Croquetas Tabernas

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Arzábal

Dirección: Menéndez Pelayo, 13. Santa Isabel, 52, Museo Reina Sofía. Madrid.Arzábal Los 5 Mejores
Metro / Zona
: Ibiza/ Retiro. Atocha / Glorieta Carlos V.
Teléfono: 91 409 56 61. 91 528 68 28.
Horario: De 12:30 a 17:00 y de 20:00 a 02:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 €.
Comentario: Iván Morales y Álvaro Castellanos, crearon una pequeñita taberna contemporánea (2009), que se abarrotaba a diario para comer o picotear incluso medias raciones de cocina sencilla, elaboradas con un gran punto. Representaron un nuevo movimiento de este tipo de tabernas contemporáneas y como tenían una larga lista de espera permanente, decidieron abrir una sucursal al lado, que pasó a ser “la casa madre”. El gran éxito les llevó a hacer diferentes inversiones en nuevos proyectos… y pasaron por una época poco reconfortante con bastantes críticas. Hoy han comprado el local vecino y han invertido en hacer más importante el primer proyecto, para volver a ser lo que fueron. Larga barra y mayor espacio informal con mesas, contrabarras y taburetes altos.Y sin duda, más confortable comedor. Muy buena y muy larga carta de vinos nuevos o clásicos, diferentes, internacionales, generosos y champagnes siempre muy presentes en la casa. La selección de vinos por copas es magnífica. Pequeña terraza veraniega frente al Retiro. En el Museo Reina Sofía tienen otra sucursal con similar carta. Barra cálida, cocina a la vista, como la bodega. Bonito escenario en todo Arzábal Reina Sofia-59 su conjunto. Un local muy atractivo con una terraza jardín de 700 metros realmente espléndida y un cenador invernadero espectacular.

Especialidades: Sus platos tradicionales que deberían de ser fijos en el pedido: anchoas, croquetas de boletus o de jamón ibérico con leche de oveja; ensaladilla rusa con ventresca, mejillones en escabeche y callos. Además del carpaccio de boletus con trufa, la sartén de huevos con trufa y las alcachofas fritas. Tampoco deberían dejarse pasar las patatas a la importancia con cigalitas y las alitas de pollo de corral. Buen arroz del señoret, agradables mollejas de ternera, hamburguesa de vaca y el picantón en escabeche, otro de sus clásicos. Tarta de cumpleaños y torrija con helado, tras alguno de sus buenos quesos por delante (hay que dejar un hueco).
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si (terraza) Minusválido: No.
Web: www.arzabal.com
E-Mail: info@arzabal.com 

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El Quinto Vino

Las 5 mejores croquetas Madrid. 
Dirección:
Hernani, 48. Madrid.el quinto vino. los 5 mejores
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 91 553 66 00.
Horario: De 10:00 a 24:00 h. Restaurante de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y festivos.
Precio: 30 €.
Comentario: Es una de la más atractivas tabernas y casas de comidas de Madrid. Su cocina sencilla está llena de platos sabrosos, con algunas especialidades que les han hecho famosos. Menús del día magníficos, que aglutinan gran cantidad de fieles clientes cotidianos. Una bodega espectacular con más de 350 etiquetas, con incluso un club de amigos que suelen comprar etiquetas destacadas y especiales a precios interesantes. Y una barra donde tapear con fruición sus productos de gran calidad y algunas elaboraciones destacadas. Decoración de taberna tradicional, auténtica y castiza, con las paredes llenas de 3 cosas: azulejos en la base, cientos de cuadros y fotos de recuerdos en el medio; y estanterías forradas de botellas de vino.

el quinto vino. los 5 mejoresEspecialidades: En la barra: jamón, croquetas de Esperanza (unas de las mejores de Madrid), quesos, rodajas de berenjenas con salmorejo, ensaladilla rusa, anchoas con tomate, migas con huevo.  En el comedor: alcauciles con papada, tortillitas de camarones, ortiguillas, escabeche de codorniz y de pollo de corral, pisto con atún rojo, alubias con liebre, manitas de cerdo, garbanzos con gambas, rabo de toro. Postre de chocolate. Excelente servicio. No se lo pierda.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elquintovino.com
E-Mail: elquintovino@elquintovino.com

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García de la Navarra

Dirección: Montalbán, 3. Madrid  
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 523 36 47.
Horario: De martes a sábados 7:30 a 1:00 h ininterrumpido.
Cierra: Domingos y lunes tardes.
Precio: 40 €.
Comentario: García de la Navarra es una marca conocida en el sector y por los clientes. Dos hermanos: Pedro cocinero de larga experiencia en diversos grandes de la ciudad y Luis uno de los mejores sumilleres madrileños y presidente de todos ellos.  El primero procede de la Taberna de Pedro, que sigue funcionando con buenas cocineras y devota clientela. El segundo de Aldaba donde dirigía una de las grandes bodegas de Madrid.Taberna contemporánea, barra a la entrada con gente degustando vinos por copas, tapas y raciones. Comedor en el interior, sencillo, moderno, práctico y puesto con gusto. Un comedor privado y servicio muy profesional.  Estamos ante una auténtica enotaberna, con ¡700 referencias! (un 25 % extranjeras). Precios de vinos realmente competitivos, muy adecuada para dejarse llevar por Luis y comer con varios vinos.

Especialidades: Barra: canapés y raciones de buenas chacinas ibéricas, salmón, grandes anchoas, sabrosas croquetas caseras, morcilla de burgos, callos, chipirones encebollados. En el comedor: cocina mediterránea, de mercado, sabrosa y bien resuelta, con algún toque renovador, como el (tataki de) atún rojo con salsa de soja. Magníficas alcachofas de Tudela con jamón, ricas y cremosas las croquetas, patatas a la importancia con rape, destacado pisto con huevo  y revueltos. Todos ellos buenas entradas. De segundos: albóndigas, rabo de toro, muy buenos callos, carrillada de ternera guisada, presa ibérica con salsa de mostaza. Postres caseros como la estupenda tarta de queso y el arroz con leche. Buenos quesos que se ofrecen a la entrada en un bodegón.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Delante de la taberna Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Joselito´s

Las 5 Mejores croquetas Madrid. 
Dirección:
 Velázquez, 30. Madrid. Tienda Narváez. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Velázquez / Goya.
Teléfono: 91 727 47 62.
Horario: De lunes a sábados de 7,00 a 23,00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: Comida: 40 €.
Comentario: El sector del jamón ibérico ha ganado mucho dinero años atrás. Empresas de otros sectores de la alimentación, han entrado al olor de esta tarta suculenta del mercado, donde unos pocos ya disfrutaban de una posición privilegiada. Joselito quizás era y es el más destacado, con mayor valor añadido en sus productos y con la mejor imagen de marca del sector. En los últimos años ha dado unos pasos muy interesantes, encaminados a tener una presencia más destacada en la gastronomía de alto nivel. En su restaurante Álbora, su plato degustación “Trilogía de Grandes Reservas” ha sido un acontecimiento entre los aficionados al jamón. Y lógicamente, lo ha llevado a sus tiendas-taberna. Para completar su presencia en la capital, en 2013 inauguró en Narváez una tienda bandera que ha cerrado en a comienzos de 2016, en la que poder comprar y consumir en vivo y en directo, los productos más destacados de la casa. En 2015 dio Tienda Narváez. Los 5 Mejores un paso más con la tienda de Velázquez, que es menos tienda y más taberna. Un par de comedores informales en el que el rojo de la marca se deja notar. Y una bodega en el subsuelo que es a su vez cava / expositor de jamones y lugar de eventos y catas.

Especialidades: Jamones y paletas de diferentes niveles, caña de lomo, chorizo, salchichón, papada, panceta, presa, cabezada. Y por supuesto, comprar o degustar las grandes añadas de la casa, que cambian con el tiempo cuando se agotan. No solo venden chacinas curadas, también se pueden adquirir cortes destacados envasados al vacío. Así mismo, se cocinan productos del cerdo (buenas croquetas de jamón y chorizo, tortilla de chorizo, empanadillas, ensaladilla de ibéricos, bocadillos diversos). Para tomar un aperitivo, tentempié o una comida rápida en la barra, mesas altas o bajas. Apúntese a la proteína cárnica, saldrá ganado. Carta sencilla, pero para empezar, la trilogía de jamones o las diferentes chacinas de la casa. Solo correcto el huevo a baja temperatura con crema de guisantes, habitas y jamón. Agradables las alcachofas crujientes con salchichón. Rica presa ibérica marinada (precio de taberna, 23 €). La pluma con verduras a la plancha y romesco magnífica y nada barata. Pero claro es el valor añadido de esta marca y sus productos. Agradable la hamburguesa. De postre, tarta crujiente de limón o torrija.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.joselito.com
E-Mail: reservas@joselitos.com

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Taberna Pedraza

Dirección: Recoletos, 4. Madrid.Imagen
Metro / Zona: Colón / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 342 82 40.
Horario: De lunes a sábado 13:30 a 16:30 h. y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Rompieron se independizaron de sus antiguos socios y en febrero 2018 han cambiado a otra calle tan gastronómica como la anterior. Todo sigue igual e incluso mejor, porque el nuevo local es más atractivo y con más posibilidades. A las especialidades de la taberna, le han añadido el cocido que daban en Carmen Casa de Cocidos. Aunque no fueran profesionales de la hostelería hicieron hecho tan bien su trabajo, el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro, que se convirtieron en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen. No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer. Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores.  Decoración atractiva e informal, buena barra, mesas altas y bajas integradas en una buena atmósfera. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un contador de tortillas, el fundamento de su éxito.

Ensaladilla T Pedraza

Especialidades: Y Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de pollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas. En carnes, la chuletona de vaca y buey bien sabrosas ha sido otro de los platos claves desde el inicio, también vino la hamburguesa de buey y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet. En postres, la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y laT Pedraza Los 5 Mejores deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro. Y a estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de presa ibérica, de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También las albóndigas con sepia y los canelones de cerdo con foie gras. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto. Así es la cocina de esta taberna contemporánea. Bueno, y como hemos dicho, el cocido, uno de los interesantes de Madrid. De postre, como hemos dicho, quesada pasiega y leche frita, ricas las dos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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