Salamanca / Jorge Juan

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Álbora

Dirección: Jorge Juan, 33. Madrid.Triloga de jamón. LOS 5 MEJORES.
Metro / Zona: Velázquez / Núñez de Balboa.
Teléfono: 91 781 61 97.
Horario: Taberna: de lunes a domingo 12:00 a 24:00 h. Restaurante: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos: de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 60 €. En la barra y su comedores 25 €. Menús degustación: 69 y 89 €.
Comentario:  El orgullo de dos buenos empresarios y accionistas (Joselito y La Catedral de Navarra), ha sido posiblemente el revulsivo para reinventar el fallido Sula y su galimatías decorativo y  conceptual. Afortunadamente han acertado en el concepto, cocina de producto y en los grandes profesionales. Decoración de diseño y corte neoindustrial con clase y grandes volúmenes en la zona de la “taberna”: barra con cocina a la vista, mesas altas frente a ella y comedores de mesas altas y bajas. La carta de la taberna es diferente del restaurante. El comedor en el piso superior: madera clara en paredes, elegante, luminoso, con clase. Carta de vinos moderna con 200 etiquetas, incluido vinos del mundo y champagnes. Muy concurrido, ejecutivos/as, gente del barrio de Salamanca. Para picotear en la barra o comer en la taberna: espectacular trilogía de Ibérico de montanera de Joselito. Buena ensaladilla, cremosas croquetas de jamón, solvente tosta de tomate con queso azul y anchoas. Rica la tortilla de bacalao y las empanadillas de rabo de toro. Delicioso huevo a baja temperatura con escalibada y jamón. Buena menestra, Ricos y dulces los pimientos confitados con panceta; intensa la sabrosa pluma ibérica con puré de patatas. El guiso de albóndigas con sepia y los raviolis ibéricos con salsa de chorizo, también son correctos. Langostinos crujientes con guacamole. Carpaccio de ventresca de Joselito y rúcola. Y la papada de cerdo ibérico, deliciosa si le gusta el tocino, cuando la tienen en carta. Elaboran un menú de lunes a viernes entre 750 y 850 calorías en colaboración con el CSIC y la SEDCA.

Especialidades: Un gran clásico contemporáneo. Platos sabrosos muy acabados y un Steak tartar. Los 5 Mejores.gran tratamiento de producto. No se pierda en la barra o en el restaurante, la cata vertical de jamones (3 añadas) se aprenden las diferencias de cata de los jamones. Buena la coca de anchoa con puré de cebolla; y huevo de Mos, boletus y crujiente rosti. Ricas las alcachofas de Mendavia en texturas y también la menestra de verduras de la misma procedencia. Buena la merluza de pincho con caldo de cecina y garbanzos. Correctos los bombones de foie, anguila ahumada y caldo de cebolla. Las manitas de cerdo es otro plato de casquería que suele ser un fijo en la casa, esta vez rellenas de puré de boniato. La perdiz también suele ser otro de los fijos de la casa, esta vez en guiso vino dulce, uvas y caramelo; como la cabezada de cerdo ibérico a baja temperatura que es de una suave y sabrosa delicadeza realmente única. No la tienen siempre, pero si le gusta la idea, apúntese cuando la haya. Rico steak tartare conlas clásicas patatas souflée, otro de los fijos. Y de postre, la deliciosa torrija caramelizada con helado. Pastel de chocolate, ciruela y teja de almendra.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No (solo barra y sus mesas)
Web: www.restaurantealbora.com
E-Mail: reservas@restaurantealbora.com

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La Giralda II y IV.

Dirección: Hartzenbusch 12 y 15,  Claudio Coello, 4, Madrid.La Giralda. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral; Retiro / Villanueva.
Teléfono: 91 445 77 79; 91 576 40 69.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y julio o agosto (por turnos y establecimientos).
Comentario: Posiblemente los iniciadores de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Más de 30 años ofreciendo elaboraciones y productos típicos de Aldalucía. Ya son dos generaciones las que se responsabilizan del proyecto que un día inauguraron el almeriense Carmelo Espinosa y Luisa Arias. Local que representa un patio andaluz típico, adornos de forja andaluza y escenas de ambiente taurino. Tres establecimientos en la ciudad, en los que ofrecen una barra con las especialidades tradicionales andaluzas y un comedor con guisos y elaboraciones de más enjundia.

La Giralda. Los 5 MejoresEspecialidades: Chacinas ibéricas, mojama y huevas de atún, tortillitas de camarones, marisco. Frituras de pescadito andaluz: calamares, calamaritos, chipirones, pijotas, chocos, boquerones… coquinas, almejas a la sartén, gambas. Salmorejo cordobés, huevas en vinagreta, huevos fritos con chanquetes, pulpo a la brasa, migas de pastor. En el comedor: espinacas a la sevillana, garbanzos con bogavante, perdiz estofada, rabo de toro. Vinos finos y manzanillas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si (barras)
Web: www.restauranteslagiralda.com
E-Mail: info@restauranteslagiralda.com

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La Máquina Jorge Juan

Dirección: Jorge Juan 12. Madrid.La Maquina Jorge Juan
Metro / Zona: Serrano / Serrano.
Teléfono: 91 833 69 81.
Horario: De 12:00 a 00:30 (cocina ininterrumpida). Hasta 2:30 h.
Cierra: No.
Precio: 60 €.
Comentario: El nombre de este restaurante procede de La Máquina de Lugones, y se inauguró en 1983. Tras la ruptura de la sociedad anterior, se convirtió con el tiempo en uno de los clásicos de Madrid y el inicio del gran Grupo Tejedor, uno de los más grandes grupos de la capital. En Jorge Juan ha inaugurado un impresionante restaurante con 3 plantas y ático. En el sótano la cocina, planta calle una barra elíptica central, con mesas altas y bajas. En el primer piso el restaurante y en el segundo instalarán una terraza para copas. Muy atractiva decoración con paredes de ladrillo, chapa, suelos hidráulicos. Como en todas ellas, una oferta repleta de mariscos y tapas de gran calidad. Son muchos los fieles clientes que vienen a reencontrase con algunos platos que se han hecho famosos con el tiempo. Desde la calle en todas las “Máquinas”, se puede ver siempre un escaparate frigorífico un gran pixin (rape), gambas rojas y otros grandes productos del mar.

Especialidades: La MaquinaLa Máquina es algo más que fabada. El mar es el fundamento de su oferta, no obstante hay mucho y bueno donde elegir. En la barra, pinchos clásicos como la rica ensaladilla rusa, las gildas, jamón “de verdad”, gambas en gabardina. También coquinas, pulpo a feira con cachelos, las empanadas del día, realmente finas y bien hechas. Buenos mariscos: berberechos, gamba blanca y roja y cigala tronco, tres clásicas propuestas de la casa. Las frituras variadas: rabas, refinadas colas de cigalita en tempura, fritos de pixín con demasiados trozos de barrigada, en vez de la cola del pescado. Correcto rabo de buey guisado. Tartares de atún y de vacuno. Correcto arroz caldoso con bogavante. Magnífica fabada, ricos callos a la moda de Oviedo. Merluza de pincho en salsa verde con almejas y cocochas. Buenas albóndigas de ternera y cerdo ibérico en salsa española. Cremoso arroz con leche y tocinillo o el soufflé a la vainilla.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.grupolamaquina.es
E-Mail:
 lamaquina@lamaquina.es

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Ocafú

Dirección:  Infanta Mercedes, 98. Velázquez, 96. Jorge Juan, 29. Calle del Prado, 10. Sagasta, 24. Madrid.Okafu Los 5 Mejores
Metro / Zona: Plaza Castilla / Poeta Joan Maragall (Capitán Haya). Núñez de Balboa / Diego de León. Velázquez / Velázquez. Antón Martín / Plaza Santa Ana. Alonso Martínez / Glorieta Alonso Martínez.
Teléfono: 91 579 91 78. 91 576 36 19. 91 826 91 64. 91 348 55 51. 91 746 91 88.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €.
Comentario: Pues resulta que los restaurantes son como las personas, cuando son mayores, engendran hijos que son más sencillos, informales y accesibles que los papás. Y claro, los papás, van y le ponen un nombre sonoro para que destaque y reafirme su ADN culinario. Éste, un nombre a mitad de camino entre “achilipú” y exclamación guerrera. Pero no, resulta que es un instrumento racial que convierte a los músicos en cultura y a los hombres en mitos. De modo que tenemos, una sola cocina y dos restaurantes verdaderos. Una sola cocina y dos marcas diferentes, la cocina de La Penela en versión taberna y restaurante. En algunos casos, unos platos idénticos y dos precio diferentes. Una taberna contemporánea con barra y mesas altas a la entrada, para el picoteo. Tras unos años de experiencia en el mercado madrileño, han decidido apostar por la taberna y la marca Ocafú, para crecer. Incluso han renombrado Ocafú el primer local de La Penela en Madrid, el de Infanta Mercedes. Ojo, en las barras no dan pinchos, solo raciones de la carta del restaurante. Comedores cálidos y bien decorados (imágenes de Jorge Juan). Los camareros “te empujan” un poquito para que pidas rápido los platos que vas a comer y para que te levantes de la mesa una vez que has comido. No estaría mal que guardasen un poquito más las formas.

Tortilla Ocafú Los 5 MejoresEspecialidades: Por tanto, si usted busca los platos más sencillos de La Penela y no le importa que la decoración y mobiliario sean informales, vaya a éste. Resumiendo: la deliciosa, poco cuajada y única tortilla de Betanzos, la correcta empanada de bonito, las croquetas. Las zamburiñas o navajas a la plancha, el estupendo pulpo a feira, la brocheta de rape con langostinos y los taquitos de croca, el caldo gallego deberían ser fijos en el pedido. Y si no se sale da ahí, comerá igual de bien pero más barato que en “mamá casa”. Y si quiere, salpicón de rape y marisco, mariscos variados, grandes pescados como el rodaballo salvaje, buena merluza y no puede pasar sin el emblemático plato de la ternera guisada… tendrá que ir a La Penela. De postre: leche frita, arroz con leche, cañas o filloas rellenas de crema, lo menos interesante de la comida (de la nuestra, claro). Bodega buena en blancos gallegos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.ocafu.com
E-mail 

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Recreo

Dirección: Espartinas, 5. Madrid.recreo-los-5-mejores
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 033 43 79.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Las actividades de creación, adquirida la experiencia profesional pertinente, son muy propicias para montar tu propio “chiringuito” y trabajar para ti en vez de asalariado para una empresa. El valor añadido creativo es trascendente. El problema posterior es demostrarte que además de buen profesional, eres también empresario. Pablo Montero es un gilda-los-5-mejoresreconocido cocinero, que regentó el restaurante de lujo Le Domaine, de la bodega Abadía Retuerta (Sardón de Duero). Con su amigo cocinero Alejandro Díaz-Guerra, han creado una nueva taberna contemporánea enfrente de Taberna Verdejo. Ambos poseen gran experiencia acumulada: Mugaritz, Nerua, Zortziko, Fat Duck, Divexo. En otoño del ´17, Montero se fue a Asturias para crear con su novia cocinera, un nuevo restauran en Castrillón. No obstante, conserva su vinculación con esta taberna, al menos de momento. Interesante y corta carta, para hacer lo que más nos gusta hoy a los clientes: “comer de pinchos”, compartir al medio varios platillos elaborados con sabrosa sencillez y refinamiento. La decoración es sencilla, acogedora, fácil, con paredes de ladrillo visto y mesas de madera y hierro. En fin, instalación lógica de un primer negocio propio (no olviden que aquí la clave es la comida). Barra en el centro, mesas altas y bajas, como otras varias tabernas (todas son muy parecidas). Precios inteligentes, por discretos, y por tanto tigre-recreo-los-5-mejoresproductos que lo hacen posible. Cálido trato y buena interacción con los comensales.

Especialidades: De lo de comer, imprescindibles: gildas de cebolleta, gordal, sardina marinada y piparra; brócoli salteado o frito con kimchi, lima y comino ahumado; gambas con mayonesa de ajo tostado sobre brioche y el delicioso e intenso mejillón tigre con curry amarillo leche de coco e hinojo. También está rica la berenjena frita con jamón ibérico, migas de pimentón y berro; como la pluma ibérica con tupinambo y champiñón. Buenos quesos artesanos (3), bien madurados como prepostre. Y de postre esta bien la torta dulce andaluza, con limón, miel y romero. Corta carta de vinos con una selección interesante y algunos precios menos interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.recreoespartinas.com
E-Mail: info@recreoespartinas.com

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