Castellanoleoneses

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Asador de Aranda

Los 5 mejores restaurantes castellano-leoneses Madrid.
Dirección: Plaza de Castilla, 3. Diego de León, 9. Preciados, 44. Ctra. de la Coruña km. 16,900 Rozas. Madrid.Asador Aranda Las Rozas
Metro / Zona: Plaza Castilla / Castellana. Núñez de Balboa / Lagasca. Callao / Pza. de Callao. A-6 / Ctra. del Plantío.
Teléfono: 91 733 87 02. 91 563 02 46. 91 547 21 56. 91 639 30 27.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: De domingos a miércoles noche.
Precio: 50 €. Menú degustación: 35 €
Comentario: Cadena de restaurantes presentes en media España, caracterizados por la tópica decoración castellana “suntuosa” tradicional (mucha piedra tallada y mucha madera). Es uno de los más conocidos representantes de esta especialidad tan emblemática de Castilla y León, los sencillos asados en horno de leña. Sencillez suma en las propuestas, pero magnífica materia prima muy bien tratada. La Tahona en Capitán Haya, 21 T. 91 555 04 41, es también propiedad de la misma empresa, utiliza el mismo producto y realiza la misma cocina. No busque pescados en la carta.

Asador de Aranda. Los 5 MejoresEspecialidades: Todos los españoles sabemos a qué se va a un asador castellano. A comer morcilla de Burgos, chacinas ibéricas, de Guijuelo en este caso; queso, picadillo, pimientos rojos (por cierto, podían cocinarlos en vez de ponerlos en la bandeja tal cual salen del bote; mal detalle) y otros entrantes como la castellana chanfaina o asadurilla, para hacer cama al maravilloso asado de lechazo churro castellano. Que se denomina así, porque solo a mamado leche materna y se ha sacrificado al mes de su nacimiento. Se acompaña tradicionalmente con una ensalada. Tostado por fuera y jugoso por dentro es una delicia única que se asa añadiendo tan solo un poco de agua. Además, cochinillos asado, otro de los emblemas de la casa. Y si prefiere unas chuletillas, siempre están ricas. También tienen alcachofas con jamón, huevos con morcilla o mollejas. Bodega excesivamente cara, tradicional y tópica. De postre, el poco refinado milhojas de hojaldre con crema.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.asadordearanda.com
E-Mail: madrid@asadordearanda.com

 

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El Astorgano

Los 5 mejores restaurantes castellano-leoneses Madrid.
Dirección: 
Pensamiento, 25. Madrid.
Metro / Zona: Tetuán / Sor Ángela de la Cruz.
Teléfono: 91 579 62 61,
Horario: De 13:30 a 16:00 h. Viernes y sábados de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, julio y agosto.
Precio: 35 €. Cocido con natillas de postre y café de puchero: 28 €.
Comentario: El cocido maragato es un cocido Castellano tradicional que se come al revés: carnes, verduras y por último sopa. Se especula que en tiempo de las tropas napoleónicas o los maquis… si empezaban por la sopa y tenían que salir corriendo, no comían, solo “sorbían”. En el bello pueblo de Castrillo de Polvazares hay 3 o 4 reconocidos especialistas, entre ellos Maruja Botas. Pues el cocido de Maruja lo han traído Ana y Silvia Fuertes. Por cierto, si no le gustase comer el cocido “por el retrovisor”, se lo dan por derecho. Decoración cálida, neorústica con predominio de la madera. Y después del cocido, si quiere puede jugar una partidita de mus, la casa así nos lo ha hechos saber. Ahora, los viernes y sábados noches ofrecen cenas de picoteo.

Especialidades: Esta famosa olla de 3 vuelcos tiene, 1º: morcillo, chorizo, tocino, lacón, gallina, oreja, morro, pata y costilla de cerdo, relleno y tomate con aceite de oliva. 2º: garbanzos con repollo y 3º sopa. Los garbanzos pedrosillanos son espectaculares de clase y sabor… para comerse un quintal. Como alternativa al cocido: cecina de León, ancas de rana, lengua con pimientos del piquillo, bacalao a la riojana o pil pil, carrillera de ternera guisada. De postre, natillas con bizcocho (demasiado líquidas, la última vez que las probamos).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elastorgano.es
E-Mail: restaurante@elastrogano.es

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La Cocina de María Luisa

Los 5 mejores restaurantes castellano-leoneses Madrid.   
Dirección:
Jorge Juan, 42. Madrid.la cocina de maria luisa. Los 5 mejores
Metro / Zona: Velázquez / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 781 01 80.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos, festivos y  agosto.
Precio: 50 €.
Comentario: María Luisa Banzo ex-diputada del PP, dejó su restaurante El Maño en su Navaleno natal, para venirse a Madrid a deslumbrar con la excepcional calidad y variedad micológica de los inmensos pinares de su pueblo. Allí su familia sigue regentando uno de los restaurantes reconocidos de esta zona soriana con la mayor variedad y calidad de setas de España. De allí también trae la caza y carnes, con las que elabora una cocina tradicional castellana. Lo sencillo, es la apuesta.

la cocina de maria luisa. Los 5 mejoresEspecialidades: Aquí se viene a comer todas las setas que se imagine. María Luisa las elabora con experiencia y gran solvencia. Sobresalientes hongos, setas y trufas de diversas maneras: carpaccios de amanitas o boletus y muy ricos los sencillos níscalos a la plancha. Y cuando hay trufa negra, delicioso es su revuelto, o las acelgas rellenas de pato y trufa negra, o manitas de cerdo rellena de carne y trufa, magníficos. La caza otro de los valores de la casa: solomillo de jabalí con pasas o piñones; o estofado como en Navaleno, perdiz con salsa de boletus y uvas; venado con manzanas, escabechados de codorniz.  También legumbres, como las pochas con perdiz o liebre. De las carnes el solomillo con foie. Y si no le gusta la carne, congrio en salsa, rico; y cangrejos de río en su temporada. Postres caseros, como los buñuelos de plátano con salsa de chocolate, miel o helado.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.lacocinademarialuisa.es
E-Mail: reservas@lacocinademarialuisa.es

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Los Galayos

Los Galayos Los 5 MejoresLos 5 mejores restaurantes castellano-leoneses Madrid.
Dirección: 
Botoneras, 5  (esquina a Plaza Mayor, 1) Madrid.
Metro / Zona: Sol / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 366 30 28.
Horario: Restaurante 9:00 a oo:30 h. y el bar, de 12:00 a 24:00 h. Cocina abierta todo el día.
Cierra: No.
Precio: 45 €.
Comentario: Desde 1894 las paredes de este restaurante han albergado acontecimientos y visitas históricas. Y a lo largo de muchas de estas décadas, atraído a mucha gente por la fama de sus platos de cocina castellana clásica. También fue lugar de tertulias de la generación del 27. Su ubicación tan especial, en la misma Plaza Mayor y los 5 salones de distintas decoraciones, completan su atractivo. Salones de techos labrados, de ambiente castellano, otros más modernos e incluso una antigua cava, la “bodeguilla”. También tienen una pequeña barra no muy atractiva por su tamaño, pero de espectaculares hechuras, madera tallada del S. XVII. Y una cálida terraza cubierta y otra en la propia plaza permanecen abiertas todo el Cochinillo Los Galayosaño.

Especialidades: Cocina castellana tradicional en un ambiente clásico. Su punto fuerte es el cochinillo asado crujiente y jugoso por dentro, del que poseen un proveedor habitual segoviano para asegurarse su alimentación y calidad. Otro de los platos de la casa es el cocido madrileño que sirven en 2 vuelcos en puchero de barro. Y para seguir con los garbanzos, en Cuaresma ofrecen un interesante potaje de vigilia con todos sus bendiciones. La chuletona de vacuno y los callos guisados de la ciudad, son otros de los tradicionales platos de la casa. Y como complemento sencillo, pues que si unas “morcillonas”, es decir patatas fritas salteadas con morcilla de Burgos y huevos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web:  www.losgalayos.net
E-Mail: losgalayos@losgalayos.net

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Villoldo

Los 5 mejores restaurantes castellano-leoneses Madrid.
Dirección:
Lagasca, 134. Madrid.Villoldo sala 3
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 022 45 52.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Villoldo es nombre “madrileño” del mejor restaurante palentino, que en Villoldo lleva el nombre La Estrella del Bajo Carrión. Cuando uno era muy joven, tras la jornada cinegética pertinente, ya comía las alubias viudas de Pilar Pedrosa y su madre (la iniciadora). Alubias que con el agua de Madrid tardan en cocerse ¡una hora menos! Y Pilar, las madres siempre las madres, se ha venido con su hijo Anselmo a Madrid. Los dos lo bordan. Ella cocinando cosas sencillas con un punto supremo, y él, con experiencia multinacional en grandes empresas hosteleras, vendiéndolo en la sala. El recetario de siempre pero muy bien hecho. El mejor producto de su tierra y la naturalidad suma en la sartén, para conseguir elaboraciones refinadas con toque personal. La sobria y vieja Castilla, en todo su esplendor. Algunos días, Alfonso Fierro, hermano de Anselmo, viene a Madrid a ayudar a su madre en la cocina. Bodega en construcción y servicio muy Villoldo detalle mesa 2amable y cariñoso. Hasta los fumadores tienen un pequeño patio interior para fumar el cigarro, incluso entre platos o con una copa después de la comida o cena.

Especialidades: Deliciosos los pimientos rojos de Torquemada asados en leña de encina y embotados en Palencia. Buena cecina de vaca de Astorga con rúcula y lascas de queso viejo castellano. Gran menestra de verano, a pesar de que las verduras son veraniegas. Meloso y refinado el revuelto “sin cuajar” de huevos de corral con hongos, cebolla confitada y foie fresco. Excelentes alubias viudas de Saldaña, el sabor de la legumbre tal cual. Destacada terrina de oreja de cerdo. Buena ventresca de bonito de Santander, también vienen de allí los estupendos chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo. Bien aderezado el steak tartare de añojo de Cervera, con buenas patatas fritas. Y agradable pincho de lechazo. De postre, muy rico el helado de queso, hecho con leche de oveja de allí, y tocinillo de cielo al estilo Villoldo. Se vuelve.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (patio) Minusválido: No
Web: www.estrellabajocarrion.com
E-Mail:

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