Croquetas Restaurantes

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Cañadío

Las 5 mejores croquetas Madrid.
Dirección: 
Conde de Peñalver, 86. Madrid.
Metro / Zona: Diego de León / Juan Bravo.
Teléfono: 91 281 91 92.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Barra: de 8:00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos noche, Navidad y Año Nuevo.
Precio: 50 €. Barra, 20/25 €.
Comentario: Barra con mesas altas a la entrada y pinchos de cocina en miniatura. A continuación comedor informal, acogedor, cálida penumbra, luz directa en los platos y media docena de mesas compartiendo pared de cristal con la cocina. Escaleras arriba el comedor formal. Tras 30 años de ser una institución en la tierruca, Paco Quirós junto con su mujer Teresa Monteoliva, deciden traerlo a la capital de la mano de dos antiguos cocineros: Jesús Alonso y Beatriz Fernández. Cocina tradicional actualizada, elaboraciones sencillas, con un buen producto de allí y una carta reducida con platos de la casa. Bodega corta pero buena, como sus precios. Terraza veraniega.

Especialidades: En la barra, carta básica de raciones para compartir y buenos pinchos contemporáneos de cocina en miniatura, con buen nivel. Tanto la barra como el restaurante tienen básicamente la misma carta, aunque los acabados puedan variar. Estupendo el pastel de queso y trufa, correctos, los buñuelos de bacalao, la hamburguesa de bonito, el guiso de pata y morro. Croquetas de chorizo de Potes, finas y cremosas, de las buenas. Sobresalientes: rabas o calamares frescos fritos, las carnosas anchoas de Santoña, las almejas de Pedereña en salsa roja o a la sartén y la muy destacada tajada de merluza media sal, que deben de ser fijos en el “pedido”. Pescados: el rico cachón (sepia o jibia en Cantabria) en su tinta con arroz cremoso, las correctas albóndigas de bonito y calamar o el cogote de merluza con refrito de ajos. De las carnes está muy rica la carrillera de ternera con puré trufado y el interesante steak tartare. Y no se olvide dejar un hueco para la sutil y delicada tarta de queso, realmente única (hacen una por servicio, si sobra no es para el cliente).
Las 5 mejores croquetas Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, Maldonado Fumadores: Terraza Minusválido: Si.
Web: www.restaurantecanadio.com
E-Mail:

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La Bien Aparecida

Las mejores croquetas de Madrid.
Dirección: Jorge Juan, 8. Madrid.La Bien Aparecida1Los 5 Mejores
Metro / Zona:
 Serrano / Plaza Colón.
Teléfono: 91 159 39 39.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra:
 No.
Precio: 60 €. Menús degustación: 58 y 95 €.
Comentario: Paco Quirós, santanderino, ha sabido encandilar al Barrio de Salamanca y a medio Madrid en poco años (2012). Llegó con su cántabro Cañadío, continuó con La Maruca con argumentos parecidos de esa misma tierra, y éste con nombre de su patrona, ha sido el penúltimo en llegar. Cocina sencilla, tradicional, sabrosa, «de madre», que no de abuela y «hogareña». Las concesiones a la técnica son escasísimas. Es cocina de guisillo de ama de casa, de la vecina o que me enseñó mi suegra. Recetas informales pero eternas. Eso sí, de producto espléndido y cuidado en el trato para que sepa de verdad a lo que siempre ha sabido. Pero cuando esta línea de la casa estaba consolidada, se añadió un menú con la cocina personal del chef, otro cántabro ex-Michel Bras y Cenador de Amós, José Manuel de Dios. En la decoración, la informalidad de cada día va por lo natural y limpio, por maderas lavadas, sencillez, naturalidad y valores «eco». Un comedor en el sótano y otros Ensaladilla La Bien Aparecida Los 5 Mejores 3 espacios en el piso de arriba. Uno de ellos, es para la barra-mesa comunal. Es decir, los camareros sirven por ambos lados y los clientes consumen por ambos dos. Es el más formal de los 3 restaurantes y también el más caro. Muy buen ambiente, buen servicio, atento y cálido. gran selección de vinos a cargo de Gonzalo San Martín.

Especialidades: José Manuel de Dios, añade a la histórica y tradicional línea de la casa, los platos creativos y singulares que elabora de su propia cosecha. Una cosecha con tantos valores cualitativos y tan excepcionales, que ha convertido esta casa en unos de los grandes restaurantes de Madrid. Un menú degustación de 16 platos llenos de sabor y enjundia gastronómica, de técnica y una mano cocinera excepcional. Pues eso, por un lado, la cocina inmutable de toda la vida, que se refleja en el huevo relleno de bonito que todos hemos comido hecho por una madre. Las magníficas anchoas de Santoña con tomate y queso. Buena ensaladilla de la casa. Empanadillas, sabrosos canelones de ropa vieja con champiñones y jugo de carne. Rabas (hoy calamares fritos, aunque cuando vinieron al mundo en Puerto Chico, eran patas de pulpo), que los santanderinos fríen como nadie. Bien hechas las croquetas de huevo cocido y lacón, por sabor y punto… de las mejores. Solo correcto el pastel de mejillones. Las almejas a la sartén, tan ricas como frescas. La merluza meunière 1981 (fecha en su carta), un placer recordar este sabor y comerla. El sobresaliente sapito al horno. Arroz con pollo de corral guisado. El estupendo asado de wagyu La Bien Aparecida Los 5 Mejorescon puré de patatas, que se deshace en la boca tras sus 36 horas de cocción. Estofado de vaca estilo bourguignon; un plato borgoñón muy tradicional. Buen cocido montañés de alubia, berza y compango. En otra ocasión hemos comido: Cachón con huevo y polvo de su propia tinta, gran sabor. Rape negro con tomate y jengibre, excepcional.  En el excelente menú degustación, que no tiene desperdicio: sabrosón bombón de mejillón en escabeche, casi fluida croqueta de huevo y lacón, el excepcional foie gras con coliflor; los tallos de lechuga celtus guisados con salmonete; la berenjena asada con hierbas aromáticas y anchoas, los corazones de alcachofas, la excepcional carbonara de setas; la lubina soasada con meuniere de capuchina y la royal de liebre. Gran menú degustación de los de mayor nivel de Madrid. Y en una última ocasión hemos comido la porrusalda, no se vaya sin comerla, es uno de los más importantes platos de la casa. De postre, no se vaya sin comer la tarta de queso, excepcional; tarta tatin y la tarta fea de hojaldre, colmena de merengue y chocolate blanco, y bombón de laurel y galleta. Muy buenos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantelabienaparecida.com
E-Mail:
Las mejores croquetas de Madrid.

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La Gastrocroquetería de Chema

Dirección: Calle del Barco, 7, 28004, Madrid.la gastrocroqueteria
Metro / Zona:Gran Vía / Gran Vía.
Teléfono: 91 364 22 63.
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y de 21:00 h. a 24:00 h. Domingos de 14:00 a 15:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 25 €. Menús degustación: 16, 25 y 35 €. Desde uno de tapas a uno gastronómico previa reserva.
Comentario: Chema Soler se trajo en septiembre de 2013 a esta dirección, su restaurante nada comercial en el Madrid de los Austrias. Es un cocinero creativo, con buena técnica y cocina de sabor divertida. «Croquetiza» todo lo que tiene a mano y en su cabeza. Pero sobre todo elabora buenos platos contemporáneos de cocina de la memoria, divertidos trampantojos. El mejor camino es el picoteo informal y divertido, uno de los menús degustación, que además tienen precios contenidos. Su mujer María Puyo dirige la sala. El modesto local es una larga salchicha dividida en: barra con taburetes y mesas altas informales, comedor de mesas normales y separado por unos «biombos» con pies derechos de vigas de madera, otro comedor junto a la cocina, «L´Atelier», donde dan las reservas del menú degustación importante. Decoración sencilla, hipster: estilo contracultural, casual, ecológico y joven. Madera en suelo, vigas y paredes, sillas vintage de varios padres, escasez de recursos decorativos, música independiente y jazz. Y en la gastrocroqueteria«Tribal», la zona hipster por excelencia.

Especialidades: Las croquetas son su fuerte: las líquidas de queso son sensacionales y se comen de una vez. También muy buenas las de bacalao, pollo y jamón y las de pisto con huevo. Bueno, sin olvidarnos las de mejillón tigre o setas. Equilibrado y consistente el carpaccio de salmón y sus huevas. Refrescante e intenso el marinado de almejas con yuzu. Delicioso, de lo mejor, el turrón de foie con espuma de praliné. Cremosa y correcta la ensaladilla con espuma de mayonesa, ahumados y caviar. Divertido el trampantojo de pincho moruno de atún con carbón vegetal de yuca. Buenas las migas de pastor con secreto ibérico, jengibre, mango y curry; como la paletilla de cordero a baja temperatura con croqueta de setas y su caldo. Rica la fideuá en costra, como el huevo con patata trufada y cordero y albóndigas de sepia. El postre de arroces con leche, muy poco interesante, falto de punto en alguno de ellos. Carta de vinos bien seleccionada y estructurada, con novedades mensuales de bodegas poco comerciales y singulares.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.gastrocroqueteria.com
E-Mail:

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Santerra.

Las 5 Mejores croquetas Madrid.
Dirección:
Genera Pardiñas, 56. Madrid.Sala Taberna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 401 35 80. 619 97 71 18.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 23:30 h. Lunes solo mediodías.
Cierra: Domingos.
Precio: Barra 30 € Restaurante 65 €.
Comentario: Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna con la misma barra de mármol, taburetes altos y mesas del anterior Adunia. Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia. Es manchego, hijo de cazador y Santerra Taberna Los 5 Mejoressiempre ha cocinado en manchego, desde que estudió en la escuela de hostelería de Toledo: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Le acompaña en esta empresa como jefe de sala, Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía, ex- La Terraza del Casino y reconocido sumiller.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores. La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco Croqueta Santerra. Los 5 Mejoresacostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligero y leve el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos. Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Dos platos de caza muy recomendables. De postre: la sopa de fresas aciduladas, queso de cabra y regaliz; y el helado de piñones con sopa cana y resina de pino. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores.                    
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
E-Mail:

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Viavélez

Dirección: General Perón, 10. Madrid.Viavelez. los 5 mejores.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Aviador Zorita.
Teléfono: 91 579 95 39.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra: de 12:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noches.
Precio: 55 €. Menús degustación: 50 €. (4+2) o 60 €. (6+3)
Comentario: Paco Ron abandonó en 2007 su Asturias del alma, el reconocimiento de sus paisanos y su estrella Michelin, para instalarse en Madrid en una zona de marcado interés gastronómico. Pronto se consolidó como uno de los valores seguros de Madrid, con una cocina tradicional, honesta, llena de sensibilidad contemporánea y sabor. Dispone de dos plantas, abajo el restaurante y en planta calle una taberna actual y cosmopolita, con una atractiva barra y varias mesas altas frente a ella. Es una buena taberna para comer ricas tapas y raciones, con buena selección de vinos. Servicio siempre atento y cálido dirigido por su hermana. Terraza veraniega. Organiza regularmente cenas con armonías de vinos de una bodega de terminada y catas comentadas por el enólogo de la bodega en cuestión.

Especialidades: En la taberna, sobresalientes aperitivos: croquetas de jamón, fritos crujientes de bacalao y buñuelos deliciosos del mismo pescado. El sensacional salpicón de bogavante, escalibada de anchoas, grandes los callos picantitos, pulpo con patatas o con rica Viavelez. los 5 mejores.vinagreta, buenas cebollas rellenas. En el restaurante, los mismos productos espléndidos, llegados de sus proveedores asturianos y cocinados con un magnífico punto. Todo lo referido, más la fina fabada, el emberzao asturiano y los imprescindibles de la casa: patatas a la importancia, de lo mejor, chipirones encebollados y carrilleras de ternera. Bogavante a la americana con parmentier, salmonete asado con emulsión de sus higaditos, maravilloso rodaballo asado con ragú de verduras y piel crujiente y bacalao en salsa verde con sus callos. Y el delicioso y asturiano virrey asado y frito, de piel deliciosa. De las carnes: cochinillo o paletilla de cabrito confitados a baja temperatura y pitu de calella (gallo de corral) guisado. Elabora muy bien los platos de caza, en temporada, como el royal de liebre de profundo sabor. De postre, arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche. De postre, arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Póximo Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviavelez.com
E-Mail: No

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