Andaluces

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El Espigón

Mejores restaurantes andaluces Madrid.El Espigón. Los 5 Mejores
Dirección:
Poeta Joan Maragall (Capitán Haya), 58. Madrid.
Metro / Zona: Plaza de Castilla / Castellana.
Teléfono: 91 579 43 43.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 h.
Cierra: Domingos, Semana Santa y agosto.
Precio: 50 €. Menús degustación por: 38, 42, 465, 54 €,
Comentario: Otro de los clásicos restaurantes andaluces en la capital de España. Ha estado cerrado por obras varios meses y ha abierto a comienzos de 2020, reformado y con una estructura del local diferente, más adaptado a los tiempos y estilos de consumición actual.
Ha abandonado la decoración marinera, ha incorporado una larga barra y mesas altas junto a ella. Al fondo el comedor tradicional y en la calle media docena de mesas entre las columnas del soportal.
Ambiente simpático y agradable. Y una oferta mimética con los competidores de la cocina andaluza tradicional. Buena calidad de la materia prima y una buena bodega con una buena selección de interesantes etiquetas, incluidos buenos tintos y champagnes. como han incorporado una larga barra, también han incorporado medias raciones y tapas, para consumiciones más rápidas y personales.

Especialidades: El plan ya se sabe: pescaditos fritos de todo tipo, incluidos los adobos y las maravillosas El Espigón. Los 5 Mejoresortiguillas. Grandes pescados del Sur, pero también alguno del Norte, como el solicitado rodaballo a la manteca negra.
Marisquitos del mar andaluz langostino, gamba blanca, cigala, y una de sus estrellas: el arroz marinero, con mariscos y pescados limpio y «pelado»; y otro arroz interesante, el de bogavante.
Buenos guisos marineros: sopa de marisco, cazón, urta a la roteña, corvina a la gaditana, garbanzos con langostinos. Y un bien aderezado tartar de atún, que en la carta figura realizado con tarantelo (una de los cortes más jugosos) de atún del Estrecho. También buen jamón ibérico de bellota y otras chacinas del mismo nivel.
Mejores restaurantes andaluces Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.elespigon.com
E-Mail: elespigon@elespigon.com

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Glass Mar (Hotel Urban)

Mejores restaurantes andaluces.
Dirección:
Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.
Metro / Zona: Banco de España / Plaza de las Cortes.
Teléfono: 91 787 77 70 (no reservan).
Horario: De 13:00 a 15:00 h. y de 20:00 a 22:00 h.
Cierra: No cierra.
Comentario: Ocupa el local con planta a la calle. Desde su apertura se convirtió en «bar de culto», emblema de establecimiento cosmopolita y contemporáneo. A mediodía o en el afterwork, siempre fue un lugar ideal para disfrutar también del glamour de sus clientes, incluidos políticos, gentes conocidas y de Las Cortes. Siempre tuvo magníficos bartenders de los que hablaba la prensa por sus buenos cócteles… en un ambiente de moderna decoración y diseño vanguardista.
De modo que lo que era el oyster bar, Glass Bar, sin dejar de serlo, se ha transformado en Glass Mar. Un bar 5 estrellas que trabaja sin reservas, donde picotear o comer alguna de las creaciones de Aponiente. Una buena idea de negocio, una buena unión de intereses por ambas partes.
Al hotel Urban 5* le gusta ofrecer lo mejor de la gastronomía y Ángel León (el chef del mar, Aponiente), hoy es el cocinero más creativo del mar y sus alrededores. Para los madrileños, Arroz de planctontener un bar en Madrid con algunos platillos de la creativa cocina de su Aponiente, no es mala cosa. Desde hace años, con gran solidez y garra, León viene aportando excepcionales creaciones culinarias, con el mar como argumento central de su vida: platos rupturistas de pescados de descartes, elaboración de embutidos de pescados, el plancton como ingrediente, caldos luminiscentes, ablandamiento de cáscaras de mariscos, morena asada cual tostoncillo.
Casi todos los años sorprende con creaciones  disruptivas, que añaden valor a la cocina del momento y crean camino. En los meses de verano tienen un destacado menú de pescados azules en el que atún, bonito, sardina y caballa son protagonistas.

Especialidades: Elaboraciones susceptibles de ser compartidas u ofrecidas como tapa con un vino del Sur o un cóctel, porque el bar sigue siendo el mismo. Ambas cartas son cortas, pero están llenas de atractivas y seductoras alternativas: la conocida sardina ahumada con berenjena sobre reganá es una delicia. Bocado muy armónico de sabores nítidos.
Los embutidos marinos si no los ha probado nunca, podría ser un plato para compartir por la curiosidad. Correctos, mejor la sobrasada de jurel. El royal de erizo tiene intensidad y sabor y es agradecido de comer. Exuberante sabor de marmar las ostras merengadas. Bocado que te alegra la vida cuando entra en la boca. El arrozGlass mar Los 5 Mejores de plancton, de sabor marino cremoso y meloso, un todo muy armónico e intenso con buen punto del arroz.
Los camarones con huevo y panceta, bien de sabor pero molestos de comer por su textura coriácea que hace desagradable la masticación. Demasiadas cáscaras en la boca… quizás nos tocaron unos bichines demasiado grandes.
Muy interesante y sorprendente como idea y rico por sabor, el falso steak tartar de de calamar… con su aderezo tradicional y su canesú. Y también de lo mejor el escabeche de lomos de caballa suave y delicioso.
También una nueva marea de platos terrenales reinterpretados, como: torreznos de morena, callos de atún rojo con garbanzos, y canaíllas a la riojana. De postre, cremoso de chocolate con semillas que hace honor a su nombre y leche con galletas: ambos 
correctos.
En el mismo hotel tienen a Yeyo Morales y su importante restaurante Cebo.

Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.hotelurban.com
E-Mail: urban@derbyhotels.com

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Kulto

Mejores restaurantes andaluces Madrid.
Dirección: 
Ibiza, 4. Madrid.Kulto Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 173 30 53.
Horario: Domingos, lunes y miércoles de 13:00 a 24:00 h. jueves, viernes y sábados de 13:00 a 2:30 h.
Cierra: Martes.
Precio: 40 € en barra y 60 € restaurante.
Comentario: Cada vez son más los restaurantes fuera de Madrid, que la personalidad de su cocina y sus propuestas tienen fuerza, pueden y quieren triunfar en la capital. Y cada día son más las propuestas basadas en una cocina mediterránea pero con influencia de ingredientes, técnicas y cocinas globales.
En el caso que nos ocupa, sus propietarios son madrileños y cocineros. Ejercían en su taberna de Zahara de los Atunes, Trasteo (cerrada en invierno). José Fuentes y Laura López cocinan el atlántico y lo hacen con recetas con chispazos creativos, fusión y diversión, y los productos que a la gente le gusta encontrarse en el plato. Es una cocina de mercado, producto y temporada. Tacos de atún Kulto. Los 5 Mejores
Dos ambientes diferentes: la barra en planta calle, todo luminosidad, con las mesas altas de rigor frente a ella y una decoración más de diseño, en la que domina el blanco y la cocina abierta al fondo. En el piso superior, sala informal eco-chic, arreglao pero informal. Domina la madera clara y el hierro en mesas y sillas. Servicio muy amable y atento.
Precios que tiran a caros, cantidades que en algunos platos tiran a poco y presentaciones que tiran a creativas. La barra siempre llena y con muy buen ambiente. Correcta carta de vinos. La sala de arriba, algo ruidosa, sobre todo cuando la barra está con mucho ambiente.

Especialidades: Carta reducida, pero no importa, la clave, que esté bueno. El atún, como el propio Zahara indica, es uno de los referentes, y estos son los platos: taco de atún marinado, con guacamole y salmorreta, correcto. Satay de atún marinado al curry sobre taco vegetal y crema de Ensaladilla Kulto. Los 5 Mejorescacahuete, extraordinario. Y al mismo nivel, el sabroso tarantelo de atún al fuego de romero y el tartar de atún ahumado al momento.
Correcto el mollete de pringá de puchero con salsa picante (poco). Las tortillitas de camarones vietnamitas; una especie de taco-tortillita, adictivas. Raciales y ricas las migas con huevo y sobrasada. Buena y cremosa ensaladilla con manzana; peculiar y fresca por la manzana verde (a nuestro gusto deberá mezclar la ensaladilla con atún y la melba, antes de comerla -pruebe-).
El papelón crujiente de chicharrones con salsita criolla está para comérselo. Y proceda de igual modo con las alcachofas con carabineros y huevo escalfado. Buenos chipirones a la brasa con un fondo de mejillones en escabeche, arroz inflado y tabulé de quinoa.
Destacado el el fricandó de morrillo de atún a baja temperatura con hongos y alcaparra. Empedrat de bacalao con pesto moruno y verdinas, solo correcto. Rabo de toro en mollete negro, callos a la madrileña; manitas de cerdo con calamares.
Deje un hueco para estos dos postres: lemon pie, con galleta y crema de limón; y el café  turco, 7 texturas de café con cardamomo. Ambos deliciosos.
Mejores restaurantes andaluces Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.kulto.es
E-Mail: reservas@kulto.es

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La Caleta

Los 5 mejores restaurantes andaluces Madrid.
Dirección:
Tres Peces, 21. Santa Isabel, 38. Luna, 12. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Calle Santa Isabel. Antón Martín / Calle Santa Isabel. Santo Domingo / Gran Vía.
Teléfono: 645 38 80 77. 645 38 80 77. 640 81 12 23.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h. Domingos, de 14:00 a 2:00 h. Luna de De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h
Cierra: Tres Peces cierra domingos noche, lunes y martes.
Comentario: Camarón en el aire… el toro en un cuadro, mantones y geranios bailando por las paredes… Andalucía en el plato y el mar en la cocina. Y con los pies en el suelo, la amabilidad de María y Ángel. Auténtica tabernita gaditana con el estilo de esta ciudad tan marinera. Todo respira a aquella tierra…»Pescaítos fritos» rebozados en harina de garbanzo y muy buen punto.
Taberna muy sencilla de decoración andaluza y situada en un barrio con bastantes locales alternativos. Además de la caleta Los 5 Mejoressimpáticos y de bordar las frituras, a lo mejor ese día el servicio no es tan servicial, o a lo mejor las «constantes vitales» del restaurante no alcanzan el nivel que busca.
Este es un local informal, joven, nada encorsetado y lo ponemos por la calidad de sus frituras. A muy pocos metros de la antigua taberna, en Santa Isabel, han abierto una nueva sucursal de mayor tamaño y han ampliado su oferta con algunos platos como ensaladilla rusa, papas aliñás, algún marisquito, croquetas de mojama, el rico guiso de papas con chocos y pescados a la plancha.

Especialidades: Papelones de jamón y chorizo. Raciones de gambas, de pescaítos servidos como manda la tradición gaditana, en cucuruchos de papel (de cuarto y medio kilo) que hacen de secante del exceso de grasa. Delicioso «bienmesabe» de cazón, acedías, la caleta Los 5 Mejorespuntillitas, chocos, ortiguillas únicas (cuando las hay)… tortillitas de camarones, butifarra de Chiclana, suculentas caballas con pimientos y otros guisos marineros gaditanos, como el atún con compota de tomate.
Arroces por encargo: de carabineros y chipirones, almejas y gambas, de chocos y atún. También otros guisotes suculentos como el de garbanzos con rabo de toro o una buena berza.
Y en temporada, atún de almadraba. De postre, el delicioso queso payoyo con membrillo y tocino de cielo. Mejor finos y manzanillas, vinitos de Cádiz y algún tinto de Arcos de la Frontera.  
Tarjetas:
 No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lacaletagaditana.es
E-Mail: No

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La Malaje

Los 5 mejores restaurantes andaluces Madrid.Sala planta baja La Malaje
Dirección: Plaza de la Paja, 10. Madrid.
Metro / Zona: La Latina / Calle Segovia.
Teléfono: 91 081 30 31.
Horario: De 9:30 a 23:30 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €. Menús: Tapeo 29,50 €. Gastronómicos 55 y 85 € los dos últimos previa reserva.
Comentario: Dos socios: Aarón Guerrero y Manuel Urbano, cocinero. Cordobés, ex-Sacha y con el Sur como Norte gastronómico. Se ve que sus años en esta buena casa de comidas con mucho fundamento, incluso iconoclasta, le han dotado de personalidad, buen criterio cocineril. Crea recetas con toques originales o rupturistas, a partir de la tradición y recetas familiares. Una taberna contemporánea atractiva, por su fresco desenfado andaluz.
Ha cambiado a un barrio tan castizo como en anterior. Se ha ido al «meromero» cogollo de La Latina (junio ´20), donde se ubicaba El Estragón.
Planta baja con barra y barriles de apoyo, desde la que se accede a un comedor luminoso de atmósfera relajante. Segunda y tercera plantas con más salas, la última más sofisticada y dedicada a dar los menús degustación. También han añadido dos interesantes servicios: terraza, en una de las plazas más amplias y tranquilas de La Latina y cocina ininterrumpida desde el desayuno a la cena, incluida merienda. Tres propuestas fijas de menús: de tapeo y dos gastronómicos.

Especialidades: De entrada buen pan con un aceite de Baena excepcional. También variedad de mantequillas de diferentes leches, para desayunar o merendar incluso de cuchillo y tenedor, con alguna chacina ibérica o unos huevos benedictine.Terraza La Malaje
Ensaladilla de gambas a la granaína es uno de los aperitivos o entrantes fijos de la casa. También carpaccio de atún en manteca colorá, magnífico, como la carne «mechá» de cerdo ibérico. Pipirrana. Fresca, veraniega y deliciosa.
Siempre ha elaborado buenos escabeches, suaves, bien cocinados, con buen punto, ricos… de prueba ibérica… de pintada con ensalada templada de pochas y berenjenas asadas. Mejor todavía el salpicón de vaca, todo un clásico de la casa.
Los fritos andaluces nunca hay que olvidarlos en un restaurante andalusí: boquerones, bienmesabe de cazón, tacos de merluza en adobo de feria. Boquerones en vinagre del revés.
Bocado de la reina con aceite de hierbas andalusíes y crema de ajo. Otro clásico de la casa, bien de aderezo y acabado.
Rica la tortilla de papas La Malaje, muy espumada y poco cuajada (que no la tienen siempre, y es una pena). Recuerda a la tortilla vaga de Sacha, solo cuajada por un lado. Buen galete de atún guisado al estilo del rabo que cocinaba su abuela.
Para finalizar buen flan de queso con membrillo y una macedonia tropical andaluza, con frutos a base de mango, aguacate, papaya y yogur de frutas. El último picoteo informal en las mesas de la antigua barra nos fuimos disgustados. Pedimos dos croquetas y dejamos una por rebozo correoso. Dos molletes: el relleno de carne mechada y ensaladilla estaban ricos, el pan atrasado lo dejamos.
Muy interesante bodega en vinos generosos de toda Andalucía (una delicia), con los que puede tomarse todo un buen menú degustación.
Los 5 mejores restaurantes andaluces Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lamalajerestaurante.es
E-Mail: info@lamalaje.es

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Surtopía

Dirección: Núñez de Balboa, 106. MadridSurtopia. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León
Teléfono: 91 563 03 64.
Horario: Comedor, de 13:00 a 15:45 y de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y domingos.
Precio: 5o €. Menú degustación: 60 € Armonía con generosos: 18 €.
Comentario: José Calleja, de Sanlúcar de Barrameda, es un cocinero experimentado a pesar de su juventud: El Olivo, Larumbe, Goizeko Kabi y La Cuchara de Rivas.
Ha comenzado su aventura profesional y ambiciona demostrar un camino personal para contar con valores creativos, los guisos de su tierra. Que siga por ahí, será un camino diferenciador deseado por los clientes.
Local con barra y mesas. Un todo junto algo ruidoso. Vive su Sur con pasión y atesora lo mejor de la despensa de su tierra, sobretodo los crustáceos y grandes peces.
En la campaña del bonito y atún, elaboran tapas y platos como: tartar de atún con ajo blanco de piñones y melón; lomo encebollado; atún en escabeche al oloroso; atún mechado, atún en amarillo. Ceviche de bonito; guiso de  bonito a la roteña. Uno de los referentes de la cocina andaluza en Madrid.

Especialidades: En la barra raciones de ensaladilla sanluqueña de langostinos, salmorejo, salazón de atún ahumado, boquerones en adobo moruno, huevas de chocos fritas a la sanluqueña, chacinas, cazón frito sin adobo, huevas de caballa en tempura, carne mechá, carpaccio de gambas. Las sobresalientes sardinas Tortilla de camaronesmarinadas en salmorejo y las inmensas tortillitas de camarones, posiblemente lo mejor de la casa.
También en la mesa, cremosas y sabrosas croquetas de pringá o de rabo de vaca al oloroso. Gazpasherry, crema fría de tomate y cerezas con palo cortadoJudiones con sepietas, menudo de callos con garbanzos. Fresco y gratificante tomate relleno de boquerones marinados.
Buen guisillo de albóndigas de cazón. Bien elaborados pescados, como: bacalao en adobo confitado en manteca colorá, el singular tiburón marrajo con alioli de adobo con emulsión de lemon grass; la corvina de caña glaseada con jugo de morrones y boniato; los cachetes de rape en escabeche de tirabeques y cebolla, la lubina o el mero en amarillo; la pescadilla con pilpil de manzanilla, patata a la importancia y gamba; o la destacada urta (u otro pescado de roca) a la roteña… y también en escabeche de pimentón con pimientos asados y oloroso.
Albóndigas de rabo de vaca al oloroso. Rulo de cerdo ibérico y manitas laqueado en vinagre de jerez. Jarrete de ternera a baja temperatura, lacado. «Serranito» Surtopía (presa, jamón, queso y pimientos). El gallo de corral con su jardinera y la pechuga de pato en dos cocciones con melocotón asado. De postre, el destacado rebujito en copa o el kinder de chocolate, otro muy buen postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.surtopia.es
E-Mail: reservas@surtopia.es

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