Centro / Sol

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Askua Barra

Dirección: Arlabán, 7, Madrid.Askua B. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Alcalá.
Teléfono: 91 593 75 07.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: La sala semeja al final de un escondido pasillo del Metro… de afligida luz, mueble liviano de cuadradillo de hierro, tonos grises y negros y paredes desangeladas. Barra negra frente a las mesas con asiento corrido en la pared y cocina al fondo. Pero todo esto importa poco cuando percibes la verdad y autenticidad de un nuevo proyecto, puesto con la humildad de los comienzos de quien no tiene el banco en su bolsillo. Lo fundamental va antes que lo decorativo, ya tendrán tiempo de llenar de alegría y color el espacio. La calle, la zona, tampoco les ayudará comercialmente. Pero sí, la calidad de su producto, su cocina y su conocimiento del negocio, una marca reconocida en Valencia.

Especialidades: La familia Gadea (Ricardo y Emma) en su restaurante asador valenciano es respetada por Tartar vaca Askuabarracomprar el mejor producto a los más destacados proveedores del país y no solo no estropearlo, que no es poco, sino cocinarlo con un punto magnífico. En Madrid los hijos, Nacho en la sala y Jorge en la cocina, juegan con mismos ingredientes que sus padres para elaborar una cocina sencilla, de receta segura, experimentada y con buen punto. Los mejores platos: la rica ensaladilla, el magnífico tartar de vaca, ambos de los buenos de la capital y los puede tomar en la barra con un vinito o una cervecita y en formato de canapé. También, los sabrosos y untuosos callos, el no menos sabroso guisote de rabo, las espléndidas cocochas a la brasa o rebozadas, o en delicioso pil pil. También raya a la manteca negra, el tuétano asado sobre tostadas y la chuletona de vaca vieja (honra de la casa) en brasas artificiales. Si come estos platos, volverá pronto. Además singulares patatas bravas y más que correctas croquetas de carne o de queso idiazábal. Buena tabla de quesos y rica la torrija, mejor que la tarta de queso. Aunque hablando de tartas, apúntese a la tarta fina de manzana con helado. Listado de vinos correcto y precios con el mismo criterio. Una veintena de vinos por copas e incluso una opción novedosa e interesante, la media botella. Se pueden tomar medias raciones, para divertir más al paladar y a la concurrencia. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.askuabarra.com

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Casa Labra

Las 5 mejores Tapas Centro / Sol. 
Dirección:
Tetuán, 12. Madrid.Casa Labra. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sol /Preciados.
Teléfono: 91 531 00 81.
Horario: De 09:30 a 15:30 y de 17:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos.
Comentario: Taberna tradicional creada en 1860, a la que acude gente de todo tipo, condición procedencia e idioma, a comer sus «pavías» de bacalao. Bueno, y sus croquetas de bacalao, claro. Todo sigue igual que en el siglo XIX,  mismos espejos y adornos de entonces. Incluso es la misma familia la que generación tras generación sigue regentando el local. En 1879 Pablo Iglesias se reunió con sus compañeros y amigos para fundar el Partido Socialista. Cuenta con un mostrador aparte donde solicitar la comida. Las nuevas generaciones han añadido un restaurante en el piso superior en el que ofrecen platos derivados del mismo producto.

Especialidades: El bacalao se declina en varios platos, los más famosos, las pavías (buñuelos de bacalao desalado, desespinado y frito) y las croquetas del mismo gádido. También lo elaboran en tortilla, con pimientos y en ensalada. En le restaurante, más de lo mismo: bacalao bilbaína, vizcaína, en salsa verde, cocochas. Y de carnes, albóndigas y callos a la madrileña. Postres tradicionales como: arroz con leche o flan de la casa.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casalabra.com
E-Mail: No

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La Malaje

Las 5 mejores Tapas Centro / Sol.
Dirección: Relatores, 20. Madrid.La Malaje. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Tirso de Molina / Plaza de Tirso de Molina.
Teléfono: 91 081 30 31.
Horario: De 13:30 a 24:00 h. Domingos, de 13:0 y de 16:00 h.
Cierra: Tardes de domingo y lunes.
Precio: 40 € Menú degustación: 48 €.
Comentario: Un nuevo proyecto con tres socios y un solo cocinero, Manuel Urbano. Cordobés, ex-Sacha y con el Sur como Norte gastronómico de su cocina y como su divertida marca indica. Se ve que sus años en una buena casa de comidas le han dotado de fundamentos y personalidad. Se ve que sabe lo que quiere, crear recetas rupturistas y frescas, a partir de la tradición y su familia. Apunta maneras con el poco tiempo que lleva abierta esta taberna contemporánea. En un barrio de lo más castizo y en una sala con patio a una corrala de un edificio del S. XVI. Sencilla decoración de aspecto neorústico, que comienza con un espacio amplio para una barra y sus mesas correspondientes, la cocina a la vista sobe todo desde el pasillo al comedor, y una grato ambiente de taberna, propia de los comienzos de un proyecto joven. Siempre la clave está en la cocina, y ésta tiene un fresco desparpajo interesante.

Tortilla La Malaje. Los 5 M.ejoresEspecialidades: De entrada buen pan con un aceite de Baena espléndido. Ensaladilla de gambas y camarones fritos es uno de los aperitivos o entrantes fijos. Carpaccio de gamba con ajoblanco y mango. Delicado el sabor dulzón de la gamba cruda, con toda su frescura y equilibrio de aderezo. Magnífico. Pipirrana. Fresca, veraniega y deliciosa. Cola de cigala curada en sal con holandesa de sus huevas. La sencillez suma, la delicadeza de cada una de las partes y del todo en conjunto. No necesitaron lavar el plato. Escabeche de prueba ibérica. Suave, bien cocinado, buen punto, rico. Corvina con jamón. Aguanta la unión, no se esconde el pescado tras el jamón. Bien de punto de cocción y de salsa unión. Bocado de la reina con aceite de hierbas andalusíes y crema de ajo. Bien de aderezo y acabado de una carne algo dura, que necesitaba madurar. Rica la tortilla de papas La Malaje, muy espumada y poco cuajada. Recuerda a la tortilla vaga de Sacha, solo cuajada por un lado. También, pipirrana caldosa con corvina, una especie de cebiche por su maceración en leche de tigre, muy interesante. Contundente y sabroso guiso de espárragos trigueros con huevo frito, por racial, amargo e intenso; y la cazuela marinera de intenso y sabroso caldo. Buena la galete de atún guisada al estilo del rabo que cocinaba su abuela. Carrillera con tomate guisao, tan rica como el plato anterior. También boquerones en vinagre, foie a baja temperatura, Escabeche. La Malajecroquetas de choco, tosta de sardina en escabeche, salpicón de lengua de vaca, bravas ‘La Malaje», berenjenas con miel. Para finalizar buen queso con membrillo y una macedonia tropical andaluza, con frutos a base de mango, aguacate, papaya y yogur de frutas. El último picoteo informal en las mesas de la barra nos fuimos disgustados. Pedimos dos croquetas y dejamos una; rebozo correoso. Dos molletes: el relleno de carne mechada y ensaladilla estaban ricos, el pan atrasado lo dejamos. Y el carpaccio de gamba con vinagreta de mango, acartonado y sin sabor; la mitad se fue sin tocar. Manolo es un magnífico cocinero, al que valoramos de verdad… un día malo lo tenemos todos, no pasa más. Interesante bodega, sobre todo en vinos generosos de toda Andalucía, con los que puede tomarse todo un buen menú degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (1 h.) Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lamalaje.es
E-Mail: nfo@lamalaje.es

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La Venencia

Las 5 mejores Tapas Centro / Sol.
Dirección:
Echegaray, 7. Madrid.La Venencia. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Sol / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 91 429 73 13.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 19:00 a 01:30 h.
Cierra: Domingos.
Comentario: Un tabanco histórico jerezano. Un viaje iniciático a otra época. Todo respira antigüedad y cultura del jerez. Nada más ponerte delante de la puerta ya sabes que estás ante un establecimiento con una larga historia. La vieja puerta de inconfundible estilo denota muchas campañas. Cuántos clientes y de cuántas generaciones habrán pasado por ella. Los dueños actuales la regentan desde hace unos 25 años. Bodega oscura, cubas viejas (que no botas de jerez), antiguos carteles de ferias del jerez, cuadros, polvo de humo, la misma pintura del día de la inauguración, viejos clientes, servicio osco, caja-reliquia registradora, un gato negro famélico entre la botas (prohibido, pero La Venencia. Los 5 Mejores.puede que se haya muerto desde la última vez no le vimos)… pero eso sí, todo está impregnado de autenticidad e historia. Y claro, entre todo esto de más arriba, los extranjeros «flipan y les faltan ojos y entendimiento» para comprender todo esto.

Especialidades: En la barra cosas fáciles y no muchas. Por concretar, no tienen cerveza, por ejemplo. D.O Jerez: finos y manzanillas a granel, olorosos, palos cortados, amontillados… muchos de ellos de «medio tapón o chiquititos». Todos ellos recién abiertos, casi siempre. Y para comer, tapitas tradicionales de estos establecimientos: olivas, mojama, chacinas de abajo, cecina… se trata de tener una experiencia «iniciática».
Tarjetas: No Aparcacoches: No  Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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Taberna del Chato

Dirección: Calle de la Cruz, 8. Andrés Mellado, 88. Madrid.Paté de perdiz. Tdel Chato
Metro / Zona: Sol / Huertas. Islas Filipinas / Cea Bermúdez.
Teléfono: 91 523 16 29. 91 138 93 19. 91 083 88 56.
Horario: Cruz: de lunes a jueves de 12:00 a 1:00 h. Viernes hasta las 2:30 h. Sábados, domingos y festivos, de 13:30 a 17:00 h. A.Mellado: de martes a jueves, de 7:30 a 1:00 h, Viernes hasta las 2: 30 h. Sábados, domingos y festivos, de  13:30 a 17:00 h.
Cierra: Lunes todo el día y sábados y domingos noches.
Precio: 18 €.
Comentario: Pocas veces el nombre de un restaurante o taberna responde a un concepto de marketing fuerte. El chato además de concepto, es el tradicional vaso zurito donde vienen Gilda y melba. TdelChato. Los 5 Mejores.emplatadas («envasadas») las tapas, que se tarifan a precios muy honestos. La relación calidad / precio es bastante beneficiosa para el consumidor. Por esto las dos tabernas, sobre todo la de Cruz, están llenas de nativos y guiris a comer y beber barato, que es lo que se hace en esta taberna contemporánea. Locales de decoración sencilla, paredes escuetas excepto las pizarras de ofertas. La de Argüelles, barra a la entrada con taburetes y mesas altas y al fondo, un comedor informal de mesas de madera y sillas bajas. Servicio atento y amable y carta de vinos corta y propia de estos locales. El artífice de todo esto es Ignacio Sanchez-Sicilia que dejó el mundo de la empresa por su pasión Taberna del Chato gastronómica. Le ayuda en algunas tareas su encantadora hermana Teresa, buena rrpp y comunity manager.

Especialidades: Ofrecer buenos platillos por 2, 3 y 4 € es un ejercicio de equilibrio difícil, pero lo consigue en la mayoría de los casos. La cocina es muy correcta, se come dignamente bien y algunas especialidades están bastante ricas. La gilda con el complemento de la melva canutera con tomate y cebolleta es perfecta. Las sardinas marinadas, están estupendas. El paté de perdiz es bueno y sabroso, de lo mejor. El solomillo teriyaki está rico por su carne y acabado. El pollo al curry es correcto, aunque algo falto de potencia y sabor. Le pasa como al steak tartar, que algo más de aliño y chispa no le vendría mal. También mojama y almendritas, salmorejo, minihamburguesas, brownie de postre. Carta de cócteles y copas a buenos precios. En definitiva, una fuerte idea de negocio, que Ignacio irá puliendo y seguro expandiendo poco a poco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernadelchato.com
E-Mail: info@tabernadelchato.com

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