Clásicos contemporáneos

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Carbón Negro

Restaurantes contemporáneos Madrid. 
Dirección:
 Juan Bravo, 37. Madrid. Carbón Negro Los 5Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 088 58 61.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 65 €.
Comentario: Un alarde de poderío del Grupo Larrumba, con otros socios (parece). Una demostración de su capacidad empresarial, no solo para hacer restaurantes sociales “monos y de moda”, cálidos y deseados por los clientes. También macroproyectos de gran facturación y número de comensales, sin renunciar a sus señas de identidad, pero con valores gastronómicos.
Ha sido una de las más sonadas aperturas del año pasado por sus ingredientes multimillonarios. Instalaciones espectaculares: formidable local en dos pisos, barra de mármol muy larga en forma de U, para picoteos y cócteles de compañía a cualquier hora del día. Frente a ella mesas altas y en los laterales mesas bajas cobijadas bajo el piso de arriba.
Un gran “palco” con mesas, para ver lo C,Negro Los 5 Mejoresque se cuece, en la “platea” y la gente conocida que viene y va. En la cocina a la vista, envidiable bloque de parrillas de última generación, con brasas suficientes para dos centenares de asados. Profesionales experimentados en sus puestos clave: Gonzalo Armas de Filandón, cocinero reconocido en el manejo de brasas, donde asaban centenares de pescados y carnes a diario. David Aguilar media vida director de sala en el desaparecido Combarro. Ana Castellano, conocida sumiller que maneja una atractiva bodega. Y destacados proveedores de grandes piezas de pescados y carnes rojas. En definitiva, un proyecto mayúsculo abierto en abril 2018, que cuenta con unos mimbres excepcionales, pero que todavía sigue sin acabar el cesto. Buena terraza en el bulevar.

Especialidades: En la barra y de aperitivo, no se pierdan el bloodymary, repetirán. Y de picoteo, buenas gildas, auténtica y sabrosa sobrasada; aceptables croquetas, de jamón, también las tienen de txangurro. Tortilla de patata es de las cuajadas y secas. La ensaladilla rusa, puede ser un buen comienzo, por cremosa equilibrada y agradable de comer. Solo ingredientes vegetales menuditos, no hay proteína. Txistorra de Arbizu, de las buenas: sabrosa, suave,Lenguado C,Negro Los 5 Mejores nada grasienta y bien asada. Níscalos con patatas y huevo. Fracaso, era casi sopa con los ingredientes mencionados. Incomprensible que salga esto de la cocina. Lenguado, opulento, espectacular de calidad, sabor y punto de asado. El aceite de compañía anegaba el plato. Las patatas panadera duras, acartonadas, sin acabar de cocinarse. Chuleta de vaca vieja, espléndida, gran sabor y clavada de punto de asado. Patatas fritas, ricas y buenas. Buena tarta de queso y tarta árabe que se dejaba comer. También arroz con leche.
En resumen, lo que sale de la parrilla es magnífico, lo que acompaña deberían resolverlo cuanto antes. En fin, un proyecto colosal de un Grupo que posee importantes restaurantes sociales, con llenos diarios de gente que se lo pasa bien alrededor de una comida. Nosotros estamos del lado del consumidor y si a ellos les gustan, nosotros le ayudamos a encontrar los mejores en valores gastronómicos.
Restaurantes contemporáneos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.carbonnegro.com
E-Mail:

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Desencaja

Restaurantes clásicos contemporáneos Madrid.
Dirección: Paseo de la Habana, 84. Madrid.Desencaja Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colombia / Potosí.
Teléfono: 91 457 56 68.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 45 €. Menús  degustación: 58 €.
Comentario: Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez.
Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir «el mismo camino»: informalizarlo, concretar una carta de picoteo con medias raciones, disminuir el tique medio y renombrarlo solo en consonantes DSNCJ (¡uuuufff! Esperemos que solo sea una “puesta en plato” gráfica, con lo que cuesta hacer una marca).
También tiene un menú degustación al uso, aunque cada cual puede hacer el suyo. Y no el de obligado cumplimiento en muchos restaurantes.
Ravioli de ciervo Desencaja Los 5 MejoresOtro cocinero más que prescinde de la pesada carga del gastronómico. La restauración, se ha convertido en un producto más de consumo en Madrid, y por habitual, la gente no quiere escoceduras de bolsillo semanales, ni disgustos tras la diversión.
Trabajó en Zorzal y Zaranda y ya dirigió en Senzone, Lágrimas Negras y More.
Académico en los procesos, tradicional en la concepción de platos, es un cocinero que busca el sabor. Cocina para añadir valores con fundamento, sensatez y criterio en la paleta de combinaciones. Una cocina de siempre, sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel y un resultado bueno.
Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en este alargado local, confortable y con un look de arreglao pero informal.

Especialidades: Algunos platos los hemos comido recientemente en la vecina La Tajada, con la que comparte profesionales, fuegos, cazuelas y tiempos. Grande y buena anchoa con su pan tostadito. Croquetas de jamón correctas, no muy cremosas, pero buena ejecución y sabor. Buñuelos de merluza con alioli verde, los de bacalao vecinos son cremosísimos y deliciosos.
Espléndida vieira con crema de marisco y txangurro. Rico y tradicional el cardo con alcachofas en caldo de cocido y almendras. La caza siempre la ha bordado, por lo que si le gusta la cocina cinegética, recordará sus platos. Magnífico  ravioli de ciervo con salsa topinambur.
Sobresaliente y suculenta liebre a la royal, perfecta de textura y profundidad de salsa. También pappardelle artesano con torcaz y trufa; perdiz de campo en pepitoria, pato azulón, manzana y tamarindo.
Los callos a la madrileña, por su Cardo con alcachofas Desencajasuculencia, siempre fueron unos de sus platos populares deseados por los clientes.
Morteruelo de Cuenca. Salmonetes escabechados, merluza en salsa verde con pack choi.
De postre, dos platos muy bien hechos que están en todas las cartas: un cremosón flan casero y una sabrosa tarta de queso. Bodega interesante, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales con buen listado de vinos por copas. Servicio profesional y amable, siempre queriendo agradar.
Restaurantes clásicos contemporáneos Madrid.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

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El Invernadero

Restaurantes cocina contemporánea Madrid.
Dirección:
 Ponzano, 85. Madrid. El Invernadero Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Raimundo Fernández Villaverde.
Teléfono: 628  93 93 67.
Horario: Martes a sábados de 13:20 a 14:30 y de 20:20 a 21:30 h.
Cierra: Domingos, lunes y festivos.
Precio: 130 €. Menús degustación 95 (3) y 135 €.
Comentario: Por fin ha abierto en Madrid capital el 31-5-2018, en el local que antes estuvo Sudestada y en un comedor solo con 5 mesas. Aunque junto a la cocina tiene 3 mesas pequeñas más, para 1 o 2 personas y para vivir en vivo y en directo el corazón de la cocina. Rodrigo de la Calle es gran cocinero y mejor persona. Muy toreado en muchas plazas de renombre: Goizeko Kabi, Lur Maitea, Berasategui, Mugaritz, Quique Dacosta, tomó la decisión llevar a cabo una cocina personal, de creación y vanguardia: la denominada «gastrobotánica» en colaboración con el biólogo Santiago Orts.
Con el paso del tiempo, es una realidad singular en el tratamiento de verduras y frutas, y la recuperación de especies únicas para uso culinario. Rodrigo pasó de su restaurante de Aranjuez al Hotel Villamagna, pero un cambio del director, cambió el camino del hotel, del restaurante y de Rodrigo.
Daba clases de gastronomía en la universidad de Castellón y los fines de semana cocinaba en su Invernadero de la Sierra de Madrid. Además asesoraba en los platos de verdura al más importante cocinero francés Joël Robuchon. Recetas de vanguardia elaboradas con una El Invernadero Los 5 Mejoresgran técnica. La audacia hecha cocinero: talento, actitud, instinto. Vanguardia, técnica y fidelidad a una idea: hacer la utopía realidad cada día: verduras de primero, segundo y postre.
Su «revolución verde» da un protagonismo único a frutas y verduras de temporada, hasta concretar la composición de un menú degustación sorprendente con un nivel de platos bastante alto en casi todos y alto en muchos de ellos.
Bodega muy muy escasa a precios duros. Ofrece diversos zumos o bebidas elaboradas con frutas… frescas y ligeras, para los que no les guste el vino. Servicio muy profesional y agradable realizado por los mismos cocineros, Rodrigo incluido.

Especialidades: Elaboraciones elegantes, creativas y sorprendentes por sus contrastes y texturas. Es muy probable que estos platos no los tome nunca igual, Tartar de remolacha. Los 5 Mejoresentre otras cosas, porque la estacionalidad de verduras, hongos, tallos, tubérculos, raíces, algas, líquenes, hojas marca el menú.
De entrada un pan excepcional con mantequilla salada que no puedes dejar de comer.
Muchos de los platos son trampantojos que no son o saben a lo que aparentan, como la ostra vegetal de aloe vera y algas; la aceituna animal, en realidad huevo de codorniz; o los magníficos callos a la pequinesa (en realidad, bambú y salsifí).
Buenos rebozuelos con soja y aceite de castaña, como el arroz negro con sepia vegetal. Interesante la gelatina de agua de sandía y rábano raifort.
Estupendos los nabos escabechados con angulas de monte. Delicioso el tartar de remolacha, uno de sus clásicos. Singulares croquetas de quinoa y chipotle.
Hay una serie de elaboraciones que son un placer único cuando se toman con algún plato: la yema de huevo con el delicioso puré de patata con mantequilla (estilo Robuchon); la menestra de verduras; las setas/boletus con diferentes ingredientes… y los entrantes, pequeños bocados rupturistas, con uniones poco habituales o inimaginables.
Dos postres interesantes: la ensalada líquida de apio y manzana; y las aceitunas negras y zanahoria con naranja. Buena tabla de quesos locales de La Cabezuela. También tienen algún plato de carne por si deseasen completar el menú con proteína.
Restaurantes cocina contemporánea Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elinvernaderorestaurante.com
E-Mail: reservas@elinvernaderorestaurante.com

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La Penela

Clásicos contemporáneos Madrid.
Dirección:
 Velázquez, 96. Estafeta, 2. (Plaza de la Fuente) La Moraleja. Madrid.La Penela, La Moraleja
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Maldonado.  La Moraleja / Alcobendas.
Teléfono: 91 576 52 22. 91 650 52 32.
Horario: De 13:30 a 16:30 de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: María Barallobre con sus hijos, ha creado un delegación madrileña de la titular de A Coruña. En un par de años se han hecho con una clientela fiel a sus platos fundamentales y sencillos. Casa de comidas tradicional gallega, con sólidas propuestas cocinadas con punto supremo, que todos repiten sin excusa. Muy buen producto que traen de sus proveedores habituales de Galicia, para que la autenticidad no tenga tacha. Bodega gallega sin concesiones, con etiquetas seguras de Rioja y Ribera de Duero. Han convertido en taberna Ocafú el primer local al que crearon en Madrid, Infanta Mercedes. Y han abierto otro en La Moraleja, tratando de diferenciar claramente el posicionamiento de ambas ofertas.

La Penela VelázquezEspecialidades: Gran local moderno, luminoso, contemporáneo, cálido y acogedor al que acude la clase empresarial madrileña para comer bien. Servicio cercano, profesional y atento. Tortilla de patata al estilo de Betanzos, poco cuajada y jugosa, es única, no se la pierda. Empanada de zamburiñas, pulpo a feira con cachelos y callos con garbanzos son otros emblemáticos platos de la casa. Y desde luego, la famosa carne asada de ternera gallega ¡con patatas! (también fija en el pedido)  Si no se sale de este guión, volverá muchas veces. Y además, para comer los grandes pescados gallegos que llegan de las lonjas de Galicia y hacen a la brasa, como besugo y lubina. Pero sobre todo, la buena merluza, mero y rodaballo a la gallega. De postre leche frita y filloas. No hace falta más. Ni menos!
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Próximo Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lapenela.com
E-Mail: No

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Montia.

Montia Los 5 MejoresDirección: Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial. Madrid.
Metro / Zona: Salida 47 hacia M-600. / Real Monasterio de San Lorenzo.
Teléfono: 91 133 69 88.
Horario: De martes a domingos, de 13:30 a 15:30 h. Viernes y sábados, de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. Verano, Navidad y Semana Santa.
Precio: 65 €. Menús degustación: 38, 52, 56 €. Con maridaje: 20, 24 o 26 € más.
Comentario: Daniel Ochoa y Luis Moreno, son dos magníficos cocineros que han obtenido diversos premios y reconocimientos profesionales. Luis con experiencia en Jean Luc Figueras, El Amparo, Roncero. Daniel, en otros grandes, siempre en entornos rurales: Las Rejas (M. de la Osa); Julio Reoyo en Segovia, Echaurren, Casa Irene. Un proyecto pensado y acoplado a su manera de vivir, para conciliar su vida laboral con la personal. Un restaurante para disfrutar de la vida, de la cocina y no para hacer dinero como ellos mismos comentan. Sala con estética eco e idealizada rusticidad. Blanco nuclear, suelos de cemento con tablones integrados, biombos de «cañas», lino en las telas y chimenea de hierro calentando el ambiente. Y en el plato, el compromiso de «vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Ellos mismos van cada día al campo, a coger lo que éste ofrece (su propio nombre es toda una declaración Montia fontana o coruja, beruja o pamplina). También a buscar pequeños artesanos de la sierra madrileña. Productos ecológicos de granjas y hortelanos próximos, panes y mantequilla artesanos, carne de la sierra. Carta de vinos reducida pero bien seleccionada. Servicio magnífico a cargo de todos ellos, siempre deseando agradar.

Montia. Los 5 MejoresEspecialidades: Por tanto, cocina de mercado, de kilómetro cero, concretada en tres menús con una calidad sobresaliente a unos precios correctos. Cocina de la abuela, recetas de la memoria pero con con detalles rupturistas y puestas en plato contemporáneas y atractivas. Menú degustado. De aperitivos, todos los bocados fueron equilibrados, bien contrastados y delicados:  Aspic de gallina, pastel de verduras escabechadas; bullabesa; y concha de txangurro. A continuación: montaraz y fino paté de paloma con gelatina y verduras escabechadas. Compleja y sabrosa la tosta de pan con tocino, pechuga de paloma, angula de monte y crema de queso. Estupendo y conseguido el «mar y montaña» con molleja de ternera, chipirón, alga y huevas. Correcto el tarrito de conserva de tomate, espuma de yogur, picadillo de verduras, ventresca de sardina y picatostes. Muy rico el salteado de setas de pie azul, carpaccio de langostinos, crema de zanahorias y chips de verduras. Suculento el conejo ibérico relleno, al ajillo, con alcachofas y su crema. Y para finalizar, quizás el único plato fijo del restaurante, los callos. Gran plato que no hay que perdérselo si lo tuviesen. De prepostre, degustación de una tabla de 6 quesos artesanos de la sierra, realmente buena. Los postres en la misma onda que el resto. En definitiva, una cocina contemporánea, refinada, basada en los fundamentos de la cocina tradicional y sus guisotes, pero con una mirada elevada y llena de sensibilidad.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.montia.es
E-Mail:

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