Cocido

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Casa Carola

Dirección: Padilla, 54.  Madrid
Metro / Zona: Diego de León / Plaza del Marqués de Salamanca.
Teléfono: 91 401 94 08.
Horario: De 13:30 a 16:15 h. Y cenas solo viernes, sábados y vísperas de festivos de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Agosto.
Precio: 35 €. Cocido 29 €. Cenas 22 €.
Comentario: Aquí el cocido no para, ni siquiera durante la canícula con vientos saharianos. El aire acondicionado hace soportable este maravilloso atracón. Carola Navarro, murió hace un par de años, pero estuvo al pie del cañón, levantándose a las 8 de la mañana para hacer el cocido hasta bien cumplidos los 70 años. El restaurante lo fundó hace unos 20 años Jaime Rivero. Se enamoró del cocido de Carola en Aranjuez  y le dijo: “si te vienes conmigo a Madrid, pongo un restaurante con tu nombre en el que solo tengas que cocinar cocido”. Y ella le contestó: “con tu coco y mis manos, coge un local que triunfamos”. Y así fue, desde 1997 se ofrecen estos buenos cocidos. Después de tantos años, el estilo de los fundadores permanece, ya que los continuadores son los hijos de Jaime (Jaime Jr. y Chilo en la sala). En la barra picoteo tradicional. Los viernes, sábados y vísperas, ofrecen cenas (y almuerzos en verano). Los garbanzos crudos pueden comprarse, son de cosecha propia. También puede comprarse el cocido para llevar.  Los viernes y sábados noche, para la “cena de sobras”, reserve porque está muy solicitado.

Especialidades: Pues eso, una olla inmensa de tres vuelcos, con su sopa, verdura y carnes tradicionales. El menú completo desde que se entra por la puerta es: copa de cava, sopa de fideos, garbanzos segovianos, morcilla, chorizo, tocino ibérico, codillo de jamón, carne de añojo, pollo, hueso de caña, patata nueva, zanahoria, repollo y salsa de tomate. Uno de cocidos interesantes de la ciudad. En las cenas de los viernes y sábados, se comparten raciones, platillos y aperitivos con un menú fijo y “sobras de cocido”: garbanzos fritos con tropezones, humus de garbanzos; hamburguesa de morcillo, patata de Cacho. Postre caseros en ambos casos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casacarola.com
E-Mail: casacarola@casacarola.com

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Charolés

Dirección: Floridablanca, 24. San Lorenzo del Escorial. Madrid.Charoles. Los 5 Mejores
Metro / Zona: N-VI, Salida 47 / A 54 km de Madrid.
Teléfono: 91 890 59 75.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 55 €. Cocido: 29 €.
Comentario: Clásico popular de Escorial creado por Manolo Mínguez en 1977, cocina con especialidades de la cocina tradicional española y elaboración correcta. Local clásico, con fachada y estancias de granito serrano, con diversas salas tradicionales muy agradables y de cálido ambiente. Terraza veraniega, alargada y tranquila sobre la tradicional y agradable calle en la que está ubicado. Como está orientada al Sur, incluso se puede (suele) comer al sol de otoño y primavera. Lo que sí es excepcional y no tiene tacha, es su cocido. Precios grandes, como las mismas grandes raciones. Bodega cara, muy tradicional y muy riojana.

Especialidades: Lunes, miércoles y viernes son días de cocido, previa reserva porque siempre se llena, en los meses adecuados para esta rica olla de tres vuelcos. Entre el otoño y la primavera, acuden desde la capital muchos aficionados al garbanzo. Es sin duda el mejor cocido de Madrid. No le falta detalle: variedad e ingredientes de la mejor calidad, refinamiento, sabor… impecable: sopa de fideos, garbanzos Rabo. Charoles. Los 5 Mejoresde Fuentesaúco, verdura (a veces grelos), relleno, carne de morcillo, costillas de ternera, chorizo, gallina, jamón, hueso con tuétano, 2 tipos de tocino, piparras y cebolletas. Y para finalizar, ensalada de corujas, berujas o pamplinas, que así se llama en diferentes regiones. Antes su ración era para dos y su precio para los mismos dos, pero la crisis ha racionalizado las cosas y han disminuído ambos, afortunadamente. Fuera del cocido, larga carta con decenas de elaboraciones tradicionales. Níscalos con patatitas o boletus plancha con yema de huevo en temporada. Terrina de foie. Judiones de La Bañeza con almejas. Croquetas de cigalitas y de rabo de toro correctas de sabor pero muy poco cremosas y refinadas. Revuelto de huevos con erizo de mar, (los huevos en sí, pálidos, nada interesantes y sin sabor). Piquillos rellenos de bacalao. La merluza es “el pescado de la casa”, destacan: el penalti (tronco a la plancha), cocochas pil pil, cogote a la bilbaína y a la romana. Buenos callos, carrillada de ternera estofada. Gran variedad de cortes de vacuno, que es el otro punto fuertes de la casa (charolés, villagodio, solomillo, carpaccio, steak tartar). De postre: tiramisú, torrija, tarta de arroz con leche merengada, trata de manzana con helado de leche merengada.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Sí, terraza Minusválido: No
Web: www.charolesrestaurante.com
E-Mail: No

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Cruz Blanca de Vallecas

Dirección: Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid. Cocido C.B. Vallecas Los 5 Mejores
Metro / Zona: Nueva Numancia / Martínez de la Riva.
Teléfono: 91 477 34 38.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:00 h. El bar abre a las 6:00 h.
Cierra: 25 diciembre y 1 de enero.
Precio: 45 €. Cocido 21 €.
Comentario: Antonio Cosmen es un profesional de raza, llegó a Madrid a los 14 años desde el asturiano Puerto de Leitariegos. Tras estos “pocos años” ha sabido ganarse al público madrileño. Y no solo esto, ha conseguido que la gente pase cerca de una hora por tierra, mar y aire, hasta llegar a Vallecas a comer su cocido principalmente, o fabada (y por qué no las dos cosas). Porque como hemos dicho, Cosmen es asturiano y además de haber ganado en 2009 el premio al mejor cocido del Club de Amigos del Cocido, también ha ganado y ha quedado 2º en el concurso de fabadas que se realiza en Madrid anualmente. Por tanto, estas son las dos grandes razones para ir a este restaurante. Aunque el nombre del local sugiere barra cervecera, mesitas frente a ella y poco más, es todo lo contrario. Un gran local, muchas mesas, diferentes comedores cálidos y propicios para el buen ambiente que crean los habituales de la casa. Tiene una buena terraza veraniega con atractivo mobiliario.

Fabada C.B. Vallecas Los 5 MejoresEspecialidades: Cocido correcto, elaborado con honestidad y buenos ingredientes y bastante desgrasado. Olla de 3 vuelcos servida en 2 como habitualmente suele presentarse: 1) sopa de fideos, 2 y 3) repollo, garbanzos, patatas y zanahorias; hueso de jamón y de tuétano, chorizo, morcillo, tocino, gallina. Y todo ello acompañado de salsa de tomate, cebolleta y guindillas. De entrada, un aperitivo de croqueta. Y como decíamos, la fabada es el otro plato destacado de la casa, aunque tiene excesiva grasa por encima. Cumplida la misión de transmitir su sabor y aroma, tanta grasa ya no es necesaria, solo añade colesterol al cuerpo. Pero hay muchos restaurantes que piensan que si la fabada no tiene tanta grasa no vale… que es un producto desvirtuado e impropio. Bueno, y si ninguno de estos platos le gusta, también tienen calamares a la romana, salmón marinado, arroz caldoso de marisco, callos a la madrileña y conejo al ajillo. De postre, arroz con leche, flan.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.cruzblancavallecas.com
E-Mail:

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El Astorgano

Dirección: Pensamiento, 25. Madrid.
Metro / Zona: Tetuán / Sor Ángela de la Cruz.
Teléfono: 91 579 62 61.
Horario: De 13:30 a 16:00 h. Viernes y sábados de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, julio y agosto.
Precio: 35 €. Cocido con natillas de postre y café de puchero: 28 €.
Comentario: El cocido maragato es un cocido Castellano tradicional que se come al revés: carnes, verduras y garbanzos y por último sopa. Se especula que en tiempo de las tropas napoleónicas o los maquis… si empezaban por la sopa y tenían que salir corriendo, no comían, solo “sorbían”. En el bello pueblo de Castrillo de Polvazares hay 3 o 4 reconocidos especialistas, entre ellos Maruja Botas. Pues el cocido de Maruja lo han traído Ana y Silvia Fuertes. Por cierto, si no le gustase comer el cocido “por el COCIDO MARAGATO EN EL ASTORGANO (640x427)retrovisor”, se lo dan por derecho. Decoración cálida, neorústica con predominio de la madera. Y después del cocido, si quiere puede jugar una partidita de mus, la casa así nos lo ha hechos saber. Ahora, los viernes y sábados noches ofrecen cenas de picoteo.

Especialidades: Esta famosa olla de 3 vuelcos tiene: una crema de garbanzos con cecina, de aperitivo, 1º: morcillo, chorizo, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata y costilla de cerdo, relleno y tomate con aceite de oliva. 2º: garbanzos con repollo y 3º sopa de fideos. Los garbanzos pedrosillanos son espectaculares de clase y sabor… para comerse un quintal. Como alternativa al cocido: cecina de León, ancas de rana, lengua con pimientos del piquillo, bacalao a la riojana o pil pil, carrillera de ternera guisada. De postre, natillas con bizcocho (demasiado líquidas, la última vez que las probamos).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elastorgano.es
E-Mail: restaurante@elastorgano.es

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Lhardy

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8, Madrid
Metro / Zona: Sol / Sevilla
Teléfono: 91 522 22 07 y 91 521 33 85.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche, festivos y agosto.
Precio: 75 €. Cocido: 35,50 €.
Comentario: Uno de los más legendarios y grandes de la gastronomía madrileña. En sus espejos se han reflejado grandes acontecimientos históricos, políticos y sociales de España, desde 1839 que abrió sus puertas. ¡Ay! Si las paredes de sus salones hablaran… las indiscreciones también históricas que vieron y oyeron. Fue el primer restaurante en España con mesas separadas y menú impreso. Dispone de salones clásicos para reuniones y celebraciones privadas (Japonés y Sarasate los mejores). Tomar el aperitivo en la tienda: un caldito del samovar, con un fino y hojaldritos, barquetas rellenas, croquetas o sándwiches magníficos. Es un ejercicio que los madrileños deberían hacer al menos una vez en la vida… y hacerlo con sus hijos (si el bolsillo se lo permite, claro)

Especialidades: Como gran clásico y castizo madrileño, tiene a gala ser el gran especialista de las dos más significativas especialidades: callos y cocido. Merece la pena comer su aristocrático cocido, sobre todo, por su singular comedor rodeado de detalles clásicos. La calidad del cocido no la mejor, pero es correcta. También: perdiz estofada, lenguado Lhardy, ternera Orloff, tournedó Rossini, gamo a la austriaca, pato a la naranja, faisán a las uvas y solomillo a la Brosche. Soufflé de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lhardy.com
E-Mail: lhardy@lhardy.com

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Taberna La Daniela

Dirección: Cuchilleros, 9. Plaza de Jesús, 7.  General Pardiñas, 21. Gutierrez Solana, 2. Madrid.taberna la Daniela. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Sol / Plaza Mayor. Banco de España / Las Cortes.  Goya / Calle Goya. Santiago Bernabéu / Estadio.
Teléfono: 91 366 20 18. 91 389 62 38. 91 575 23 29. 91 411 58 61.
Horario: De 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: No cierra
Precio: 35 €.
Comentario: Una de las tabernas tradicionales de Madrid especializada en el plato más emblemático de la ciudad, el cocido madrileño. Diferentes generaciones de madrileños han venido y vienen a comer su cocido tradicional de tres vuelcos: sopa, verdura y legumbre y carnes. Una de las buenas y castizas tabernas de Madrid. Siempre a rebosar todas sus sucursales, con una barra llena de pinchos y especialidades como la tortilla de patata (individual y al momento), que hacen salibar al personal del barrio. Tapas variadas de la barra: ensaladilla, empanada, chacinas ibéricas, croquetas de jamón. No es fácil comer sin reservar en muchas de las sucursales que recrean el ambiente de aquellas tabernas reflejadas en la literatura costumbrista.

Especialidades: Aquí se viene a comer uno de los mejores y cocidos de Madrid. Si no quiere cocido coma un besugo… sí, es una alternativa que quizás “descoloca”, pero es lo que hay, lo hacen con buen punto. También el pil pil de bacalao es correcto. De postre, pastel de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si (I.Mer.) Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.tabernaladaniela.com
E-Mail: danielamedinaceli@yahoo.es

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