Para no equivocarse en Madrid

   -Novedades Tabernas

Bahía Taberna. Ejecuciones contemporáneas con personalidad, frescura y chispa.


Dirección: Bahía de Palma, 9. Alameda de Osuna. Madrid.

Metro / Zona: Alameda de Osuna / Centro Deportivo Municipal Barajas

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 35 €

Llamar: 91 747 69 44

Web: www.bahiataberna.con E-Mail: Info@bahiataberna.com

Comentario: Novedades tabernas Barajas. Ubicada en La Alameda Osuna, junto a La Piovera y Barajas Manitas Bahía Taberna Loa 5 Mejorespueblo. Se inauguró en 2009, pero ha sido en los últimos años cuando ha conseguido hacerse un hueco en el mercado gastronómico madrileño. Sus ejecuciones demuestran personalidad, frescura y cierta chispa creativa. Se trata de una taberna contemporánea con grandes ventanales, cuyo mayor espacio lo ocupan la gran barra con asientos y las mesas altas de madera y hierro. Al fondo un pequeño comedor donde sirven los menús degustación. Siempre llena de gente disfrutando el momento. Todo respira relajación, buen clima y buenas vibraciones. Dos profesionales son los responsables: Daniel Vangoni a los mandos de la cocina y Álvaro Landazuri, ex Don Giovani y Viridiana, que selecciona la carta de vinos y dirige la sala.

Especialidades: En la barra y mesas altas ofrecen básicamente el mismo número de platos, pero en versión tapa y ración. Y lógicamente, son las versiones de platos con mayor magnetismo. El discurso de la cocina se mueve sobre todo en interpretaciones de recetas tradicionales españolas o internacionales que tratan con acierto y criterio. De aperitivo, buñuelitos de merluza crujientes y muy ricos. Aceptable ensaladilla con patata tipo puré, sin proteína y básica de ingredientes, pero no está mal. Agradables patatas bravas, en realidad croquetitas de patata crujientes y ricas, con las salsas por encima. Pizza de chipirón, elaborada con masa esponjosa de focaccia, mayonesa, calabacín, tomate... una de las estrellas de la casa. La buena combinación de ingredientes hace de ella un todo jugoso y sabroso. Trinxat con butifarra, rica autenticidad con buen punto. Manitas con gambas rojas, francamente buenas por sabrosas, bien guisadas y melosas. Y las gambas que al presionar sus cabezas añaden su saborazo al guisote. De postre: delicada tarta de queso y muy fino y cremoso el brownie de avellanas. Importante y bien seleccionada lista de vinos, con destacada relación de clásicos, añadas míticas y champagnes. Servicio desenfadado, ameno, queriendo agradar. Merece la pena la excursión, comes bien, te lo pasas bien. Novedades tabernas Barajas.

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Cafés Tornasol speciality coffee, un nuevo nicho de cafés artesanos.


Dirección: Santa Isabel, 5. Mercado de Antón Martín. Puestos 10-15, Madrid.

Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.

Horario: De lunes a  sábados  de 9:00 a 20:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 10 €.

Llamar: >600 43 54 54

Web: www.cafestornasol.es E-Mail: info@cafestornasol.es

Comentario: Novedades speciality coffe Madrid. Las cosas se ven diferentes con un café en la mano. Un café invita a pensar, nos abre la mirada… es el momento para encontrarse con el alma de las cosas, en esos momentos que te paras para poder seguir. Siempre hay un momento del día para un: expreso, picolino, capuchino, moka, suau, brulé, turco, árabe, americano, de puchero, filtrado… irlandés, vienés.S. costilla cerdo C. Tornasol Pero ahora, además hay un nuevo nicho de cafés artesanos, los speciality coffee. Nunca se había llegado tan lejos en la selección, tostado y elaboración de cafés. Resulta que las máquinas de café de los bares de toda la vida, tan sofisticadas y caras, no son las que mejor café hacen. Las buenas son artesanas, desconocidas y más caras todavía. Además, ahora hay cafés de terroir (como los vinos): artesanos, selección, sofisticación, exclusividad, camino propio, variedades, tratamientos minuciosos. Y tostadores reconocidos que trabajan muestras muy pequeñas y distintos tostados, que dan lugar a cafés diferentes.

Especialidades: Pues Cafés Tornasol pertenece a este nicho speciality coffe. Está ubicado en un atractivo emplazamiento, esquina a dos calles del Mercado de Antón Martín. Dos pequeñas barras con acceso por ambos lados y otra contrabarra, donde tomar un café o tentempié ricos. Lo salado: sándwich en pan de brioche con costilla de cerdo asada, desmenuzada, cebolla encurtida y “picante a lo lejos”. Rico y jugoso con gran equilibrio de ingredientes. Tarta Manzana C.TornasolEstupendo sándwich vegetal, de escalibada con pesto. Armonía en las verduras asadas y rico mordisco por sabor y composición del conjunto. Sándwich de pollo con ensalada coleslaw. Agradable combinación de sabores y elementos que acompañan al ingrediente principal. Todos muy jugosos por la presencia de salsas que los acompaña. En el capítulo dulce, tarta de queso, fina, sabrosa y cremosa. Grato pan de plátano presentado levemente tostado, como si fuese un sándwich. Tarta de manzana con frutos secos, bien ejecutada y que añaden buena. Y ni que decir tiene, un gran café. Servicio, de los que quieren agradar de verdad. Novedades speciality coffe Madrid.

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Casa Mortero cocina sencilla, bien hecha

Platos y sabores de la memoria colectiva. Cocina sencilla, de mercado, tradicional contemporánea, bien hecha, con una ejecución suprema. Guisotes de cazuela “al amor de la lumbre”. Cocina de raíz de recetario regional de toda la vida.

Dirección: Zorrilla, 9, Madrid.

Metro / Zona: Banco de España / Palacio de las Cortes. .

Horario: De lunes a sábado de 12:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h. Domingo: de 12:00 a 16:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 35 €.

Llamar: 91 059 55 70

Web: www.casamortero.com E-Mail: info@casamortero.com

Comentario: Nuevas casas de comidas Madrid. Pedro Gallego es cocinero con larga experiencia, con el que nos divertimos en un atractivo restaurante que no casaba posicionamiento como restaurante social, creativo, con ubicación (Atocha): Los Chicos las Chicas y los Maniquís.Casa Mortero Sala. Los 5 Mejores Hoy junto a Carmen Pereda, responsable de sala, han puesto una casa de comidas contemporánea, siguiendo los cánones que manda el mercado: cocina de mercado, tradicional contemporánea y sabores nítidos. Sala diáfana, amplia, sencilla. Mesas cómodas y con buena distancia, sobrio de clima y ambiente. Una pequeña barra a la entrada con sus correspondientes mesas altas, para aperitivos, ración o tentempié rápido. Servicio profesional, atento al cliente, con ganas de hacerlo bien, ganar clientes satisfechos. Listado de vinos bien seleccionado. Carta reducida (suele ser mejor), platos y sabores de la memoria colectiva. Cocina sencilla, bien hecha, con una ejecución suprema. La que te hace volver.

Especialidades: Guisotes de cazuela “al amor de la lumbre”. Cocina de raíz de recetario regional de toda la vida. Espectaculares croquetas de jamón, con una cremosidad, sabor y color excepcionales. Torreznos deliciosos con patatas meneás o revolconas, bien hechas. Estupendos mejillones en un cremoso y rico escabeche casero con Torreznos Casa Mortero. Los 5 Mejoresverduritas. No se pierda estos tres primeros. En el capítulo de guisos, una sabrosas patatas a la importancia con cocochas de bacalao y huevo frito, que como siempre, enriquece todo lo que toca. Pochas con carabineros, setas y aceite de pimentón y otro guisote de cuchara que merece la pena. En el capítulo brasas, pinchos morunos ibéricos de Joselito. Una especia de saam, los envuelves en la col rizada, añades el mojo rojo y tan ricamente. Nos han dicho que están ricos, pero dejamos para otra vez: arroz de pato, callos y la molleja de ternera a la brasa. De postre, frutos rojos, frambuesas y moras, con helado de yogur. Pan con chocolate aderezado con sal y aceite entre dos láminas finas de pan crujiente. Nuevas casas de comidas Madrid.

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Colósimo. Casera, sencilla, sabrosa y punto supremo.


Dirección: Ortega y Gasset, 67. Madrid.

Metro / Zona: Lista / Alcántara.

Horario: De 10:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche.

Precio 35 €.

Llamar: 91 453 14 25

Web: E-Mail:

Comentario: Novedades tabernas Barrio de Salamanca. Desde Venta La Alegría en Chiclana de la Frontera, dos hermanos Ricardo y José Manuel Romero, gaditanos ellos, crean una sencilla taberna contemporánea con el nombre del antiguo bar de copas que cerróColósimo Los 5 Mejores antes de ocuparlo ellos. Ni siquiera han cambiado el nombre, hay que reconocer que no es fácil olvidarlo y los que hayan estado en él, ya saben dónde ir (buena decisión). Su experiencia en casas de comida, Aponiente, El Bohío y el Grupo Cañadío, les ha dado técnica y armas para cocinar bien. Inauguraron en abril 2019 y en pocos meses, se han ganado el favor del público más cercano, a base de una cocina casera, sencilla y sabrosa. Una carta corta con un punto supremo en 2 platos. Lo hemos dicho muchas veces: una taberna que hace tortilla de patata, croquetas y ensaladilla, las 2 primeras realmente únicas, tiene asegurada la visibilidad inicial del lanzamiento. E incluso algo más. C. de puchero. Colósimo. Los 5 MejoresAdemás del nombre, han conservado la estructura del local en semisótano: buena barra larga con confortables taburetes y frente a ella, sofá corrido con mesas de madera. En la barra se puede comer lo mismo que en las mesas. Tiene una pequeña terraza veraniega para tomar un aperitivo o café.

Especialidades: Excepcional tortilla de patata con cebolla, de las mejores de Madrid. No se la pierda. Magníficas croquetas de puchero, de fino rebozo, sabrosas, cremosas y delicadas. Buena ensaladilla con patata tipo puré, buen sabor del conjunto y armonía de ingredientes. Destacada caballa en sutil escabeche con pipirrana que “tapa” el sabor del ligero escabeche. Aceptable plato de verduras y langostinos. Correcto sapito en salsa bilbaína y quizás, otro de los platos interesantes Tortilla patata y cebolla. Colósimo Los 5 Mejoresde todos los probados: steak tartar, demasiado picada la carne, pero bien aderezado y con chispa. Muy buen tocinillo de cielo, más flan que tocino, que dirían en la tierra de los cocineros. Es decir, poco tocinillo, poco almíbar y más lácteo. Por tanto, menos golosazo y más ligero. Carta de vinos muy interesante y correcta, con una buena lista de generosos, propia de los nacidos en esas tierras. Buen pan. Novedades tabernas Barrio de Salamanca.

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Condumios Taberna, la comida de todos los días de la abuela o la madre


Dirección: Juan de Mena 12 . Madrid.

Metro / Zona: Retiro / Alfonso XXII.

Horario: Lunes de 8:00 a 17:00 h. Martes a sábados de 10:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos y lunes tardes.

Precio: 35 €.

Llamar: 91 805 74 04

Web: www.condumios.es E-Mail:

Comentario: Novedades casas de comidas Centro. Cuando comenzamos la comida, no esperabamos que el camino fuese la cocina casera de siempre. Hoy tabernas y restaurantes no van por aquí: cocina casera, honesta, sincera, sencilla y familiar. La comida de todos los días, la que podría comer en su casa, la de la abuela o la madre. A estos principios, habría que añadir algunos Condumios Los 5 Mejoresguiños a uniones menos comunes, pero que funcionan porque han sabido llegar hasta ellas. La informalidad podría ser el concepto más reafirmado en la personalidad y estilo de la taberna. Además de la comida, en la decoración y ambiente, y el trato familiar. Sebastián López Robledo, es el responsable de todo esto. Profesional de largo recorrido con premios como hombre de sala, hablan de su tenacidad y ganas de hacer las cosas bien.

Especialidades: Ensalada de alcachofas crudas, con queso. La dureza de la alcachofa no es problema si está finita cortada, porque el crocante es agradable y coordina bien con el queso. Croquetas de gambas al ajillo y de jamón. Correctas, dorado y fino el rebozo; ambas con sabor; mucho jamón la segunda. Sorprendente tortilla de acelgas con gambas. Interesante unión que funciona y estáDe acelgas y gambas rica: cuajado jugoso y acelgas minúsculas. Puerros escabechados, pollo y romesco. Correcto, buena integración de elementos, suave escabeche y buen acompañamiento del pollo. Bacalao fresco con pimientos y alioli. Buen de punto, jugoso y buen equilibrio de sabores e ingredientes. Callos melosos con puntito picante y abundante en lo que no son callos, lo que mejora el conjunto. Tarta de queso cremosa, fina con sabor y poco golosa. Novedades casas de comidas Centro.

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La Monte


Dirección: Doctor Castelo 9-11. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.

Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 35 €.

Llamar: 91 066 01 67

Web:  www.lamonte.es E-Mail: reservas@lamonte.es

Comentario: La Monte hija de La Montería, hija para el hijo e hija de la cocina de Miguel A. Román. Buen cocinero, profesional siempre, con platos que trasmiten: valores tradicional Parpatana atún La Monte. Los 5 Mejoreses con buen punto y platos actuales con enjundias personales y detalles con "chispa". Taberna contemporánea, ubicada a sólo a 30 metros de la casa madre. Informal, luminosa por grandes cristaleras y sólo con mesas y sillas altas, pero cómodas por su respaldo. Barra en la que poder tomar la misma carta y picotear medias raciones, que siempre es más placentero. Todos con ganas de agradar en el servicio. Bodega correcta, un poco de todo, con precios correctos y algo más de una docena de vinos por copas, de diferentes procedencias. El hijo, que ya fue el cocinero responsable de Caray mientras M.A. Román fue el asesor del proyecto, hoy es el cocinero jefe de este nuevo restaurante. Siempre lleno, posiblemente por su equilibrada relación calidad / precio y el buen ambiente que se respira.

Especialidades: Gambas invertidas. Desnudas de piel, come todo y está rica. Un buen inicio y un buen aperitivo también en la barra. Lascas de mango foie y crujiente. Los tres elementos coordinan bien, se complementan bien. La cremosidad del mi-cuit contrasta con el crujiente y resulta un bocado agradable y placentero, y una puesta en plato atractiva. Dorada de estero en hoja de banano. Muy singular, exótico y tropical el deje aromático de la hoja de banano Dorada en hoja de bananopasada por la brasa con el guisote dentro.  Rico y diferente. Parpatana de atún al pedro Ximénez, rico guisote de una de las partes más atractivas y suculentas del atún. Albóndigas de cordero al curry. Guiso sabroso y bien integrado. Tarta de queso de postre correcta, lo mismo que los buñuelos de chocolate. Sólo comparten media docena de platos con La Montería: aquellos que son todo un símbolo de la casa y gozan de éxito entre los clientes: algunos arroces, el atún en diversas preparaciones, los fritos de "pescados andaluces".

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La Retasca reverdece el espíritu de los bares de toda la vida, de las tascas legendarias.

Nuevos bares llenos de tipismo cañí, con sus tapas, sus raciones y su canesú. Con argumentos, tono y estilo de aquellas tascas legendarias. ¡Marchandooo una de bravaaass y dos cañaaasss… oído cocinaaa! ¡Y propina que regalaaannn!

Dirección: Ibiza 38, Madrid.

Metro / Zona: e Ibiza/ Máiquez.

Horario: De 12:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 060 72 30

Web: www.laretasca.com E-Mail:

Comentario: Nuevos bartes Retiro Madrid. Este es un claro ejemplo de búsqueda de nuevos caminos en un mercado saturado de aperturas y nuevas ofertas. Parece que nace con el objetivo de reenergetizar, de reverdecer el espíritu de los viejos bares de toda la vida. Bares de entonces llenos de tipismo cañí con sus tapas, sus raciones y su canesú. Con argumentos, tono y estilo de aquellos bares legendarios: buen producto, autenticidad, empatía, sentimiento… marchaaandooo unas bravaaass y dos cañaaasss… oído cocinaaa! Y propina que regalaaannn ¡Graciaaaass! ¡Tilín, tilín, tilín!La Retasca. Los 5 Mejores Juanjo López Bedmar, creador de la idea de negocio, es heredero familiar del espíritu de aquellos bares de siempre. Tabernero auténtico con calidad y punto supremos. Él se encarga de convertir la idea en realidad a través de su exclusiva “factoría” La Tasquita de Enfrente. Cómo: producto excepcional de proveedores habituales, recetario pulido, buena ejecución y personal integrado en el ideario de la casa madre. Ocupa el local, tal cual, donde estuvo Taberna Pedraza, antes de su traslado a otra zona de Madrid. Comedor con mesas bajas, espacio para las altas y barra donde quizás más apetece estar, por la larga lista de tapas y medias raciones.

Especialidades: Así las cosas, en tres visitas hemos picoteado y comido: estupendas gildas, buenas patatas bravas con una salsa de pimentón, básica, pero admirable. La ensaladilla no brilla, no es la de La Tasquita, claro, pero está bastante bien. Excelente empanada de bonito con tomate, recién hecha. Masa auténtica, crujiente en sus bordes, clavada de punto. Correctos boquerones aliñados, bien aderezados al estilo tradicional, aunque quizás hoy se persigan más los valores del producto: más pescado y menos acidez. Croquetas de jamón espléndidas de sabor y cremosidad; crema liviana, sabrosa, con trozos de jamón que se comen.Empanada de bonito La Retasca. Los 5 Mejores La oreja a la brasa es otro de los platos o aperitivos recomendables, como los magníficos callos que llevan morro, uno de los platos reconocidos de La Tasquita. Excelente conejo escabechado, nos quedó pendiente la tortilla de patata y cebolla hecha con manteca. Las personas que nos acompañaron un día, no quisieron comer más colesterol en una tortilla de patata. Y posiblemente tienen razón, una grasa del pasado que añade poco y resta salud. En el capítulo dulce, probamos el flan, que no están al nivel de lo salado. También tienen otros clásicos aperitivos de los bares de siempre: conservas, bocatas divertidos, cecina de León, jamón y otras chacinas ibéricas de calidad. Los carnívoros pueden finalizar la comida con una buena chuletona de buey. Cañas bien tiradas y una buena carta de vinos, corta pero bien seleccionada. Nuevos bartes Retiro Madrid.

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La Tajada. Nada de creatividades, aquí la fortaleza es que está bien hecho.


Dirección: Ramón de Santillán, 15. Madrid.

Metro / Zona: Bolivia / Paseo de la Habana.

Horario: De lunes a viernes de 8:00 a 24:00 h. Sábados desde las 10:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 30 €.

Llamar: 91 232 22 04

Web: www.latajada.es E-Mail:

Comentario: Nueva taberna en Chamartín. A 50 metros a la espalda de Desencaja, Iván Sáez ha creado una taberna contemporánea. Un camino conocido que han recorrido otros cocineros destacados como él: 1 restaurante gastronómico + 1 taberna = 2 negocios complementarios, 2 posicionamientos, 2 rangos de precio. Y en este caso, además, sinergias y ahorros de 2 cocinas cercanas que comparten algunos productos, tareas, personal y tiempo. Iván es un cocinero con gran experiencia profesional. Trabajó con Martín Berasategui y en Zorzal, Senzone, Lágrimas Negras, More, hasta que creó su propio proyecto: Desencaja. En estas fechas está cambiado su nombre por DSNCJ. Quizás busca añadir, un nuevo emplatado con estética de modernidad, a un nombre naif. Y quizás un nuevo posicionamiento de carta y precio final. Sabores felices y cercanos en un bar de toda la vida, con hierros de colores para sentarse en alto y en bajo. Mesas del mismo tipo y una barra abierta desde primeras horas de la mañana, para atender las necesidades cotidianas del barrio, de clientes al menú del día (cada día con más adeptos) y de aficionados que van de picoteo, por rico y divertido, por sencillo y tradicional. Nada de creatividades, aquí la fortaleza es que está bien hecho.

Especialidades: Anchoas con pimientos asados y piparras, con buena conjunción de sabores por contrastes dulce / salado. Boquerones en vinagre, tradicionales de acidez, quizás un poquito más ácidos de lo deseable, con atractiva presentación y buena textura. También recomendable el matrimonio boquerón - anchoa, pimiento asado y piparra. Cremosidad y buen equilibrio de ingredientes en la ensaladilla. Las alitas deshuesadas con chiles dulces, confitadas y fritas, son de lo mejor. Siempre las tuvo en su repertorio. Solo correctas las croquetas. Estupendos los torreznos con revolconas: esponjosa y crujiente la corteza de aquellos. Muy cremosos y ricos los buñuelos de bacalao, juraríamos que es otro clásico de la casa. Correctos callos a la madrileña. Y muy buena la oreja de cerdo a la madrileña: confitada, frita y a la plancha, con salsa brava. Sabemos que hacen buenos arroces de marisco con carabinero, incluso de una Torreznos-con-revolconas.-La-Tajada-Los-5-Mejores.jpgración. Queda pendiente para otra ocasión, porque hicimos un aperitivo y una cena entre 4 y nos comimos "toda" la carta a base de medias raciones (el mejor camino). De postre, sabrosa tarta de queso y buen flan. Dos postres bien hechos, que vienen a formar parte de la lista habitual del mercado. En definitiva, cocina de siempre, de cazuelas y sartenes al fuego. Sencillez, sabor y buena ejecución. Carta de vinos corta, pero correcta y habitual en este tipo de bares. Nueva taberna en Chamartín.

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Palo Cortado

Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una enotaberna especializada solo en ellos.


Dirección: Espronceda, 18. Madrid.

Metro / Zona: Ríos Rosas / Alonso Cano.

Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos y lunes.

Precio: 45 €

Llamar: 91 547 25 00

Web: www.tabernapalocortado.es E-Maildireccion@palocortado.es

Comentario: Enoteca jerezana Madrid. Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una Palo Cortado. Los 5 Mejoresenotaberna especializada solo en ellos. No tiene nombre. O sí, un clarísimo fracaso de la industria que nunca supo hacerlo. La prueba del 9, su otro estrepitoso fracaso, cuando se dejó arrebatar un mercado con millones de cajas de brandy que nunca jamás volvieron a consumirse. El mejor vino aperitivo del mundo, tiene más sherry bar en el extranjero que en España, ¡país productor! Ahora dicen que va a ser una moda imparable (¿!). En cualquier caso, Fancisca Espinosa se tiró a la piscina o al "mar de Andalucía" llevada por su amor a estos vinos. Y puso una taberna contemporánea mirando al Sur, con sus vinos del mar y una cálida atmósfera en su local: barra de mármol y madera, gran pizarra con ofertas por copas; típicas botellas en estantes y comedor entrañable en el que domina la madera y un aparador tradicional. Posiblemente, la mejor carta de generoso de España con 100 referencias diferentes: 80 generosos con algunas joyas enológicas, el resto vinos de mesa de Cádiz, cavas, champagnes y algunos tokaji. Paqui vive una pasión, sabe de estos vinos, lo cuenta bien, lo vende mejor, es simpática y cercana ¡y rubia! (no se puede pedir más a la vida Paqui). Déjese aconsejar y pruebe a tomar diferentes vinos con los platos. Servicio empeñado en agradar.

Especialidades: La cocina también mira a Andalucía con especialidades tradicionales y otras con un tratamiento contemporáneo. Papas aliñás con melva, ensaladilla rusa con Pluma I. PL Los 5 Mejoresmejillones, salmorejo con su jamoncito y su canesú, correctos. El chicharrón y la carne mechá. Las berenjenas en gruesos bastones con miel y salmorejo están bien fritas. El bienmesabe de cazón con (mayonesa) salsa de oloroso, rico. El plato de chacinas de Grazalema estupendo, con la personalidad de aquellos embutidos. A la tortillita de camarones la sobra grosor, más fina ganaría en todos los sentidos. Singular y agradable ensalada de puntillitas con aguacate y tomate. Guisote de rabo de toro con berenjenas asadas, carrillera glaseada y correcta pluma ibérica con puré de zanahoria. Piononos y tiramisur  buenos ambos, para acabar con dulce incluso en la copa. En resumen, se come bien, pero se bebe mejor. Enoteca jerezana Madrid.

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Perretxico, taberna de pintxos vascos, abre su tercer local en Retiro – Doctor Castelo


Dirección: Rafael Calvo 29. Corazón de María, 37. Narváez, 40. Madrid.

Metro / Zona: Rubén Darío / Pº. de la Castellana. Alfonso XIII / Santa Hortensia. Ibiza / Doctor Castelo.

Horario: De 9:00 a 24:00 h. Domingos de 9:00 a 17:00 h.

Cierra: Domingos tardes.

Precio: Varios. Menús: Degustación: 62 € para (2 pax); 20 €. 33,50 €. y 34,50 €, vino incluido.

Llamar: 91 192 00 69

Web: www.perretxico.es E-Mail:

Comentario: Una nueva taberna de pintxos vascos. Llegó desde Vitoria en 2019, con un destacado curriculum: varios premios y menciones en diferentes Guías de Euskadi, Barra Perretxico. Los 5 MejoresNavarra y nacionales. Ganadora también de campeonatos y subcampeonatos de pintxos y barras en Euskadi, Navarra y España. En definitiva, estamos ante un establecimiento auténtico como su historia demuestra. Nació en Álava en 2013, pero Josean Merino, creador del proyecto y los pintxos, ya ganó premios antes por sus tapas vanguardistas y creativas. El local: ladrillo visto, tonos y madera claros, barra con zonas de cristal para poder ver pero proteger los pinchos. Varias mesas altas frente a la barra y bajas al fondo, en un pequeño comerdorcito decorado con cómics, imagen de la casa. Los dos primeros locales tienen terraza, mejor y más amplia la de Corazón de María.

Especialidades: Abierto desde la hora del desayuno, hay un menú con diferentes alternativas: zumos, licuados de fruta, yogures, bollería y pasteles caseros. Los pintxos y raciones son de inspiración clásica, con algunas evoluciones desde la tradición vasca, a ejecuciones personales y creativas. Tiene diversos menús o caminos para picotear o comer, éste es el buen menú degustación: refinado y rico el turrón de foie, yogur colado, picatostes y menta. Correcto steak tartar o carpaccio de txuleta con parmesano, almendras tostadas y vinagreta de trufa. Creativo y estupendo donut de cocido vasco en dos vuelcos, es decir: donut relleno con las proteínas del cocido y una tacita de Turrón de foie. Perretxicocaldo de carne (finalista en concurso los cocidos del S. XX). Patatas rústicas alavesas con salsa brava. Buen txangurro donostiarra dorado al horno. Guiso de calamar grande en otra tinta con fideos. Magnífico cordero asado del señorito (deshuesado) con puré Robuchon. También: ensaladilla rusa con talochips de maíz; tortilla de patata manchadas de bacalao; croquetas de cocido vasco. De postre: yogur de caserío con compotas, trata de idiazábal y pastel vasco al horno mojado en nata fresca. Vinos con marcada procedencia alavesa, aunque también tiene vinos de otras D.O. españolas. Una nueva taberna de pintxos vascos.

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Qava. Solo quesos artesanales españoles de producciones limitadas.

Solo ofrecen quesos españoles de leche cruda y temporada con producciones limitadas. Solo queserías artesanales, cuya mayoría de productores, también son ganaderos. Disponen de los 12 quesos, ganadores en sus especialidades, en el Campeonato de los Mejores Quesos de España.

Dirección: Doctor Castelo, 34.Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Narváez.

Horario: De lunes a sábados de 11:00 a 23:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 35 €.

Llamar: 91 853 2 853

Web: www.qavadequesos.com E-Mail:

Comentario: Restaurantes de quesos en Madrid. José Luis Martín es un afinador muy reconocido entre los profesionales del sector. Director de Gourmet Quesos del Salón del Gourmet, del Campeonato de España, Jurado los mejores concursos, formador y colaborador de varias Instituciones, el MAPA entre ellas. Lleva más de 30 años visitando queserías, asesorando a pQava Quesería Taberna Los 5 Mejoresrofesionales a todos los niveles y haciéndose amigo de todos los productores, entre ellos, los nacionales que aquí recomienda. De modo que, estamos ante una nueva tienda / taberna para la compra y degustación de quesos en el Barrio del Retiro. Trabajan y afinan unos 200 quesos diferentes al año. En su gran mostrador se pueden seleccionar los deseados y pedir consejo, tan necesario en las queserías. La taberna para la degustación, es la tópica de su especie: mesas altas de hierro y madera, ladrillo visto, madera, todo sencillo, funcional y correcto. (+) Están en el lugar adecuado y con una especialización complementaria. Una buena tabla de quesos, es un buen final tras los vinos y tapas de esta zona y calle cercana al Retiro. Solo ofrecen quesos españoles de leche cruda y temporada, con producciones limitadas. Solo queserías artesanales, Mostrador Qava Quesería Taberna Los 5 Mejorescuya mayoría de productores, también son ganaderos. Como toda tienda de quesos que se precie, también tienen los lógicos complementos para comer queso: cuchillos, liras, ralladores, giroles, mermeladas, etc. Ofrecen cursos, catas privadas y talleres.

Especialidades: Entre los varios quesos del mostrador, tienen una oferta muy seductora. Disponen de los 12 quesos, ganadores en sus especialidades, en el Campeonato de los Mejores Quesos de España. Se pueden pedir diferentes tablas, con los que más le gusten de esos ganadores. O comprarlos, claro. Desde el ganador absoluto, una torta de Casar de Cáceres, pasando por el segundo clasificado, “con condimento interior” (trufado) de Villamalea, Albacete. Uno de vaca joven, otro de vaca curado… de cabra joven o curado. Otro de mezcla curado en manteca, otro ahumado, curado de oveja, otro de pastor, un azul de Lugo... En fin, un magnífico camino para Qava Quesería Taberna aprender y hacerlo con los mejores de los mejores. Como invitado, tienen un excepcional Comté reserva. No hay muchos de estos, pruébelo si no lo conoce. Además de tablas de quesos, tienen tablas de embutidos acompañadas de quesos: con sobrasada y chocolate; con fuets de proc negre, con embutidos cocidos; cecina de León… conservas, ensaladas, foie gras mi cuit, etc. De postre, tarta de 4 quesos y yogur natural. Carta de vinos correcta con buen listado de generosos. Restaurantes de quesos en Madrid.

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Sagrario Tradición, también una mirada seductora sobre el vino

Hoy la tradición todo lo inunda y el mercado se inunda de los mismos platos. Pero en esta nueva casa de comidas contemporánea, el punto de acabado de las diferentes ejecuciones es bueno o muy bueno. Y la carta de vinos, otro argumento importante para acudir.

Dirección: Plaza de Valparaíso, 3 Madrid.

Metro / Zona: Colombia  / Paseo de la Habana.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Lunes y martes.

Precio: 45 €.

Llamar: 91 457 91 39

Web: www.restaurantesagrario.com E-Mail: sagrariotradicion@gmail.com

Comentario: Nuevas casas de comidas Madrid. Una nueva casa de comidas contemporánea con una mirada sobre el vino diferente y seductora, propia de un hijo de viñadores en Toro y bodeguero pionero en Cangas de Narcea. Lo dejó para aprender a cocinar en Dos Palillos del reconocido Albert Raurich (Barcelona).Sagrario Tradición. Los 5 Mejores En su carta de vinos hay muchos vinos naturales, diferentes, de pequeñas bodegas, tiradas cortas y parajes poco conocidos. Póngase en las manos Nicolás Marcos, lo pasará bien con el vino… y con el resto. Local sencillo, informal, tirando a neorústico urbanita: barra con parrilla de carbón detrás, mesas altas enfrente y comedor bastante diáfano con cuadros contemporáneos llamativos de color y contenido. Pequeño frigorífico a la entrada con chacinas de jabalí, lenguas de vacuno y cerdo, caretas de cochinillo, cecinas y aves. Da gloria verlo. Una terraza veraniega en una plaza, que podría convertirse en una de las mejores de Madrid por su paz, tranquilidad y aislamiento.

Especialidades: Hoy la tradición todo lo inunda y el mercado se inunda de los mismos platos. Pero en esta casa el acabado contemporáneo de las diferentes ejecuciones es bueno o muy bueno. Hay un capítulo de chacinas que merece la pena si le apetece probar alguno de los productos que hemos comentado con anterioridad. Crocreta Sagrario Tradición. Los 5 Mejores Las croquetas de entraña coronadas con cecina hay que pedirlas por finas y diferentes (ahora algunas croquetas las convierten en una especie de nigiris... "con algo encima"). Los torreznos adobados en casa, lo mismo. Son de los buenos, de corteza crujiente llena de alveolos. Los huevos fritos con patatas y carabineros con sus cabezas estrujadas encima también son extraordinarios. El salmonete grande de roca, desespinado y frito está muy bien acompañado de un alioli de azafrán. Callos suculentos y melosos con un puntito picante, que seguro recordará. Otros dos platos de proteína a baja temperatura y acabados a la brasa: el conejo, que si no es detractor del animalito, es una buena opción, la codorniz de Las Landas. De postre, flan de huevo con nata, arroz con leche y torrija nacida de un bao. Nuevas casas de comidas Madrid.

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Salino. Interpretaciones personales de recetas regionales y diversas fusiones.


Dirección: Menorca, 4. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.

Horario: De 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 214 16 82

Web: www.salino.es E-Mail: reservas@salino.es

Comentario: Restaurantes Barrio Retiro. Los hermanos Javier y Francisco Aparicio han sabido dar personalidad e individualidad competitiva a cada uno de sus tres negocios de restauración. Algo esencial en un mercado madrileño, tan apremiado por los cierres como atropellado y agitado en inauguraciones.Barra Salino Los 5 MejoresSalino Los 5 Mejores Primero abrieron Cachivache (2013), después La Raquetista (2015) y esta nueva taberna (2019), ocupa el semisótano amplio que ocupó La Emulada, en una de las tres calles con las mejores ofertas gastronómicas del Retiro. Decoración en tonos neutros, madera, plantas, buena iluminación, ambiente de relajación y buenas vibraciones. La barra de mármol y sus mesas altas nada más bajar, para picotear casi lo mismo que en el comedor. No han repetido el patrón de ninguna de las marcas anteriores, pero lógicamente, han mantenido algunos platos esenciales de la casa. El resto del libreto son interpretaciones personales de Javier (el cocinero), de recetas regionales y fusiones de diferentes países. Un poco de todo... que también es lo que se lleva hoy día.

Especialidades: Como fijos: torreznos de La Raquetista, bravas de Albóndigas Salino Los 5 MejoresCachivache y la ostra aderezada, que también tienen en La Raquetista. En este caso con un brillante aderezo de bloody mary. Ensaladilla tradicional con atún; interesante por su equilibrio, sabor y densidad cremosa. Muy agradables las croquetas de centollo, finas y con sabor suficiente a marisco. Andrajos de bacalao es otro plato (jienense) recomendable, al que también dan un toque personal. En cuanto a los platos de cocina global de diferentes procedencias: atractivo y castizo taco de gallinejas crujientes, con mango, aguacate y chipotle como aderezo. Bocado con chispa, desprovisto del sabor tosco e indómito de la tripa. También están muy bien: los dumpligs de mogote ibérico ahumado en manteca colorá (cabeza del lomo); albóndigas garan masala; buen guisote, con personalidad, quizás un excesivo dominio de la canela en la mezcla de especias referida. De postre destacado, la buena y sorprendente torrija de berenjena, y Taco Gallineja Salino.sablé bretone de naranja. También arroces bien acabados, como el de salmorreta y carabineros. En lo carnívoro, hoy tan de moda, lomo de vaca finlandesa con 60 días de maduración y buena infiltración grasa. Buena selección de vinos, alrededor de 60 referencias, y por tanto, muy interesante la selección por copas. Servicio atento y profesional, tanto en barra como en el comedor. Restaurantes Barrio Retiro.

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LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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