Invitación clásica

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El Paraguas

Dirección: Jorge Juan, 16. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Serrano.
Teléfono: 91 431 58 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y 15 días en agosto.
Precio: 70 €.
Comentario: Sandro Silva aprendió el oficio con su tío Fernando en el añorado Trascorrales de Oviedo. Un restaurante con una creatividad y una fuerza especial. Cuando vino a Madrid inauguró Aspen y pronto decidió dar el paso y crear este procecto personal con la ayuda de su mujer Marta Seco. Ella también asturiana, es economista y la financiera del Grupo. Cocina asturiana, de producto, bien cuidada, elegante y un toque de interpretación personal. Elaboraciones honestas, refinadas, con sabor y adaptadas a los tiempos que corren. Y todo esto servido en un marco elegante, con una atmósfera muy cuidada y muy cálida, y clientes consecuentes con este ambiente del Barrio de Salamanca. Mucho empresario y ejecutivo de nivel al medio día y los mismos en pareja por las noches. Gente guapa, arreglada y con clase. Es el asturiano con más clase de Madrid. Servicio profesional. Buena carta de vinos pero cara. Agradable terraza que abren cuando el tiempo lo permite. Precios de acuerdo con lo descrito, claro.

Especialidades: Estos son quizás los más destacados y reconocidos platos de la casa: la tosta de puerros y langostinos, la rica y sorprendente verdura con almejas y berberechos; croquetas de oricios. Tres platos muy reconocidos con ADN asturiano: las suculentas verdinas con faisán, les fabes con centolla o las patatas con langostinos. Angulas con huevo frito, salpicón de bogavante. También hay buena cuchara en la caldereta de pescados y el pote con castañas. Estupendas la lasaña de centolla con caviar de oricios o  faisán. Merluza con centolla, calamares en su tinta con arroz. Melosas albóndigas de rabo de toro, tartare vuelta y vuelta, arroz con pitu de calella (pollo de corral), cachopo de solomillo y manitas con colmenillas y trufa negra. Tarta fina de manzana, tarta cremosa de queso y cuajada, y crema de arroz con leche. Varios menús degustación. Comedores privados.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elparaguas.com
E-Mail: restauranteelparaguas@gmail.com

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La Buena Vida

Dirección: Conde de Xiquena, 8. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 531 31 49.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h. Viernes y sábados hasta las 00:30 h.
Cierra: Domingos, lunes  y agosto.
Precio: 65 €.
Comentario: Local de estética vanguardista y cálido, regentado por una pareja de licenciados en empresariales. La amable Elisa Rodriguez en la sala y bodega y Carlos Torres en la cocina, que cada día se consolida más en sus elaboraciones de producto. Buen ambiente y de trato cercano. La carta cambia con asiduidad, propio de una cocina contemporánea y de mercado, en la que las ofertas fuera de la carta son siempre numerosas porque el mercado, la temporada manda. Cerca de 100 vinos extranjeros entre los que sobresalen blancos de Alsacia, champagnes y tintos franceses, además de otros 40 tintos españoles.

Especialidades: Recetas sencillas, del mejor producto de temporada, con elaboraciones cuidadas y el toque mínimo y contemporáneo de Torres. Mejillones de roca al curry casero, gazpacho de tomate kumato, alcachofas fritas con berberechos, platos consolidados en la casa. Erizo de mar en dos texturas, sobresaliente y espardeñas con huevos fritos (difícil plato pero rico y singular). La deliciosa crema de patata con huevo de pollita escalfado y trufa negra. Lenguado frito, con su piel tostada, suculento. Refinada degustación de atún rojo (sashimi, tartare y a la plancha). Bacalao negro al horno macerado en miso, estupendo. Sensacional raya a la mantequilla negra, otro de los clásicos de la casa. Y en carnes, steak tartare y carrillera ibérica guisada. En otoño no se pierda las setas, caza y trufa: la cerceta con sus higaditos en tontada; la grouse escocesa; los boletus en dos texturas, crudos y salteados. En primavera los guisantitos de lágrima de Guetaria. De postre, tarte tatin y tarta de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelabuenavida.com
E-Mail: info@restaurantelabuenavida.com

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La Manduca de Azagra

Invitación clásica.
Dirección:
Sagasta, 14. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta Bilbao.
Teléfono: 91 591 01 12.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos, festivos, Semana Santa y agosto.
Precio: 65 €.
Comentario: En una sala de diseño, minimalista y confortable, ofrecen la más atractiva de las cocinas navarras de la capital. Cocina tradicional del producto producto y el sabor sabor. Verduras espléndidas (que reciben a diario de su “huerta natal” de la vega de Calahorra), con un punto de cocina como solo son capaces de hacerlo los oriundos de la Ribera del Ebro. Posiblemente, el mejor restaurante de verduras de la capital. Clientela muy plural, conocida e importante: escritores, políticos, deportistas, artistas…navarricos y todo el que le gusta regalarse una comida, porque barato no es. Los dueños: Juan Miguel Sola y Anabel en la sala y su prima Raquel Sánchez, acompañada de Idoia en la cocina. En el 2015 ya han pasado una docena de años desde que llegasen a Madrid. Hoy es uno de los valores seguros de la ciudad.

Especialidades: Alcachofas fritas, alcachofas con cardo y habas, o alcachofas cocidas tal cual; cardo a secas, borrajas. Los pimientos de cristal asados a la parrilla; o con huevos fritos son espectaculares y “obligatorios”. Espárragos y guisantitos de lágrima en temporada y deliciosa menestra de verduras, tan obligatorios como los anteriores. Revuelto de ajetes con hongos y virutas de foie gras. Espectacular rabo de toro deshuesado con boletus; carrilleras y suculento cordero al chilindrón. De postre, terrina de queso con membrillo sobre fondo de cuajada, o torrija caramelizada con helado; dos buenos postres. Con estos platos volverá, porque son magníficos. Además, buena chuletona y delicados sesos de cordero. No obstante lo anterior, también tiene buenos pescados por si estos fueran su camino: sobresaliente el ajoarriero receta de la familia; la lubina de la casa, merluza, besugo e incluso atún rojo. Buena bodega con bastantes vinos interesantes de Navarra.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválidos: Si
Web: www.lamanducadeazagra.com
E-Mail: manduca@lamanducadeazagra.com

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La Paloma

Dirección: Jorge Juan, 39. Madrid.
Metro / Zona: Velázquez / Castelló.
Teléfono: 91 576 86 92.
Horario: De 13:30 a 15:45 de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y festivos. Agosto, Semana Santa y Navidades.
Precio: 70 €.
Comentario: Un clásico del barrio de Salamanca desde hace más 25 años. Local con clase y cocina elegante y sencilla, pero consistente y con atractivas presentaciones. Su éxito, su constante regularidad y la cocina sabrosa vasco-navarra a cargo de Segundo Alonso, un profesional muy sólido, clásico, de gran escuela y con magnífico punto. Estuvo con Ramón Roteta en los años dorados del recordado El Amparo. Servicio muy profesional. Comidas de empresas y cenas formales. Carta de vinos propia del barrio que habita, tirando a clásica.

Especialidades: Hay platos que siempre están en la carta, por obvios éxitos, como la ensalada templada de carabineros y alcachofas, los rollitos crujientes de langostinos o los tacos de foie ahumados. Una buena alternativa de entrante, son los ricos erizos de mar gratinados con huevos de codorniz. La lubina con compota de tomate o el bacalao al pil pil, son dos platos muy recomendables. Rape relleno de centollo con salsa de marisco. Pollito de grano relleno de verdurita y foie. Rabo de toro guisado al vino tinto, el pichón en costra de sal y las manitas de cerdo con salsa de trufas, son otros de sus clásicos que nunca defraudan. Es un especialista en caza y casquería, que siempre suele tener en la carta: ensalada templada de colitas de cigalas y sesos de cordero, mollejas de ternera glaseadas, arroz de paloma torcaz y boletus. De postre, mousse de requesón con infusión de frutas rojas y helado de miel, deliciosas filloas rellenas de crema de canela y sorbete de orujo; tarta fina de manzana y dátiles frescos rellenos de chantilly y helado de canela.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.rtelapaloma.com
E-Mail: informacion@rtelapaloma.com

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Sal Negra

Dirección: Mateo Inurria, 33. Madrid.Sal-Negra-Los-5-mejores
Metro / Zona: Duque de Pastrana / Paseo de la Habana.
Teléfono: 91 345 09 45.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: 500 millones de años de especie crean un poso cultural y gastronómico único: marino, sin aletas, escamas ni espinas, viscoso y hematófago, estamos hablando de la lamprea. Y será con su sangre como se cocinará su mejor plato. Por si fuera poco, se pesca con artes romanas (pesqueiras) cuando sube al río donde nació. A desovar y morir en un rito de amor, pasión y violencia sin límites que deja al macho exánime. Está en sazón de enero a primavera, hasta que canta el cuco.
Pues casi 40 años (30 en Combarro) lleva Paco Pereira cocinando una de las mejores lampreas a la bordelesa de Madrid. Un sabor único, que cuando gusta es difícil no acudir a él todos los años. Y cuando el cuco canta dicen que la Raya gallegaS.Negra. Los5 Mejoreslamprea “está cucada”, su carne ya no es la mejor.
Restaurante nacido en un chalé en 2015, de la mano de Pereira y José de la Cruz, que dirige la sala con gran solvencia (media vida en El Almirez). A la entrada una pequeña barra para lo habitual, con un comedor amplio, abierto, cómodo y en el centro, un espacio para el showcooking y preparaciones en frío. Y una terraza cubierta, ideal para fumarse un pitillo y tomar una copa de sobremesa, también en invierno. En verano y como se decían antes, comida, café copa y puro.

Especialidades: No todo es lamprea, muy al contrario… se cocina con gran solvencia y gusto, cocina de raíz gallega y también navarra. Todos los platos se ofrecen en medias raciones e incluso los arroces (pescadores, negro con chipirones y gambas o de verduras y gamba roja), se Arenque-Sal Negra Los5Mejores.elaboran para ¡un solo comensal! Croquetas de chipirones, buenas de sabor y cremosidad, pero de rebozo grueso y poco fino. Rico y bien conjuntado el pincho de arenque con sus huevas, mango y guacamole. Sedoso guiso del cardo con jamón y flores de alcachofa bien confitadas.  Zamburiña (volandeira en realidad) con velo ibérico, perfecta de guiso y galleguidad. Buñuelos de bacalao, uno de los muchos bacalaos de Pereira; bonitos, ligeros y con sabor. Las verdinas con carabineros, estupendas y bien cocinadas en todos los sentidos, pero piel algo resistente.
Auténtica cocina entxebre en la raya a la gallega, clavada de punto, sabor y tratamiento, con el crujiente frito de su singular espina tras finalizar el plato. Excelente lamprea a la bordelesa, de las mejores, con su manzana asada, su arroz, su pan frito y su canesú. Filloa rica, si acaso, algo tostada de más. Tiramisú y tarta de queso, finos. Buen tratamiento de los vinos. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.restaurantesalnegra.com
E-Mail:

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