Peruanos

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Gamán

Mejores restaurantes peruanos Madrid.
Dirección: Plaza de San Amaro, 8. Madrid. tartar de carabinero Gamán. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Bernabéu / General Perón.
Teléfono: 91 468 36 23.
Horario: De lunes a sábados, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 22:30 h.
Cierra: Domingos tardes, 24 y 31 de diciembre.
Precio: 65 € Menús Omakase  (la recomendación del chef) 69 €. Ejecutivo, 28 €.
Comentario: Luis Arévalo ha cambiado (octubre 2018) el antiguo local de Kena, demasiado grande, caro y ajeno a su estilo, por este con una barra de sushi para 7 comensales y más propio de su camino de siempre: personal, cercano, directo, cocina nikkei y Perú.
Abandona por tanto la cocina global, de fusión y se dedica a lo que siempre le apasionó y por lo que fue valorado y admirado tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y sobre todo en Nikkei 225.
Elabora una cocina de autor, con técnica japonesa y frescura peruana. Sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, tartar de chicharro Gamán. Los 5 Mejoresolores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da este resultado”.
Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Ocupa el local donde estuvo el restaurante francés El Comité, adecentado para la ocasión con escasos elementos, pero esa también es la tradición nipona. Es decir, local sin pretensiones, sencillo, funcional. Ya habrá tiempo para más. Barra con sus 7 asientos, donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría de cortes.

Especialidades: En esta nueva etapa, el restaurante tiene carta y menú degustación omakase, (el chef hace el menú degustación y te va dando de comer su recomendación). El menú degustado estuvo compuesto de: gyozas de pollo con ají amarillo. Un entrante lógico y fácil de comer y de registros.
A continuación, una serie de tartares con diferentes cortes y texturas, muy buenos por calidad de producto y por “chispa”, personalidad y equilibrio de ingredientes: tartar de chicharro con ají, fantástico. Tartar de atún, huevo de codorniz, patacones, salicornia y salsa de ajíes. Espléndido por su perfecta unión y punzante equilibrio. Para comerse más de uno. Tartar de carabinero con consomé de su cabeza: delicada textura de las colas, sabor delicado, buen “mordisco” y mejor consomé de sus cabeza. Tratar de ventresca con wasabi, refinado y bien ejecutado en fondo y forma.
Y a continuación, la gama de nigiris que todos son buenos y se van sucediendo con las armonías y contrapuntos que Gamán. Los 5 Mejoreslos ingredientes muestran. Salmón, ají amarillo, picadillo de cebolla y rocoto. Espagueti de calamar con rabiata de ají panca. Sardina con tomate arbequina y confitura de jengibre. Salmonete con alioli de yuzu y ajo frito. Besugo con salsa chifa
Foie con gelatina de maracuyá, muy rupturista con todo lo anterior por textura, sabor y aderezo. Papada ibérica con confitura de rocoto y migas de tempura. Taco de corvina caliente con boniato y ají limo. Helado de lúcuma con mousse de chocolate y frutos rojos. Bodega justita, pero con una correcta selección de tipos y etiquetas.
Novedades restaurantes japoneses / nikkei Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.gamancocinanikkei.com
E-Mail:

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Inti de Oro

La cocina peruana nunca ha sido una extraña en Madrid gracias a Leo Carrillo. Un empresario de raza que acabó quedándose con el Inti de Oro y lo convirtió en el segundo restaurante peruano más antiguo de Europa.

Dirección: Edgar Neville, 17 (General Moscardó). Madrid.Inti de Oro. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Basílica.
Teléfono: 91 084 91 93. 680 93 21 97.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos tarde y lunes.
Precio: 45 € Menús con diversos entre 25, 30, 35 y 40 €.
Comentario: La cocina peruana nunca ha sido una extraña en Madrid gracias a Leo Carrillo. Un empresario de raza que acabó quedándose con el Inti de Oro y lo convirtió en el segundo restaurante peruano más antiguo de Europa. Pasado el tiempo cuando la cocina peruana se puso de moda y se convirtió en referente universal, invirtió de nuevo en otros dos de los mejores peruanos, Tampú y La Cevicuchería. Hoy vuelve a crear un nuevo Inti de Oro contemporáneo y atractivo, con los ingredientes necesarios para hacer de él un producto que cuente en el mercado. Distintos espacios, oferta variada, Johnny Cerrón, cocinero peruano joven con experiencia y puntito creativo. Un director de sala que es un muy reconocido bartender, Emilio Vivanco, ganador de premios de coctelería y todos ellos con pisco. Imaginen lo que sabe de este licor tan valioso gastronómicamente. Local luminoso, atractivo con una pequeña barra para cócteles y otra baja para Inti de Oropicotear o comer informalmente. Frente a ellas mesas altas y un comedor cálido con una agradable atmósfera. En la planta baja, más mesas y otra sala para tomar un cóctel e incluso “picar algo” con la copa. El otro Inti de Oro, auténtico y más clásico y tradicional, está ubicado en el centro de Madrid, muy cerca de Las Cortes: C/ Ventura de la Vega, 12. Metrp Sevilla. 91 429 67 03. No cierra.

Especialidades: En la cocina sólidas recetas peruanas, elaboradas con ingredientes auténticos e importados como: olluco, mashua, lúcuma, yuca, ajíes limo, amarillo, rocoto, maíz morado…transmiten autenticidad a las creaciones. Recetas, equilibradas y bien ejecutadas. Platos correctos, atractivos y bien emplatados, quizás alguno de ellos necesitado de mayor sabor e intensidad. Consecuente con el período de rodaje de la cocina y con el cocinero, acabado de aterrizar de Perú y necesitado de adaptación los Inti de Oropaladares españoles. Ricas zamburiñas a la piedra. Estupendo ceviche carretillero (qué bonito nombre que procede de los ceviches callejeros que se venden /ían en carretillas). Suave tiradito serrano. Atractiva y original causa anticuchera. Agradable, aunque poco sabroso camarón capón. Rico tataki de atún, perfecto de punto y de calidad de producto. Correcto pato criollísimo, así como el lomito tradicional saltado. Correctos el goloso muerto por chocolate, y la tentación de lúcuma.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (Hernani) Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.intideoronuevosministerios.com
E-Mail:

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Ronda 14

Los 5 mejores restaurantes peruanos Madrid.
Dirección:
 General Oraá, 25. Madrid.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Lagasca.
Teléfono: 91 411 17 30.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €
Comentario: De Lima a Madrid pasando por Avilés, donde inauguraron hace unos años el primer proyecto en España que permanece abierto en la actualidad. Es precisamente este éxito asturiano el que hace a Mario Céspedes y su socia asturiana Conchita Álvarez, buena directora de sala, a dar el salto a Madrid una vez consolidado el proyecto de Avilés. El nivel técnico, creativo y de punto de los platos de Céspedes es más que interesante. Además, a su cocina nikkei (japo-peruana) ha añadido toques y guiños asturianos, con los que se ha ganado a la clientela asturiana y ha añadido a su cocina una dimensión superior. Local modesto y sencillo, pero agradable y digno, que importa poco a los clientes cuando se encuentra con un producto auténtico y rico. Barra a la entrada con pizarrón con las ofertas y platos destacados y mesas altas enfrente. Al fondo un comedor más bien pequeño. Todo en tonos claros. Y en el semisótano otro comedor y otra minibarra para sushi completan los espacios. El planteamiento está casi más cerca de una taberna a la española por la manera de ofrecer los platos, que un servicio de japo más o menos al uso.

Especialidades: Una interesante experiencia gastronómica, sobretodo para aquellas personas que no conozcan demasiado esta atractiva y sorprendente cocina. Sabor, elaboraciones complejas y variadas, fusión de productos y sabores, frescura, aderezos exóticos. Todo está rico, pero quédese con la cocina nikkei y las elaboraciones con guiños asturianos como la causa de bonito con rocoto, rollito de pitu de caleya y las deliciosas patatas rellenas de carne guisada y crema de ají amarillo. Buen bao de panceta confitada con chicharrón. El maki roll de mar y montaña con langostino y ternera, es un acierto para repetir; como la ostra acevichada con jalapeño. Buenos el tiradito de corvina con ají amarillo y el ceviche del mismo pescado con alga wakame y boniato; o el de xarda con calamar rebozado. Espléndidas y potentes la gyozas criollas de ternera, de anticucho, y manitas de cerdo. No se las pierda. También atractivo el nigiri de hamburguesa de wagyu con rocoto y excesivo queso azul. De postre tarta de queso con frutos rojos y coulant de chocolate. Interesante bodega con precios contenidos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Tampu

Los 5 mejores restaurantes peruanos Madrid.Tampú
Dirección:
 Prim, 13. Madrid.
Metro / Zona:
 Banco de España / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 564 19 13. 690 016 143.
Horario: Restaurante, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Barra de 13:00 a 0:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €. Menú del día 15,50 €.
Comentario:  En septiembre de 2016 han cambiado de local a una zona más céntrica y de mayor nivel, Chueca. Antiguo local donde estuvo La Vaca Argentina. Pequeña barra a la entrada seguida de una zona informal, amplia y abierta: mesas altas, mesa comunal e informalidad para el «picoteo» peruano, que es muy interesante y rico. Y para tomar un pisco sour que entra como un tiro y emborracha como otro. En el interior, sala racial, atractiva y cálida, de decoración sorprendente por el creativo uso del mimbre. Transmite autenticidad étnica contemporánea e intimidad. Y por tanto, adecuación a cenas a media luz los dos o para grupos de parejas con cálidos reservados. A Valdiviezo (ex: Asiana, El Inti de Oro y Vivir el Vino), no le vamos a descubrir con este cambio, lleva muchos años siendo uno de los cocineros sólidos y seguros a la hora de comer el Perú auténtico. Incluso en esta nueva fase, Ceviche amazonico. Los 5 Mejoresdado que los madrileños en pocos años hemos hecho un master de cocina peruana, ha querido mostrarnos un paso más: la influencia italiana en la cocina del país andino. No está mal, pero me quedo con lo chifa y nikkei. Tampu es uno de los mejores peruanos de Madrid y uno puede conocerlo tapeando informalmente, profundizando en los sangúches y otros bocados. Por cierto, Tampu, tambo, en quechua, es el parador, albergue o refugio que utilizaban para descansar y proveerse de alimentos y ropa, los mensajeros que recorrían los Caminos del Inca. Melina Salinas, jefa de sala, con su sonrisa permanente y su cálida cercanía ayuda mucho al buen gobierno del buen ambiente que crea el servicio.

Especialidades: Por tanto y como habíamos dicho: ¡camarero, un pisco sour por favor! Después, si el camino es la barra, aperitivos y suculentos sangúches (bocatas peruanos en español tradicional). Para los peruanos, una manera de desayunar con contundencia y Misti Los 5 Mejoresbrillantez, para nosotros, aperitivo o comida rápida. Rico el sangúche de chicharrón con boniato y salsa criolla; también de ceviche de gallina, ají y yuca. Jalea pop, fritura de pescaditos con 3 salsas; tequeños de pollo y yuca frita con crema huancaína. En el comedor: recetas tradicionales peruanas y recreaciones de clásicos platos criollos actualizados. De aperitivo, estupenda leche de tigre y piel de corvina crocante. Fresca y fragante la navaja salteada con cebolla, mango y ají charapita. Sobresaliente el ceviche amazónico de corvina, ají charapita, mango y plátano macho. Y el ceviche verde que ya conocíamos: corvina, calamar, pulpo y almeja. Correcto el estirapaguetti de chipirones con sopa fría de albahaca y corvina macerada con leche de tigre a la parmesana, con tomate. Un plato correcto, que necesita otro plato para el emplatado porque se corta y se come mal. Misti, ñoquis de patata con salsa de cauche arequipeño, queso serrano y presa ibérica; rico y sabroso plato de influencia italiana, como otros del menú. También, causa con quinua negra con salsa de albahaca y escabeche limeño de ventresca de atún. Ají de gallina con patata, lechuga, huevo de codorniz y crujiente de parmesano. En el postre, correcto suspiro a la limeña, una versión en crema de suspiro, con chía, merengue italiano y ají panca. Buena bodega con marcas destacadas de varias DDOO, y buena selección de cavas y jereces.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Webwww.tampurestaurante.com
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Tiradito

Los 5 mejores restaurantes peruanos Madrid.
Dirección:
Conde Duque, 13. Madrid.Tiradito. Los 5 Mejores
Metro / Zona: San Bernardo / Alberto Aguilera.
Teléfono: 91 541 78 76.
Horario: De 12:00 a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 3:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €. Menús degustación: 35 y 65 €
Comentario: El interés de los madrileños por la cocina peruana es tan grande, que cocineros de este país no dejan de acercarse a estas tierras para crear nuevos proyectos. Su cocina variada y compleja, llena de influencias multiculturales muy distantes es muy atractiva. Su despensa magnífica, posee productos singulares que llenan de exotismo, aromas y sabores el paladar. Por eso,  Jaime Pesaque, cocinero limeño con otros restaurantes repartidos por el mundo, ha puesto esta casa en Madrid. Regenta la cocina su joven discípulo Omar Malpartida, que ha trabajado con el reconocido Héctor Solís y realizado con stages en Joan Roca y Quique Dacosta. Hoy es un cocinero maduro y posiblemente uno de los 2 o 3 más refinados cocineros peruanos en España. El local es un viejo conocido, antes estuvo Wakatai. Dispone de una barra a la entrada para las prisas, la informalidad, o para tomarse un cóctel como el pisco sour y alguna tapa criolla interesante por sus insólitos aderezos. ejemplos: montadito amazónico, bocatin chifero, tostón campesino, etc. Mesas frente a la barra y dos pequeños comedores subiendo las escaleras y junto a la cocina. Hemos comido 3 veces, la primera recién abiertos, no nos gustó y por eso continuamos con este resultado.

Especialidades: Cocina de calidad con los platos más reconocibles de este país y alguna chispa creativa o detalle contemporáneo, como el ceviche caliente. Algunos de los platos los ofrecen en versión tapa, para probar más sabores en los que priman la autenticidad, exotismo y un punto estimable. Muy rico el dúo de causas limeñas con tartare de salmón y pulpo a la brasa; la causa ceniza con chipirones, patata, alioli cítrico y aguacate. Buenos ceviches plenos de valores, como el picoso o el amazónico de corvina. Y un ceviche característico de Arroz con pato. Los 5 mejoresMalpartida, el caliente o a la brasa; los suele hacer con la pesca del día, nos tocó un gambón con ají amarillo. Tiraditos, interesantes como el limeño y el achifado. Muy intensos los patacones con chorizo, tomate de árbol y cilantro.  Y el interesante churro, un caracol amazónico de agua dulce con huevas de pez volador y aderezo de ceviche. Muy agradable el solterito de quinoa, una ensalada con diversos ingredientes; y el quinoto o «risotto» de quinoa. Tierno y sabrosón el anticucho de corazón, como el ají de pollo. Solo aceptable el arroz con pato. De postre, buen helado de suspiro limeño o picarones rosquillas de calabaza y boniato. Sin interés el arroz con leche. Buena y breve carta de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tiradito.es
E-Mail:

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