Andaluzas

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La Caleta

Dirección: Tres Peces, 21. Santa Isabel, 38. Luna, 12. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Calle Santa Isabel. Antón Martín / Calle Santa Isabel. Santo Domingo / Gran Vía.
Teléfono: 645 38 80 77. 645 38 80 77. 640 81 12 23.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h. Domingos, de 14:00 a 2:00 h. Luna de De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h
Cierra: Tres Peces cierra domingos noche, lunes y martes.
Comentario: Camarón en el aire… el toro en un cuadro, mantones y geranios bailando por las paredes… Andalucía en el plato y el mar en la cocina. Y con los pies en el suelo, la amabilidad de María y Ángel. Auténtica tabernita gaditana con el estilo de esta ciudad tan marinera. Todo respira a aquella tierra…»Pescaítos fritos» rebozados en harina de garbanzo y muy buen punto. Taberna muy sencilla de decoración andaluza y situada en un barrio con bastantes locales alternativos. Además de la caleta Los 5 Mejoressimpáticos y de bordar las frituras, a lo mejor ese día el servicio no es tan servicial, o a lo mejor las «constantes vitales» del restaurante no alcanzan el nivel que busca. Este es un local informal, joven, nada encorsetado y lo ponemos por la calidad de sus frituras. A muy pocos metros de la antigua taberna, en Santa Isabel, han abierto una nueva sucursal de mayor tamaño y han ampliado su oferta con algunos platos como ensaladilla rusa, papas aliñás, algún marisquito, croquetas de mojama, el rico guiso de papas con chocos y pescados a la plancha.

Especialidades: Papelones de jamón y chorizo. Raciones de gambas, de pescaítos servidos como manda la tradición gaditana, en cucuruchos de papel (de cuarto y medio kilo) que hacen de secante del exceso de grasa. Delicioso «bienmesabe» de cazón, acedías, la caleta Los 5 Mejorespuntillitas, chocos, ortiguillas únicas (cuando las hay)… tortillitas de camarones, butifarra de Chiclana, suculentas caballas con pimientos y otros guisos marineros gaditanos, como el atún con compota de tomate. Arroces por encargo: de carabineros y chipirones, almejas y gambas, de chocos y atún. También otros guisotes suculentos como el de garbanzos con rabo de toro o una buena berza. Y en temporada, atún de almadraba. De postre, el delicioso queso payoyo con membrillo y tocino de cielo. Mejor finos y manzanillas, vinitos de Cádiz y algún tinto de Arcos de la Frontera.  
Tarjetas:
 No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lacaletagaditana.es
E-Mail: No

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La Giralda II y IV.

Las 5 mejores barras andaluzas Madrid.
Dirección:
Hartzenbusch 12 y 15,  Claudio Coello, 4, Madrid.La Giralda. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral; Retiro / Villanueva.
Teléfono: 91 445 77 79; 91 576 40 69.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y julio o agosto (por turnos y establecimientos).
Comentario: Posiblemente los iniciadores de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Más de 30 años ofreciendo elaboraciones y productos típicos de Aldalucía. Ya son dos generaciones las que se responsabilizan del proyecto que un día inauguraron el almeriense Carmelo Espinosa y Luisa Arias. Local que representa un patio andaluz típico, adornos de forja andaluza y escenas de ambiente taurino. Tres establecimientos en la ciudad, en los que ofrecen una barra con las especialidades tradicionales andaluzas y un comedor con guisos y elaboraciones de más enjundia.

La Giralda. Los 5 MejoresEspecialidades: Chacinas ibéricas, mojama y huevas de atún, tortillitas de camarones, marisco. Frituras de pescadito andaluz: calamares, calamaritos, chipirones, pijotas, chocos, boquerones… coquinas, almejas a la sartén, gambas. Salmorejo cordobés, huevas en vinagreta, huevos fritos con chanquetes, pulpo a la brasa, migas de pastor. En el comedor: espinacas a la sevillana, garbanzos con bogavante, perdiz estofada, rabo de toro. Vinos finos y manzanillas.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si (barras)
Web: www.restauranteslagiralda.com
E-Mail: info@restauranteslagiralda.com

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La Malaje

Las 5 mejores barras andaluzas Madrid.
Dirección:
Relatores, 20. Madrid.La Malaje. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Tirso de Molina / Plaza de Tirso de Molina.
Teléfono: 91 081 30 31.
Horario: De 13:30 a 24:00 h. Domingos, de 13:0 y de 16:00 h.
Cierra: Tardes de domingo y lunes.
Precio: 40 € Menú degustación: 48 €.
Comentario: Un nuevo proyecto con tres socios y un solo cocinero, Manuel Urbano. Cordobés, ex-Sacha y con el Sur como Norte gastronómico de su cocina y como su divertida marca indica. Se ve que sus años en una buena casa de comidas le han dotado de fundamentos y personalidad. Se ve que sabe lo que quiere, crear recetas rupturistas y frescas, a partir de la tradición y su familia. Apunta maneras con el poco tiempo que lleva abierta esta taberna contemporánea. En un barrio de lo más castizo y en una sala con patio a una corrala de un edificio del S. XVI. Sencilla decoración de aspecto neorústico, que comienza con un espacio amplio para una barra y sus mesas correspondientes, la cocina a la vista sobe todo desde el pasillo al comedor, y una grato ambiente de taberna, propia de los comienzos de un proyecto joven. Siempre la clave está en la cocina, y ésta tiene un fresco desparpajo interesante.

Tortilla La Malaje. Los 5 M.ejoresEspecialidades: De entrada buen pan con un aceite de Baena espléndido. Ensaladilla de gambas y camarones fritos es uno de los aperitivos o entrantes fijos. Carpaccio de gamba con ajoblanco y mango. Delicado el sabor dulzón de la gamba cruda, con toda su frescura y equilibrio de aderezo. Magnífico. Pipirrana. Fresca, veraniega y deliciosa. Cola de cigala curada en sal con holandesa de sus huevas. La sencillez suma, la delicadeza de cada una de las partes y del todo en conjunto. No necesitaron lavar el plato. Escabeche de prueba ibérica. Suave, bien cocinado, buen punto, rico. Corvina con jamón. Aguanta la unión, no se esconde el pescado tras el jamón. Bien de punto de cocción y de salsa unión. Bocado de la reina con aceite de hierbas andalusíes y crema de ajo. Bien de aderezo y acabado de una carne algo dura, que necesitaba madurar. Rica la tortilla de papas La Malaje, muy espumada y poco cuajada. Recuerda a la tortilla vaga de Sacha, solo cuajada por un lado. También, pipirrana caldosa con corvina, una especie de cebiche por su maceración en leche de tigre, muy interesante. Contundente y sabroso guiso de espárragos trigueros con huevo frito, por racial, amargo e intenso; y la cazuela marinera de intenso y sabroso caldo. Buena la galete de atún guisada al estilo del rabo que cocinaba su abuela. Carrillera con tomate guisao, tan rica como el plato anterior. También boquerones en vinagre, foie a baja temperatura, Escabeche. La Malajecroquetas de choco, tosta de sardina en escabeche, salpicón de lengua de vaca, bravas ‘La Malaje», berenjenas con miel. Para finalizar buen queso con membrillo y una macedonia tropical andaluza, con frutos a base de mango, aguacate, papaya y yogur de frutas. El último picoteo informal en las mesas de la barra nos fuimos disgustados. Pedimos dos croquetas y dejamos una; rebozo correoso. Dos molletes: el relleno de carne mechada y ensaladilla estaban ricos, el pan atrasado lo dejamos. Y el carpaccio de gamba con vinagreta de mango, acartonado y sin sabor; la mitad se fue sin tocar. Manolo es un magnífico cocinero, al que valoramos de verdad… un día malo lo tenemos todos, no pasa más. Interesante bodega, sobre todo en vinos generosos de toda Andalucía, con los que puede tomarse todo un buen menú degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (1 h.) Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lamalaje.es
E-Mail: nfo@lamalaje.es

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Sanlúcar

Las 5 mejores barras andaluzas Madrid.
Dirección:
San Isidro Labrador, 14. Madrid.
Metro / Zona: La Latina / Plaza de Puerta de Moros.
Teléfono: 91 354 00 52.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio:
Comentario: Albero en la pintura, Chambao, Bambino o Camarón en el aire y enmarcados, como el toro del cuadro y los carteles. Capotes y trajes de torero bailando por las paredes… el mar en la cocina, Andalucía en el plato. Bueno, y botas (cubas) de jerez haciendo de mesas. Taberna, castiza y racial, ubicada en uno de los barrios de tapeo más típico y castizo de Madrid. Un lugar donde comer la cocina del sur del Sur, de «Cai» y Sanlúcar de Barrameda, que es lugar de marisquito rico, fritura y guisotes marineros. Una pequeñita barra, un comedor de andaluzas y taberneras mesitas con taburetes. Y Andrés Guillén (ex-actor) en medio de todo ello. Buen ambiente, a veces muy lleno.

Especialidades: Gazpacho en vaso, salmorejo rico. Gamba blanca y langostinos de Sanlúcar, ortiguillas, bienmesabe o cazón en adobo, tortillitas de camarones. Chacinas ibéricas de Huelva, buenas. Papas aliñás, huevas de merluza aliñás pero con diferente aliño, claro. Carne mechada, presa ibérica, pringá, huevos de Sanlúcar (con patatas fritas y salmorejo). Guisotes diarios dentro y fuera de carta: potaje andaluz, garbanzos con espinacas, papas o fideos con chocos. Papas con bacalao, fideos con langostinos… y para beber vinitos blancos de Cádiz, manzanilla, fino y cervecitas bien tiradas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.latabernasanlucar.com
E-Mail: No

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Surtopía

Dirección: Núñez de Balboa, 106. MadridSurtopia. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León
Teléfono: 91 563 03 64.
Horario: Comedor, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y martes noches, domingos y festivos noche.
Precio: 5o €. Menú degustación: 60 € Armonía con generosos: 18 €.
Comentario: José Calleja, de Sanlúcar de Barrameda, es un cocinero experimentado a pesar de su juventud: El Olivo, Larumbe, Goizeko Kabi y La Cuchara de Rivas. Ha comenzado su aventura profesional y ambiciona demostrar un camino personal para contar con valores creativos, los guisos de su tierra. Que siga por ahí, será un camino diferenciador deseado por los clientes. Local con barra y mesas. Un todo junto algo ruidoso. Vive su Sur con pasión y atesora lo mejor de la despensa de su tierra, sobretodo los crustáceos y grandes peces. En la campaña del bonito y atún, elaboran tapas y platos como: tartar de atún con ajo blanco de piñones y melón; lomo encebollado; atún en escabeche al oloroso; atún mechado, atún en amarillo. Ceviche de bonito; guiso de  bonito a la roteña. Uno de los referentes de la cocina andaluza en Madrid.

Especialidades: En la barra raciones de ensaladilla sanluqueña, salmorejo, salazón de atún ahumado, boquerones en adobo moruno, huevas de chocos fritas a la sanluqueña, chacinas, cazón frito sin adobo, huevas de caballa en tempura, carne mechada, carpaccio de gambas. Las sobresalientes sardinas Tortilla de camaronesmarinadas en fino con tartar de tomate y las inmensas tortillitas de camarones, posiblemente lo mejor de la casa. También en la mesa, cremosas y sabrosas croquetas de pringá o de rabo de vaca al oloroso. Gazpasherry, crema fría de tomate y cerezas con palo cortadoJudiones con sepietas, menudo de callos con garbanzos. Fresco y gratificante tomate relleno de boquerones marinados. Buen guisillo de albóndigas de cazón. Bien elaborados pescados, como: bacalao en adobo confitado en manteca colorá, el singular tiburón marrajo con alioli de adobo con emulsión de lemon grass; la corvina de caña glaseada con jugo de morrones y boniato; los cachetes de rape en escabeche de tirabeques y cebolla, la lubina en amarillo; la pescadilla con pilpil de manzanilla, patata a la importancia y gamba; o la destacada urta (u otro pescado de roca) a la roteña… y también en escabeche de pimentón con pimientos asados y oloroso. Albóndigas de rabo de vaca al oloroso. Rulo de cerdo ibérico y manitas laqueado en vinagre de jerez. Jarrete de ternera a baja temperatura, lacado. «Serranito» Surtopía (presa, jamón, queso y pimientos). El gallo de corral con su jardinera y la pechuga de pato en dos cocciones con melocotón asado. De postre, el destacado rebujito en copa o el kinder de chocolate, otro muy buen postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.surtopia.es
E-Mail: reservas@surtopia.es

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