De quesos

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Cheese Bar

Dirección: José Abascal, 61. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Castellana.
Teléfono: 91 399 25 50.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Restaurante: de 13:30 a 15:00 h. y de 20:30 a 23:00 h. Domingos, de 11:00 h. a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 30 €. Menú degustación 25, 40 y 55 €.
Comentario: España no es un país quesero, apenas consume las diversas variedades españolas y en general lo hace con poco criterio. No digamos las especialidades extranjeras, al margen de la docena más conocida. Nadie sabe esto mejor que Jesús Pombo, dueño de Poncelet, la mejor tienda de quesos de Madrid/España, que en 2016 puso en marcha esta taberna contemporánea donde degustar los mejores quesos del mundo. A finales del 2018 han incorporado a un nuevo chef Guillaume Brun-Egoneau, con experiencia en grandes restaurantes franceses con estrellas Michelin. Ha renovado completamente la carta y creado 3 menús degustación diferentes. Gran local de 700 m. con dos pisos. Decoración natural, urbanita, colorista, luminosa y sencilla, a modo de Starbucs. El piso superior dedicado a la difusión de la cultura del queso: biblioteca con libros «queseros» y espacio para catas y conferencias. El bajo, un gran espacio con dos barras, hoy más informal y cercana a la cultura quesera y con tapas fría y calientes. Organizan cursos sobre quesos.

Especialidades: Alrededor de 150 variedades de quesos se afinan en la cava-armario transparente, para ser consumidos como tapas, degustaciones o en forma de tablas de 3 a 10 piezas (por Comunidades y países). Todos van acompañados por pan, mermeladas, frutos secos o membrillo y cada día hay nuevas propuestas o sugerencias de quesos. Más que con la cocina del queso, en la que destacan: las deliciosas croquetas de queso fourme d´Ambert, los tacos de appenzeller, dips de verdura en tempura y la coca de escalibada con queso de cabra y anchoas. De carnes el solomillo de ternera torta de Barros, rabo de vacuno con vino y queso. Tarta de queso, esfera de chocolate, la tradicional cheesecake con chocolate, tres ricos postres. En la lista de nuevos platos elaborados para los menús; remolacha con espuma de queso pasiego; huevo de la casa con champiñones, crujiente de cebolla y queso fontina. gnocchis con beaufort y cecina de vacuno; risotto de scarmozza con calabaza, sémola de coliflor y romesco; foie de pato del Delta del Ebro con manchego y membrillo; lingote de ternera blanca con queso royale de fourme ambert, endivias y setas; solomillo de vaca, chips con tomate seco y queso tilsiter.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si. Bar.
Web: www.ponceletcheesebar.es
E-Mail: info@ponceletcheesebar.es

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La Carbonera

Dirección: Bernardo López García, 11. Madrid.La Carbonera Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Noviciado / Conde Duque.
Teléfono: 91 110 06 69.
Horario: De 19:00 a 24:00 h. Domingos de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 20 €.
Comentario: Hay muchas y muy buenas tiendas de quesos bien afinados, alguna de ellas incluso con una selección de hasta 300 quesos. Pero no hay apenas bares o restaurantes donde sentarse a degustar una tabla de quesos, e incluso unas armonías de quesos, cervezas o vinos, que es la mejor y más agradable manera de hacerlo. Local alargado con una barra y contrabarra, algo estrechito el conjunto, pero suficiente. A continuación media docena de mesitas, luces indirectas y a media luz los dos, detalles decorativos La Carbonera LOS 5 MEJORESde chamarilero y artesanía popular en pleita, junco o enea. Todo ello crea un conjunto de atmósfera cálida y agradable, a mitad de camino de cuarto de estar de la abuela o de la nieta progre hipster. Suelo y mesas reciclados, cuadros, sillas e incluso un rincón con objetos a la venta. Todo encaja incluso en el barrio de Malasaña, claro. Un lugar para una noche de vino, queso y conversación tranquila.

Especialidades: Una veintena de quesos ahumados, cremosos, azules, curados… que va rotando en la carta. La mitad son españoles y la otra mitad extranjeros. Realizan tablas siguiendo la orientación y gustos de los clientes. Así mismo, tienen una docena de sencillos platos entre los que destacan el cremosito del Zújar; la ensalada de parmesano, cherry y panceta; o de burratina putanesca. Sardinas ahumadas, foie mi-cuit, tostas de lacón y queso scamorza; o de  pastrami y pepinillos con mayonesa. Y en cuanto a vinos se refiere, una veintena de etiquetas bien seleccionados. Marcas poco conocidas, vinos de las DDOO más importantes según su tipo de vino, uno por Denominación, incluidos 5 extranjeros. También algunas cervezas artesanas, complemento extraordinario para algunos quesos. Las presentaciones de las tablas o quesos individuales son extremadamente cuidadas y complementarias, con frutas y frutos secos. Lo mismo sucede con la selección de panes que llegan a la mesa, calientes y tostados si ese es su camino: integrales, de frutos secos y pasas, hogaza, negro, de cereales, etc. Precios competitivos y buen trato de Marcelo Borderre, el dueño.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail: carbonera.madrid@gmail.com

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Los Quesos de L´Amélie.

Las 5 mejores queserías Madrid
Dirección: Torrecilla del Puerto, 5. Local, 1. Madrid.
Metro / Zona: Arturo Soria / Arturo Soria Plaza.
Teléfono: 91 388 12 65.
Horario: De martes a sábados de 10:00 a 23:30 y domingos, de 10:00 a 15:30 h.
Cierra: Domingos tarde y lunes.
Precio: varios
Comentario: Una tienda promovida por expertos y apasionados del queso, que desean fomentar su cultura y consumo. Profesionales con experiencia en nuestro vecino del Norte, que cuentan con la posibilidad de acceder a una buena selección de quesos artesanales, “de temporada”, de leche cruda y originarios de “fermiers” franceses o de otros países con gran tradición quesera. Así mismo, disponen de una pequeña barra y alguna mesita, para degustar en vivo y en directo de quesos concretos, o toda una “tabla” acompañada por una ensalada y un buen vino, ¡por supuesto! En buen tiempo con las mesas de la terraza, se amplia lacapacidad del espacio para la restauración. Siempre tuvieron un buen servicio, pero últimamente (2018), el servicio ha bajado mucho… demasiado lento, una pena con los buenos y ricos quesos que tienen.

Especialidades: 
Quesos artesanales y singulares bien afinados, de Francia, España, Italia, Inglaterra, Suiza y otros países europeos. Déjese aconsejar, es la mejor manera de descubrir nuevos productos o afinamientos, texturas o presentaciones poco conocidas, que hacen que la experiencia sea reconfortante. La oferta de quesos se completa con crackers, mermeladas… y como “son franceses” como su propio nombre indica, mantequilla y foie gras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Arturo Soria Plaza Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.losquesosdelamelie.com
E-Mail: info@losquesosdelamelie.com

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Qava

Solo ofrecen quesos españoles de leche cruda y temporada con producciones limitadas. Solo queserías artesanales, cuya mayoría de productores, también son ganaderos. Disponen de los 12 quesos, ganadores en sus especialidades, en el Campeonato de los Mejores Quesos de España. 

Restaurantes de quesos Madrid.
Dirección:
Doctor Castelo, 34.Madrid.Qava Quesería Taberna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Narváez.
Teléfono: 91 853 2 853.
Horario: De  lunes a sábados de 11:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: José Luis Martín es un afinador muy reconocido entre los profesionales del sector. Director de Gourmet Quesos del Salón del Gourmet, del Campeonato de España, Jurado los mejores concursos, formador y colaborador de varias Instituciones, el MAPA entre ellas.
Lleva más de 30 años visitando queserías, asesorando a profesionales a todos los niveles y haciéndose amigo de todos los productores, entre ellos, los nacionales que aquí recomienda.
De modo que, estamos ante una nueva tienda / taberna para la compra y degustación de quesos en el Barrio del Retiro. Trabajan y afinan unos 200 quesos diferentes al año. En su gran mostrador se pueden seleccionar los deseados y pedir consejo, tan necesario en las queserías.
La taberna para la degustación, es la tópica de su especie: mesas altas de hierro y madera, ladrillo visto, madera, todo sencillo, funcional y correcto.
(+) Están en el lugar adecuado y con una especialización complementaria. Una buena tabla de quesos, es un buen final tras los vinos y tapas de esta zona y calle cercana al Retiro.
Solo ofrecen quesos españoles de leche cruda y temporada, con producciones limitadas. Solo queserías artesanales, Mostrador Qava Quesería Taberna Los 5 Mejorescuya mayoría de productores, también son ganaderos.
Como toda tienda de quesos que se precie, también tienen los lógicos complementos para comer queso: cuchillos, liras, ralladores, giroles, mermeladas, etc. Ofrecen cursos, catas privadas y talleres.

Especialidades: (+)  Entre los varios quesos del mostrador, tienen una oferta muy seductora. Disponen de los 12 quesos, ganadores en sus especialidades, en el Campeonato de los Mejores Quesos de España. Se pueden pedir diferentes tablas, con los que más le gusten de esos ganadores. O comprarlos, claro.
Desde el ganador absoluto, una torta de Casar de Cáceres, pasando por el segundo clasificado, “con condimento interior” (trufado) de Villamalea, Albacete. Uno de vaca joven, otro de vaca curado… de cabra joven o curado. Otro de mezcla curado en manteca, otro ahumado, curado de oveja, otro de pastor, un azul de Lugo…
En fin, un magnífico camino para Qava Quesería Taberna aprender y hacerlo con los mejores de los mejores.
Como invitado, tienen un excepcional Comté reserva. No hay muchos de estos, pruébelo si no lo conoce.
Además de tablas de quesos, tienen tablas de embutidos acompañadas de quesos: con sobrasada y chocolate; con fuets de proc negre, con embutidos cocidos; cecina de León… conservas, ensaladas, foie gras mi cuit, etc.
De postre, tarta de 4 quesos y yogur natural.
Carta de vinos correcta con buen listado de generosos.
Restaurantes de quesos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.qavadequesos.com
E-Mail:

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