Cochinillo asado

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Asador Aranduero

Dirección: Salustiano Olózaga, 16 y Alberto Aguilera, 26. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá y San Bernardo / Calle San Bernardo.
Teléfono: 91 576 86 20 y 91 447 36 13/39.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Domingos y festivos, de 11: 00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 40 €.
Comentario: Este es otro de los tradicionales asadores castellanos donde nunca falla el lechazo ni el cochinillo asado. Tampoco falla la decoración rústica ni el gran horno de horno de leña con su aroma característico, claro.

Especialidades: Pues eso, las entradas de siempre y los corderitos y cochinillos crujientes y sabrosos. Y como siempre, chuletillas, chorizo, morcilla (rica), ensalada y además, por si le gustan: manitas de cordero e incluso rabos a la brasa (especialidad muy poco conocida fuera de CyL).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.asadoraranduero.es
E-Mail: asadoraranduero@yahoo.es

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Botín

Dirección: Cuchilleros, 17. Madrid.Botin. Los 5 mejores
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 366 42 17.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Nochebuena y Nochevieja.
Precio: 45 €. Menú degustación 36 €
Comentario: Aquí se viene a conocer el restaurante más antiguo del mundo 1725. Figura en el libro Guinness of records.Toda una leyenda en la historia de los restaurantes españoles, mencionado en obras literarias de diversos autores. Hemingway, gran aficionado al cochinillo, dejó escrito que se comía el solo un cochinillo y se bebía 3 botellas de rioja. Lugar de peregrinación de extranjeros, turistas españoles y amantes del cochinillo y el cordero asados. Decoración atractiva propia de un antiguo mesón, con bodega subterránea de ladrillo abovedado.

Especialidades: En la cocina, un horno de asar que data del mismo año de su fundación. Un horno, que si hubiera tenido un contador de cochinillos que han salido asados de su horno, su número sería superior al de la cabaña porcina de algún país del mundo. Por tanto, aquí se viene a comer cochinillo y si no le gusta, pues lechazo o cordero lechal que es lo mismo. Y si no le gustan ninguna de estos dos productos, el resto de sus propuestas son: sopa castellana y de ajo, morcilla de Burgos, chipirones, calamares en su tinta y revueltos, tienen el interés justo. Buena bodega. De postre: bartolillos, rosquillas y pestiños.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantebotin.com
E-Mail: botin@restaurantebotin.com

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Casa Pedro

Dirección: Nuestra Señora de Valverde, 119. Fuencarral, Madrid.
Metro / Zona: Fuencarral (pueblo) / Madrid.
Teléfono: 91 358 40 89 y 91 734 02 01.
Horario: De 11:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: Es muy poco conocido por la gente de Madrid, que este mesón fue inaugurado por Pedro Guiñales en 1702. Estamos por tanto, ante uno de los restaurantes más antiguos de Madrid y de España. Fue antigua casa de postas, Casa de la Pascuala, Casa de La Silvestra y finalmente, su actual nombre desde 1940. Y es la misma familia Guiñales, ¡la viene regentándolo desde entonces! Tradición a ultranza en productos y sabores de la tierra. A Alfonso XIII ya le gustaban sus asados y a su nieto el rey y a un largo elenco de famosos que han pasado por sus comedores y han dejado sus firmas en las paredes. No obstante, la cocina no solo se circunscribe a productos salidos del horno, también hay otros platos fruto de la evolución. Buena carta de vinos, con énfasis en vinos madrileños. Las últimas visitas nos da la sensación de cierta pérdida de punto en las carnes.

Especialidades: Cocina castellana y madrileña, con lo mejor de su despensa, incluido el buen jamón. Sopa castellana, revuelto de pisto y morcilla, escabechado de perdiz, rabo de toro estofado. Una gran oferta de casquería: sesos de cordero a la plancha, mollejas de cordero encebolladas, manitas de cerdo. Y sus platos con mayor tirón, los asados en horno de leña: el lechazo  y cochinillo. De postre, soufflé, flan casero y leche frita. Tiene terraza.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casapedro.com
E-Mail: info@casapedrorestaurante.com

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Coque

Dirección: Francisco Encinas, 8 Humanes. (Madrid).
Metro / Zona:Salida 24 dirección Moraleja de Enmedio / Arroyomolinos M-410 / A 30 km de Madrid.
Teléfono: 91 604 02 02.
Horario: De martes a jueves, de 14:00 a 17:00 h. y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes, Navidades, junio, julio y agosto.
Precio: 80 €. Menús: Max Madera: 100 €, con vinos 150 €. Arqueología: 140 €. y con armonía de vinos 200 €.
Comentario: Mario Sandoval se ha convertido en uno de los más destacados y estelares cocineros madrileños. Una vez abandonada la vanguardia nada inspiradora, es uno de los pocos que trabaja el recetario popular español y madrileño, al que aporta su creatividad y toque exclusivo. E incluso está tratando de recuperar verduras y hortalizas autóctonas con sabor y color, que cultivan ellos mismos (proyecto con el apoyo de la Comunidad: la Gastrogenómica). Elaboraciones creativas de gran solidez. Bodega única e irrepetible (a cargo de Rafa), para ser visitada por su espectacularidad. Carta de vinos cibernética con grandes joyas enológicas y más de 1500 referencias. De las mejores de España. Uno de los grandes restaurantes madrileños, rodeado de detalles desde la misma entrada, con: visita a la bodega, a Mario en la cocina con aperitivos “locales” en vivo y en directo, un vino… el café y la copa en el saloncito de entrada. Servicio muy cálido a cargo de Diego. Salones recién restaurados alguno “excesivo” y silloncitos muy cómodos.

Especialidades:Cambia la carta regularmente, estos son algunos de los platos degustados en diferentes menús. Deliciosos y espectaculares: el cromatismo de verduras a la parrilla por color y sabor; el tomate asado con moluscos y níscalos; y el cuscús de coliflor en caldo de bacalao. El 2 en 1 de raviolis de crustáceos + fideuá de chipirones (bajo 1º plato); el sobresaliente ravioli de apionabo; el huevo de corral con puntilla patata y trufa, y la emulsión de gachas con huevo. Estupendo el suave escabeche de lenguado. La brutal cococha de atún asada al horno. El guiso de tendón de ternera y el tendón con raviolis melosos de liebre. El cochinillo lacado, realmente único (ellos crían sus propios cochinillos), son dos clásicos inevitables. El rabo de toro, gamba y vieira y culant de trufa con hongos, excepcionales. Jarrete de ternera, melosísimo, como los callos. Migas de chocolate y helado de yogur, la roca láctica acidulada, o los pestiños con átomos de fruta, grandes postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecoque.com
E-Mail: info@restaurantecoque.com

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Horno de Juan

Dirección: Lope de Rueda, 4. Madrid.
Metro / Zona: Goya / Príncipe de Vergara
Teléfono: 91 575 69 16. 636 61 26 55.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: Ya celebró su 25 aniversario Uno de los asadores tradicionales de Madrid, inaugurado por Juan Segovia en 1966. Horno de leña castellano y tradicional de donde salen con un gran punto, suculentos asados al estilo segoviano. Y una carta corta, que media España conoce de sobra por clásica y repetida en todos los asadores castellanos. Era la forma de comer habitual de la Vieja Castilla: un cuarto asado compartido entre dos personas acompañado por una ensalada. Y si eran gentes de buen comer, una entradas sencillas o una salida de queso para acabar el vino. . En lo decorativo, pues el estilo clásico de los asadores castellanos, rústico y mucha madera. Sala estrecha “un poco pasillo”.

Especialidades: Y es uno de los clásicos de Madrid en el cochinillo. Ni que decir tiene que como asador tradicional castellano, también tiene lechazo asado, chuletillas y los entrantes tradicionales de: morcilla de Burgos, bandeja de ibéricos o unas croquetas. También tienen mollejas de corderito al ajillo y la chuletona de buey a la piedra. Por cierto, una desgracia que todavía haya restaurantes con este repugnante display que debería ser eliminado de una vez. Se lo contrario, que lo pongan en la puerta y tengan una fuerte campana de humos encima de las mesas destinadas a este cometido. Ahúma y llena de olores a los vecinos que iban a comer a una sala o comedor y no tienen culpa. Las sartenes y las brasas ¡en la cocina! y no en el salón. También tienen pescados y otros entrantes, pero la recomendación es mantenerse fiel a la tradición de la cocina de los asadores castellanos tradicionales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.hornodejuan.net
E-Mail: ldr@hornodejuan.net

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