Andaluces

RESTAURANTES » Regionales » Andaluces »

El Qüenco de Pepa

Los 5 mejores restaurantes andaluces Madrid.
Dirección:
Henri Dunant, 21 y 23. Madrid. El qüenco de Pepa 
Metro / Zona
: Cuzco / Padre Damián.
Teléfono: 91 345 10 84.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 55 €. Menús degustación: 42, 47 y 53 €. (vino incluido).
Comentario: Pepa Muñoz se independizó de su familia (comenzó con su madre Aurora Muñoz en El Qüenco) y junto a Mila, crearon este luminoso, moderno y acogedor local, semiesquina a Padre Damián. El objetivo, los ejecutivos y vecinos de la zona, que ya conocían la cocina familiar: andaluza, casera y tradicional.  Sala luminosa, alegre, cálida y ambiente “arreglado pero informal”. Servicio amabilísimo. En los meses de verano instalan una terraza agradable. Tras unos meses funcionando con dos restaurantes con el mismo concepto y cocina, Pepa ha cambiado de estrategia y al restaurante de General Gallegos lo ha convertido en una taberna informal abierta desde el desayuno a la cena: La Chamartina. Le ha añadido informalidad, modernidad y un ambiente “eco”-natural y sencillo. En lo gastronómico, misma cocina como es lógico y nuevas especialidades, incluso pizzas, para no competir demasiado con la casa madre, aunque hay especialidades inamovibles, por exitosas. Posee una huerta propia de donde proceden buena parte de las verdura que ofrece: tomates, coliflor, lombarda, repollo…

El qüenco de PepaEspecialidades: La cocina de Pepa es consistente, tradicional, sencilla y rica. Lo más solicitado: sus diferentes ensaladas de tomate (con cebolleta o ventresca). Los espárragos verdes, salmorejo en verano, croquetas, huevos de corral estrellados, la tortilla marinera (con almejas), las pencas de acelga y las ricas croquetitas de la casa. Y la ensaladilla con gambas, realmente buena. Arroz cremoso con gurumelos y foie a la plancha es sensacional. Los mariquitos y pescados andaluces son otro de sus fuertes: buenas coquinas, gamba roja, tortillitas, fritura andaluza, lenguado frito con su piel, la merluza Candela (rebozada y con chocos). Pluma ibérica y casquería rica, incluidos riñoncitos de lechal y los melosones callos, que son también recomendables. Requesón de postre. En fin, casa de comidas contemporánea, que ofrece la cocina que hoy la gente desea comer.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.quenco.com
E-Mail: quenco@quenco.com

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Regionales » Andaluces »

Glass Mar (Hotel Urban)

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.
Metro / Zona: Banco de España / Plaza de las Cortes.
Teléfono: 91 787 77 70 (no reservan).
Horario: De 13:00 a 15:00 h. y de 20:00 a 22:00 h.
Cierra: No cierra.
Comentario: Ocupa el local con planta a la calle. Desde su apertura se convirtió en “bar de culto”, emblema de establecimiento cosmopolita y contemporáneo. A mediodía o en el afterwork, siempre fue un lugar ideal para disfrutar también del glamour de sus clientes, incluidos políticos, gentes conocidas y de Las Cortes. Siempre tuvo magníficos bartenders de los que hablaba la prensa por sus buenos cócteles… en un ambiente de moderna decoración y diseño vanguardista. De modo que lo que era el oyster bar, Glass Bar, sin dejar de serlo, se ha transformado en Glass Mar. Un bar 5 estrellas que trabaja sin reservas, donde picotear o comer alguna de las creaciones de Aponiente. Una buena idea de negocio, una buena unión de intereses por ambas partes. Al hotel Urban 5* le gusta ofrecer lo mejor de la gastronomía y Ángel León (el chef del mar, Aponiente), hoy es el cocinero más creativo del mar y sus alrededores. Para los madrileños, Arroz de planctontener un bar en Madrid con algunos platillos de la creativa cocina de su Aponiente, no es mala cosa. Desde hace años, con gran solidez y garra, León viene aportando excepcionales creaciones culinarias, con el mar como argumento central de su vida: platos rupturistas de pescados de descartes, elaboración de embutidos de pescados, el plancton como ingrediente, caldos luminiscentes, ablandamiento de cáscaras de mariscos, morena asada cual tostoncillo. Casi todos los años sorprende con creaciones  disruptivas, que añaden valor a la cocina del momento y crean camino.

Especialidades: Elaboraciones susceptibles de ser compartidas u ofrecidas como tapa con un vino del Sur o un cóctel, porque el bar sigue siendo el mismo. Ambas cartas son cortas, pero están llenas de atractivas y seductoras alternativas: la conocida sardina ahumada con berenjena sobre reganá es una delicia. Bocado muy armónico de sabores nítidos. Los embutidos marinos si no los ha probado nunca, podría ser un plato para compartir por la curiosidad. Correctos, mejor la sobrasada de jurel. El royal de erizo tiene intensidad y sabor y es agradecido de comer. Exuberante sabor de marmar las ostras merengadas. Bocado que te alegra la vida cuando entra en la boca. El arrozGlass mar Los 5 Mejores de plancton, de sabor marino cremoso y meloso, un todo muy armónico e intenso con buen punto del arroz. Los camarones con huevo y panceta, bien de sabor pero molestos de comer por su textura coriácea que hace desagradable la masticación. Demasiadas cáscaras en la boca… quizás nos tocaron unos bichines demasiado grandes. Muy interesante y sorprendente como idea y rico por sabor, el falso steak tartar de de calamar… con su aderezo tradicional y su canesú. Y también de lo mejor el escabeche de lomos de caballa suave y delicioso. También una nueva marea de platos terrenales reinterpretados, como: torreznos de morena, callos de atún rojo con garbanzos, y canaíllas a la riojana. De postre, cremoso de chocolate con semillas que hace honor a su nombre y leche con galletas: ambos correctos. En el mismo hotel tienen a Yeyo Morales y su importante restaurante Cebo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.hotelurban.com
E-Mail: urban@derbyhotels.com

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Regionales » Andaluces »

Kulto

Los 5 mejores restaurantes andaluces Madrid.
Dirección: 
Ibiza, 4. Madrid.Kulto Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 173 30 53.
Horario: Domingos, lunes y miércoles de 13:00 a 24:00 h. jueves, viernes y sábados de 13:00 a 2:30 h.
Cierra: Martes.
Precio: 30 € en barra y 60 € restaurante. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Cada vez son más los restaurantes fuera de Madrid, que la personalidad de su cocina y sus propuestas tienen fuerza, pueden y quieren triunfar en la capital. Y cada día son más las propuestas basadas en una cocina mediterránea pero con influencia de ingredientes, técnicas y cocinas globales. En el caso que nos ocupa, sus propietarios son madrileños y cocineros. Ejercían en su taberna de Zahara de los Atunes, Trasteo (cerrada en invierno). José Fuentes y Laura López cocinan el atlántico y lo hacen con recetas con chispazos creativos, fusión y diversión, y los productos que a la gente le gusta encontrarse en el plato. Es una cocina de mercado, producto y temporada. Dos ambientes diferentes: la barra en planta calle, todo luminosidad, con las mesas altas de rigor frente a ella y una decoración más de diseño, en la que domina el blanco y la cocina abierta Tacos de atún Kulto. Los 5 Mejoresal fondo. En el piso superior, sala informal eco-chic, arreglao pero informal. Domina la madera clara y el hierro en mesas y sillas. Servicio muy amable y atento. Precios que tiran a caros, cantidades que en algunos platos tiran a poco y presentaciones que tiran a creativas. La barra siempre llena y con muy buen ambiente. Correcta carta de vinos.

Especialidades: Carta reducida, pero no importa, la clave, que esté bueno. El atún, como el propio Zahara indica, es uno de los referentes, y estos son los platos: taco de atún marinado, con guacamole y salmorreta, correcto. Satay de atún marinado al curry sobre taco vegetal y crema de Ensaladilla Kulto. Los 5 Mejorescacahuete, extraordinario. Y al mismo nivel, el sabroso tarantelo de atún al fuego de romero y el tartar de atún ahumado al momento. Correcto el mollete de pringá de puchero con salsa picante (poco). Raciales y ricas las migas con huevo y sobrasada. Buena y cremosa ensaladilla con manzana; peculiar y fresca por la manzana verde (a nuestro gusto deberá mezclar la ensaladilla con atún y la melba, antes de comerla -pruebe-). El papelón crujiente de chicharrones con salsita criolla está para comérselo. Y proceda de igual modo con las alcachofas con carabineros y huevo escalfado. Buenos chipirones a la brasa con un fondo de mejillones en escabeche, arroz inflado y tabulé de quinoa. También destacado el el fricandó de morrillo de atún a baja temperatura con hongos y alcaparra. Empedrat de bacalao con pesto moruno y verdinas, solo correcto. Rabo de toro en mollete negro, callos a la madrileña. Deje un hueco para estos dos postres: lemon pie, con galleta y crema de limón; y el café  turco, 7 texturas de café con cardamomo. Ambos deliciosos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.kulto.es
E-Mail: reservas@kulto.es

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Regionales » Andaluces »

La Caleta

Los 5 mejores restaurantes andaluces Madrid.
Dirección:
Tres Peces, 21. Santa Isabel, 38. Luna, 12. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Calle Santa Isabel. Antón Martín / Calle Santa Isabel. Santo Domingo / Gran Vía.
Teléfono: 645 38 80 77. 645 38 80 77. 640 81 12 23.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h. Domingos, de 14:00 a 2:00 h. Luna de De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h
Cierra: Tres Peces cierra domingos noche, lunes y martes.
Comentario: Camarón en el aire… el toro en un cuadro, mantones y geranios bailando por las paredes… Andalucía en el plato y el mar en la cocina. Y con los pies en el suelo, la amabilidad de María y Ángel. Auténtica tabernita gaditana con el estilo de esta ciudad tan marinera. Todo respira a aquella tierra…”Pescaítos fritos” rebozados en harina de garbanzo y muy buen punto. Taberna muy sencilla de decoración andaluza y situada en un barrio con bastantes locales alternativos. Además de la caleta Los 5 Mejoressimpáticos y de bordar las frituras, a lo mejor ese día el servicio no es tan servicial, o a lo mejor las “constantes vitales” del restaurante no alcanzan el nivel que busca. Este es un local informal, joven, nada encorsetado y lo ponemos por la calidad de sus frituras. A muy pocos metros de la antigua taberna, en Santa Isabel, han abierto una nueva sucursal de mayor tamaño y han ampliado su oferta con algunos platos como ensaladilla rusa, papas aliñás, algún marisquito, croquetas de mojama, el rico guiso de papas con chocos y pescados a la plancha.

Especialidades: Papelones de jamón y chorizo. Raciones de gambas, de pescaítos servidos como manda la tradición gaditana, en cucuruchos de papel (de cuarto y medio kilo) que hacen de secante del exceso de grasa. Delicioso “bienmesabe” de cazón, acedías, la caleta Los 5 Mejorespuntillitas, chocos, ortiguillas únicas (cuando las hay)… tortillitas de camarones, butifarra de Chiclana, suculentas caballas con pimientos y otros guisos marineros gaditanos, como el atún con compota de tomate. Arroces por encargo: de carabineros y chipirones, almejas y gambas, de chocos y atún. También otros guisotes suculentos como el de garbanzos con rabo de toro o una buena berza. Y en temporada, atún de almadraba. De postre, el delicioso queso payoyo con membrillo y tocino de cielo. Mejor finos y manzanillas, vinitos de Cádiz y algún tinto de Arcos de la Frontera.  
Tarjetas:
 No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.lacaletagaditana.es
E-Mail: No

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Regionales » Andaluces »

La Malaje

Los 5 mejores restaurantes andaluces Madrid.
Dirección: Relatores, 20. Madrid.La Malaje. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Tirso de Molina / Plaza de Tirso de Molina.
Teléfono: 91 081 30 31.
Horario: De 13:30 a 24:00 h. Domingos, de 13:0 y de 16:00 h.
Cierra: Tardes de domingo y lunes.
Precio: 40 € Menú degustación: 48 €.
Comentario: Un nuevo proyecto con tres socios y un solo cocinero, Manuel Urbano. Cordobés, ex-Sacha y con el Sur como Norte gastronómico de su cocina y como su divertida marca indica. Se ve que sus años en una buena casa de comidas le han dotado de fundamentos y personalidad. Se ve que sabe lo que quiere, crear recetas rupturistas y frescas, a partir de la tradición y su familia. Apunta maneras con el poco tiempo que lleva abierta esta taberna contemporánea. En un barrio de lo más castizo y en una sala con patio a una corrala de un edificio del S. XVI. Sencilla decoración de aspecto neorústico, que comienza con un espacio amplio para una barra y sus mesas correspondientes, la cocina a la vista sobe todo desde el pasillo al comedor, y una grato ambiente de taberna, propia de los comienzos de un proyecto joven. Siempre la clave está en la cocina, y ésta tiene un fresco desparpajo interesante.

Tortilla La Malaje. Los 5 M.ejoresEspecialidades: De entrada buen pan con un aceite de Baena espléndido. Ensaladilla de gambas y camarones fritos es uno de los aperitivos o entrantes fijos. Carpaccio de gamba con ajoblanco y mango. Delicado el sabor dulzón de la gamba cruda, con toda su frescura y equilibrio de aderezo. Magnífico. Pipirrana. Fresca, veraniega y deliciosa. Cola de cigala curada en sal con holandesa de sus huevas. La sencillez suma, la delicadeza de cada una de las partes y del todo en conjunto. No necesitaron lavar el plato. Escabeche de prueba ibérica. Suave, bien cocinado, buen punto, rico. Corvina con jamón. Aguanta la unión, no se esconde el pescado tras el jamón. Bien de punto de cocción y de salsa unión. Bocado de la reina con aceite de hierbas andalusíes y crema de ajo. Bien de aderezo y acabado de una carne algo dura, que necesitaba madurar. Rica la tortilla de papas La Malaje, muy espumada y poco cuajada. Recuerda a la tortilla vaga de Sacha, solo cuajada por un lado. También, pipirrana caldosa con corvina, una especie de cebiche por su maceración en leche de tigre, muy interesante. Contundente y sabroso guiso de espárragos trigueros con huevo frito, por racial, amargo e intenso; y la cazuela marinera de intenso y sabroso caldo. Buena la galete de atún guisada al estilo del rabo que cocinaba su abuela. Carrillera con tomate guisao, tan rica como el plato anterior. También boquerones en vinagre, foie a baja temperatura, Escabeche. La Malajecroquetas de choco, tosta de sardina en escabeche, salpicón de lengua de vaca, bravas ‘La Malaje”, berenjenas con miel. Para finalizar buen queso con membrillo y una macedonia tropical andaluza, con frutos a base de mango, aguacate, papaya y yogur de frutas. El último picoteo informal en las mesas de la barra nos fuimos disgustados. Pedimos dos croquetas y dejamos una; rebozo correoso. Dos molletes: el relleno de carne mechada y ensaladilla estaban ricos, el pan atrasado lo dejamos. Y el carpaccio de gamba con vinagreta de mango, acartonado y sin sabor; la mitad se fue sin tocar. Manolo es un magnífico cocinero, al que valoramos de verdad… un día malo lo tenemos todos, no pasa más. Interesante bodega, sobre todo en vinos generosos de toda Andalucía, con los que puede tomarse todo un buen menú degustación.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (1 h.) Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lamalaje.es
E-Mail: nfo@lamalaje.es

 

Compartir:
arriba

RESTAURANTES » Regionales » Andaluces »

Surtopía

Dirección: Núñez de Balboa, 106. MadridSurtopia. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Diego de León
Teléfono: 91 563 03 64.
Horario: Comedor, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Barra de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes y martes noches, domingos y festivos noche.
Precio: 5o €. Menú degustación: 45 € Con armonía de vinos generosos: 45 €.
Comentario: José Calleja, de Sanlúcar de Barrameda, es un cocinero experimentado a pesar de su juventud: El Olivo, Larumbe, Goizeko Kabi y La Cuchara de Rivas. Ha comenzado su aventura profesional y ambiciona demostrar un camino personal para contar con valores creativos, los guisos de su tierra. Que siga por ahí, será un camino diferenciador deseado por los clientes. Local con barra y mesas. Un todo junto algo ruidoso. Vive su Sur con pasión y atesora lo mejor de la despensa de su tierra, sobretodo los crustáceos y grandes peces. En la campaña del bonito y atún, elaboran tapas y platos como: tartar de atún con ajo blanco de piñones y melón; lomo encebollado; atún en escabeche al oloroso; atún mechado, atún en amarillo. Ceviche de bonito; guiso de  bonito a la roteña. Uno de los referentes de la cocina andaluza en Madrid.

Especialidades: En la barra raciones de ensaladilla sanluqueña, salmorejo, salazón de atún ahumado, boquerones en adobo moruno, huevas de chocos fritas a la sanluqueña, chacinas, cazón frito sin adobo, huevas de caballa en tempura, carne mechada, carpaccio de gambas. Las sobresalientes sardinas Tortilla de camaronesmarinadas en fino con tartar de tomate y las inmensas tortillitas de camarones, posiblemente lo mejor de la casa. También en la mesa, cremosas y sabrosas croquetas de pringá o de rabo de vaca al oloroso. Gazpasherry, crema fría de tomate y cerezas con palo cortadoJudiones con sepietas, menudo de callos con garbanzos. Fresco y gratificante tomate relleno de boquerones marinados. Buen guisillo de albóndigas de cazón. Bien elaborados pescados, como: bacalao en adobo confitado en manteca colorá, el singular tiburón marrajo con alioli de adobo con emulsión de lemon grass; la corvina de caña glaseada con jugo de morrones y boniato; los cachetes de rape en escabeche de tirabeques y cebolla, la lubina en amarillo; la pescadilla con pilpil de manzanilla, patata a la importancia y gamba; o la destacada urta (u otro pescado de roca) a la roteña. Albóndigas de rabo de vaca al oloroso. Rulo de cerdo ibérico y manitas laqueado en vinagre de jerez. Jarrete de ternera a baja temperatura, lacado. “Serranito” Surtopía (presa, jamón, queso y pimientos). Y la pechuga de pato en dos cocciones con melocotón asado. De postre, el destacado rebujito en copa o el kinder de chocolate, otro muy buen postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.surtopia.es
E-Mail: reservas@surtopia.es

Compartir:
arriba