Arroces

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El Ventorrillo Murciano

Dirección: Tres Peces, 20. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.
Teléfono: 91 528 83 09.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y domingos noche, Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 40 €.
Comentario:
 El plato fuerte, el arroz que José Mª Muñoz prepara con gran finura, punto de cocción y sin grasa. En pleno barrio de Lavapiés, uno de los símbolos más reconocibles de la cocina panocha en la capital. Se suelen ver a cocineros amigos comiendo, luego… o se come bien o es amigo de muchos de ellos. Pongamos que ambas. Local pequeñito, no muy cómodo, pero su sabor es único. Raciones escasas… luego si va con hambre, no estaría mal pedir una ración más.

Especialidades: Entre los diferentes arroces por todos conocidos, la estrella de la casa es el arroz con conejo y caracoles. También el de bacalao con verduras, el huertano y el de carabineros. Y además otros arroces típicos como el abanda, con costillas de cerdo. Pruébelos que volverá no tardando. De entrada unas ensaladas, salazones y embutidos de la tierra y croquetas. Galleta rellena de cabello de ángel. Buena bodega de vinos murcianos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Entre Naranjos

Dirección: Numancia, 2. Madrid.La Malvarrosa
Metro / Zona: Francos Rodríguez / Avda. de Pablo Iglesias.
Teléfono: 91 051 57 93.
Horario: De 8:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €.
Comentario: José Luis Varona, de Manises, es el arrocero más premiado de Madrid. Pero no quiere decirlo porque le da vergüenza hablar de sí mismo. Elevó El Garbí al mejor nivel de las arrocerías madrileñas, rompió con sus socios capitalistas y puso con su mujer, que es también arrocera, Entre Naranjos. Tras unos años se fue al Barrio de Salamanca con un proyecto diferente y unos meses después volvió a este local de origen y a cocinar arroces, que es lo que sabe hacer como pocos. Aprendió en La Dársena de Alicante, todo un referente, y decidió venirse a Madrid. Su arroz a banda, entre otros, ha obtenido repetidos primeros y segundos premios en los concursos de Denia. Al margen de que está fuera del circuito por ubicación, el local es agradable, con una pequeña barra para tomar una caña y aperitivo los del barrio y para dar tapas y raciones por las noches, en sustitución de los arroces. Tiene una terraza cubierta cálida y agradable, y como está en una calle con apenas tráfico, se está bien. Carta de vinos correcta.

Especialidades: De los mejores arroces del Foro. El premiado y delicioso abanda, solo o con marisco y pescados es intenso y perfecto de punto. El sabroso y singular arroz de costillas de cerdo y 3 pimientos, que hay que La Malvarrosapedir con antelación ya que tarda 1 hora en elaborarse. El arroz al horno… por meloso, profundo y sustancioso, y también hay que pedirlo con antelación. La fideuá por su equilibrio, sabor y punto casi cremoso, de las mejores que hemos comido. Cualquiera de estos 4 platos, no se los pierda. También tiene un meloso de carabinero muy rico y un arroz negro con sepionet excelente. Y para picotear de entrada y dar paso al arroz: muy cremosas y sabrosas croquetas de jamón. Rica escalibada con salazones. Estupendas puntillas con langostinos salteados con habitas. Fritura de pescaditos. Mejillones escabechados en la casa. Pulpo asado con patatas alioli. de postre, gelatina de gin-tonic con lima en sorbete; lascas de piña con helado de mango; piononos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Samm

Dirección: Carlos Caamaño, 3. Madrid.
Metro / Zona: Pío XII / Alfonso XIII.
Teléfono: 91 345 30 74. 91 350 60 71.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Sábados y domingos noche, segunda quincena de agosto y primera semana de enero.
Precio: 45 €.
Comentario: La familia Asunción es de Manises y lo llevan a gala. Llegaron Vicente y Carmen a lo que entonces casi era el extrarradio de Chamartín, que luego se convertiría en uno de los barrios residenciales más deseados de la capital. Hoy ya son sus hijos los responsables de esta casa muy reconocida, porque bordan las especialidades de su tierra. Y si uno se ciñe al guión, muy fácil de seguir, repite media vida. Aquí se viene a comer ensaladilla rusa, gambas y diferentes arroces. Las tres son de lo mejor de Madrid, y el arroz se está convirtiendo en una especie de leyenda urbana. Dispone se una barra con unas mesas al fondo, un gran comedor en el sótano y otro comedor que en realidad es una terraza carpa. Siempre suele estar bastante concurrido.

Especialidades: Y mientras llega el arroz, habrá que picotear algo clásico de esta tierra y de las arrocerías en general: sgarrat de pimientos y bacalao, los calamares a la plancha o rebozados, fritos de pescado y las maravillosas gambas rojas de Denia. Su cocina ofrece otras especialidades mediterráneas como el rape all i pebre. Pero como decíamos su gran especialidad, la paella valenciana tradicional de pollo, conejo alubias verdes y garrafó. Y todos los arroces: abanda, marinera, del senyoret con los tropezones pelados, el de conejo, carne y verdura, pescado, el tradicional arroz al horno… todos con el grano suelto y un punto de cocción único incluido el delicioso socarrat o arroz pegado al fondo de la paella. Alguno de ellos exige que se solicite con antelación, como el último referido.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantesamm.com
E-Mail: No

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