Steak tartar

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Askua Barra

Los 5 mejores steak tartar Madrid.
Dirección:
Arlabán, 7, Madrid.Askua B. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Alcalá.
Teléfono: 91 593 75 07.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: La sala semeja al final de un escondido pasillo del Metro… de afligida luz, mueble liviano de cuadradillo de hierro, tonos grises y negros y paredes desangeladas. Barra negra frente a las mesas con asiento corrido en la pared y cocina al fondo. Pero todo esto importa poco cuando percibes la verdad y autenticidad de un nuevo proyecto, puesto con la humildad de los comienzos de quien no tiene el banco en su bolsillo. Lo fundamental va antes que lo decorativo, ya tendrán tiempo de llenar de alegría y color el espacio. La calle, la zona, tampoco les ayudará comercialmente. Pero sí, la calidad de su producto, su cocina y su conocimiento del negocio, una marca reconocida en Valencia.

Especialidades: La familia Gadea (Ricardo y Emma) en su restaurante asador valenciano es respetada por Tartar vaca Askuabarracomprar el mejor producto a los más destacados proveedores del país y no solo no estropearlo, que no es poco, sino cocinarlo con un punto magnífico. En Madrid los hijos, Nacho en la sala y Jorge en la cocina, juegan con mismos ingredientes que sus padres para elaborar una cocina sencilla, de receta segura, experimentada y con buen punto. Los mejores platos: la rica ensaladilla, el magnífico tartar de vaca, ambos de los buenos de la capital y los puede tomar en la barra con un vinito o una cervecita y en formato de canapé. También, los sabrosos y untuosos callos, el no menos sabroso guisote de rabo, las espléndidas cocochas a la brasa o rebozadas, o en delicioso pil pil. También raya a la manteca negra, el tuétano asado sobre tostadas y la chuletona de vaca vieja (honra de la casa) en brasas artificiales. Si come estos platos, volverá pronto. Además singulares patatas bravas y más que correctas croquetas de carne o de queso idiazábal. Buena tabla de quesos y rica la torrija, mejor que la tarta de queso. Aunque hablando de tartas, apúntese a la tarta fina de manzana con helado. Listado de vinos correcto y precios con el mismo criterio. Una veintena de vinos por copas e incluso una opción novedosa e interesante, la media botella. Se pueden tomar medias raciones, para divertir más al paladar y a la concurrencia. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.askuabarra.com

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Brasserie Lafayette

Dirección: Recaredo, 2. Madrid. Lafayette Los 5 Mejores
Metro / Zona
: República Argentina / Joaquín Costa.
Teléfono: 91 260 69 12.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes y martes noche.
Precio: 40 €. Menú diario: 19,50 €
Comentario: En Madrid hubo una larga época que no se inauguraban restaurantes de cocina francesa. Quizás el clima vanguardista de la restauración española esos años contribuyó a ello. En cualquier caso, su gran cultura gastronómica es muy valorada y siempre ha contado con muchos partidarios en la capital de España. Con el escenario descrito, la apertura de Lafayette en Las Tablas, resultó una ruptura en el mercado: se abría un restaurante francés y relevante. Pero claro, había que ir hasta allí para “comer francés”. Hoy (feb. 2019) en El Viso, se acerca a su clientela más natural y más afín por edad y cultura gastronómica. Local, de altos techos, fue una antigua vaquería y hasta hace poco, una taberna andaluza. Gigot Lafayette. Los 5 MejoresCálido y original por clima y ambiente, goza de una atmósfera acogedora ideal para cenas románticas y de amigos. Espléndida terraza en construcción, remetida en el conjunto del edificio, que cuando esté acabada será muy deseada. Detrás de todo esto, como siempre, Sebastien Leparoux, dueño y gran jefe de sala, que por fin ha encontrado un inteligente empresario como socio: Humberto Pato.

Especialidades: Autenticidad y platos correctos, tiene todas las especialidades que uno/a desea encontrarse cuando va a un restaurante francés. Todavía en rodaje, encontrando los puntos y el ritmo del local. Estupenda mantequilla d´Echirée de aperitivo. Ostras bretonas frescas y fragantes, que con una copa de champagne de la casa, resultan un entrante excelente. Caracoles beurre maître d´hotel: caracol limpio, rico y en su sabor. Tartare Lafayette. Los 5 MejoresTartare de pato bueno, bien aderezado con chispa; buenas patatonas fritas, fundentes por dentro y crujientes por fuera. La muy mediterránea bullabesa limpia, con rouille y tostada. Autenticidad, buen fondo, sabroso, con los pescados con un poquito hechos demás. Gigot de cordero recental a baja temperatura 7 horas, deshuesado; carne sabrosa, jugosa, tierna y bien acabado. Y como todo buen restaurante francés, acabar la comida con queso es “una obligación”. Tabla de quesos equilibrada y más que correcta. También: buen foie-gras mi-cuit. Flamiche de puerros, acelga y bacon (pasta quebrada con verduras). La mediterránea y tradicional pissaladière de Niza (una especie de coca mallorquina), con cebolla, anchoas y aceitunas muy agradable. Y el clásico magret de pato con coulis de frutos rojos. De postre rica tarta de limón merengada y cremoso de chocolate, goloso y de envolvente cremosidad… un buen final. Bodega con más de 100 etiquetas de vinos de ambos países. Buena relación de champagnes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si (Terraza) Minusválido: Si.
Web: www.restaurantelafayette.com
E-Mail: info@restaurantelafayette.com

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La Gamella

Los 5 mejores steak tartar Madrid.  
Dirección:
Alfonso XII, 4. Madrid.La Gamella. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Retiro / Plaza de la Independencia.
Teléfono: 91 532 45 09.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos tardes y festivos.
Precio: 45 €. Menú degustación: 39 €.
Comentario: Dick Stephens fue el creador en 1988 de este restaurante con sabor americano y con especialidades «fusionadas» de ambas culturas. Gamella es un depósito de madera elaborado con un trozo de tronco de árbol. Era utilizado en el campo para varios cometidos: recipiente de sólidos, comida de ganado e incluso para hacer la matanza. Hoy la nueva propiedad sigue la senda marcada y al margen de nuevas propuestas, conserva las especialidades claves de la casa a la que los clientes tradicionales siguen acudiendo históricamente.

Especialidades: Dos de sus más apreciadas especialidades tiene que ver con la carne La Gamella. Los 5 Mejores.picada: la hamburguesa, una de las mejores de Madrid y una de sus especialidades estrella, no en vano las tiene de secreto ibérico, buey, pollo e incluso vegetariana. Y por supuesto, el steak tartare al Jack Daniels, que tantas satisfacciones ha dado a comensales y propiedad. También, empanadillas americanas de centollo, ensalada César, tartare de atún rojo y surtido de croquetas. De postre América sigue presente en la carta: brownie y tartas de queso o de zanahoria. Los domingos de 13:00 a 17:00 h. ofrecen un clásico NY Brunch. Un buen despliegue de muffins, zumo, café— para luego elegir entre brioches, sánwiches de bagels, tacos, huevos, hamburguesa, tartare, pescado… o una ensalada si el cuerpo no está para más. También tiene los cócteles pertinentes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lagamella.com
E-Mail: restaurante@lagamella.com

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La Taberna de Elia

Los 5 mejores steak tartar Madrid.  
Dirección: 
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo. Madrid.La Taberna de Elia
Metro / Zona: Carretera Húmera / Antes de llegar a la parroquia de Santa María.
Teléfono: 91 162 74 29. 616 87 82 87.
Horario: De martes a sábados de 12:30 a 24:00 h. Mañanas de domingos y lunes, 12:30 a 17:00 h.
Cierra: Noches de domingos, lunes y martes.
Precio: 65 €. Menú degustación: 38,50 €.
Comentario: Aurelian Catalin Lupo, «Cata» para los amigos y rumano, aprendió el oficio de asador y parrillero en el Torreón de Tordesillas. Pero aprendió mucho más: la pasión por el negocio, madurar carnes y crear un restaurante con personalidad y valores diferenciales. La oferta es completa. Una barra con mesas altas donde comer buenos pinchos y raciones…y donde comprar vinos a precio de tienda en su enoteca. Un comedor contemporáneo, cálido y acogedor con una parrilla de carbón al fondo, donde da gloria ver asar las carnes rojas. Y una terraza, cerrada en invierno, que con el buen tiempo abre para «el comercio» al aire libre e incluso la copa relajada correspondiente, claro. Uno de los mejores restaurantes de carnes de Madrid. En 2014 le dieron el premio Matías Gorrotxategui, en reconocimiento a su proyección como uno de los mejores maduradores y asadores de carnes españoles. Utiliza diferentes tipos de razas nacionales y extranjeras (la holandesa simmental, pardo frisona y black angus americana), aunque tiene predilección por la rubia gallega por su excelente sabor y textura. El propio Cata las madura en su cámara de acuerdo con raza, edad e infiltración grasa. Las maduraciones las ha alargado últimamente y van de los 40 a los 90 días. Toda una experiencia en la materia.

entrecotEspecialidades: La gente sabe bien a lo que viene hasta aquí, el guión está muy decantado. Los actores principales: chuletonas, solomillo, carpaccio de buey, hamburguesa de buey y steak tartare de solomillo o entrecot, que si el propio Cata lo adereza, se convierte en uno de los mejores de Madrid, si no el mejor. Y por supuesto, no se olvide del pisto con huevo, que es una delicia. Actores secundarios: boletus en temporada, pulpo a la brasa o rebozado, huevos de corral con jamón y patatas o con pisto; queso frito o elaboraciones con foie fresco, morcilla de Burgos o chorizo a la parrilla. Actores de reparto: para acompañamiento de las carnes, excelentes patatas fritas, pimientos de Guernica fritos o de piquillo confitados. De postre, tarta de queso, de hojaldre o tocinillo de cielo pasables. También asan pescados por encargo. Buen listado grandes y buenos vinos a precio de tienda, con solo ¡7 €.! de descorche. Todo un lujo poder acceder a buenos vinos por poco dinero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.latabernadeelia.es
E-Mail:

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Las Reses

Los 5 mejores steak tartar Madrid. Las Reses
Dirección:
Orfila, 3. Madrid
Metro / Zona: Colón / Paseo de la Castellana.
Teléfono: 91 308 03 82.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados noche, domingos y festivos.
Precio: 50 €.
Comentario: Un restaurante con una larga tradición carnívora, que ganó muy buena fama en los ´70 cuando tenía otra delegación frente al matadero de Legazpi. Sala clásica con decoración de aquellos años: muebles antiguos, clase y un cálido ambiente. Necesitaría algún retoque decorativo para eliminar «la naftalina» y actualizar con un pequeño lavado de cara la buena atmósfera que posee el agradable del comedor. Materia prima magnífica y un buen saber hacer clásico.

Especialidades: Aquí se viene a comer carne de vaca vieja, incluso en gran formato: 1800 gramos de Villagodio. No se olvide los bueyes casi ya no existen, me refiero los viejos, los toros castrados es otra cosa. Pues eso, si le gusta el tartare aquí es muy bueno. La otra especialidad son los callos con morro y pata, magníficos. También hamburguesa, steak a la pimienta… y la casquería de la que siempre fueron buenos especialistas: mollejas, botones de cordero… (soliciten la casquería por teléfono o Internet). Bueno, y tienen unos callos realmente ricos, melosos u suculentos. Si la carne no es su objetivo tienen pescados de todo tipo elaborados con recetas tradicionales. ¿Le hacen unos bartolillos de postre?
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lasreses.com
E-Mail: No

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