Comentario: Tapas Barrio de Salamanca. Pepe Hevia fundó esta casa en 1964 y la convirtió en un referente del Barrio de Salamanca. Por los buenos productos gastronómicos de importación que ofrecía y porque se convirtió en lugar de encuentro y de tertulias profesionales, intelectuales y políticas. Hevia y José Luis enfrente, se repartían los aperitivos, vinos y copas de la sociedad madrileña conocida. También comidas y cenas, porque aunque la fama la adquirieron con la hora del aperitivo, el local se llenaba a las horas de comer y cenar. Hoy, más de 50 años después, mantienen su encanto y clientela. Ismael y Miguel, hijos de Ismael Martín (yerno de Hevia), quien modernizó el proyecto, son los que dirigen la gestión. Ismael en Hevia y Miguel en el nuevo local de al lado, Astrolabius (sep. ´14). Una oferta diferente y complementaria, asesorada por Omar Malpartida en la cocina. Un ambiente más joven, como de bar de copas, donde picotear algún plato atractivo y tomar un aperitivo o una copa más íntima y a media luz los dos, en el afterwork. Hevia tienen una cálida e importante terraza, no solo para el verano. Más de 200 referencias de vino de vinos y marcas clásicas.

Especialidades: Platos informales, bien ejecutados y con muy buen punto. Tapas históricas de la casa, con el año de su creación: deliciosos ahumados de salmón, anguila, bacalao y bonito. Tapas de ensaladilla con ventresca, camembert o foiegras. Tosta de anchoas con guacamole, de tuétano con trufa, flamenquines con la salsa tradicional de la casa; croquetas de ibérico, huevos, tortilla de callos, hamburguesitas, calamares romana, montadito de solomillo con brie... bonito escabechado, morcilla de Burgos con pimientos, todo está bueno. Con más enjundia: verduras a la parrilla, calamar rebozado, atún, solomillo con foie, tuétano con trufa, callos a la madrileña, steak tartar. De postre magnífico tocinillo. Todo esto, antes de tomar una copa a última hora o después de salir de la oficina. Tapas Barrio de Salamanca.

Comentario: Mejores Tapas Barrio de Salamanca. En 1957 José Luis Ruiz Solaguren abría su primer establecimiento en la calle Serrano. Una cervecería que sin tardar demasiado tiempo se hizo una de las barras imprescindibles del Barrio de Salamanca. La gente conocida de Madrid, periodistas y escritores de la época, acudían a tomar el aperitivo, comer sus ricos pinchos y a charlar con los amigos a diario. Gracias a la tenacidad y capacidad de trabajo del fundador, fueron abriendo otras cervecerías, un restaurante, y se convirtió en todo un símbolo de la historia gastronómica madrileña. Luego vendrían otros restaurantes, cafeterías y un catering importante con el que ofreció aperitivos y comidas a empresas y muchas celebraciones de familias. Lo siguen haciendo, claro. Cocina clásica, elaboraciones tradicionales de producto, de sabor, con algún detalle de actualidad a cargo César Ruiz, hijo de José Luis. Terrazas acristaladas de invierno y terrazas veraniegas muy agradables con muy buen ambiente. Un clásico de toda la vida para tomar el aperitivo con sus reconocidos pinchos.

Especialidades: En las barras de José Luis también comen informalmente a diario muchos madrileños, que no tienen tiempo para comer en la mesa. Ni que decir tiene que la tortilla de patata y el canapé de merluza, son los dos que más ves comer cotidianamente a la gente. Pero también el canapé de solomillo y el lomo embutido con pimiento verde, son otros de los fijos que hay que comer. Además están ricas las croquetas, la morcilla y las minihamburguesas. Para comer: cocido, paella, judías de Guernika, ensalada de bogavante, chipirones a la plancha o en su tinta, merluza en salsa de changurro, mollejas de cordero, crujiente de cochinillo, carré de lechal, callos. De postre, panchineta templada. Buenos vinos y un gran servicio, siempre atento y muy amable. Mejores Tapas Barrio de Salamanca.