Collado Villalba-Galapagar

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El Cenador de Salvador

Dirección: Avenida de España, 30. Moralzarzal. Madrid.
Metro / Zona: A-6 Coruña Salida 36. /A 6 km de Collado Villalba.
Teléfono: 91 857 77 22 / 10.
Horario: De 14:00 a 16:00 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: Lunes martes y miércoles. Del 8 de enero al 8 de febrero, excepto fines de semana.
Precio: 75 €. Menú degustación: 94 €.
Comentario: Alta cocina clásica con un pasado muy brillante como el mejor restaurante de la sierra madrileña, aunque quizás hoy no esté en sus mejores momentos. La cocina es correcta pero ha perdido el valor y refinamiento que tuvo antaño. Se inaugura en 1985 como un proyecto familiar en el que Toñi y Salvador fueron poniendo lo mejor de sí mismos para ir añadiendo negocios al negocio. Un restaurante que se compone de media docena de comedores diferentes, cálidos y acogedores incluso con jardines. Salones ingleses muy vestidos, confortables, con diferentes estilos: grandes cortinones, paredes enteladas, biblioteca con chimenea, lámparas de cristal, intimidad y calidez muy propia para una cena romántica. También un coqueto hotel de solo 7 habitaciones con similar decoración. Una escuela profesional de cocina, reconocida en toda España y un espacio para bodas y banquetes. Salvador Gallego ha sido uno de los grandes cocineros madrileños, con experiencias en medio mundo y sobre todo en la casa Alba donde fue cocinero durante muchos años. Ya retirado, fue un refinado chef de la alta escuela tradicional y como trabajaba con pasión, se notaba. Hoy es su hijo Salva el responsable del equipo. Cocina bien elaborada y armonizanda con espléndidas salsas. Terraza muy acogedora con grandes árboles y jardín.

Especialidades: Cambia de carta con regularidad y con la temporada como es natural. Muy apegado a los platos de caza, setas y foiegras, que elabora magníficamente. Platos como la pirámide de foie al armagnac sensacional, como la góndola de cigalas sobre panetone, o las sencillas patatas a la importancia con langostinos, que adquieren aquí otro nivel. Buen gazpacho con langostinos. Estos pescados tratados en crudo: tartare de lubina y salmón; lenguado en salsa de naranja, merluza al pilpil y láminas de bacalao estilo Club Ranero son sensacionales. También el bien ejecutado rico y tradicional solomillo Wellington. Milhojas de pularda, pluma de ibérico con cebollitas y la sobresaliente suprema de perdiz con chalota y salsa de trufas. Timbal de frutas o soufflé de chocolate, tatin de manzana.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.elcenadordesalvador.com
E-Mail: cenadordesalvador@hotmail.com

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El Gallinero

Dirección: Carretera de Navacerrada, km. 0,600. Collado Villalba. Madrid.
Metro / Zona: A-6.Salida 39. /A 40 Km. de Madrid.
Teléfono: 91 840 66 58.
Horario: Martes a jueves y domingos, de 10:00 a 18:00 h. Viernes y sábados de 10:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos a jueves noche y lunes todo el día.
Precio: 50 €. Menú degustación: 60 €. (2 personas) Diario 19 €.
Comentario: Construcción serrana, de piedra, vigas de madera a la vista y ubicada en una finca rústica de la sierra madrileña. Fue antiguo corral y hoy es una atractiva sala con una atractiva atmósfera y un ambiente agradable y cálido. El restaurante ha dado un cambio importante con la contratación de Toni Canales, un profesional muy curtido y preciso en técnica y punto. Fue varios años cocinero jefe del reconocido El Bohío, del que se percibe su escuela en algunos platos de su carta. Hoy él es más conocido por su participación en Top Chef. A buen seguro que no tardará en trascender y notarse en la concurrencia. Trabaja una carta muy variada en la que conviven elaboraciones de cocina tradicional contemporánea, con otras de cocina de autor. No suele fallar. Terraza amplia y veraniega en su patio interior ajardinado.

Especialidades: Muy buenas las croquetas de jamón, con sabor y cremosidad. Buen plato las verduras con licuado de judías verdes y hierbas. Espectaculares las migas con salazones; como las sopas castellanas con panes, huevo y panceta. Sabrosón el platonazo de arroz de ibérico con garbanzos, boletus y collejas. Correcto el bacalao confitado con coliflor y puerros.  Estupenda la presa ibérica adobada la parrilla.  Y sobresaliente el pollo de grano asado con vermú, trompetas y chalotas. La casa siempre ha tenido buenos asados de cochinillo y cordero, que por encargo se solicitan. De postre, deliciosa la crema de azafrán, rosas, lichis y plátanos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.elgallinero.net
E-Mail: restaurante@elgallinero.net

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