Clásicos populares

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Casa Mingo

Dirección: Paseo de la Florida, 34. Madrid.
Metro / Zona: Príncipe Pío / Estación del Norte.
Teléfono: 91 547 79 18.
Horario: De 11:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 20 €.
Comentario: Sidrería decana madrileña fundada en 1888 por Domingo García y montada a partir del viejo almacén de materiales, utilizado en la construcción de la Estación del Norte de Renfe. Hoy es Rafael, el nieto, el responsable del negocio. Un lugar para disfrutar escanciando sidrina cuando la nostalgia aprieta y el recuerdo de espichas astures se agolpan en la memoria. En verano, los viejos árboles del Paseo de la Florida proyectan una sombra muy agradable, por lo que su terraza siempre está muy concurrida de fieles bebiendo una botella de sidra y picando algo de comer.

Especialidades: Comedor rústico, con aspecto entre almacén y chigrón asturiano. Cocina muy básica e invariable en el tiempo, en la que triunfan el pollo asado, los chorizos a la sidra, empanadas, queso de cabrales, fabada y los callos a la madrileña. Y como terreno astur que es, el arroz con leche es el postre oficial. Las colas de espera demuestran que a la gente le gusta lo que se come y el precio, que sigue siendo realmente bueno.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casamingo.com
E-Mail: No

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El Puchero

Dirección:

Padre Damián, 37. Madrid.El Puchero. Los 5 Mejores
Metro / Zona
: Cuzco / Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 345 62 98.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana santa y agosto.
Precio: 35 €.
Comentario: Casa de comidas tradicional. Abrió en 1940 y forma parte de la historia de la gastronomía, el periodismo y la cultura de Madrid. El local de Larra, semisótano un poquito agobiante, fue comedor diario de periodistas de aquellos años y lugar de encuentro de la cultura y la progresía de los ´70. El local de Padre Damián es moderno, amplio, luminoso, confortable y con una terraza espléndida que han reformado en 2018. Su solidez y calidad hace pensar que han añadido otro comedor tras los cristales, para todo el año. Además, a esta altura, la calle tiene un tráfico amable y sin ruidos. En el interior, su clásico ambiente de casa de comidas tradicionales, con sus mantelitos de cuadros y su canesú… que ya nos hemos olvidado que los restaurantes tienen manteles. Una casa de comidas interesante, utilizada por los ejecutivos de la zona para sus comidas cotidianas. Buen ambiente y buen servicio, profesional y amable. 

Especialidades: La cocina de la abuela y los sabores de antaño. La cocina casera de buena cuchara y guisos sobrosones y auténticos. El Puchero Los 5 MejoresLas lentejas que suelen hacer los  miércoles, están bien y bastante correctos los judiones. Los entrantes tradicionales de la casa con más éxito son: pisto manchego, revuelto de morcilla con patatas paja, habitas al Puchero, la brandada de bacalao y las croquetas de ave. Estos serían los platos que destacan de siempre. De los segundos, los mejores: chipirones en su tinta, rabo de toro y en casquería: callos a la madrileña y dos platos que no son fáciles de encontrar en los restaurantes de la ciudad: riñones al jerez y criadillas a la romana. Este último, es posible que sea el único restaurante que las tenga en Madrid… e incluso de los pocos que tiene criadillas de España. De postre: arroz con leche y tarta de queso. Los jueves tiene cocido. También tienen medias raciones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si (PD) Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si.
Web: www.elpuchero.com
E-Mail: No.

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La Bola

Dirección: Bola, 5. Madrid.
Metro / Zona: Ópera / Plaza de Oriente.
Teléfono: 91 541 71 64.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y 24 de diciembre.
Precio: 45 €.
Comentario: En el año 1870, Cándida Santos, “La Rayua”, transforma una antigua botillería en casa de comidas de fama. En la decoración y el ambiente se nota la solera de esta casa, de las más antiguas del Foro. Desde entonces, varias generaciones de la familia Verdasco han seguido con el patrimonio familiar intacto: sus cocidos en cocina de carbón y pucheros individuales de barro, donde han pasado varias horas cociendo. Siempre lleno de viajeros que desean conocer una de las emblemáticas tabernas madrileñas: por su tipismo, todo él una antigüedad, sus cuidadosos detalles como visillos en las ventanas y su cocina madrileña básica. Elaboran pucheros  individuales de cocido con fideos y pan sin gluten, para personas celíacas.

Especialidades: Pues a lo mejor no es el mejor cocido, pero es un referente y pensamos que hay que incluirle en este listado por el valor histórico del plato y el restaurante. Cocido de “tres vuelcos”: los fideos vienen sobre el plato sopero, al que le echan el primero, el caldo del puchero, que es realmente bueno. Finalizada la sopa, el camarero vuelca los vuelcos restantes: garbanzos, patata, carne de morcillo, chorizo, tocino y gallina. Finalmente sirven el repollo. Además y como complementos ofrecen salsa de tomate, cebolleta y piparras. Si el cocido no le apetece: chacinas ibéricas, callos bien hechos y suculentos, y cordero asado son las recomendaciones alternativas.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.labola.es
E-Mail: labola1870@hotmail.com

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Paulino de Quevedo y Paulino

Dirección: Jordán, 7 y Alonso Cano 34. Madrid.
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral y Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 591 39 29 y 91 441 87 37.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:45 a 23:30 h.
Cierra: Agosto.
Precio: 30 €. Menú 11,50 € solo en A, Cano. Menú degustación 36 € P de Q.
Comentario: La historia de Paulino comienza en 1954 con un décimo de lotería premiado. Sus padres pasan de trabajar para otro a poner casa propia. Muchos años después, Paulino hijo, que estaba formándose en el extranjero, vuelve a casa a compartir la cocina con su madre por la repentina muerte de su padre. Paulino de Quevedo llegaría en diciembre de 2003, tras convertir una carpintería del S. XIX en un restaurante. Un gran local diáfano, de altos techos, luz cenital y atractivas cerchas de época. El local de alonso Cano es lo contrario: mesas juntitas, todo un poco estrechito, pero mucha gente queriendo comer o cenar. Muchos años dando de comer bien a familias de madrileños y con precios honestos. Y aquí sigue Paulino cocinando con pasión, con un punto supremo de cocinero tradicional que vive para cocinar. Un cocinero que si le quitas las cazuelas le matas.

Ventresca atún con mango


Especialidades: Cocina tradicional, mediterránea, puesta al día, aunque algún plato tratan de salirse del clasicismo.Agradable ensalada de papada ibérica, fresones y tomate pera deshidratado en la casa, rica en texturas y sabores por la variedad de vegetales diferentes. Correctas alcachofas estofadas con pulpo. Menestra, honesta de producto, sincera de sabores y una salsa de caldo ibérico que amalgama el conjunto. Arroz meloso de pollo, clavado de punto. Un grano de arroz que no cede entre la lengua y el paladar; melosidad, sabor, intensidad y equilibrio. Ventresca de atún, delicada y perfecta de punto y de melosidad grasa. Saborazo del muslo de pollo, de gallo engallado, con una textura de carne hecha. De los platos tradicionales que ya hemos comido en ambos restaurantes: la brandada de bacalao, lasaña de morcilla, fagotti de queso y pera, carrilladas de cerdo, las albóndigas de congrio al azafrán, las lentejas… calamares en su tinta muy Paulino de Quevedonotables, cogote de merluza, pollo campero en pepitoria, carrillada de vacuno al jerez, rosbif con pudin yorkshire y los callos espléndidos. Y de postre, el arroz con leche de coco, la buena tarta de manzana, tartas de queso o de chocolate y la torrija, falta de profundidad y valores. En la barra de P de Q para picotear algunos pinchos o raciones: croquetas, tosta de foie, el pincho de arenque con tomate, hamburguesa de calamar y otros clásicos como: chistorra con revolconas, hamburguesa de venado, raviolis de dos quesos, secreto de cerdo ibérico.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.paulinodequevedo.com
E-Mail: No

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San Mamés

Dirección: Bravo Murillo, 88. Madrid.
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 534 50 65.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes noche, domingos y festivos.
Precio: 60 €.
Comentario: Los primitivos propietarios procedían de San Mamés, el serrano pueblo madrileño, de aquí el nombre. Los abuelos del actual jefe de cocina, Manuel y Teresa, compraron a éstos la casa de comidas. La inauguraron en 1913 y hoy, Jorge, hijo de Santi García, es el que está a los mandos. Padre e hijo han añadido sus platos personales que son hoy la enseña de la casa. Aquí se viene a disfrutar con su especialidad realmente deslumbrante, los callos: melosos, untuosos, suaves, soberanos. Ojo que las medias raciones se tarifan al 70% del precio del plato. Casa de comidas tradicional de paredes con azulejos, cuadros de famosos y populares, paredes amarillas, manteles de cuadros rojos y sillas thonet.

Especialidades: Los callos de ternera a la madrileña, “el orgullo de la casa”, son con morcilla y chorizo, pero sin pata ni morro, solo estómago. También es tradición de la casa, la ensalada de ventresca, tomate, cebolla y cogollos, las cocochas y el entrecot de vaca. Posteriormente se han añadido otros como los huevos de gallina de corral con boletus y foie. También un estupendo bacalao al ajoarriero con langostinos, otro de los platos clave y las cocochas de merluza en salsa verde o a la romana. Buenas carnes rojas, entre ellas el solomillo de buey y el carpaccio de buey con parmesano. De postre, requesón con pasas y sorbete de limón con cava. Por cierto, presumen de tener los callos los más caros del reino. Seguro que tienen razón.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantesanmames.com
E-Mail: info@restaurantesanmames.com

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