Centro / Latina

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Casa Lucas

Dirección: Cava Baja, 30. Madrid.
Metro / Zona: La Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 08 04.
Horario: De 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 24:00. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Miércoles a medio día.
Comentario: Abierto en 1997, sigue al pie del cañón y es una de las direcciones más interesantes del Madrid de los Austrias. Una de las buenas tabernas contemporáneas a visitar por su oferta de cocina renovada. Representa un contrapunto a la dominante oferta tradicional de la zona. Su buena selección de vinos poco comerciales por copas (una docena) y sus precios competitivos son el complemento perfecto.

Especialidades: Magníficas raciones y tapas. Cocina creativa en miniatura, que valoran sus clientes ,que con insistencia acuden a por su: pastel de espinacas, puerros y gambas; croquetas de jamón o boletus; pisto con huevo de codorniz; arroz cremoso con boletus; fardos de calamares; revuelto de morcilla, solomillo de cerdo con cebolla confitada, rabo de toro deshuesado, albóndigas de sepia, carpaccio de pulpo con revolconas, bacalao a la vizcaína, foie al oporto, cous cous de pollo… y otras ofertas diarias que cambian según mercado o las apetencias del chef. 
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.casalucas.es
E-Mail: No

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Juanalaloca

Dirección: Plaza Puerta de Moros, 4. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Cava Baja.
Teléfono: 91 364 05 25, 91 366 55 00.
Horario: De 13:00 a 17:30 y de 19:00 a 1:00. Fin de semana de 13:00 a 1:00 h. ininterrumpidamente.
Cierra: Lunes mañanas.
Precio:
Comentario: Esta taberna se ha convertido en un referente que aporta un contrapunto de frescura y modernidad a las tapas clásicas de la zona de Cava Baja. Propuestas bien elaboradas y reconocidas, con pinchos que encandilan al personal desde hace más de una década y le hacen volver, a pesar de que no es barato. Muy concurrido los fines de semana, pinchos y raciones, difícil encontrar mesa. Buena bodega.

Especialidades: Una de las mejores tortillas de patata con cebolla de Madrid, realmente espectacular. Buenas tostas. Buena barra con pintxos vascos y otros de nueva creación. Crêpe de espinacas con gulas al ajillo, crujiente de sardinas en escabeche. Huevo a baja temperatura trufado sobre tosta con champiñones, solomillo de buey con huevo de codorniz, foie a la plancha con manzana, raviolo de scamorza con beicon. Pincho de sobrasada y miel en pan de cristal con huevo frito. Soft shell crab en pan chino, croquetas de setas, rabo de toro con patatas confitadas y mini hamburguesita de solomillo con mayonesa de chimichurri. De postre, volcan de dulce de leche con helado de plátano.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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La Chusquery

Dirección: Calle de los Mancebos, 2. Madrid.Tataki de pez Mantequilla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Latina / Plaza de los Carros.
Teléfono: 91 0 70 32 15.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna contemporánea (dic.´2015), global, de fusión, rupturista y con sabor en el plato. Ubicada en el entorno de la Cava Baja, calle que de un tiempo a esta parte ha cambiado mucho la oferta gastronómica: cada día más joven, popular, nocturna y para guiris. Pues resulta que a medio día esta taberna tiene más gente que toda la calle mencionada, menos Lucio, claro. Y acuden a la taberna, porque todo está bueno en líneas generales y es un interesante experiencia. El responsable es uno de los primitivos cocineros que con David Muñoz hicieron Divexo. Denota la misma pasión por lo que hace en la cocina y cómo venderlo en la sala. Ángel Jiménez, también con experiencia en Nacho Manzano y sobretodo el Sudeste asiático, Suiza e Inglaterra. Buen servicio y buen director de sala, que también lo vende bien. Local luminoso, de agradable ambiente, sencilla decoración funcional, mesas distantes y sofá corrido al fondo donde hay Cebiche limeño. Los 5 Mejoresuna divertida ilustración gatuna en la pared. A la entrada, barra y frente a ella, mesas altas. La taberna está localizada en el que fuera palacio de los Lasso, residencia de Los Reyes Católicos en Madrid. Por cierto, Ángel es el único socio del proyecto, los hermanos Hernández ya no son socios, están preparando otro nuevo proyecto.

Especialidades: Cocina desenfadada, divertida, muy variada y con ese punto de exotismo que tiene la fusión referida. Buen equilibrio de sabores, contrastes y texturas. Correcta ensalada de burrata con romesco de hierbas, tomates secos y vinagreta de jamón. La ostra con huevo y algas y kimuchi, solo pasable; la ostra pierde valores y el aderezo no añade, casi resta. Rica caballa ahumada con frutas y cítricos. Correcto tartar con huevo y trufa, aunque en media ración el huevo Carrillera en curry rojo. Los 5 Mejoresdomina demasiado. El cebiche limeño con camote y cancha es espectacular y para mojar un pan en la leche de tigre. Sobresaliente tataki de pez mantequilla con wakame, ponzu, hoisin de fresas y sweet chili. El foie con hoisin, puré de piña y azafrán poco cautivador, pasa sin pena ni gloria por el paladar.  La carrillera de cerdo con curry rojo y arroz de coco, está estupenda y el arroz correcto. Jarrete glaseado de aspecto espectacular, debía estar bueno porque los vecinos lo disfrutaron. También molleja de corazón de vaca con setas agridulces y té ahumado. Torrija con helado, de postre. Corta pero interesante carta de vinos. Correcta relación calidad precio e interesante taberna.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.la-chusquery.es
E-Mail:

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Posada del Dragón

Dirección: Cava Baja, 14. Madrid.Barra Dragónate, Posada del Dragón
Metro / Zona: Sol / Segovia.
Teléfono: 91 119 14 23.
Horario: De la taberna, de 11:15 a 23:30 h. Cocina de 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 23:30 h. Fines de semana horario ininterrumpido.
Cierra: No.
Precio: 25 €
Comentario: El parque temático de la tapa que era la Cava Baja, ha ido transformándose poco a poco. Cada día hay más restaurantes que tabernas de tapas puras. Quizás este es un buen ejemplo de lo que decimos. Incluso va más allá, porque el establecimiento está ubicado en un emblemático edificio de viviendas en corrala del S. XIX y transformado en hotel con encanto. Posee una taberna contemporánea Detalle mesas altas, La Corrala, Posada del Dragóncon barra, mesas frente a ellas e incluso con algunas otras en el pequeño patio de la corrala. Y un restaurante atractivo y cálido, en la antigua fábrica de jabones La Antoñita, cuya fachada se conserva intacta por obvias razones.

Especialidades: De cocinero jefe está el argentino Pedro Olocco. Elabora una cocina de contemporánea La Antoñita. Los 5 Mejores.tradición, en la que destacan para picotear en la taberna: patatas bravas con alioli, tortilla de patata, croquetas tigre y mejillones escabechados en la casa. En La Antoñita: divertida la colección de tomates (6) en ensalada. Correctas las alcachofas con jamón, como el tataki de salmón con goma wakame. Melosos y delicados los dumpling de manita de cerdo; equilibrada, sabrosa y sobresaliente la tartaleta de mollejas con crucíferas, quizás la sobra la crema de base que ensucia sus sabores puros. Rico el crujiente de sabroso rabo de toro. También, tempura de bacalao, bocatín de calamar, chipirones encebollados a la plancha y secreto ibérico con guacamole. De postre, chocolate & chocolate y jabón La Antoñita, un trampantojo perfecto de chocolate blanco imitando un jabón, al que le sobra textura gomosa, gelatina.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.posadadeldragon.com
E-Mail:

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Txirimiri

Dirección: General Pardiñas 92. Humilladero, 6. Ferraz, 38. Ibiza, 25. Madrid. Tortilla Txirimiri. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Diego de León / Maldonado. Latina / Plaza del Humilladero. Ventura Rodriguez / Rey Francisco. Ibiza / Narváez.
Teléfono: 91  402 80 16, 91 364 11 96, 91 559 33 09. 91 018 27 98.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Ibiza hasta las 2:30 h. Cocina ininterrumpida.
Cierra: Semana Santa y agosto.
Comentario: Txema Larrañaga aprendió de su madre cómo elaborar una tortilla de patatas única. Trabajó en Juanalaloca, les enseñó a hacer la tortilla y consiguió que su elaboración fuese reconocida en todo Madrid. Se trata de bares sencillos, populares y siempre llenos de gente joven a comer sus especialidades, pintxos donostiarras calientes y fríos. y otras elaboraciones globales. La decoración es sencilla, con barra, mesas altas y bajas en casi todos los establecimientos. Sigue abriendo locales nuevos todos los años en diferentes barrios, lo que indica su éxito comercial.

Txirimiri. Los 5 MejoresEspecialidades: La tortilla de patata con cebolla confitada aparte, caramelizada, es excepcional y adictiva. Una de las mejores de Madrid, sin duda. Ricas y jugosas croquetas de boletus trufa y jamón, bacalao en tempura, fajita de carpaccio de buey con rúcola y parmesano; montados de solomillo con cebolla caramelizada, hamburguesa “Unai” en tempura. Canelones de txangurro, secreto ibérico con caramelo de mostaza, milhojas de rabo de toro, foie y pasta wanton, foie a la plancha con mermelada de higos, arroz meloso de setas con foie. Espléndido lugar de tapas.
Tarjetas:
No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.txirimiri.es
E-Mail: No

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