Panaderías S

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El Horno de Babette

Dirección: Joaquín Lorenzo, 4. Ramón Santillán, 15. Mercado de Vallehermoso, puesto 40. Ayala, 79. Madrid.Tarta de limón. Horno de Babette
Metro / Zona: Antonio Machado / Valle de Mena. Colombia / Paseo de la Habana. Quevedo / Vallehermoso. Manuel Becerra / Conde de Peñalver.
Teléfono: 91 316 49 98. 91 029 15 87. 91 169 29 12. 91 828 20 96.
Horario: De 10:30 a 14:30 y de 17:30 a 20:30 h.
Cierra: Sábados tarde, domingos y lunes.
Precio: Varios.
Comentario: Una escuela de panadería y repostería formada por profesionales de otras áreas, que vocacionalmente deciden dejar su actividad anterior para seguir el pulso de la pasión, el camino del corazón. Y pasan de ser solo escuela a elaborarlo y venderlo al público. Panes elaborados con harinas ecológicas molidas a la piedra, siguiendo los caminos de la antigua panadería: masas madre, fermentaciones largas, formado a mano y hornos de piedra que mejoran el sabor de las cortezas y su crujiente. Es decir, se trata de hacer panes de Pan de maíz. El Horno de Babette. Los 5 Mejorescalidad, duraderos, sabrosos y ricos, con las singularidades y características que cada harina, formato y tamaño poseen. Panes que pesan, alimentan y duran, pero sobre todo, panes con olor y sabor a pan. Otros puntos de venta: Vitasalum, Centro Comercial El Encinar de La Moraleja. El Super Ecológico, Príncipe de Vergara, 204 duplicado. También han llegado a un acuerdo con pastelería Formentor, ésta vende sus panes y H. de B. sus ricas ensaimadas. Precios bastante duros. Han llegado a una acuerdo con quesería cultivo y venden productos de esta estupenda quesería.

Especialidades: Panes de trigo, trigo y centeno, espelta, maíz, integrales, integrales con lino, de leche, de centeno. Panes de tomate, ajo y vino, de semillas, nueces. En cuanto formatos se refiere, elaboran hogazones y barras tradicionales, baguettes y barras con forma de espiga. También elaboran: galletas, tartas variadas, bizcochos, brioches, brownies, tarta de limón, roscones de reyes, etc.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.elhornodebabette.com
E-Mail: No.

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Museo del Pan Gallego

Dirección: Plaza de Herradores, 9 (entre Mayor y Arenal). Greco, 6. Getafe. Gran Vía, 13. Majadahonda. Madrid.
Metro / Zona: Sol / Calle Mayor. Alonso de Mendoza / Ferrocarril. Estación Cercanías / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 542 51 60. 916 385 236 (Majadahonda).
Horario: Lunes y domingos de 8:30 a 15:00 h. Martes a sábados: de 8:30 a 15:00 y de 17:30 a 21:00 h.
Cierra: Tardes de lunes y domingos .
Precio:
Comentario: Una panadería artesana, con horno de leña, de los pocos que quedan en Madrid y uno de los más antiguos de la ciudad (1735). Panes gallegos elaborados a mano y con masa madre (mayor sabor y duración). Obrador de repostería gallega. Y también charcutería y algunos quesos gallegos.
Especialidades: Magníficas hogazas y barras gallegas de harinas de trigo, maíz y centeno, y pan del país. Miga esponjosa, corteza gruesa y crujiente, simplemente deliciosos. Buenas empanadas de zorza (picadillo), bonito, bacalao con pasas, carne. Y por encargo, de: zamburiñas, pulpo, sardinas. Bizcochos deliciosos y magdalenas. Las tartas de santiago, solo correctas. Pero todas estas son sus especialidades: Hogaza gallega. Pan de moño. Pan payés. Cea. Barras gallegas. Pan gallego. Pan del país. Pan de centeno. Pan de maíz, con y sin pasas. Pan multicereales. Pan de tomate. Pan de verduras. Bollos preñados. Empanadas: atún, carne, bacalao, zorza, pulpo, berberechos, zamburiñas, sardinas y pollo. Tarta de Santiago. Roscón de bizcocho. Magdalenas. Vicas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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Obrador San Francisco

Mejores panaderías Madrid.
Dirección:
Carrera de San Francisco, 14. Madrid.Obrador de San Francisco Los 5 Mejores
Metro / Zona: Latina / Bailén.
Teléfono: 91 129 17 56.
Horario: De 9:00 a 20:00 h. Sábados 9:00 a 14:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: varios.
Comentario: Antonio Ramos, fue uno de los panaderos que acompañó a Javier Marca en la fundación de Panic. Allí trabajó hasta el otoño pasado, que salió a crear su propia panadería.
Hoy, junto con 
Juana, también socia, y otros dos compañeros, hacen  los mismos panes que ha venido produciendo en el pasado. Lo ha hecho en el centro de Madrid, en una zona donde no hay muchas panaderías de calidad, y claro, desde el primer día la gente espera a comprar el pan, de modo que todos se agotan. Clara e inequívoca señal que hornean un pan realmente bueno además de rico.
Llevan abiertos desde la primavera – verano de 2017. E
l diseño interior muestra limpieza, sencillez minimalista, funcionalidad y puertas abiertas al obrador, donde se ve amasar y hornear los panes. Su ubicación es un edificio clásico y han respetado los antiguos escaparates de madera.

Especialidades: Utilizan harinas ecológicas y molidas a la piedra, que someten a largas fermentaciones. Todas hogazas se hornean con Obrador San Francisco Los 5 Mejoresharinas ecológicas y fermentación natural y son de: trigo blanco, trigo integral, trigo con semillas, 100% espelta, 100% espelta con semillas, 100% centeno.
También elaboran otros formatos: chapatas, pistolas (“así llamamos a nuestra barra para intentar darle, humildemente, algo de dignidad a esa denominación tan madrileña y a la vez tan devaluada”).
Así mismo, realizan en el obrador y con ingredientes ecológicos: rollos de canela, panquemao, cocas de verdura, cookies de chocolate y vainilla, y más cosas que incorporarán con el tiempo. en fin, panes con gran sabor, de corteza crujiente y miga esponjosa, franca, densa, sabrosa. Y cuando los coges en la mano, notas su peso de buen pan.
Mejores panaderías Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:

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Panem

Mejores panaderías Madrid.
Dirección:
Fernán González, 46. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Doctor Castelo.
Teléfono: 91 795 91 07. 699 07 05 36.
Horario: De 9:00 a 20:30 h. Sábados y domingos De 9:00 a 14:30 h
Cierra: Lunes. Sábados y domingos tardes.
Precio: Varios.
Comentario: Cinco hermanos García Rodríguez son los creadores de esta panadería que se ha ganado su prestigio, por la calidad de sus elaborados. Sus panes, de harinas ecológicas y fermentaciones de masa madre de cultivo, son poco ácidos, a pesar de ser esta una de las características bastante habituales en la cata de estos panes.
La realidad es que los buenos panes de masa madre no son ácidos. Y si lo son, tienen exceso de fermentación. Son ricos y buenos panes y aguantan bien el paso del tiempo.
Corteza crujiente, olor a pan que despierta el instinto y deseo de pegarle un mordisco nada más salir de la panadería. Las migas de las chapatas y baguettes son muy alveoladas y ligeras de comer. Por tanto, si las utilizas para bocatas tienen dos virtudes: 1) fijan bien los aderezos o salsas a la miga. 2) la crujiente corteza es perfecta y lo hace deseable. Sobria y atractiva decoración con madera, ladrillo visto y estanterías de acero inoxidable.

Especialidades: Elaboran panes de: centeno, trigo y lino; de espelta integral, de centeno integral. Hogaza de trigo, integral de trigo, integral de trigo con sésamo. Pan candeal, chapata, barrote de trigo de 1,5 kg. Barra francesa, baguettes; pavé de 7 semillas, fougasse de tomate seco. En el capítulo de repostería: magdalenas, croissants de mantequilla, pain au chocolat, pan de viena, caracola de frutos secos, brioche hojaldrado, palmeras y panettones de pasas, naranja y cidra.
Mejores panaderías Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Panic

Dirección: Conde Duque 13, Madrid. 
Metro / Zona: San Bernardo / Alberto Aguilera.
Teléfono: 91 086 22 01.
Horario: De 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00 h.
Cierra: Sábados tarde y domingos.
Precio: varios.
Comentario: Javier Marca era director de arte de una revista y un día cualquiera se planteó con su mujer probar los diferentes panes de Madrid. Como  le gustaba ninguno, «no sabían a nada», se compró un libro de panadería y se puso a hacer pan en casa. Tras muchos fracasos, el primer pan digno lo hizo en 2008, «sabía a pan». Descubrió la masa madre, profundizó en el perfeccionamiento de las diferentes elaboraciones y en diciembre de 2013 ha abierto panadería. «Los panes no solo deben ser ricos, también deben de ser buenos y durar en el tiempo».

Especialidades: «Todos mis panes son de masa madre, utilizamos solo harinas ecológicas y realizamos fermentaciones de 24 horas. Los ingredientes son solo harina, agua y sal, nada más». Elaboran: palos (barras), blanco, integral, semillas, espelta y centeno. Magníficos panes, de los que pesan. Sabrosos de gran corteza y miga deliciosa. Aguantan dignamente bien, dependiendo del tipo, incluso más de 2 días. Total, que lo vende todo según sale del horno. Precios bastante duros.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Viena La Baguette

Dirección: Santa Brígida, 6. Madrid.Paco Fernández en su nuevo puesto del Mercado de San Antón
Metro / Zona: Tribunal / San Mateo.
Teléfono: 91 560 09 22.
Horario: De 10:00 a 14:30 y de 17:00 a 20:00 h. Sábados y domingos de 10:00 a 15:00 h.
Cierra: Sábados y domingos tarde.
Precio: varios.
Comentario: Paco Fernández, es la 4ª generación de panaderos y lo lleva en la sangre, porque no deja de innovar día a día. Una profesión dura y a trasmano de la vida, pero él lo hace sin perder el amor y el respeto por su trabajo y por el producto. Sus recetas ya lo eran de su bisabuelo, pero la materia prima, él se encarga de seleccionarla para elaborar la mejor y más adecuada masa madre. Todos los productos se elaboran en el obrador de la familia, un obrador que vende a algunos de los restaurantes y mercados gourmet más PAN DE PLANCTON. Los 5 Mejoresimportantes de nuestro país. De sus hornos no solo salen panes convencionales, sino también sabrosas y atrevidas propuestas con cacao, mostaza, tomate o peras.

Especialidades: Así, desde sus hornos salen chapatas, gallegas, hogazas, candeales, vienas, et. Y los fines de semana apuestan por combinaciones como pan de queso y miel; hierbabuena y regaliz; violetas y mostaza o coco y curry. Pero también, flautines de cebolla y cebollino; ajo y romero; avena o amapola así como espigas de naranja, colines de chocolate. Sin olvidar su selección de integrales como el multigrey, el de siete cereales, la milla de oro o el de maíz. Y últimamente ha añadido dos panes singulares y de moda: el pan de plancton marino y el de tritordeum, un nuevo cereal  mezcla de trigo y cebada silvestre con más proteína y fibra y más digerible,. En definitiva, más de 60 variedades. Además: sándwiches, empanadas, empanadillas, quiches, mini pizzas, lacitos, medias noches, calzone. Y en cuanto a dulces: croissants, palmeritas de hojaldre o bizcochos variados. Petit fours, macarons, tartas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.vienalabaguette.com
E-Mail: No

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