Croquetas Restaurantes

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Dantxari

Dirección: Ventura Rodriguez, 8. Madrid.dantxari sala relojes. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Princesa.
Teléfono: 91 542 35 24.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00h.
Cierra: Agosto.
Precio: 50 €. Menú degustación 35 €.
Comentario: Un buen restaurante tradicional que no pierde valor. Nace en 1997 de la mano de 3 socios, profesionales reconocidos que trabajaban en destacados restaurantes. Navarina, se jubió hace unos años. Heredaron un local mesonero y en 2014 han realizado una adecuada renovación de la sala, aligerado las paredes de adornos, añadiendo mayor luminosidad y sencillez; y eliminando los clásicos manteles de cuadros rojos y blancos (de la foto). Lo que no han variado son sus magníficos guisotes, los buenos productos, las elaboraciones con buen punto y todas las especialidades deseables de la cocina tradicional vasca. Ángel Alonso en la cocina y Medina en la sala, son los responsables de que uno repita y repita. Su dilatada experiencia: Gaztelupe, Goizeko Kabi, El Amparo. Decoración de taberna vasca. Ambiente familiar y comedores privados.

dantxari. Los 5 mejoresEspecialidades: Alubias de Tolosa con chorizo y morcilla; anchoas a la bilbaína, txangurro a la donostiarra, bocaditos de merluza, tronco de merluza ondarresa,  kokotxas pil pil. Son grandes especialistas en bacalao: croquetas cremosas, de delicada besamel, de las mejores; bacalao al pil pil y al ajo arriero. En temporada, suelen tener un buen marmitako. En carnes: mollejas de cordero con hongos; solomillo Dantxari al vapor con aceite de oliva, realmente bueno. También buenos callos, carrillada de cerdo ibérico estofada y lomo de ciervo con salsa de grosellas. De postre, tarta fina de manzana magnífica, no se la pierda de ninguna manera. Carta interesante con 150 etiquetas diferentes. Precios moderados.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web:
www.dantxari.com
E-Mail:
restaurante@dantxari.com

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La Bomba Bistrot

Las 5 mejores croquetas de Madrid.
Dirección: 
Pedro Muguruza, 5. Madrid. La Bomba Bistrot. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / Padre Damián.
Teléfono: 91 350 30 47. 629 60 69 95.
Horario: De 13:45 a 18:00 y de 20:45 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noches.
Precio: 45 €.
Comentario: Christophe Pais y Cristina Querol (jefa de sala), dueños del restaurante, son una agradable pareja que atienden al cliente con cercanía, dedicación y profesionalidad. Christophe ha evolucionado mucho su restaurante, ha creado un buen equipo y perfeccionado su técnica con deseos de contar en el mercado. Los resultados son evidentes. Comenzó siendo un buen restaurante de arroces, y lo sigue siendo, porque los clava: largura y profundidad en los fondos, perfección en el punto del arroz e ingredientes que lo acompañan, que en algún caso, ni siquiera cuecen con el arroz. Hoy es un restaurante mejor y más completo, también por la gran La Bomba Bistrot. Los 5 Mejorescalidad de producto. La sala tiene una acogedora informalidad, con un cálido y luminoso ambiente. Grandes cristaleras y espejos, sofá corrido con sillas de colores y terraza acristalada permanente bajo grandes árboles. Una clara alternativa al comedor cuando está lleno, que suele ser muy habitual. Con buen tiempo las cenas son mejores fuera, claro. Buenos vinos con una selección interesante de etiquetas actuales e internacionales.

Especialidades: Espárragos en temporada, pichón a la brasa, La ensaladilla es de las buenas, aunque quizás nos gustaba más la antigua, por su mayor rotundidad de sabor y definición de los ingredientes. Hoy podría ser más delicada, pero ha perdido fuste, intensidad y autenticidad. Las muy cremosas y de las buenas de verdad, croquetas de jamón, en las que infusionan la leche con hueso del jamón. La Bomba Bistrot. Los 5 MejoresLos tartares, también son platos interesantes: el de atún aderezado con huevas de maruca y mojama; el de ostra sobre una tosta de pan, y quizás el más sobresaliente, el de secreto de buey. Los arroces impecables. El de pato confitado con alcachofas, ajos tiernos y puerro crocante, lleva un caldo que cuece 30 horas y en la paella la altura es de un grano.  El a banda es otro de los buenos, aunque los arroces, todos son importantes en la casa. El poulet roti de dimanche, es un pollo de grano y semilibertad, asado tras haber pasado por una cocción a baja temperatura durante 12 horas. El resultado es espléndido en jugosidad, sabor y textura. Se acompaña de patas fritas en tres cocciones. Huecas, fundentes y crujientes, realmente excelentes (por qué no harán una bravas). Son una delicia y tampoco deberían dejar de comerlas. Como este postre admirable por sabor y refinamiento: la paulova: merengue francés con varias frutas. Un “imperdible” en la comanda. También buenos pescados a la brasa y chuletonas de varios tamaños… y tarta de chocolate con helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido:Si
Web: www.labombabistrot.com
E-Mail: No

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La Gastrocroquetería de Chema

Dirección: Calle del Barco, 7, 28004, Madrid.la gastrocroqueteria
Metro / Zona: Gran Vía / Gran Vía.
Teléfono: 91 364 22 63.
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y de 21:00 h. a 24:00 h. Domingos de 14:00 a 15:30 h
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 25 €. Menús degustación: 16, 25 y 35 €. Desde uno de tapas a uno gastronómico previa reserva.
Comentario: Chema Soler se trajo en septiembre de 2013 a esta dirección, su restaurante nada comercial en el Madrid de los Austrias. Es un cocinero creativo, con buena técnica y cocina de sabor divertida. “Croquetiza” todo lo que tiene a mano y en su cabeza. Pero sobre todo elabora buenos platos contemporáneos de cocina de la memoria, divertidos trampantojos. El mejor camino es el picoteo informal y divertido, uno de los menús degustación, que además tienen precios contenidos. Su mujer María Puyo dirige la sala. El modesto local es una larga salchicha dividida en: barra con taburetes y mesas altas informales, comedor de mesas normales y separado por unos “biombos” con pies derechos de vigas de madera, otro comedor junto a la cocina, “L´Atelier”, donde dan las reservas del menú degustación importante. Decoración sencilla, hipster: estilo contracultural, casual, ecológico y joven. Madera en suelo, vigas y paredes, sillas vintage de varios padres, escasez de recursos decorativos, música independiente y jazz. Y en la gastrocroqueteria“Tribal”, la zona hipster por excelencia.

Especialidades: Las croquetas son su fuerte: las líquidas de queso son sensacionales y se comen de una vez. También muy buenas las de bacalao, pollo y jamón y las de pisto con huevo. Bueno, sin olvidarnos las de mejillón tigre o setas. Equilibrado y consistente el carpaccio de salmón y sus huevas. Refrescante e intenso el marinado de almejas con yuzu. Delicioso, de lo mejor, el turrón de foie con espuma de praliné. Cremosa y correcta la ensaladilla con espuma de mayonesa, ahumados y caviar. Divertido el trampantojo de pincho moruno de atún con carbón vegetal de yuca. Buenas las migas de pastor con secreto ibérico, jengibre, mango y curry; como la paletilla de cordero a baja temperatura con croqueta de setas y su caldo. Rica la fideuá en costra, como el huevo con patata trufada y cordero y albóndigas de sepia. El postre de arroces con leche, muy poco interesante, falto de punto en alguno de ellos. Carta de vinos bien seleccionada y estructurada, con novedades mensuales de bodegas poco comerciales y singulares.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.gastrocroqueteria.com
E-Mail:

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Las Tortillas de Gabino

Dirección: Rafael Calvo, 20. Madrid.
Metro / Zona: Chamberí / Eduardo Dato.
Teléfono: 91 319 75 05.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y festivos. Del 1 al 7 de enero. Semana Santa y del 1 al 15 de agosto.
Precio: 35 €.
Comentario: Cocina casera, honesta, sabrosa, bien hecha… contrapunto a la nueva cocina y de vanguardia. La tercera generación, los dos hermanos Redruello, con Nino a los mandos de la cocina, han superado a sus mayores (padre y tío) y han creado dos restaurantes que son referente de cocina sencilla y de calidad. El primero fue este, cuyo nombre es un homenaje al abuelo que en los ´60,  abrió el restaurante La Ancha e hizo ya famosa su tortilla. El otro La Gabinoteca. Cocina de tradición contemporánea con buenos puntos de acabado. Decoración singular, informal y atmósfera eco con ladrillos en blanco, sillas livianas de madera clara, buen ambiente y cálido servicio. Desde su inauguración no han dejado de llenar el establecimiento.

Especialidades: Ocho variedades de tortillas jugosas, doradas y sabrosas: de patatas (Velazqueña la más cotizada), boletus, setas y trufa, bacalao con purrusalda, pulpo a la gallega, guisada con callos magnífica… y las maravillosas croquetas de jamón ibérico o boletus, son los platos fijos que no debe perderse. Los bombones calientes de foie, la carrillera de ternera, las buenas albóndigas o el panaché de verduras, las judías verdes con crema de guisantes y el rissoto de setas, el escalope famoso de la casa… los platos complementarios. Postres variados. Bodega correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lastortillasdegabino.com
E-Mail: info@lastortillasdegabino.com

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Viavélez

Dirección: General Perón, 10. Madrid.Viavelez. los 5 mejores.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Comandante Zorita.
Teléfono: 91 579 95 39.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra: de 12:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noches.
Precio: 55 €. Menús degustación: 50 €. (4+2) o 60 €. (6+3)
Comentario: Paco Ron abandonó en 2007 su Asturias del alma, el reconocimiento de sus paisanos y su estrella Michelin, para instalarse en Madrid en una zona de marcado interés gastronómico. Pronto se consolidó como uno de los valores seguros de Madrid, con una cocina tradicional, honesta, llena de sensibilidad contemporánea y sabor. Dispone de dos plantas, abajo el restaurante y en planta calle una taberna actual y cosmopolita, con una atractiva barra y varias mesas altas frente a ella. Es una buena taberna para comer ricas tapas y raciones, con buena selección de vinos. Servicio siempre atento y cálido dirigido por su hermana. Terraza veraniega. Organiza regularmente cenas con armonías de vinos de una bodega de terminada y catas comentadas por el enólogo de la bodega en cuestión.

Especialidades: En la taberna, sobresalientes aperitivos: croquetas de jamón, fritos crujientes de bacalao y buñuelos deliciosos del mismo pescado. El sensacional salpicón de bogavante, escalibada de anchoas, grandes los callos picantitos, pulpo con patatas o con rica Viavelez. los 5 mejores.vinagreta, buenas cebollas rellenas. En el restaurante, los mismos productos espléndidos, llegados de sus proveedores asturianos y cocinados con un magnífico punto. Todo lo referido, más la fina fabada, el emberzao asturiano y los imprescindibles de la casa: patatas a la importancia, de lo mejor, chipirones encebollados y carrilleras de ternera. Bogavante a la americana con parmentier, salmonete asado con emulsión de sus higaditos, maravilloso rodaballo asado con ragú de verduras y piel crujiente y bacalao en salsa verde con sus callos. Y el delicioso y asturiano virrey asado y frito, de piel deliciosa. De las carnes: cochinillo o paletilla de cabrito confitados a baja temperatura y pitu de calella (gallo de corral) guisado. Elabora muy bien los platos de caza, en temporada, como el royal de liebre de profundo sabor. De postre, arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche. De postre, arroz con leche o torrija caramelizada con helado de leche.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Póximo Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restauranteviavelez.com
E-Mail: No

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