Setas

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El Brote

Los 5 mejores restaurantes de setas de Madrid.
Dirección:
Ruda, 14. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Toledo.
Teléfono: 652 17 33 19. 91 865 61 25. Solo reservan mesa a mediodía.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Domingos, de 13:00 a 16:30 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Acaban de trasladarse y abrir de nuevo en mayo de 2017, a un nuevo local en el Barrio de la Latina. Más pequeño que el anterior (8 /10 mesas). Muy informal y siguiendo el patrón del momento de mobiliario de diferentes familias y edades. Si existiese un “dios de las setas” humano, apasionado y omnipresente, sería Eduardo Antón. Domina este mundo hasta extremos inimaginables e imposible de trasladar en estas pocas líneas. Su pasión, saber enciclopédico y el conocimiento de todos los rincones, seteros y mayoristas de toda España le han hecho ganarse un supremo respeto. Harto de venderlas a los demás, decidió ofrecerlas en su taberna contemporánea, con un look sencillo y digno. Hay días que tienen docena y media de variedades. Impresionante. Pablo Roncal, el cocinero de siempre, buen creativo, maneja bien estas especies y en el nuevo local parece que busca nuevos platos más evolucionados. Gente joven, ambiente de amistad y una sensación de reencuentro agradecido con el patrón, por las experiencias únicas vividas.

Especialidades: No hay carta, siempre tiene las mejores setas del día y para conseguirlas hace lo impensable en cada época del año. De modo que esto sí que es cocina de mercado, salvo que el clima sea muy contrario a los intereses de un restaurante tan especializado. Para que se haga una idea… ¿usted ha comido tres variedades diferentes de boletus a la vez? Carpaccios deliciosos y variados, angulas de monte con huevo, de cardo con trigueros, rebozuelos o níscalos escabechados, rebozuelos con diversas verduras, trompetas de la muerte con pulpo, angulas de monte en ensalada. Las setas pueden completarse con buenos productos naturales, como sus únicos tomates raff, las pamplinas con tomate, alcachofas, flores de calabacin rellenas de rebozuelos, burrata o trenza de mozzarella. Y además: croquetas y risotto de boletus, también mousse dulce de boletus; bacalao al pil pil y solomillo. De postre un platito de frutas de regalo. Y la bodega está dirigida por Mario Canora, un gran especialista que busca vinos originales, de cortos tirajes con personalidad y diferentes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elbrote.es
E-Mail: elbroterestaurante@gmail.com

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El Cisne Azul

Los 5 mejores restaurantes de setas de Madrid.El Cisne Azul Los 5 Mejores
Dirección:
Gravina, 19. Gravina, 27. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 91 521 37 99. 91 521 37 99.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:30h.
Cierra: Domingos, festivos, y agosto.
Comentario: Nada hace presagiar que tras una al aspecto exterior demasiado sencillo y tópico de bar de barrio, se esconda una de las mejores ofertas micológicas de Madrid. En pleno barrio de la movida de Chueca, es uno de los mejores comedores micológicos de la ciudad, uno de los referente que hay que tener siempre en mente si es aficionado a esta rica y variada cocina de temporada. Pero además, es una taberna referente en el barrio, a la que la gente va a encontrarse con sus cañitas y sus vecinos de barra de siempre. No reservan mesa y siempre lleno. Por esta El Cisne Azul Los 5 Mejoresrazón acaban de abrir una sucursal en la misma calle donde ofrecen la misma carta.

Especialidades: Todas la setas que se le ocurran: rebozuelos, senderillas, perrechicos, de cardo, de roble, boletus edulis, chantarellas, colmenillas, trompetas de la muerte… todas. Las preparan de diversas maneras, pero muchas de ellas a la plancha o en carpaccio, para conservan los sabores puros. Excelentes las amanitas con huevo ¡Tiene menú largo! De complemento, anchoas, una chuletillas y una chuletona de carnes rojas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si.
Web: No
E-Mail: No

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El Imperio

Los 5 mejores restaurantes de setas de Madrid.
Dirección:
Galileo, 51. Madrid.
Metro / Zona: Canal /Alberto Aguilera.
Teléfono: 91 549 51 71.
Horario: De 10:00 a 00:00 h.
Cierra: Domingos, festivos,  Semana Santa y segunda semana de agosto
Precio: 35 €.
Comentario: Otro de los referentes de la oferta micológica de la capital con el mismo perfil. Es decir, nada hace presagiar que tras la portada de bar convencional de barrio, se esconda una de las ofertas micológicas más variadas de la capital. Barra de bar y apretado comedor pero agradable y ambiente propio de una casa de comidas tradicional. Sin duda podrá degustar unas de las mejores setas de la capital: boletus edulis, senderuelas, setas de cardo, colmenillas, rebozuelos, tricolomas, perrechicos, trompetas de los muertos, níscalos… todas.

Especialidades: Los hermanos Blanco son leoneses y de allí vienen buena parte de su oferta de setas. Son buenos profesionales y atienden con solvencia la cocina y clientela. Tratan muy bien el producto y además de setas: buena cecina de León, ensalada de pamplinas o berros con queso, morcilla leonesa, lengua curada de vaca y cerdo. Revueltos, flores de calabacín rebozadas, guisotes, buen cocido y  buenos quesos completan la oferta. Las setas con morcilla ¡no!, pobres setas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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La Cocina de María Luisa

Las 5 mejores setas Madrid.
Dirección:
Jorge Juan, 42. Madrid.la cocina de maria luisa. Los 5 mejores
Metro / Zona: Velázquez / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 781 01 80.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos y  agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: María Luisa Banzo ex-diputada del PP, dejó su restaurante El Maño en su Navaleno natal, para venirse a Madrid a deslumbrar con la excepcional calidad y variedad micológica de los inmensos pinares de su pueblo. Allí su familia sigue regentando uno de los restaurantes reconocidos de esta zona soriana con la mayor variedad y calidad de setas de España. De allí también trae la caza y carnes, con las que elabora una cocina tradicional castellana. Lo sencillo, es la apuesta.

la cocina de maria luisa. Los 5 mejoresEspecialidades: Aquí se viene a comer todas las setas que se imagine. María Luisa las elabora con experiencia y gran solvencia. Sobresalientes hongos, setas y trufas de diversas maneras: carpaccios de amanitas o boletus y muy ricos los sencillos níscalos a la plancha. Y cuando hay trufa negra, delicioso es su revuelto, o las acelgas rellenas de pato y trufa negra, o manitas de cerdo rellena de carne y trufa, magníficos. La caza otro de los valores de la casa: solomillo de jabalí con pasas o piñones; o estofado como en Navaleno, perdiz con salsa de boletus y uvas; venado con manzanas, escabechados de codorniz.  También legumbres, como las pochas con perdiz o liebre. De las carnes el solomillo con foie. Y si no le gusta la carne, congrio en salsa, rico; y cangrejos de río en su temporada. Postres caseros, como los buñuelos de plátano con salsa de chocolate, miel o helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lacocinademarialuisa.es
E-Mail: reservas@lacocinademarialuisa.es

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