Tabernas contemporáneas

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Distinto Taberna

Tabernas modernas Madrid.
Dirección:
Duque de Medinaceli, 12. Madrid.Distinto Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Neptuno.
Teléfono: 91 764 97 90.
Horario: De lunes a jueves de 12:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:30 h. Domingos hasta las 17:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €.
Comentario: Está en una calle con una fuerte oferta de restauración, con locales tradicionales e históricos y capacidad de ofrecer tragos y bocados atractivos. Pero también es cierto que “toda” esta oferta conocida y reconocida, es cervecera. Y aquí estamos ante una enotaberna moderna y prometedora, no en vano lo demuestran con una bodega de unas 300 etiquetas y 30 por copas.
Pequeños productores, vinos diferentes y poco habituales. Mucha atención a los vinos generosos (40) con etiquetas interesantes. Vinos en los que uno de los socios es experto y un año ganador del concurso Copa de Jerez. También champagnes de pequeños productores. Buenos precios en toda la bodega.
Por tanto, es muy complementario aterrizar por aquí a tomar un vino tras un par de cañas de inicio, para compartir un vino y algún plato y ración al medio, según día y hora.
Está en el local donde estuvo Sinfonía Rossini, un semisótano luminoso en la zona de la barra, con otro comedor en el interior. En lo decorativo hoy todos los locales pertenecen al sector del metal. Todas las mesas son Crujiente de orejaiguales, altas de hierro, con taburetes a su altura. En este caso madera en los tableros jugando a natural y la eco-rusticidad correspondiente. Taberna cómoda, buen ambiente, servicio atento y ganas.

Especialidades: Tapas, raciones y medias para compartir, es el mejor camino. Ensaladilla con ventresca, también la hay con mojama. Correcta, clásica, buena cremosidad, buena ventresca y complemento de huevas de salmón.
Interesante equilibrio de las sardinas a su punto de sal, sobre pan de cristal, guacamole y tomate. Estupendas croquetas bastante cremosas y finas. Tartar de atún sobre lima y mayonesa de chipotle. Originalidad, acierto de aderezo que no tapa el producto y frescura del bocado. Chipirón sobre risotto murciano. Buen punto de ambos elementos.
Crujiente deJardín prohibido Distinto oreja con espuma de bravas. Canutillos crujientes rellenos de trocitos de oreja y salsa más bien mansa. No le pasaría nada si tuviese un poco más de chispa y lo convirtieran en “canalla”. Ahora que está de moda decir que todo es canalla… pero se encanalla y se embravece poco.
Carpaccio de manitas de cerdo, salsa de callos, patatas chips y gamba roja. Todo unido, en su lugar y conjuntado en este más que resultón mar y montaña. Tortilla de chipirones, vestida de sorprendente negro, cremosa por su chafada patata y los chipis. También tortilla de patata con hongos y trufa; o  de callos.
De postre, Jardín prohibido. Una atractiva puesta en plato (en pecera): tierra de chocolate, mousse de dulce de leche, frutos secos, helado de yogur, frutas y flores. Muy rico para chocogolosos. Torrija con helado de canela. En fin, gente con ganas, “que se lo ha currado a lo largo de la vida” y sabe lo que quiere.
Tabernas modernas Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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La Montería

Las 5 mejores tabernas Madrid.
Dirección:
Lope de Rueda, 35. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 574 18 12.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y 15 días en agosto.
Precio: 35 €. Menú degustación: 42 y 46 €.
Comentario: Pertenece a una gran saga familiar que conoce como nadie el negocio de las tabernas ilustradas (La Castela, Montecastela). Este es uno de esos establecimientos que cuando entras sabes que vas a comer bien. Nueva decoración realizada en verano de 2013, con un nuevo look contemporáneo, «eco», minimalista y blanco nuclear en la sala. Buena cristalería, ritmo, producto a la vista, ofertas escritas. Miguel Ángel Román, su honestidad y su pasión por hacer bien las cosas, y cuidar el punto de los platos son los responsables. Barra siempre a tope de clientes, buenas tapas y raciones e incluso los mismos platos del comedor. Bodega profesional con nuevas etiquetas de interés y grandes vinos. Miguel Ángel también es el cocinero responsable de reconocido Caray.

Especialidades: Siempre muy atentos a la cocina de mercado. Primera calidad, buen punto y a buen precio. Tigres; estupenda lasca de mango con foie; espléndida gambas con gabardina invertidas; ortiguillas de Chipiona. Funciona muy bien esta sardina marinada con queso fresco y tomate. El atún siempre ha sido uno de los productos importantes de esta casa: sashimi de atún; Tartar de atún con wasabi; atún con brotes, soja y salmorejo. Buena ventresca de atún con alioli de ajo negro; ventresca de bonito con lemon grass; rape con arroz meloso; pulpo frito con puré de boniato. Rissottos: de hongos con huevo y de foie. Setas y caza en temporada, son dos de sus puntos fuertes: boletus con huevo trufado, ragú de venado, hojaldre de perdiz, escalopines de jabalí, solomillo de ciervo en tartar vuelta y vuelta; solomillo de venado con vino y foie; corzo, cecina de ciervo. Pera, mascarpone y almendra. Hojaldre de manzana, pasas y piñones.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lamonteria.es
E-Mail: lamonteria@lamonteria.es

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Recreo

Las 5 mejores tabernas contemporáneas Madrid. 
Dirección: 
Espartinas, 5. Madrid.recreo-los-5-mejores
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 033 43 79.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Las actividades de creación, adquirida la experiencia profesional pertinente, son muy propicias para montar tu propio «chiringuito» y trabajar para ti en vez de asalariado para una empresa. El valor añadido creativo es trascendente. El problema posterior es demostrarte que además de buen profesional, eres también empresario. Pablo Montero es un gilda-los-5-mejoresreconocido cocinero, que regentó el restaurante de lujo Le Domaine, de la bodega Abadía Retuerta (Sardón de Duero). Con su amigo cocinero Alejandro Díaz-Guerra, han creado una nueva taberna contemporánea enfrente de Taberna Verdejo. Ambos poseen gran experiencia acumulada: Mugaritz, Nerua, Zortziko, Fat Duck, Divexo. En otoño del ´17, Montero se fue a Asturias para crear con su novia cocinera, un nuevo restauran en Castrillón. No obstante, conserva su vinculación con esta taberna, al menos de momento. Interesante y corta carta, para hacer lo que más nos gusta hoy a los clientes: “comer de pinchos”, compartir al medio varios platillos elaborados con sabrosa sencillez y refinamiento. La decoración es sencilla, acogedora, fácil, con paredes de ladrillo visto y mesas de madera y hierro. En fin, instalación lógica de un primer negocio propio (no olviden que aquí la clave es la comida). Barra en el centro, mesas altas y bajas, como otras varias tabernas (todas son muy parecidas). Precios inteligentes, por discretos, y por tanto tigre-recreo-los-5-mejoresproductos que lo hacen posible. Cálido trato y buena interacción con los comensales.

Especialidades: De lo de comer, imprescindibles: gildas de cebolleta, gordal, sardina marinada y piparra; la brocheta de brócoli frito con kimchi, lima y comino ahumado; gambas con mayonesa de ajo tostado sobre brioche y el delicioso e intenso mejillón tigre con curry amarillo, leche de coco e hinojo. También está rica la berenjena frita con jamón ibérico, migas de pimentón y berro; como la pluma ibérica con tupinambo y champiñón. Muy buena la pastela con guiso de carrillera ibérica. Puede acabar la comida con un arroz con calamar.Buenos quesos artesanos (3), bien madurados como prepostre. Y de postre esta bien la torta dulce andaluza, con limón, miel y romero. Corta carta de vinos con una selección interesante y algunos precios menos interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.recreoespartinas.com
E-Mail: info@recreoespartinas.com

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Sala de Despiece

Las 5 mejores tabernas contemporáneas Madrid.
Dirección: 
Ponzano, 11. Madrid. sala de despiece. Los 5 mejores
Metro / Zona:
 Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 752 61 06.
Horario: De 13:00 a 17/18:00 y de 19:30 a 1:00 / 30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna contemporánea de larga barra y nombre ajustado a un concepto innovador. Un negocio más del pujante rupturismo gastronómico del mercado madrileño. Cierran muchos, pero abren más a la búsqueda del nicho singular, de un negocio que rompa el statu quo, el código de valor del mercado. Este es el caso, un sólido concepto que gira alrededor de la informalidad de un mercado: carta con soporte de folios y como albaranes, descripción manuscrita detallada del plato (producto, elaboración, descripción, procedencia, peso, precio). Carril con ganchos de matadero en un techo forrado de cajas de propileno. Vitrina expositor de productos, adornos de cuchillos y botas. Y puestas en plato muy informales a base de bandejas metálicas con los papeles encerados habituales de los mercados. Javier Bonet (Cafetería HD, Patrón Lunares en Palma, similar a este) es el dueño del sala de despiece. Los 5 mejoresconcepto. El éxito ha sido grande y los llenos son diarios y ruidosos. Si se come bien, es novedoso y creíble, divertido y tiene buen ambiente… el nicho está conseguido y el lleno asegurado… aunque solo sea una barra como es el caso. Precios competitivos, que contribuyen lo suyo, aunque las raciones son «justitas».

Especialidades: Cocina (minúscula por cierto) de producto, sencilla, básica si cabe, porque la clave es el producto tal cual, sin mayores concesiones a la galería. Elaboraciones fritas, hervidas y a la plancha, además de ensaladas y marinados. Magníficos los tomates rosas en ensalada, cortados casi en carpaccio. Rico el cebiche de corvina, de carne prieta y con sabor no escondido detrás del cítrico. Sensacional el huevo frito (de La Finca) de cremosa y untuosa yema, con rico ragú de setas (boletus, trompetas de la muerte y níscalos; o foie y tartufata). La gamba de Huelva y el pulpo son más que correctos. La navaja en papillote, sabrosa y bien de punto. El sala de despiece. Los 5 mejoresatún rojo en tartar con salsa de tigre, bastante solvente. El carpaccio de lomo bajo, que llaman «chuletón cenital» muy poco hecho, de sabor neto y reconocible, como el tartare, aunque quizás falto de chispa y alegría. El rolex, otro clásico, un delicioso bocado de panceta, foie y trufa. Lengua cocida, en vinagreta, mollejas a la plancha y varios cortes de carne: lomo de buey o de vaca a la plancha (con trufa coreana, kimchi y yema de huevo), solomillo y picanha (las terneras de La Finca de Jiménez Barbero son muy buenas, los bueyes y vacas menos sabrosos). Cecina, jamón y mortadela también pueden ser buenos comienzos). El queso majorero con melaza de dátiles no se lo pierda. De postre flan de queso servido en tarrina de yogur, cremoso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.saladedespiece.com
E-Mail:

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Salino

Tabernas contemporáneas Madrid. 
Dirección:
Menorca, 4. Madrid.Barra Salino Los 5 MejoresSalino Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.
Teléfono: 91 214 16 82.
Horario: De 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Los hermanos Javier y Francisco Aparicio han sabido dar personalidad e individualidad competitiva a cada uno de sus tres negocios de restauración. Algo esencial en un mercado madrileño, tan apremiado por los cierres como atropellado y agitado en inauguraciones.
Primero abrieron Cachivache (2013), después La Raquetista (2015) y esta nueva taberna (2019), ocupa el semisótano amplio que ocupó La Emulada, en una de las tres calles con las mejores ofertas gastronómicas del Retiro. Decoración en tonos neutros, madera, plantas, buena iluminación, ambiente de relajación y buenas vibraciones. La barra de mármol y sus mesas altas nada más bajar, para picotear casi lo mismo que en el comedor.
Albóndigas Salino Los 5 MejoresNo han repetido el patrón de ninguna de las marcas anteriores, pero lógicamente, han mantenido algunos platos esenciales de la casa. El resto del libreto son interpretaciones personales de Javier (el cocinero), de recetas regionales y fusiones de diferentes países. Un poco de todo… que también es lo que se lleva hoy día. 

Especialidades: Como fijos: torreznos de La Raquetista, bravas de Cachivache y la ostra aderezada, que también tienen en La Raquetista. En este caso con un brillante aderezo de bloody mary. Ensaladilla tradicional con atún; interesante por su equilibrio, sabor y densidad cremosa. Muy agradables las croquetas de centollo, finas y con sabor suficiente a marisco. Andrajos de bacalao es otro plato (jienense) recomendable, al que también dan un toque personal.
En cuanto a los platos de cocina global de diferentes procedencias: atractivo y castizo taco de gallinejas crujientes, con mango, aguacate y chipotle como aderezo. Bocado con chispa, desprovisto del sabor tosco e indómito de la tripa.
Taco Gallineja Salino. También están muy bien: los dumpligs de mogote ibérico ahumado en manteca colorá (cabeza del lomo); albóndigas garan masala; buen guisote, con personalidad, quizás un excesivo dominio de la canela en la mezcla de especias referida. De postre destacado, la buena y sorprendente torrija de berenjena, y sablé bretone de naranja.
También arroces bien acabados, como el de salmorreta y carabineros. En lo carnívoro, hoy tan de moda, lomo de vaca finlandesa con 60 días de maduración y buena infiltración grasa. Buena selección de vinos, alrededor de 60 referencias, y por tanto, muy interesante la selección por copas. Servicio atento y profesional, tanto en barra como en el comedor.
Tabernas contemporáneas Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.salino.es
E-Mail: reservas@salino.es

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Santerra.

Las 5 Mejores tabernas contemporáneas Madrid.
Dirección:
Genera Pardiñas, 56. Madrid.Sala Taberna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 401 35 80. 619 97 71 18.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 23:30 h. Lunes solo mediodías.
Cierra: Domingos.
Precio: Barra 30 € Restaurante 65 €.
Comentario: Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna con la misma barra de mármol, taburetes altos y mesas del anterior Adunia. Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia. Es manchego, hijo de cazador y Santerra Taberna Los 5 Mejoressiempre ha cocinado en manchego, desde que estudió en la escuela de hostelería de Toledo: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Le acompaña en esta empresa como jefe de sala, Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía, ex- La Terraza del Casino y reconocido sumiller.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores. La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco Croqueta Santerra. Los 5 Mejoresacostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligero y leve el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos. Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Dos platos de caza muy recomendables. De postre: la sopa de fresas aciduladas, queso de cabra y regaliz; y el helado de piñones con sopa cana y resina de pino. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores.                    
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
E-Mail:

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