Dirección: Príncipe de Vergara, 289. Madrid.
Metro / Zona: A  Colombia / Plaza del Perú.
Teléfono: 911 37 26 58.
Horario: De 13:00 a 24:00 h. Domingos, hasta las 16:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Donde comer casquería en Madrid.
Es la casquería sexy, renovada, atractiva y sugerente. Y el medio ambiente de sus profesionales que cocinan de memoria tras su experiencia de hacerlo en La Tasquería. El otro restaurante de Javier Estévez, donde comenzó a ofrecer la casquería con otra mirada, afianzó un montón de seguidores, con algunas elaboraciones sorprendentes, de un producto que parece que a las nuevas generaciones no les entusiasma… lógico, sus padres no cocinan estos “despojos”. Javier Estévez ha sabido encontrar un camino nuevo a la casquería: más creativo, ligero y atractivo. Crear un restaurante especializado en casquería, algo que no existía en el pasado. Incluso ha conseguido que la gente coma una cabeza de cochinillo, en vez de salir corriendo cuando la ve tal cual en el plato. Es su plato estrella y es excepcional.
Casa de comidas contemporánea, informal y desenfadada, agradable y muy ruidosa, para desgracia de la propiedad y los clientes. Pero bueno, el ambiente y el clima de esta casa, quizás ayudan a “minimizar” este tipo de cuestiones. Disponen de medias raciones para una comida más divertida y con más platos para comer “al medio”. Barra pequeñita a la entrada, mesas altas y comedores en el interior. También, terraza exterior correcta y «vivible».

Especialidades: Lo del plato no es muy abundante en cantidad, aunque los precios son amables y todo ayuda. Tradicional y con sabor a madre de las de antes, el huevo relleno de ropa vieja. Rica la croqueta de cecina, de buen sabor y fina cremosidad. Agradable y bien hecha la pajarita de ensaladilla con yema de huevo por encima, aunque demasiado suave, falta de potencia. Meloso y sabrosón el brioche de carrillera con mayonesa picante y champiñón. Excelentes: la lengua de ternera en vinagreta, el bloque de oreja de cerdo brava confitada, con salsa brava, lima y tajín; y el guiso de callos, pata y morro. De postre correcta torrija de brioche con helado de limón.
También tortilla de patata guisada o cubierta con salsa de callos; platos de cuchara como las lentejas con lengua de cerdo en escabechada y foie gras. Manita de cerdo con salsa de callos. Bodega en construcción bien seleccionada.
Donde comer casquería en Madrid.
Tarjetas: Si
Web: www.ellincerestaurante.com
E-Mail:

Dirección: San Juan, 3. Colmenar del Arroyo. Madrid.
Metro / Zona: M-510. Próximo a Chapinería. /Madrid.
Teléfono: 91 865 14 71.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 60 €. Menú Gastronómico: 50 €.
Comentario: Los 5 mejores restaurantes casquería Madrid.
Un matrimonio que lo borda. Un referente claro de la gastronomía madrileña fuera del Foro. Julio Reoyo es un reconocido profesional y sólido, que trabaja con pasión y delicadeza. Por eso asesora a algunos restaurantes porque conocen el fundamento de su cocina.
Cocina del sabor y del disfrute, llena de guiños personales. Inma su mujer, muy bien asistida, lleva la sala con gran cercanía y encanto, tratando de hacer amigos para siempre. Sala decorada con gusto y pequeños detalles rústicos que ponen el local en su ubicación geográfica.
Detalles llenos de encanto de un cuarto de estar-comedor luminoso y cálido. Se vuelve, sobre todo si le gusta la casquería, uno de los mejores restaurantes de Madrid de esta especialidad. En noviembre suelen programar monográficamente estas jornadas. No se las pierda.

Especialidades: Básicamente proponen menús de cocina de mercado, con los márgenes económicos ajustados, incluso con armonía de vinos. Una fórmula lógica de cocina de mercado para que sobrevivan los restaurantes de la Sierra madrileña. Algunos de sus mejores platos podrían ser: el fiambre de lengua de cerdo con vinagreta, cabeza de jabalí con milhojas de alcachofas, francamente buenos. Siempre tiene un plato de cuchara: potajes de garbanzos diferentes; algunas ricas alubias generalmente con matanza, o con algún guiño creativo. El bacalao es otro de sus pescados clásicos en diferentes elaboraciones.
Hamburguesa de ternera con foie, realmente suculenta, como el cuello de cordero deshuesado, tierno, jugoso, meloso, una pequeña obra de arte. El cochinillo confitado a baja temperatura.
Los espectaculares callos, el rabo de toro (y sus croquetas), las carrilleras guisadas con vino, los pies de cerdo deshuesados con salsa de carne, el cochinillo… son otros de los platos imprescindibles que suelen componer sus menús.
Los 5 mejores restaurantes casquería Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: mesondonafilo@telefonica.net

Dirección: Jorge Juan, 39. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Castelló.
Teléfono: 91 576 86 92.
Horario: De 13:30 a 15:45 de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y festivos. Agosto, Semana Santa y Navidades.
Precio: 70 €.
Comentario: Dónde comer casquería en Madrid.
Un clásico del barrio de Salamanca desde hace más 25 años. Local con clase y cocina elegante y sencilla, pero consistente y con atractivas presentaciones. Su éxito, su constante regularidad y la cocina sabrosa vasco-navarra. Segundo Alonso, y sus socios han vendido el restaurante (2024) a un grupo de restauración que ha conservado el cocinero que le acompañó e los últimos años. Por tanto, mantienen la misma carta y su sólidos y clásicos platos tradicionales. Servicio muy profesional. Comidas de empresas y cenas formales. Carta de vinos propia del barrio que habita, tirando a clásica.

Especialidades: Hay platos que siempre están en la carta, por obvios éxitos, como la ensalada templada de carabineros y alcachofas, los rollitos crujientes de langostinos o los tacos de foie ahumados.
Una buena alternativa de entrante, son los ricos rizos de mar gratinados con huevos de codorniz. La lubina con compota de tomate o el bacalao al pil pil, son dos platos muy recomendables. Rape relleno de centollo con salsa de marisco. Pollito de grano relleno de verdurita y foie.
Rabo de toro guisado al vino tinto, el pichón en costra de sal y las manitas de cerdo con salsa de trufas, son otros de sus clásicos que nunca defraudan.
Es un especialista en caza y casquería, que siempre suele tener en la carta: ensalada templada de colitas de cigalas y sesos de cordero, mollejas de ternera glaseadas, arroz de paloma torcaz y boletus.
De postre, mousse de requesón con infusión de frutas rojas y helado de miel, deliciosas filloas rellenas de crema de canela y sorbete de orujo; tarta fina de manzana y dátiles frescos rellenos de chantilly y helado de canela.
Dónde comer casquería en Madrid.
Tarjetas: Si  Aparcacoches: Si Aparcamiento: No  Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.rtelapaloma.com
E-Mail: informacion@rtelapaloma.com

Dirección: Modesto Lafuente 82. Madrid.
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Raimundo Fernández Villaverde.
Teléfono: 91 451 10 00.
Horario: De lunes a viernes 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Sábados noche y domingos.
Precio: 90 €. Menús degustación 59, 78 €.
Comentario: Mejores restaurantes casquería Madrid.
Javi Estévez lleva en la cara que es una buena persona. En el cuerpo, muchas experiencias en diversos restaurantes. La que quizás le ha marcado más, su unión (y sociedad) con Julio Reoyo, varios años dirigiendo la cocina de Villena de Segovia, acompañándole en El Mesón de Doña Filo y ayudándole en la asesoría del restaurante de La Finca.
La casquería es una de sus especialidades, que domina por Reoyo, pero ahora el maestro es Estévez, que ha conseguido dar un nuevo tratamiento y caminos diferentes a una casquería que transitaba por caminos tradicionales y lugares comunes y hoy Estévez ha cambiado: lenguaje, tratamientos, uniones y combinaciones. Ha cambiado de emplazamiento, se ha ido a la zona Norte, a un local con una gran terraza construida que amplía el número de cubiertos del local.

Especialidades: En la cocina reina la sencillez y el objetivo de aportar una nueva mirada a la casquería desde un lado cosmopolita, minimalista y contemporáneo. Es decir, reducir sus valores “montaraces”, haciéndola asequible a (casi) todos.
En la última ocasión hemos comido algunas cosa nuevas y atractivas: taco de carrillera de cerdo y carabineros, realmente bueno. Un rabito de cochinillo crujiente con rabo de cerdo u anguila ahumada, de lo mejor… junto con la fideuá de callos de bacalao, mejillones y coliflor.
Tarrito de perdiz, manzana y oloroso, con higaditos, correcto. Muy interesante y rica la tortilla de patata, cebolla, sesos de cordero y erizos, sobretodo cuando comes sesos; y los sesos en salsa meunière.
La manitas con chip de alcachofas deliciosas y melosas. Auténticas y sabrosas las mollejas con apionabo y huevo a baja temperatura, frito. Callos, pata y morro muy ricos, de los mejores.
También gallinejas o zarajos sobre pilpil de bacalao y unos sobresalientes rabitos de cerdo guisados con anguila y queso. Deliciosas orejitas o cabezas de cochinillo confitadas y fritas. No se vaya sin ella.
De postre panacotta con frutos rojos o pastel de queso y granizado de remolacha. Buenos vinos bien seleccionados e interesantes por copas.
Mejores restaurantes casquería Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasqueria.com
E-Mail: info@latasqueria.com