Para no equivocarse en Madrid

   -Novedades Tabernas

Bar Manero no es un bar.

Ni siquiera es un bar gourmet al uso: vasares de madera con nichos de botellas hasta el techo, sofisticación cosmopolita, elegancia, clase, diferenciación neobarroca centroeuropea... telas, papeles estampados, rincones íntimos, vitrinas, adornos y lámparas llamativos. Y en el plato, productos y tapas gastronómicas de gran nivel.

Dirección: Claudio Coello, 3 . Madrid.

Metro / Zona: Retiro / Alcalá.

Horario: De 13:00 a 23:00 h.

Cierra: No.

Precio: 30 €.

Llamar:  965 144 444

Web: www.barmanero.es E-Mail:

Comentario: Las 5 mejores tapas Madrid. No es un bar, ni siquiera es un bar gourmet al uso. Está muy próximo al clima y ambiente de un pub, de un club inglés, aunque no sea british su estilo decorativo: barra de madera, basares con nichos de botellas hasta el techo, sofisticación cosmopolita, elegancia, clase, diferenciación neobarroca centroeuropea. Telas, papeles estampados, rincones íntimos, vitrinas, adornos y lámparas llamativos. A la entrada la barra y al fondo un comedor para comer sentado.Bar Manero. Bastante más que un bar. Los 5 Mejores Nacieron en Alicante (El Portal) de la mano del su creador Carlos Bosch, que junto con el cocinero Sergio Sierra, dieron con la tecla de posicionamiento y camino gastronómico. La barra, las tapas gastronómicas son las protagonistas, ya que el aperitivo es el concepto por el que transita la experiencia en este glamouroso local. Tenían acabado el proyecto cuando llegó la pandemia pero que tuvieron que retrasar su inauguración unos meses. Cuando el tiempo y el bicho lo permitan, por las noches vendrá la música, los djs y las copas.

Especialidades: Gran taberna sofisticada, grandes marcas y gran materia prima. 500 referencia de vinos y espumosos, 40 vinos muy bien seleccionados por copas y muchas botellas con marca propia. También tienen su propia marca en conservas, turrones, aceites… incluso pueden adquirirse en el propio bar. Los más vendidos de la casa a la hora del aperitivo o la comida: la impecable gilda, la rica ensaladilla rusa con ventresca de atún; las croquetas de jamón y las de rabo, ambas muy buenas, sabrosas y cremosas. La tortilla de patatas trufada. El reconocido y famoso bocadillo de calamares cuyo mollete de Antequera, crujientito, es una delicia para los que nos gusta el buen pan. También pepito de ternera.Bar Manero. Bastante más que un bar. Los 5 Mejores Tres refinamientos “entre panes”: dos brioches realmente espléndidos: el lobster roll con cangrejo real y bogavante; y el de pastrami que también está muy rico. Y por supuesto, el sándwich “bikini” basado en el conocido de Estimar: salmón ahumado, caviar y queso fresco, para comerse una docena. En platos más elaborados: los buenos canelones de su madre, callos y arroz con alcachofas y atún. En productos del mar: mariscos, ostras Cadoret, caviar, cangrejo real, quisquillas de Santa Pola, mojama, huevas de maruca… Para los postres hay que dejar un hueco, porque tienen un gran nivel el flan de queso y la torrija con helado de vainilla. También un panettone de ración con helado de turrón. Las 5 mejores tapas Madrid.

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Cafés Tornasol speciality coffee, un nuevo nicho de cafés artesanos.


Dirección: Santa Isabel, 5. Mercado de Antón Martín. Puestos 10-15, Madrid.

Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.

Horario: De lunes a  sábados  de 9:00 a 20:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 10 €.

Llamar: >600 43 54 54

Web: www.cafestornasol.es E-Mail: info@cafestornasol.es

Comentario: Novedades speciality coffe Madrid. Las cosas se ven diferentes con un café en la mano. Un café invita a pensar, nos abre la mirada… es el momento para encontrarse con el alma de las cosas, en esos momentos que te paras para poder seguir. Siempre hay un momento del día para un: expreso, picolino, capuchino, moka, suau, brulé, turco, árabe, americano, de puchero, filtrado… irlandés, vienés.Sándwich de costilla cerdo C. Tornasol Pero ahora, además hay un nuevo nicho de cafés artesanos, los speciality coffee. Nunca se había llegado tan lejos en la selección, tostado y elaboración de cafés. Resulta que las máquinas de café de los bares de toda la vida, tan sofisticadas y caras, no son las que mejor café hacen. Las buenas son artesanas, desconocidas y más caras todavía. Además, ahora hay cafés de terroir (como los vinos): artesanos, selección, sofisticación, exclusividad, camino propio, variedades, tratamientos minuciosos. Y tostadores reconocidos que trabajan muestras muy pequeñas y distintos tostados, que dan lugar a cafés diferentes.

Especialidades: Pues Cafés Tornasol pertenece a este nicho speciality coffe. Está ubicado en un atractivo emplazamiento, esquina a dos calles del Mercado de Antón Martín. Dos pequeñas barras con acceso por ambos lados y otra contrabarra, donde tomar un café o tentempié ricos. Lo salado: sándwich en pan de brioche con costilla de cerdo asada, desmenuzada, cebolla encurtida y “picante a lo lejos”. Rico y jugoso con gran equilibrio de ingredientes. Tarta Manzana Café TornasolEstupendo sándwich vegetal, de escalibada con pesto. Armonía en las verduras asadas y rico mordisco por sabor y composición del conjunto. Sándwich de pollo con ensalada coleslaw. Agradable combinación de sabores y elementos que acompañan al ingrediente principal. Todos muy jugosos por la presencia de salsas que los acompaña. En el capítulo dulce, tarta de queso, fina, sabrosa y cremosa. Grato pan de plátano presentado levemente tostado, como si fuese un sándwich. Tarta de manzana con frutos secos, bien ejecutada y que añaden buena. Y ni que decir tiene, un gran café. Servicio, de los que quieren agradar de verdad. Novedades speciality coffe Madrid.

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Casa Mortero cocina sencilla, bien hecha

Platos y sabores de la memoria colectiva. Cocina sencilla, de mercado, tradicional contemporánea, bien hecha, con una ejecución suprema. Guisotes de cazuela “al amor de la lumbre”. Cocina de raíz de recetario regional de toda la vida.

Dirección: Zorrilla, 9, Madrid.

Metro / Zona: Banco de España / Palacio de las Cortes. .

Horario: De lunes a sábado de 12:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h. Domingo: de 12:00 a 16:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 35 €.

Llamar: 91 059 55 70

Web: www.casamortero.com E-Mail: info@casamortero.com

Comentario: Nuevas casas de comidas Madrid. Pedro Gallego es cocinero con larga experiencia, con el que nos divertimos en un atractivo restaurante que no casaba posicionamiento como restaurante social, creativo, con ubicación (Atocha): Los Chicos las Chicas y los Maniquís.Boquerones Hermanos Vinagre Los 5 Mejores Hoy junto a Carmen Pereda, responsable de sala, han puesto una casa de comidas contemporánea, siguiendo los cánones que manda el mercado: cocina de mercado, tradicional contemporánea y sabores nítidos. Sala diáfana, amplia, sencilla. Mesas cómodas y con buena distancia, sobrio de clima y ambiente. Una pequeña barra a la entrada con sus correspondientes mesas altas, para aperitivos, ración o tentempié rápido. Servicio profesional, atento al cliente, con ganas de hacerlo bien, ganar clientes satisfechos. Listado de vinos bien seleccionado. Carta reducida (suele ser mejor), platos y sabores de la memoria colectiva. Cocina sencilla, bien hecha, con una ejecución suprema. La que te hace volver.

Especialidades: Guisotes de cazuela “al amor de la lumbre”. Cocina de raíz de recetario regional de toda la vida. Espectaculares croquetas de jamón, con una cremosidad, sabor y color excepcionales. Torreznos deliciosos con patatas meneás o revolconas, bien hechas. Estupendos mejillones en un cremoso y rico escabeche casero con Torreznos Casa Mortero. Los 5 Mejoresverduritas. No se pierda estos tres primeros. En el capítulo de guisos, una sabrosas patatas a la importancia con cocochas de bacalao y huevo frito, que como siempre, enriquece todo lo que toca. Pochas con carabineros, setas y aceite de pimentón y otro guisote de cuchara que merece la pena. En el capítulo brasas, pinchos morunos ibéricos de Joselito. Una especia de saam, los envuelves en la col rizada, añades el mojo rojo y tan ricamente. Buen steak tartare. Nos han dicho que están ricos, pero dejamos para otra vez: arroz de pato, callos y la molleja de ternera a la brasa. De postre, frutos rojos, frambuesas y moras, con helado de yogur. Pan con chocolate aderezado con sal y aceite entre dos láminas finas de pan crujiente. Nuevas casas de comidas Madrid.

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Casa Orellana.

Buen ambiente y cálida decoración, gente del barrio. Cosas sencillas elaboradas con corrección y sabor. Un tipo de cocina y taberna de tipo medio, de las que pueblan nuestras calles Se come bien a un precio conveniente.

Dirección: Orellana, 6. Plaza de la República del Ecuador, 2. Madrid.

Metro / Zona: Alonso Martínez  / Glorieta de Alonso Martínez. Colombia / Serrano

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 35 €.

Llamar: 91 502 41 82

Web: www.casaorellana.com E-Mail:

Comentario: Nuevas tabernas Madrid. Pertenece al Grupo El Escondite, propietario entre otros del Café Comercial. Tuvieron que cerrarGambas de Huelva al ajillo por el Covid nada más abrir, y cuando lo hicieron, su cocina tradicional actualizada con platos sencillos de toda la vida y bien ejecutados les dieron solvencia y credibilidad.  Guillermo Salazar cocinero con gran experiencia acumulada: Akelarre, Arzak, Eleven Madison Park (NY), es el artífice de todo esto. (Chamartín) Barra a la entrada con mesas altas frente a la barra y comedor interior. Buen ambiente y cálida decoración, gente del barrio, siempre lleno, lo que significa que se come dignamente y a un precio conveniente. Todo esto que es bueno, desemboca en turnos que generan experiencias poco recomendables. Bodega interesante con buenas botellas para compartir. Ofrecen tapa, medias y raciones enteras.

Especialidades: Cosas sencillas elaboradas con corrección y sabor. Un tipo de cocina y taberna de tipo medio, de las que pueblan nuestras calles con: cartas miméticas, platos intercambiables de tabernas, ejecuciones y acabados, unos más correctos que otros... y una clave para atraer al cliente: el compromiso positivo entre cocina / ambiente y precio. Ensaladilla deMollete de calamares. Casa Orellana. Los 5 mejores centollo cremosa y agradable, pero con poco sabor al bishoo. Mejor la de bonito. Croquetas de rabo sabrosonas y delicadas, poco lácteas, bien ligadas. De lo mejor junto con los estupendos molletes, tanto el de calamares como el de pringá. Gambas al ajillo poco interesantes a pesar de incorporar sus cuerpos, que ayudan al sabor. Buenos guisotes: calamares en su tinta, carrilleras ibéricas al palo cortado y más que correctos callos con pata y morro. Nuevas tabernas Madrid.

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Colósimo. Casera, sencilla, sabrosa y punto supremo.


Dirección: Ortega y Gasset, 67. Madrid.

Metro / Zona: Lista / Alcántara.

Horario: De 10:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche.

Precio 35 €.

Llamar: 91 453 14 25

Web: E-Mail:

Comentario: Novedades tabernas Barrio de Salamanca. Desde Venta La Alegría en Chiclana de la Frontera, dos hermanos Ricardo y José Manuel Romero, gaditanos ellos, crean una sencilla taberna contemporánea con el nombre del antiguo bar de copas que cerrócomedor Colósimo Barrio de Salamanca. Los 5 Mejores antes de ocuparlo ellos. Ni siquiera han cambiado el nombre, hay que reconocer que no es fácil olvidarlo y los que hayan estado en él, ya saben dónde ir (buena decisión). Su experiencia en casas de comida, Aponiente, El Bohío y el Grupo Cañadío, les ha dado técnica y armas para cocinar bien. Inauguraron en abril 2019 y en pocos meses, se han ganado el favor del público más cercano, a base de una cocina casera, sencilla y sabrosa. Una carta corta con un punto supremo en 2 platos. Lo hemos dicho muchas veces: una taberna que hace tortilla de patata, croquetas y ensaladilla, las 2 primeras realmente únicas, tiene asegurada la visibilidad inicial del lanzamiento. E incluso algo más. C. de puchero. Colósimo. Los 5 MejoresAdemás del nombre, han conservado la estructura del local en semisótano: buena barra larga con confortables taburetes y frente a ella, sofá corrido con mesas de madera. En la barra se puede comer lo mismo que en las mesas. Tiene una pequeña terraza veraniega para tomar un aperitivo o café. En nuestra última visita (oct. 22), las cosas no tienen el mismo punto ni acabado que en el pasado. La hostelería está sufriendo un grave problema de personal de sala y cocina, que está afectando al resultado. Vamos a dejarlo aquí. Lo han hecho bien y seguirán el mismo camino.

Especialidades: Excepcional tortilla de patata con cebolla, de las mejores de Madrid. No se la pierda. Magníficas croquetas de puchero, de fino rebozo, sabrosas, cremosas y delicadas. Buena ensaladilla con patata tipo puré, buen sabor del conjunto y armonía de ingredientes. Destacada caballa en sutil escabeche con pipirrana que “tapa” el sabor del ligero escabeche. Aceptable plato de verduras y langostinos. Correcto sapito en salsa bilbaína y quizás, otro de los platos interesantes Tortilla patata y cebolla. Colósimo Los 5 Mejoresde todos los probados: steak tartar, demasiado picada la carne, pero bien aderezado y con chispa. Muy buen tocinillo de cielo, más flan que tocino, que dirían en la tierra de los cocineros. Es decir, poco tocinillo, poco almíbar y más lácteo. Por tanto, menos golosazo y más ligero. Carta de vinos muy interesante y correcta, con una buena lista de generosos, propia de los nacidos en esas tierras. Buen pan. Novedades tabernas Barrio de Salamanca.

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Derzu Bar.

Una taberna de comida callejera (street food), para un divertido picoteo "oriental - mediterráneo" en La Alameda de Osuna. No busque que sea acogedor, ni para cenas de mirarse a los ojos, sino para pasarlo bien probando sabores sorprendentes y exóticos que le llevarán a todas las cocinas de Asia.

Dirección: Bahía de Palma, 4B. Madrid.

Metro / Zona: Alameda de Osuna / Avenida de Logroño.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 233 71 48

Web: www.derzubar.com E-Mail:

Comentario: 5 mejores tapas Ciudad Lineal. Divertido picoteo “oriental” en La Alameda de Osuna. Una buena oportunidad para dar un paseo por un parquePapada Derzu. Los 5 mejores.. único, El Capricho, y quedarse a cenar o comer en esta taberna de comida callejera asiático – mediterránea. Local tirando a pequeño, algo ruidoso y con la cocina integrada. Mesas altas de mecano-tubo, tapa de madera, taburetes sin respaldo y una barra frente a la cocina. Es una taberna de comida callejera (street food; ellos hablan también de esfuerzo y perfección en su trabajo > kung food). No busque que sea acogedor, tampoco es para una cena de mirarse a los ojos, sino para pasarlo bien probando sabores sorprendentes y exóticos, que le llevarán a todas las cocinas de Asia. Tiene una terraza “de acera”, sencilla pero agradable, al estar ubicada en parte, en una zona ajardinada entre dos bloques de viviendas. Pertenece a la misma propiedad de Bahía Taberna, situada a pocos metros.

Especialidades: Carta corta, que nunca importa, salvo que uno viva en el mismo barrio... y ni eso. La clave: que esté bueno. Elaboraciones llenas de desparpajo y desenfado, tapas y platillos que divierten y apetecen probar susRollitos Derzu. Los 5 mejores.. contrastes y diferencias. De la carta uno casi ni se entera, si sigue las recomendaciones de la casa. En líneas generales todo está a buen nivel. Destacan las gyozas de langostinos y shiitake con guiso de panceta; las black gyozas de papada y chipirón en su tinta; y los dim sum de rabo de toro con huevo de codorniz y kimuchi. Agradables, el bao de butifarra, hoisin, repollo, pepino y mayonesa; y la papada ibérica con chipirones y salsa a la pimienta negra. Buen sabor la carbonara con gamba roja y salsa americana. Lo que menos gustó, el rollito de repollo, zanahoria, rollito de cangrejo y yema de huevo. En los postres, baja algo en nivel. Té-ramisú de té matcha con chocolate blanco, correcto. Y el bizcocho húmedo de chocolate picante... una especie de brownie con crema y helado. Carta corta de vinos, pero bien seleccionada.

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El Brutalista

Taberna contemporánea, sencilla en lo decorativo, con fundamento en lo que se cuece y los escabeches como hilo conductor. Dulces en precios.

Dirección: Juan Álvarez de Mendizábal, 34.  Madrid.

Metro / Zona: Ventura Rodriguez / Luisa Fernanda.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 50 €.

Llamar: 91 159 57 77

Web: www.brutalista.es E-Mail: hola@brutalista.es

Comentario: Las 5 mejores tabernas Argüelles. Pablo López, como expublicitario, concreta en su marca, su concepto y camino gastro: enfatizar la expresión natural de los materiales. Aprendió los fundamentos del negocio en Cien Llaves (La Tasquita) y las especialidades de su cocina, en los restaurantes emblemáticos en los que trabajó: Lera, Tripea, Kena. Decoración funcional, larga barra de acero con taburetes de hierro y mesas de madera natural. Todo ello en una zona del barrio de Argüelles donde no hay mucha oferta destacada, solo un par de clásicos.Sala con barra de El Brutalista. Argüelles. Los 5 mejores

Especialidades: Ostra francesa con escabiche (suma de todos sus escabeches). El gazpacho de tomate quemado, fue el plato que más sorprendente, por su rupturista aroma y sabor quemado. Pechuga escabechada con pasta, de suave escabeche, apenas perceptible el vinagre. Buen punto en su cocción y salsa para mojar. Crema de ajada con cáscara de patata y flor de calabacín. Correcta la primera, pero el tratamiento de las pieles de patatas, transmite una textura acartonada poco agradable. Codorniz frita. Confitada a baja temperatura y frita. Muy bien de punto, jugosa y piel crujiente. Rica. Conejo en escabeche con ensalada de pasta y verduras escabechadas; excelente y con la enjundia de un escabeche muy bien logrado.Pechuga de pollo escabechada con pasta.. El Brutalista. Los 5 mejores Tártaro de atún de leve y sencillo aderezo. Aceptable. Ajoblanco con lúcuma y brevas, original, rico y equilibrado. También pollo volcánico, llamado así por el color que queda tras rebozarlo en harina de maíz morada y freírlo; tomates escabechados en ensalada de corujas y anchoa. Tarta americana de nuez, nata y fresa. Buen pan. Lista corta de vinos diferentes, que uno mismo elige desde el frigorífico-bodega. Las 5 mejores tabernas Argüelles.

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Hermanos Vinagre, el bar de toda la vida.

Reivindican el bar de toda la vida. El espíritu de los bares de siempre con las tapas 'de siempre', pero con calidad y acabado contemporáneos. Las cosas sencillas bien hechas.

Dirección: Narváez, 58. Gravina 17. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Doctor Castelo. Chueca / Plaza de Chueca.

Horario: De 12:00 a 23:00 h.

Cierra: Lunes.

Precio: 25 €.

Llamar: 91 539 11 69

Web:www.hermanosvinagre.com E-Mail: info@hermanosvinagre.com

Comentario: Mejores tapas Barrio Retiro Madrid. Media docena de calles del Retiro se han convertido en el parque temático de la tapa. Sus propuestas realmente notables, hacen que a diario seHermanos Vinagre. Los 5 Mejores conviertan en un lugar de diversión y disfrute para tomar al aperitivo y mucho más. Y claro, siempre hay un hueco para un bar o una taberna más, sobre todo si lo hace bien. Representa el espíritu de los bares de siempre, con las tapas de siempre pero el acabado de ahora. Enrique Valentí, cocinero y empresario que dirige Marea Alta y Baroz en Barcelona, decide (feb. 2020) crear, reivindicar el bar de toda la vida, con su producto de siempre, pero con ejecuciones contemporáneas. Pone a su hermano Carlos (exRuibayat) al frente del proyecto. Barra tradicional, taburetes de madera, contrabarras alrededor de la pared, fachada de cristal que aporta gran luminosidad, color que alegra las paredes, espejos y panel con las tapas para no equivocarse. Tras solo un año de funcionamiento, han inaugurado otro local en Chueca, muy diferente estéticamente.

Especialidades: Cosas sencillas bien hechas: “patatas fritas de bolsa” hechas en casa, crujientes y de sabor redondo. Espléndida anchoa de Santoña “sobada” Gilda del Bar Hermanos Vinagre. Los 5 Mejorespor ellos: grande y gruesa, sobre pan tostado con mantequilla. Buena en matrimonio con boquerón en vinagre. También las tienen con pimiento verde confitado. Estupenda gilda doble, que es buena porque cada producto es bueno y porque tiene el doble de ingredientes. Destacan también los suaves boquerones en vinagre. Los mejillones escabechados y ahumados en casa con patatas fritas son magníficos, como los berberechos a natural, también hechos por ellos. La ensaladilla es rusa porque la hace así la matrioska en la que se sirve y no está mal, como el picadillo atún con tomate picante, para picotearlo con pan. Buena idea y excelente aperitivo, el atún fresco con almendritas, como si fuese la tradicional mojama. La sobrasada de buey gallego es potente y excepcional. también están ricos, los huevos rellenos de todas las madres y tabernas de España, que además de agradables, son evocadores de un tiempo pasado. Cañas bien tiradas, vinos por copas propios de un bar y vermú de la casa. Ganas de hacerlo bien y quedar bien. Mejores tapas Barrio Retiro Madrid.

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La Giralda taberna andaluza

En un momento en que la cocina regional tiene escasa trascendencia en Madrid, hay que recordar clásicos como La Giralda, que llevan más de 30 años ofreciendo elaboraciones y productos andaluces de calidad. Probablemente, uno de los iniciadores de las freidurías andaluzas en Madrid.

Dirección: Claudio Coello, 24. Madrid.

Metro / Zona: Retiro / Villanueva.

Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y julio o agosto (por turnos y establecimientos).

Precio: 55 €.

Llamar: 91 576 40 69

Web: www.restauranteslagiralda.com E-Mail:

Comentario: Mejores tabernas andaluzas en Madrid. Uno de los iniciadores de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Más de 30 años ofreciendo elaboracionesLa Giralda. Taberna andaluza Serrano. Comedor. Los 5 Mejores y productos andaluces de calidad. Ya son dos generaciones las que se responsabilizan de esta taberna que un día inauguraron el almeriense Carmelo Espinosa y Luisa Arias. Carmelo era novillero y camarero, su patrón cuando se retiró, le ofreció quedarse con el local y así lo hizo. Los locales donde comenzó todo, estaban en la calle Hartzenbusch, uno frente a otro. Hoy solo permanece el más importante y con mayor empaque, en el Barrio de Salamanca. Todos ofrecían en la barra las especialidades tradicionales de tapeo andaluz, buenas chacinas ibéricas y en el comedor, guisos y elaboraciones de más enjundia. Local que representa un patio andaluz típico, con adornos de forja andaluza y escenas de ambiente taurino, por razones obvias.

Especialidades: Chacinas ibéricas, mojama y huevas de atún, buenas tortillitas de camarones, marisco.La Giralda. Taberna andaluza, tortillitas de camarones. Los 5 mejores Frituras de pescadito andaluz: calamares, calamaritos, chipirones rellenos en su tinta, pijotas, chocos, boquerones, acedías... coquinas, almejas a la sartén, gambas. Salmorejo cordobés, huevas en vinagreta, huevos rotos con gambas de cristal. Pulpo a la gallega, corvina a la plancha. Alcachofas confitadas en flor, arroces caldosos, lenguado de estero a la plancha, rabo de toro a la cordobesa. Vinos finos y manzanillas. Mejores tabernas andaluzas en Madrid.

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La Monte


Dirección: Doctor Castelo 9-11. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.

Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 35 €.

Llamar: 91 066 01 67

Web:  www.lamonte.es E-Mail: reservas@lamonte.es

Comentario: La Monte hija de La Montería, hija para el hijo e hija de la cocina de Miguel A. Román. Buen cocinero, profesional siempre, con platos que trasmiten: valores tradicional Parpatana atún La Monte. Los 5 Mejoreses con buen punto y platos actuales con enjundias personales y detalles con "chispa". Taberna contemporánea, ubicada a sólo a 30 metros de la casa madre. Informal, luminosa por grandes cristaleras y sólo con mesas y sillas altas, pero cómodas por su respaldo. Barra en la que poder tomar la misma carta y picotear medias raciones, que siempre es más placentero. Todos con ganas de agradar en el servicio. Bodega correcta, un poco de todo, con precios correctos y algo más de una docena de vinos por copas, de diferentes procedencias. El hijo, que ya fue el cocinero responsable de Caray mientras M.A. Román fue el asesor del proyecto, hoy es el cocinero jefe de este nuevo restaurante. Siempre lleno, posiblemente por su equilibrada relación calidad / precio y el buen ambiente que se respira.

Especialidades: Gambas invertidas. Desnudas de piel, come todo y está rica. Un buen inicio y un buen aperitivo también en la barra. Lascas de mango foie y crujiente. Los tres elementos coordinan bien, se complementan bien. La cremosidad del mi-cuit contrasta con el crujiente y resulta un bocado agradable y placentero, y una puesta en plato atractiva. Dorada de estero en hoja de banano. Muy singular, exótico y tropical el deje aromático de la hoja de banano Dorada en hoja de bananopasada por la brasa con el guisote dentro.  Rico y diferente. Parpatana de atún al pedro Ximénez, rico guisote de una de las partes más atractivas y suculentas del atún. Albóndigas de cordero al curry. Guiso sabroso y bien integrado. Tarta de queso de postre correcta, lo mismo que los buñuelos de chocolate. Sólo comparten media docena de platos con La Montería: aquellos que son todo un símbolo de la casa y gozan de éxito entre los clientes: algunos arroces, el atún en diversas preparaciones, los fritos de "pescados andaluces".

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La Retasca reverdece el espíritu de los bares de toda la vida, de las tascas legendarias.

Nuevos bares llenos de tipismo cañí, con sus tapas, sus raciones y su canesú. Con argumentos, tono y estilo de aquellas tascas legendarias. ¡Marchandooo una de bravaaass y dos cañaaasss… oído cocinaaa! ¡Y propina que regalaaannn!

Dirección: Ibiza 38, Madrid.

Metro / Zona: e Ibiza/ Máiquez.

Horario: De 12:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 060 72 30

Web: www.laretasca.com E-Mail:

Comentario: Nuevos bartes Retiro Madrid. Este es un claro ejemplo de búsqueda de nuevos caminos en un mercado saturado de aperturas y nuevas ofertas. Parece que nace con el objetivo de reenergetizar, de reverdecer el espíritu de los viejos bares de toda la vida. Bares de entonces llenos de tipismo cañí con sus tapas, sus raciones y su canesú. Con argumentos, tono y estilo de aquellos bares legendarios: buen producto, autenticidad, empatía, sentimiento… marchaaandooo unas bravaaass y dos cañaaasss… oído cocinaaa! Y propina que regalaaannn ¡Graciaaaass! ¡Tilín, tilín, tilín!La Retasca. Los 5 Mejores Juanjo López Bedmar, creador de la idea de negocio, es heredero familiar del espíritu de aquellos bares de siempre. Tabernero auténtico con calidad y punto supremos. Él se encarga de convertir la idea en realidad a través de su exclusiva “factoría” La Tasquita de Enfrente. Cómo: producto excepcional de proveedores habituales, recetario pulido, buena ejecución y personal integrado en el ideario de la casa madre. Ocupa el local, tal cual, donde estuvo Taberna Pedraza, antes de su traslado a otra zona de Madrid. Comedor con mesas bajas, espacio para las altas y barra donde quizás más apetece estar, por la larga lista de tapas y medias raciones.

Especialidades: Así las cosas, en tres visitas hemos picoteado y comido: estupendas gildas, buenas patatas bravas con una salsa de pimentón, básica, pero admirable. La ensaladilla no brilla, no es la de La Tasquita, claro, pero está bastante bien. Excelente empanada de bonito con tomate, recién hecha. Masa auténtica, crujiente en sus bordes, clavada de punto. Correctos boquerones aliñados, bien aderezados al estilo tradicional, aunque quizás hoy se persigan más los valores del producto: más pescado y menos acidez. Croquetas de jamón espléndidas de sabor y cremosidad; crema liviana, sabrosa, con trozos de jamón que se comen.Empanada de bonito La Retasca. Los 5 Mejores La oreja a la brasa es otro de los platos o aperitivos recomendables, como los magníficos callos que llevan morro, uno de los platos reconocidos de La Tasquita. Excelente conejo escabechado, nos quedó pendiente la tortilla de patata y cebolla hecha con manteca. Las personas que nos acompañaron un día, no quisieron comer más colesterol en una tortilla de patata. Y posiblemente tienen razón, una grasa del pasado que añade poco y resta salud. En el capítulo dulce, probamos el flan, que no están al nivel de lo salado. También tienen otros clásicos aperitivos de los bares de siempre: conservas, bocatas divertidos, cecina de León, jamón y otras chacinas ibéricas de calidad. Los carnívoros pueden finalizar la comida con una buena chuletona de buey. Cañas bien tiradas y una buena carta de vinos, corta pero bien seleccionada. Nuevos bartes Retiro Madrid.

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La Tajada. Nada de creatividades, aquí la fortaleza es que está bien hecho.


Dirección: Ramón de Santillán, 15. Madrid.

Metro / Zona: Bolivia / Paseo de la Habana.

Horario: De lunes a viernes de 8:00 a 24:00 h. Sábados desde las 10:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 30 €.

Llamar: 91 232 22 04

Web: www.latajada.es E-Mail:

Comentario: Nueva taberna en Chamartín. A 50 metros a la espalda de Desencaja, Iván Sáez ha creado una taberna contemporánea. Un camino conocido que han recorrido otros cocineros destacados como él: 1 restaurante gastronómico + 1 taberna = 2 negocios complementarios, 2 posicionamientos, 2 rangos de precio. Y en este caso, además, sinergias y ahorros de 2 cocinas cercanas que comparten algunos productos, tareas, personal y tiempo.Sala del restaurante La Tajada Los 5 Mejores Iván es un cocinero con gran experiencia profesional. Trabajó con Martín Berasategui y en Zorzal, Senzone, Lágrimas Negras, More, hasta que creó su propio proyecto: Desencaja. En estas fechas está cambiado su nombre por DSNCJ. Quizás busca añadir, un nuevo emplatado con estética de modernidad, a un nombre naif. Y quizás un nuevo posicionamiento de carta y precio final. Sabores felices y cercanos en un bar de toda la vida, con hierros de colores para sentarse en alto y en bajo. Mesas del mismo tipo y una barra abierta desde primeras horas de la mañana, para atender las necesidades cotidianas del barrio, de clientes al menú del día (cada día con más adeptos) y de aficionados que van de picoteo, por rico y divertido, por sencillo y tradicional. Nada de creatividades, aquí la fortaleza es que está bien hecho.

Especialidades: Anchoas con pimientos asados y piparras, con buena conjunción de sabores por contrastes dulce / salado. Boquerones en vinagre, tradicionales de acidez, quizás un poquito más ácidos de lo deseable, con atractiva presentación y buena textura. También recomendable el matrimonio boquerón - anchoa, pimiento asado y piparra. Cremosidad y buen equilibrio de ingredientes en la ensaladilla. Las alitas deshuesadas con chiles dulces, confitadas y fritas, son de lo mejor. Siempre las tuvo en su repertorio. Solo correctas las croquetas. Estupendos los torreznos con revolconas: esponjosa y crujiente la corteza de aquellos. Muy cremosos y ricos los buñuelos de bacalao, juraríamos que es otro clásico de la casa. Correctos callos a la madrileña. Y muy buena la oreja de cerdo a la madrileña: confitada, frita y a la plancha, con salsa brava. Sabemos que hacen buenos arroces de marisco con carabinero, incluso de una Torreznos-con-revolconas.-La-Tajada-Los-5-Mejores.jpgración. Queda pendiente para otra ocasión, porque hicimos un aperitivo y una cena entre 4 y nos comimos "toda" la carta a base de medias raciones (el mejor camino). De postre, sabrosa tarta de queso y buen flan. Dos postres bien hechos, que vienen a formar parte de la lista habitual del mercado. En definitiva, cocina de siempre, de cazuelas y sartenes al fuego. Sencillez, sabor y buena ejecución. Carta de vinos corta, pero correcta y habitual en este tipo de bares. Nueva taberna en Chamartín.

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Mercado de San Antón

La última evolución, 10 años después, ha consistido en el rediseño de la oferta de abastos y restauración. En responsabilizar de los nuevos puestos a casas reconocidas de la restauración madrileña. La mejor manera de asegurarse un nivel de calidad de las tapas y raciones.

Dirección: Mercado de San Antón. Augusto Figueroa, 24  Madrid. Metro / Zona: Chueca / Pl







La última evolución, 10 años después, ha consistido en el rediseño de la oferta de abastos y restauración. En responsabilizar de los nuevos puestos a casas reconocidas de la restauración madrileña. La mejor manera de asegurarse un nivel de calidad de las tapas y raciones.
Dirección: Mercado de San Antón. Augusto Figueroa, 24  Madrid. Metro / Zona: Chueca / Plaza de Chueca. Teléfono:91 330 07 30. Cierra: No. Tarjetas:  Web: www.mercadosananton.com E-Mail: info@mercadosananton.com

Llamar: ución, 10 años después, ha consistido en el rediseño de la oferta de abastos y restauración

Web: www.mercadosananton.com E-Mail: info@mercadosananton.com Comentario: Mejores tapas Mercado San Antón. Abrió en el siglo XIX como mercado de cajones al aire libre, en 1945 se construyó el mercado primitivo y en 2011, tras su derribo, se construyó el edificio actual de tres pisos. La última evolución 10 años después, ha consistido en la remodelación de la oferta de abastos y restauración. Es decir, en responsabilizar de los nuevos puestos, a casas reconocidas de restauración madrileña, la mejor manera de asegurarse un nivel de calidad de las ofertas. El bajo nivel de las elaboraciones ha sido el responsable de varios fracasos globales de importantes proyectos de este tipo. Planta primera:Mercado de San Antón, Chueca. Los 5 mejores Horario: de 9:30 a 21:30 h. Comentario: Hay puestos de abastos como: carnicería, pescadería, pollería, frutas y verduras, floristería… alguno de ellos puede formar parte de la selección que usted realice para hacer un picoteo, almuerzo, cena o tomar unos vinos. Repartidos por esta planta hay algunas mesas y taburetes, para degustar lo que haya comprado en los puestos. También puede consumirlo en los propios mostradores.
  • La Charcutería de Octavio, gran oferta de chacinas y quesos.
  • Madreamiga, panadería con bollería.
  • 1001 vinos. Pues eso, vino.
  • Espiedo, pollos asados, arroces, croquetas, empanadillas.
  • Casa Olivar, encurtidos, aperitivos, pinchos.
  • Katz, bocadillos, sándwiches, de pastrami el más famoso.
  • Mistura, helados.
La Barra del Comercial. Horario: Ininterrumpido. Teléfono: 91 108 99 98. Comentario: El Comercial en la Glorieta de Bilbao es de los cafés más antiguos del Foro, 1887. Un clásico lleno de recuerdos, trozos de nuestras vidas y de nuestros antepasados. Tuvieron su espacio en la historia del café: Antonio Machado, Blas de Otero o GabrielLa Barra del comercial. Augusto Figueroa, Chueca. Los 5 mejores Celaya. Especialidades: Correctas bravas con tomate confitado y alioli de madroño. Cremosa ensaladilla. También están ricas las croquetas de ibérico. El mejillón tigre tiene una besamel fina como las croquetas, aunque un poco más de sabor no le vendría mal. Correctas las alcachofas confitadas y los huevos rellenos. Bocadillos de oreja con salsa picantona o de calamares. Como plato fuerte, lomo de vaca rubia. Tarta de queso de postre. Planta segunda. Horario: de 12:00 a 24:00 h.
  • Van van Chiken, pollo frito crujiente con patatas y salsas.
  • Tapa Española. Tapas, claro.
  • La Casa del Bacalao, tapas y raciones, propias de su marca.
  • Nudista, conservas marinas y vegetales, raciones, bocatas y vermutería. Buenos mejillones con patatas fritas.
  • Flavia, trattoría contemporánea.
Chuka Sando. Teléfono: 651 95 77 89. Horario: Lunes a sábado de 12:00 – 23:30 h. Domingos de 12:00 – 20:00 h. Comentario: Chuka es cocina «japochina», creada por emigrantes chinos en Japón. Chuka Ramen, un negocio puesto por jóvenes cocineros a finales del 2014. Su cocinaChuka Ramen, sándwiches japoneses. Mercado San Antón. Los 5 mejores fusión, callejera (street food), se caracteriza por poseer un abanico de sabores potentes (dulce, salado, picante-ácido, agripicante, agridulce), contrates, contrapuntos, rupturismo, frescura… En este caso, su puesto del mercado está dedicado a la elaboración de sándwiches japoneses. Especialidades: El Sando más icónico de Japón: lomo de cerdo empanado en panko, salsa tonkatsu y ensalada de repollo. El que más nos gustó. Manchi sando: filete ruso de vaca, salsa tonkatsu y ensalada de repollo, agradable. Tamago sando, de ensaladilla. Sopa de 3 misos. De postre, mochi brownie de harina de arroz bastante potable. Hevia Comentario: Pepe Hevia fundó esta casa en 1964 en la calle Serrano. Se convirtió en lugar de encuentro por los buenos productos gastronómicos de importación que ofrecía.Hevia. Mercado San Antón. Los 5 mejores Hoy, casi 60 años después, mantienen su encanto y clientela. Ismael y Miguel, nietos del fundador, dirigen el negocio. Especialidades: Tapas históricas de la casa: su reconocida tosta de ensaladilla de ahumados y ensaladilla rusa. Los flamenquines con la salsa tradicional de la casa, el mejillón tigre, la  cazuelita de callos. También el pincho de bonito con piparras, la morcilla de burgos crujiente con pimientos y los boquerones en vinagre. Juancho´s BBQ Comentario: Nació en el Mercado de Chamberí, donde poco a poco fue afianzándose como una de las buenas hamburguesas de Madrid. El éxito se redobló, cuando una de susJuancho´s. Hamburguesa. Mercado de San Antón. Los 5 mejores hamburguesas, se convirtió un año determinado en la Mejor Hamburguesa de España. Tiene diversos locales en Madrid. Especialidades: Hamburguesas a la parrilla de carbón, de cerdo ibérico, o vacuno; con patatas fritas correctas y salsas a gusto del cliente. La estrella, la Bacon Juancheeseburger, la Mejor Hamburguesa de España. Taberna La Ancha Horario: Ininterrumpido. Cierra: Domingos y lunes noche. Teléfono: 91 108 99 98.Taberna La Ancha. Tortillas. Mercado de San Antón. Los 5 mejores Comentario: La versión más informal, de un clásico de Madrid. Ellos mismos dicen que es lo más parecido a La Estrecha, que fundara su abuelo Gabino 1919 en la calle de los Madrazo, que dio origen al Grupo. Posee la barra más larga del Mercado y al margen de vinos, cañas y cervezas para todo el mercado, su oferta es muy sencilla: tortillas. Especialidades: Pinchos de tortilla de patata con o sin cebolla. Además pueden añadirse guarniciones diferentes: pimientos asados, ensaladilla de cangrejo, callos a la madrileña, almejas, guiso de tomates fritos, boquerones en vinagre, calamares en su tinta, trufa, migas con chorizo y panceta. Esta última es la que menos nos gustó, las migas estaban muy secas y poco apetitosas. Para beber, un poco de todo y una selección muy corta de vinos, pero lógica para este tipo de establecimientos. Planta tercera. Horario: de 13:00 a 1:00 h. 11 Nudos Terraza Nordés Restaurante - terraza del Grupo Osborne. Para tomar un aperitivo con los buenos productos del Grupo: chacinas Cinco Jotas... con los tejados de Chueca y el cielo de Madrid por testigos. Servicio algo despistado. Mejores tapas Mercado de San Antón.

Comentario: Mejores tapas Mercado San Antón. Abrió en el siglo XIX como mercado de cajones al aire libre, en 1945 se construyó el mercado primitivo y en 2011, tras su derribo, se construyó el edificio actual de tres pisos. La última evolución 10 años después, ha consistido en la remodelación de la oferta de abastos y restauración. Es decir, en responsabilizar de los nuevos puestos, a casas reconocidas de restauración madrileña, la mejor manera de asegurarse un nivel de calidad de las ofertas. El bajo nivel de las elaboraciones ha sido el responsable de varios fracasos globales de importantes proyectos de este tipo. Planta primera:Mercado de San Antón, Chueca. Los 5 mejores Horario: de 9:30 a 21:30 h. Comentario: Hay puestos de abastos como: carnicería, pescadería, pollería, frutas y verduras, floristería… alguno de ellos puede formar parte de la selección que usted realice para hacer un picoteo, almuerzo, cena o tomar unos vinos. Repartidos por esta planta hay algunas mesas y taburetes, para degustar lo que haya comprado en los puestos. También puede consumirlo en los propios mostradores.

  • La Charcutería de Octavio, gran oferta de chacinas y quesos.
  • Madreamiga, panadería con bollería.
  • 1001 vinos. Pues eso, vino.
  • Espiedo, pollos asados, arroces, croquetas, empanadillas.
  • Casa Olivar, encurtidos, aperitivos, pinchos.
  • Katz, bocadillos, sándwiches, de pastrami el más famoso.
  • Mistura, helados.
La Barra del Comercial. Horario: Ininterrumpido. Teléfono: 91 108 99 98. Comentario: El Comercial en la Glorieta de Bilbao es de los cafés más antiguos del Foro, 1887. Un clásico lleno de recuerdos, trozos de nuestras vidas y de nuestros antepasados. Tuvieron su espacio en la historia del café: Antonio Machado, Blas de Otero o GabrielLa Barra del comercial. Augusto Figueroa, Chueca. Los 5 mejores Celaya.

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Palo Cortado

Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una enotaberna especializada solo en ellos.


Dirección: Espronceda, 18. Madrid.

Metro / Zona: Ríos Rosas / Alonso Cano.

Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos y lunes.

Precio: 45 €

Llamar: 91 547 25 00

Web: www.tabernapalocortado.es E-Maildireccion@palocortado.es

Comentario: Enoteca jerezana Madrid. Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una Palo Cortado. Los 5 Mejoresenotaberna especializada solo en ellos. No tiene nombre. O sí, un clarísimo fracaso de la industria que nunca supo hacerlo. La prueba del 9, su otro estrepitoso fracaso, cuando se dejó arrebatar un mercado con millones de cajas de brandy que nunca jamás volvieron a consumirse. El mejor vino aperitivo del mundo, tiene más sherry bar en el extranjero que en España, ¡país productor! Ahora dicen que va a ser una moda imparable (¿!). En cualquier caso, Fancisca Espinosa se tiró a la piscina o al "mar de Andalucía" llevada por su amor a estos vinos. Y puso una taberna contemporánea mirando al Sur, con sus vinos del mar y una cálida atmósfera en su local: barra de mármol y madera, gran pizarra con ofertas por copas; típicas botellas en estantes y comedor entrañable en el que domina la madera y un aparador tradicional. Posiblemente, la mejor carta de generoso de España con 100 referencias diferentes: 80 generosos con algunas joyas enológicas, el resto vinos de mesa de Cádiz, cavas, champagnes y algunos tokaji. Paqui vive una pasión, sabe de estos vinos, lo cuenta bien, lo vende mejor, es simpática y cercana ¡y rubia! (no se puede pedir más a la vida Paqui). Déjese aconsejar y pruebe a tomar diferentes vinos con los platos. Servicio empeñado en agradar.

Especialidades: La cocina también mira a Andalucía con especialidades tradicionales y otras con un tratamiento contemporáneo. Papas aliñás con melva, ensaladilla rusa con Pluma I. PL Los 5 Mejoresmejillones, salmorejo con su jamoncito y su canesú, correctos. El chicharrón y la carne mechá. Las berenjenas en gruesos bastones con miel y salmorejo están bien fritas. El bienmesabe de cazón con (mayonesa) salsa de oloroso, rico. El plato de chacinas de Grazalema estupendo, con la personalidad de aquellos embutidos. A la tortillita de camarones la sobra grosor, más fina ganaría en todos los sentidos. Singular y agradable ensalada de puntillitas con aguacate y tomate. Guisote de rabo de toro con berenjenas asadas, carrillera glaseada y correcta pluma ibérica con puré de zanahoria. Piononos y tiramisur  buenos ambos, para acabar con dulce incluso en la copa. En resumen, se come bien, pero se bebe mejor. Enoteca jerezana Madrid.

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Perretxico, taberna de pintxos vascos, abre su tercer local en Retiro – Doctor Castelo


Dirección: Rafael Calvo 29. Corazón de María, 37. Narváez, 40. Madrid.

Metro / Zona: Rubén Darío / Pº. de la Castellana. Alfonso XIII / Santa Hortensia. Ibiza / Doctor Castelo.

Horario: De 9:00 a 24:00 h. Domingos de 9:00 a 17:00 h.

Cierra: Domingos tardes.

Precio: Varios. Menús: Degustación: 62 € para (2 pax); 20 €. 33,50 €. y 34,50 €, vino incluido.

Llamar: 91 192 00 69

Web: www.perretxico.es E-Mail:

Comentario: Una nueva taberna de pintxos vascos. Llegó desde Vitoria en 2019, con un destacado curriculum: varios premios y menciones en diferentes Guías de Euskadi, Barra Perretxico. Los 5 MejoresNavarra y nacionales. Ganadora también de campeonatos y subcampeonatos de pintxos y barras en Euskadi, Navarra y España. En definitiva, estamos ante un establecimiento auténtico como su historia demuestra. Nació en Álava en 2013, pero Josean Merino, creador del proyecto y los pintxos, ya ganó premios antes por sus tapas vanguardistas y creativas. El local: ladrillo visto, tonos y madera claros, barra con zonas de cristal para poder ver pero proteger los pinchos. Varias mesas altas frente a la barra y bajas al fondo, en un pequeño comerdorcito decorado con cómics, imagen de la casa. Los dos primeros locales tienen terraza, mejor y más amplia la de Corazón de María.

Especialidades: Abierto desde la hora del desayuno, hay un menú con diferentes alternativas: zumos, licuados de fruta, yogures, bollería y pasteles caseros. Los pintxos y raciones son de inspiración clásica, con algunas evoluciones desde la tradición vasca, a ejecuciones personales y creativas. Tiene diversos menús o caminos para picotear o comer, éste es el buen menú degustación: refinado y rico el turrón de foie, yogur colado, picatostes y menta. Correcto steak tartar o carpaccio de txuleta con parmesano, almendras tostadas y vinagreta de trufa. Creativo y estupendo donut de cocido vasco en dos vuelcos, es decir: donut relleno con las proteínas del cocido y una tacita de Turrón de foie. Perretxicocaldo de carne (finalista en concurso los cocidos del S. XX). Patatas rústicas alavesas con salsa brava. Buen txangurro donostiarra dorado al horno. Guiso de calamar grande en otra tinta con fideos. Magnífico cordero asado del señorito (deshuesado) con puré Robuchon. También: ensaladilla rusa con talochips de maíz; tortilla de patata manchadas de bacalao; croquetas de cocido vasco. De postre: yogur de caserío con compotas, trata de idiazábal y pastel vasco al horno mojado en nata fresca. Vinos con marcada procedencia alavesa, aunque también tiene vinos de otras D.O. españolas. Una nueva taberna de pintxos vascos.

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Sagrario Tradición, también una mirada seductora sobre el vino

Hoy la tradición todo lo inunda y el mercado se inunda de los mismos platos. Pero en esta nueva casa de comidas contemporánea, el punto de acabado de las diferentes ejecuciones es bueno o muy bueno. Y la carta de vinos, otro argumento importante para acudir.

Dirección: Plaza de Valparaíso, 3 Madrid.

Metro / Zona: Colombia  / Paseo de la Habana.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Lunes y martes.

Precio: 45 €.

Llamar: 91 457 91 39

Web: www.restaurantesagrario.com E-Mail: sagrariotradicion@gmail.com

Comentario: Nuevas casas de comidas Madrid. Una nueva casa de comidas contemporánea con una mirada sobre el vino diferente y seductora. Nicolás Marcos, fundador, lo dejó y el negocio quedó en manos del socio financiero, también socio de Tepic. Sagrario Tradición. Los 5 Mejores En su carta de vinos hay muchos vinos naturales, diferentes, de pequeñas bodegas, tiradas cortas y parajes poco conocidos lo pasará bien con el vino… y con el resto. Local sencillo, informal, tirando a neorústico urbanita: barra con parrilla de carbón detrás, mesas altas enfrente y comedor bastante diáfano con cuadros contemporáneos llamativos de color y contenido. Pequeño frigorífico a la entrada con chacinas de jabalí, lenguas de vacuno y cerdo, caretas de cochinillo, cecinas y aves. Da gloria verlo. Una terraza veraniega en una plaza, que podría convertirse en una de las mejores de Madrid por su paz, tranquilidad y aislamiento.

Especialidades: Hoy la tradición todo lo inunda y el mercado se inunda de los mismos platos. Pero en esta casa el acabado contemporáneo de las diferentes ejecuciones es bueno o muy bueno. Hay un capítulo de chacinas que merece la pena si le apetece probar alguno de los productos que hemos comentado con anterioridad. Crocreta Sagrario Tradición. Los 5 Mejores Las croquetas de entraña coronadas con cecina hay que pedirlas por finas y diferentes (ahora algunas croquetas las convierten en una especie de nigiris... "con algo encima"). Los torreznos adobados en casa, lo mismo. Son de los buenos, de corteza crujiente llena de alveolos. Los huevos fritos con patatas y carabineros con sus cabezas estrujadas encima también son extraordinarios. Los caracoles y las pochas con gambones. El salmonete grande de roca, desespinado y frito está muy bien acompañado de un alioli de azafrán. Callos suculentos y melosos con un puntito picante, que seguro recordará, como la suculenta molleja de vaca lacada con camarones fritos y pistachos. Otros dos platos de proteína a baja temperatura y acabados a la brasa: el conejo, que si no es detractor del animalito, es una buena opción, la codorniz de Las Landas. De postre, flan de huevo con nata, arroz con leche y torrija nacida de un bao. Nuevas casas de comidas Madrid.

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Salino. Interpretaciones personales de recetas regionales y diversas fusiones.


Dirección: Menorca, 4. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.

Horario: De 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 214 16 82

Web: www.salino.es E-Mail: reservas@salino.es

Comentario: Restaurantes Barrio Retiro. Los hermanos Javier y Francisco Aparicio han sabido dar personalidad e individualidad competitiva a cada uno de sus tres negocios de restauración. Algo esencial en un mercado madrileño, tan apremiado por los cierres como atropellado y agitado en inauguraciones.Barra Salino Los 5 Mejores Primero abrieron Cachivache (2013), después La Raquetista (2015) y esta nueva taberna (2019), ocupa el semisótano amplio que ocupó La Emulada, en una de las tres calles con las mejores ofertas gastronómicas del Retiro. Decoración en tonos neutros, madera, plantas, buena iluminación, ambiente de relajación y buenas vibraciones. La barra de mármol y sus mesas altas nada más bajar, para picotear casi lo mismo que en el comedor. No han repetido el patrón de ninguna de las marcas anteriores, pero lógicamente, han mantenido algunos platos esenciales de la casa. El resto del libreto son interpretaciones personales de Javier (el cocinero), de recetas regionales y fusiones de diferentes países. Un poco de todo... que también es lo que se lleva hoy día.

Especialidades: Como fijos: torreznos de La Raquetista, bravas de Albóndigas Salino Los 5 MejoresCachivache y la ostra aderezada, que también tienen en La Raquetista. En este caso con un brillante aderezo de bloody mary. Ensaladilla tradicional con atún; interesante por su equilibrio, sabor y densidad cremosa. Muy agradables las croquetas de centollo, finas y con sabor suficiente a marisco. Andrajos de bacalao es otro plato (jienense) recomendable, al que también dan un toque personal. En cuanto a los platos de cocina global de diferentes procedencias: atractivo y castizo taco de gallinejas crujientes, con mango, aguacate y chipotle como aderezo. Bocado con chispa, desprovisto del sabor tosco e indómito de la tripa. También están muy bien: los dumpligs de mogote ibérico ahumado en manteca colorá (cabeza del lomo); albóndigas garan masala; buen guisote, con personalidad, quizás un excesivo dominio de la canela en la mezcla de especias referida. De postre destacado, la buena y sorprendente torrija de berenjena, y Taco Gallineja Salino.sablé bretone de naranja. También arroces bien acabados, como el de salmorreta y carabineros. En lo carnívoro, hoy tan de moda, lomo de vaca finlandesa con 60 días de maduración y buena infiltración grasa. Buena selección de vinos, alrededor de 60 referencias, y por tanto, muy interesante la selección por copas. Servicio atento y profesional, tanto en barra como en el comedor. Restaurantes Barrio Retiro.

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LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

DISEÑO: Ángel Luis Sánchez • angeluisanchez1@gmail.com / Desarrollo: Datacom Soluciones Internet

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