Retiro / Puerta de Alcalá

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Alabaster.

Las 5 mejores Tapas Retiro / Puerta de Alcalá. 
Dirección: 
Montalbán, 9 Madrid.alabastermadrid
Metro / Zona: Banco de España / Alfonso XII.
Teléfono: 91 512 11 31.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Barra: de 12:00 a 18:30 y de 20:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €. Menú degustación: 48 €.
Comentario: Pues otro restaurante más, que para eso estamos en crisis. Una empresa gallega, con restaurante (Alborada, 2006) y marisquería (Augamar) conocidos en Coruña, decide abrir en Madrid. Objetivo, ofrecer lo mejor de sus productos y cocina en la capital de España. Y como es lógico, abre con el nuevo modelo de establecimiento al uso: a) Barra con horario más amplio. b) Mesas y taburetes altos frente a ella. c) Comedor formal con reservados, dada la zona que ocupa con empresas y Administración próximas. d) Cocina sencilla de recetario tradicional, de producto y temporada, y ejecución contemporánea. d) Carta con la nueva estructura al uso, es decir, ordenada con criterios personales, no tradicionales y medias raciones. Y lo hace donde estuvo el Frontón de Montalbán, un profundo local decorado con elegante sencillez, cálida naturalidad, moderno y acogedor ambiente. Buena selección de vinos y buen pan, que a veces falla estrepitosamente. En la barra y en la mesa, tapas y platos que «falan galego» por el producto o la elaboración. En la sala, Óscar alabaster_madridMarcos (exPiñera y Lúa) y Francisco Ramírez (exTerraza del Casino).

Especialidades: Así no se falla, (claro): con las deliciosas cigalas fritas rebozadas en panko, el magnífico salpicón con bogavante gallego (lumbricante deberíamos decir); la merluza de Burela al vapor con pil pil de lima-limón muy delicada y los «carnacas» no pueden dejar pasar el entrecot de vaca rubia gallega con cachelos y pimientos asados. El tartar de bonito, en temporada. Carabinero con patatas y huevo. Y de postre, el babá de ron relleno de pasas, un final feliz. Pero hay más cosas, claro. En la barra, las almejas de Vilaxoán, las zamburiñas fritas con polvo de gambas, las croquetas de cigala, las alcachofas con crema de patata trufada, los chipirones salteados con habitas (!). Pulpo, callos, pochas con almejas, empanada de maíz, sardina ahumada con queso de Arzúa, gyozas de chocos en en su tinta. Y el huevo en salsa périgourdine, un acierto de suculencia, o el ravioli de rabo de toro. También de postre, la tarta de manzana. En temporada tienen lamprea. 
Tarjetas:
SiAparcacoches:NoAparcamiento:Sí, en la misma calle. Fumadores: NoMinusválido: No
Web: www.restaurantealabaster.com

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El Barril de Recoletos

Las 5 mejores Tapas Retiro / Puerta de Alcalá.Arroz El Barril Los 5 Mejores
Dirección: Alcántara, 30. Goya, 86.  Calle Recoletos, 9. Andrés Mellado, 69. Cervantes, 28. Basílica, 15-17. Y Estafeta, 4. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: Don Ramón de la Cruz;  Goya / Alcalá; Colón / Paseo de Recoletos. Islas Filipinas / Cea Bermúdez. Antón Martín / Plaza de Las Cortes. Nuevos Ministerios / Orense. La Moraleja / Alcobendas.
Teléfono: 91 401 33 05,  91 578 39 98. 91 436 11 01. 91 544 36 15. 91 186 36 32. 91 555 30 15 / 27. Y 91 650 95 86.
Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: No. Domingos noche.
Precio: 60 €.
Comentario: Marisquería emplazada en un atractivo local de altos techos y estancias dividivas en altura. Grandes ventanales, luminosidad acogedora, mezcla de estilos: neorusticidad, detalles industriales y de tienda tradicional, azulejos posguerra. Barra, comedores, salones reservados. Magnífico producto procedente de  las Rías Baixas, Mediterráneo y Huelva. Pescados y mariscos bien seleccionados. En temporada buen bonito, que suelen cocinar en escabeche o con pisto. También buen atún en tartare u otras especialidades propias del Sur. Buenos langostinos de Trasmallo, cocidos o a la plancha. Mismas preparaciones para las intensas gambas rojas. Buenas coquinas. En vinos predominan los cavas, albariños y ribeiros. Cerveza bien tirada con su espuma sólida. Bienmesabe El Barril Los 5 MejoresBuena cava de puros, característico del Grupo Oter.

Especialidades: Almejas, mejillones, navajas, ostras, centollas, cigalas, carabineros, gambas de Huelva y langostinos del Sur de diversas maneras. Magnífico pulpo a feira, boquerones victorianos, cazón en adobo, buñuelos de bacalao al ajo blanco, chanquetes con huevos camperos, cigalitas en tempura (en realidad rebozadas) y verduritas. Y también el ibérico de montanera con tostadas de pan con tomate, huevos de corral. Fritura andaluza: boquerones malagueños, cazón en adobo. La ensaladilla de merluza, interesante. Arroces variados correctos: «todo limpio»; de bogavante gallego; con gamba roja. Lenguado de estero, pescados a la sal, rape de barriga negra al horno o en fritos (de pixin). Y merluza en varias preparaciones: correctas albóndigas, a la romana y a la gallega. Bacalao pil pil. De postre, tocino de cielo, leche frita y filloas con crema pastelera.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.grupo-oter.com
E-Mail: informacion@grupo-oter.com

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García de la Navarra

Las 5 mejores Tapas Retiro / Puerta de Alcalá.
Dirección: 
Montalbán, 3. Madrid    
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 523 36 47.
Horario: De 7:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €.
Comentario: García de la Navarra es una marca conocida en el sector y por los clientes. Dos hermanos: Pedro cocinero de larga experiencia en diversos grandes de la ciudad y Luis uno de los mejores sumilleres madrileños y presidente de todos ellos. El primero procede de la Taberna de Pedro, que sigue funcionando con buenas cocineras y devota clientela. El segundo, de Aldaba donde dirigía una de las grandes bodegas de Madrid.Taberna contemporánea, barra a la entrada con gente degustando vinos por copas, tapas y raciones. Comedor en el interior, sencillo, moderno, práctico y puesto con gusto. Un comedor privado y servicio muy profesional.  Estamos ante una auténtica enotaberna, con ¡700 referencias! (un 25 % extranjeras). Precios de vinos realmente competitivos, muy adecuada para dejarse llevar por Luis y comer con varios vinos por diversos caminos.

Especialidades: Barra: canapés y raciones de buenas chacinas ibéricas, salmón, grandes anchoas, sabrosas croquetas caseras, morcilla de burgos, callos, chipirones encebollados. En el comedor: cocina mediterránea, de mercado, sabrosa y bien resuelta, con algún toque renovador, como el (tataki de) atún rojo con salsa de soja. Magníficas alcachofas de Tudela con jamón, ricas y cremosas las croquetas, patatas a la importancia con rape, destacado pisto con huevo y revueltos. Todos ellos buenas entradas. De segundos: albóndigas, rabo de toro, muy buenos callos, carrillada de ternera guisada, presa ibérica con salsa de mostaza. Postres caseros como la estupenda tarta de manzana y el arroz con leche. Buenos quesos que se ofrecen a la entrada en un bodegón. Resumen: se come bien y se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Delante de la taberna Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Taberna de Pedro

Las 5 mejores Tapas Retiro / Puerta de Alcalá.
Dirección:
 Montalbán, 3. Madrid.
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 457 33 63.
Horario: De 08:30 a 01:00 h.
Cierra: Domingos y martes noche.
Comentario: En primavera de 2015 se han de trasladado junto a su casa madre, Taberna García de la Navarra. Una buena idea para generar sinergias empresariales y reducir gastos. Así, Pedro García de la Navarra y su equipo podrán guisar algunos platos en común para ambos restaurantes, aunque mantenga la independencia y separación de especialidades y cartas de cada local. De hecho los guisotes Pedro los hace en esta más amplia cocina. Pero también podrán gestionar el volumen de una bodega común. Bodega espectacular con (700) vinos excepcionales y novedades muy al día seleccionada por Luis, el otro García de la Navarra. Uno de los grandes sumilleres de Madrid. Ahora ambos hermanos juntos con ambos negocios pared con pared podrán controlar mejor los negocios. Sencilla decoración, buena barra con mesas altas y comedor en el interior con una decena de mesas. Con buen tiempo abren su terraza cubierta.

Especialidades: Cocina de estación con sugerencias que cambian con el mercado. Buenas tostadas de aperitivo, la de solomillo con cebolla de lo mejor. Ensaladas con proteínas variadas, muy equilibradas. Ensaladilla rusa, buen salmorejo con huevo y jamón, y muy bueno también el pisto con huevos. Y a propósito de huevos, revueltos varios: boletus, morcilla, meloso y rico el «la taberna» (patatas, cebolla y jamón). Chipirones en su tinta. Rabo estofado, magníficas albóndigas de ternera estofadas y mejores los callos. También buena la lengua de ternera encebollada. Si desea algo de cuchara suelen tener lentejas con sus «bendiciones» de cerdo y pochas guisadas. Y las croquetas, no se las pierda, porque son unas de las buenas de Madrid. Y de beber, buenos vinos a buenos precios, no en vano en la puerta de al lado, tienen la bodega con unos centenares de etiquetas diferentes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latabernadepedro.com
E-Mail: info@latabernadepedro.com

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Taberna Pedraza

Dirección: Recoletos, 4. Madrid.Imagen
Metro / Zona: Colón / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 342 82 40.
Horario: De lunes a sábado 13:30 a 16:30 h. y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Rompieron se independizaron de sus antiguos socios y en febrero 2018 han cambiado a otra calle tan gastronómica como la anterior. Todo sigue igual e incluso mejor, porque el nuevo local es más atractivo y con más posibilidades. A las especialidades de la taberna, le han añadido el cocido que daban en Carmen Casa de Cocidos. Aunque no fueran profesionales de la hostelería hicieron hecho tan bien su trabajo, el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro, que se convirtieron en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen. No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer. Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores.  Decoración atractiva e informal, buena barra, mesas altas y bajas integradas en una buena atmósfera. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un contador de tortillas, el fundamento de su éxito.

Ensaladilla T Pedraza

Especialidades: Y Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de pollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas. En carnes, la chuletona de vaca y buey bien sabrosas ha sido otro de los platos claves desde el inicio, también vino la hamburguesa de buey y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet. En postres, la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y laT Pedraza Los 5 Mejores deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro. Y a estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de presa ibérica, de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También las albóndigas con sepia y los canelones de cerdo con foie gras. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto. Así es la cocina de esta taberna contemporánea. Bueno, y como hemos dicho, el cocido, uno de los interesantes de Madrid. De postre, como hemos dicho, quesada pasiega y leche frita, ricas las dos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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