Enotabernas -Sur-

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Entrevinos

Dirección: Ferraz, 36. Madrid.Entrevinos. Los 5 mejores
Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Plaza de España.
Teléfono: 91 548 31 14.
Horario: De 12:30 a 16:00 h. y de 20:30 a 24:00 h. Fines de semana hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Comentario: Una de las tabernas más destacadas de Madrid. Abarrotada, con un ambiente espléndido y gente dispuesta a divertirse compartiendo magníficas propuestas de cocina y buenos vinos a precios competentes. Más de 400 etiquetas de todo tipo: grandes marcas, comerciales, novedades, singulares, curiosos, nacionales, extranjeros, etc. No reservan. Entrevinos Los 5 MejoresTambién están ofreciendo desayunos interesantes, si esta es una de tus comidas favoritas del día.

Especialidades: Tapas de autor a precios competitivos. Lugar donde compartir raciones, platos consistentes y sugerencias del día, con una docena de vinos por copas. Magníficas chacinas de cerdo ibérico y cecina de equino de Villarramiel. Mejillones al vapor con salsa tártara. Salmorejo de tomate y almendras con buey de mar. Terrina de foie, buenos carpaccios de salmón y de buey. Carrillera de ternera estofada al vino; solomillo de buey con su jugo a la vainilla, presa de cerdo ibérico con confitura de tomate y gargonzola. También son buenos aficionados a las setas en temporada. Y para acabar la manduca, siempre tienen variadas tablas de quesos artesanos y extremeños.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.entrevinos.net
E-Mail: entrevinos@entrevinos.net

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García de la Navarra Restaurante y Vinoteca

Dirección: Montalbán, 3. Madrid    
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 523 36 47.
Horario: De 7:30 a 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €.
Comentario: García de la Navarra es una marca conocida en el sector y por los clientes. Dos hermanos: Pedro cocinero de larga experiencia en diversos grandes de la ciudad y Luis uno de los mejores sumilleres madrileños y presidente de todos ellos. El primero procede de la Taberna de Pedro, que sigue funcionando con buenas cocineras y devota clientela. El segundo, de Aldaba donde dirigía una de las grandes bodegas de Madrid.Taberna contemporánea, barra a la entrada con gente degustando vinos por copas, tapas y raciones. Comedor en el interior, sencillo, moderno, práctico y puesto con gusto. Un comedor privado y servicio muy profesional.  Estamos ante una auténtica enotaberna, con ¡700 referencias! (un 25 % extranjeras). Precios de vinos realmente competitivos, muy adecuada para dejarse llevar por Luis y comer con varios vinos por diversos caminos.

Especialidades: Barra: canapés y raciones de buenas chacinas ibéricas, salmón, grandes anchoas, sabrosas croquetas caseras, morcilla de burgos, callos, chipirones encebollados. En el comedor: cocina mediterránea, de mercado, sabrosa y bien resuelta, con algún toque renovador, como el (tataki de) atún rojo con salsa de soja. Magníficas alcachofas de Tudela con jamón, ricas y cremosas las croquetas, patatas a la importancia con rape, destacado pisto con huevo y revueltos. Todos ellos buenas entradas. De segundos: albóndigas, rabo de toro, muy buenos callos, carrillada de ternera guisada, presa ibérica con salsa de mostaza. Postres caseros como la estupenda tarta de manzana y el arroz con leche. Buenos quesos que se ofrecen a la entrada en un bodegón. Resumen: se come bien y se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Delante de la taberna Fumadores: No Minusválido: No
Web: No
E-Mail: No

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La Fisna

La Fisna Los 5 MejoresDirección: Del Amparo, 91. Madrid.
Metro / Zona: Lavapiés / Valencia.
Teléfono: 91 539 56 15.
Horario: De lunes a jueves de 19:30 a 24:00 h. Viernes y sábados de 12:30 a 1:00 h. Domingos de 12:30 a 17:00 h.
Cierra: Todas las mañanas excepto viernes y sábados, y domingos tardes.
Precio: 25 €
Comentario: Antigua Casa Donato, según alguien del barrio que estaba en la mesa de al lado. Wine bar que nace a primeros de 2016, en la zona más castiza de Madrid, Lavapiés, y de la mano de ¿un romántico?, ¿un vecino del barrio?, las dos cosas, probablemente. Traer a este barrio popular una taberna llena vinos franceses, tiene que tener su miga. En cualquier caso, es el lugar ideal para aprender a ver el otro lado de la luna vinícola. Para decidir a salirse de la rutina del mercado a precios accesibles. Pruebe a decirles algo así: deme vinos que piense que no he probado nunca. Otro camino: quiero probar los más sorprendentes vinos que tenga y explíqueme por qué. Yo les he dicho cosas “de este pelo” las 2 veces que hemos ido y me lo he pasado muy bien. Pero claro, es mi camino. Busque el suyo, o vaya a beber borgoñas a buen precio. Local sencillo, digno, mesitas altas, muchas botellas en la enoteca y propio del barrio que habita.

Especialidades: No busque grandes elaboraciones culinarias, sino acompañamientos sencillos y agradables para los vinos. Platillos de cocina sencilla, embutidos, queso. Es decir: buenos rilletes de oca, buena cecina, interesante tabla de quesos, muy buenos callos melosos y rica butifarra de C´al Rovira. Tampoco están mal el salmorejo y ensaladilla.  dignos. Aquí se viene a beber vinos por copas de muchas marcas (3 docenas) y bodegas seleccionadas, con una buena relación calidad /precio. A abrir las botellas con un descorche muy asequible de vinos franceses, destacan: borgoñas champagnes de pequeños productores. Buena selección de vinos generosos y también de diversas DDOO españolas de etiquetas poco conocidas. Siempre hay gente en el local y a veces está muy lleno. Delia e Iñaki con su sabiduría y empatía crean un gran clima y ambiente. Tienen algunas joyas a buen precio. Son importadores exclusivos de varios vinos ytambién los venden en la tienda de Doctor Fourquet 30, el inicio de todo en 2008. Tienda virtual por Internet.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.lafisna.com
E-Mail: vinoycata@lafisna.com

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Laredo

Dirección: Doctor Castelo 30. Madrid.
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 573 30 61.
Horario: De 11:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y agosto.
Precio: 45 €.
Comentario: Los hermanos Laredo trasladaron su famoso Mitulo a la calle Menorca y la pusieron su apellido. En verano del ´12 han vuelto a cambiar de dirección para ampliar el tamaño. Una de las tabernas contemporáneas de las más visitadas por todo Madrid, en busca de sus creaciones y  producto de calidad. Es una de las mejores, tanto por lo que se come, la cocina tradicional es la reina, como por lo que se bebe: más de 300 referencias de vinos, con un listado inusual de borgoñas. En la barra, mariscos, pinchos y disfrute. Servicio muy amable y próximo a cargo de los Laredo: Miguel sala, David sumiller y Javier cocinero. Ahora el espacio en barra es magnífico, tanto como en el comedor, en el piso de arriba.

Especialidades: Aquí se viene a comer los más famosos platos de la casa: berberechos a la plancha, gambas rojas, tempura de verduras, croquetas de jamón, parmesano, tomate y albahaca, de sobrasada. El imprescindible salmorejo, el revuelto de oricios con habitas, la ensalada de escabeche perdiz, la ensaladilla rusa con bonito, el pulpo con puré de patata trufada. Carpaccio de atún y ventresca de atún. Rissotto de chipirones con queso de oveja o de boletus y foie. El arroz de pueblo con pluma ibérica. Jarrete ibérico con setas y de ternera cuando lo tienen, chuletitas de conejo, la carrillera de ternera, el rabo, los callos, mejillones de roca con mojo rojo… y de postre arroz con leche o leche frita. 
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.tabernalaredo.com
E-Mail: info@tabernalaredo.com

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Matritum

Dirección: Cava Alta, 17. Madrid.
Metro / Zona: La Latina / Plaza Mayor.
Teléfono: 91 365 82 37.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 00:00 h. Viernes y sábados 20:30 a 1:00 h.
Cierra: Lunes y martes a mediodía.
Precio: 50 €.
Comentario: Un “wine bar” con más 400 referencias de vinos y un deseo de ofrecer cultura y novedades de todo el planeta vino mundial. Sus propietarios son Carlos y Xavier Saludes, grandísimos conocedores y apasionados de este mundo (sobre todo el segundo). Digamos también, que pertenece a la misma cuadra que Taberneros y La Gastroteca de Santiago. Una auténtica enotaberna, que hemos tenido en esta guía con antelación, y que con satisfacción volvemos a tener porque el nuevo cocinero lo ha conseguido. Es decir, se vuelve a comer bien gracias a  Luis García Cuenca, joven y con experiencia en dos restaurantes, muy complementarios por estilo y tipo de cocina: Viavélez y Diverxo. Lo de beber bien, no hace falta ni decirlo, aquí encontrará todo lo que ni siquiera se imagina. La misma decoración de siempre: un comedor reducido todo en madera y una barra pequeñita, básicamente “para esperar una mesa”. Suelen organizar cursos de cata. Fran Carrillo, jefe de sala y sumuller, le adentrará en los vinos a combinar con el menú. 

Especialidades: Un servicio ejemplar del vino, que es por donde hay que empezar en esta casa. Tradicionalmente esta casa siempre ha cultivado la gastronomía catalana, dada la procedencia de los dueños. Hoy, hay unas agradables gyozas de butifarra. Si no se sale de este guión comerá bien: croquetas sabrosas de carabineros, de una fluida cremosidad deliciosa. Berberechos con curry rojo, otro de los fijos de la casa, con rica chispa picantita. Buen tartar de cigalas y mejor salpicón de bogavante. Y otro fijo más en el pedido, la costilla de vaca gallega estofada. No se la pierda. De postre brownie de chocolate y naranja y crema catalana. En temporada, ofrecen calçotada, un menú con calçots que traen directamente de Lérida.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.matritum.es
E-Mail: informa@matritum.es

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