Humanes-Navalcarnero-Valdemoro

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Chirón

Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)Morteruelo marino y berenjena de Almagro
Metro / Zona: N- A-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid.
Teléfono:
91 895 69 74.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Lunes todo el día y noches de domingos a martes y festivos  noche. Semana Santa y 3 semanas de agosto.
Precio: 75 €. Menús Gastronómicos: 82 y 97 €.  123 y 142 €. con armonía de vinos. Menú ejecutivo (de martes a viernes) 29 €. Menú tapas (imprescindible reserva con 24 h.) 46 €.
Comentario: Los hermanos Muñoz Bargueño han ido encontrando el sitio en su cocina, son la 3ª generación de una saga familiar dedicada a la hostelería, acaban de cumplir 25 años en 2015. Iván, el cocinero, es una de las promesas jóvenes de los cocineros madrileños. Aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, pero él ha añadido técnica, creatividad, modernidad y presentaciones con dirección de arte. El otro hermano, Raúl, como sumiller se ocupa de la selección de vinos y actúa de jefe. Comedor amplio, acogedor con una gran vidriera en el techo. Y una buena bodega de cristal a la entrada, con más de 500 etiquetas nacionales e internacionales. Da la sensación que los precios «escuecen» a los del lugar, a pesar de ser uno de los importantes de Madrid. es difícil en estos tiempos hacer alta cocina y más todavía en la periferia de Madrid. Los primeros viernes de mes tienen programado cocido madrileño con el nivel propio de la casa.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, pero también propuestas tradicionales actualizadas con algún predominio de cocina manchega y castellana en general y por supuesto con un chispazo Mojete de pisto. Los 5 Mejores.creativo muy personal. Posibilidad de medias raciones. En la nueva carta de otoño se ha decantado por dos menús con distintos largos, a base de caza. Estas otras son algunas de las especialidades de la casa y como siempre con una vuelta de tuerca creativa. Así: su tradicional morteruelo, ahora lo hace marino: sardina, berberechos y otros mariscos; y está muy rico. La patata con steak tartar, en realidad asadillo manchego. La manteca de orza… una emulsión de aceite, ajo, pimentón y manteca pero de cacao. Otros platos. Milhojas de foie con perdiz escabechada; gachas morunas. Delicioso el mojete de pisto a la brasa emplatado como un tomate. Vieiras o gambas con socarrat, tortilla de patata y la terrina de foie son espectaculares de equilibrio y sabor. Las verduras de Aranjuez crudas y cocinadas un plato destacado por su equilibrio. Pescados: cocochas «Gitano», destacado bacalao con sus callos a la madrileña, merluza a la manzanilla con su cococha y lubina con tiznao manchego, sensacionales. Buen civet de atún rojo. Lomo de orza con ascuas de ajo negro y pimientos. Cochinillo con crema de manzana y solomillo al Idiazábal con foie, muy buenos, como el rabo de toro deshuesado con «tuétano de queso»; o el pichón escabechado; o el galiano de mole de liebre, realmente suculento. Tarta de manzana y coulant de chocolate, rocas de pistacho piña y helado; y brioche con tofe y café, delicioso. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantechiron.com
E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

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La Fontanilla

Dirección: Illescas, 2. Valdemoro. Madrid.
Metro / Zona: A-IV, Salida, 26 / Barrio de La Villa (Centro antiguo detrás de la iglesia). A 26 km de Madrid.
Teléfono: 91 809 55 82. 609 76 42 34
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y de 21:00 a 23:30 h. Bar: viernes y sábados de 21: 00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche, lunes y 15 días en agosto.
Precio: 45 €. Menú de lunes a viernes: 22 €.
Comentario: Los hermanos Orihuela, que vienen de familia hostelera, crearon en 2004 un establecimiento de cocina madrileña, de producto e inspiración tradicional aunque puesta al día por mano de autor. Álvaro, tras experiencias en grandes restaurantes (Berasategui, Arzak, Las Rejas, El Bohio), se ocupa de la cocina y Víctor de sala y bodega, muy clásica. Es uno de los buenos restaurantes fuera del Foro. Restaurantes con salas modernas, luminosas, con grandes ventanales y salones privados. Disponen de un bar que abren viernes y sábados tardes donde poder picotear raciones y tomar una copa. La terraza completa la oferta de este interesante establecimiento.

Especialidades: Carta en la que conviven especialidades tradicionales y propuestas creativas, de autor. Las primeras para los más conservadores del barrio… o un poco más allá, vamos. Los buenos entrantes: morcilla de arroz crujiente, rica ensalada de pichón escabechado, croquetas de ibérico sabrosas y crujientes. Destacado asadillo de pimiento, huevo y jamón. Otra ocasión pisto, huevos y bacalao. En pescados, rodaballo sobre cous cous y guiso de sepia. Un muy singular bacalao con compota salada de melocotón y yogur al curry. Y otro rico bacalao con crema de piparras y aceitunas negras. Callos de la abuela, guiso de mollejas y pies de cerdo, paletilla de cordero asado al horno, rabo deshuesado con crema de tupinambo, lomo de vaca con chimichurri… todos ellos muy solventes y sabrosos. Torrijas o milhojas de plátano y chocolate; también de chocolate y vainilla.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelafontanilla.com
E-Mail: info@restaurantelafontanilla.com

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