Clásicos contemporáneos

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Desencaja

Dirección: Paseo de la Habana, 84. Madrid.Desencaja general. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Colombia / Potosí.
Teléfono: 91 457 56 68.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 50 €. Menus: Express o ejecutivo, 19,50. Degustación: 35, 52 y 75 € sin IVA.
Comentario: La vida se hace de sueños y de perseguirlos con convicción para hacerlos realidad. El sueño del niño Iván Sáez salía de una caja y ha querido que su propio restaurante soñado, también saliese de una caja. Es un profesional curtido y experimentado. Trabajó con Martín Berasategui, en Zorzal, Senzone, Lágrimas Negras, More entre otros, porque ha sido muy activo cambiando. Tradición contemporánea es el concepto de sus creaciones sólidas, directas, elegantes y con pequeños detalles creativos. Una cocina sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel. Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en ese local de luminosidad agradable, confortable y con un look de Berenjena rellena de rabo de toro - Los 5 Mejoresarreglao pero informal. Es uno de los cocineros, de los restaurantes que mejor se consolidan en el mercado madrileño.

Especialidades: Ya no tiene los 3 menús que cambiaba a diario. Mantiene los menús degustación pero la carta y los productos de temporada es también su camino. Pero seguro que podrán encontrarse con algunas de sus creaciones conocidas: croquetas de jamón y pollo, las ricas alitas de pollo deshuesadas en pepitoria, otras aves en general y caza en particular de la que es un gran especialista: torcaz con colmenillas, tórtola guisada y boletus, faisám, jabalí. Los guisantes con cocochas de merluza pilpil, la menestra de verdura con clorofila (toda verde); el salmorejo con coca de mejillones en escabeche; el profundo rabo de toro estofado al vino tinto que ahora es berenjena rellena de rabo de toro, el pichón de Bresse, la torrija… o bien una recreación de las mismas. En el menú largo había croqueta de aperitivo, una otoñal y armónica ensalada de lentejas con chantarella y boletus muy rica. Un ¡brutal! huevo a baja temperatura con patata confitada, migas de jamón y jugo de carne… uuufff!!! Socarrat de arroz con mejillón, correcto. Merluza con patata rota y salsa de chirlas, redonda y cabal. Los deliciosos dim sum de pollo en pepitoria y la carne macerada y ahumada con mojo canario y ensalada de cebolla pochada, lo que menos nos gustó. Y también un rico royal de foie gras. También callos y steak tartar. Siempre suele tener buenos arroces y pasta. De postre una refrescante sopa de frutas y aromáticas; infusión de frutos rojos; un goloso cremoso de chocolate con espuma de lemon grass presentado en tarro de cocina con clip; la tarta de manzana con helado o la de queso. Bodega correcta, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales y listado de vinos por copas correcto. Servicio amable queriendo agradar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

ex Zorzal, Senzone y Lágrimas Negras entre otros, porque ha sido muy activo cambiando. Tradición contemporánea es el concepto de sus creaciones sólidas, directas, elegantes y con pequeños detalles creativos. Una cocina sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel. Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en ese local de luminosidad agradable, confortable y con un look de Berenjena rellena de rabo de toro - Los 5 Mejoresarreglao pero informal.

Especialidades: Ya no tiene los 3 menús que cambiaba a diario. Mantiene los menús degustación pero la carta y los productos de temporada es también su camino. Pero seguro que podrán encontrarse con algunas de sus creaciones conocidas: croquetas de jamón y pollo, las ricas alitas de pollo deshuesadas en pepitoria, otras aves en general y caza en particular, como la torcaz con colmenillas. Los guisantes con cocochas de merluza pilpil, la menestra de verdura con clorofila (toda verde); el salmorejo con coca de mejillones en escabeche; el profundo rabo de toro estofado al vino tinto que ahora es berenjena rellena de rabo de toro, el pichón de Bresse, la torrija… o bien una recreación de las mismas. En el menú largo había croqueta de aperitivo, una otoñal y armónica ensalada de lentejas con chantarella y boletus muy rica. Un ¡brutal! huevo a baja temperatura con patata confitada, migas de jamón y jugo de carne… uuufff!!! Socarrat de arroz con mejillón, correcto. Merluza con patata rota y salsa de chirlas, redonda y cabal. Los deliciosos dim sum de pollo en pepitoria y la carne macerada y ahumada con mojo canario y ensalada de cebolla pochada, lo que menos nos gustó. Y también un rico royal de foie gras. También callos y steak tartar. Siempre suele tener buenos arroces y pasta. De postre una refrescante sopa de frutas y aromáticas; infusión de frutos rojos; un goloso cremoso de chocolate con espuma de lemon grass presentado en tarro de cocina con clip; la tarta de manzana con helado o la de queso. Bodega correcta, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales y listado de vinos por copas correcto. Servicio amable queriendo agradar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

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El Invernadero

Dirección: Ponzano, 85. Madrid. El Invernadero. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Raimundo Fernández Villaverde.
Teléfono: Reservar en la web.
Horario: Sábados y domingos de 13:20 a 16:30 y de 20:20 a 21:30 h.
Cierra: No.
Precio: 130 €. Menús degustación 95 y 135 €.
Comentario: (Por fin ha abierto en Madrid capital el 31-5-2018, en el local que antes estuvo Sudestada. Dejaremos un tiempo de asentamiento para probar su nuevo menú. Las fotos pertenecen al anterior local y menú. Para realizar la reserva vaya a la web del restaurante). Rodrigo de la Calle es gran cocinero y mejor persona. Muy toreado en muchas plazas de renombre: Goizeko Kabi, Lur Maitea, Berasategui, Mugaritz, Quique Dacosta, tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia: la denominada “gastrobotánica” en colaboración con el biólogo Santiago Orts. Con el paso del tiempo, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Rodrigo pasó de su restaurante de Aranjuez al Hotel Villamagna, pero un cambio del director cambió el camino del hotel, del restaurante y de Rodrigo. Hoy sigue dando sus clases de gastronomía en la universidad de Castellón y los fines de semana cocina en el Invernadero. Además asesora en los platos de verdura al más importante cocinero francés Joël Robuchon. Recetas de vanguardia elaboradas con una gran técnica. La audacia hecha cocinero: talento, actitud, instinto. Vanguardia, técnica y fidelidad a una idea: hacer la utopía realidad cada día: verduras de primero, segundo y postre. Su “revolución verde” da un protagonismo único a frutas y verduras de temporada, hasta concretar la composición de un menú degustación sorprendente con un nivel de platos bastante alto en casi todos y alto en muchos de ellos. Bodega muy muy escasa a precios duros. Servicio muy profesional y agradable realizado por Tartar de remolacha. Los 5 Mejoreslos mismos cocineros, Rodrigo incluido. Solo media docena de mesas en un invernadero acristalado, rodeado de un jardín sencillo y natural. El restaurante está ubicado en un hotel rural de lujo. Un edificio singular con muy pocas habitaciones, pero alguna de ellas espectaculares. El jardín tiene también piscina y otra gran caja de cristal-invernadero para tomar una copa o como reservado.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes por sus contrastes y texturas. Es muy probable que estos platos no los tome nunca igual, entre otras cosas, porque la estacionalidad de verduras, hongos, tallos, tubérculos, raíces, algas, liquenes, hojas marca el menú. De entrada un pan con mantequilla salada que no puedes dejar de comer. Muchos de los platos son trampantojos que no son o saben a lo que aparentan, como la ostra vegetal de aloe vera y algas; la aceituna animal, en realidad huevo de codorniz; o los magníficos callos a la pequinesa (en realidad, bambú y salsifí). Buenos rebozuelos con soja y aceite de castaña, como el arroz negro con sepia vegetal. Interesante la gelatina de agua de sandía y rábano raifort. Estupendos los nabos escabechados con angulas de monte. Delicioso el tartar de remolacha, uno de sus clásicos. Singulares croquetas de quinoa y chipotle. Rico el estofado de setas inuras con su delicioso puré de patata con mantequilla (¿o viceversa? estilo Robuchon). A las fabes con senderuelas les faltaba sabor. Dos postres interesantes: la ensalada líquida de apio y manzana; y las aceitunas negras y zanahoria con naranja. Buena tabla de quesos locales de La Cabezuela. También tienen algún plato de carne por si deseasen completar el menú con proteína.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elinvernaderorestaurante.com
E-Mail: reservas@elinvernaderorestaurante.com

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La Penela

Dirección: Velázquez, 87. Estafeta, 2. (Plaza de la Fuente) La Moraleja. Madrid.La Penela, La Moraleja
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Maldonado.
Teléfono: 91 576 52 22. 91 650 52 32.
Horario: De 13:30 a 16:30 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: María Barallobre con sus hijos, ha creado un delegación madrileña de la titular de A Coruña. En un par de años se han hecho con una clientela fiel a sus platos fundamentales y sencillos. Casa de comidas tradicional gallega, con sólidas propuestas cocinadas con punto supremo, que todos repiten sin excusa. Muy buen producto que traen de sus proveedores habituales de Galicia, para que la autenticidad no tenga tacha. Bodega gallega sin concesiones, con etiquetas seguras de Rioja y Ribera de Duero. Han convertido en taberna Ocafú el primer local al que crearon en Madrid, Infanta Mercedes. Y han abierto otro en La Moraleja, tratando de diferenciar claramente el posicionamiento de ambas ofertas.
La Penela VelázquezEspecialidades: Gran local moderno, luminoso, contemporáneo, cálido y acogedor al que acude la clase empresarial madrileña para comer bien. Servicio cercano, profesional y atento. Tortilla de patata al estilo de Betanzos, poco cuajada y jugosa, es única, no se la pierda. Empanada de zamburiñas, pulpo a feira con cachelos y callos con garbanzos son otros emblemáticos platos de la casa. Y desde luego, la famosa carne asada de ternera gallega ¡con patatas! (también fija en el pedido)  Si no se sale de este guión, volverá muchas veces. Y además, para comer los grandes pescados gallegos que llegan de las lonjas de Galicia y hacen a la brasa, como besugo y lubina. Pero sobre todo, la buena merluza, mero y rodaballo a la gallega. De postre leche frita y filloas. No hace falta más. Ni menos!
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lapenela.com
E-Mail: No

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Montia.

Montia Los 5 MejoresDirección: Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial. Madrid.
Metro / Zona: Salida 47 hacia M-600. / Real Monasterio de San Lorenzo.
Teléfono: 91 133 69 88.
Horario: De martes a domingos, de 13:30 a 15:30 h. Viernes y sábados, de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Verano, Navidad y Semana Santa.
Precio: 65 €. Menús degustación: 38, 52, 56 €. Con maridaje: 20, 24 o 26 € más.
Comentario: Daniel Ochoa y Luis Moreno, son dos magníficos cocineros que han obtenido diversos premios y reconocimientos profesionales. Luis con experiencia en Jean Luc Figueras, El Amparo, Roncero. Daniel, en otros grandes, siempre en entornos rurales: Las Rejas (M. de la Osa); Julio Reoyo en Segovia, Echaurren, Casa Irene. Un proyecto pensado y acoplado a su manera de vivir, para conciliar su vida laboral con la personal. Un restaurante para disfrutar de la vida, de la cocina y no para hacer dinero como ellos mismos comentan. Sala con estética eco e idealizada rusticidad. Blanco nuclear, suelos de cemento con tablones integrados, biombos de “cañas”, lino en las telas y chimenea de hierro calentando el ambiente. Y en el plato, el compromiso de “vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Ellos mismos van cada día al campo, a coger lo que éste ofrece (su propio nombre es toda una declaración Montia fontana o coruja, beruja o pamplina). También a buscar pequeños artesanos de la sierra madrileña. Productos ecológicos de granjas y hortelanos próximos, panes y mantequilla artesanos, carne de la sierra. Carta de vinos reducida pero bien seleccionada. Servicio magnífico a cargo de todos ellos, siempre deseando agradar.

Montia. Los 5 MejoresEspecialidades: Por tanto, cocina de mercado, de kilómetro cero, concretada en tres menús con una calidad sobresaliente a unos precios correctos. Cocina de la abuela, recetas de la memoria pero con con detalles rupturistas y puestas en plato contemporáneas y atractivas. Menú degustado. De aperitivos, todos los bocados fueron equilibrados, bien contrastados y delicados:  Aspic de gallina, pastel de verduras escabechadas; bullabesa; y concha de txangurro. A continuación: montaraz y fino paté de paloma con gelatina y verduras escabechadas. Compleja y sabrosa la tosta de pan con tocino, pechuga de paloma, angula de monte y crema de queso. Estupendo y conseguido el “mar y montaña” con molleja de ternera, chipirón, alga y huevas. Correcto el tarrito de conserva de tomate, espuma de yogur, picadillo de verduras, ventresca de sardina y picatostes. Muy rico el salteado de setas de pie azul, carpaccio de langostinos, crema de zanahorias y chips de verduras. Suculento el conejo ibérico relleno, al ajillo, con alcachofas y su crema. Y para finalizar, quizás el único plato fijo del restaurante, los callos. Gran plato que no hay que perdérselo si lo tuviesen. De prepostre, degustación de una tabla de 6 quesos artesanos de la sierra, realmente buena. Los postres en la misma onda que el resto. En definitiva, una cocina contemporánea, refinada, basada en los fundamentos de la cocina tradicional y sus guisotes, pero con una mirada elevada y llena de sensibilidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.montia.es
E-Mail:

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Piñera

Dirección: Rosario Pino, 12. Madrid.pinera-los-5-mejores-2
Metro / Zona
: Plaza Castilla / Capitán Haya.
Teléfono: 91 425 14 25.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Segunda quincena de agosto.
Precio: 70 €. Menú Gastronómico con armonía de vinos: 75 €.
Comentario: Tuvo uno de los más importantes equipos de los últimos tiempos e hicieron de él uno de los importantes de Madrid. Hoy el restaurante de los hermanos Marrón, no ocupa la primera página de los grandes restaurantes de Madrid, pero sigue una linea de solidez y buen nivel con la contratación de “primeros espadas”. Profesionales sólidos y con gran experiencia acumulada. Jesús Almagro se fue a montar su propio proyecto y unos meses después ha llegado Carlos Posadas (Sep. ´16). Un gran profesional con decenas de stages en los mejores restaurantes de Europa. Ha cocinado en medio mundo. En España en El Cenador de Salvador, ha dirigido la cocina de El Amparo, y desde hace años era el responsable del bellísimo restaurante del hotel Santo Mauro. Da la sensación que los Marrón buscan la estabilidad que les falta con los cocineros jefe. Han ofrecido a Posadas ser socio y poner su nombre en la puerta. Cocina de mercado, de creación y chispazos de gran técnica en platos basados en un destacado producto. Carta corta que parece van a cambiar con regularidad, así como los menús degustación. La gran sala de diseño de siempre, amplia y muy luminosa, con sus espacios privados correspondientes sigue tal cual. Han modernizado e “informalizado” la sala junto a la barra y la entrada. En esta zona ofrecen “tapas” y platos-raciones de buen nivel, para comidas o cenas informales, para compartir o momentos entre horas. Buena bodega que María José Monterrubio, una de las importantes de Madrid, ha Comedor informalsabido poner al día en tamaño y selección, con unos precios muy competitivos para el nivel del restaurante. Y como el que tuvo retuvo, hay muchas botellas que representan una oportunidad de consumo por lo interesante de sus precios. Servicio muy atento y profesional. Habitual de comidas de empresa.

Especialidades: Elaboraciones clásicas contemporáneas. Refinada técnica buscando sabor y resultado. Posadas se ha traído en la maleta algunos de sus clásicos platos de su porfolio personal. Platos elegantes, sabrosos y refinados como: el espiral de foie fresco, membrillo y brioche. Orecchiette con erizos de mar (también los hemos comido con espardeñas), tallarines de calamares y lardo; (el carpaccio de vieiras con puré de cebolleta es otro de ellos). En definitiva, tres grandes platos marca de la casa. La salsa périgueux es otra de sus elaboraciones destacadas, bien con foie a la sartén, o con los deliciosos huevos. Piñera siempre ha tenido un plato de nivel, elaborado con huevos. De la etapa anterior queda la sardina en salazón sobre pan de brioche de aceitunas, en vez de parmesano. Gran snack. Muy logrado el milhojas de boletus, papada ibérica y cañadillas. Rape asado a la mantequilla negra con alcaparras. Y el estupendo el tradicional steak tartare con patatas soufflé. De postre, milhojas de crema mascarpone y frambuesas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si.
Web: www.restaurantepinera.com
E-Mail: No

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