Cocido

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Casa Carola

Los 5 mejores cocidos Madrid. 
Dirección:
Padilla, 54.  Madrid
Metro / Zona: Diego de León / Plaza del Marqués de Salamanca.
Teléfono: 91 401 94 08.
Horario: De 13:30 a 16:15 h. Y cenas solo viernes, sábados y vísperas de festivos de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Agosto.
Precio: 35 €. Cocido 29 €. Cenas 22 €.
Comentario: Aquí el cocido no para, ni siquiera durante la canícula con vientos saharianos. El aire acondicionado hace soportable este maravilloso atracón. Carola Navarro, murió hace un par de años, pero estuvo al pie del cañón, levantándose a las 8 de la mañana para hacer el cocido hasta bien cumplidos los 70 años. El restaurante lo fundó hace unos 20 años Jaime Rivero. Se enamoró del cocido de Carola en Aranjuez  y le dijo: «si te vienes conmigo a Madrid, pongo un restaurante con tu nombre en el que solo tengas que cocinar cocido». Y ella le contestó: «con tu coco y mis manos, coge un local que triunfamos». Y así fue, desde 1997 se ofrecen estos buenos cocidos. Después de tantos años, el estilo de los fundadores permanece, ya que los continuadores son los hijos de Jaime (Jaime Jr. y Chilo en la sala). En la barra picoteo tradicional. Los viernes, sábados y vísperas, ofrecen cenas (y almuerzos en verano). Los garbanzos crudos pueden comprarse, son de cosecha propia. También puede comprarse el cocido para llevar.  Los viernes y sábados noche, para la «cena de sobras», reserve porque está muy solicitado.

Especialidades: Pues eso, una olla inmensa de tres vuelcos, con su sopa, verdura y carnes tradicionales. El menú completo desde que se entra por la puerta es: copa de cava, sopa de fideos, garbanzos segovianos, morcilla, chorizo, tocino ibérico, codillo de jamón, carne de añojo, pollo, hueso de caña, patata nueva, zanahoria, repollo y salsa de tomate. Uno de cocidos interesantes de la ciudad. En las cenas de los viernes y sábados, se comparten raciones, platillos y aperitivos con un menú fijo y «sobras de cocido»: garbanzos fritos con tropezones, humus de garbanzos; hamburguesa de morcillo, patata de Cacho. Postre caseros en ambos casos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casacarola.com
E-Mail: casacarola@casacarola.com

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Charolés

Dirección: Floridablanca, 24. San Lorenzo del Escorial. Madrid.Charoles. Los 5 Mejores
Metro / Zona: N-VI, Salida 47 / A 54 km de Madrid.
Teléfono: 91 890 59 75.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 55 €. Cocido: 33,50 €.
Comentario: Clásico popular de Escorial creado por Manolo Mínguez en 1977, cocina con especialidades de la cocina tradicional española y elaboración correcta. Local clásico, con fachada y estancias de granito serrano, con diversas salas tradicionales muy agradables y de cálido ambiente. Terraza veraniega, alargada y tranquila sobre la tradicional y agradable calle en la que está ubicado. Como está orientada al Sur, incluso se puede (suele) comer al sol de otoño y primavera. Lo que sí es excepcional y no tiene tacha, es su cocido. Precios grandes, como las mismas grandes raciones. Bodega cara, muy tradicional y muy riojana.

Especialidades: Lunes, miércoles y viernes son días de cocido, previa reserva porque siempre se llena, en los meses adecuados para esta rica olla de tres vuelcos. Entre el otoño y la primavera, acuden desde la capital muchos aficionados al garbanzo. Es sin duda el mejor cocido de Madrid. No le falta detalle: variedad e ingredientes (14) de la mejor calidad, refinamiento, sabor… impecable: sopa de fideos, garbanzos Rabo. Charoles. Los 5 Mejoresde Fuentesaúco, verdura (a veces grelos), relleno, carne de morcillo, costillas de ternera, chorizo, gallina, jamón, hueso con tuétano, 2 tipos de tocino, piparras y cebolletas. Y para finalizar, ensalada de corujas, berujas o pamplinas, que así se llama en diferentes regiones. Antes su ración era para dos y su precio para los mismos dos, pero la crisis ha racionalizado las cosas y han disminuído ambos, afortunadamente. Fuera del cocido, larga carta con decenas de elaboraciones tradicionales. Níscalos con patatitas o boletus plancha con yema de huevo en temporada. Terrina de foie. Judiones de La Bañeza con almejas. Croquetas de cigalitas y de rabo de toro correctas de sabor pero muy poco cremosas y refinadas. Revuelto de huevos con erizo de mar, (los huevos en sí, pálidos, nada interesantes y sin sabor). Piquillos rellenos de bacalao. La merluza es «el pescado de la casa», destacan: el penalti (tronco a la plancha), cocochas pil pil, cogote a la bilbaína y a la romana. Buenos callos, carrillada de ternera estofada. Gran variedad de cortes de vacuno, que es el otro punto fuertes de la casa (charolés, villagodio, solomillo, carpaccio, steak tartar). De postre: tiramisú, torrija, tarta de arroz con leche merengada, trata de manzana con helado de leche merengada.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Sí, terraza Minusválido: No
Web: www.charolesrestaurante.com
E-Mail: No

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Cruz Blanca de Vallecas

Dirección: Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid. Cocido C.B. Vallecas Los 5 Mejores
Metro / Zona: Nueva Numancia / Martínez de la Riva.
Teléfono: 91 477 34 38.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:00 h. El bar abre a las 6:00 h.
Cierra: 25 diciembre y 1 de enero.
Precio: 45 €. Cocido 21 €.
Comentario: Antonio Cosmen es un profesional de raza, llegó a Madrid a los 14 años desde el asturiano Puerto de Leitariegos. Tras estos “pocos años” ha sabido ganarse al público madrileño. Y no solo esto, ha conseguido que la gente pase cerca de una hora por tierra, mar y aire, hasta llegar a Vallecas a comer su cocido principalmente, o fabada (y por qué no las dos cosas). Porque como hemos dicho, Cosmen es asturiano y además de haber ganado en 2009 el premio al mejor cocido del Club de Amigos del Cocido, también ha ganado y ha quedado 2º en el concurso de fabadas que se realiza en Madrid anualmente. Por tanto, estas son las dos grandes razones para ir a este restaurante. Aunque el nombre del local sugiere barra cervecera, mesitas frente a ella y poco más, es todo lo contrario. Un gran local, muchas mesas, diferentes comedores cálidos y propicios para el buen ambiente que crean los habituales de la casa. Tiene una buena terraza veraniega con atractivo mobiliario.

Fabada C.B. Vallecas Los 5 MejoresEspecialidades: Cocido correcto, elaborado con honestidad y buenos ingredientes y bastante desgrasado. Olla de 3 vuelcos servida en 2 como habitualmente suele presentarse: 1) sopa de fideos, 2 y 3) repollo, garbanzos, patatas y zanahorias; hueso de jamón y de tuétano, chorizo, morcillo, tocino, gallina. Y todo ello acompañado de salsa de tomate, cebolleta y guindillas. De entrada, un aperitivo de croqueta. Y como decíamos, la fabada es el otro plato destacado de la casa, aunque tiene excesiva grasa por encima. Cumplida la misión de transmitir su sabor y aroma, tanta grasa ya no es necesaria, solo añade colesterol al cuerpo. Pero hay muchos restaurantes que piensan que si la fabada no tiene tanta grasa no vale… que es un producto desvirtuado e impropio. Bueno, y si ninguno de estos platos le gusta, también tienen calamares a la romana, salmón marinado, arroz caldoso de marisco, callos a la madrileña y conejo al ajillo. De postre, arroz con leche, flan.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.cruzblancavallecas.com
E-Mail:

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El Astorgano

Los 5 mejores cocidos Madrid.  
Dirección: 
Pensamiento, 25. Madrid.
Metro / Zona: Tetuán / Sor Ángela de la Cruz.
Teléfono: 91 579 62 61.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 24:00 h. Domingos de 13:30 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €. Cocido con natillas de postre y café de puchero: 28 €.
Comentario: El cocido maragato es un cocido Castellano tradicional que se come al revés: carnes, verduras y garbanzos y por último sopa. Se especula que en tiempo de las tropas napoleónicas o los maquis… si empezaban por la sopa y tenían que salir corriendo, no comían, solo “sorbían”. En el bello pueblo de Castrillo de Polvazares hay 3 o 4 reconocidos especialistas, entre ellos Maruja Botas. Pues el cocido de Maruja lo han traído Ana y Silvia Fuertes. Por cierto, si no le gustase comer el cocido “por el COCIDO MARAGATO EN EL ASTORGANO (640x427)retrovisor”, se lo dan por derecho. Decoración cálida, neorústica con predominio de la madera. Y después del cocido, si quiere puede jugar una partidita de mus, la casa así nos lo ha hechos saber. Ahora, los viernes y sábados noches ofrecen cenas de picoteo.

Especialidades: Esta famosa olla de 3 vuelcos tiene: una crema de garbanzos con cecina, de aperitivo, 1º: morcillo, chorizo, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata y costilla de cerdo, relleno y tomate con aceite de oliva. 2º: garbanzos con repollo y 3º sopa de fideos. Los garbanzos pedrosillanos son espectaculares de clase y sabor… para comerse un quintal. Como alternativa al cocido: cecina de León, ancas de rana, lengua con pimientos del piquillo, bacalao a la riojana o pil pil, carrillera de ternera guisada. De postre, natillas con bizcocho (demasiado líquidas, la última vez que las probamos).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elastorgano.es
E-Mail: restaurante@elastorgano.es

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La Cocina de Frente

Los mejores cocidos madrileños. 
Dirección:
Ibiza 40, Madrid. La Cocina de Frente. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Maiquez.
Teléfono: 91 060 72 20.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: No.
Precio: 40 € . Cocido, 35 €. Con aperitivo 40 €.
Comentario: Juanjo López Bedmar, La Tasquita de Enfrente, es el creador de este proyecto, también de la vecina Retasca. Ambas tienen a otro gran cocinero-empresario, José Andrés, como socio financiero de dichos proyectos. Ocupa el local donde estuvo El Cocido de Carmen, antes de que el matrimonio Pedraza se trasladase a su nuevo emplazamiento. Es un local pequeño, acogedor, cálido, con la cocina integrada y “sin humos”.
En Madrid hemos pasado muchos años con un cocido muy bueno y varios correctos. Pero afortunadamente en un par de años, ha cambiado el panorama con la irrupción de estos nuevos actores mencionados, que han elevado el La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresnivel de forma determinante.
El objetivo es ofrecer un cocido personal, diferente, propio de la factoría La Tasquita de Enfrente: seleccionados proveedores, buenos y variados ingredientes, buena ejecución y pase o vuelcos del servicio más completos y atractivos de comer por el fondo o la forma.
Desde su inauguración el cocido ha ido ajustándose a las estaciones del año y tal vez a un bolsillo más asequible. Quizás el precio de algunos productos (anguila, trufa, etc.), sacaban al plato del mercado, aunque este cocido no esté llamado a ocupar la franja media del mercado.
De vez en cuando invitan a un reconocido cocinero de otro restaurante, para que un día haga el suyo y puedan disfrutarlo admiradores y aficionados.
Hoy hay dos propuestas: con un aperitivo por delante de La Retasca, o sin él. Lo que varía es el precio del aperitivo.

Especialidades: De entrada una croqueta de compango estupenda.
Siempre digo que las sopas de cocido buenas son «las marrones», las que tienden a este color porque han reducido bien en el fuego. Nada de clarividencias que indican poca reducción e ingredientes. Esta quizás es la mejor sopa de cocido de Madrid. De fideos, sabrosa, amplia y profunda, con la complejidad lógica por todo lo que entra en sus cazuelas y sin una gota de grasa. Como te ponen la sopera al medio, repites claro. Porque cuando es buena, no hay sopa que la iguale. Cebolleta y rabanitos junto a Tuétano. La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresla sopera.
El vuelco de verduras es abundante, con algunas de ellas poco habituales, como nabo y puerro. Pero sí repollo, zanahoria, patata y unos garbanzos perfectos de punto y sabor, pero ásperos. Este cocido no se merece estos garbanzos.
Este pase incluye también una «pelota», que no es relleno castellano ni pelota catalana. Es un estupendo albondigón de buenas carnes de cerdo crudito.
A continuación un buen hueso de tuétano aderezado con apio. Para los que gustan de esta refinada delicia para comer con pan tostado. Sin olvidar que luego vienen los tocinos y hay que seguir con el pan tostado como soporte.
Rico chorizo, mejor tocino (2) y varias buenas carnes: muslos de pollo, morcillo de ternera, carrilleras de cerdo y morcilla de Burgos. Estos vuelcos se acompañan con buen aceite de oliva virgen y salsa de tomate.
De final un helado de violetas correcto, “palomita” y unas pastas perrunillas.
Los mejores cocidos madrileños.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.lacocinadefrente.es
Mail:

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Taberna La Daniela

Los 5 mejores cocidos Madrid. 
Dirección:
Cuchilleros, 9. Plaza de Jesús, 7.  General Pardiñas, 21. Gutierrez Solana, 2. Madrid.taberna la Daniela. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Sol / Plaza Mayor. Banco de España / Las Cortes.  Goya / Calle Goya. Santiago Bernabéu / Estadio.
Teléfono: 91 366 20 18. 91 389 62 38. 91 575 23 29. 91 411 58 61.
Horario: De 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: No cierra
Precio: 35 €.
Comentario: Una de las tabernas tradicionales de Madrid especializada en el plato más emblemático de la ciudad, el cocido madrileño. Diferentes generaciones de madrileños han venido y vienen a comer su cocido tradicional de tres vuelcos: sopa, verdura y legumbre y carnes. Una de las buenas y castizas tabernas de Madrid. Siempre a rebosar todas sus sucursales, con una barra llena de pinchos y especialidades como la tortilla de patata (individual y al momento), que hacen salibar al personal del barrio. Tapas variadas de la barra: ensaladilla, empanada, chacinas ibéricas, croquetas de jamón. No es fácil comer sin reservar en muchas de las sucursales que recrean el ambiente de aquellas tabernas reflejadas en la literatura costumbrista.

Especialidades: Aquí se viene a comer uno de los mejores y cocidos de Madrid. Si no quiere cocido coma un besugo… sí, es una alternativa que quizás «descoloca», pero es lo que hay, lo hacen con buen punto. También el pil pil de bacalao es correcto. De postre, pastel de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si (I.Mer.) Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.tabernaladaniela.com
E-Mail: danielamedinaceli@yahoo.es

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Taberna Pedraza

Mejores cocidos de Madrid.Cocido T. Pedraza Los 5 Mejores
Dirección:
 Recoletos, 4. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 342 82 40.
Horario: De lunes a sábado 13:30 a 16:30 h. y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Rompieron, se independizaron de sus antiguos socios y en febrero 2018 han cambiado a otra calle tan gastronómica como la anterior. Todo sigue igual e incluso mejor, porque el nuevo local es más atractivo y con más posibilidades. A las especialidades de la taberna, le han añadido el cocido que daban en Carmen Casa de Cocidos, que es uno de los mejores cocidos de la capital.
Aunque no fueran profesionales de la hostelería, hicieron tan bien su trabajo, el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro, que se convirtieron en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante, solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen.
No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer.
Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores. Decoración atractiva e informal, buena barra con mesas informales en una buena atmósfera, antesala de un agradable comedor. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un contador de tortillas, el fundamento de su éxito.

 

Especialidades: Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de Cocido T. Pedraza Los 5 Mejorespollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas.
En carnes, la chuletona de vaca y buey bien sabrosas ha sido otro de los platos claves desde el inicio. También vino la hamburguesa de buey y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet.
En postres, hay que pedir la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y la deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro.
A estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de presa ibérica, de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También las albóndigas con sepia y los canelones de cerdo con foie gras. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto.
(+) Cocido de Carmen: se comienza con una croqueta de cocido con salsa de tomate, magnífica. En esta casa bordan la bechamel. Le sigue una buena sopa bien desgrasada, de sabor pulcro y bueno. Después,T Pedraza Los 5 Mejores los dos vuelcos restantes: verduras y garbanzos pedrosillanos; y de sabrosa carne de vaca, mejor tocino, y chorizo. También lleva relleno o pelota, que no está bueno porque está duro y no lo cuecen. Es la primera vez en mi vida que como un relleno sin cocer. De postre, leche frita o cuajada.
Pero claro, si van en un grupo a comer cocido, no dejen de pedir una tortilla “al medio”.
Mejores cocidos de Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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