Tortilla de patata. Tabernas

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Casa Dani

Dirección: Ayala 28. Madrid. Casa Dani. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Ayala.
Teléfono: 91 575 59 25.
Horario: De 6:00 a 19:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio:
Comentario: Lola Cuerda y Dani Garcia ya han cumplido más de un cuarto de siglo como dueños de esta taberna situada en el mejor mercado del Barrio de Salamanca. El mercado de La Paz, un enclave construido en 1879, el más antiguo de Madrid. Hoy es tendencia comercial, crear “tabernas de mercado” de todo tipo de comidas. Se entremezclan con las lonjas tradicionales y añaden servicios de restauración: animan el ambiente, generan tráfico, ventas y hacen más accesibles los mercados. En Dani el abarrotamiento de la barra a diario y sobre todo los viernes a la hora de la tortilla es brutal. Pero en poco tiempo se logra comer el pincho en la barra o contrabarra. También los camareros realizan una proeza cotidiana, para dar de comer a tanta gente (350 Casa Dani. Los 5 Mejoresmenús), en tan poco tiempo – espacio, y por un precio tan conveniente. No venga si necesita espacio para comer… mírelo por el lado lo bueno, se hacen amistades en las apretadas mesas y en la cola.

Especialidades: Todo esto está muy bien, pero aquí hemos venido a hablar de su rica tortilla. Ellos dicen que es la mejor de Madrid… pero sin llegar ahí, sin duda es una de las mejores, por eso la tenemos en los5mejores. Cocinan unas 200 “a diario”, los viernes entre 300 y 350. Unas se comen en vivo y en directo y otras se preparan para llevar. Las cifras de ingredientes, que adquieren en los puestos de al lado, son tremendas: 500 kilos de patatas a diario (generalmente gallegas) y cerca de 800 / 1000 kilos los viernes. De huevos otro tanto: unos 1000 a diario y entre 1500 y 1800 los días de mayor demanda. Las patatas las confitan en finas rodajas y la cebolla la finalizan bien dorada. Por tanto, tortillas con y sin cebolla: babosa, melosa, sabrosa y poco cuajada, como mandan los cánones. Otras especialidades de la casa son: salmorejo, callos, albóndigas y escalope de ternera. Buen servicio, acostumbrado a trabajar con rapidez y eficacia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Juanalaloca

Dirección: Plaza Puerta de Moros, 4. Madrid
Metro / Zona: Latina / Cava Baja.
Teléfono: 91 364 05 25, 91 366 55 00.
Horario: De 13:00 a 17:30 y de 19:00 a 1:00. Fin de semana de 13:00 a 1:00 h. ininterrumpidamente.
Cierra: Lunes mañanas.
Precio:
Comentario: Esta taberna se ha convertido en un referente que aporta un contrapunto de frescura y modernidad a las tapas clásicas de la zona de Cava Baja. Propuestas bien elaboradas y reconocidas, con pinchos que encandilan al personal desde hace más de una década y le hacen volver, a pesar de que no es barato. Muy concurrido los fines de semana, pinchos y raciones, difícil encontrar mesa. Buena bodega.

Especialidades: Una de las mejores tortillas de patata con cebolla de Madrid, realmente espectacular. Buenas tostas. Buena barra con pintxos vascos y otros de nueva creación. Crêpe de espinacas con gulas al ajillo, crujiente de sardinas en escabeche. Huevo a baja temperatura trufado sobre tosta con champiñones, solomillo de buey con huevo de codorniz, foie a la plancha con manzana, raviolo de scamorza con beicon. Pincho de sobrasada y miel en pan de cristal con huevo frito. Soft shell crab en pan chino, croquetas de setas, rabo de toro con patatas confitadas y mini hamburguesita de solomillo con mayonesa de chimichurri. De postre, volcan de dulce de leche con helado de plátano.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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La Ardosa

Dirección: Colón, 13. Madrid.
Metro / Zona: Tribunal / Fuencarral.
Teléfono: 91 521 49 79.
Horario: De lunes a viernes de 8:30 a 02:00 h. Sábados y domingos, de 11:45 a 02:30 h.
Cierra: No.
Comentario: Fundada en 1892, continua con su aspecto de bodega tradicional de despacho y venta de vinos. Es la séptima taberna más antigua de Madrid y fue una de las primeras en importar cervezas y ofrecer las famosas Guiness, grifo incluido. Ostenta un récord en sus paredes: el número de litros bebidos por horaPida consejo, tienen:Bass, Bombardier, Guinness, Warsteiner, Budweiser.

Especialidades: Una de las mejores tortillas de patata Madrid. Excelente salmorejo, buenos calamares rebozados; croquetas de carabinero, bacalao, cecina, cabrales. Tapa de cecina con pimiento de piquillo. Además, mojama y chacinas de cerdo ibérico. Uno de esos locales que se vuelve, porque su encanto y autenticidad y el nivel de calidad de sus tapas y raciones es alto.
Tarjetas:
No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.laardosa.es
E-Mail: No

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La Catapa

Dirección: Menorca, 14. Madrid.la Catapa. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.
Teléfono: 91 574 26 15.
Horario: De 11:30 a 16:30 h. y de 19:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Los profesionales, en su adecuado punto de madurez, buscan autonomía personal para sus ideas de negocio, siempre atentos a la tendencia del mercado. Miguel Ángel Jiménez, ex-Ramsés, El Amparo, Guisando, Norema Salinas; alquiló una pequeña taberna en una de las calles con mayor y mejor tapeo de Madrid. En julio ´12 se fue enfrente, al local que ocupara la reconocida Laredo, que también se ha mudado a otro local próximo. Ha ganado un buen espacio para el comedor y también ha ganado peso en el mercado, del que antes carecía. Cocina tradicional contemporánea, con algún chispazo personal. La barra y el comedor, siempre llenos de clientes que han ido ganando día a día con buenas elaboraciones y vinos; y mejor trato al cliente. En fin, que poco a poco se ha ido abriendo un hueco hasta situarse entre los imprescindibles de la calle.

La Catapa Especialidades: Tapas y raciones para ser compartidas, incluidas medias raciones. Chacinas y anchoas con asadillo de pimientos, magníficas. Mejillones de roca con curry rojo. Ensaladas de carpaccio de tomates raf con ventresca y de burrata con rúcola y tomate confitado. Muy interesante pincho de tortilla, de los buenos de verdad. Ricas sepietas con alioli de tomate, o zamburiñas al horno. Las ya clásicas y muy finas croquetas de patata y trufa. Salpiceviche de mejillón, gamba y pulpo, suave y fresco. Salmorejo con ventresca o jamón, de lo mejor. Buenas habitas con chopitos. Ricas cocochas de merluza al pil pil. Muy buenas las mollejas de cordero con salsa de trigueros, los riñones y los ricos y melosos callos. Buen steak tartare y aseada la hamburguesa de wagyu. Mucha atención a los productos de temporada y sus ofertas, siempre tiene magníficas setas, producto talismán del cocinero. De postre, f lan de queso. Bodega bien seleccionada en vinos menos conocidos e interesantes… y dos docenas de vinos por copas. Claro, también para tomarse algún buen queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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Sylkar

Sylkar. Los 5 Mejores Dirección: Espronceda, 17. Madrid.
Metro / Zona: Alonso Cano / Rios Rosas.
Teléfono: 91 554 57 03.
Horario: De 8:00 a 18:00 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: Sábados noche y domingos.
Precio:
Comentario: Casa de comidas con barra concurrida donde los vecinos y clientes fijos, acuden en peregrinaje a comer sus especialidades. Alfredo es un gran profesional, tiene afición, cuida los vinos y siempre ofrecen alguna novedad. Y su hermana Ascensión, una buena cocinera y responsable de una de las que mejores tortillas de patata de Madrid. Han participado muchos años en el concurso de tortillas de San Sebastián. En la parte de atrás de la barra, pueden verse dos platos de duralex transparentes y boca abajo, Callos Sylkar. Los 5 Mejoresque tapan dos tortillas de patata, una con y otra sin cebolla. No paran de hacer se en todo el día, los clientes piden su caña o vino y la tortilla correspondiente.

Especialidades:  Además de las suculentas tortillas de patatas, con o sin cebolla, hay bastantes cosas más: unos callos melosos, untuosos y suaves, tan importantes como las tortillas. Ricas también las croquetas, las torrijas y  los bartolillos. Dispone de un comedor en el piso de arriba bastante concurrido por vecinos y empleados de las empresas del barrio. Buen menú diario con cocina con buen punto. Rico el potaje y el rabo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Txirimiri

Dirección: General Pardiñas 92. Humilladero, 6. Ferraz, 38. Ibiza, 25. Madrid. Tortilla Txirimiri. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Diego de León / Maldonado. Latina / Plaza del Humilladero. Ventura Rodriguez / Rey Francisco. Ibiza / Narváez.
Teléfono: 91  402 80 16, 91 364 11 96, 91 559 33 09. 91 018 27 98.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Ibiza hasta las 2:30 h. Cocina ininterrumpida.
Cierra: Semana Santa y agosto.
Comentario: Txema Larrañaga aprendió de su madre cómo elaborar una tortilla de patatas única. Trabajó en Juanalaloca, les enseñó a hacer la tortilla y consiguió que su elaboración fuese reconocida en todo Madrid. Se trata de bares sencillos, populares y siempre llenos de gente joven a comer sus especialidades, pintxos donostiarras calientes y fríos. y otras elaboraciones globales. La decoración es sencilla, con barra, mesas altas y bajas en casi todos los establecimientos. Sigue abriendo locales nuevos todos los años en diferentes barrios, lo que indica su éxito comercial.

Especialidades: La tortilla de patata con cebolla confitada aparte, caramelizada, es excepcional y adictiva. Una de las mejores de Madrid, sin duda. Ricas y jugosas croquetas de boletus trufa y jamón, bacalao en tempura, fajita de carpaccio de buey con rúcola y parmesano; montados de solomillo con cebolla caramelizada, hamburguesa “Unai” en tempura. Canelones de txangurro, secreto ibérico con caramelo de mostaza, milhojas de rabo de toro, foie y pasta wanton, foie a la plancha con mermelada de higos, arroz meloso de setas con foie. Espléndido lugar de tapas.
Tarjetas:
No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.txirimiri.es
E-Mail: No

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