Pintxos vascos

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Illumbe

Dirección: Avenida Bruselas, 9. Arroyo de la Vega. Alcobendas. Pº de la Castellana, 172. Madrid.Illumbe. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Moraleja. / A1, salida 16. Diversia. Arroyo de la Vega, junto a la salida del Metro. Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 490 10 96. 91 867 59 02.
Horario: Restaurante: de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: En 2002 José Ángel Aguinaga, apasionado cocinero, se viene a Madrid con todo su equipo, después de haber dado de comer a medio País Vasco durante más de 30 años en su restaurante del mismo nombre de Usurbil (Gupúzcoa). Todo un clásico popular de Donosti, con su cocina de gran despensa, proveedores depurados incluidos pescados de Pasajes. Dos caminos para comer: 1) Taberna contemporánea en la planta baja, con pinchos, bocatines y sándwiches de diversos sabores en la barra. Un comedor informal frente a ella, donde se tapea y sobretodo se sirven comidas de menú de lunes a viernes. Por cierto también se desayuna. 2) En la planta alta, un comedor y una amplia terraza Illumbe Los 5 Mejores acristalada, ambos de ambiente luminoso, cálido, sencillo, agradable y neorústico, propio de sidrerías donostiarras. Se ofrece una cocina vasca tradicional, de calidad y muy reconocible, que también es importante saber qué vas a comer. 3) El nuevo local de Castellana fue franquicia de Imanol y a comienzos del 2016 se quedó con el traspaso Illumbe. Servicio profesional y amable. A la entrada en Alcobendas tiene una pequeña terraza “de verano”. La terraza de Castellana es agradable, aunque al estar en medio de la zona arbolada, su proximidad a los coches la hace ruidosa. El comedor acristalado exterior, junto a la terraza, es luminoso y sin ruidos, claro. Ambas muy solicitadas. Mejores pintxos en Castellana.

Especialidades: José Ángel es un maestro de la cocina a la brasa. Asa muy bien: cogotes de merluza, ¡uf qué rodaballos!, rapes, besugos, lenguados grandes, cogotes de merluza, bacalao e incluso cocochas. Y por supuesto, ¡las espectaculares chuletonas! de vacuno y solomillos, queIllumbe Los 5 Mejores el maestro sabe tratar muy bien, tanto en la cámara para darles el punto de maduración adecuado, como en la parrilla. Y como complemento, buenas verduras cada una en su temporada: espárragos blancos, los únicos guisantes de lágrima con el huevo cuajado, cardo con almejas, deliciosas alcachofas fritas con cigalitas y suculentas alubias. Y que no falten las setas… ¡esas amanitas con huevo y trufa o los perrechicos salteados! Además de lo vegetal referido, algo más de rica proteína: magníficas morcillas de Beasain (txikis), buena chistorra, deliciosos chipirones encebollados de la casa, croquetas de boletus y tortilla de bacalao, claro. En verano anchoas o bocartes, bonito del Norte y atún de almadraba. Y de postre, sobresaliente manzana confitada con helado, cuajada de leche de oveja o tarta de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza. Minusválido: No
Web: www.illumbe.com
E-Mail: info@illunbe.com 

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Imanol (Taberna)

Dirección: Pº. de la Habana, 22. Avda. de Bruselas, 21. Víctor Andrés de Belaúnde, 3. Plaza de Callao, 2. 9ª planta IMANOL_03 El Corte Inglés (Gourmet Experience). Avenida de Felipe II, 2. Madrid.
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Pº. de la Castellana. Diversia/ Alcobendas. Colombia / Serrano. Callao / Gran Vía. Goya / Alcalá.
Teléfono: 91 564 79 53. 91 661 09 82. 91 457 77 57. 91 523 29 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos y agosto.
Precio: 55 €.
Comentario: Miguel Ansorena vendió el Ansorena, ahora cerrado e hizo la guerra por su cuenta con el nuevo Imanol. Bautizó el nuevo restaurante con el nombre de su hijo y ya ha inaugurado varios locales amplísimos, con decorado fiel a su concepto de sidrería – asador. Posee un menú a precio conveniente y unas barra de “pintxos vasco-navarros” fríos y calientes, raciones y otros platos a la carta. Las raciones como los pintxos están ricos en líneas generales y tienen éxito por la buena relación calidad precio. En Imanol Habana y Gourmet Experience no tienen parrilla. Alguno IMANOL_02 (640x337)de estos restaurantes son franquicia y no viene información sobre ellos en la web de Imanol.

Especialidades: Una larga carta típica de asador. De entrada unos piquillos rellenos de txangurro, alcachofas fritas, pochas con rabo de toro, marmitako, tortilla de bacalao, ensalada de judías verdes con ventresca. Después merluza, rodaballo, rape, lubina, besugo, bacalao a la parrilla y por supuesto, en las mismas brasas, diferentes cortes de vacuno mayor con el punto de maduración y terneza adecuado para que sea todo un placer: solomillo, txuletón y entrecot. También cocochas de merluza. Arroz con leche y pantxineta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si (no en todos) Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No.
Web: www.asadorimanol.com
E-Mail: madrid@asadorimanol.com

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Jaizkibel

Dirección: Albansanz, 67. Madrid.
Metro / Zona: Suances / San Romualdo.
Teléfono: 91 304 16 41 y  30 89.
Horario: De lunes a viernes de 10:00 a 24:00 h. Sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €. (restaurante). Cenas de lujo por 43 o 46 € el menú para 2 personas.
Comentario: Cipriano Sánchez, propietario de la Sidrería Gaztelu, se hizo cargo hace 3 años de esta taberna – asador vasca, ubicada en un barrio que ha ido ganando las empresas que el centro ha ido perdiendo. Decoración de diseño, techos altos y algunas secciones de kupelas (cubas de sidra), que adornan las paredes y dan testimonio de su personalidad. A la entrada una barra con buenos pintxos vascos a los que es muy difícil resistirse.  A propósito, las barras de pinchos son puro impulso, eliges aquellos que más te provocan. Pero no son tan fáciles de encontrar buenas barras vascas llenas de buenos pinchos, abundan más las que no tienen pinchos y hay que pedirlos leyendo una carta. Por tanto no son barras de pintxos vascas.

Especialidades: Cocina tradicional en la que no faltan los magníficos guisotes y parrillas de carnes y pescados. Tortillas de patatas, antxoas o bacalao, individuales y jugosas. Croquetas de hongos, bacalao albardado, anchoas frescas, chorizo a la brasa. Muy ricas las albóndigas y los callos con pata y morro. En el restaurante, estos mismos platos más: marmitako, pochas, merluza al estilo de los arrantxales, degustación de bacalaos, bonito encebollado en temporada, carrillera. Pantxineta o mousse de chocolate, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.jaizkibelartesanoscocineros.com
E-Mail: No

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Sagardi

Dirección: Paseo de la Castellana, 13. Madrid.Sagardi. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Fernando El Santo.
Teléfono: 91 308 62 81.
Horario: De 10:00 a 00:30 h. Viernes y vísperas de fiesta hasta 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 25 €
Comentario: Sagardi es una gran empresa gastronómica con restaurantes en Madrid, Barcelona, Sevilla, Valencia y Buenos Aires, Chile Portugal… de momento. Su concepto, es la recreación de dos de las maneras más populares y sólidas de comer en el País Vasco. Una barra de pintxos y una sidrería. A veces estas dos formas de comer suelen estar en el mismo local. La tradición de las sidrerías vascas, como también sucede en Asturias, arranca históricamente con la prueba de nueva sidra directamente de la cuba (kupela). Al hacerse populares estas pruebas, derivó en ofrecer comida básica de carne y Sagardi. Los 5 Mejoresverdura para paliar el vacío de estómago. Y años después, en convertirse en un negocio, un restaurante donde no faltaba: chistorra, tortilla de bacalao y chuletona y otros platos como piquillos, cogollos, alubias de Tolosa y queso con membrillo. Sagardi ha unido estos dos conceptos aunque aquí solo nos vamos a ocupar del los pintxos. Una agradable barra contemporánea en la Castellana, donde acudir para tomar el aperitivo o comer informalmente, porque tiene mesas altas frente a una larga barra.

Especialidades: Como es habitual en este tipo de establecimientos, la barra tiene expuestos los pintxos fríos y poco a poco van sacando otros calientes que ofrecen a los clientes en los horarios fundamentales del día. El Sagardi. Los 5 Mejoressistema es sencillo, tras pedir las bebidas te dan un plato donde vas buscando los que más puedan apetecerte y te sirves tú mismo. Los palillos que se queden en el plato determinará el número de pintxos que cobrar. La calidad y el sabor es correcta, mejor unos que otros dentro de los 80 tipos que la casa dice que tiene. La gilda es muy rica con buenas anchoas, aceitunas y piparras. Emparedado de foiegras correcto como el de ensaladilla con anchoa, salmón, jamón con huevo, atún, bonito con mayonesa. Bocatines variados de pan y otros bollos. Entre los calientes: chistorra, foie, carne de cerdo y ternera, etc. Muchos de ellos suelen cambiar con la estación del año. Por si le apetece el restaurante: tortilla de bacalao, hongos boletus pinícola (o edulis) con yema de huevo (en temporada), alubias rojas, manitas de cordero a la vizcaína y chuletonas a la brasa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.sagardi.com
E-Mail: reservas@sagardi.com

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Udaberri

Dirección: Bolivia, 30. Juan Bravo, 41. Madrid
Metro / Zona: Colombia / Alberto Alcocer. Núñez de Balboa / General Pardiñas.
Teléfono: 91 457 37 42.
Horario: De 9:00 a 2:00 h.
Cierra: No.
Comentario: Definitivamente el mercado está volcado en la tapa, bueno, y en la copa después del picoteo del afterwork. Cada vez nacen más y mejores tabernas donde comer pinchos de estilo vasco, auténticos y bien elaborados. Cada vez estamos más en el futuro. Este es uno de los últimos en llegar de la mano de Pablo Pérez, rama desgajada de El Cano, y desde Zarautz donde dirigía una taberna. Udaberri, primavera en vasco, tiene una buena barra  repleta de pinchos, cerca del Mercado de Chamartín, que dado el éxito amplió el negocio con otro local en el Barrio de Salamanca. Alguna mesa en el interior y una pequeña terraza con mesas altas. Precios aceptables.

Especialidades: Pinchos y raciones donde destacan: las ricas gildas con piparras de Ibarra, pulgas de paletilla ibérica, ricas hamburguesitas, brocheta de espárragos, jugosa tortilla de patata, suculenta carrillera con reducción de Ribera de Duero, fino pincho de bacalao, sabroso solomillo al foie, rica barqueta de jamón. Atractivo el pincho de de la casa: jamón, pimiento, panceta y huevo de codorniz. En fin, también hay raciones como: las deseadas croquetas de chipirones en su tinta; rabas, tortilla de bacalao, chistorra. Bacalao con salsa de piquillos y tomates, solomillo al foie. De postre, la rica tarta de queso con arándanos. Y unas tres docenas de vinos correctamente seleccionados, una docena de ellos por copas , y cañitas bien tiradas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: wwwpinchosudaberri.com
E-Mail: No

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