Vascos

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Dantxari

Los 5 mejores restaurantes vascos Madrid.
Dirección:
Ventura Rodriguez, 8. Madrid.dantxari sala relojes. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Princesa.
Teléfono: 91 542 35 24.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00h.
Cierra: Agosto.
Precio: 50 €. Menú degustación 35 €.
Comentario: Un buen restaurante tradicional que no pierde valor. Nace en 1997 de la mano de 3 socios, profesionales reconocidos que trabajaban en destacados restaurantes. Navarina, se jubió hace unos años. Heredaron un local mesonero y en 2014 han realizado una adecuada renovación de la sala, aligerado las paredes de adornos, añadiendo mayor luminosidad y sencillez; y eliminando los clásicos manteles de cuadros rojos y blancos (de la foto). Lo que no han variado son sus magníficos guisotes, los buenos productos, las elaboraciones con buen punto y todas las especialidades deseables de la cocina tradicional vasca. Ángel Alonso en la cocina y Medina en la sala, son los responsables de que uno repita y repita. Su dilatada experiencia: Gaztelupe, Goizeko Kabi, El Amparo. Decoración de taberna vasca. Ambiente familiar y comedores privados.

dantxari. Los 5 mejoresEspecialidades: Alubias de Tolosa con chorizo y morcilla; anchoas a la bilbaína, txangurro a la donostiarra, bocaditos de merluza, tronco de merluza ondarresa,  kokotxas pil pil. Son grandes especialistas en bacalao: croquetas cremosas, de delicada besamel, de las mejores; bacalao al pil pil y al ajo arriero. En temporada, suelen tener un buen marmitako. En carnes: mollejas de cordero con hongos; solomillo Dantxari al vapor con aceite de oliva, realmente bueno. También buenos callos, carrillada de cerdo ibérico estofada y lomo de ciervo con salsa de grosellas. De postre, tarta fina de manzana magnífica, no se la pierda de ninguna manera. Carta interesante con 150 etiquetas diferentes. Precios moderados.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web:
www.dantxari.com
E-Mail:
restaurante@dantxari.com

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Gaztelupe Taberna

Restaurantes vascos Madrid.
Dirección:
Aviador Zorita, 32. Madrid.
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / General Perón.
Teléfono: 91 534 90 28. 91 534 91 16.
Horario: De 13:00 a 24:00 h. Ininterrumpido.
Cierra: Domingos noche, festivos y agosto.
Precio: 50 €.  Menú degustación 39 / 55 €.
Comentario: Fue creado por Jesús Santos en 1993 y Luis Martín, su cocinero y socio de toda la vida, se ha quedado con otros socios con el restaurante. En 2018 han reformado y actualizado la decoración y casi «refundado» el proyecto: le han «tabernizado», para adaptarle a los diferentes momentos de consumo del día y han puesto horario continuado.
Ahora hay dos comedores uno alto y otro bajo. El primero con una pequeña barra con mesas altas, donde comer de picoteo o tomar un aperitivo informal. Y el de mesas bajas, más formal y con ambiente de sidrería «elegante» y no popular. También han añadido nuevos platos a la carta, sin perder su personalidad y especialidades de siempre.
Cocina de producto bien cuidada, sencilla, de raíz vasca, pero actualizada con propuestas siguiendo el patrón de los tiempos que corren. Decoración clásico-tradicional, cálida, confortable para sus clientes de siempre.

Especialidades: Su carta está compuesta por todos los platos vascos, que de manera recurrente nos gusta comer: tortilla de bacalao, txangurro al horno al estilo Bilbao.
Platos de cuchara como las pochas con almejas y las alubias de Tolosa con sus sacramentos. Los chipirones encebollados o en su tinta fueron siempre platos estrella. Y por supuesto, las diferentes maneras de cocinar la merluza incluidas las kokotxas, aunque estas últimas y la merluza frita con pimientos, puede que sean de las más deseadas.
En temporada este es un restaurante para venir a comer bonito, lo cocinan hasta de 7 formas distintas. Y ni que decir tiene que el bacalao es otra de las alternativas para comer vasco.
La parrilla es otro de sus puntos fuertes de la casa: rape, tronco merluza, lomo de lubina salvaje, atún… el gran chuletón, entrecot o solomillo a la brasa con queso de cabra y salsa perigord.
Los guisotes, estofados de rabo de buey y de carrillera ibérica con quesito camenbert frito.
De postre: leche frita con salsa de naranja, canutillos de Bilbao con crema, tarta de queso.
Restaurantes vascos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.gaztelupe.goizeko-gaztelupe.com
E-Mail:

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Julián de Tolosa

Los 5 mejores restaurantes vascos Madrid. Julián de Tolosa. Los 5 Mejores
Dirección: Cava Baja, 18. Ibiza, 39. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 82 10. 91 060 72 10.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 65 €.
Comentario: Julián Rivas se estableció en Tolosa en 1955 haciéndose famoso por asar chuletonas de 4 cm, de grosor y 1 kilo de peso. El restaurante de Madrid  fue inaugurado en 1989 por Mikel Gorrotxategui en el tradicional y gastronómico barrio del Madrid de los Austrias, con su Cava Baja como estrella del barrio. Pero la familia crece y el negocio también, con la entrada de nuevos socios. Iñaki, el hijo mayor, se ha hecho cargo del nuevo restaurante de la calle Ibiza abierto en enero de 2019. Y Mikel, el pequeño, del tradicional local de Cava Baja. Es uno de los más destacados asadores de carne de España. Destaca por su: chuletona bien madura de «buey» (o vaca, que a penas hay bueyes de verdad son toros capados; incluso la de vaca es más sabrosa) y pimientos de piquillo confitados que se comen como guarnición. La familia Gorrotxategui se hizo famosa por cocinar estas dos cosas de Julián de Tolosamanera excepcional. El nombre del restaurante cuenta su historia y la marca de sus valores por todos reconocidos.

Especialidades: Esta es su cortísima carta: verduras a la parrillachacinas ibéricas, sopa de pescado, perretxicos en temporada, gordos espárragos blancos, cogollos de Tudela, alubias rojas de Tolosa y dos de sus especialidades complementarias de pescado: merluza rebozada y rape a la parrilla. Y como colofón su única chuletona asada como solo él lo hace, con piquillos. También entrecot, si no puede con tanta carne.
Ibiza. Iñaki añade a la carta tradicional de la casa, algunos platos de su propia cosecha como: puerro aliñado en su aceite, alcachofa aderezada con emulsión de mostaza a la antigua. Carpaccio de frisona con rúcula y lascas de foie-gras. Bacalao rebozado Casa Julián. Postres: queso de idiazábal con membrillo, natillas, tocinillo, arroz con leche, algún otro postre de Paco Torreblanca, y  tejas o cigarrillos de Tolosa. Y nada más, que no es poco, si es lo mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.juliandetolosa.com
E-Mail: reserva@juliandetolosa.com

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Muñagorri

Los 5 mejores restaurantes vascos Madrid.
Dirección:
Padilla, 56. Madrid.Tartar Muñagorri
Metro / Zona: Núñez de Balboa/ General Pardiñas.
Teléfono: 91 401 47 01.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Pedro Muñagorri, formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián, pasó por Nicolasa y Zeria de Fuenterrabía. Elabora una cocina clásica, vasca y de mercado con algún detalle moderno. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar y tapear pnchos y raciones que elaboran al momento de ser consumidos. Barra luminosa, acogedora y sencilla, con ciertos toques neoindustriales en mesas de acero negro y lámparas de techo Cazuelita foiegrasde almacén del mismo color. Muy buenas gildas de sardina o anchoa, cecina de morucha, sardina ahumada sobre piquillos confitados. Mollete (bocata) de calamares con alioli, buenas croquetas de jamón ibérico, como la morcilla de Beasain con piquillos. No muy interesante la ensaladilla (tipo puré y monocorde de valores, sin ningún «pico» de otros sabores o aderezo) de txangurro y huevas de trucha. Sala contemporánea, confortable con agradable y relajado ambiente, el blanco de las paredes y el crema de sillas son dominantes y relajantesCorrecta carta de vinos. 

Especialidades: Cocina de producto, de mercado, honesta, clásica y sencilla, con algunos detalles contemporáneos y buen punto. El listado de sugerencias del día, no es corto. Sus platos más destacados son: alcachofas fritas o glaseadas con huevo frito, el rico foie gras micuit trufado con puré de pera; y otro de los clásicos de la casa, las patatas al mortero con mollejas y foie. No se lo pierda. Si le apetece la cuchara, las pochas a la navarra siempre están estupendas. En pescados destaca la merluza con salsa de txipirones o con puerros Muñagorriconfitados y el tradicional rape de la casa al horno con patatas, otro que podría ser fijo en el pedido. También calamares en su tinta con arroz. De las aves, no se pierda el pichón de las Landas en dos cocciones, o asado con foie, que en otras ocasiones lo elaboran de este modo. En carnes: correcto steak tartare, con bonita presentación, aunque un poco más de aderezo con chispa no le vendría mal. Las carrilleras de vaca al oloroso, muchísimo más que correctas y la chuletona de vaca a la parrilla, otro clásico con el que los carnacas finalizan su comida en el restaurante. De postre, deliciosa torrija de brioche con helado de vainilla; los quesos con membrillo, y la manzana al mortero con puré de manzana y helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.munagorrirestaurante.es
E-Mail:

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