Clásicos contemporáneos

RESTAURANTES » Buenos restaur. » Clásicos contemporáneos »

Carbón Negro

Restaurantes contemporáneos Madrid. 
Dirección:
 Juan Bravo, 37. Madrid. Carbón Negro Los 5Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 088 58 61.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 65 €.
Comentario: Un alarde de poderío del Grupo Larrumba, con otros socios (parece). Una demostración de su capacidad empresarial, no solo para hacer restaurantes sociales “monos y de moda”, cálidos y deseados por los clientes. También macroproyectos de gran facturación y número de comensales, sin renunciar a sus señas de identidad, pero con valores gastronómicos.
Ha sido una de las más sonadas aperturas del año pasado por sus ingredientes multimillonarios. Instalaciones espectaculares: formidable local en dos pisos, barra de mármol muy larga en forma de U, para picoteos y cócteles de compañía a cualquier hora del día. Frente a ella mesas altas y en los laterales mesas bajas cobijadas bajo el piso de arriba.
Un gran “palco” con mesas, para ver lo C,Negro Los 5 Mejoresque se cuece, en la “platea” y la gente conocida que viene y va. En la cocina a la vista, envidiable bloque de parrillas de última generación, con brasas suficientes para dos centenares de asados. Profesionales experimentados en sus puestos clave: Gonzalo Armas de Filandón, cocinero reconocido en el manejo de brasas, donde asaban centenares de pescados y carnes a diario. David Aguilar media vida director de sala en el desaparecido Combarro. Ana Castellano, conocida sumiller que maneja una atractiva bodega. Y destacados proveedores de grandes piezas de pescados y carnes rojas. En definitiva, un proyecto mayúsculo abierto en abril 2018, que cuenta con unos mimbres excepcionales, pero que todavía sigue sin acabar el cesto. Buena terraza en el bulevar.

Especialidades: En la barra y de aperitivo, no se pierdan el bloodymary, repetirán. Y de picoteo, buenas gildas, auténtica y sabrosa sobrasada; aceptables croquetas, de jamón, también las tienen de txangurro. Tortilla de patata es de las cuajadas y secas. La ensaladilla rusa, puede ser un buen comienzo, por cremosa equilibrada y agradable de comer. Solo ingredientes vegetales menuditos, no hay proteína. Txistorra de Arbizu, de las buenas: sabrosa, suave,Lenguado C,Negro Los 5 Mejores nada grasienta y bien asada. Níscalos con patatas y huevo. Fracaso, era casi sopa con los ingredientes mencionados. Incomprensible que salga esto de la cocina. Lenguado, opulento, espectacular de calidad, sabor y punto de asado. El aceite de compañía anegaba el plato. Las patatas panadera duras, acartonadas, sin acabar de cocinarse. Chuleta de vaca vieja, espléndida, gran sabor y clavada de punto de asado. Patatas fritas, ricas y buenas. Buena tarta de queso y tarta árabe que se dejaba comer. También arroz con leche.
En resumen, lo que sale de la parrilla es magnífico, lo que acompaña deberían resolverlo cuanto antes. En fin, un proyecto colosal de un Grupo que posee importantes restaurantes sociales, con llenos diarios de gente que se lo pasa bien alrededor de una comida. Nosotros estamos del lado del consumidor y si a ellos les gustan, nosotros le ayudamos a encontrar los mejores en valores gastronómicos.
Restaurantes contemporáneos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.carbonnegro.com
E-Mail:

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Buenos restaur. » Clásicos contemporáneos »

Desencaja

Restaurantes clásicos contemporáneos Madrid.
Dirección: Paseo de la Habana, 84. Madrid.Desencaja Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colombia / Potosí.
Teléfono: 91 457 56 68.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 45 €. Menús  degustación: 58 €.
Comentario: Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez.
Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir «el mismo camino»: informalizarlo, concretar una carta de picoteo con medias raciones, disminuir el tique medio y renombrarlo solo en consonantes DSNCJ (¡uuuufff! Esperemos que solo sea una “puesta en plato” gráfica, con lo que cuesta hacer una marca).
También tiene un menú degustación al uso, aunque cada cual puede hacer el suyo. Y no el de obligado cumplimiento en muchos restaurantes.
Ravioli de ciervo Desencaja Los 5 MejoresOtro cocinero más que prescinde de la pesada carga del gastronómico. La restauración, se ha convertido en un producto más de consumo en Madrid, y por habitual, la gente no quiere escoceduras de bolsillo semanales, ni disgustos tras la diversión.
Trabajó en Zorzal y Zaranda y ya dirigió en Senzone, Lágrimas Negras y More.
Académico en los procesos, tradicional en la concepción de platos, es un cocinero que busca el sabor. Cocina para añadir valores con fundamento, sensatez y criterio en la paleta de combinaciones. Una cocina de siempre, sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel y un resultado bueno.
Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en este alargado local, confortable y con un look de arreglao pero informal.

Especialidades: Algunos platos los hemos comido recientemente en la vecina La Tajada, con la que comparte profesionales, fuegos, cazuelas y tiempos. Grande y buena anchoa con su pan tostadito. Croquetas de jamón correctas, no muy cremosas, pero buena ejecución y sabor. Buñuelos de merluza con alioli verde, los de bacalao vecinos son cremosísimos y deliciosos.
Espléndida vieira con crema de marisco y txangurro. Rico y tradicional el cardo con alcachofas en caldo de cocido y almendras. La caza siempre la ha bordado, por lo que si le gusta la cocina cinegética, recordará sus platos. Magnífico  ravioli de ciervo con salsa topinambur.
Sobresaliente y suculenta liebre a la royal, perfecta de textura y profundidad de salsa. También pappardelle artesano con torcaz y trufa; perdiz de campo en pepitoria, pato azulón, manzana y tamarindo.
Los callos a la madrileña, por su Cardo con alcachofas Desencajasuculencia, siempre fueron unos de sus platos populares deseados por los clientes.
Morteruelo de Cuenca. Salmonetes escabechados, merluza en salsa verde con pack choi.
De postre, dos platos muy bien hechos que están en todas las cartas: un cremosón flan casero y una sabrosa tarta de queso. Bodega interesante, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales con buen listado de vinos por copas. Servicio profesional y amable, siempre queriendo agradar.
Restaurantes clásicos contemporáneos Madrid.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Buenos restaur. » Clásicos contemporáneos »

El Invernadero

Restaurantes cocina contemporánea Madrid.
Dirección:
Ponzano, 85. Madrid.
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Raimundo Fernández Villaverde.
Teléfono: 628  93 93 67.
Horario: Martes a sábados de 13:20 a 14:30 y de 20:20 a 21:30 h.
Cierra: Domingos, lunes y festivos.
Precio: 120 €. Menús degustación 95 (3) y 150 €.
Comentario: Rodrigo de la Calle, el pionero, el primero que hizo de la utopía realidad: verduras de primero, segundo y postre. Vanguardia, técnica y fidelidad a una idea: un menú contracultural y a contracorriente, sin carne ni pescado para finalizar.
Su revolución verde da protagonismo único a verduras, frutas, raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas… hasta Judías al ajillo. Los 5 Mejoresconcretar la composición de un menú verde, sin ser vegano, crudivegano, ni vegetariano, ni renunciar a la alta gastronomía.
Gran experiencia acumulada de R. de la C. Goizeko Kabi, Lur Maitea, Berasategui, Mugaritz, Quique Dacosta. Ha asesorado a Joël Robuchon, Air China y asesora a Primaflor, Makro, Findus…
Abrió en Madrid capital (mayo-2018), en el local que antes estuvo Sudestada, con un enfoque japonés de sala y servicio: barra gastronómica con tres mesitas pegadas a la cocina y 5 mesas en el comedor. Pequeño, monográfico, detalles muy cuidados… sonido ambiente de la naturaleza con un agradable y cántico de pájaros.
Recetas de vanguardia elaboradas con una gran técnica. La audacia hecha cocinero: talento, actitud, instinto, técnica y fidelidad a una idea: hacer la utopía realidad cada día: verduras de primero, segundo y postre.
Ofrece diversos zumos o bebidas elaboradas con frutas… frescas y ligeras, para los que no les guste el vino. Así mismo, bebidas fermentadas a partir de verduras y frutas, y por supuesto, vinos y champagnes naturales y biodinámicos. Lo recomendable sería, probar este camino y también seguir el tradicional del vino.
Servicio muy profesional y agradable realizado por los mismos cocineros, Rodrigo incluido.

Especialidades: Es un camino diferente por disruptivo. Platos rupturistas atados por la creatividad y la búsqueda del sabor, que casi con seguridad nunca habrá probado. Un camino sensible y muy diferente al de la restauración clásica, ya que consiste en comer todo lo nacido de la tierra en un solo menú.
Verduras crudas, encurtidas, fermentadas, cocidas, fritas, salteadas, rehogadas, fritas, escabechadas… frutas, raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas… todo un mundo verde. Una experiencia diferente y única para los amantes de la gastronomía.
Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes por sus contrastes y texturas. Es muy probable que estos platos no los tome nunca igual, entre otras cosas, porque la estacionalidad de verduras, hongos, tallos, tubérculos, raíces, algas, líquenes, hojas marca el menú.
Poner platos degustados en el menú, sirve de poco, crean 80 o 90 platos por temporada, 1500 platos en 15 años.
Dos panes excepcionales: uno elaborado con licopeno y tomates confitados y otro rústico de centeno con gran corteza.
Suele haber una croqueta cremosísima de espinacas, o de quinoa y chipotle. Un delicioso el tartar de remolacha, uno de sus clásicos, que remasteriza cada temporada. Algunos trampantojos que no son o saben a lo que aparentan, como por ejemplo, solomillo de Solomillo de berenjena.berenjena.
Alguna elaboración con el delicioso puré de patata con mantequilla (estilo Robuchon). Algunos escabeches en crudo o elaborados. Una menestra de verduras; las setas/boletus con diferentes ingredientes…
Los entrantes suelen ser pequeños bocados con uniones poco habituales o inimaginables.
Para finalizar suele tener una tabla de quesos o un gran queso fetiche del cocinero.
Por si algún cliente desea organizar una comida con proteínas para finalizar, tienen fuera de carta un pescado, un ave o una carne, que siempre se acerca a su concepto: ecológica, respetuosa con el medio ambiente.
Restaurantes cocina contemporánea Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elinvernaderorestaurante.com
E-Mail: reservas@elinvernaderorestaurante.com

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Buenos restaur. » Clásicos contemporáneos »

La Penela

Restaurantes Clásicos contemporáneos Madrid.
Dirección:
 Velázquez, 96. Estafeta, 2. (Plaza de la Fuente) La Moraleja. Madrid.
La Penela VelázquezMetro / Zona: Núñez de Balboa / Maldonado.  La Moraleja / Alcobendas.
Teléfono: 91 576 52 22. 91 650 52 32.
Horario: De 13:30 a 16:30 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio:
 50 €.
Comentario: María Barallobre con sus hijos, ha creado un delegación madrileña de la titular de A Coruña. En un par de años se han hecho con una clientela fiel a sus platos fundamentales y sencillos. Casa de comidas tradicional gallega, con sólidas propuestas cocinadas con punto supremo, que todos repiten sin excusa. Muy buen producto que traen de sus proveedores habituales de Galicia, para que la autenticidad no tenga tacha. Bodega gallega sin concesiones, con etiquetas seguras de Rioja y Ribera de Duero. Convirtieron en taberna Ocafú el primer local que crearon en Madrid, en Infanta Mercedes. Posteriormente han abierto otros locales con esta misma enseña y nivel de taberna donde degustar algunos de los platos comunes de la casa. También han abierto otra Penela en La Moraleja, tratando de diferenciar claramente el posicionamiento y nivel de ambas ofertas.

Especialidades: Gran local moderno, luminoso, contemporáneo, cálido y acogedor al que acude la clase empresarial madrileña para comer bien. Servicio cercano, profesional y atento. Tortilla de patata al estilo de Betanzos, poco cuajada y jugosa, es única, no se la pierda. Empanada de zamburiñas, pulpo a feira con cachelos y callos con garbanzos son otros emblemáticos platos de la casa. Y desde luego, la famosa carne asada de ternera gallega ¡con patatas! (también fija en el pedido)  Si no se sale de este guion, volverá muchas veces. Y además, para comer los grandes pescados gallegos que llegan de las lonjas de Galicia y hacen a la brasa, como besugo y lubina. Pero sobre todo, la buena merluza, mero y rodaballo a la gallega. De postre leche frita y filloas. No hace falta más. Ni menos!
Restaurantes Clásicos contemporáneos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Próximo Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lapenela.com
E-Mail: No

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Buenos restaur. » Clásicos contemporáneos »

Montia.

Montia Los 5 MejoresDirección: Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial. Madrid.
Metro / Zona: Salida 47 hacia M-600. / Real Monasterio de San Lorenzo.
Teléfono: 91 133 69 88.
Horario: De martes a domingos, de 13:30 a 15:30 h. Viernes y sábados, de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Verano, Navidad y Semana Santa.
Precio: 65 €. Menús degustación: 38, 52, 56 €. Con maridaje: 20, 24 o 26 € más.
Comentario: Daniel Ochoa y Luis Moreno, son dos magníficos cocineros que han obtenido diversos premios y reconocimientos profesionales. Luis con experiencia en Jean Luc Figueras, El Amparo, Roncero. Daniel, en otros grandes, siempre en entornos rurales: Las Rejas (M. de la Osa); Julio Reoyo en Segovia, Echaurren, Casa Irene. Un proyecto pensado y acoplado a su manera de vivir, para conciliar su vida laboral con la personal. Un restaurante para disfrutar de la vida, de la cocina y no para hacer dinero como ellos mismos comentan. Sala con estética eco e idealizada rusticidad. Blanco nuclear, suelos de cemento con tablones integrados, biombos de «cañas», lino en las telas y chimenea de hierro calentando el ambiente. Y en el plato, el compromiso de «vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Ellos mismos van cada día al campo, a coger lo que éste ofrece (su propio nombre es toda una declaración Montia fontana o coruja, beruja o pamplina). También a buscar pequeños artesanos de la sierra madrileña. Productos ecológicos de granjas y hortelanos próximos, panes y mantequilla artesanos, carne de la sierra. Carta de vinos reducida pero bien seleccionada. Servicio magnífico a cargo de todos ellos, siempre deseando agradar.

Especialidades: Por tanto, cocina de mercado, de kilómetro cero, concretada en tres menús con una calidad sobresaliente a unos precios correctos. Cocina de la abuela, recetas de la memoria pero con con detalles rupturistas y puestas en plato contemporáneas y atractivas. Menú degustado. De aperitivos, todos los bocados fueron equilibrados, bien contrastados y delicados:  Aspic de Montia. Los 5 Mejoresgallina, pastel de verduras escabechadas; bullabesa; y concha de txangurro. A continuación: montaraz y fino paté de paloma con gelatina y verduras escabechadas. Compleja y sabrosa la tosta de pan con tocino, pechuga de paloma, angula de monte y crema de queso. Estupendo y conseguido el «mar y montaña» con molleja de ternera, chipirón, alga y huevas. Correcto el tarrito de conserva de tomate, espuma de yogur, picadillo de verduras, ventresca de sardina y picatostes. Muy rico el salteado de setas de pie azul, carpaccio de langostinos, crema de zanahorias y chips de verduras. Suculento el conejo ibérico relleno, al ajillo, con alcachofas y su crema. Y para finalizar, quizás el único plato fijo del restaurante, los callos. Gran plato que no hay que perdérselo si lo tuviesen. De prepostre, degustación de una tabla de 6 quesos artesanos de la sierra, realmente buena. Los postres en la misma onda que el resto. En definitiva, una cocina contemporánea, refinada, basada en los fundamentos de la cocina tradicional y sus guisotes, pero con una mirada elevada y llena de sensibilidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.montia.es
E-Mail:

Compartir:
arriba