Novedades Restaurantes

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The One

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 29/11/2018

Debería poner en la puerta y en grande ¡Esto no es un restaurante chino! Cocina de Hong Kong. Desconocida en España.

Dirección: Lagasca, 81. Madrid.The One Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Ortega y Gasset.
Teléfono: 91 575 41 30.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: No todos los restaurantes con dueños o empleados con ojos rasgados son japoneses o chinos. Como sabe de sobra, hay otras posibilidades y este es el caso. No es un chino de menú, ni chino para chinos, ni de hotel internacional, ni está en un barrio periférico y cocina el hot pot… vamos, que ni siquiera es chino. Es un restaurante hongkonés y está en el barrio de Salamanca, muy poco dado a chinos. Su cocina es “refinada, diferente, con mayor influencia de cocinas japonesa y otras del Sudeste Asiático”. El matrimonio que lo regenta, tras 4 años en Mallorca han decidido venir a Madrid. Dave Lubina The One. Los 5 MejoresCheng es el cocinero, con experiencia en restaurantes de los hoteles internacionales Grand Hyatt y Shangri-La. Xiang Xu su mujer y copropietaria, se responsabiliza de la sala con profesionalidad y gran amabilidad. Habla muy buen español, importante para las explicaciones culturales de esta cocina desconocida. Ocupa el local donde estuvo La Torcaz. Un local amplio, con una sala cómoda y bien decorada, generadora de confortabilidad y buena atmósfera. Dos comedores, uno de ellos podría incluso ser un reservado.

Especialidades: Platos ricos, bien acabados, salsas redondas y sabrosas que “tiran” a dulce. Buen punto de armonías y acabados, lo que demuestra “buena mano cocinera”. Gambas rebozadas en fécula de patata y salsa de sésamo casera. Sutil rebozo, quizás el más Ternera The One. Los 5 Mejoresfino de los que conocemos. Tartar de caballa en escabeche con piel de mandarina verde, que “envejecen” durante muchos años ellos mismos. La caballa siempre muestra su singular personalidad. Dim sum de verduras, langostinos y cerdo; gyoza siu mai de langostino, cerdo y setas shitake. Acertada ejecución de ambos bocados con atractiva puesta en plato. Rollos de verduras y hongos; crujientes, bien hechos, recién hechos. Vieira gallega con fideos de soja, armonía entre ingredientes, pero quizás el plato con menos personalidad e interés. Berberechos al sake, abiertos al wok, se les nota el singular sabor y aroma del “vino de arroz”; agradables. Filete de lubina al vapor al estilo tradicional hongkonés (con salsa de soja casera y crujiente de su piel). Estupenda por los tenues y diferentes aromas del plato y el buen punto del pescado. Solomillo de terneraTernera The One. Los 5 Mejores gallega con salsa The One (salsa a la pimienta negra, elaborada por reducción de caldo de ternera). Salsa sabrosa bien reducida, que complementa a una carne tierna y en su punto; un buen plato. Como acompañamiento de la carne, arroz salteado al wok con vieiras y trufa negra. Perfecto acompañamiento de la carne…bueno, y de la espectacular salsa de los magníficos callos. Era difícil resistirse a su profundidad y sabor, ¡no se podía quedar allí! Correctos torreznos al estilo hongkonés; elaborados y desgrasados durante 48 horas, con corteza crujiente. Coulant de chocolate con 5 especias chinas; rico y perfecto de punto y sabor. Crema de mango con bolitas de tapioca y pomelo chino; una alternativa refrescante para acabar la comida larga. Carta de vinos tirando a corta, pero bien seleccionada, con vinos destacados de diferentes DDOO, internacionales y un listado más largo de champagnes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantetheone.com
E-Mail: 

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OX´s

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 22/11/2018

Sigue su camino, ajeno a modas y tendencias de la restauración. Un camino consecuente y con personalidad, tan difícil de encontrar hoy, en un mercado empobrecido por redundantes menús creados con un mismo patrón (¿al gusto del cliente?).

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 11. Madrid.Sala OX´s
Metro / Zona: Cuzco / Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 458 19 03. 91 458 19 16.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Casa de solera fundada en 1985 que sigue su camino, ajena a modas y tendencias de la restauración. Un camino consecuente y con personalidad, tan difícil de encontrar hoy, en un mercado empobrecido por redundantes menús creados con un mismo patrón (¿al gusto del cliente?). Aquí estamos ante un restaurante vasco-navarro, con los platos tradicionales que todos tenemos en la cabeza y siguiendo la trayectoria de la escuela clásica. Aquí se cocina, se come, se bebe y se está en un restaurante de toda la vida. La escuela del cocinero, Zalacaín. El apellido Urdiain, José Ignacio es sobrino del mítico Benjamín con quien trabajó 7 años. Su mujer Mila López trabajó en Orio y juntos abrieron el Frontón de Tirso de Molina. Pasado un tiempo abrieron este negocio propio. Él cocinero, ella directora de sala con compromiso y saber Rape OX´s estar intachables. Sala clásica, con mobiliario clásico conocido. Una buena terraza posterior cubierta, encastrada en un pequeño jardín y alejada de la circulación. Los riquines no corren riesgos mientras corren por el jardín. Los papis corren el riesgo de tomarse dos gin-tonics con tanta relajación. Tienen la posibilidad de medias raciones, por lo que entretiene mucho más la experiencia.

Especialidades: Como hemos dicho, cocina clásica navarrica sin un gramo de especulación. Las recetas de siempre elaboradas como siempre. De aperitivo: ricas y de bechamel refinada las croquetas; canónicas las albóndigas. Buena tradicional menestra, con los ingredientes abrochados por la acostumbrada salsa ligada (la coliflor demasiado cocida). Alcachofas con almejas correctas (¿tal vez una OX´s Los 5 Mejoressalsa con más sabor a mar?). Sopa de pescado magnífica, con rape, almejas, gambas. Qué pena que no se hagan estas sopas, tan desconocidas por las nuevas generaciones. Pimientos de piquillo rellenos de bacalao, de toda la vida, rebozados, fritos y también con su tradicional velouté. Bien hechos, tal cual les comíamos hace 25 o 30 años cuando se pusieron de moda en todos los restaurantes. Buen rape y buen punto de asado a la plancha, con su refrito de acompañante. Y estupenda chuletona de vaca, no muy vieja, pero con su buena grasa infiltrada y perfecta de punto. De postre un cremosísimo flan de huevo, un rico helado de queso o una cuajada de las de antes. Y de final, la deliciosa teja que sin duda aprendió en la “casa escuela” referida, e intensas trufas de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.restauranteox.com
E-Mail:

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Bangalore

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 20/11/2018

Acogedor ambiente que inspira relajación con exotismo de pai-pais y vegetación. Identidad cultural de cocina hindú y autenticidad a través de curry, tandoori y korma. Sabores diversos en platos cosmopolitas y actuales.


Dirección: 
Diego de León, 63. Madrid.Bangalore
Metro / Zona: Diego de León / Francisco Silvela.
Teléfono: 91 057 17 73.
Horario: De 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:30 h.
Cierra: Domingos
Precio: 40 €. Menú del día 14, 50 €. Menú degustación 35 €.
Comentario: Se definen como Bangalore Modern Indian Cuisine, por tanto, no es un hindú tópico y colorista, su decoración contemporánea también define el tipo de restaurante y su cocina. Bangalore hace honor a la ciudad hindú de la que procede su nombre, a la que denominan ciudad jardín. Su acogedor ambiente inspira relajación y cierto exotismo de pai-pais, vegetación y luminosidad. Sofás a la entrada y otros de pared corridos, para un aperitivo, copa o comida informal. Comedores en dos niveles y una terraza cerrada con plantas verdes, que aíslan de lo peor de la calle. Como en invierno tiene estufas, en realidad es un comedor más en cualquier época del año.

Especialidades: Identidad cultural y autenticidad a través de curry, tandoori y korma. Sabores diversos de cocina hindú en platos cosmopolitas y actuales.  Lamb madrás BangaloreEncuentras la India en aromas, especias y “picante a lo lejos” (aunque a algunos nos gustaría una mayor intensidad de picante). Bueno, y en sus características salsas aromáticas y cremosas. Cheese rollos crujientes con grato equilibrio de queso y especias. Muy ruco el lamb madrás, curry intenso por maceración con especias, textura melosa de la carne y cierto picante. Lamb tikka, adobado con hierbas y especias y al horno, sensacional por aroma, punto de la carne y cultura hindú resumida en un plato. Chiken korma, curry cremoso de pollo, sedoso, por su salsa de crema y frutos secos, que hacen un todo. Largo arroz basmati con vegetales y especias, perfecto de punto, que acompaña las salsas a la perfección. Delicioso pan hindú, aromático, de base crujiente con sabor a horno, humo y fuego. De postre, kulfi, helado indio de frutos secos; a medio camino entre Chicken korma Bangaloreturrón y helado; reconfortante y estupendo para el final. Lasi dulce, batido de mango, leche y azúcar: frutal, muy denso y goloso; llena bastante. También samosas rellenas de carnes o verduras. Chana aloo, curry de garbanzos con patatas, cebolla y tomate. Lamb Bangalore, cordero con verduras y especias. Servicio siempre pendiente de los comensales. Bodega corta, pero con lo necesario y algunos vinos interesantes, también internacionales.
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.bangaloremadrid.com
E-Mail:

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El Sr. Martín

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 05/11/2018

Comenzó como renovadora pescadería que contó en el mercado, hoy es un ambicioso restaurante, solo de productos del mar, con la sencillez como concepto en todos los ámbitos del proyecto.

Dirección: General Castaños, 13. Madrid.Barra m. degustación El Sr. Martín. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova.
Teléfono: 91 795 71 70.
Horario: De martes a sábados de 12:00 a 24:00 h. Domingos de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 60 €.
Comentario: El Sr. Martín fue una renovadora pescadería que contó en el mercado madrileño. Continuó y continúa en el Mercado San Miguel con una pescadería-chiringuito, donde también despachan raciones y bocatas. Y también fue El Chiringuito del Sr. Martín en la calle Mayor. Hoy es un ambicioso restaurante, solo de productos del mar, con la sencillez como concepto en todos los ámbitos del proyecto. Sencillez en lo decorativo: vidrio y acero en grandes cristaleras, en los espectaculares cimientos de granito o ladrillos caravista del comedor del sótano. Sencillez desnuda Carabinero pie c. El Sr. Martinde productos en asados, hervidos, fritos o plancha: en las brasas abren almejas y navajas, asan mariscos y pescados salvajes, algunos de especies menos conocidas. Sencillez en tratamientos, salsas y acompañamientos. Pero la sencillez no fácil y menos simple, sino compleja en su naturalidad. Y en este caso, en la búsqueda de todos los pescados y mariscos por los puertos y lonjas de España, donde la calidad y valores son los mejores. A los mandos de la cocina Alfonso Castellano, un destacado profesional de casta familiar, reconocido desde El Patio de Leo hasta Rooster, su último proyecto. Un cocinero que sabe trasladar la sencillez al plato. Cocina a la vista al fondo de la barra, que en uno de sus lados han concretado una especie de reservado, para un menú degustación rápido y casi a la vista.

Ventresca de lubinaEspecialidades: Salmón de la Ahumadería de Uga, Lanzarote. Un registro diferente de salmón por elegancia y sutileza. Consomé con gamba cruda, buen sabor y finura de buen producto. Ensaladilla con langostino y mayonesa de caviar de centollo; de las buenas. De “tipo puré”, sabrosa, bien amalgamados los sabores y con gambas como complemento. Tartar de pez limón, correcto, poco aderezado con valores cítricos muy rebajados. Carabinero con manita… el sabor se hizo plato y habitó entre nosotros. Muy buenaEl Sr. Martín. Los 5 Mejores idea la de “tapar” la cabeza con parte de la cola… cuando la destapas sale un río de sabor que es imposible dejar de tomar y de mojar pan. Chipirón de anzuelo a la brasa con cebolla confitada; buen producto magníficamente tratado. Ventresca de lubina, de enorme tamaño y peso por la anchura del músculo y con un sabor salvaje delicioso por un punto perfecto. De postre, flan de huevo en el que la cremosidad rotunda e intensa se apodera del paladar y la lengua que los tapiza y tienen que gestionar una sensación que emociona a medida que lo comes. También tarta al whisky. En la barra también sabrosa empanada. Buen servicio, buena bodega con preeminencia de blancos, ya que es un restaurante de pescado. Pan de corteza coriácea y gomosa. Parece mentira que sea de una de las mejores panaderías.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.srmartin.es
E-Mail:

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La Huerta de Carabaña

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 09/10/2018

El restaurante: cocina elegante, buena técnica, clasicismo, refinamiento, buen trato al producto y búsqueda del sabor. La taberna, con la personalidad propia de su condición: cocina informal y abierta todo el día desde el desayuno a la cena.

Dirección: Jorge Juan, 18 (Taberna) y Lagasca, 32 (restaurante).  Madrid.La Huerta de Carabaña
Metro / Zona: Serrano / Jorge Juan.
Teléfono: 91 083 00 07.
Horario: Taberna de 9:00 a 1:00 h. Sábados desde las 11:00 h. Domingos 11:0 a 17:00 h. Restaurante de 13:00 a 17: 00 h. y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: Taberna 40 € Restaurante 70 €
Comentario: Siempre ha habido restaurantes con huerto donde cultivan determinados productos, especias y / o aromáticas. Pero diría que es casi único, que un “hortelano” ponga restaurante. Los Cabrera son dueños de la marca Huerta de Carabaña, con córneres en áreas comerciales donde vende sus verduras ecológicas y tradicionales. Son productores de entre 150 y 200.000 kilos de tomates rosas y morunos, en una finca de junto al río Tajuña, en Carabaña, a 60 kilómetros de Madrid. Comenzaron en restauración en 2014 con un par “barras de bar” en El Club del Gourmet (ECI), con buena tortilla y verduras, y dieron el salto a este local que fue Vi Cool (2017). Dos alternativas: taberna contemporánea con horario continuado y terraza agradable; restaurante de mayor fuste decorativo y gastronómico. Cada uno con su entrada correspondiente. En la cocina Ricardo Álvarez, 14 años en Santceloni, 10 como segundo y alguno como compañero del empresario. Porque Roberto Cabrera hace cordón bleu y comienza a trabajar en el restaurante que era cliente habitual de La HdeC. Cocina elegante, buena técnica, clasicismo, La Huerta de Carabañarefinamiento, gran trato al producto y búsqueda del sabor. La taberna, con personalidad propia de su condición: cocina informal, abierta todo el día desde el desayuno a la cena.

Especialidades: Cartas cortas. Lo que importa es que esté bueno. Como dueño de las verduras, lo mejor tiene que estar en la casa. Siempre las hay buenas a la plancha, las alcachofas entre ellas. Y otras entre las que destacan en sus temporadas: sabrosos tomates, guisantitos salteados con yema de huevo; brócoli carbonara con trufa, cortados los tallos en láminas finas, es uno de los emblemáticos de la casa. En otras ocasiones hemos leído en la carta verduras con marisco o papada de cerdo. Otro de los platos que nunca debería perderse son las croquetas, finalistas de concursos y entre las mejores de Madrid. El calamar de potera con flores de coliflor es otro plato interesante, como la merluza en papillote de acelga roja con jugo de tubérculos. En las carnes, platos importantes que el chef cocinó en Ensaladilla. Los 5 MejoresSanceloni: el imponente jarrete de ternera blanca (volverá a comerlo), la magnífica paletilla de lechazo lacada y el cochinillo asado. De postres, cuajada de cabra con fresas y tarta de queso, ambas ricas. En la taberna: correcta ensaladilla, muy buena tortilla de patata, que no entendemos cómo no está en la carta; verduras a la plancha, las obligadas croquetas, correcto arroz de verduras y buenos callos con pata y morro. De postre las deliciosas fresas y buena tarta de queso. No hay carta de vinos en el restaurante, tienen una pequeña bodega climatizada con precios aceptables, en la que cada cual puede escoger el vino. Buen servicio en el restaurante, algo despistado en la taberna y terraza.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: Si
Web:  www.huertadecarabana.es
E-Mail: reservas@huertadecarabana.es

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Kappo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 13/09/2018

Purismo y tradición. 
Gran mesa de mármol negro, importante, opulenta, hecha a medida del chef. Escenario de 12 sillas generador del ecosistema y clima adecuados para que surja el espectáculo de producto, de técnica y oficio, y el diálogo sushiman – cliente.


Dirección: 
Bretón de los Herreros 54. Madrid.Sala kappo Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Castellana.
Teléfono: 91 042 00 66.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 100 €. Menú degustación Super Mario desde 65 €
Comentario: Gran mesa de mármol importante, opulenta, hecha a medida del chef. Escenario de 12 sillas generador del ecositema y clima adecuados para que surja el espectáculo de producto, de técnica y oficio, y el diálogo sushiman – cliente. Frente a ella 5 mesas y un pequeño reservado. Paredes en blanco y gris,desprovistas de adornos, como manda la tradición japonesa. Oficiando Tomás López y Mario Payán de director de sala y del proyecto, uno de los cocineros españoles con más experiencia y conocimiento de la cocina nipona. Gamba y piparra kappoMario Payán estuvo 14 años en Kabuki, donde consiguió la estrella Michelin cuando Ricardo Sanz se fue al Wellington. Buena atmósfera y cercanía profesional que conecta con la gente. Sencillez, solidez y autenticidad, aplicando técnicas tradicionales de la cocina japonesa. Pocas elaboraciones se salen de la tradición, a pesar de que durante su vida en Kabuki, estuvo realizando varias creaciones Spanishushi.

Especialidades: Comienza el menú de este día, con una  agradable crema de coliflor con hueva de salmón. Sigue un tartar de descargamento con jengibre, cebolleta y ponzu. Gran producto, sabor sabor, salsa ligera, cítrica y cierta cremosidad que acompaña muy bien. Dumpling de carabinero con longaniza y salsa americana; de masa fina,  Pez limón con enoki“picante a lo lejos”, rico. Una pena / fallo, el relleno interior estaba frío. Cococha de bacalao con pilpil de miso blanco. Buena textura, bocado fino que apunta suculencia. Daikon (nabo) con guiso de carne y miso rojo. Sabrosa untuosidad, interesante por distinto. Y comienza menú omakase, sujeto a producto y temporada, y por tanto, diferente cada estación, “cada día”. Uno largo encadenamiento de nigiris, todos con denominador común de la gran frescura del producto y los sabores nítidos propios de buenos pescados salvajes. Comenzamos con ventresca de emperador, trucha de Tasmania, pez limón con enoki, gamba con piparra en tempura, mero, caballa, jurel, salmonete soflamado… y por último toda la serie de atún, empezando por vieira y ventresca a la llama y entre otros, el de ventresca con caviar baeri.  Exuberancia en unos, refinamiento en otros, sencillez única en otros. Dicho sea de paso, qué fuerte la personalidad de caballa y chicharro. Los más modestos y populares, de los que más dicen, en una barra de sushi… atún aparte. Pero claro, el de gamba roja con su piparra, el de salmonete soflamado, el de atún y caviar son excepcionales. Buen punto del Vieira y atún Kapoarroz, bien equilibrado de sutil vinagre y dulzor. De postre un mango helado que refresca, limpia y da esplendor a la comida. Buena carta de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.kappo.es
E-Mail: info@kappo.es

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Dogma

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 25/06/2018

El Grupo El Pradal, propietario de restaurantes de cocina a la brasa, aspiraba a un nuevo proyecto con mayor ambición gastronómica. Un restaurante de cocina contemporánea, con deseo de contar en el mercado.

Dirección: Alberto Alcocer, 43, Madrid.Dogma. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colombia / Víctor Andrés de Belaunde.
Teléfono: 91 069 72 52.
Horario: De domingo a jueves de 12:00 a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: No.
Precio: 60 €.
Comentario: El Pradal y La Casita de El Pradal, restaurantes especializados en cocina a la brasa, son propiedad de uno de los grandes distribuidores de productos gastronómicos de España. Pero el Grupo aspiraba a más, a un nuevo proyecto con mayor ambición gastronómica. Para liderar su cocina y la creación y coordinación de cartas de los tres, han contratado a Joaquín Felipe, uno de los más reconocidos chefs madrileños. Comenzó como jefe de cocina de El Chaflán. Se consagró en el gastronómico Europa Decó del hotel Urban. Le quitó el sueño (y el dinero) su proyecto personal en el fallido Isabela Gourmet y se curó las heridas en Aspen. Sardina marinadaAntes de llegar aquí, puso en marcha el macro proyecto del Florida Retiro, con 5 unidades de negocio y hasta 2000 servicios al día. Joaquín tiene personalidad, talento y técnica para hacer grandes platos, pero también habilidad para crear soluciones de cocina contemporánea más mercadológicas, con calidad, nivel y punto. Atractivo local “arreglado pero informal” para sentirse a gusto y relajado, y que ni local y ambiente encorsetados “te puedan”. Terraza verde a la entrada, otra posterior en obras. Barra con decoración de invernadero, fresca y cercana, para aperitivo con cóctel de una reconocida profesional internacional, Sara Siles. Un privado y dos comedores con la cocina a la vista. Y un buen sumiller, exTatel, responsable de la importante carta de vinos con 60 champagnes, Adán Gómez.

Coca de anchoa

Especialidades: De aperitivo camarones fritos, crocantes, que se quiebran en contacto con la lengua. Ostra fragante con un ceviche deslucido, que no brilla ni acompaña. Anchoa en coca con tomate confitado con hueva de atún, ¡saborsabor! Sardina marinada con pipirrana sarda y corteza de torrezno ibérico, original conjunto que funciona por contraste de sabor y texturas. Agradable caviar de berenjena, para untar y compartir con la coca caliente. Rojorojo, tarantelo de atún rojo en manteca de cerdo ibérica, con buñuelo de huevo y piparras. Su color cuenta como nadie producto, punto y sabor. Por cierto, es uno de los productos fetiche del cocinero, junto con el cerdo ibérico. Corned beef de picaña (tapilla para los españoles) de wagyu. Salada, ahumada y en escabeche, con sofrito madrileño. CarneCorned beef de textura mantecosa y delicada, que se deshace en la boca. De postre, mousse de yogur ecológico con frutos rojos, en su punto de sazón, sabor y frescura. En definitiva, un restaurante con deseo de contar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: Terraza Minusválido: Si
Web: www.dogmarestaurante.com
E-Mail: reservation@dogmarestaurante.com

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Burela

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/06/2018

Tetuán siempre ha sido un barrio gallego gastronómicamente. Muchas de las grandes casas de marisco aristocrático están aquí, y otras que de ellas nacieron, también.

Dirección: Calle Nardo, 2. Madrid.Burela. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Plaza Castilla / Bravo Murillo.
Teléfono: 91 5 71 17 24.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 65 € con marisco.
Comentario: Tetuán siempre ha sido un barrio gallego gastronómicamente. Muchas de las grandes casas de marisco aristocrático están aquí, y otras que de ellas nacieron, también. Profesionales de estas grandes casas se instalaron en el mismo barrio, donde ya tenían una clientela conocida. Pero además, hay otras reconocidas casas que hemos ido descubriendo con el tiempo: La Castañal, Naveira do Mar, Casa Adriano… o este mismo restaurante. Locales donde darse un homenaje gallego en toda regla, incluidos mariscos a un precio aceptable. En lo decorativo, poco que explicar. Sencillez, funcionalidad y ambiente clásico de casa de comidas tradicional, con madera clara en sillas y adornos de pared. En lo gastronómico, un gran nivel de producto gallego, cocinado con rigor y buena mano. Quizás por eso Burela. Los 5 Mejoresvienen bastantes gallegos a reencontrase con Galicia y sus platos de temporada, porque “están en comida”. Expresión utilizaban para decir “en sazón”, en su punto. En época de lamprea, este es uno de los fiables. A mediodía, mucha corbata de la zona de Plaza Castilla. Camilo Paredes, el dueño, atiende la sala con simpatía, profesionalidad y muchas tablas.

Especialidades: De entrada, un agradable pincho de tortilla y bonito escabechado aceptable, pero con poco tirón… ¿también un poco huérfano en el plato? Las empanadas deben ser fijas en el pedido por su rico y jugoso relleno y masa fina en todos los sentidos. Las tienen de xuoba, bonito, bacalao, vieira, raxo. Las volandeiras pasaron por los ojos y la boca sin decir nada. La centolla era de Burela. Los 5 Mejores.espectacular tamaño, calidad, cantidad de carne, sabor y carro lleno de huevas. La merluza, a la gallega, muy notable por el tamaño de la rodaja y punto de cocción. El rodaballo con el mismo guiso, solo correcto el pescado y bien la salsa y el cachelo. También académicos: caldo gallego, pulpo a feira y chuleta gallega. De postre, buenas filloas y tarta de almendra; y queso con membrillo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteburela.es
E-Mail: burela@restauranteburela.es

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Soy Kitchen

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 11/06/2018

Yong Ping Zhang, Julio para los españoles, maneja bien especias, aromáticas, variedad de ingredientes, sabores, colores, texturas, salsas… para construir un discurso personal y creativo de cocina global (china + panasiática + latinoamericana + España y sus productos).

Dirección: Zurbano, 59
Metro / Zona: Gregorio Marañón / General Martínez Campos.
Teléfono: 91 319 25 51.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €. Menús degustación 35 (ejecutivo solo a mediodía y entre semana), 50 y 65 €.
Comentario: A la tercera va la vencida. Después de dos comidas irregulares, una en el primitivo local (junto al Mercado de los Mostenses) … y después de comprobar, que lo que otras crónicas contaban sobre este restaurante no se ajustaba a nuestra experiencia, volvimos a comer por ¡tercera vez! Dos “días tontos” los tiene cualquiera. Lo hicimos, porque por encima de todo, somos honestos con nosotros mismos para poder serlo con los demás. Y para poder ser objetivos y fiables, nuestro mayor objetivo. Yong Ping Zhang, Julio para los españoles, maneja bien especias, aromáticas, salsas y variedad de ingredientes, para construir un discurso personal de creativa cocina global (china + panasiática + latinoamericana + España y sus productos). Busca: a) una complejidad natural; b) la fuerza de sabores profundos (dulce, ácido, agridulce, picante, agripicante, Soy Kitchen Los 5 Mejoresahumado…); d) colores intensos, e) contrastes de texturas, macerados y buena puesta en plato. Quizás el equilibrio de todo esto, a veces complejo, es lo que puede romperse en un día “disperso”. Julio es de Pekín, pero se formó en Hong Kong y en un asador de Pamplona. El local actual, que fue una antigua arrocería, es amplio, cálido y está decorado con gusto. Una barra a la entrada para una comida rápida con unos baos, dumplings, gyozas… especialidades del cocinero. Y al fondo la cocina donde se ve maniobrar a los profesionales y sobre todo a él.

Especialidades: Los menús suelen cambiar con regularidad. Estos son los platos degustados en el último menú, aunque algunos de ellos ya los conocíamos. Carabineros con curry rojo, muy ricos en intensidad de salsa. Fresca y original la dorada ahumada con salsa de kimchi; gran sabor del pescado y acertada salsa que permanece en boca. Soy Kitchen Los 5 MejoresCallos de bacalao con caballa. Espléndidos los callos y la salsa refinada y sutil los acompaña de forma magnífica. Un mar y montaña (rusa) de caballa, que es la que menos pinta en el plato pero que está bien. Oreja de cerdo crujiente confitada durante varias horas. Exótica, intensidad, gran textura y picante sutil. Dim sum de cordero con salsa riojana muy bueno. Bogavante con emulsión de leche de tigre, insípido el bicho, pero buena salsa. Ahórrense el bogavante que es caro y no sabe a nada. Carrillera de ibérico con verduras, muy buena, con buen punto de la carne, meloso conjunto y sabor sabor. Profesional e inteligente carta de vinos, donde hay etiquetas con personalidad y calidad para disfrutar. Buen servicio, profesional y atento.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.soykitchen.es
E-Mail: info@soykitchen.es

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Cilindro

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 24/05/2018

El Perúperú criollo, profundo, con productos y especias importados que determinan la autenticidad y el sabor.  Composiciones atractivas por: equilibrio, chispa, fragancia y frescura, contraste, sorpresa…

Dirección: Ramón de la Cruz, 83. Madrid.Rachi. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / Conde de Peñalver.
Teléfono: 91 066 33 56.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Su nombre me huele a… Perú, me sabe a cocina criolla, auténtica e incluso callejera. Cilindro es el nombre de una barbacoa o parrilla callejera con forma de barril, donde asan a la brasa carnes y pescados. Pero también es “horno” asador- ahumador, aunque aquí utilizan el Hosper. Por tanto, el nombre determina el tipo de cocina que hay detrás de este nuevo restaurante de: Mario Céspedes, buen cocinero peruano y Conchi Álvarez, jefa de sala. Comenzaron con Ronda 14 en Avilés y se trasladaron a Madrid (fin del ´17), quizás porque veían las limitaciones de Asturias para la cocina peruana. Y en Madrid les llegó el éxito con su restaurante de cocina nikkei y fusión asturiana. Hoy crean otro proyecto por otro camino de la plural y rica cocina andina. El Perúperú criollo, profundo de sabores, con productos importados que determinan autenticidad Lengua en salsa de mote. Cilindromezclándolos con los de acá. El local, que fue antes un antiguo bar de barrio, tiene una larga barra con mesas altas frente a ella, donde a base de medias raciones, tapear (piqueo en Perú), con gusto y gana con medias raciones. En el sótano, un gran comedor con aspecto informal y neorústico como es norma actual. Quizás por su gran tamaño, da la sensación de “una vacía calidez”.

Especialidades: Céspedes tienen buena mano cocinera e interpreta con acierto composiciones atractivas por: equilibrio, chispa, fragancia y frescura, contraste, sorpresa, autenticidad, que no te dejan indiferente cuando entran en al paladar. Fresco y fragante el ceviche a la crema de rocoto y aguacate. Agradables nachos de atún rojo. Atractiva y equilibrada la causa de langostinos, salmón y chile. Buenas gyozas de anticucho con corazón de res, ají limo y cilantro. Buen pulpo con guiso de olluco y crema de aceituna de botija. Original bocado de callos rachi (parte de los callos en quechua) al cilindro, que si bien no son muy sabrosos, la Callos rachi Cilindrocomposición con causa frita y morcilla asturiana está muy bien. Lengua en salsa de mote, hierbabuena y rocoto está muy rica. Otro plato de dos mundos (el asturiano siempre muy presente), es el estupendo rabo de toro con crema de rocoto en torto de maíz asturiano. De postre, bizcocho de leche con helado de lemon Grass; y cilindro de chocolate con helado de mango. Bodega bien seleccionada, aunque corta, con etiquetas internacionales y precios competitivos. Si va, es muy probable que vuelva.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail: restaurantecilindro@gmail.com

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Clos

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 23/04/2018

Marcos Granda, sumiller asturiano, propietario del Skina marbellí, que inició muy joven allá por el año 2004, ha decidido poner casa en Madrid. Su nueva marca Clos, define y posiciona: grandes vinos. Trabaja con 2 menús degustación.

Dirección: Raimundo Fernández Villaverde, 28. Madrid.Clos Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuatro Caminos / Ponzano.
Teléfono: 91 064 88 05.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos
Precio: 75 € Menús degustación: 50 y 70 €.
Comentario: Marcos Granda, sumiller asturiano, es propietario de Skina, un pequeño restaurante en la parte vieja de Marbella, que inició muy joven allá por el año 2004. 10 o 12 años después consiguió convertirlo en uno de los interesantes de la ciudad. Hecho esto, ha decidido poner casa en Madrid (finales del ´17). Le pone un nombre diferente, él sabrá por qué tras 17 años de duro esfuerzo, cuando muchos de sus clientes madrileños de Marbella lo serán de Clos. Su nueva marca Clos Los 5 Mejoresdefine y posiciona: grandes vinos, lo que implica un claro objetivo. Y efectivamente, el listado de la carta con grandes etiquetas internacionales y nacionales es destacado. La sala es contemporánea, con grandes ventanales, relajante, espaciosa y con clase.

Especialidades: Como en Skina, trabaja con 2 menús degustación, corto y largo, y complementos de vino en su armonía con los platos. Si comen dos o más, en la selección de platos del menú corto, pueden apuntarse a diferentes entrantes o segundos y probar “básicamente toda la carta”. Yema de huevo y callos a la madrileña, muy buena, untuosa y delicada. Alcachofas, comida nutrición. Alubias rojas de Tolosa con cochinillo: buen sabor, finas, ricas de guiso y en buena armonía con el cochinillo, pero… así como las verduras enteras son mejores, más verdura, más y mejor sabor… todavía no he encontrado ningún valor superior a las legumbres enteras o enterizas, que diría un castellano viejo y rural. Nada Jarrete cordero Closcomo cuando las alubias explotan entre la lengua y el paladar “sin tocarlas”. Correcto bacalao crujiente a la riojana. Pilpil de merluza suave y agradable. Jarrete de cordero lechal con salsa perigourdine, de lo mejor de la comida. Meloso, gran sabor, gran salsa. De postres: demasiado gruesas y bastas las capas del hojaldre, que hacen olvidarse de las avellanas que hay dentro. Correctito el cremoso de chocolate, caqui y helado de leche
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:  www.restauranteclosmadrid.es
E-Mail: reservas@restauranteclosmadrid.es

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Paulino de Quevedo y Paulino

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 09/04/2018

Muchos años dando de comer bien a familias de madrileños y con precios honestos. Y aquí sigue Paulino cocinando con pasión, con un punto supremo de cocinero tradicional que vive para cocinar. Un cocinero que si le quitas las cazuelas le matas

Dirección: Jordán, 7 y Alonso Cano 34. Madrid.
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral y Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 591 39 29 y 91 441 87 37.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:45 a 23:30 h.
Cierra: Agosto.
Precio: 30 €. Menú 11,50 € solo en A.Cano. Menú degustación 36 € P de Q.
Comentario: La historia de Paulino comienza en 1954 con un décimo de lotería premiado. Sus padres pasan de trabajar para otro a poner casa propia. Muchos años después, Paulino hijo, que estaba formándose en el extranjero, vuelve a casa a compartir la cocina con su madre por la repentina muerte de su padre. Paulino de Quevedo llegaría en diciembre de 2003, tras convertir una carpintería del S. XIX en un restaurante. Un gran local diáfano, de altos techos, luz cenital y atractivas cerchas de época. El local de alonso Cano es lo contrario: mesas juntitas, todo un poco estrechito, pero mucha gente queriendo comer o cenar. Muchos años dando de comer bien a familias de madrileños y con precios honestos. Y aquí sigue Paulino cocinando con pasión, con un punto supremo de cocinero tradicional que vive para cocinar. Un cocinero que si le quitas las cazuelas le matas.

Ventresca atún con mango


Especialidades: Cocina tradicional, mediterránea, puesta al día, aunque algún plato tratan de salirse del clasicismo. Agradable ensalada de papada ibérica, fresones y tomate pera deshidratado en la casa, rica en texturas y sabores por la variedad de vegetales diferentes. Correctas alcachofas estofadas con pulpo. Menestra, honesta de producto, sincera de sabores y una salsa de caldo ibérico que amalgama el conjunto. Arroz meloso de pollo, clavado de punto. Un grano de arroz que no cede entre la lengua y el paladar; melosidad, sabor, intensidad y equilibrio. Ventresca de atún, delicada y perfecta de punto y de melosidad grasa. Saborazo del muslo de pollo, de gallo engallado, con una textura de carne hecha. De los platos tradicionales que ya hemos comido en ambos restaurantes: la brandada de bacalao, lasaña de morcilla, fagotti de queso y pera, carrilladas de cerdo, las albóndigas de congrio al azafrán, las lentejas… calamares en su tinta muy Paulino de Quevedonotables, cogote de merluza, pollo campero en pepitoria, carrillada de vacuno al jerez, rosbif con pudin yorkshire y los callos espléndidos. Y de postre, el arroz con leche de coco, la buena tarta de manzana, tartas de queso o de chocolate y la torrija, falta de profundidad y valores. En la barra de P de Q para picotear algunos pinchos o raciones: croquetas, tosta de foie, el pincho de arenque con tomate, hamburguesa de calamar y otros clásicos como: chistorra con revolconas, hamburguesa de venado, raviolis de dos quesos, secreto de cerdo ibérico.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.paulinodequevedo.com
E-Mail: No

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Aguatinta

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 08/03/2018

Comenzaron como Kiosko Juli, pero Julián y Marimar, tras 25 años de cocinar su pasión y su deseo de llegar, han conseguido su sueño: tener un restaurante reconocido en Aranjuez. Uno de los municipios con mejor nivel gastronómico de la provincia.

Dirección: Almíbar, 5. Aranjuez. Madrid.Aguatinta. Los 5 Mejores
Metro / Zona: N- IV / A 47 km de Madrid. / Jardín de la Princesita Isabel.
Teléfono: 91 018 26 61.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y Lunes.
Precio: 45 €
Comentario: Julián (Juli para los amigos) y Marimar tras 25 años juntos, con trabajo, pasión y deseo de llegar, han conseguido su sueño. Tener un restaurante reconocido en un bonito y buen local.  Y todo esto, desde que tenían el Kiosko Juli, y en Aranjuez, con uno de los mejores niveles gastronómicos de la provincia. Es el más concurrido a diario. En su barra toman vinos los lugareños y hacen comidas informales los que allí trabajan o están de paso. Tapas y raciones que programan en la pizarra según mercado y temporada. El restaurante queda para los mismos clientes, pero sentados, en un local Aguatinta. Camaronesmoderno, luminoso y con una decoración contemporánea. El local perteneció a la casa de Alba y en un salón tiene unas aguatintas de Goya (de ahí el nombre).  Aquí vivía cuando iba a visitar a la corte. Además, un atractivo y resguardado patio interior, muy solicitado en buen tiempo. Otro comedor junto al patio y el salón de las aguatintas que en un futuro podrá ser un lugar de eventos.

Especialidades: Los clientes, muy fieles desde su Kiosko, comen lo que Juli les ofrece y Marimar les hace. La razón de la fidelidad, la buena relación calidad / precio. La cocina honesta, sencilla y autodidacta de Marimar, y su punto supremo. Siempre suelen tener marisco de diferente naturaleza, en nuestro caso comimos unos estupendos mejillones escabechados en la casa, seguido por unos ricos camarones pasados por la sartén y las buenas Chuletillas aguatinta Los 5 Mejoresnavajas de buceo, ambos clavados de punto. Delicados los guisantes de lágrima de Llavaneres con jamón y huevo escalfado. Correcta la trilogía de atún rojo en tartar, tataki y sashimi de ventresca. Sedoso y auténtico el pilpil de cocochas de merluza, almejas y espárragos verdes. Y las chuletillas de cabrito lechal para finalizar: tiernas tiernas, ricaaas. Las alcachofas confitadas parece que es otro de los platos deseados por los clientes, como los caracoles con níscalos y los callos. De postre, la conocida y golosona “mejor tarta de chocolate del mundo” de una franquicia portuguesa que triunfa en el mundo; y una torrija que tendrán que mejorar para añadirle cremosidad y refinamiento a un nuevo soporte. Bodega interesante con especial interés por los vinos de la provincia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No (Patio) Minusválido: Si
Web: www.restauranteaguatinta.com
E-Mail:

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Illumbe, gran chuletona

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 01/03/2018

En 2002, José Ángel Aguinaga, apasionado cocinero, se viene a Madrid después de haber dado de comer a medio País Vasco durante más de 30 años. En Usurbil (Gupúzcoa). Todo un clásico popular de Donosti, con su cocina de gran despensa, proveedores depurados incluidos pescadores de Pasajes. Y una chuletona espectacular.

Dirección: Avenida Bruselas, 9. Arroyo de la Vega. Alcobendas. Pº de la Castellana, 172. Madrid.Alcachofas fritas Illumbe
Metro / Zona: Moraleja. / A1, salida 16. Diversia. Arroyo de la Vega, junto a la salida del Metro. Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 490 10 96. 91 867 59 02.
Horario: Restaurante, de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Hace más de 30 años que José Ángel, con apellido de angula, fundó este restaurante asador con todos los valores y tradiciones de la tierra. Recuerdo haber comido allí mismo hace casi esos años, angulas de su propio apellido, Aguinaga. Un producto único del Oria, una tradición reconocida y arraigada en este pueblo que pertenece al municipio de Usúrbil. Aunque eran otros tiempos, a Illumbe siempre íbamos y vamos a comer los productos que salen de su parrilla. JAA es un perfeccionista en el difícil manejo del fuego: tipo de brasa, fuerza del fuego, volumen, distancia en cada momento del asado y del producto. Pero además es un gran experto en la maduración de las carnes y su conservación. Toda una vida dedicado a ello, claro. En el resto de platos, como asador tradicional vasco, cocina sencilla, buenos productos, cosas buenas bien Rape. Illumbe Los 5 Mejoreshechas tratando, cuidando no estropearlo.  Dos caminos para comer: 1) Taberna contemporánea en la planta baja (Alcobendas), con pinchos, bocatines y sándwiches de diversos sabores en la barra. Un comedor informal frente a ella, donde se tapea y sobretodo se sirven comidas de menú de lunes a viernes. Por cierto también se desayuna. 2) En la planta alta, un comedor y una amplia terraza acristalada, ambos de ambiente luminoso, cálido, sencillo, agradable y neorústico, propio de sidrerías donostiarras. Se ofrece una cocina vasca tradicional, de calidad y muy reconocible, que también es importante saber qué vas a comer. 3) El nuevo local de Castellana fue franquicia de Imanol y a comienzos del 2016 se quedó con el traspaso Illumbe. Servicio profesional y amable. A la entrada en Alcobendas tiene una pequeña terraza “de verano”. La terraza de Castellana es agradable, aunque al estar en medio de la zona arbolada, su proximidad a los coches la hace ruidosa. El comedor acristalado exterior, junto a la terraza, es luminoso y sin ruidos, claro. Ambas muy solicitadas. Mejores pintxos en Castellana.

Especialidades: De modo que lo que comimos fueron: unas ricas alcachofas fritas con cigalas, de puntas churruscantes por fuera y Boletus con huevobien acabadas de punto por dentro. Uno de los platos clásicos de la casa. También las hemos comido en otra ocasión con cardo y almejas en salsa verde. Boletus con huevo, estupendos, como siempre que juntas dos cosas espléndidas por naturaleza y sabor. Estaban en pruebas de unos raviolis de txangurro: el sabor era bueno y aunque el txangurro es básicamente proteína al encerrarle en un ravioli, la textura del relleno era algo áspera en su conjunto. En mi opinión mejoraría haciendo más cremosa y suave la textura del relleno… ¿con algún elemento vegetal? De la lonja de Pasajes traen los pescados para hacerlos a la brasa: cogotes de merluza, rodaballos, cocochas, bonito en Salón Illunbe Castellana temporada. En esta ocasión comimos rape de barriga negra, gran producto y gran sabor… aunque a mí me hubiera gustado un poquito menos hecho, como la carne. Y la chuletona… saborazo que se fundía en la boca. Gallega, bien madura y con los 3 colores bien marcados como mandan los cánones. Una delicia. Postres agradables: souflé de chocolate con helado de vainilla y tarta de manzana.  Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza. Minusválido: No
Web: www.illumbe.com
E-Mail: info@illunbe.com

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Santerra.

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 26/11/2017

Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz, tradicional de concepto y técnica contemporánea. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales de la llanura manchega, a la memoria de los pueblos y caminos por donde anduvo Rocinante.

Dirección: Genera Pardiñas, 56. Madrid.Sala Taberna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 401 35 80. 619 97 71 18.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 23:30 h. Lunes solo mediodías.
Cierra: Domingos.
Precio: Barra 30 € Restaurante 65 €.
Comentario: Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna con la misma barra de mármol, taburetes altos y mesas del anterior Adunia. Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia. Es manchego, hijo de cazador y Santerra Taberna Los 5 Mejoressiempre ha cocinado en manchego, desde que estudió en la escuela de hostelería de Toledo: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Le acompaña en esta empresa como jefe de sala, Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía, ex- La Terraza del Casino y reconocido sumiller.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores. La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco Croqueta Santerra. Los 5 Mejoresacostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligero y leve el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos. Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Dos platos de caza muy recomendables. De postre: la sopa de fresas aciduladas, queso de cabra y regaliz; y el helado de piñones con sopa cana y resina de pino. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores.                    
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
E-Mail:

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Uskar

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 22/11/2017

En Arganzuela, casa de comidas contemporánea, sencilla y de barrio. Buenos profesionales que tienen pasión por lo que hacen, buscan buenos productos, cuentan en la gastronomía de su barrio y tratan de hacerlo en la madrileña.

Dirección: Alonso del Barco, 11, Madrid.Tosta de sardina ahumada Los 5 Mejores
Metro / Zona: Embajadores / Glorieta Embajadores.
Teléfono: 91 139 68 63.
Horario: De martes a sábados de 12:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1: 00 h. Domingos, de 12:00 a 18:00 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 40 € Menú del día, 12,50. Ejecutivo: 19,50 €.
Comentario: En Arganzuela, casa de comidas contemporánea, sencilla y de barrio. Buenos profesionales que tienen pasión por lo que hacen, buscan buenos productos, cuentan en la gastronomía de su barrio y tratan de hacerlo en la madrileña. Los granadinos José Miguel (cocinero) y Carlos Valdivieso trabajaron años para otros, hasta que decidieron poner casa propia. Primero alquilaron una cercana taberna del barrio, que la llamaron Hermanos Valdivieso. Como llenaban a diario, dieron el salto a otro local con terraza cubierta, barra de bar tradicional y comedor sencillo con grandes ventanales y cálida atmósfera… en el que poder ofrecer lo que sus aspiraciones profesionales demandaba. El comedor tiene un nivel superior de estilo y ambiente que la Arroz-ibérico-Uskarbarra. Y siguieron llenando los clientes del barrio, sobre todo por los menús diarios, muy demandados por la relación calidad – cocina – precio. Y aunque la Glorieta de Embajadores queda lejos del “circuito gastronómico”, también llegan algunos aficionados a las estas cosas de la comienda madrileña, que les apetece una descubierta a Arganzuela, entre otras cosas, para comer por 19,50 € un primero a elegir y lomo de vacuno. Buen servicio cercano y cálido. De vez en cuando, hacen catas y armonías de vinos y platos.

Especialidades: Cocina de mercado con detalles creativos y de fusión. Buen producto, buena mano e instinto cocinero. Curioso e interesante el jamón de cordero segureño, que nunca habíamos comido y que resultó ser parecido a otro jamón serrano. Destacada tosta de pan de algas con crema de boletus y trufa, sardina ahumada y salicornia. Buenas croquetas de jamón y quizás mejores las de Jamón de cordero segureñochipirones. Grandes fondos en los arroces, que dan como resultado uno con carabineros intenso y rico, y otro meloso de cerdo ibérico, con garbanzos, setas y trufa, muy sabrosón e intenso. Está bastante bien el tartar de atún con mango, aguacate y mayonesa japo. En carnes, correcta la cabezá de cerdo ibérico a la brasa con ajo patata y mayonesa de chipotle. Mejor la paletilla de cordero segureño a baja temperatura. También lomo alto de vaca. De postre destaca el chocolate con pan, aceite, y sal y quizás la deconstrucción de cheesecake de fresa. Buena bodega con vinos poco convencionales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si terraza Minusválido: Si
Web: www.restauranteuskar.com
E-Mail:

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Charlie Champagne

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 04/11/2017

Carlos Durán Herrera es quizás el cocinero madrileño más influido por la cocina vecina, no en vano pasó 8 años de su vida trabajando en Francia. De software académico, su alma le pide ortodoxia técnica y rigor ecuménico. Cabeza francesa, corazón español y piel castiza. De ahí que compagine su trabajo con la docencia y la participación en congresos. Es el capitán del equipo español de cocina.

Dirección: Segovia 17, Madrid.Charlie champagne Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sol / Bailén.
Teléfono: 91 365 18 45 / 629 230 516.
Horario: Jueves de 21:00 a 24:00 h. Viernes a domingos de 13:30 a 16.30 y de 21:00 a 1:00 h.
Cierra: Comidas de lunes a jueves .
Precio: 50 €. Menús: 37, 47, 55 €
Comentario: Carlos Durán Herrera es quizás el cocinero madrileño más influido por la cocina vecina, no en vano pasó 8 años de su vida cocinando en Francia. De software académico, su alma le pide ortodoxia técnica y rigor ecuménico. Cabeza francesa, corazón español y piel castiza. De ahí que compagine su trabajo con la docencia y la participación en congresos. Es el capitán del equipo español de cocina. Posee muchos premios nacionales e internacionales, el más destacado, Chef del Año Intercontinental 2013, de la World Asociation Chef Societies. Su local recién estrenado en primavera de 2017, es una alternativa muy diferenciada a la tapa y la paella para guiris del Madrid de los Austrias. Sigue ubicado en una zona difícil, donde ya tenía su antiguo restaurante y ha sabido posicionarlo a partir del nombre: noche, romántico, refinamiento, parejas con burbujas y a media luz los dos. Bonito local de suelo ajedrezado, con una sucesión de comedorcitos susceptibles de ser convertirlos en reservados. Vende una barbaridad de champagne, como 1500 cajas al año, de una carta con gran número de espumosos, grandes etiquetas y botellas normales a precios competitivos.

Especialidades: Cocina cuidada, minuciosa, técnica, trabajada. Rico bloque de foie con baño de remolacha y crumb: mordida mórbida, con estructura, cremosidad y mantecosidad. Tiradito de pez limón con curry rojo y tobico (huevas de pez volador): chispa, equilibrio, sabor, intensidad. Buen conjunto. Ceviche de pulpo con trampantojo de coral. Buen aderezo y presentación, cocción perfecta y “durita” del pulpo, equilibrio de acidez. Pero quizás el pulpo, de lo más “rústico” del mar, me pide rotundidad, fuerza, más aristas, más grosería suculenta y menos sutileza. Tataki de atún con salicornia: caldo liviano, punto perfecto del atún… muy correcto, aunque por matizar, quizás más rotundidad de salsa, más densidad melosa y cremosa podría mejorar el conjunto. Huevo a 62° con parmentier de patata y trufa, carbón de yuca y trompetas de la muerte. Suculento, armónico, incluso en colores. El pan se hace imprescindible para acabar el gran plato. Chocolate blanco, violeta, crumble de oro y sus crujientes nitro, bonito acabado en la sala (y de agradecer) y rico en la boca.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecharliechampagne.es
E-Mail:

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La Barra del Pelotari.

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 31/10/2017

Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas con un par de vueltas de tuerca: maduraciones extremas y degustación de diferentes tipos de carnes por razas. No obstante, los vascos son partidarios de 3 o 4 semanas de maduración, dependiendo de la edad, sexo y grasa del vacuno.

La Barra del Pelotari. Nuevo restaurante vasco Madrid.
Dirección: 
Palas de Rey, 38. Madrid.Tortilla La Barra del Pelotari
Metro / Zona: Las Tablas / Santo Domingo de la Calzada.
Teléfono: 91 427 02 17.
Horario: De lunes a miércoles 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. De jueves a sábados hasta las 2:00 h.  Domingos, de 13:00 a 18:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €
Comentario: Asador vasco contemporáneo, que contiene el qué y el cómo de los fundamentos de los asadores vascos, pero sin algunas rutinas de éstos. De entrada, horario muy amplio, desde el desayuno a la copa, donde caben todas las propuestas del día.  Su ubicación en un barrio joven, sin demasiadas ofertas gastronómicas, hace que los clientes entren a tomar una cerveza con un pintxo después del trabajo, y salgan cenados con la copa puesta. Local actual, funcional, con elementos contemporáneos y otros referentes al apellido vasco de la casa. Barra a la entrada, dos comedores, parrilla para asados, buena atmósfera y agradable terraza para comer o tomar el aperitivo cuando el tiempo lo permita. Y un comedor – “cuarto de estar” con barra, para cenar o comer y tomar una copa con tranquilidad y en un ambiente relajado. Carta de vinos correcta con más de 50 etiquetas.

Especialidades: Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas con un par de vueltas de tuerca: maduraciones extremas y diferentes tipos de carnes por razas. No obstante, los vascos son partidarios de 3 o 4 semanas de maduración, dependiendo de la edad, sexo y grasa del vacuno. Cocina profesional, competente, con buen punto en general, en sus elaboraciones. Interesantes entradas con unas anchoas del Cantábrico curadas en sal rosa. Solo correctos los pimientos con ventresca de atún en aceite, ésta un poquito áspera por sobre cocción. Muy rico, por cremoso y sabroso, el paté de perdiz con confitura de naranja. Intensas las empanadillas de txangurro, camino Coulant La B del P.. Los 5 Mejoresmenos explorado que la tartaleta. Muy bien ejecutadas las tortillas de Betanzos, una de ellas con chistorra, con su fiel y rico punto “baboso” y poco cuajadas. Buen ceviche de gambas, vieiras y mango sobre alga nori, refrescante con equilibrio dulce-ácido. Y como es lógico, carnes rojas a la brasa con pimientos de Guernica. Correctos postres: natural trata tatín invertida, competente pantxineta, coulant de chocolate cremoso, goxúa y tarta de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.labarradelpelotari.com
E-Mail:

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La Gabarra.

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 11/10/2017

Iñaki Ongay, tradicional cocinero vasco, que lleva toda una vida frente a las brasas cocinando los clásicos platos de su tierra, ha inaugurado hace unos meses asador en Majadahonda

Dirección: Santa Catalina, 21, Majadahonda, Madrid La Gabarra Los 5 Mejores
Metro / Zona: A-6- Majadahonda centro Plaza Colón / Gran Vía.
Teléfono: 658 72 07 30.
Horario: De 13:30 a 16:30 y cenas de jueves a sábados de 21:00 a 24:00 h. Domingos de 13:00 a 17:00 h.
Cierra: Noches de lunes a miércoles y domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: Iñaki Ongay es un tradicional cocinero vasco que lleva toda una vida frente a las brasas y cocinando los clásicos platos de los asadores de su tierra. En Madrid lo venido haciendo últimamente en Torrelodones y Pozuelo. Y ahora, como no le deja la condición, ha decidido de nuevo hacerlo en Majadahonda. Ha creado un restaurante, junto a dos compañeros de trabajos anteriores: uno de Torrelodones y otro que le acompañaba como asador en Cul de Sac, su último empleo. El local elegido está en una La Gabarra Los 5 Mejores buena zona comercial y gastronómica: frente al espacio donde se realiza el mercadillo semanal y en un lateral de la calle peatonal de la ciudad, la Gran Vía. Decoración funcional y sencilla pero cálida. Barra a la entrada para tomar algún pincho o tapa, seguido por un comedor con ventana a las brasas y otro más bajo a continuación, que conecta con la terraza veraniega y con toldo. Correcta carta de vinos y trato afable y cercano.

Especialidades: Las especialidades de Ongay las conocen bien los habitantes de estas zonas de Madrid. De modo que el camino a recorrer para comer bien en esta casa es: de entrada una suaves y conseguidas croquetas de morcilla o boletus; una La Gabarra Los 5 Mejores ensaladilla rusa cremosa y sabrosa, con una buena mayonesa. Ricas anchoas a la bilbaína y rica también la tortilla de bacalao, en clave sidrería vasca. Las setas es otra de las especialidades de la casa y los perrechicos con yema de huevo están francamente bien. Y llegamos al fuerte de la casa, las brasa. En pescados, el rape sobretodo y el cogote de merluza son dos clásicos del parrillero y los borda. Y en carnes, el chuletón o el solomillo de vacunos (últimamente daneses) bien maduros y generalmente con sabor. Otro de los fijos para acompañar los asados son los pimientos del piquillo confitados, que deberían de ser un fijo en el pedido para acompañar los segundos. También judiones con bogavante. Para acabar con algo dulce, la pantxineta con crema pastelera debería ser otro de los fijos y si no le gusta el hojaldre, la tarta de queso es correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.restaurantelagabarra.es
E-Mail: info@restaurantelagabarra.es
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Umiko

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 03/04/2017

Lo “japo”, tiene en España y en concreto en Madrid, un tirón único. Pescado y arroz, están atados a nuestra cultura por generaciones, como a los japoneses.

Dirección: Los Madrazo, 18. Madrid.Umiko Restaurante. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 493 87 06.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €.
Comentario: Lo japo, tiene en España, y en concreto en Madrid, un tirón único. Porque pescado y arroz, están atados a nuestra cultura por generaciones, como a los japoneses. El número de buenos restaurantes japoneses y derivados, es tan brutal, que en Los 5 Mejores hemos concretado hasta 4 categorías diferentes de 5 mejores, para que el cliente encuentre lo que puede buscar. Es decir: “Japón”, “Barras de sushi”, “Nikkei” y “Spanishushi”. Esta última categoría define procedencia, internacionalidad y ser exportable. Algún día los será como lo es hoy Chifa o Nikkei. Pablo Álvaro (H. Hesperia, Kabuki, KBK) y Juan Alcaide (Terraza del Umiko Socarrat. Los 5 MejoresCasino, Diverxo, Kabuki) son dos de los cocineros más destacados del Spanishushi. Estuvieron en Kabuki con el iniciador del concepto, Ricardo Sanz, y profundizaron en fusionar y versionar elaboraciones japonesas con aderezos españoles. En 2017 han cumplido un par de años, en el local que ocupó Nippon un japo que nunca tuvo interés, curiosamente a cargo de una sushiwoman. Barra de sushi y gran sala para mesas, decoración sobria, confortable y en línea con el gusto japo.

Especialidades: Proveedores muy elegidos, gran producto, maduraciones de pescado como manda algunas escuelas niponas, Perfecto arroz de variedad y punto, clave en esta especialidad. Su cocina es una mirada desenfadada, rupturista con cierta chispa creativa. Y el deseo de andar un camino para unir sabores españoles y mediterráneos, con platos japoneses. Su fortaleza, los nigiris españolizados. Todos están bien, aunque quizás a alguno, les faltaría un poquito más de chispa e intensidad. El de socarrat de gamba blanca, brillante en su sencillez, resume a la perfección el Umiko Bilbaína. Los 5 Mejoresconcepto y su cocina. Rica ostra en tempura. Aceptables berberechos escabechados en siso y sake. Equilibrado el tartar de atún. Muy buena y sorprendente la bolognesa de atún. Más rupturista aún, la porra Guo Rong, aunque el frito recuerda a China y no a Japón, va rellena de cochinillo y polvo de gamba y no está mal. Delicado el sargo a la bilbaína, como el tataki de atún. Intrascendente el de vieira. Consecuente y bien versionada la pepitoria de gallineta; y la ensalada madrileña a la pradera, correcta, aunque del recuerdo no me acuerdo. Pero sí nos acordamos del erizo, que estaba muy rico. El galete de atún es un plato intenso de verdad y delicioso. Buen mochi de postre. Buena carta de vinos y de sakes. Trato cercano y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.umiko.es
E-Mail:

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Izakaya Han

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 19/02/2017

Dirección: San Bartolomé, 10. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Augusto Figueroa.
Teléfono: 91 298 77 11.
Horario: De 10:00 a 16:30 y de 16:30 a 23:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 30 €
Comentario: Lo parezca o no. Se lo imagino o no, tampoco es trascendente, pero tras esta taberna japo-coreana de atractiva decoración, hay una historia de amor. Pero lo curioso es que Mi y Han, coreanos ambos, se conocieron en Madrid, se casaron, tuvieron descendencia y pusieron un restaurante en el Barrio de Chueca. Ella con larga experiencia en cocina coreana en su propio país. Él con destacada trayectoria en la cocina japonesa en Tokio, Seúl y España. El resultado, una taberna con ambas cocinas y buenos fundamentos. Aunque a esta guía la traemos por la parte coreana. Local alargado e informal, blanco nuclear y madera. Peces tenues lámpara que flotan en el aire. Intimidad en la decoración y ambiente. Bajas mesas y bancos de madera para 4 personas. “Biombos” de cuerda de cáñamo que separa mesas; cuerdas que son lámparas o adornan las paredes. Y una barra de sushi frente a las mesas, donde Han oficia de cara al cliente, como es preceptivo. Se respira amabilidad.

Especialidades: El kimchi, si no lo conoce debería probarlo. Es una col fermentada que los coreanos hacen en su casa para el consumo de todo el año. Un superalimento con un sabor muy especial. Si es usted sopero, también lo hacen en sopa, kimchi jigae. Otro de los platos fijos debería ser el tako yaki, albóndigas de pulpo rebozadas. Y otro más, también sorprendente, el dolsot -bibimpab: arroz, verdura, huevo frito y carne de ternera. Jeyuk bokkeum es panceta salteada con arroz con salsa picantita y rica. Gyeran malri es una tortilla de queso. Haemuljeon, marisco rebozado. Y si lo que le mueve es el sushi, Han lo hace incluso flambeados. Tiene una completa carta japonesa. Precios contenidos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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El Flaco

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 12/02/2017

Dirección: Javier Ferrero, 8. Madrid.
Metro / Zona: Alfonso XIII / Pradillo.
Teléfono: 91 199 65 02.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 € Menú del día: 13,90 €.
Comentario: El sueco Andy Boman comenzó su camino en España en el 2010, en el pequeño establecimiento de comida para llevar de la Plaza de Olavide, Gingerboy. Sus ricos platos trascendieron pronto entre los aficionados, por la calidad y autenticidad de sus elaboraciones de cocina tailandesa y sudeste asiático. Amasia fue un proyecto de fusión americo-asiático fallido, que casi “murió abriendo”. Hoy ya, a la tercera y en su propio proyecto, ocupa el local que antes estuvo El Brote, desaparecido referente excepcional de cocina micológica. En una calle de “La Prospe” algo escondida, detrás del Registro Civil, curry verde El Flacodonde se casan muchos madrileños. Dos salas en forma de U con la cocina al fondo y a la vista. Sencillo, cómodo y funcional con una zona de banco corrido en la pared. Luminoso en la zona de la calle y con los habituales del barrio o aficionados a la cocina fusión.

Especialidades: El Flaco Boman nos cuenta en el plato sus experiencias en la cocina thai que fusiona con otras cocinas o platos internacionales. Su comida es colorista, auténtica, de buenos y variados sabores: dulce-ácidos, agripicantes, de guisos bien elaborados con toques frescos de hierbas, raíces, brotes, bulbos y verduras crujientes. Pensamos que tienen más enjundia cuanto más cocina y salsa hay en el plato. Rollo vietnamita vegetariano con curry verde El Flaco Los 5 Mejoresmango y sésamo; buena técnica sin sabor, sin valor. Rollitos de cangrejo con verduras y salsa firecraker, bien elaborados, tampoco nos entusiasmaron por su falta de sabor. Ni los langostino de Valladolid con pasta de galanga, sin interés por su escaso sabor de los bichines y algo pasados de punto. El bao de langostino frito con kimchi y mayonesa de salsa siracha, este sí que es un buen comienzo. También el bao de panceta confitada está muy bueno, o el rollito de pato crujiente. Rico el satay (brocheta) de pollo con salsa de cacahuetes. El curry verde de corvina con chipirones, mejillones, cangrejo, galanga y albahaca thai es lo mejor de su cocina. Otros platos interesantes: magret de pato con curry rojo, lichis y judías verdes; secreto ibérico con alcachofas, ciruelas caramelizadas y salsa de verduras. Corta carta de vinos pero con referencias interesantes y cervezas artesanales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elflaco.es
E-Mail: info@elflaco.es

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El Jardín de La Máquina

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/02/2017

Dirección: Avenida Victoria s/n Madrid.El Jardin de La Maquina
Metro / Zona: El Plantío / A 12 km. de Madrid A-6.
Teléfono: 91 299 82 47.
Horario: De 12:30 a 16:30 y de 21:00 a 00:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: Todos los madrileños saben para qué sirve esta conocida casa, qué se come y cuáles son sus valores. Tiene bien expandidos sus establecimientos por todo Madrid y aciertan en sus (importantes) inversiones. Este local en El Plantío (sep´16, antes La Leyenda), recoge las comidas de empresa de esta zona y lo llenan los fines de semana de familias con niños. Gran aprovechamiento y variedad de sugerentes y agradabilísimos espacios: patios recoletos, porche con chimenea, amplio y espectacular jardín con olivos y lago, mesas exteriores creando zonas diferentes, barra interior, barras exteriores, zona en el jardín con divanes para tomar un aperitivo o una copa, comedores interiores. En fin, un gran conjunto florido y hermoso que en los fines de semana dan más de 250 comidas.

El Jardin de La Maquina

Especialidades: La Máquina es algo más que fabada. El mar es el fundamento de su oferta, no obstante hay mucho y bueno donde elegir. En la barra, pinchos clásicos como la rica ensaladilla rusa, las gildas, jamón “de verdad”, gambas en gabardina. También coquinas, pulpo a feira con cachelos, las empanadas del día, realmente finas y bien hechas. Buenos mariscos: berberechos, gamba blanca y roja y cigala tronco, tres clásicas propuestas de la casa. Las frituras variadas: rabas, refinadas colas de cigalita en tempura, fritos de pixín con demasiados trozos de barrigada, en vez de la cola del pescado. Correcto rabo de buey guisado. Tartares de atún y de vacuno. Correcto arroz caldoso con bogavante. Magnífica fabada, ricos callos a la moda de Oviedo. Merluza de pincho en salsa verde con almejas y cocochas. Buenas albóndigas de ternera y cerdo ibérico en salsa española. Cremoso arroz con leche y tocinillo de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento:Si   Fumar: Si (terraza) Minusválido: No
Web:  www.eljardindelamaquina.es
E-Mail: mmoraleja@lamaquina.es

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Oh! My Burger

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 08/02/2016

Dirección: Real 12. Villanueva de la Cañada. Madrid.Ternera Oh my burguer Los 5 Mejores
Metro / Zona: M-40 y A-6, continuar por M-503. A 35 km. / Centro del pueblo.
Teléfono: 91 819 69 20.
Horario: De 12:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Martes.
Precio: 12 €.
Comentario: Es el restaurante piloto de una nueva empresa liderada por empresarios venezolanos. El producto estrella es la hamburguesa, aunque se mueven en el campo del casual food. En octubre de 2015 abrieron en Villanueva de la Cañada, una localidad muy joven con una población de 40.000 habitantes, de los que Buey Oh my burguer20.000 son estudiantes universitarios. Un perfecto campo de operaciones para definir todos los ámbitos del concepto de negocio: decoración y ambiente, carta, producto, servicio, marketing, comunicación. El concepto básico en sus propias palabras es: BYO. Build your own > Costrúyetela tú mismo. Un nuevo camino de libertad, a tu medida, a tu gusto. Por el mismo precio, el cliente completa su hamburguesa con 20 diferentes salsas, toppings y guarniciones recién elaboradas en la casa. Una nueva manera más social y divertida de comer y compartir hamburguesas. Decoración informal, cómoda, cálida y con look de franquicia y buen ambiente.

Especialidades: Nos cuentan que la calidad y homogeneidad de las carnes es su principal objetivo hoy y de cara al futuro del proyecto. Ternera o buey 100 % exclusivamente, y solo de uno de los más reconocidos proveedores con reses propias en la sierra de Madrid. Las pican y elaboran a diario y el resultado es sabroso, equilibrado con los matices y valores Oh my burgerde cada tipo de carne. Muy bien de punto en ambas cocciones. También tienen minihamburguesas (demasiado hechas las que probamos), para hacerlo más divertido con distintos aderezos. Pan correcto y buen equilibrio de ingredientes. Probamos las salsas más deseadas: mostaza y miel, chimichurri y alioli, todas ricas. Y de los toppings, los tradicionales: cebolla, pepinillos, tomate, lechuga, maíz, aceitunas negras; y el pimiento asado, uno de los que más gustan. También probamos unas correctas las croquetas de cecina.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.ohmyburger.es
E-Mail:

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