De moda y elegantes br

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Enso Sushi

Dirección: Castellana, 15. Madrid.Enso Sushi. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Fernando El Santo.
Teléfono: 91 319 03 90.
Horario: De 13:30 a 16-30 y de 20-30-23-00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos.
Precio: 55 €. Menú ejecutivo: 35 €.
Comentario: Los tópicos están para ser desmontados, por ser precisamente eso. Nadie pone en duda que en Galicia hay unos mariscos excepcionales. Pero si le comentan que un señor del Mar Menor ha creado un restaurante japonés porque en Murcia tiene un producto excepcional, seguro que alguien “torcería el morro” y lo pondría en duda. Sin embargo la realidad puede ser otra. Con éste ya son 6 los restaurantes “japoneses” que tiene este empresario murciano. Trabajó en Japón en este sector, después de 20 años sigue siendo broker de atún rojo en aquel país.  Tiene un abanico de pescados importantes que habitualmente no están en las barras de sushi y que por su sabor y textura conforman una oferta de excepcional de sashimi: mújol, pagel, sargo, dentón y pez limón (lecha, servia o verderol) salvaje de Cabo de Palos. Además de pargo, dorada, caballa, bonito del mediterráneo, salmón y otros. Y ni que decir tiene, atún, que dependiendo de la grasa del pescado lo utilizarán para diferentes platos. Todos los pescados son ultracongelados a – 60º y Enso Sushi. Los 5 Mejoresdescongelados en agua de mar, como manda la tradición nipona para que no pierdan sus propiedades. El luminoso y espléndido local es conocido de los madrileños. Luis Arévalo y sus socios lo crearon, Nikkei 225, y estuvo abierto pocos meses después que él se fuese. Patricio Alarcón hoy es el chef, también latino, que dirige con gran maestría “el corte y confección” de sushi, sashimi, ceviches y tartares. Y de platos calientes que cocinan en un tradicional kamado (milenario horno cerámico de leña), en el que elaboran platos calientes como el rico bacalao negro. También yakitoris y tatakis a los que transmite un agradable ahumado.

Especialidades: Como decíamos, el sashimi es quizás el corte más indicado, dada la calidad del producto, para valorar texturas, sabores puros y deliciosa frescura. El Enso Sushi. Los 5 Mejoresmoriawase es una buena opción. Bueno, y el de toro, que no debería perderse por su calidad y delicioso nivel graso. Sashimi de mújol con sus huevas, pocas veces lo habrá probado. El uramaki de tartar de atún picante está muy bien. Como chef latino, se nota su mano en los futomakis y en los destellos picantes y cítricos de algunos platos. ¿Le gusta el dulce de leche? Pues a por las crepes. Si no, un tiramisú de té verde o una pannacotta de yuzu, podrían ser la alternativa en postres. Los precios, los convencionales para este tipo de restaurantes. Incluso puede que algo más baratos. Carta de vinos muy destacada, por su centenar de vinos y la buena selección de etiquetas. Si estuviera en sus planes, póngase en las manos de la sumiller para armonizar vinos y platos. Se lo pasará bien.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: Si
Web: www.ensosushi.com
E-Mail: madrid@ensosushi.com

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Hortensio

Dirección: Marqués de Riscal, 5. Madrid.
Metro / Zona: Rubén Darío / Almagro.Hortensio
Teléfono: 91 00235 54.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos
Precio: 75 €.
Comentario: En un mercado madrileño, plagado de restaurantes con un concepto “único” de negocio: informal, barra, mesas altas y bajas, cocina sencilla, casera, carta con un 50% de platos iguales al competidor y precios accesibles… sorprende y mucho, que alguien se haya decidido a crear un nuevo proyecto antagónico: clásico, ortodoxo, académico (“francés”), burgués, formal, con algunos detalles de cocina española y latinoamericana. Mario Vallés judoka olímpico colombiano, con escuela culinaria francesa y experiencia en Le Cinq y en Can Roca y Rodero, es el responsable. Luis González, el jefe de sala y sumiller. El local, instalado en lo que fuera Casa Ciriaco, es atractivo por su cálido ambiente minimalista, el ladrillo visto y sus pocas mesas vestidas de lino, buena vajilla y candelabros. Las sillas de distintas madres buscan el toque informal. La carta de vinos es perfecta, incluso en precios, a pesar de su corta oferta (no hace falta más en estos tiempos duros, salvo que sea tu camino, claro). Servicio refinado de elegante formas.

Especialidades: Cocina de sabor y refinamiento, de elegancia burguesa, de cocina clásica y escuela minuciosa del sabor. Dos comidas nos han llevado a valorar muy bien varios de sus platos. Muy buena la ostra con brotes marinos y leche de tigre. Foie – gras con moscatel y lulo confitado. Muy atractivo de corte y muy rico por su aderezo minimalista, el ceviche (que no es tal, ni por aderezo ni corte) de corvina con yuzu, rocoto y anís. Muy bueno también el huevo mollet con crema de yuca, champiñones y emulsión de parmesano. Realmente delicioso el salmonete de roca con arroz basmati y cardamomo, elaborado al vacío en su jugo. Chipirón relleno de apionabo y ajo negro. Sobresaliente la molleja de ternera en yakitori con lentejas verdes confitadas, tan tradicional en los restaurantes franceses, saben como nadie dar ese punto de refinamiento. En otra ocasión tomamos un arroz de caza, de liebre, francamente bueno; y una paletilla de cordero en su jugo, con patata rostrizada y dátiles muy muy solvente. La carne emblema de la casa, es el lomo de vaca con puré de patata y verduras glaseadas. Los postres no se quedan atrás: espléndida tarta fina de manzana y tal vez mejor, el rico soufflé de turrón con helado. También buena tabla de quesos artesanos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.hortensio.es
E-Mail: reservas@hortensio.es

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Kabuki Wellington (Hotel Wellington).

Dirección: Velázquez, 6. Madrid.kabuki Los 5 Mejores
Metro / Zona: Retiro / Alcalá.
Teléfono: 91 577 78 77.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Sábados a mediodía, domingos y festivos.
Precio: 75 €. Menús: 75 y 90 €.
Comentario: Suntuoso, moderno, espléndidos materiales constructivos. Barra de sushi espectacular y muy elegante. Ahí es donde ejerce el patrón (y donde hay que ir). Uno de los restaurantes que más dan que hablar en la capital, incluso fuera de España. Un japonés dirigido por un español que crea nuevas recetas japonesas con pellizco cañí. Ricardo Sanz, un triunfador que se ha alzado a lo más alto. La bodega es suprema en blancos y espumosos, como la calidad del resto de productos. Y su sumiller Silvia García, muy competente y agradable de trato.

Especialidades: Creador del Spanishushi, fusión mediterránea-japonesa. Excelentes uniones de sabores de la cocina de la memoria española, sus texturas y sensaciones. Costilla de wagyu. Los 5 MejoresOstras kumamoto con con caviar de limón. Tempura de ortiguillas. Sashimi de sardinas con salmuera de anchoas; de cigala. Sardinas con migas y botarga (huevas en salazón), nigiri de huevo frito y trufa o caviar (dos clásicos), o de mero con tocino ibérico. Kabuki sandwich de arroz y atún. Espectaculares usuzukuris: de bocata de calamares, de toro con pa amb tomaca, de pescado blanco con papa y mojo, de sardina con botarga, de besugo a la bilbaína, de pez san pedro con meuniére. Tartare de toro con angulas; o el de langosta con pipirrana. Maguro (atún) teriyaki y costilla de wagyu en salsa teriyaki, excepcional. En fin, interminable el placer de cada plato. Postres brillantes: Asahi de chocolate con churros, chocolate en texturas de Oriol Balaguer. También Kabuki (Santiago Bernabéu) T. 91 417 64 15
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantekabuki.com
E-Mail: info@restaurantekabuki.com

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Tatel

Dirección: Paseo de la Castellana, 36-38. Madrid.Tatel. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Puente Eduardo Dato.
Teléfono: 91 172 18 41.
Horario: De 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. fines de semana hasta las 2:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €
Comentario: Interesante proyecto con ambición internacional, la estrategia y las personas adecuadas para llevarlo a cabo. Empresarios reconocidos del sector, unidos a 3 jóvenes iconos españoles: E. Iglesias, P. Gasol y Nadal, socios capitalistas y embajadores de la marca allá donde la instalen. Y en la cocina, de director gastronómico, otro joven reconocido cocinero que ha sabido consolidar los 2 nuevos proyectos de cocina tradicional contemporánea que ha llevado a cabo, Nino Redruello (Las Tortillas de Gabino y La Gabinoteca). Es decir, la cocina más sencilla, reconocible y exportable de la tradición española. La decoración (800 m.) está rodeada de buen gusto, clase, sensibilidad y detalles creativos. Gran cristalera por fachada y gran luminosidad en la zona lounge con su gran barra y mesas altas. Una especie de escenario central para música en directo y DJ´s, separa esta zona del comedor. Gran zona central delimitada por un capitoné corrido, tra es cual aparecen diferentes comedores con distintos ambientes: salones, cuartos de estar, comedores y biblioteca. Cocina vista a un lado y camareros bien vestidos que dan buen servicio. La gran pega, los techos bajos del comedor provocan un ruido infernal en las noches y parecido en los mediodías. “Acabadas las cenas” la música suena en directo y con DJ´s. Ni que decir tiene que la ocupación nocturna es total y la diurna casi. Unos de los restaurantes de plena actualidad y por tanto, con gente conocida, gente fashion y de todo Madrid. Reserve sobretodo en días y horas clave.

Especialidades: Los platos tradicionales de las casas de los Redruello, con Patxi Zumárrga en cocina, que tendrá que ir consolidando la regularidad en los puntos. Por tanto: magnífico pan con tomate de Tatel Lounge. Los 5 Mejores aperitivo. Estupendas las croquetas. Buenos los boquerones al ajillo hechos al revés y los calamares rebozados, pero mejor el salmorejo cordobés. Excelente tortilla de patata  jugosa, pero la atractiva ensaladilla con carpaccio de cigalas, éstas desaparecen detrás de la mayonesa. Las gambas con gabardina necesitan ser revisadas por completo. El tartar de atún, de gran calidad y sin apenas aderezo, está demasiado desnudo y desabrido (salvo que le guste así). Pero el steak tartare está muy rico. La milanesa de ternera con huevo a baja temperatura y trufa, muy agradable de comer, como siempre. También, arroz con gambas y la merluza de Burela rebozada, de siempre. Y de postre, anote las natillas con merengue quizás poco cremosas. Buena carta de vinos (150) con una gran selección de marcas incluidos vinos del mundo, donde poder elegir incluso uno de 4.500 €. Buena coctelería.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tatelmadrid.com
E-Mail: reservas@tatelmadrid.com 

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