Vascos

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Carlos Oyarbide

Dirección: Villanueva, 21. Madrid Carlos Oyarbide
Metro / Zona: Retiro / Velázquez.
Teléfono: 91 827 52 49.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 100 €.
Comentario: Carlos Oyarbide tuvo restaurantes en El Plantío y La Moraleja, se fue a Marbella y allí cocinó una decena de años mal contados. Ha vuelto a Madrid con su técnica de cocinero profesional y sólido, sin apartarse de su camino vasco-navarro y sus ejecuciones precisas, de cocina tradicional contemporánea. Personalidad, refinamiento, pulcritud e impecables cocciones que mantienen los valores del producto. Cada cosa en su sitio y su sabor, sin florituras. Debería tener el restaurante más lleno en un momento gastronómico y un barrio, Salamanca, al que le gusta la cocina de producto, la de siempre bien elaborada. Y sin embargo no es así. Tengo la sensación de que ha creado un gran turismo y ahora se llevan los utilitarios. Un espacio elegante, muy vestido, con clase, arte en las paredes, sillas tapizadas y gran atmósfera a media Carlos Oyarbide. Los 5 Mejoresluz. Sin embargo hoy, la gran informalidad anega todos los espacios de restauración. Sillas y mesas de chapa o similares y sin mantel, están presentes hasta en los restaurantes muy reconocidos. También supongo que, aunque los precios estén en consonancia con el local y su cocina, escuecen a la mayoría de la gente. Vivimos tiempos de informalidad declinada por todos los caminos, también el económico ¿Será que hoy el mercado “castiga” precio, protocolo, clasicismo…? Al margen de todo esto y como decíamos antes, su calidez y ambiente intimista le hace muy adecuado para una cena “a media luz los dos” de nivelón.

Especialidades: Cocina de producto y temporada, con un trato perfecto a la materia prima. En un par de visitas comimos: sus reconocidas, delicadas y cremosísimas croquetas con leche de oveja latxa. Las sabrosas e intensas alubias de Tolosa. Equilibrio y armonía en el huevo ecológico asado a baja temperatura, con panaché de verduras y crema de patata; y buen punto sus elementos. También muy rica y clásica la merluza pilpil con pimientos de cristal. El ajoarriero de bacalao es otro de sus clásicos, plato que un buen cocinero navarro siempre elabora con tino. Pura seda las delicadas cocochas de merluza pil-pil. Y de postre, la inexcusable pantxineta, con un hojaldre de finísimas y delicadas hojas, grandes alvéolos y crema pastelera perfecta. Precios acorde con el nivel, pero duros. Bodega muy corta. Servicio profesional y amable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.carlosoyarbide.com E-Mail:

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Dantxari

Los 5 mejores restaurantes vascos Madrid.
Dirección:
Ventura Rodriguez, 8. Madrid.dantxari sala relojes. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Princesa.
Teléfono: 91 542 35 24.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00h.
Cierra: Agosto.
Precio: 50 €. Menú degustación 35 €.
Comentario: Un buen restaurante tradicional que no pierde valor. Nace en 1997 de la mano de 3 socios, profesionales reconocidos que trabajaban en destacados restaurantes. Navarina, se jubió hace unos años. Heredaron un local mesonero y en 2014 han realizado una adecuada renovación de la sala, aligerado las paredes de adornos, añadiendo mayor luminosidad y sencillez; y eliminando los clásicos manteles de cuadros rojos y blancos (de la foto). Lo que no han variado son sus magníficos guisotes, los buenos productos, las elaboraciones con buen punto y todas las especialidades deseables de la cocina tradicional vasca. Ángel Alonso en la cocina y Medina en la sala, son los responsables de que uno repita y repita. Su dilatada experiencia: Gaztelupe, Goizeko Kabi, El Amparo. Decoración de taberna vasca. Ambiente familiar y comedores privados.

dantxari. Los 5 mejoresEspecialidades: Alubias de Tolosa con chorizo y morcilla; anchoas a la bilbaína, txangurro a la donostiarra, bocaditos de merluza, tronco de merluza ondarresa,  kokotxas pil pil. Son grandes especialistas en bacalao: croquetas cremosas, de delicada besamel, de las mejores; bacalao al pil pil y al ajo arriero. En temporada, suelen tener un buen marmitako. En carnes: mollejas de cordero con hongos; solomillo Dantxari al vapor con aceite de oliva, realmente bueno. También buenos callos, carrillada de cerdo ibérico estofada y lomo de ciervo con salsa de grosellas. De postre, tarta fina de manzana magnífica, no se la pierda de ninguna manera. Carta interesante con 150 etiquetas diferentes. Precios moderados.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web:
www.dantxari.com
E-Mail:
restaurante@dantxari.com

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Goizeko Kabi

Los 5 mejores restaurantes vascos Madrid.
Dirección
: Aviador Zorita (Comandante Zorita), 37. Madrid.
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Orense.
Teléfono: 91 533 01 85 y 91 532 02 14.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, segunda y tercera semana de agosto. Y en julio y agosto cierra sábados a mediodía.
Precio: 70 €.
Comentario: Recientemente redecorado, hoy es un local minimalista, de diseño, con dominio del blanco, los espacios y la luminosidad. Una barra pequeña para tomar un aperitivo con grandes argumentos para salir muy satisfecho y dando gracias a la vida… que nos ha dado tanto. Jesús Santos, cocinero creado en Vizcaya, fue fiel a sus fundamentos cuando creó este restaurante: buen producto y mejor trato, recetario tradicional, elaboraciones sencillas, guisotes y guiños a la modernidad, también en los postres. Luis Martín, cocinero y socio de toda la vida de Santos, se ha quedado con otros socios con Gaztelupe y este restaurante. Jesús está de medio de retirada y se ha quedado solo con Goizeko Wellington. Precios duros.

Especialidades: Cocina de producto estacional. Algunos mariscos, también en la barra. Pochas Hamburguesa bonito Goizekocon chorizo. Bacalaos otro de los productos fundamentales de la casa: vizcaína, pil pil, Goizeko. Kokochas de merluza a la brasa y al pilpil con huevo escalfado. Anchoas a la bilbaína, txipirones Goizeko. En temporada de bonito, es uno de los restaurantes de Madrid, junto con su hermano Gaztelupe, que más elaboraciones cocina, y generalmente siempre bien ejecutadas: Tacos a la barbacoa, hamburguesa, marmitako, bonito en 3 aromas y otros guisos. El pichón de Brésse asado en su jugo, es de lo mejor del restaurante. También txangurro al horno, noissetes de solomillo salsa perigord, rabo de buey estofado y el gran Villagodio de la casa. Canutillos de Bilbao o soufflé de chocolate, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.goizekogaztelupe.com
E-Mail: kabi-madrid@goizekogaztelupe.com:

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Julián de Tolosa

Los 5 mejores restaurantes vascos Madrid.Julián de Tolosa. Los 5 Mejores
Dirección:
Cava Baja, 18. Madrid.
Metro / Zona: Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 82 10.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 65 €.
Comentario: Julián Rivas se estableció en Tolosa en 1955 haciéndose famoso por asar chuletonas de 4 cm, de grosor y 1 kilo de peso. El restaurante de Madrid  fue inaugurado en 1989 por Mikel Gorrotxategui en el tradicional y gastronómico barrio del Madrid de los Austrias, con su Cava Baja como estrella del barrio. Es uno de los más destacados asadores de carne de España. Destaca por su: chuletona bien madura de “buey” (o vaca, que a penas hay bueyes de verdad son toros capados; incluso la de vaca es más sabrosa) y pimientos de piquillo confitados que se comen como guarnición. La familia Gorrotxategui (aquí Iñaki), se hizo famosa por cocinar estas dos cosas de Julián de Tolosamanera excepcional. El nombre del restaurante cuenta su historia y la marca de sus valores por todos reconocidos.

Especialidades: Esta es su cortísima carta: chacinas ibéricas, sopa de pescado, perretxicos en temporada, gordos espárragos blancos, cogollos de Tudela, alubias rojas de Tolosa y dos de sus especialidades complementarias de pescado: merluza rebozada y rape a la parrilla. Y como colofón su única chuletona asada como solo él lo hace, con piquillos. También entrecot, si no puede con tanta carne. Postre: queso de idiazábal con membrillo, natillas, tocinillo, arroz con leche, tejas y cigarrillos de Tolosa. Y nada más, que no es poco, si es lo mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.casajuliandetolosa.com
E-Mail: reserva@juliandetolosa.com

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Muñagorri

Los 5 mejores restaurantes vascos Madrid.
Dirección:
Padilla, 56. Madrid.Tartar Muñagorri
Metro / Zona: Núñez de Balboa/ General Pardiñas.
Teléfono: 91 401 47 01.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Pedro Muñagorri, formado en la Escuela de Cocina de San Sebastián, pasó por Nicolasa y Zeria de Fuenterrabía. Elabora una cocina clásica, vasca y de mercado con algún detalle moderno. Bar a la entrada con barra y mesas altas enfrente, para picar y tapear pnchos y raciones que elaboran al momento de ser consumidos. Barra luminosa, acogedora y sencilla, con ciertos toques neoindustriales en mesas de acero negro y lámparas de techo Cazuelita foiegrasde almacén del mismo color. Muy buenas gildas de sardina o anchoa, cecina de morucha, sardina ahumada sobre piquillos confitados. Mollete (bocata) de calamares con alioli, buenas croquetas de jamón ibérico, como la morcilla de Beasain con piquillos. No muy interesante la ensaladilla (tipo puré y monocorde de valores, sin ningún “pico” de otros sabores o aderezo) de txangurro y huevas de trucha. Sala contemporánea, confortable con agradable y relajado ambiente, el blanco de las paredes y el crema de sillas son dominantes y relajantesCorrecta carta de vinos. 

Especialidades: Cocina de producto, de mercado, honesta, clásica y sencilla, con algunos detalles contemporáneos y buen punto. El listado de sugerencias del día, no es corto. Sus platos más destacados son: alcachofas fritas o glaseadas con huevo frito, el rico foie gras micuit trufado con puré de pera; y otro de los clásicos de la casa, las patatas al mortero con mollejas y foie. No se lo pierda. Si le apetece la cuchara, las pochas a la navarra siempre están estupendas. En pescados destaca la merluza con salsa de txipirones o con puerros Muñagorriconfitados y el tradicional rape de la casa al horno con patatas, otro que podría ser fijo en el pedido. También calamares en su tinta con arroz. De las aves, no se pierda el pichón de las Landas en dos cocciones, o asado con foie, que en otras ocasiones lo elaboran de este modo. En carnes: correcto steak tartare, con bonita presentación, aunque un poco más de aderezo con chispa no le vendría mal. Las carrilleras de vaca al oloroso, muchísimo más que correctas y la chuletona de vaca a la parrilla, otro clásico con el que los carnacas finalizan su comida en el restaurante. De postre, deliciosa torrija de brioche con helado de vainilla; los quesos con membrillo, y la manzana al mortero con puré de manzana y helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.munagorrirestaurante.es
E-Mail:

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