Salamanca / Jorge Juan

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Álbora

DirecciónJorge Juan, 33. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Núñez de Balboa.
Teléfono: 91 781 61 97.
Horario: Taberna: de lunes a domingo 12:00 a 24:00 h. Restaurante: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos: de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €. En la barra y su comedores 25 €. Menús degustación: 54 y 74 €.
Comentario:  El orgullo de dos buenos empresarios y accionistas (Joselito y La Catedral de Navarra), ha sido posiblemente el revulsivo para reinventar el fallido Sula y su galimatías decorativo y  conceptual. Afortunadamente han acertado en el concepto, cocina de producto y en los grandes profesionales: director Jorge Dávila (exPiñera), sumiller José MªMarrón (exBalzac) y David García (exBerasategui). Decoración de diseño y corte neoindustrial con clase y grandes volúmenes en la zona de la “taberna”: barra con cocina a la vista, mesas altas frente a ella y comedores de mesas altas y bajas. La carta de la taberna es diferente del restaurante. El comedor en el piso superior: madera clara en paredes, elegante, luminoso, con clase. Carta de vinos moderna con 200 etiquetas, incluido vinos del mundo y champagnes. Muy concurrido, ejecutivos/as, gente conocida y del barrio de Salamanca. Para picotear en la barra o comer en la Triloga de jamón. 3 añadas. (900x470)taberna: espectacular trilogía de Ibérico de montanera de Joselito (añadas abajo mencionadas) y otras chacinas. Buena ensaladilla, cremosas croquetas de jamón, solvente tosta de tomate con queso azul y anchoas. Delicioso huevo asado con habitas, patatas y jamón. Ricos y dulces los pimientos confitados con panceta. Langostinos crujientes con guacamole. Carpaccio de presa ibérica con parmesano, estupendo. Original y refinada terrina de salmón y sabrosón e intenso canelón de morcilla. Y la papada de cerdo ibérico, deliciosa si le gusta el tocino.

Especialidades: Un gran clásico contemporáneo a los fogones, con gran técnica y depurado punto. Platos sabrosos muy acabados y un gran tratamiento de producto. No se pierda tres magistrales platos: la cata vertical de jamones (2008, 2009, 2010), el huevo de caserío asado con caldo de garbanzos y patata rota; y las manitas de cerdo rellenas de cebolleta trufada. También hay otros cuantos tan buenos como los anteriores: el tomate ecológico con albahaca y crema de aceituna negra, el delicado bonito marinado en gintonic con ajo blanco de coco. Tan delicado como la textura del hígado de oca en 2 cocciones con remolacha, regaliz y migas de brioche. Y tan impresionante como el parfait de perdiz con pectina de frutas y cacao. Jugosa y redonda es la molleja ¡de ternera!, con berenjena y caldito de cebolla. Un plato de casquería exquisitamente elaborado. Y la cabezada de cerdo ibérico a baja temperatura que es de una suave y sabrosa delicadeza realmente única. Buena merluza de pincho asada con tallarines de calamar. Sobresalientes los callos marinos de bacalao (a la vizcaína) y también las cocochas de bacalao al pil pil. Ricos, el steak tartare y las sabrosas carrilleras. Y de postre, la deliciosa torrija caramelizada con helado, las esferas de chocolate caliente, el helado de calabaza y la tarta de queso. En la barra hemos comido nuevos platos como: huevo asado con habitas, jamón y patata. Croquetas, tortilla de bacalao. Canelón crujiente de rabo de buey. Mousse de foie gras con manzana verde. Brandada de bacalao. Presa ibérica a la parrilla.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealbora.com
E-Mail: reservas@restaurantealbora.com

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Biotza

Dirección: Claudio Coello, 27. Madrid.biotza. los 5 mejores.
Metro / Zona: Serrano / Goya.
Teléfono: 91 781 03 13.
Horario: De 12:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Comentario: Decoración moderna y cálida con un ambiente agradable propio del barrio de Salamanca donde se encuentra. Una barra de tapas y mesas y comedor donde ir de tapeo o comer informalmente. Mejor lo primero. Muy adecuado para ir de compras y comer informalmente unos pinchos. Como decíamos, ambiente joven y ejecutivo, propio de los cachorros del barrio y oficinas, a mediodía. También tienen una terraza que abren cuando el tiempo lo permite, que suele estar muy demandada. Quizás necesitaría una revisión de servicios y un retoque decorativo, ya que está algo “trillado y desgatado”. Siempre a diario hay bastante gente comiendo el menú del día.

biotza. los 5 mejores.Especialidades: Pintxos vascos variados y suculentos y raciones de cocina tradicional puesta al día. Bocadillitos diversos, entre ellos, de jamón. Vasito de salmorejo. Pincho de tortilla, atún con mayonesa anchoa y piquillos; de brie con frambuesa o con jamón ibérico; de alcachofa relleno de feta, minitartar con foie. Ensaladas, tortillas, bricks, raciones, de queso de cabra con cebolla caramelizada.  Correcta carta de vinos. Servicio generalmente atento, aunque a veces en las mesas deja bastante que desear por lentitud y “desbordamiento”. Precios aceptables.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web:
E-Mail: No

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Elcano

Dirección: Lagasca, 7. Plaza de Manuel Becerra, 17. Fuencarral, 58. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Jorge Juan. Plaza de Manuel Becerra / Alcalá. Tribunal / San Mateo.
Teléfono: 91 127 25 24. 91 704 78 97. 91 434 70 79.
Horario: De lunes a miércoles, de 8:00 a 00:30 h. Resto de la semana hasta las 2:30 h. Domingos abren a las 12:00 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €.
Comentario: Agradable barra de pinchos vascos y algo más, que se ha ido abriendo un hueco en el tapeo madrileño. Conde de Xiquena dispone de 6 mesitas altas donde comer informalmente y otras tantas en un pequeño comedor a la vista. Gente joven y no tan joven, ejecutivos/as de la zona a la hora de comer. Desde el desayuno, al aperitivo matinal… puede acabar uno tomando la primera copa de la noche.

Especialidades: Pinchos vascos de todo tipo, fríos y calientes, raciones, ensaladas, arroces e incluso hasta chuletona. Los mejores: la tradicional Gilda, brocheta de langostinos, tomate cherry e idiazábal. Jamón con micuit y módena. Tortillas de patata y rellena, carrillera con reducción de vino, queso de cabra con confitura de piquillo; calabacín con jamón y foie. Berenjena con jamón, queso y pimiento verde. Hamburguesita, solomillo con foie, o pedro ximénez (px)… tosta de pisto con huevo de codorniz, tortilla de bacalao, magret de pato. Croquetas de boletus y jamón, risotto de boletus y foie, carpaccio de venado. Solomillo . De postre, tarta de zanahoria; queso. Una docena de vinos por copas aceptables.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.pinchoselcano.com
E-Mail: No

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La Giralda II y IV.

Dirección: Hartzenbusch 12 y 15,  Claudio Coello, 4, Madrid.La Giralda. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral; Retiro / Villanueva.
Teléfono: 91 445 77 79; 91 576 40 69.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y julio o agosto (por turnos y establecimientos).
Comentario: Posiblemente los iniciadores de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Más de 30 años ofreciendo elaboraciones y productos típicos de Aldalucía. Ya son dos generaciones las que se responsabilizan del proyecto que un día inauguraron el almeriense Carmelo Espinosa y Luisa Arias. Local que representa un patio andaluz típico, adornos de forja andaluza y escenas de ambiente taurino. Tres establecimientos en la ciudad, en los que ofrecen una barra con las especialidades tradicionales andaluzas y un comedor con guisos y elaboraciones de más enjundia.

La Giralda. Los 5 MejoresEspecialidades: Chacinas ibéricas, mojama y huevas de atún, tortillitas de camarones, marisco. Frituras de pescadito andaluz: calamares, calamaritos, chipirones, pijotas, chocos, boquerones… coquinas, almejas a la sartén, gambas. Salmorejo cordobés, huevas en vinagreta, huevos fritos con chanquetes, pulpo a la brasa, migas de pastor. En el comedor: espinacas a la sevillana, garbanzos con bogavante, perdiz estofada, rabo de toro. Vinos finos y manzanillas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si (barras)
Web: www.restauranteslagiralda.com
E-Mail: info@restauranteslagiralda.com

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La Máquina Jorge Juan

Dirección: Jorge Juan 12. Madrid.La Maquina Jorge Juan
Metro / Zona: Serrano / Serrano.
Teléfono: 91 833 69 81.
Horario: De 12:00 a 00:30 (cocina ininterrumpida). Hasta 2:30 h.
Cierra: No.
Precio: 60 €.
Comentario: El nombre de este restaurante procede de La Máquina de Lugones, y se inauguró en 1983. Tras la ruptura de la sociedad anterior, se convirtió con el tiempo en uno de los clásicos de Madrid y el inicio del gran Grupo Tejedor, uno de los más grandes grupos de la capital. En Jorge Juan ha inaugurado un impresionante restaurante con 3 plantas y ático. En el sótano la cocina, planta calle una barra elíptica central, con mesas altas y bajas. En el primer piso el restaurante y en el segundo instalarán una terraza para copas. Muy atractiva decoración con paredes de ladrillo, chapa, suelos hidráulicos. Como en todas ellas, una oferta repleta de mariscos y tapas de gran calidad. Son muchos los fieles clientes que vienen a reencontrase con algunos platos que se han hecho famosos con el tiempo. Desde la calle en todas las “Máquinas”, se puede ver siempre un escaparate frigorífico un gran pixin (rape), gambas rojas y otros grandes productos del mar.

Especialidades: La Máquina es algo más que fabada. El mar es el fundamento de su oferta, no obstante hay La Maquinabastantes cosas a elegir. En la barra, pinchos clásicos como la ensaladilla rusa, las gildas, jamón, tortilla de patata, buenas croquetas de jamón o boletus. Y una nueva y  muy buena tapa, las bravas hojaldradas. También coquinas a la plancha, pulpo a feira con cachelos, las empanadas del día, realmente finas y delicadas. Buenos mariscos: berberechos, gamba blanca y roja y cigala tronco, tres clásicas propuestas de la casa. Las frituras variadas: rabas, refinadas colas de cigalita en tempura, chanquetes con huevos fritos, boquerones fritos y de pixín. Tartares de atún y de vacuno. Correcto arroz caldoso con bogavante. Magnífica fabada, ricos callos a la moda de Oviedo. En pescados, el fuerte de la casa: merluza de pincho albardada, sobresalientes cocochas de merluza pil-pil o albardadas; lenguados y mero a la plancha. Y de carnes, muy buena la milanesa con costilla como también un nuevo canelón de ave. De postre, el tradicional y cremoso arroz con leche, tocinillo, la torrija o el soufflé a la vainilla.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.grupolamaquina.es
E-Mail:
 lamaquina@lamaquina.es

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Ocafú

Dirección:  Infanta Mercedes, 98. Velázquez, 87. Jorge Juan, 29. Calle del Prado, 10. Madrid.Okafu Los 5 Mejores
Metro / Zona: Plaza Castilla / Capitán Haya. Núñez de Balboa / Diego de León. Velázquez / Velázquez. Antón Martín / Plaza Santa Ana.
Teléfono: 91 579 91 78. 91 576 36 19. 91 826 91 64. 91 348 55 51.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €.
Comentario: Pues resulta que los restaurantes son como las personas, cuando son mayores, engendran hijos que son más sencillos, informales y accesibles que los papás. Y claro, los papás, van y le ponen un nombre sonoro para que destaque y reafirme su ADN culinario. Éste, un nombre a mitad de camino entre “achilipú” y exclamación guerrera. Pero no, resulta que es un instrumento racial que convierte a los músicos en cultura y a los hombres en mitos. De modo que tenemos, una sola cocina y dos restaurantes verdaderos. Una sola cocina y dos marcas diferentes, la cocina de La Penela en versión taberna y restaurante. En algunos casos, unos platos idénticos y dos precio diferentes. Una taberna contemporánea con barra y mesas altas a la entrada, para el picoteo. Tras unos años de experiencia en el mercado madrileño, han decidido apostar por la taberna y la marca Ocafú, para crecer. Incluso han renombrado Ocafú el primer local de La Penela en Madrid, el de Infanta Mercedes. Ojo, en las barras no dan pinchos, solo raciones de la carta del restaurante. Comedores cálidos y bien decorados (imágenes de Jorge Juan).

Tortilla Ocafú Los 5 MejoresEspecialidades: Por tanto, si usted busca los platos más sencillos de La Penela y no le importa que la decoración y mobiliario sean informales, vaya a éste. Resumiendo: la deliciosa, poco cuajada y única tortilla de Betanzos, la correcta empanada de bonito, las croquetas. Las zamburiñas o navajas a la plancha, el estupendo pulpo a feira, la brocheta de rape con langostinos y los taquitos de croca, el caldo gallego deberían ser fijos en el pedido. Y si no se sale da ahí, comerá igual de bien pero más barato que en “mamá casa”. Y si quiere, salpicón de rape y marisco, mariscos variados, grandes pescados como el rodaballo salvaje, buena merluza y no puede pasar sin el emblemático plato de la ternera guisada… tendrá que ir a La Penela. De postre: leche frita, arroz con leche, cañas o filloas rellenas de crema, lo menos interesante de la comida (de la nuestra, claro). Bodega buena en blancos gallegos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.ocafu.com
E-mail 

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