Bacalao

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Bodegas Rosell

Restaurantes especializados en bacalao Madrid.
Dirección:
General Lacy, 14. Madrid.B Rosell Los 5 Mejores
Metro / Zona: Atocha / Méndez Álvaro.
Teléfono: 91 467 84 58.
Horario: De 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos por la noche y lunes, Semana Santa y agosto.
Comentario: Una magnífica portada de azulejos de Talavera delata que estamos ante un establecimiento histórico (1920), que era bodega con despacho de vinos y taberna a la vez. Y demuestra que vendía vinos de Valdepeñas y tradicional vermú de barril, que siguen ofreciendo.
Hoy son los hijos de Manuel Rosell (Eva en cocina y Manuel en sala y bodega), quienes regentan el establecimiento. Decoración tradicional de bodega centenaria: barra de níquel, azulejos en las paredes y mesas de mármol. Mesitas para tapear frente a la barra y un comedor grandecito más formal en el interior. Con el buen tiempo, ponen una terracita.
Suele estar lleno sobretodo los fines de semana. Carta contemporánea de tapas, tostas, raciones y comidas. La verdad es que son profesionales y les gusta hacer las cosas bien tanto en cocina como en vinos. De hecho, Manuel ha sido varias veces finalista en el concurso La Nariz de Oro. El bacalao es el palo fundamental de la casa, que elaboran hasta 9 especialidades diferentes.

Especialidades: Cocina del sabor, platos bien elaborados con buen punto. El bacalao lo elaboran en brandada, al horno con alioli, en croquetas muy leves (también de jamón y de cabrales), moje de bacalao, en pimientos rellenos y Rosell, desalado y desmigado en aceite de oliva con cayena.
Verduras a la plancha, buenos huevos revueltos, ricas patatas de la abuela, con huevos y jamón. También destacan el salmorejo, la tortilla de patata y el foie, que cocinan a la plancha, en milhojas de berenjena y mi-cuit al PX.
En definitiva, una buena taberna, profesional, cerca de la Estación de Atocha y con una importante carta de vinos de 200 etiquetas, bien seleccionadas.
Restaurantes especializados en bacalao Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No  Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.bodegasrosell.es
E-Mail: No

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Dantxari

Los 5 mejores restaurantes de bacalao Madrid.
Dirección:
Ventura Rodriguez, 8. Madrid.dantxari sala relojes. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Princesa.
Teléfono: 91 542 35 24.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00h.
Cierra: Agosto.
Precio: 50 €. Menú degustación 35 €.
Comentario: Un buen restaurante tradicional que no pierde valor. Nace en 1997 de la mano de 3 socios, profesionales reconocidos que trabajaban en destacados restaurantes. Navarina, se jubió hace unos años. Heredaron un local mesonero y en 2014 han realizado una adecuada renovación de la sala, aligerado las paredes de adornos, añadiendo mayor luminosidad y sencillez; y eliminando los clásicos manteles de cuadros rojos y blancos (de la foto). Lo que no han variado son sus magníficos guisotes, los buenos productos, las elaboraciones con buen punto y todas las especialidades deseables de la cocina tradicional vasca. Ángel Alonso en la cocina y Medina en la sala, son los responsables de que uno repita y repita. Su dilatada experiencia: Gaztelupe, Goizeko Kabi, El Amparo. Decoración de taberna vasca. Ambiente familiar y comedores privados.

dantxari. Los 5 mejoresEspecialidades: Alubias de Tolosa con chorizo y morcilla; anchoas a la bilbaína, txangurro a la donostiarra, bocaditos de merluza, tronco de merluza ondarresa,  kokotxas pil pil. Son grandes especialistas en bacalao: croquetas cremosas, de delicada besamel, de las mejores; bacalao al pil pil y al ajo arriero. En temporada, suelen tener un buen marmitako. En carnes: mollejas de cordero con hongos; solomillo Dantxari al vapor con aceite de oliva, realmente bueno. También buenos callos, carrillada de cerdo ibérico estofada y lomo de ciervo con salsa de grosellas. De postre, tarta fina de manzana magnífica, no se la pierda de ninguna manera. Carta interesante con 150 etiquetas diferentes. Precios moderados.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web:
www.dantxari.com
E-Mail:
restaurante@dantxari.com

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Jota Cinco

Dirección: Alcalá 423. Madrid. salon-j5-interior-a
Metro / Zona: Ciudad Lineal / Arturo Soria.
Teléfono: 91 742 85 98.
Horario: De 9:00 a 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €. Menú del día gastronómico: 27 €.
Comentario: Ha sido un cambio espectacular el realizado por la nueva generación de propietarios que ya regentaba el negocio, José y Olga Gómez. Una rehabilitación integral de restaurante, taberna y cocina tras muchos años de actividad (desde 1970). Irreconocible en comparación con la decoración del pasado. Hoy es luminoso, contemporáneo, cálido y de atmósfera relajante, también por sus colores pastel. Incluso han añadido una terraza interior a la entrada, para satisfacer a los fumadores y a los que les gusta tomar el aire. En la entreplanta siguen conservando los reservados con la decoración de los 70´s. Siempre fue uno de los tradicionales de la zona de La Cruz de los Caídos, un restaurante castizo de cocina tradicional. Y de platos destacados como los bacalaos y rabo de toro. Era uno de los más taurinos y poseía una de las grandes bodegas de la restauración madrileña, también esto lo han puesto al día. Los tiempos no están para invertir en algo costoso que no obtiene los rendimientos correspondientes. La barra era y es una de las bacalaos-j5indispensables de la zona por sus tapas, raciones y la gran selección vinos por copas, Marco de Jerez incluido. El cocinero Luis Bombín (exDantxari y Goizeko Kabi) consiguió consolidar una oferta llena de especialidades atractivas. Se fue por un desencuentro con la propiedad, pero pasada la tormenta y comprobando ambas partes que se necesitaban, ha vuelto a la casa y la cocina sigue con la solidez de siempre. Tienen un gastromenú con 6 primeros y segundos y 5 postres a elegir, que está muy bien.

Especialidades: En la magnífica barra: jamones y embutidos ibéricos, salazones, anchoas, mojama, huevas, grandes conservas… y ni que decir tiene, que en la barra también pueden degustarse los platos del restaurante. Bueno, sin olvidarnos de la nueva tortilla de patata, que se convertirá (o ya lo es) en la estrella de la rabo-j5-los-5-mejorescasa; poco cuajada, melosa, cremosa… rica. También, sándwich J-5 con pan bao, panceta confitada y huevo. Muy cremosas las croquetas; ricos los langostinos en tempura (en realidad una gabardina muy fina). Estupendos los calamares a la romana. Pulpo a la brasa con calabacín y foie (el calabacín a la plancha aporta y complementa poco). Los bacalaos: pil-pil y vizcaína, logrados, como siempre. Pimentos de piquillo rellenos de rabo de toro. Todos los días tienen un plato de cuchara: los miércoles cocido, y como hay un cocinero asturiano, todos los días fabada y empanadas caseras. ¿Al fondo un sitio…? Pues hágalo para la tarta fina de manzana con helado, muy refinada. También torrija con crema inglesa y helado. Todos los meses concretan una lista de «vinos del mes».
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si, terraza Minusválido: Si Web: www.jotacinco.com
E-Mail:

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Tras os Montes

Los 5 mejores restaurantes de bacalao Madrid.
Dirección:
Senda del Infante, 28. Madrid.
Metro / Zona: Mirasierra / Carretera de la Playa.
Teléfono: 91 376 57 27 O´Infante: 91 376 37 04.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:30. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos, martes noche y 15 días en agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: En un barrio lejano, al norte de la carretera de la playa, se encuentra el mejor restaurante portugués. Comenzaron por crear en 1993 una sencilla taberna, Don Sol. Luis Alvés y Mª da Graça Rodrigues, los dueños de la casa, llevan todos estos años dando de comer bien a los madrileños. Fue en 2002 cuando abrieron este clásico portugués, a donde se viene a comer bacalhau de 25 formas diferentes, en un ambiente familiar.  La oferta se completa con carnes zamoranas (Aliste) y platos brasileños. Desde el 2011, las noches de los fines de semana hasta las 4:30 h. y por 20 €., convierten uno de los salones en una «casa de fados». La primera casa de fados de Madrid. El éxito ha sido tal, que incluso ya le han puesto nombre: O´Infante: Traen a conocidos fadista de Portugal. Buena terraza para todo el año, con calefacción de suelo radiante.

Especialidades: Caldo verde, lacón, pulpo de la casa, empanada de rabo. Cocochas de bacalao al ajillo, bacalao «a bras» (asado), » Zé do Pipo», Gomes Sa, fragateiro, alentejano… el bacalao dourado, uno de los fijos en muchos pedidos… el trasmontano, en ensalada de tomate… y chipirones, callos de bacalhau a la portuguesa, cocochas de bacalao con almejas. En fin, más de 25 recetas de bacalao. Cataplana de secreto ibérico. Ternera zamorana y una abundante y rica feijoada trasmontana. Pastel de morango. Raciones copiosas. Muy buena bodega, con más de tres  centenares de vinos de las diferentes regiones portuguesas y las más deseadas etiquetas del país vecino. Grandes oportos y bagaças (orujos).
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.trasosmontes.es
E-Mail: trasosmontes@eresmas.com

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