Pescados & Pescados

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Bistronómika

Mejores restaurantes de pescado Madrid.
Dirección
:
Ibiza, 44. Madrid.Gilda de bonito fresco
Metro / Zona: Antón Martín / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 060 72 40.
Horario: De martes a sábados, de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. Domingos, de 13:30 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 70 €.
Comentario: Carlos del Portillo es un experimentado cocinero y en el momento adecuado para dar el salto a un proyecto personal. Máxime con la compañía de una colega profesional compañera de fatigas comunes: Silvia Manzano (sala). Del Portillo tiene una larga experiencia: Chicote, Paco Roncero, Hotel Ritz, Cenador de Salvador, Príncipe y Serrano. Le conocimos en su último trabajo, restaurante Caballa BistronómikaSerrano. En marzo 2016 se ubicó en el Barrio de Las Letras y con una inversión propia de un primer proyecto personal. En agosto 2019 ha cambiado su local tirando a pequeño y la cocina diminuta junto a la barra, por un restaurante de sala atractiva y cómodo, que forma parte del proyecto de José Andrés en la calle Ibiza. Gran deseo de agradar por parte de todos, lo que hace que la estancia y la comida sean agradables. Precios duros. Las guarniciones se tarifan por separado.

Especialidades: En lo gastronómico, buen restaurante de pescados, cocina tradicional contemporánea.
(+) Platos bien ejecutados, en los que Carlos demuestra su instinto cocinero, buen punto y más afición por los pescados, estofados y las legumbres (en sus propias palabras). De hecho, le gusta trabajar con buenos pescados de descarte y menos habituales en los mercados madrileños: xarda, rubio, pinto, cherne, maragota… siempre frescos y los cocina muy bien, a la brasa en muchos casos.
Brillante la gilda Bistronómika, de bonito o atún “en crudo”, en sustitución de las anchoas. Buena ensaladilla con txangurro. Pastel de congrio.
Buena cuchara. Buenas las verdinas con buey de mar, con nécoras o almejas. También pochas con pulpo y espardeñas. Almejas gallegas. Carabinero a la brasa con pisto, huevo de corral y patata.
Otros de los destacados: los chipirones encebollados y la parpatana de atún en guiso de rabo de vaca.  Y de los postres, crema de arroz con leche  y flan. Buena bodega, con un centenar de vinos bien seleccionados e interesantes. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.bistronomika.es
E-Mail: bistronomika@bistronomika.es 

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El Sr. Martín

Dirección: General Castaños, 13. Madrid.Barra m. degustación El Sr. Martín. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova.
Teléfono: 91 795 71 70.
Horario: De martes a sábados de 12:00 a 24:00 h. Domingos de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 60 €.
Comentario: El Sr. Martín fue una renovadora pescadería que contó en el mercado madrileño. Continuó y continúa en el Mercado San Miguel con una pescadería-chiringuito, donde también despachan raciones y bocatas. Y también fue El Chiringuito del Sr. Martín en la calle Mayor. Hoy es un ambicioso restaurante, solo de productos del mar, con la sencillez como concepto en todos los ámbitos del proyecto. Sencillez en lo decorativo: vidrio y acero en grandes cristaleras, en los espectaculares cimientos de granito o ladrillos caravista del comedor del sótano. Sencillez desnuda Carabinero pie c. El Sr. Martinde productos en asados, hervidos, fritos o plancha: en las brasas abren almejas y navajas, asan mariscos y pescados salvajes, algunos de especies menos conocidas. Sencillez en tratamientos, salsas y acompañamientos. Pero la sencillez no fácil y menos simple, sino compleja en su naturalidad. Y en este caso, en la búsqueda de todos los pescados y mariscos por los puertos y lonjas de España, donde la calidad y valores son los mejores. A los mandos de la cocina Alfonso Castellano, un destacado profesional de casta familiar, reconocido desde El Patio de Leo hasta Rooster, su último proyecto. Un cocinero que sabe trasladar la sencillez al plato. Cocina a la vista al fondo de la barra, que en uno de sus lados han concretado una especie de reservado, para un menú degustación rápido y casi a la vista.

Ventresca de lubinaEspecialidades: Salmón de la Ahumadería de Uga, Lanzarote. Un registro diferente de salmón por elegancia y sutileza. Consomé con gamba cruda, buen sabor y finura de buen producto. Ensaladilla con langostino y mayonesa de caviar de centollo; de las buenas. De «tipo puré», sabrosa, bien amalgamados los sabores y con gambas como complemento. Tartar de pez limón, correcto, poco aderezado con valores cítricos muy rebajados. Carabinero con manita… el sabor se hizo plato y habitó entre nosotros. Muy buenaEl Sr. Martín. Los 5 Mejores idea la de “tapar” la cabeza con parte de la cola… cuando la destapas sale un río de sabor que es imposible dejar de tomar y de mojar pan. Chipirón de anzuelo a la brasa con cebolla confitada; buen producto magníficamente tratado. Ventresca de lubina, de enorme tamaño y peso por la anchura del músculo y con un sabor salvaje delicioso por un punto perfecto. Un plato que está teniendo mucho éxito, es la trilogía de meros: amarillo de Conil, negro de Marín y blanco de Tarifa. De postre, flan de huevo en el que la cremosidad rotunda e intensa se apodera del paladar y la lengua que los tapiza y tienen que gestionar una sensación que emociona a medida que lo comes. También tarta al whisky. En la barra también sabrosa empanada. Buen servicio, buena bodega con preeminencia de blancos, ya que es un restaurante de pescado. Pan de corteza coriácea y gomosa. Parece mentira que sea de una de las mejores panaderías.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.srmartin.es
E-Mail:

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El Telégrafo

Dirección: Padre Damián, 44. Madrid.
Metro / Zona: Cuzco / Padre Damián
Teléfono: 91 359 70 83. 91 350 61 19.
Horario: De 11:00 a 23:00 h. Restaurante: de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:30 h.
Precio: 60 €.
Cierra: No.
Comentario: Marisquería con una materia prima de calidad indiscutible. Una de las barras más deseadas de la zona, en aperitivos de mañana y tarde y cenas informales, aunque cara. Terraza veraniega en mitad de Padre Damián y otra cubierta, ajardinada y muy agradable, que abre con buen tiempo. Buena barra de tapeo donde comer, además de los productos del mar, magníficas chacinas ibéricas.

Especialidades: De aperitivo: buenas chacinas ibéricas con un poquito de pan con tomate, croquetas de almejas, erizos. Además de mariscos (cigala de tronco, ostra, buey de mar, percebes…) y pescados de primer nivel (rodaballo, buenos pescados a la sal, rica ensalada de rape y carabineros). El pulpo a la brasa, el chipirón con ajili mojili y el lenguado de estero a la parrilla, deberían ser tres fijos en el pedido. También buenos arroces con: bogavante, cigalas, chipirones o carabineros. Si el pescado no le apetece, chuletona y solomillo. Crêpes Suzette flambeados en la mesa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.eltelegrafomarisqueria.com
E-Mail: No

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La Trainera

Dirección: Lagasca, 60. Madrid. La Trainera
Metro / Zona: Serrano / Velázquez.
Teléfono: 91 576 80 35 / 05 75.
Horario: De 12:30 a 16:00de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y agosto.
Precio: 60 €.
Comentario: El tiempo no pasa por esta casa inaugurada en 1966 por Miguel García ya fallecido. Entre gran marisquería y casa de comidas contemporánea, ruidosa y bulliciosa. Por la calidad de sus impresionantes productos pronto se convirtió en uno de los referentes del aperitivo del Barrio de Salamanca. En una de las marisquerías más cotizadas de Madrid. Un establecimiento capaz de tener siempre el mejor producto del mercado, un marisco aristocrático realmente único, también en el precio, claro. Su decoración, ambientación ha cambiado, se ha actualizado (octubre 2018), homogeneizando el conjunto de salas y comedores y aportando mayor amplitud y luminosidad. Su cocina marinera sigue siendo la misma. Hasta hace poco, salvo jamón de bellota, no había ninguna otra proteína más que pescados y mariscos. Hace unos años, han introducido carnes de vacuno que traen de Galicia, como la Comedor La Traineramayoría de sus productos del mar. Materia prima excepcional en frescura, calidad y tamaño, elaborada de la forma más sencilla para respetar su esencia: cocida, horno o a la plancha. Muy buena barra con un expositor frigorífico que abruma por los espectaculares ejemplares que hay en él. Gran número de mesas repartidas en diversos vericuetos, habitaciones y salones privados con capacidad hasta de 70 personas. Siempre lleno, como el primer día. Ojo con el pedido, que luego viene la factura. Buen servicio, muy tradicional y experimentado, haciendo buen trabajo en la puesta en plato de los grandes pescados. Los Remos, a las afueras de Madrid, es la otra casa de la casa.

Especialidades: En raciones para picotear: ensaladilla de la casa, pulpo a feira, gamba de Huelva cocida, anchoas. Excepcionales todos sus mariscos: grandes cigalas gallegas y de tronco, tan grandes como las ostras y almejas del mismo tamaño, bogavantes y centollos/as del país, La Traineracamarones, percebes. Buena sopa de pescado bien ilustrada con almejas, las excelentes almejas de Carril a la sartén … para que no falte de nada. Salpicón de marisco magnífico, txangurro, langosta. Y de pescados, descomunales lenguados ¡a la plancha! Rape y rodaballo salvaje a La Trainera, es decir a la plancha: el rodaballo de piel crujiente y tostadita y su interior con la gelatina que tiene este pescado único cuando es de verdad. También es una buena elección tomarlo al horno. Merluza a mi manera, besugo a la donostiarra. Y si el pescado no es lo suyo, entrecot de ternera gallega. Tarta de hojaldre o de Santiago de postre. Gran bodega con nada menos que 500 etiquetas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.latrainera.es
E-Mail: resta@latrainera.es

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O´Pazo

Dirección: Reina Mercedes, 20. Madrid.Opazo
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Comandante Zorita.
Teléfono: 91 553 23 33.
Horario: De 13:30 a 16:00 y  de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 80 €
Comentario: Abierto en 1961, fue adquirido por Evaristo García, propietario de Pescaderías Coruñesas en 1981. Desde entonces no ha parado de crecer y ofrecer lo mejor del mar, el marisco más aristocrático y los pescados de mayor categoría del mercado. Hoy en su decoración, no hay ni piedra, ni hierro, ni interiorismo rústico característico de la mayoría de los restaurantes gallegos. Diseño, modernidad, cristal, madera y cálido minimalismo… no parece gallego ni marisquería. Los responsables de la renovación, los hijos de Evaristo, que tomaron el mando hace unos años y en 2008 reformaron el restaurante. Barra para tomar el aperitivo o comer informalmente. En ella da gloria ver los espectaculares productos expuestos. Si eres el Opazo Mariscodueño de una de las mejores pescaderías de España, lo mejor no será para otro, claro.

Especialidades: Es decir, el marisco más ilustre, el de Pescaderías Coruñesas, madre de la criatura, con las elaboraciones más sencillas y con un punto supremo. En la barra, además de mariscos, buen ibérico y salmón ahumado en la casa, excelente. También empanadas, almejas y zamburiñas gratinadas. Ostras, centollos, bogavantes, camarones, carabineros, gambas blancas y rojas, cigalas de tronco de un tamaño «disforme». Grandes almejas de Carril a la sartén. Salpicón de los mejores. Rodaballo al horno y lenguado Evaristo, sus dos grandes especialidades. El segundo es difícil comerlo de mayor tamaño, tienen a gala ofrecer los más grandes del mercado para hacer honra a su nombre. Lógicamente es para dos personas, pruébelo a la sal. Merluza a la gallega. Filloas deliciosas de postre. Bueno, si no soporta el pescado, tiene un buen solomillo, también en tartar. Bodega mejorada, ya no solo es gallega, ni solo tiene tintos clásicos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.opazo.es
E-Mail: 

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