Cocina fusión br

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Barra M

Dirección: Libertad 5, Madrid.m-los-5-mejores
Metro / Zona: Gran Vía. Gran Vía.
Teléfono: 91 668 46 78.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €
Comentario: Pues resulta que ahora están de moda las barras “doble cara”, es decir, los camareros no están al otro lado, sirven por detrás de los clientes que están a ambos lados de la barra. De este modo, se duplica la superficie de servicio y en los locales muy alargados como este, resuelven el problema de “habitabilidad” con brillantez. La barra es de acero inoxidable y baja, los taburetes de la misma altura, claro. Los cocineros tienen un par de espacios en la barra, donde finalizan o emplatan algunos platos en vivo y en directo. También tienen un reservado y una zona más amplia al principio. Omar Malpartida, es uno de los más reconocidos cocineros peruanos de la ciudad y el ideólogo de esta taberna de huevos-rotos-m-los-5-mejorescomida callejera de cocina fusión peruano-global. A propósito, M a lo mejor en Perú no tiene ningún significado eso de “ir a la M”… y / M, barra M…? Una marca no debe ser jeroglífico, debe ser leída y comprendida en el mismo segundo.

Especialidades: Todos estos locales de comida callejera o street food, como se les denomina internacionalmente, son informales. Su propio nombre lo determina. Platos y bocados variados y frescos. Uniones y contraposiciones de ingredientes, aromas, texturas y temperaturas hacen de los bocados una montaña rusa de sensaciones generalmente intensas (picante incluido). La cocina peruana domina la carta, aunque técnicas, ingredientes globales e incluso lenguaje, concreta una cocina de fusión. ¿Le apetece un cóctel de entrada? Pues apúntese a uno con pisco y después a la cerveza, el mejor camino. De entrada, unas botanas: buenos e intensos choritos o mejillones con noodles-m-los-5-mejoresleche de tigre, cebolla, tomate, choclo y ají amarillo. Agradables las gyozas chilangas con carnitas, chipotle y salsa criolla. Muy correctos los baos criollos de panceta, con boniato crujiente, ají amarillo. De los platos fríos: fresco y auténtico el ceviche mixto de corvina con mejillones, gambas, ají amarillo y boniato. Fresco y rotundo aguachile de gambas con tomatillo, aguacate, pepino, lima y completado con tortilla de maíz. Estupenda la tempura de shitakes (poco sabor esta seta) con sorprendentes huevos rotos con jamón, hoisin y salsa de soja. Sabrosos e intensos (tallalin chow fun) los noodles al wok con mejillones, panceta crujiente, pimienta de Sichuan, chile thai. También chupe seco de cangrejos con panca, huacatay, queso fresco y arroz. Destacado curry verde de lengua, con rocoto, lima kefir, coco y arroz acastañado muy buen equilibrio de ingredientes. De postre, poco interesante la tartaleta blanda de cremoso de limón crumble de vainilla, chocolate blanco y merengue crunch.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www..com
E-Mail: @

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Chuka Ramen Bar

Dirección: Echegaray, 9. Madrid.Chuka Ramen. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sol / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 640 65 13 46.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes todo el día y mañanas de martes a jueves ambos incluidos.
Precio: 30 €
Comentario: El madrileño es consumidor de cocinas étnicas de todo tipo de procedencias y culturas, lo viene haciendo con placer y regularidad. Si a esto añadimos que, varios cocineros españoles tienen experiencias en cocinas de variados países incluso con restaurante puesto, y que Diverxo ha creado escuela y tendencia, nos encontramos con una creciente oferta de interesantes restaurantes de cocina fusión y callejera (street food en referencia a cocinas del sudeste asiático). El éxito de algunos de estos restaurantes ha sido fulgurante y los clientes hemos tenido que hacer cola para comer sus platos. Éste fue uno de ellos cuando abrió a finales del 2014.
Chuka es cocina “japochina”, creada por emigrantes chinos en Japón. Y éste es un negocio sencillo puesto por jóvenes cocineros que se independizan. Por tanto, no hay que buscar decoraciones rutilantes ni grandes mobiliarios, sino la humildad de un lugar de comida callejera. Cocina a la entrada, seguida de la barra y contrabarra a la pared. Mesas altas al principio y bajas al final. Madera, hierro e informalidad propia del concepto de negocio. Lo sorprendente está dentro del plato. Aquí se viene a comer diferente: abanico de sabores potentes (dulce, salado, Bun Panceta. Los 5 Mejorespicante-ácido, agri-picante, agridulce), contrates, contrapuntos, rupturismo, frescura. Y lo mejor, una mesa llena de gente, a disfrutar y comerse toda la carta picando de todo. Aquí estuvo el japonés Aki y parece que hasta parte del mobiliario fuera de entonces. Rodrigo García Fonseca y John Husby cocinan a la entrada. Coincidieron en Kitchen Club y el segundo trabajó con David Chang en su famoso Momofuku de NY, famoso por sus bao buns. Lorena Mauri dirige la sala. Admiten reservas, tienen 2 turnos (no obstante, el gobierno del servicio y reservas es algo desconcertante).

Especialidades: Los buns, bocatas de pan taiwanés cocido al vapor, son para comerse todos ellos: de panceta asada Ramen. Los 5 Mejorescon hoisin y pepino; de pollo frito con lombarda; de langostino tigre con salsas dragón y cilantro; el extraordinario de oreja, y el picante de cangrejo de concha blanda. A las gyozas les sucede otro tanto: la de vaca y kimuchi y la de cerdo con langostinos y salsa XO, ambas se desean con gusto. Los ramen todos estupendos, y son una comida en sí mismos: hiyashi chuka, con fideos fríos sin caldo y salchicha fresca; spicy miso, sopa de marisco y pescados; y el tori paitan cremoso y contundente con ave, panceta y verduras. El picantito dok boki, pastelitos de arroz glutionoso planchado con chipirón y salsa coreana, correcto. También correcto el tonkasu de presa ibérica (rebozada en panko) y mejores los mejillones thai al curry verde. De postre mochi donut con helado, solo correcto. Y cerveza para comer, bueno y cócteles interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.chukaramenbar.com
E-Mail: info@chukaramenbar.com

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El Flaco

Dirección: Javier Ferrero, 8. Madrid.
Metro / Zona: Alfonso XIII / Pradillo.
Teléfono: 91 199 65 02.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 € Menú del día: 13,90 €.
Comentario: El sueco Andy Boman comenzó su camino en España en el 2010, en el pequeño establecimiento de comida para llevar de la Plaza de Olavide, Gingerboy. Sus ricos platos trascendieron pronto entre los aficionados, por la calidad y autenticidad de sus elaboraciones de cocina tailandesa y sudeste asiático. Amasia fue un proyecto de fusión americo-asiático fallido, que casi “murió abriendo”. Hoy ya, a la tercera y en su propio proyecto, ocupa el local que antes estuvo El Brote, desaparecido referente excepcional de cocina micológica. En una calle de “La Prospe” algo escondida, detrás del Registro Civil, curry verde El Flacodonde se casan muchos madrileños. Dos salas en forma de U con la cocina al fondo y a la vista. Sencillo, cómodo y funcional con una zona de banco corrido en la pared. Luminoso en la zona de la calle y con los habituales del barrio o aficionados a la cocina fusión.

Especialidades: El Flaco Boman nos cuenta en el plato sus experiencias en la cocina thai que fusiona con otras cocinas o platos internacionales. Su comida es colorista, auténtica, de buenos y variados sabores: dulce-ácidos, agripicantes, de guisos bien elaborados con toques frescos de hierbas, raíces, brotes, bulbos y verduras crujientes. Pensamos que tienen más enjundia cuanto más cocina y salsa hay en el plato. Rollo vietnamita vegetariano con curry verde El Flaco Los 5 Mejoresmango y sésamo; buena técnica sin sabor, sin valor. Rollitos de cangrejo con verduras y salsa firecraker, bien elaborados, tampoco nos entusiasmaron por su falta de sabor. Ni los langostino de Valladolid con pasta de galanga, sin interés por su escaso sabor de los bichines y algo pasados de punto. El bao de langostino frito con kimchi y mayonesa de salsa siracha, este sí que es un buen comienzo. También el bao de panceta confitada está muy bueno, o el rollito de pato crujiente. Rico el satay (brocheta) de pollo con salsa de cacahuetes. El curry verde de corvina con chipirones, mejillones, cangrejo, galanga y albahaca thai es lo mejor de su cocina. Otros platos interesantes: magret de pato con curry rojo, lichis y judías verdes; secreto ibérico con alcachofas, ciruelas caramelizadas y salsa de verduras. Corta carta de vinos pero con referencias interesantes y cervezas artesanales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elflaco.es
E-Mail: info@elflaco.es

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Latasia

Dirección: Paseo de la Castellana, 115. Madrid.Latasia Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / San Germán (General Yagüe).
Teléfono: 91 555 93 33.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Los hermanos Hernández, Roberto y Sergio, hicieron como como el título de la película, Yo a Boston y tú a California. Y se fueron cada uno a un país distinto a aprender una cocina diferente para completar su formación en cocina fusión global. Dejando familia de por medio, uno se fue a Perú (Lima) y el otro a Malasia (Singapur). El primero estuvo en Urkiola Mendi entre otros, incluso con su hermano, y  Sergio también estuvo con Roncero y Rafael Osterling en Lima. Cuando vinieron crearon La Chusqueri con A. Jiménez con similares experiencias. Y allí estaban cuando llegó otro amigo, socio inversor, para crear con ellos este restaurante más elegante que su primer proyecto. Sala, confortable y luminosa, no muy grande… un banco corrido con cojines, mesas altas y bajas con buen espacio entre ellas. Suelo “hidráulico” retro, dominio de marrones y un buen ambiente propicio incluso para cenas cálidas. Cocina a la vista y en comedor uno de los hermanos haciendo de director de sala en el momento del pase. Trato amable y cercano, lo cuentan y lo Ensaladilla Latasia Los 5 Mejoresvenden bien. Carta de vinos correcta. Y como sucede en estos casos, el blanco y la cerveza en un buen aliado de estas cocinas.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina global, de fusión Latinoamericana/Asia. Fusión España, Perú y Sudeste Asiático. Correcta armonía en la mezcla de sabores y aromáticas, con equilibrio en frescura y texturas. Platos adecuados para compartir. Cebiche limeño de ají amarillo. El tiradito de zamburiñas es apetitoso por su buen aderezo; como el multisabor del bao de anticucho de pollo, dos entrantes agradables. La gyoza de morcilla de burgos, de sabor demasiado monocorde, quizás le falte algún ingrediente complementario. Bao anticucho Los 5 MejoresAhora entramos con los platos fijos en el pedido: la ensaladilla, rica por cremosidad y singularidad de sus complementos: chicharro marinado, huevas de pez volador y camaroncitos fritos. La oreja de cochinillo confitada y entera, de sabor agridulce y picante suave, es sobresaliente. El chili crab, crujiente y con una salsa picante que untas el pan que pidas y el picante que decidas (se acompaña de pan Man Tao). Las mollejas en 3 cocciones, confitadas y acabadas al wok. También, panceta glaseada con salsa bourbon agripicante, hecha a baja temperatura y crujiente acabado. Chuletona de vaca con 60 días de maduración. De postre, el pie de limón y mango, torrija caramelizada y la tarta de zanahoria de la casa. Mejor el primero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasia.es
E-Mail:

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Nakeima

Dirección: Meléndez Valdés, 54. Madrid.
Metro / Zona: Argüelles / Gaztambide.
Teléfono: 620 70 93 99.
Horario: A las 14:00 y a las 21:00 h. Cuando instalen el comedor, se harán reservas.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: (Pensábamos que esta crónica nunca la íbamos a haber escrito… llegar a las 13:00 h,  esperar en la calle e incluso lloviendo, no tener claro si entrábamos o no… a lo mejor se va alguien pronto vuelve a ver si todavía hay comida… en fin, que con el paso del tiempo lo conseguimos). Poseen esta “medalla de oro olímpica”. El primer restaurante español que la gente hace cola en la calle para comer o cenar. Cuando nació La Dorada en 1980, la gente esperaba mucho más, pero en la barra. Daban 3 y 4 “vueltas a las mesas”, pero esperaban tomando cañas, vinos y fritura. Aquí se espera en la calle, como al autobús, nosotros 5 veces para 2 comidas. Aunque al principio estuvimos a punto de desistir hasta que tuviesen el comedor listo (por cierto, se retrasa, les ha abandonado el carpintero), al final se ha impuesto nuestra responsabilidad. Se corrió la voz de que había algo nuevo, diferente, rupturista y escaso (20 personas a cada postura) y se convirtió en el más deseado. Poco que decir del establecimiento: sencillo, modesto, puesto con escasez de medios y propio del primer negocio de unos jóvenes cocineros que se independizan sin socios capitalistas. Por tanto, antiguo “bareto” de barrio con comedor arriba… pero la decoración aquí no importa. Con 20 cubiertos entre la barra y 2 mesitas altas y ¡solo 8 taburetes! para los primeros. El resto come de pie. Y Gonzalo García y Luis Gómez-Bua oficiando y creando platos exóticos, muy personales, de fusión, estilo libre, sorprendentes y ricos. Sus experiencias anteriores Kabuki, DiverXo y Nikkei 225. Ellos se definen como un dumpling bar y sus clientes van, de alternativos a pijos, de los 20´s a 60´s y de bolsillo abultado la mayoría.

Especialidades: Cambian con regularidad la carta y añaden nuevas creaciones siempre muy atractivas y sorprendentes. Déjense llevar por sus propuestas cotidianas. Ricos baos de pollo y carabinero, de callos; el black con guiso de sepia con cebolla. De entrada un rico pan de arroz como aperitivo, después un magnífico rollo de primavera (fijo en el pedido), aromático, vegetal, crujiente, intenso. Refinados y delicados dim sum de cerdo y cebolla, y de foie con berenjena. Mini-hamburguesita de wagyu con rico aderezo de aromáticas especias y acompañamiento vegetal. Estupendos y creativos niguiris de arroz solo correcto: de ¡langostino!, vieira, gamba, de ibérico, wagyu con huevo de codorniz y ¡tocino ibérico! Temaki de erizo y huevo.  Curry negro excelente, exótico, con chispa, gran sabor, atrevido y especiado. Callos thai con aderezo de curry rojo, cilantro, tapioca, cacahuetes y yema de huevo. Un plato brutal de “callos a la madrileña” con el exotismo que rezuma toda su cocina por sus singulares aderezos aromáticos y vegetales que van del ácido al picante o al agridulce, y la profundidad de sabores. La última vez probamos destacaron un interesante ramen, los ricos dumpling de boletus y el delicioso bocata de panceta. Pichón black pepper. Para beber cerveza o algunos de la docena de vinos que poseen.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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StreetXo.

Dirección: Serrano, 52. Planta 7ª. Gourmet Experience, El Corte Inglés de Serrano. Madrid.Streetxo. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Ayala.
Teléfono: No. No se reserva, largas colas de espera.
Horario: De 13:00 a 16:30 h. y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: No.
Precio: 60 € (1 cerveza+ 1 cóctel+1 vino+3 platos).
Comentario: El Corte Inglés prosigue su implantación de sus foods hall, otros lo hicieron antes con buenos resultados, Harrods el más significativo. En Serrano ha creado una oferta tan interesante que hay soporíferas colas en Streetxo, menos en Cascabel, antojería mexicana; y Rocambolesc, helados (y cafés) de los Roca. El primero ha inaugurado un nuevo modelo de restaurante, otros le seguirán porque además de comer bien, es toda una experiencia para la gente, otra cosa. Un nuevo concepto de negocio (clavado a las boutiques creativas de publicidad): informalidad sin reglas establecidas, Sepietas miso carbon. Los5mejoresrupturismo, cocineros disfrazados de locos creativos haciendo su trabajo y presentándolo a los clientes… ajetreo, voces de comandas, humos, llamas bajo un wok, humo sobre un robata… ritmo, ganas, música. No hay platos, son papeles encerados; los cubiertos son de plástico (mejor los palillos) y los clientes fascinados por lo que descubren y por lo que comen. Se lo zampan todo y no le hacen asco a nada, por raro que sea (¿crestas de pollo?). Un gran espacio decorado como un parque temático. Una gran barra en U con la cocina en su interior, taburetes altos y mesas en la terraza y alguna alrededor del local. Precios duros, pero no importan porque todo es creativo y de nivel. Una experiencia única que pagan con gusto y gana. Hay otra barra de coctelería a la entrada, para tomar un trago mientras esperas a que te sienten. El responsable, Carlos Moreno, reconocido bartender creador buenos cócteles para el antes y el después, o la comida ha dejado el restaurante, no ha trascendido el sustituto. Y una terraza para el buen tiempo con unas vistas magníficas.

Raya en hojas de banana. Los 5 Mejores Especialidades: Street good, de callejero nada, platos de buen producto y bien cocinado. Muñoz, como los grandes poetas, une ingredientes muy distantes con un resultado excepcional. Ata productos, aromas y sabores de manera única. Todo tiene un nivel espectacular y al paladar le sucede lo que a los ojos, que entran en una montaña rusa impredecible. No tenga miedo a pedir cualquiera de sus 16 platos, todos son una explosión de contrastes y sabores. De la etapa anterior mantiene los destacados: navajas al humo; el rico dumpling pekinés con la sobresaliente oreja confitada; el brillante saam de panceta ibérica; el convincente sándwich club al vapor y el sensacional chili crab. De lo nuevo todo está bueno: el tuétano asado con churros, col asada y gazpacho de jalapeños. Las brillantes empanadillas de rabo estofadas con curry thai y crestas glaseadas. El pez mantequilla a la robata con mojo y pastel de patata. La lasaña koreana de vaca con tomates escabechados. Las deliciosas sepietas al miso-carbón con kimchi y huevo frito. La buena raya en hojas de banana con sambal de pasta de crustáceos. Lo menos brillante, la codorniz royal Kentucky style frita en tempura. En fin, una experiencia diferente.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, enfrente Fumadores: Si, terraza Minusválido: Si
Web: www.streetxo.com
E-Mail:

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