Hamburguesas aristocráticas LMP

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Horcher

Mejores hamburguesas Madrid.
Dirección:
Alfonso XII, 6. Madrid.Horcher.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.
Teléfono: 91 522 07 31.
Horario: De 13:30 a15:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Sábado a mediodía y domingos. Semana Santa y agosto.
Precio: 150 €.
Comentario: Fundado en Alemania en 1904 y abierto en Madrid en 1943 por Otto Horcher, hijo del fundador, que se vino a España huyendo de la guerra alemana. La familia sigue regentando, hoy es Elisabeth, hija de Moppy y biznieta del fundador Gustav.
Carlos Horcher, de otra rama familiar, se hizo cargo de la cocina en los 70´s, pero en la actualidad es el joven Miguel Hermann, quien a pesar de su juventud, ya tiene una importante experiencia acumulada en el restaurante. Horcher vivió sus mejores momentos entre los años 1960 y 1980, aunque hoy sigue manteniendo muchos de aquellos valores.
Tradicional y burgués, con elegantes comedores con cuadros y adornos de época, los mismos de toda la vida, como la vajilla, las prensas o los escabeles para los pies de las señoras. Todo invariable e inmutable.
Políticos, empresarios y la sociedad más tradicional de Madrid, son los habituales de este legendario de la ciudad. Cocina centroeuropea, en la que destacan las elaboraciones de caza y los postres, que en este restaurante juegan un papel importante. Alta escuela en el  servicio, con finalización de muchos platos en la mesa. Amplia carta de vinos con grandes clásicos.

Especialidades: Coma sus clásicos de siempre, sobretodo carnes y caza, es decir: consomé don Víctor. Se elabora  con solomillo asado y se termina en la sala, detalle de alta escuela que hoy ha quedado abolido por la informalidad gastronómica reinante.
Arenques a la crema con kartoffelpuffer (tortitas de patata). Ensalada de bogavante Horcher. Carpaccio de venado con higos agridulces. Strogonof de corzo a la mostaza. Goulash de ternera a la húngara. Pato asado con croquetas y patatas soufflé. Rable de liebre. Perdiz a la prensa (famoso plato de la casa), también con becada. Buen steak tartare, uno de los interesantes. Y hamburguesa, que lleva en la carta 40 años. Mezclan solomillo de vacuno mayor con ternera de Ávila, cortados a cuchillo y aderezado con cebolla confitada, huevo y perejil; y un punto de cocción tostado por fuera pero crudito por dentro. Hay que dejar un hueco para el Baumkuchen (pastel de árbol)con nata y salsa de chocolate, imprescindible. También destacados crêpes suzzette que elaboran en el comedor. Strudel de manzana a la vienesa.
Mejores hamburguesas Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantehorcher.com
E-Mail: horcher@restaurantehorcher.com

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La Gamella

Mejores hamburguesas de Madrid.    
Dirección:
Alfonso XII, 4. Madrid.La Gamella. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Retiro / Plaza de la Independencia.
Teléfono: 91 532 45 09.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos tardes y festivos.
Precio: 45 €. Menú degustación: 39 €.
Comentario: Dick Stephens fue el creador en 1988 de este restaurante con sabor americano y con especialidades «fusionadas» de ambas culturas. Gamella es un depósito de madera elaborado con un trozo de tronco de árbol. Era utilizado en el campo para varios cometidos: recipiente de sólidos, comida de ganado e incluso para hacer la matanza. Hoy la nueva propiedad sigue la senda marcada y al margen de nuevas propuestas, conserva las especialidades claves de la casa a la que los clientes tradicionales siguen acudiendo históricamente. Un bistrot contemporáneo, cálido y acogedor, no solo por la decoración, sino por el servicio y atención. Por la noche tiene una grata atmósfera.

Especialidades: Dos de sus más apreciadas especialidades tiene que ver con la carne La Gamella. Los 5 Mejores.picada: la hamburguesa, una de las mejores de Madrid y una de sus especialidades estrella, no en vano, han hecho de ellas un monográfico en la carta. También las tienen de:  bisonte, de rabo de toro e incluso vegetariana. Y por supuesto, el steak tartare al Jack Daniels, que tantas satisfacciones ha dado a comensales y propiedad. Y como con la hamburguesa, han creado un trío de tartares: americano, francés y japonés. También, empanadillas americanas de centollo, ensalada César, tartare de atún rojo y surtido de croquetas. De postre América sigue presente en la carta: brownie y tartas de queso o de zanahoria son los postres. Los domingos de 13:00 a 17:00 h. ofrecen un clásico NY Brunch. Un buen despliegue de muffins, zumo, café— para luego elegir entre brioches, sánwiches de bagels, tacos, huevos, hamburguesa, tartare, pescado… o una ensalada si el cuerpo no está para más. También tiene los cócteles pertinentes.
Mejores hamburguesas de Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lagamella.com
E-Mail: restaurante@lagamella.com 

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Taberna Pedraza

Mejores hamburguesas Madrid.
Dirección:
 Recoletos, 4. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 342 82 40.
Horario: De lunes a sábado 13:30 a 16:30 h. y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Rompieron, se independizaron de sus antiguos socios y en febrero 2018 han cambiado a otra calle tan gastronómica como la anterior. Todo sigue igual e incluso mejor, porque el nuevo local es más atractivo y con más posibilidades. A las especialidades de la taberna, le han añadido el cocido que daban en Carmen Casa de Cocidos, que es uno de los mejores cocidos de la capital.
Aunque no fueran profesionales de la hostelería, hicieron tan bien su trabajo, el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro, que se convirtieron en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante, solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen.
No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer.
Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores. Decoración atractiva e informal, buena barra con mesas informales en una buena atmósfera, antesala de un agradable comedor. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un contador de tortillas, el fundamento de su éxito.

Especialidades: Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de Cocido T. Pedraza Los 5 Mejorespollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas.
En carnes, la chuletona de vaca y buey bien sabrosas ha sido otro de los platos claves desde el inicio. También vino la hamburguesa de buey, de las mejores, y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet.
En postres, hay que pedir la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y la deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro.
A estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de presa ibérica, de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También las albóndigas con sepia y los canelones de cerdo con foie gras. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto.
(+) Cocido de Carmen: se comienza con una croqueta de cocido con salsa de tomate, magnífica. En esta casa bordan la bechamel. Le sigue una buena sopa bien desgrasada, de sabor pulcro y bueno. Después,T Pedraza Los 5 Mejores los dos vuelcos restantes: verduras y garbanzos pedrosillanos; y de sabrosa carne de vaca, mejor tocino, y chorizo. También lleva relleno o pelota, que no está bueno porque está duro y no lo cuecen. Es la primera vez en mi vida que como un relleno sin cocer. De postre, leche frita o cuajada.
Pero claro, si van en un grupo a comer cocido, no dejen de pedir una tortilla “al medio”.
Mejores hamburguesas Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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