Para no equivocarse en Madrid

   -Novedades Restaurantes
Bichopalo Varra / Varra Fina Sadlle La Divisa Bascoat Can Chan Chan Streetxo Haramboure Fratelli Figurato El Madrileño Poncio Montia nuevo local. Casa Delapio  Tori-Key Comparte Bistró El Lince. La Morena Mar Mía Berlanga By Danielly Martins Toque Espacio Abierto Koma en Collado Mediano Montes de Galicia Chirón Lhardy espejo de una leyenda romántica Mola Pizza Luna Rossa Alcotán recién abierto. Xeito. Nado en el Atlántico gallego Restaurante Atocha 107 Los perritos calientes de Goxo. Barracuda MX el otro lado de la luna… del Pacífico. Concepto X nuevo restaurante en Retiro. Bel Mondo. Lo más cuqui y de moda de la restauración madrileña Kuc clásico contemporáneo, urbanita, joven, desenfadado, cálido, acogedor. Honest Greens natural, verde, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita. Desencaja. Tras 5 años de gastronómico ha decidido «informalizarlo» con picoteo La Cocina de Frente, casa de comidas de recetario popular y cocina contemporánea Luke originalidad, identidad, estructura, sabor y texturas. Benarés cocina india, de recetario tradicional adaptado al paladar español A Mano, cocina abierta, creativa, rupturista, urbanita y global Estoque cocina tradicional, sencilla y contemporánea en Majadahonda Gamán no es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Tango, asador argentino Marbellí decide instalarse en Madrid Sa Brisa ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en Retiro Tres por Cuatro, joven cocinero busca su lugar en la restauración madrileña Brasserie Lafayette la cultura gastronómica francesa en la mesa Aguatinta, cocina honesta, sencilla con un punto supremo Chuka Ramen Bar

A Mano, cocina abierta, creativa, rupturista, urbanita y global


Dirección: Plaza de Matute, 4. Madrid.

Metro / Zona: Antón Martín / Huertas.

Horario: De martes a domingos de 13:00 a 24:00 h.

Cierra: Lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 527 79 70

Web: www.amano.com E-Mail:No.

Comentario: Nuevo restaurante en Barrio de Las Letras. Parece que los socios de este Grupo saben lo que se hacen. Cuando Triciclo irrumpió en el mercado, se convirtió en un referente. Y desde entonces, han sabido concretar personalidades diferenciadoras a cada uno de los restaurantes y tabernas que han montado (5 con éste). En todos hay argumentos con capacidad de transmitir un modelo, una cocina y una personalidad. Incluso para clientes diferentes en algún caso. Lo primero que se percibe en la larga carta de este local, es rupturismo. ¡No es clónica! No transita por los maA Mano Los 5 Mejoresnidos caminos habituales, por los mismos platos, lo cual ya es toda una declaración. La otra, que la carta se estructura de forma diferente y hay varios platos de la carta para comer “a mano”. En lo decorativo permanece también en el mismo concepto de todos los locales: informalidad. Es decir: urbanita, sencillo, desprovisto de accesorios, informal, mesas altas y bajas, barra con taburetes de hierro y diseño neoindustrial vintage. Las sillas de hierro de las mesas bajas son incómodas. Detrás de todo esto están Javier Goya y Fran Ramírez. Este último, ha abandonado uno de los importantes restaurantes de Madrid, para participar en este proyecto. Cocina ininterrumpida y medias raciones en una carta que se presta al disfrute de la variedad de platos. Muy buena carta de vinos de Fran Ramírez, con una selección muy completa y llena de interés, con más de un centenar de etiquetas. La selección de vinos por copas es excelente. Calidez, informalidad, deseo de agradar. Llevan pocas semana abiertos, por lo que tienen detalles por pulir en ritmo de la cocina, la entrega de platos se resiente.

Especialidades: Cocina abierta, creativa, rupturista, global, urbanita, pero también tradicional con ejecuciones contemporáneas, que se hacen deseables en la primera lectura. Nos gustó la cremosidad vegetal de la croqueta de espinacas, tomate seco y queso. También la de los huevos rotos con jamón ibérico: una patata asada con piel y vaciada, con huevo y jamón. La racial melosidad del mollete de pr endivias-a-la-brasa-con-crema-sardinaingá, papada ibérica y salmorejo, pide una toma diaria. Y la suculencia del tortode portobello, cebolla, huevo y papada, una cada 8 horas. Arriesgadas endivias a la brasa con crema de la peral, sardina ahumada y hierbas anisadas. Ricas y llenas de contrastes, no gustará a todos. Berenjena asada, con yogur, granada y pan libanés, la presentan y finalizan en la mesa; es una buena unión de ingredientes que funciona bien en el paladar. La entraña de vaca a la brasa, correcta y perfecta de punto de asado. Los postres no están a la altura del resto, excepto el arroz con leche. Fino el mousse de chocolate, pero todavía “no se lleva bien” con el acompañamiento. Y el yogur griego con frutas y verduras es poco interesante. Nuevo restaurante en Barrio de Las Letras.

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Aguatinta, cocina honesta, sencilla con un punto supremo


Dirección: Almíbar, 5. Aranjuez. Madrid.

Metro / Zona: N- IV / A 47 km de Madrid. / Jardín de la Princesita Isabel.

Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y Lunes.

Precio: 45 €

Llamar: 91 018 26 61

Web: www.restauranteaguatinta.com E-Mail:

Comentario: Restaurante en Aranjuez. Julián (Juli para los amigos) y Marimar tras 25 años juntos, con trabajo, pasión y deseo de llegar, han conseguido su sueño. Tener un restaurante reconocido en un bonito y buen local. Y todo esto, desde que tenían el Kiosko Juli, y en Aranjuez, con uno de los mejores niveles gastronómicos de la provincia. Es el más concurrido a Aguatinta. Los 5 Mejoresdiario. En su barra toman vinos los lugareños y hacen comidas informales los que allí trabajan o están de paso. Tapas y raciones que programan en la pizarra según mercado y temporada. El restaurante queda para los mismos clientes, pero sentados, en un local moderno, luminoso y con una decoración contemporánea. El local perteneció a la casa de Alba y en un salón tiene unas aguatintas de Goya (de ahí el nombre). Aquí vivía cuando iba a visitar a la corte. Además, un atractivo y resguardado patio interior, muy solicitado en buen tiempo. Otro comedor junto al patio y el salón de las aguatintas que en un futuro podrá ser un lugar de eventos.

Especialidades: Los clientes, muy fieles desde su Kiosko, comen lo que Juli les ofrece y Marimar les hace. La razón de la fidelidad, la buena relación calidad / precio. La cocina honesta, sencilla y autodidacta de Marimar, y su punto supremo. Siempre suelen tener marisco de diferente naturaleza, en nuestro caso comimos unos estupendos mejillones escabechados en la casa, seguido por unos ricos camarones pasados por laAguatinta. Camarones sartén y las buenas navajas de buceo, ambos clavados de punto. Delicados los guisantes de lágrima de Llavaneres con jamón y huevo escalfado. Correcta la trilogía de atún rojo en tartar, tataki y sashimi de ventresca. Sedoso y auténtico el pilpil de cocochas de merluza, almejas y espárragos verdes. Y las chuletillas de cabrito lechal para finalizar: tiernas tiernas, ricaaas. Las alcachofas confitadas parece que es otro de los platos deseados por los clientes, como los caracoles con níscalos y los callos. De postre, la conocida y golosona “mejor tarta de chocolate del mundo” de una franquicia portuguesa que triunfa en el mundo; y una torrija que tendrán que mejorar para añadirle cremosidad y refinamiento a un nuevo soporte. Bodega interesante con especial interés por los vinos de la provincia. Restaurante en Aranjuez.

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Alcotán recién abierto.

De nuevo, juntos dos protagonistas que hicieron de Aldaba, durante 20 años, uno de los mejores restaurantes de cocina burguesa de Madrid. José Luis Pereira mâitre y Yolanda Olaizola cocinera.

Dirección: Claudio Coello, 96. Madrid.

Metro / Zona: Núñez de Balboa / Juan Bravo.

Horario: De 13:00 a  15:30 y de 20:30 a 23:30 h.

Cierra: Domingos y lunes.

Precio: 75 €.

Llamar: 91 435 15 51

Web: www.restaurantealcotan.com E-Mail:

Comentario: Nuevos restaurantes en Madrid. Dos profesionales que durante 20 años hicieron de Aldaba, un referente de sencillez, de cocina clásica actualizada. De cocina de mercado, de producto y temporada, con un gran servicio de escuela clásica.Alcotán. Barrio de Salamanca Los 5 Mejores La historia fue más o menos así: tras 20 años de éxito, la nueva dirección decidió sustituir a la cocinera por otro buen profesional. Para los clientes que iban a comer su cocina, fue muy difícil de entender y dejaron de ir. José Luis Pereira, director de sala y socio abandonó el restaurante y se fue al vecino (también desaparecido). Local realmente importante, donde estaba el antiguo Ponteareas. Magnífico clima y ambiente: estilo propio,  diferenciación, clase. Barra y sala de estar con sofás a la entrada. Comedor muy luminoso con grandes ventanales que dan a un jardín interior.

Especialidades: Hoy en Alcotán, abierto a primeros de julio, todavía “en rodaje” y sin carta finalizada, comimos un gran producto con ejecuciones impecables. Agradables croquetas cremosas de rebozado fino y dorado. Judías verdesMero Alcotán. Los 5 Mejores con compota de tomate con estupendos langostinos. Espectacular y fresquísimo mero a la plancha. Ajoarriero como solo sabe hacerlo una navarrica, con el bacalao desmenuzado para integrarlo en la cremosidad de una salsa deliciosa, en realidad un pilpil. De postre, canutillos únicos aprendidos de la cocinera navarra que los inventó. Nuevos restaurantes en Madrid.

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Barracuda MX el otro lado de la luna… del Pacífico.

Roberto Ruiz inició el camino de la revolución pendiente de la cocina mexicana, a base de elaboración y equilibrio. El día que esta contemporánea actualización se generalice, el mundo comerá más México. Una de las más originales, ricas, frescas, exóticas y sólidas cocinas del mundo.

Dirección: Valenzuela, 7. Madrid.

Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 55 €.

Llamar: 91 108 89 99

Web: www.barracudamx.es E-Mail:

Comentario: Mejores novedades restaurantes Madrid. Roberto Ruiz inició el camino de la revolución pendiente de la cocina mexicana, a base de elaboración y equilibrio. El día que esta contemporánea actualización se generalice, el mundo comerá más México. Una de las más originales, ricas, frescas, exóticas y sólidas cocinas del mundo.Sala Barracuda MX. Los 5 Mejores. Calle Valenzuela Madrid A la cocina mexicana le sucede como a la italiana, que tiene una aureola de popularidad y simpatía, de atractivo gancho para todos los públicos, realmente únicos. La variedad, exotismo y riqueza de sus productos y la autenticidad de su milenario recetario conseguirán magnetizar al mundo. Con Ruiz aprendimos a ver el otro lado de la luna… de México: tortillas artesanas recién hechas (200000 en 5 años); guacamole en molcajete en  vivo y en directo… aprendimos, que existen nuevas y mejores emociones… con un tuétano a la brasa único, copiados por todos… aprendimos a conocer un mundo nuevo de ilusiones… con tacos de escamoles y 100 de los mejores mezcales… y ahora estamos conociendo el otro lado de la luna del Pacífico... … en un local cómodo, de agradable y cálida atmósfera… un puntito tropical y relajante, con barra cuadrada en el centro llena de margaritas, que no miran a la salida del sol sino a los clientes. Porque, aunque crecen cada día, se beben... no salga sin ellas, pero no se la ponga en la solapa.

Especialidades: En Segovia Ruiz tiene un huerto para proveerse, entre otros productos, de los diferentes chiles sin los que la cocina de allá perdería sabor y autenticidad aromática y picosa. Aunque hay que decir que España, no es un país que tolere el picante, sobretodo el paladar femenino. Guacamole siempre espléndido, pero mejor con langostinos enchipotlados. Buen aderezo que añade frescura y fragancia a la ostra con salsa de chiles fermentados. Mil sabores y texturas en el ceviche verde de langostinos, taco de papa con hoja santa y salsa de tomatillo. Realmente bueno por complejo y diverso en boca. Dobladitas de txangurro estilo Baja California, con salsa de chile habanero. Estupenda la cremosidad y sabor de las dobladitas, aunque el conjunto se aleja algo del enunciado vasco, al menos el que comimos. Tacos de lengua de res con salsa de tomatillo verde y chiltepin. ¡Qué ricos! Las tortillas, la melosidad de la lengua, la frescura de la cebolla con el aroma del cilantro. Sigue igual de excepcional, el reconocido tuétano a la brasa, esta vez con tartar de atún rojo toreado, tostadas crujientes con aguacate y chiles tatemados y serranos. Un plato excepcional para gozarla en compañía. Volverá a ser copiado con esta nueva entrega. Las tortillas excepcionales, las mejores que se pueden comer hoy. Sigue manteniendo en lugar preferente su elaboración de a la vista del público en un lugar de la barra. Dulce mexicano de leche de cabra y helado. Nada interesante, le sobra densidad, le falta refinamiento.Taco de Lengua Barracuda MX Los 5 Mejores Hoy es más informal, relajado y asequible. Una experiencia para repetir. Mejores novedades restaurantes Madrid.

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Bascoat

Es el proyecto de Nagore Irazuegi y su pareja el cocinero Rodrigo García, tras 7 años de Arima. Una destacada propuesta vasca, transmitida desde la autenticidad cultural del caserío, que resume como nadie las cualidades ancestrales de esta tierra gastro.


Dirección: Paseo de la Habana, 33. Madrid.

Metro / Zona: Bernabéu / Plaza de los Sagrados Corazones.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Sábados noche y domingos.

Precio: 130 €.

Llamar: 91 125 73 56

Web: www.bascoatmadrid.com E-Mail: reservas@bascoatmadrid.com

Comentario: Novedades restaurantes Bernabéu.Bascoat. Paseo de la Habana, 33. Chamartín, Bernabéu. los 5 mejores Es el proyecto de Nagore Irazuegi y su pareja el cocinero Rodrigo García, tras 7 años de Arima. Una propuesta vasca, transmitida desde la autenticidad cultural del caserío, que resume como nadie las cualidades ancestrales de esta tierra gastro. Por tanto, en lo decorativo, la amable rusticidad de materiales nobles: pizarra, madera, yerro, zalea en bancos, flor de cardo (símbolo de protección), txalaparta. Todo ello en un local amplio, neto y sobrio, pero cálido, con la elegante autenticidad y sencillez del caserío. Del caserío me fío, decía un antiguo eslogan de campaña publicitaria. Casa de comidas contemporánea, informal. Dos comedores con mesas distantes, uno de ellos frente a una cocina que marcha como un reloj, condimentada por el buen rollo entre cocineros. Servicio cercano en la distancia, atento y amable.

Especialidades: A Rodrigo García, autodidacta y ex - Chuka Ramen, se le nota en algunos platos y aderezos, susChipirón parrilla Bascoat. Paseo de la Habana, 33. Chamartín, Bernabéu. los 5 mejores chispazos creativos y de fusión de su pasado en la restauración y su vida, lo que implica, que no todo es vasco. Él siempre al cuidado de la parrilla volcánica, que es lo peliagudo. Excelentes productos de proveedores reconocidos. Los ejemplares para asar salen en bandeja de la cocina, para mostrarlos para su aprobación, con peso y precio a los comensales. No hay menú degustación, lo que se agradece. Nagore que dirige la sala, se encarga de hacerlo con los clientes a base de medias raciones. Espectacular gilda con pan suflado, mayonesa de piparra, crema de aceitunas y perlas de aceite. Rico buñuelo de morcilla de Beasain, con mole de alubias de Tolosa, chocolate y espelette. Pastel de merluza en homenaje al Astelena (bar restaurante de Sanse, del que nace el pastel de cabracho de Juanmari Arzak). La mayonesa de su colágeno completa un bocado muy rico. Chipirón a la parrilla, salsa de su propia tinta con jugo de manitas de cerdo y chalotas: untuoso, potente, sedoso… la esencia del mar. Delicadas, sutiles y ricas kokotxas a la parrilla, con su pilpil, ajo, espelette y perejil; quizás dominaba el volumen de aderezo. Almejas con arroz envejecido: cremoso, marino, elegante y perejilero, como manda la tradición.Cuello de oveja Latxa, Bascoat. Paseo de la Habana, 33. Chamartín, Bernabéu. los 5 mejores Cuello de cordero de oveja (la vasca latxa se supone), con praliné de ajos, queso viejo feta rallado y salsa demi-glacé. Sorprende el corte entero de la carne, la melosidad de su textura, el sabor y la intensidad cremosa de la salsa. De postre, para los golosos, rico tocinillo cítrico con chantilly de palo cortado. Crema de manzana asada con helado de manzana. Buena bodega con más de 250 etiquetas de las destacadas procedencias nacionales e internacionales de rigor. Buen listado de champagnes. Novedades restaurantes Bernabéu.

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Bel Mondo. Lo más cuqui y de moda de la restauración madrileña

Lo más cuqui y de moda que se despacha en la restauración madrileña en mucho tiempo. Transgresor, colorista y kitsch en lo decorativo y con personalidad y ambiente desbordantes. Se come bastante bien y se paga mejor.

Dirección: Velázquez, 39. Madrid.

Metro / Zona: Velázquez / Goya.

Horario: De lunes a viernes de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:45 h. Sábados y domingos de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:45 h.

Cierra: No.

Precio: 35 €.

Llamar: No

Web: www.bigmammagroup.com E-Mail: love@bigmmama.es

Comentario: Nuevo restaurante de moda en Madrid. El Grupo Big Mamma, ha dado en el clavo en Madrid. Pero lo viene haciendo desde que abrieron: París, Lille, Lyon, Londres. Ya son 13 locales en pocos años. Todos diferentes. Dado el éxito, no tardarán en inaugurar otro en Madrid.Unos de los comedores cuquis de Bel Mondo Éste lo abrieron en verano de 2020, en el Barrio de Salamanca, donde estuvo Loft 39: 900 m, terraza de 235 m y a pesar de la Covid, 300 sillas, más de 600 servicios diarios atendidos por 100 italianos muy jóvenes que transmiten alegría de vivir. Italiano, contemporáneo, joven, divertido, rupturista y transgresor en lo decorativo. Nunca nadie se ha echado a los ojos un restaurante así: un palazzo “loco”, cálido, kitsch con lámparas de cristal, terciopelos y mil rincones diferentes. Una sala totalmente amarilla con la cocina al fondo, otra salmón con capitonés, otra roja. En la terraza no cabe más vegetación ni bombillas, ni telas de colores llamativos. Bajo sus pérgolas la noche es romántica. En fin, todo ello inspira diversión y buen rollo. La barra quizás es lo más divertido, con un DJ, 30000 vinilos en las paredes y altavoces por todos los lados. Preparan cócteles que por su nombre y elaboración divierten. El cóctel Front Row, de los más servidos, marca el vacile de la casa, viene dentro de una matrioska. El Big Mamma con vodka, ginger ale y lima también está bien.

Especialidades: Carta de trattoria populare, larga, con producto auténtico y precios amables. Los antipasti son atractivos, por los buenos productos italianos en juego. Singular pero correcto vitello tonnatto con atún, mayonesa, alcaparras y anchoas. La dolce burrata es muy agradable, con higos confitados y frescos. “No puerro más”: puerro asado al horno Josper con queso straciattella y salsa de alcaparras, es recomendable. Las “CroqueStar” de jamón y trufa rallada, no están mal.La barra mas cuqui del restaurante Bel Mondo. Los 5 Mejores La pizzas son napolitanas, con su grueso reborde: la Margherita tradicional muy buena y auténtica, y la suflle truffle, con ricota, tarufata, setas y trufa fresca, sabrosa y diferente. De las pastas, que elaboran a diario en la casa, la gran carbonara es otro de los platos de éxito: con guancialle, yema de huevo y pasado por una rueda de queso pecorino Borgo Antico para su mantecatura. El espectáculo de su finalización en la mesa encanta, pero el exceso de queso tapa la yema de huevo y su sabor. Hay que dejar un hueco para los postres. La tarta Te queso mucho, es cremosa y la de limón con su merengón inmenso, golosona. Si le gustan los helados, el de pistacho de la casa, es de los buenos. Nuevo restaurante de moda en Madrid.

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Benarés cocina india, de recetario tradicional adaptado al paladar español


Dirección: Zurbano, 5. Madrid.

Metro / Zona: Colón / Génova.

Horario: De lunes a sábados 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:30 h. Bar, de 13: 00 a 1:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 50 €. Menú degustación: 55 €. IVA incluido. Con armonía de vinos 25 € por persona. Tienen otras alternativas de menús cotidianos a 23 y 19 €.

Llamar: 91 319 87 16

Web: www.benaresmadrid.com E-Mail: reservas@benaresmadrid.com

Comentario: Los 5 mejores restaurantes indios Madrid. Atul Kochhar ya no está en Benarés, ni siquiera en Londres, restaurante que fundó hace años. En Madrid él también lo inauguró en 2015. Hoy sigue su camino con una cocina india, de recetario tradicional adaptado al paladar español: menos picantes, menos aromas especiados intensos. El responsable de cocina es el español Diego García Fernández, ex-Restaurante Benarés sala Los 5 MejoresCoque, La Biblioteca Santo Mauro; y en Londres: Santini, Zuma y Barrafina. Hoy el proyecto también respira una contemporaneidad más accesible: mayor informalidad, tanto en la propia sala, aligerada y desprovista de manteles, como en las diferentes propuestas de menús y carta. Alternativas económicas diferentes, al alcance de más bolsillos. En la capital abundan los restaurantes indios muy económicos, de cocina correcta y sabrosa, pero con producto y establecimiento acorde con sus precios populares... y alejados de este nivel de establecimiento, claro. Ocupa el mismo local que en su día tuvo otro indio reconocido, Anapurna. La cristalera escaparate de la calle se desliza y en buen tiempo, da paso una agradable barra - terraza remetida. Ideal para tomar un aperitivo acompañado de ricos bocados exóticos. Interior luminoso y atractivo, con un punto exótico y una atmósfera relajante, por la gran pared cristalera y su patio interior, tranquilo y apacible. En las noches de verano, el patio desprende paz y sosiego y se crea un gran clima en su media docena de mesas. Agua en el cetro del patio, verde al rededor e imágenes de la ciudad santa de Benarés proyectadas en la pared.

Especialidades: Buenos cócteles como el Jaipur con fruta de la pasión, vodka y limón; o el margarita de azafrán. Y para picar en la barra: samosa de patata; los naan de chipirones, murg Kathi roll (rollito relleno de pollo tandoor). En la cocina se aprecian actualizaciones de grandes clásicos, de una cocina tan inmensa y variada, como poco dominable para el español medio. Restaurante Benarés abanico de salsas. Los 5 MejoresCocina de sabor, con puntos de picante españoles en la mayoría de los casos. Rico el curry de pollo, chiken tikka masala. con tomate, cebolla y fenugreco. Magníficos los kebabs de cordero al horno tandoor. Buen guisote el rogan josh, o curry de cordero al estilo Cachemira. Las lentejas negras (black dal) que se sirven de acompañamiento, no se la pierda. Ricas también las dal tarka, amarillas, y los garbanzos, (channa masala). Tendrá que comer un arroz, producto que bordan: el arroz pulao, con aroma de comino y azafrán puede ser uno de ellos. Acompaña los platos de maravilla. Si no comiese el menú degustación, apúntese a las carnes, mejor que a los mariscos y pescados. Al margen de esto, el cangrejo de cáscara blanda (crispy kekada) con salsa de maracuyá y chile verde, es correcto; como la vieira Terraza interior Restaurante Benarés- Los 5 mejores(jalpari scallops) a la sartén con crema de apionabo y crujiente de quinoa. El jarrete de cordero (bhuna gosht biryani), con arroz especiado con menta, es otra buena elección y uno de los platos clásicos de la casa. Postres correctos, como el (bhapa doi) yogur aromatizado al agua de rosa y frambuesa; y milhojas de coco, huevo y nuez moscada. Deliciosos los panes hechos al momento en su horno tandoor. Correcta bodega. Los 5 mejores restaurantes indios Madrid.

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Berlanga

José Luis García Berlanga, hijo del mítico director de cine, representa esa pasión de los valencianos, autodidactas casi todos y apasionados por bordar el arroz. Ser arrocero, no es nada fácil. Si un no profesional, pone una arrocería, es que está muy seguro de su capacidad.

Dirección: Avenida de Menéndez Pelayo, 41. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Retiro.

Horario: De martes a sábados de 13:00 a 24:00 h. Domingos y lunes de 13:00 a 18:00 h.

Cierra: Noches de domingos y lunes.

Precio: 55 €.

Llamar: 91 391 68 86

Web: www.restauranteberlanga.com E-Mail: restaurante@restauranteberlanga.com

Comentario: 5 mejores arroces Madrid. El arroz es el hilo (grano) conductor de vidas, familias y momentos para compartir de valencianos y levantinos enArroz abanda, Berlanga. Retiro. Los 5 mejores de Madrid. general. Alrededor del grano toda una cultura gastro: todo lo que se cuece en una paella o va a su alrededor, emerge del agua salada o dulce de la albufera. José Luis García Berlanga, hijo del mítico director de cine, representa esa pasión de los valencianos, autodidactas casi todos y apasionados por bordar el arroz. Si un no profesional, ya con cierta edad, pone una arrocería, es que está muy seguro de su capacidad. Los cocineros profesionales saben mejor que nadie, que ser arrocero no es nada fácil. Quizás fue la llama que encendió la idea de este proyecto, que nació en plena pandemia a finales del 2019. Atractivo y luminoso restaurante frente al Retiro: amplias cristaleras, el calor de hogar una librería, tonos blancos y claros y mesas vestidas con amplitud de espacio entre ellas. Tienen una pequeña terraza en la acera, para cuando el tiempo es amable.

Especialidades: Vamos al grano: aquí se viene a comer arroz y algunas raciones o platos para compartir, mientras llega la gramínea. Utilizan la variedad albufera de productores locales de La Albufera, una de las que mejor transmiteTorrija brioche, Berlanga. Menéndez Pelayo, Madrid. Los 5 mejores. el sabor, aunque es una de las más frágiles. Diferentes sofritos y caldos que transmiten su personalidad y valores suaves. Elaboran sobre todo arroces en paella, secos y de capa fina los más ricos y deseados: sueltos, nada grasientos y de sabores no muy intensos, pero que buscan el equilibrio con la personalidad del resto de ingredientes. El más solicitado, el senyoret. Los fundamentales, el abanda y la paella valenciana tradicional con su pollo, conejo y garrofó. Hasta una decena diferentes, entre ellos: el de bogavante, el negro o el de carabineros. Casi todos exigen solicitarlos “por encargo”, al concretar la reserva. Para compartir por delante: la coca mallorquina, alcachofas confitadas en su época, esgarraet clásico, con berenjena asada, pimientos y cebolla. Pamboli de sobrasada mallorquina, boquerones fritos y las clásicas clóchinas. Estos son los argumentos para llegar airosos al arroz. De postre, torrija briochelle y tarta fina de manzana, más que correctas. 5 mejores arroces Madrid.

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Bichopalo

Cocina de autor, mediterránea de fundamento y espíritu viajero, iconoclasta y arriesgada en la búsqueda de la diferencia. No hay reglas, si no es diferente no vale y si se repite tampoco. Es sencilla, dadas las limitaciones de su cocinita de la señorita pepis con “barra japo” frente a ella…

Dirección: Cristóbal Bordiú, 39. Madrid.

Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.

Horario: De martes a sábados de 13:00 a 23:00 h.

Cierra: Lunes y domingos.

Precio: 60 €. Menú degustación fijo 48 €.

Llamar: 91 527 89 80

Web: www.bichopalo.es E-Mail: info@bichopalo.es   

Comentario: restaurantes con menús degustación Madrid. Marca conceptual que muestra la ideología y el camino del negocio. Parece un palo pero es un bicho. Parece un bareto de barrio, pero es un restaurante de menú diario. Parece y lo es, pero de menú degustación fijo, con solo 6 pases 6 y un sobrero dulce de postre.Ostras Bichopalo con diferentes aderezos. los 5 mejores Cocina de autor, mediterránea de fundamento y espíritu viajero, iconoclasta y arriesgada en la búsqueda de la diferencia. No hay reglas, si no es diferente no vale y si se repite tampoco. Es sencilla, dadas las limitaciones de su cocinita de la señorita pepis, con “barra japo” frente a ella… y es que si eres pequeño en tamaño, tienes que ser grande en ideas para cocinar uniones de ingredientes disruptivas, revisiones de platos sorprendentes y salsas potentes. Lo que mañana se coma en el menú de degustación fijo, puede que no se cene, incluso puede que algunas mesas no coman los mismos platos. Todo cambia, nada es igual en cada servicio. Trabajan platos tradicionales españoles o de influencia asiática o latina. Productos de calidad y presentaciones que en algunos casos buscan parecer lo que no son, como su marca indica.Panipuri Bichopalo. los 5 mejores

Especialidades: Y el responsable de todo esto es Daniel Pozuelo, cocinero y dueño que trabajó con algunos de los mejores: Arzak, Alboroque, Dstage, Kena, Casino de Madrid. Posee una gran técnica, fruto de este pasado con grandes cocineros. Su hermano Guillermo dirige la sala, aunque todos presenta platos. Entre los platos comidos en diferentes ocasiones: una ostra que aderezan de diferentes maneras: con caviar; con ponzu casero de melón, con zumo de mandarina y flor eléctrica; un gazpacho de fresas oxidadas; dumplings rellenos de jabalí con caldo agripicante; una merluza con encurtidos;Bichopalo Chamberí. los 5 mejores su versión de los huevos rotos: huevo a baja temperatura con crema de champiñones y tierra de shitake. Leche con galletas de postre, con helado de leche de cabra y crema de galletas. Muy buena relación calidad precio, menú degustación atractivo y divertido con un gran precio. La clave es la sorpresa, vaya con ese ánimo. En los vinos tampoco tienen una carta fija, suelen recomendar unos vinos dependiendo de los gustos o el camino de cada cual suelen tener por un par de docenas de etiquetas. Restaurantes con menús degustación Madrid.

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Brasserie Lafayette la cultura gastronómica francesa en la mesa


Dirección: Recaredo, 2 Madrid.

Metro / Zona: República Argentina / Joaquín Costa.

Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.

Cierra: Domingos, lunes y martes noche.

Precio: 40 €. Menú diario: 19,50 €

Llamar: 91 260 69 12

Web: www.restaurantelafayette.com E-Mail: info@restaurantelafayette.com

Comentario: Restaurante francés en Barrio de Salamanca En Madrid hubo una larga época que no se inauguraban restaurantes de cocina francesa. Quizás el clima vanguardista de la restauración española esos años contribuyó a ello. En cualquier caso, su gran cultura gastronómica es muy valorada y siempre ha contado con muchos partidarios en la capital de España. Braserie Lafayette Los 5 MejoresCon el escenario descrito, la apertura de Lafayette en Las Tablas, resultó una ruptura en el mercado: se abría un restaurante francés y relevante. Pero claro, había que ir hasta allí para “comer francés”. Hoy (feb. 2019) en El Viso, se acerca a su clientela más natural y más afín por edad y cultura gastronómica. Local, de altos techos, fue una antigua vaquería y hasta hace poco, una taberna andaluza. Cálido y original por clima y ambiente, goza de una atmósfera acogedora ideal para cenas románticas y de amigos. Terraza remetida en el propio edificio, amplia, confortable, espléndida. Detrás de todo esto, como siempre, Sebastien Leparoux, gran jefe de sala, que por fin ha encontrado un inteligente empresario como socio: Humberto Pato.

Especialidades: Autenticidad y platos bien ejecutados, tiene todas las especialidades que uno/a desea encontrarse cuando va a un restaurante francés. Estupenda mantequilla d´Echirée de aperitivo. Ostras bretonas frescas y fragantes, que con una copa de champagne de la casa, resultan un entrante excelente. Caracoles beurre maître d´hotel: caracol limpio, rico y en su sabor. Tartare Lafayette. Los 5 Mejores Tartare de pato bueno, bien aderezado, con chispa; buenas patatonas fritas, fundentes por dentro y crujientes por fuera. La muy mediterránea bullabesa limpia, con rouille y tostada. Autenticidad, buen fondo, sabroso, con los pescados con un poquito hechos demás. Gigot de cordero recental a baja temperatura 7 horas, deshuesado; carne sabrosa, jugosa, tierna y bien acabado. Y como todo buen restaurante francés, acabar la comida con queso es “una obligación”. Tabla de quesos equilibrada y más que correcta. También: buen foie-gras mi-cuit. Flamiche de puerros, acelga y bacon (pasta quebrada con verduras). La mediterránea y tradicional pissaladière de Niza (una especie de coca mallorquina), con cebolla, anchoas y aceitunas muy agradable. El clásico magret de pato con coulis de frutos rojos. De postre rica tarta de limón merengada y cremoso de chocolate, goloso y de envolvente cremosidad... un buen final. Bodega con más de 100 etiquetas de vinos de ambos países. Buena relación de champagnes. Restaurante francés en Barrio de Salamanca

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By Danielly Martins

     (Cerrado temporalmente por cambio de ubicación). Una italiana nacida en Brasil, con formación francesa en la cocina, llega a España y tras las primeras experiencias, pone restaurante y acaba haciendo arroces en un horno de pizzas.

Dirección: Alberto Alcocer 43. Madrid.

Metro / Zona: Colombia / Paseo de la Habana.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: domingos noche y lunes.

Precio: 55 €.

Llamar: 910 64 26 22

Web: www.bydaniellymartins.com E-Mail:

Comentario: los 5 mejores arroces Madrid. Papas arrugás excepcionales y muy aromáticas. By Danielly Martins. Los 5 mejores Una italiana nacida en Brasil, con formación francesa en la cocina, llega a España y tras las primeras experiencias, pone restaurante y acaba haciendo arroces en un horno de pizzas. Se vino a Alberto Alcocer desde Serrano, a un local atractivo que tuvo mucho protagonismo en los 80´s, Pequeña barra a la entrada para la espera. Sala montada con gusto más bien clásico y sillas cómodas, su portal-terraza cubierta, que está al remanso de un semisótano, es siempre una alternativa que da mucho juego en cualquier época del año. Por el horno de pizzas desarrolló un camino propio en la elaboración de arroces. Se percibe un excelente acabado que completa con buenos sofritos y fondos que realiza a diario. Sabores amplios y profundos, muy nítidos y marcados. Por esta razón, al reservar es necesario concretar el tipo de arroz deseado. Dispone de ascensor para personas con movilidad reducida.

Especialidades: Ensalada de atún escabechado de aperitivo. Magníficas y cremosísimas croquetas de jamón (o de boletus), crujientes y muy fluidas. Patatas con mojo canario, conArroz de gamba roja By danielly martins. Los 5mejores gran aporte de aromáticas. Extraordinarias papas arrugás: huecas, con un punto supremo que las convierte en un “pedido” obligatorio. Arroz de carabineros con hongos y alcachofas muy logrado: variedad senia, muy buen sofrito, arroz muy suelto, clavado de punto, nada grasiento. Como comentábamos, lo finaliza en el horno con el socarrat presente. También recomendable arroz de pato en tres cocciones. Ofrece una decena de arroces diferentes. Además: rabas de calamar, ensaladilla y cazón en adobo. De postre fresas con nata aceptables y tiramisú bastante bueno. Carta de vinos corta, pero bien seleccionada. Los 5 mejores arroces Madrid.

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Can Chan Chan

Un mexicano que solo es posible en España. Roberto Ruiz ofrece lo mejor de los dos mundos, de los dos lados: atractivas y libres propuestas que nunca ha cocinado en sus otros restaurantes.

Dirección: Serrano, 47. El Corte Inglés, 3ª Planta. Madrid.

Metro / Zona: Rubén Darío / Ortega y Gasset.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 23:00 h.

Cierra: No.

Precio: 60 €.

Llamar: 91 513 49 59

Web: www.canchanchan.es E-Mail:

Comentario: 5 mejores restaurantes mexicanos Madrid.Sala Can Chan Chan ECI Serrano. Barrio de Salamanca. los 5 mejores. El Corte Inglés sigue su camino gastronómico de implantación de store food en sus tiendas. Una senda que otros grandes almacenes hicieron hace años con buenos rendimientos, y así siguen. Harrods el más significativo. En la tercera planta de Serrano ha repetido la oferta que tenía en el otro edificio: Streetxo y el antiguo Cascabel del mexicano Roberto Ruiz, que hoy se llama Can Chan Chan (amigo, confidente, cómplice). Un restaurante más formal que la antojería anterior. Ruiz también es el creador del reconocido Punto MX y su posterior evolución a Barracuda MX. Local cómodo, de agradable y cálida atmósfera. Informal, luminoso, con grandes ventanales, en el que dominan los grises. Sofás corridos en las mesas de dos y solo mesas bajas. Al fondo una pequeña barra, más para preparar cócteles y dar servicio a los camareros que para acodarse y compartir. Servicio amable y diligente todo realizado por mujeres jóvenes. Gran terraza. En Segovia, Ruiz tiene un huerto para proveerse, entre otros productos, de los diferentes chiles sin los que la cocina de allá perdería sabor y autenticidad aromática y picosa.

Especialidades: Tras 10 años de vida en España, en este nuevo proyecto el cocinero desea proponer lo mejor de losCan Chan Chan Taco de txuleta. los 5 mejores. ECI Serrano dos mundos, de los dos lados. Es decir, un mexicano que solo es posible en España. Carta corta con 18 platos (mejor, más perfeccionada), llena de libres y atractivas propuestas, que buscan ofrecer lo que nunca ha cocinado en sus otros restaurantes: ostra con naranja sanguina; refrescante y rica, aunque quizás marca demasiado la cantidad de aderezo sanguino. Tostada de atún rojo y sandía: el atún solo arrebata, mezclado con el acusado agua de la sandía se pierde un poquitín, diluye algo lo demás. Taco de chopitos una delicia de acompañamiento y rica salsa de base, con unos chopitos de calidad, bien fritos, secos y sin grasa. Taco de carnitas de cerdo con cangrejo de concha blanda. Excepcional. Por rupturismo de ingredientes, armonía, equilibrio y texturas diferenciadas. Taco de txuleta muy buena carne bien madura, sabrosa, fresco y picante del chile. Helado de leche de oveja de Fernando helado. Dicen que necesitan 17 litros para hacer 1.5 l. de helado. Bueno, sabroso, profundo, delicado. En definitiva, tostadas y tacos brillantes. Un original compendio de sabores y aromas con dejes de frescura por sus aderezos y lima exprimida. 5 mejores restaurantes mexicanos Madrid.

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Casa Delapio 

A los profesionales que le gusta su profesión, son militantes de la gastronomía y la disfrutan, se les suele percibir en sus propuestas y sugerencias. Algunos rasgos o detalles reflejan este espíritu en su negocio. Roberto Navidades, sin conocerlo, da la sensación que es uno de ellos.

Dirección: Avda. Plaza de Toros, 7. Aranjuez. Madrid.

Metro / Zona: A-4 a 56 km. / Junto plaza de toros.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Miércoles.

Precio: 50 €.

Llamar: 91 892 09 82

Web: www.casadelapio.es E-Mail: casadelapio@hotmail.com

Comentario: Restaurantes en Aranjuez.Comedor Casa Delapio Aranjuez. Los 5 mejores. Siempre se nota a los profesionales que les gusta su profesión, su negocio, que son aficionados militantes a la gastronomía y la disfrutan. Este es un negocio de detalles, por eso se suele percibir en sus propuestas, ideas, composición de las cartas, sugerencias. Da la sensación que Roberto Navidades es uno de ellos, se percibe que le gusta comer y beber, por algunos rasgos que reflejan este espíritu. Ubicado a unos 350 m del centro turístico. En la acera, delante de la puerta, mesas altas y una gran terraza para Bacalao alioli de miel Casa Delapio. Los 5 mejores cuando la temperatura lo permite. A la entrada, pequeña barra con alguna mesa alta llena de gente picoteando un almuerzo o aperitivo. En el interior dos comedores acogedores, casi siempre llenos, antendidos con trato familiar, amable y cercano. En fin de semana, hay que reservar. En la calle de la esquina, a 50 metros, A Terra Delapio, una taberna gallega con empanada, pulpo y buenos vinos. Ctra. Andalucía 95, 918 320 259.

Especialidades: Cocina de mercado y temporada, “de km cero”, en sus palabras. Sigue la partitura de la cocina tradicional contemporánea, con algunos detalles personales en algunas ejecuciones. Carta corta (mejor) y sugerencias delCroquetas de chocolate Casa Delapio Aranjuez. Los 5 mejores. día acabadas con corrección y buen punto. Fragantes ostras Ille de Oleron, un buen comienzo. Empanadilla de pringá y su hummus: sabrosona, que denota suculento guisote. Buena ensaladilla con ventresca de atún rojo "en vivo y en directo": buena cremosidad y armonía de ingredientes con un topping supremo, el rico atún. Agradable y bien ensamblado el bacalao con alioli de miel y ajos negros. Estupendo rabo de ternera en guiso tradicional, con una salsa solvente y buen punto de la carne. También callos bien guisados con huevo frito que siempre mejora todo. Y puerros confitados con romesco de ajos negros. De postre, sorprendentes croquetas de chocolate con helado de plátano, fluidas, con sabor y ricas. Correcta tarta de queso de los Picos de Europa. Buen listado de vinos bien  seleccionados, con ofertas permanentes e interesantes etiquetas por copas buscando salirse de los tópicos. En definitiva, buena comida, buenos vinos y buena relación calidad precio. Restaurantes en Aranjuez.

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Chirón

Iván Muñoz Burgueño ha encontrado su sitio en el mercado, su concepto diferenciador en la restauración madrileña: una mirada contemporánea de la cocina de las vegas de Madrid y su despensa.

Dirección: Alarcón, 27. Valdemoro. (Madrid)

Metro / Zona: N-IV. salida 26. / A 20 km. de Madrid. Teléfono: 91 895 69 74. Horario: De 13:00 a 16:3

Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:00 h.

Cierra: Lunes y noches de domingos a miércoles y festivos  noche. Semana Santa y 3 semanas de agosto.

Precio: 75 €. Menús Gastronómicos: 64, 86 y 108 €. Ejecutivo (de martes a viernes) 29,95 €. Mejores restaurantes Fuera del Foro.

Llamar: rgueño ha encontrado su sitio en el mercado, su concepto diferenciador en la restauración madrileña: una mirada contemporánea de la cocina de las vegas de Madrid y su despensa

Web: www.restaurantechiron.com E-Mail: chiron@restaurantechiron.com

Comentario: Los hermanos Muñoz Burgueño han encontrado su sitio en el mercado, suComedor. Restaurante Chirón, Valdemoro. Los 5 mejores concepto diferenciador en la restauración madrileña: una mirada contemporánea de la cocina de las vegas de Madrid y su despensa. Son la 3ª generación de una saga familiar que ya lleva más de 30 años en el mercado. Iván aprendió de su madre Carmen la cocina tradicional, él ha añadido técnica, creatividad y buenos fundamentos, para interpretar el recetario de raíz de la Comunidad, en clave contemporánea. El otro hermano, Raúl, jefe de sala, buen sumiller y creador de una muy interesante bodega, con importantes etiquetas nacionales e internacionales. También su pasión y compromiso con la selección de vinos madrileños. Comedor clásico, amplio, importante, mesas bien vestidas (hoy casi una rareza) y bodega acristalada a la entrada.

Especialidades: Cocina de autor, desenfadada, creativa, divertida. Pero también tradición contemporánea con predominio de cocina manchega, castellana y la caza. Uno de sus puntos fuertes. Tres menús degustación por los que desfilan clásicos manchegos pasados por su creatividad: morteruelo, asadillo, gachas, mojete, tiznao, galianos, verduras de Aranjuez, bacalao, callos a la madrileña y la caza, claro.La caza una de las especialidades. Wellington ciervo Chiron, Valdemoro. Los 5 mejores Comienzan los aperitivos con una infusión de caza finalizada en la mesa con infusión de hierbas aromáticas. Croquetas de jamón ibérico muy finas y crujientes. Ostra (albóndiga de corzo) de monte, viene dentro de una ostra. Perdiz a la toledana: un gran “buñuelo” delicioso, como el buñuelo crocante de queso y trufa; ambos los mejores entrantes. Rico y agradable su rupturista y conocido yogur de morcilla. Refrescante mojete de tomates semisecos, sardina y kalamata. Quisquilla en sopa de ajo; funciona muy bien el suave sabor del caldo con el crudo de las quisquillas. Soldaditos de Pavía y callos de bacalao a la madrileña: magnífico el bacalao frito y melosones los callos de bacalao a la madrileña. Wellington de ciervo, espectacular. De postre, mojito de melón nada interesante. Rosquillas de mi madre ricas. En época de fresas de Aranjuez, no hay que perdérselas, ni los postres elaborados con ellas. Mejores restaurantes Fuera del Foro.

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Chuka Ramen Bar


Dirección: Echegaray, 9. Madrid.

Metro / Zona: Sol / Carrera de San Jerónimo.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.

Cierra: Domingos y lunes todo el día y mañanas de martes a jueves ambos incluidos.

Precio: 30 €

Llamar:  640 65 13 46

Web: www.chukaramenbar.com E-Mail: info@chukaramenbar.com

Comentario: El madrileño es consumidor de cocinas étnicas de todo tipo de procedencias y culturas, lo viene haciendo con placer y regularidad. Si a esto añadimos que, varios cocineros españoles tienen experiencias en cocinas de variados países incluso con restaurante puesto, y que Diverxo ha creado escuela y tendencia, nos encontramos con una creciente oferta de interesantes restaurantes de cocina fusión y callejera (street food en referencia a cocinas del sudeste asiático). El éxito de algunos de estos restaurantes ha sido fulgurante y los clientes hemos tenido que hacer cola para comer sus platos. Éste fue uno de ellos cuando abrió a finales del 2014.Bun Panceta. Los 5 MejoresChuka es cocina "japochina", creada por emigrantes chinos en Japón. Y éste es un negocio sencillo puesto por jóvenes cocineros que se independizan. Por tanto, no hay que buscar decoraciones rutilantes ni grandes mobiliarios, sino la humildad de un lugar de comida callejera. Cocina a la entrada, seguida de la barra y contrabarra a la pared. Mesas altas al principio y bajas al final. Madera, hierro e informalidad propia del concepto de negocio. Lo sorprendente está dentro del plato. Aquí se viene a comer diferente: abanico de sabores potentes (dulce, salado, picante-ácido, agri-picante, agridulce), contrates, contrapuntos, rupturismo, frescura. Y lo mejor, una mesa llena de gente, a disfrutar y comerse toda la carta picando de todo. Aquí estuvo el japonés Aki y parece que hasta parte del mobiliario fuera de entonces. Rodrigo García Fonseca y John Husby cocinan a la entrada. Coincidieron en Kitchen Club y el segundo trabajó con David Chang en su famoso Momofuku de NY, famoso por sus bao buns. Lorena Mauri dirige la sala. Admiten reservas, tienen 2 turnos (no obstante, el gobierno del servicio y reservas es algo desconcertante).

Especialidades: Los buns, bocatas de pan taiwanés cocido al vapor, son para comerse todos ellos: de panceta asada Ramen. Los 5 Mejorescon hoisin y pepino; de pollo frito con lombarda; de langostino tigre con salsas dragón y cilantro; el extraordinario de oreja, y el picante de cangrejo de concha blanda. A las gyozas les sucede otro tanto: la de vaca y kimuchi y la de cerdo con langostinos y salsa XO, ambas se desean con gusto. Los ramen todos estupendos, y son una comida en sí mismos: hiyashi chuka, con fideos fríos sin caldo y salchicha fresca; spicy miso, sopa de marisco y pescados; y el tori paitan cremoso y contundente con ave, panceta y verduras. El picantito dok boki, pastelitos de arroz glutionoso planchado con chipirón y salsa coreana, correcto. También correcto el tonkasu de presa ibérica (rebozada en panko) y mejores los mejillones thai al curry verde. De postre mochi donut con helado, solo correcto. Y cerveza para comer, bueno y cócteles interesantes.

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Comparte Bistró

Buenos fundamentos profesionales, buena técnica y mucho oficio para concretar una narrativa personal, informal y desenfada, de la cocina francesa y de Cádiz. Incluso en el mismo plato.

Dirección: Belén 6, Madrid.

Metro / Zona: Chueca / Fernando VI.

Horario: De 13:30 a  13:30 y de 20:30 a 22:30 h.

Cierra: Domingos noche y lunes todo el día.

Precio: 55 €.

Llamar: 91 033 87 07

Web:  www.comparte-bistro.com E-Mail: info@comparte-bistro.com

Comentario: 5 mejores bistrós Madrid. Dos profesionales: Charlotte Finkel, parisina, sala, (Four Seasons), él Mario Sánchez, gaditano, cocinero (FourComparte Bistró, Chueca. Los 5 Mejores Seasons, Diverxo, Berasategui, Arola, Ángel León). Ponen casa propia, con buenos fundamentos profesionales y el deseo de mostrar una narrativa personal de la cocina sencilla. El restaurante es una mezcla de casa de comidas contemporánea y bistró con barracocina, donde comer mientras presencias la finalización de los platos. En lo decorativo, es agradable e informal, aunque quizás le falta cierta calidez. Tal vez su estructura alargada y dividida en tres módulos”: entrada con mesas bajas y una mesa comunal; la barracocina y otro comedor de mesas bajas al fondo. Madera, algún mármol y desenfado, su esencia también en los platos.Croque Monsieur Comparte Bistró. Los 5 mejores Charlotte, sumiller y directora de sala, ha creado una bodega bien seleccionada con las DDOO de país vecino y pequeños productores: 70 etiquetas, 20 por copas. Ni que decir tiene que Cádiz tiene una buena representación.

Especialidades: En lo gastro, buena técnica y mucho oficio para concretar interpretaciones de cocina francesa y elChicharrón, Comparte Bistró Barrio de Chueca. Los 5 mejores Sur de España. Incluso en el mismo plato. Cocina con buenos cimientos, buenas salsas que entrevén lo que no está en el plato. Cremosísimas y sabrosas croquetas de puchero. Rica rica la croque Monsieur: jarrete confitado desmigado en brioche tostado con queso cantal. El chicharrón gaditano es otra buena ejecución: panceta largo tiempo cocinada, prensada, cortada y aderezada con tomates semisecos y manteca colorá. El steak tartar, servido con croissant tostado y bearnesa, falló el aderezo, a pesar de que es uno de los platos reconocidos de la casa. Correctas las albóndigas de pato, magret de pato curado y chimichurri. Estupendas mollejas de ternera crujientes por fuera blanditas por dentro, con salsa de pimienta y puré de chirivía. Magnífico postre de chocolate negro con aceite, sal y almendras.  También buenas ostras fine de claires. 5 mejores bistrós Madrid.

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Concepto X nuevo restaurante en Retiro.

Dos en uno. Una nueva taberna contemporánea + un restaurante en construcción... de momento, una barra (Barra X) y un restaurante con una estupenda terraza interior que aportará una gran luminosidad a la sala.

Dirección: Narváez 34. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Doctor Castelo.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 55 €.

Llamar: 91 907 50 60

Web: www.conceptox.com E-Mail: reserva@conceptox.com

Comentario: Nuevo restaurante en Retiro. El Retiro es la Primera División de las mejores tabernas y casas de comidas de la capital: están las mejores, siempre Barra X Los 5 Mejoresnace una nueva, siempre mejora a todas porque la que no hace las cosas bien, no prospera. La gente tiene tantas alternativas, tan buenas y próximas unas de otras, que o fidelizas con las mejores recetas y puntos de acabado supremo, o la gente se va al portal de al lado. Hoy tenemos un proyecto en sus inicios: una nueva taberna contemporánea + un restaurante en construcción. De momento, una barra (Barra X) con una pequeña cocina y una terraza, que para comer sin la compañía “el bicho” es bienvenida y deseada. En construcción está el restaurante, con su cocina, comedor y estupenda terraza interior, que aportará mesas y gran luminosidad a la sala. Decoración moderna, informal, joven, con ladrillo visto pintado de blanco que da cierta limpieza, familiaridad y afinidad al conjunto.

Especialidades: Por tanto, estamos en los inicios de un proyecto que busca su sitio mercado y en el plato. En la Merluza Concepto X Los 5 Mejoressala los dueños del proyecto crean buen clima, miman el momento del cliente y acercan su producto a la gente. En la cocina Diego Manzanares, un profesional con experiencia en Zalacaín, La Parra y La Verónica quiere hacerlo bien. Una carta ecléctica con los platos que gustan al mercado. Estupenda navaja encevichada: a la plancha, con aderezo cítrico de ají, cilantro y plancton. Bien hecha la alcachofa confitada y a la plancha, con romesco de cacahuetes y foie mi-cuit. Rico pulpo asado y crema ácida y de calabaza. Logrado y sabroso chop suey de solomillo madurado con vegetales y hierbas aromáticas Cochinillo al vacío, costreado al horno, con col china escabechada y barbacoa de kimchi; carne melosa y costra crujiente aunque no homogénea. También merluza con crema de zanahoria y papillote de verduras. Postres diseñados por Fran Segura, campeón del mundo de del World Chocolate Master 2014. Sobresaliente crumble de manzana pink lady y helado de vainilla. Gratificante milhojas de crema de queso montada con pasta brick. Nuevo restaurante en Retiro.

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Desencaja. Tras 5 años de gastronómico ha decidido «informalizarlo» con picoteo

Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez. Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir "el mismo camino".

Dirección: Paseo de la Habana, 84. Madrid.

Metro / Zona: Colombia / Potosí.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:00 h.

Cierra: Domingos y lunes noche.

Precio: 45 €. Menús degustación: 58 €.

Llamar: 91 457 56 68

Web: www.dsncaja.com E-Mail:

Comentario: Desencaja cambia carta y posicionamiento. Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez. Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir "el mismo camino": informalizarlo, concretar una carta de picoteo con medias raciones, disminuir el tique medio y renombrarlo solo en consonantes DSNCJ (¡uuuufff! esperemos que solo sea una “puesta en plato” gráfica, con lo que cuesta hacer una marca). También tiene un menú degustación al uso, aunque cada cual puede hacer el suyo. Y no el Comedor de Desencaja Los 5 Mejoresde obligado cumplimiento en muchos restaurantes. Otro cocinero más que prescinde de la pesada carga del gastronómico. La restauración, se ha convertido en un producto más de consumo en Madrid, y por habitual, la gente no quiere escoceduras de bolsillo semanales, ni disgustos tras la diversión. Trabajó en Zorzal y Zaranda y ya dirigió en Senzone, Lágrimas Negras y More. Académico en los procesos, tradicional en la concepción de platos, es un cocinero que busca el sabor. Cocina para añadir valores con fundamento, sensatez y criterio en la paleta de combinaciones. Una cocina de siempre, sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel y un resultado bueno. Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en este alargado local, confortable y con un look de arreglao pero informal.

Especialidades: Algunos platos los hemos comido recientemente en la vecina La Tajada, con la que comparte profesionales, fuegos, cazuelas y tiempos. Grande y buena anchoa con su pan tostadito. Croquetas de jamón correctas, no muy cremosas, pero buena ejecución y sabor. Buñuelos de merluza con alioli verde, los de bacalao vecinos son cremosísimos y deliciosos.Ravioli de ciervo Desencaja Los 5 Mejores Espléndida vieira con crema de marisco y txangurro. Rico y tradicional el cardo con alcachofas en caldo de cocido y almendras. La caza siempre la ha bordado, por lo que si le gusta la cocina cinegética, recordará sus platos. Magnífico ravioli de ciervo con salsa topinambur. Sobresaliente y suculenta liebre a la royal, perfecta de textura y profundidad de salsa. También pappardelle artesano con torcaz y trufa; perdiz de campo en pepitoria, pato azulón, manzana y tamarindo. Los callos a la madrileña, por su suculencia, siempre fueron unos de sus platos populares deseados por los clientes. Morteruelo de Cuenca. Salmonetes escabechados, merluza en salsa verde con pack choi. De postre, dos platos muy bien hechos que están en todas las cartas: un Cardo con alcachofas Desencajacremosón flan casero y una sabrosa tarta de queso. Bodega interesante, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales con buen listado de vinos por copas. Servicio profesional y amable, siempre queriendo agradar. Desencaja cambia carta y posicionamiento.

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El Lince.

Es la casquería sexy, renovada, atractiva y sugerente. Y el medio ambiente de sus profesionales que cocinan de memoria tras su experiencia de hacerlo en La Tasquería. El otro restaurante de Javier Estévez, donde comenzó a ofrecer la casquería con otra mirada.

Dirección: Príncipe de Vergara, 289. Madrid.

Metro / Zona: A  Colombia / Plaza del Perú.

Horario: De 13:00 a 24:00 h. Domingos, hasta las 16:00 h.

Cierra: Lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 911 37 26 58

Web: www.ellincerestaurante.com E-Mail:

Comentario: 5 mejores restaurantes de casquería.El Lince sala, Príncipe de Vergara 289. Los 5 mejores Es la casquería sexy, renovada, atractiva y sugerente. Y el medio ambiente de sus profesionales que cocinan de memoria tras su experiencia de hacerlo en La Tasquería. El otro restaurante de Javier Estévez, donde comenzó a ofrecer la casquería con otra mirada, afianzó un montón de seguidores, con algunas elaboraciones sorprendentes, de un producto que parece que a las nuevas generaciones no les entusiasma… lógico, sus padres no cocinan estos “despojos”. Javier Estévez ha sabido encontrar un camino nuevo a la casquería: más creativo, ligero y atractivo. Crear un restaurante especializado en casquería, algo que no existía en el pasado. Incluso ha conseguido que la gente coma una cabeza de cochinillo, en vez de salir corriendo cuando la ve tal cual en el plato. Es su plato estrella y es excepcional.Paloma de ensaladilla. El Lince. Los 5 mejores Casa de comidas contemporánea, informal y desenfadada, agradable y muy ruidosa, para desgracia de la propiedad y los clientes. Pero bueno, el ambiente y el clima de esta casa, quizás ayudan a “minimizar” este tipo de cuestiones. Disponen de medias raciones para una comida más divertida y con más platos para comer “al medio”. Barra pequeñita a la entrada, mesas altas y comedores en el interior. También, terraza exterior correcta y "vivible".

Especialidades: Lo del plato no es muy abundante cantidad, aunque los precios son amables y todo ayuda.  Tradicional y con sabor a madre de las de antes, el huevo relleno de ropa vieja. Rica la croqueta de cecina, de buenLengua en vinagreta El Lince. Los 5 mejores sabor y fina cremosidad. Agradable y bien hecha la pajarita de ensaladilla con yema de huevo por encima. Meloso y sabrosón el brioche de carrillera con mayonesa picante y champiñón. Excelentes: la lengua de ternera en vinagreta, el bloque de oreja de cerdo brava confitada, con salsa brava, lima y tajín; y el guiso de callos, pata y morro. De postre buena torrija de brioche con helado de limón. También tortilla de patata guisada o cubierta con salsa de callos; platos de cuchara como las lentejas con lengua de cerdo en escabechada y foie gras. Manita de cerdo con salsa de callos. Bodega en construcción bien seleccionada. 5 mejores restaurantes de casquería.

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El Madrileño

Mejor paella valenciana del mundo del 2021. Es decir, Campeona del Concurso Internacional de Sueca del año 2021. Paella tradicional elaborada con: pollo, conejo, garrofón, alubias verdes, caracoles, tomate rallado, ajo y azafrán.

Dirección: Doctor Palanca, 3. Guadarrama. Madrid.

Metro / Zona: A-6, Ctra. de A Coruña, a 48 km de Madrid / Centro del pueblo.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 50 €.

Llamar: 91 854 13 08

Web: www.restauranteelmadrileño.es E-Mail:

Comentario: Las mejor paella de Madrid.El Madrileño, Guadarrama. Paella. Los 5 mejores Establecimiento tradicional y familiar que comienza su actividad en los 60´s cuando Gabino del Valle inaugura una tasca de vinos a granel. Su hija Juani y su marido Valentín lo convirtieron en una casa de comidas de la sierra madrileña. Hoy son sus hijos Rubén y Óscar, los que regentan el negocio. Éste último en la cocina. Atractivo comedor, cómodo, agradable y con buen ambiente, con salida a una gran terraza acristalada, quizás para fines de semana y días con clima amable.

Especialidades: Pues resulta que ganaron el concurso internacional de paella valenciana deEl Madrileño, Guadarrama, oreja. Los 5 mejores Sueca del 2021. El más reconocido de España e incluso del mundo, como ellos mismos dicen. Ojo con el concurso, que ya han celebrado más de 60 ediciones del certamen, al que acuden cocineros de todo el mundo. La paella, que la ofrecen solo los jueves, presenta un buen equilibrio de ingredientes (pollo, conejo, garrofón, alubias verdes, tomate rallado, ajo y azafrán) y sabores. Un arroz de capa fina, con perfecto punto de cocción y del socarrat. Al llevarnos la paella a la mesa el propio cocinero y yo "rasgar" la paella con las puntas del tenedor para ver el punto, nos dijo: "me ha quitado el sueño durante meses, porque una cosa es ganar un concurso y otra hacer una buena paella todas las semanas". Pero debe de tener más éxito el cocido, porque lo hacen 2 días: martes y viernes. Antes de la paella, comimos una ensalada de buenos tomate raf y oreja a la plancha, que es su plato estrella, del que hacen decenas de kilos. También cabrito serrano asado a baja temperatura. De postre, hojaldre (húmedo) con nata. Las mejor paella de Madrid.

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Espacio Abierto

Un proyecto de gastronomía para el desarrollo e inclusión social de individuos vulnerables. Un atractivo espacio escuela, donde chicos y chicas desarrollan las habilidades profesionales propias del sector de la restauración. El objetivo, conseguir un empleo y su integración social y laboral.

Dirección: Juan Ignacio Luca de Tena 20. Madrid. El acceso más directo.

Metro / Zona: Suanzes (atravesando el parque) / Parque Quinta de Los Molinos.

Horario: De 10:00 a 20:00 h. ininterrumpo. Cocina, de miércoles a domingos 10.30 a 14.30 h. y de 16.30 a 19.30 h.

Cierra: Lunes, martes y festivos.

Precio:

Llamar: 91 318 45 90

Web: www.cesal.org E-Mail:

Comentario: Espacio Abierto Gastronomía Social. La Fundación Cesal es una ONG internacional, con presencia en 16 países, cuyo objetivo es ayudar a desarrollarse y mejorar la vida de las personas más vulnerables. Involucran a los individuos en un proceso de desarrollo, buscando su capacitación profesional y mejora continua dentro de su comunidad. La gastronomía social es uno de los caminos y actividades de esta Fundación, para el desarrollo e inclusión de estos individuos: formación, generación de conocimiento, prácticas laborales, inserción sociolaboral juvenil y consecución de empleo. Entre los diferentes lugares de trabajo / escuela que poseen, Espacio Abierto Quinta de los Molinos, es un atractivo “territorio escuela”, donde chicos y chicas desarrollan las prácticas propias del sector de la restauración.Carrillera. La Quinta Cocina. Madrid Los 5 mejores. Espacio Abierto Quinta de los Molinos es una escuela taller, impulsada por el ayuntamiento e instalada en una gran casona den el parque. Un café restaurante jardín donde chicos y chicas de 16 a 23 años, se forman con los valores necesarios para desarrollar la actividad profesional en el mundo de la restauración. Después de esta fase de formación en Espacio Abierto, realizan dos meses de prácticas en restaurantes como Sa Brisa, Ramsés, Cebo, Grupo Larrumba, Yakitoro, Coque o La Tasquería, entre otros.

Especialidades: La Quinta Cocina. Los alumnos aprenden día a día de la mano de los y las mejores maestros/as yCallos. Espacio Abierto. Los 5mejores. profesionales: David Alonso, gerente. Chema de Isidro chef ejecutivo. Sara Seco jefa de cocina. Alma Soriano, Mónica Jacome y Pedro Corpa, sala. La Quinta Cocina, un restaurante y un café jardín donde pasear niños o mayores, tomar un café, un refresco, un tentempié o comer. Y todo ello en un ambiente natural y unos jardines espectaculares. No se admiten reservas. Las mesas se irán ocupando por orden de llegada. Atendido por los alumnos de la escuela de hostelería La Quinta Cocina. Espacio Abierto Gastronomía Social.

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Estoque cocina tradicional, sencilla y contemporánea en Majadahonda


Dirección: Avenida España, 70. Majadahonda. Madrid.

Metro / Zona: / Avda. Rey Juan Carlos.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 45 €.

Llamar: 91 668 39 21

Web: www.restauranteseltoque.com E-Mail:

Comentario: Mejores restaurantes en Majadahonda. Abierto en junio 2016, este es el último de los tres establecimientos de la sociedad. El de más nivel gastronómico. Está situado en una zona abierta de una avenida amplia de doble dirección, con arbolado.Sala del restaurante Estoque Majadahonda. Los 5 mejoresLocal amplio, con diferentes ambientes, barra a la derecha, dos comedores, uno para picar y otro de mesas bajas. Gran terraza exterior muy deseada cuando el tiempo lo permite. En verano siempre llena. Todo ello acogedor, decorado con corrección y confort. Siempre gente en la barra tomando el aperitivo y medias raciones, que añaden valor en esta casa, porque el producto es bueno y el punto también. Un pequeño problema, a veces huele a cocina en alguna zona de la casa.

Especialidades: La carta es fiel reflejo de la mayoría de las cartas actuales, en las que prima la comida sencilla y tradicional, con ejecución contemporánea. Patatas bravas con salsa de tomate, chiles ahumados y alioli de ajo negro; un correcto aperitivo para tomarse un vino en la barra. Como la ensaladilla que también se come con gusto, o las cremosas croquetas de jamón.Huevos estrellados Estoque. Los 5 mejores Tomate rallado con crema de aguacate, pimiento asado, piparra y anchoas; rico y muy recomendable por sencillez y equilibrio de ingredientes. Huevo de corral a baja temperatura, patatas, sofrito, gamba blanca y alioli de ajo negro; bien conjuntado… allí donde hay huevo siempre está bueno. Las alcachofas con jamón o foie y los calamares o rabas santanderinas también son recomendables. Diferentes cortes de carnes rojas maduradas, con distintos tipos de reses, edades y procedencias; otro de los atractivos de la casa. Tienen solomillo en tartar y a la plancha con foie. Lomo bajo, T-bone y cote de boeuf de diferentes edades por corte. Además, lomo bajo y alto de carnes premium. Todas asadas con corrección. Si la carne no es su fuerte tienen pescado según mercado. Los postres son caseros en los que destacan su tarta de leche. Son simpáticos y atentos en el servicio y la carta de vinos es interesante. Mejores restaurantes en Majadahonda.

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Fratelli Figurato

Pizzería napolitana auténtica, popular, sencilla, artesanal, con masas cuidadas de bordes gruesos alveolados. Su pizza Diavola de León, con chorizo picante, recibió el premio a la mejor pizza de Europa. Solo elaboran pizzas y un par de postres.

Dirección: Alonso Cano, 37. Larra, 13. Madrid.

Metro / Zona: Alonso Cano / José Abascal. Bilbao / Sagasta.

Horario: de 13.30 a 16:00 / 17:00 h. y de 20.30 a 24: 00 h.

Cierra: miércoles / lunes.

Precio: 30 €.

Llamar: 91 485 79 93

Web: www.fratellifigurato.es E-Mail:

Comentario: Las 5 mejores pizzas Madrid.Comedor de Fratelli Figurato Chamberí Madrid. Los 5 mejores Fue el sueño hecho realidad de dos fratelli: Riccardo y Vittorio Figurato, que venían del mundo del marketing y decidieron montar en 2017 una pizzería de su tierra napolitana. En 2020, 2021 y 2022, recibieron premios a la mejor pizzería de España; la Segunda de Europa y la 12 del mundo. También en el 2022, su piza Diavola de León, con chorizo picante, recibió el premio a la mejor pizza de Europa. Ni el pequeño local de ladrillo visto, ni su decoración trascienden lo más mínimo: mobiliario popular, “de colegio”, muy básico y sencillo, sin otro objetivo que la sencilla practicidad. Además de la pizzería, el segundo restaurante (Larra 13) es una trattoría en la que además de pizzas elaboran platos de pasta fresca.

Especialidades: En la pizzería solo hay pizzas, un par de entrantes de mortadela o tomates secosLa Amatrice pizza premiada de Fratelli Figurato, Chamberí. Los 5 mejores y tres postres: cannolis sicilianos rellenos de ricota y naranja, y un tiramisú tradicional. Éste solo correcto. No hay carta de vinos. Son pizzas hermosas que se comen con gusto y gana. Pizzas de masa extraordinaria, de harinas semiintegrales, poca levadura y fermentaciones largas que dan como resultado pizzas ligeras y digeribles. Aunque son grandes y llenan, no pesan en la digestión. Rica la premiada pizza Diavola de León, con tomate, chorizo picante de León, mozzarella, parmigiano y aceitunas. La otra premiada, La Amatrice, con tomate, cebolla caramelizada, guanciale crujiente, mozzarella y pecorino, está muy rica. También pizzas margarita tradicionales y con DOP y otras de temporada. Ojo con los turnos, horarios y reservas… es un restaurante de éxito y a veces genera problemas, frustraciones y enfados en turnos, esperas, retrasos, reservas no reservadas y colas. Las 5 mejores pizzas Madrid.

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Gamán no es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior.


Dirección: Ferrer del Río, 7. Madrid.

Metro / Zona: Diego de León / Francisco Silvela.

Horario: De lunes a sábados, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 22:30 h.

Cierra: Domingos tardes, 24 y 31 de diciembre.

Precio: 65 € Menús Omakase (la recomendación del chef) 69 €. Ejecutivo, 28 €.

Llamar: 91 468 36 23

Web: www.gamancocinanikkei.com E-Mail:No

Comentario: Nuevos restaurantes japoneses nikkei Madrid. Luis Arévalo ha cambiado de nuevo al primitivo local de Kena, de donde parece que nunca debió haber salido. Muy adaptado a su estilo, con una barra de sushi para 7 comensales y más propio de su camino de siempre: personal, cercano, directo, cocina nikkei y Perú.tartar de carabinero Gamán. Los 5 Mejores Abandona por tanto la cocina global, de fusión y se dedica a lo que siempre le apasionó y por lo que fue valorado y admirado tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y sobre todo en Nikkei 225. Elabora una cocina de autor, con técnica japonesa y frescura peruana. Sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, olores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da este resultado”. Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Ocupa el local donde estuvo el restaurante francés El Comité, adecentado para la ocasión con escasos elementos, pero esa también es la tradición nipona. Es decir, local sin pretensiones, sencillo, funcional. Ya habrá tiempo para más. Barra con sus 7 asientos, donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría de cortes.

Especialidades: En esta nueva etapa, el restaurante tiene carta y menú degustación omakase, (el chef hace el menú degustación y te va dando de comer su recomendación). El menú degustado estuvo compuesto de: gyozas de pollo con ají amarillo. Un entrante lógico y fácil de comer y de registros.tartar de chicharro Gamán. Los 5 Mejores A continuación, una serie de tartares con diferentes cortes y texturas, muy buenos por calidad de producto y por “chispa”, personalidad y equilibrio de ingredientes: tartar de chicharro con ají, fantástico. Tartar de atún, huevo de codorniz, patacones, salicornia y salsa de ajíes. Espléndido por su perfecta unión y punzante equilibrio. Para comerse más de uno. Tartar de carabinero con consomé de su cabeza: delicada textura de las colas, sabor delicado, buen “mordisco” y mejor consomé de sus cabeza. Tratar de ventresca con wasabi, refinado y bien ejecutado en fondo y forma. Y a continuación, la gama de nigiris que todos son buenos y se van sucediendo con las armonías y contrapuntos que los ingredientes muestran. Salmón, ají amarillo, picadillo de cebolla y rocoto. Espagueti de calamar con rabiata de ají panca. Sardina con tomate arbequina y confitura de jengibre. Salmonete con alioli de yuzu y ajo frito. Besugo con salsa chifa. Foie con gelatina de maracuyá, muy rupturista con todo lo anterior por textura, sabor y aderezo. Papada ibérica con confitura de rocoto y migas de tempura. Taco de corvina caliente con boniato y ají limo. Helado de lúcuma con mousse de chocolate y frutos rojos. Bodega justita, pero con una correcta selección de tipos y etiquetas. Nuevos restaurantes japoneses nikkei Madrid.

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Haramboure

Patxi inspira confianza como cocinero, se ve que le gusta comer bien. Su cocina es de sabores diáfanos con productos que transmiten su enjundia… de guisos suculentos, de verduras bien tratadas, incluso por caminos diferentes y de pescados y carnes bien seleccionados.


Dirección: Maldonado, 4. Madrid.

Metro / Zona: Núñez de Balboa / Serrano.

Horario: De lunes a sábados 13:00 a  15:30 y de 20:00 a 23:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 60 €.

Llamar: 91 104 95 91

Web: www.haramboure.com E-Mail: info@haramboure.com

Comentario: Las 5 mejores novedades restaurantes Barrio Salamanca.Restaurante Haramboure, sala. Maldonado 4. Barrio de Salamanca. Los 5 Mejores. Patxi Zumárraga, creador de Fismuler junto con Nino Redruello, tras 7 años de trabajo en común, acordó con su socio que necesitaba una nueva vida profesional fuera del Grupo La Ancha. Un nuevo proyecto donde concretar su talante personal, su personalidad y estilo gastro. Y se convirtió en realidad, porque su socia al 50%, ex-directora de Fismuler, Patricia Hramboure, también quiso dar el mismo paso para responsabilizarse de las tareas de gestión y sala. Encontraron el amplio semisótano del Barrio de Salamanca, (tan afín a La Ancha y a Fismuler), que antes fue Esbardos y Le Kañí, que nadie conoció. A la vez se pusieron a trabajar en la búsqueda de pequeños proveedores: pescadores de bajura y caseríos principalmente vascos, aunque también utilizan otros proveedores de otras zonas. Mesas de madera, candelero con vela encendida, diversidad de sillas tradicionales que tuvieron otra vida anterior y banco de obra con cojín corrido. Carta amplia con una docena de “pintxos”, o pequeños bocados individuales “solo para ti”, muy adecuados para una especie de menú degustación personal.

Especialidades: Patxi nada más verle inspira confianza como cocinero, se ve que le gusta comerMorro de ternera guisado y frito. Haramboure. Los 5 mejores bien. Además, cuenta con un curri excepcional: elBulli, The Fat Duck, Nobu Londres, Mendigoikoa, Gaminiz. Su cocina es de sabores diáfanos, con productos que transmiten su enjundia… de guisos suculentos, de verduras bien tratadas, incluso por un camino diferente, como el celerí glaseado como un magret… y de pescados y carnes bien seleccionados. La desmenuzada nécora a la brasa con ajo y mantequilla es un bocado sutil y delicado, como la cococha y tripa de bacalao Club Ranero, de melosidad doble y conjuntada textura. Maravillosa la suculencia del morro frito con aliño de choricero. Ricas pencas de acelga con tartar de atún, aunqueNécora a la brasa con mantequilla y ajo. Haramboure. Los 5 mejores. parece levemente cocinado, para comerse media docena. Espaldilla de conejo con glasa de cacao, correcto guiso, aunque no soy muy de conejo si no es de campo. Le faltaba algo más de salsa y no solo la pegada a la carne. También bocarte de anchoas un matrimonio de tres: anchoa en salazón, bocarte frito y boquerón en vinagre. El postre de chocolate con urras tostadas, poco interesante. Dejamos para otra ocasión el sugerente guiso de cabracho (itsaskabra) en 3 vuelcos y el helado de manzanas asadas con hojaldre caramelizado. No hay menú degustación, le aburren a Patxi y ya a media España. Buena definición de la carta de vinos (70 etiquetas) con una selección completa de etiquetas heterogéneas, de grandes marcas y de nuevas ideas, en las que dominan los tintos. Muy buen ambiente, gente maja y amabilidad por delante. Las 5 mejores novedades restaurantes Barrio Salamanca.

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Honest Greens natural, verde, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita.

Una buena idea de negocio que define una actitud y un original camino. En él tienen cabida todas las sensibilidades a la hora de compartir mesa o nutrirse "a diario".

Dirección: Paseo de la Castellana, 89 posterior. Hortaleza, 100. El Corte Inglés, Castellana, Gourmet Experience. Velázquez, 123. Madrid.

Metro / Zona: Bernabéu / Santiago Bernabéu. Alonso Martínez / Glorieta Alonso Martínez. Nuevos Ministerios / Raimundo Fernández Villaverde.

Horario: De 8:30 a 16:30 y de 19:30 a 24:00 h. Viernes a domingos ininterrumpido. La mayoría de locales horario ininterrumpido de 8:30 a 24:00 h.

Cierra: No

Precio: 15 €.

Llamar: 91 421 50 11

Web: www.honestgreens.com E-Mail: hello@honestgreens.com

Comentario: Comer sano en Madrid. Una buena idea de negocio basada en lo verde, sano, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita, claro. Todas ellas definen una actitud, un original camino en el tienen cabida todas las sensibilidades a la hora de compartir mesa o nutrirse a diario: vegetarianos, veganos, celíacos, raw, intolerantes a la lactosa... todos los públicos en definitiva. Un proyecto inteligente y de éxito (5 restaurantes en 3/4 años, 1 en Barcelona), nacido de una tendencia gastronómica de estos tiempos globales: fast casual. La mejor expresión y respuesta de lHonest Greens Hortaleza Los 5 Mejoresa sociedad, a la manera de comer "a diario" en el siglo XXI: 1) Moderación, hábitos saludables, productos naturales y estacionales. 2) Productos de temporada, naturales y de proximidad (no todos, claro). Sin aditivos, conservantes, colorantes ni azúcares añadidos. Varios de ellos orgánicos y sin gluten. 3) Joven, rápida, asequible... incluso puedes componerte tu propio plato. Benjamín Bensousan, de origen francés, es el cocinero responsable del proyecto. Le conocimos con Sergi Arola en La Broche, Le Cabrera y Cien Llaves. Se nota su mano, porque hay varios platos de inspiración magrebí y árabe. Restaurante fácil, sencillo y desenfadado, que no tiene reservas. Te pones a la cola en mostradores frente a la cocina en marcha y eliges lo que deseas comer. Te lo sirven en las mesas individuales o para compartir. En Castellana, AZCA, el local es una especie de "invernadero" con look industrial, muy luminoso, con plantas verdes que cuelgan del techo. Todos tienen esta imagen aproximada. En AZCA tienen una gran terraza que ponen en Coffe speciality H. Greens. Los 5 Mejoresmarcha en cuanto la temperatura lo permite. El local de Hortaleza, tiene un agradable café speciality, con producto de comercio justo y sostenible. El servicio es el propio de estos establecimientos de pedido en el mostrador: impersonalizado. A diario siempre está muy lleno y dependiendo de las horas hay largas colas.

Especialidades: Recetas y ejecuciones sencillas, con predominio de elementos vegetales saludables, coloristas y de temporada. Platos fríos y calientes que se mezclan en dos grandes apartados: proteínas (atún, pollo, ternera, tofu) y ensaladas, aunque también se ofrecen guarniciones varias y salsas. El camino es elegir una de cada. También una guarnición si se desea. Por ejemplo: pollo marinado al horno josper con chipotle, que está bien. Ternera marinada con hierbas al horno de carbón, también correcta. Tataki de atún blanco con ponzu y sésamo, agradable. Ginger pulled pork marinado y asado, con piña y lombarda; también tofu. Ensaladas muy verdes y variadas: boles con varios ingredientes, en general poco aderezo: kale quinoa Caesar con picatostes (rica); avocaco supergreen, correcto, con: aguacate, espinacas,Postres H. Greens. Los 5 Mejores rúcula, tomates cherry, pepinos. Otra: ginger queso de cabra crunch con boniato, alubias verdes, nueces, rúcula, queso. Guarniciones muy variadas que van desde las verduras de temporada, al hummus, arroz o quinoa... pasando por berenjenas, patatas o boniatos. También disponen de platos para compartir, rico el hummus. Postres correctos, sin azúcar ni gluten: raw duo de chocolates con bayas del bosque. Brownie de moka y coliflor. Agua del grifo filtrada (lo más caro), zumos, cerveza y media docena de vinos. Comer sano en Madrid.

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Koma en Collado Mediano

Rubén Amro, mejor cocinero de España, participante del concurso internacional de cocineros, Bocuse D'or 2022, es una joven promesa, un cocinero contemporáneo con solventes ejecuciones. "Vaya sin reloj", para un aperitivo entre la paz y la sombra de un jardín natural y sencillo.

Dirección: Paseo de Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid.

Metro / Zona: Collado Mediano por A-6 dirección Coruña. En Collado Mediano tomar la M-601. 48 km.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 50 €. Menú degustación 60 €.

Llamar: 91 885 85 58

Web: www.latorreboxarthotel.com E-Mail: latorre@boxarthotel.com

Comentario: Mejores restaurantes de la sierra, Madrid. Magnífico hotel rural ubicado a la entrada a la entrada de Collado Mediano, en un atractivo paraje y una importante casona del S. XIX con espléndido torreón. Paz y silencio sin ruidos callejeros. Un lugarSala comedor Koma. Un invernadero relajante. Collado Mediano. Los 5 mejores perfecto para darse un paseo por la montaña madrileña y recalar a la hora del aperitivo, antes de comer con reserva en fin de semana. Tienen pocas mesas. "Vaya sin reloj", es el mejor camino para un aperitivo entre la paz y la sombra de un jardín natural y sencillo. Tras el jardín, platos de un joven cocinero contemporáneo con solventes ejecuciones de base tradicional, con chispazos de vanguardia. Comedor - invernadero acristalado, muy acogedor, luminoso y relajante. También dispone de piscina abierta en el verano y otra “caja de cristal”, otro salón para disfrutar una copa y de la paz que genera su ambiente.

Especialidades: Rubén Amro, mejor cocinero de España y participante del concurso internacional de cocineros, Bocuse D'or 2022. Es una joven promesa que ha trabajado varios años con un buen maestro: Joaquín Felipe.aleta de raya en salsa meunière ibérica. Koma. Los 5 mejores Trabaja los productos de temporada, por lo que la carta y su menú degustación evolucionan con ella. Correcto ceviche de sardina a la madrileña. Frescor del nem de atún rojo con guacamole y crema agria. Croqueta líquida de cecina ahumada (cada vez más cecina en las croquetas), no líquida, pero buena y muy sabrosa. Buena aleta de raya en salsa meunière ibérica, queso ahumado y miel de calluna. Una pena porque el plato está muy bien, pero el queso dominaba; quizás un pequeño fallo en el emplatado. Carrillera muu thai panaeng curry, espléndida, por autenticidad y sabor y equilibrio del acabado. También diversos arroces y pichón asado chateaubriand. De postre: la rupturista y rica torrija espumosa y horchata granizada; chocolatada a la madrileña, otra divertida opción. Mejores restaurantes de la sierra, Madrid.

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Kuc clásico contemporáneo, urbanita, joven, desenfadado, cálido, acogedor.

Como su cocina: sencilla, fresca, entretenida. Elaboraciones claras y directas, respetando los valores del producto.

Dirección: Santo Tomé, 6. Madrid.

Metro / Zona: Colón / Fernando VI.

Horario: De 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingo y lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 210 87 09 /616 51 07 11

Web: www.kucplacetobe.com E-Mail:

Comentario: Novedades restaurantes en Los 5 Mejores. Clásico contemporáneo por personalidad de la cocina y estilo de la casa: urbanita, joven, desenfadado, cálido y acogedor. Como su cocina: sencilla, fresca, entretenida. Elaboraciones claras y directas, respetando los valores del producto. Platos bien resueltos y buen punto de cocinado. Todo está rico.Kuc Los 5 MejoresÓscar, aprendió la partitura de la cocina de producto y temporada, de setas y caza… de su suegro Iñaki Camba (Restaurante Arce). Allí consolidó fundamentos, técnicas y rutinas, tan esenciales en las ejecuciones para que el producto llegue a su destino: el sabor. Poco artificio en decoración: pequeña barra a la entrada, con mesas altas frente a ella, las preceptivas mesas bajas del comedor y un reservado. Del clima y ambiente... la sensación de un lugar con el entorno adecuado para disfrutar de una copa en el afterwork. Picotear unos platos antes de la copa, después o en la misma copa.

Especialidades: Mejillón en dos capítulos: un tigre "vivo", con chispa, fino y sabroso. Y unos mejillones al curry tailandés que piden pan. ¡Una barbaridad de pan! Seductor salmorejo acebichado con ostra y atún. Buen tartar de atún con mahonesa de kimchi, en su sabor y sin maquillaje. Ricos gambones crujientes y poco hechos, sobre guacamole y mahonesa especiada. Chipirones en su tinta con crujiente de arroz.Salmorejo restaurante Kuc Los 5 Mejores Picantón especiado relleno de brevas con salsa de cerveza; buena ejecución y sabor, pero muy blando por exceso de tiempo en su cocinado al vacío. Steek tartar con patatas chips. Estupenda tarta de manzana. Un postre clásico, refinado ¡que ya no se lleva! También, texturas de chocolate y tartaleta de limón. Novedades restaurantes en Los 5 Mejores.

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La Cocina de Frente, casa de comidas de recetario popular y cocina contemporánea


Dirección: Ibiza 40, Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Maiquez.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 22:30 h.

Cierra: No.

Precio: 40 € . Cocido, 35 €. Con aperitivo 40 €.

Llamar: 91 060 72 20

Web: www.lacocinadefrente.es Mail:

Comentario: Nueva casa de comidas Retiro. Juanjo López Bedmar, La Tasquita de Enfrente, es el creador de este proyecto, también de la vecina Retasca. Ambas tienen a otro gran cocinero-empresario, José Andrés, como socio financiero de dichos proyectos. Ocupa el local donde estuvo El Cocido de Carmen, antes de que el matrimonio Pedraza se trasladase a su nuevo La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresemplazamiento. Es un local pequeño, acogedor, cálido, con la cocina integrada y “sin humos”. En Madrid hemos pasado muchos años con un cocido muy bueno y varios correctos. Pero afortunadamente en un par de años, ha cambiado el panorama con la irrupción de estos nuevos actores mencionados, que han elevado el nivel de forma determinante. El objetivo es ofrecer un cocido personal, diferente, propio de la factoría La Tasquita de Enfrente: seleccionados proveedores, buenos y variados ingredientes, buena ejecución y pase o vuelcos del servicio más completos y atractivos de comer por el fondo o la forma. Desde su inauguración el cocido ha ido ajustándose a las estaciones del año y La Cocina de Frente. Los 5 Mejorestal vez a un bolsillo más asequible. Quizás el precio de algunos productos (anguila, trufa, etc.), sacaban al plato del mercado, aunque este cocido no esté llamado a ocupar la franja media del mercado. De vez en cuando invitan a un reconocido cocinero de otro restaurante, para que un día haga el suyo y puedan disfrutarlo admiradores y aficionados. Hoy hay dos propuestas: con un aperitivo por delante de La Retasca, o sin él. Lo que varía es el precio del aperitivo. Con el tiempo han evolucionado a una casa de comidas, con menú del día y

Especialidades: De entrada una croqueta de compango estupenda. Siempre digo que las sopas de cocido buenas son "las marrones", las que tienden a este color porque han reducido bien en el fuego. Nada de clarividencias que indican poca reducción e ingredientes. Esta quizás es la mejor sopa de cocido de Madrid. De fideos, sabrosa, amplia y profunda, con la complejidad lógica por todo lo que entra en sus cazuelas y sin una gota de grasa. Como te ponen la sopera al medio, repites claro. Porque cuando es buena, no hay sopa que la iguale. Cebolleta y rabanitos junto a Tuétano. La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresla sopera. El vuelco de verduras es abundante, con algunas de ellas poco habituales, como nabo y puerro. Pero sí repollo, zanahoria, patata y unos garbanzos perfectos de punto y sabor, pero ásperos. Este cocido no se merece estos garbanzos. Este pase incluye también una "pelota", que no es relleno castellano ni pelota catalana. Es un estupendo albondigón de buenas carnes de cerdo crudito. A continuación un buen hueso de tuétano aderezado con apio. Para los que gustan de esta refinada delicia para comer con pan tostado. Sin olvidar que luego vienen los tocinos y hay que seguir con el pan tostado como soporte. Rico chorizo, mejor tocino (2) y varias buenas carnes: muslos de pollo, morcillo de ternera, carrilleras de cerdo y morcilla de Burgos. Estos vuelcos se acompañan con buen aceite de oliva virgen y salsa de tomate. De final un helado de violetas correcto, “palomita” y unas pastas perrunillas. Nueva casa de comidas Retiro.

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La Divisa

Casa Toribio (1994), que hemos tenido en los5mejores como restaurante taurino durante muchos años, ha cambiado de dueño y de nombre. Sigue siendo uno de los máximos representantes del ambiente taurino madrileño: por tradición, historia, ubicación e influencia.

Dirección: Cardenal Beluga, 14. Madrid

Metro / Zona: Ventas / Plaza de Toros.

Horario: De martes a domingos, de 13:00 a 18:30 h.

Cierra: Lunes.

Precio: 65 €.

Llamar: 91 355 90 20

Web: www.ladivisarestaurante.com E-Mail: contacto@ladivisarestaurante.com

Comentario: Nuevo restaurante taurino Madrid.Comedor de La Divisa. restaurante taurino. ventas. los 5 mejores Casa Toribio (1994), que hemos tenido en los5mejores como restaurante taurino durante muchos años, ha cambiado de dueño y de nombre. Sigue siendo uno de los máximos representantes del ambiente taurino madrileño: por tradición, historia, ubicación e influencia. El nuevo empresario de La Divisa, es un ganadero toresano (no de bravo), pero sí en su ámbito e influencia. Y quizás, por identificación con este mundo, la razón del inicio este nuevo proyecto. El restaurante tiene la exclusiva de los rabos de toros que se lidian en la Plaza de Toros de las Ventas y de otras plazas de España. Y lo hace constar mostrando el contrato incluso en la puerta del restaurante. También casi tiene la exclusiva del gin-tonic de antes de las corridas. La pequeña barra, concilia el antojo de los aficionados por la copa refrescante y los comentarios sobre qué les espera la tarde y “la repetición de la jugada” del día anterior.

Especialidades: De modo que venga predispuesto a finalizar con un plato del tradicional rabo de la casa, pero porTomate La Palma. La Divisa. restaurante taurino. ventas. los 5 mejores encima de todo, a una comida “de picoteo”, variada, divertida y llena de tipismo, casticismo y calidad. Buenas gambas y quisquillas. Jamón ibérico magnífico por infiltración, textura y sabor. Otro tanto sucede con las buenas anchoas y los extraordinarios boquerones en vinagre de la casa. Si tuviesen los tomatillos rojos de La Palma (Food Revolution), no se los pierda. Es el más dulce que hayamos probado nunca, por lo visto cuestan 1 € cada uno. También un rico pimiento morrón pelado, lleno de agua y delicado. La ensaladilla rusa es otro de los platillos que pueden formar parte del pedido. Agradables croquetas y estupendas alcachofas confitadas y en flores, bien ejecutadas. Espárragos en conserva gordísimos. Los callos a la toresana son poco atractivos, faltos de laRabo de toro. La Divisa. restaurante taurino. ventas. los 5 mejores untuosidad, melosidad y complejidad de sabores que debe de tener este guisote. Correcto rabo, con buen sabor, bien de punto que le hace desprenderse del hueso y buena reducción de la salsa. Quizás falto de chispa vinícola para nuestro gusto. También como ganadero tiene buena carne que ofrecer para finalizar la comida un buen chuletón o un solomillo con patatas. De postre: el maduro, intenso y sabroso queso zamorano, si le gusta, no se vaya sin él; una correcta tarta de queso y otra de chocolate, de sencilla ejecución, muy de ama de casa, pero rica y golosona. Nuevo restaurante taurino Madrid.

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La Morena

Ni formal ni clónico. Sencillo y divertido, para lo cotidiano. La informalidad es el fundamento de su atractivo: sabores conocidos con tratamientos, empaquetados o acabados, con una vuelta de tuerca más de fusión asiática o latinoamericana.

Dirección: Castellana, 210. Madrid.

Metro / Zona: Plaza Castilla / Félix Boix.

Horario: Martes a jueves de 13:00 a 1:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:00 y domingos hasta las 17:00 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 424 36 92

Web: www.lamorenamadrid.com E-Mail:

Comentario: Nuevos restaurantes en Castellana. Sencillo y divertido para lo cotidiano, la informalidad es el fundamento de su atractivo en el plato. SaboresLa Morena sala, Castellana 210. Los 5 mejores conocidos, empaquetados en inesperados acabados, con una vuelta de tuerca de fusión asiática o latinoamericana. Su carta no es clónica, sus sabores son de siempre, pero sus platos no son intercambiables de cocina. A los mandos de la cocina, Brayan Sevilla, que trabajó con Ramón Freixa y ya participó en este concepto de restaurante, nacido en Tarifa hace unos años. Informalidad también del local, colorista, acogedor y de fácil integración. En la planta superior, algunas mesas más y sofá corrido para el tardeo, tal vez para una copa con picoteo por delante o por detrás.

Especialidades: Buenos chicharrones gaditanos con salsa tropical. Refrescante y seductor saam de cazón enCazon en adobo La Morena. Los 5 mejores adobo con crujiente de cerdo. Estupendas gyozas de ají de gallina. Singular y agradable finalización del cerdo agridulce de presa, con pico de gallo y chile mexicano. Correcto atún en tataki con crema de ají. Rico acabado de los mejillones alegres con chispa de curry rojo. Mejor nivel en todo esto que en los postres: cheesecake con puré de mango y chocolate con helado de avellana. Sumiller con criterio e interés por crear una bodega con etiquetas deseables y vinos apetecibles. Servicio entrañable y atento. Nuevos restaurantes en Castellana.

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Lhardy espejo de una leyenda romántica












Llamar:

Mítico y legendario por lo que representó en la belle époque y tantas décadas sucesivas. En sus espejos se reflejaron los grandes acontecimientos históricos, políticos y sociales de España, desde 1839 que lo inauguró Emilio Lhardy. Fue el primer restaurante en España con mesas separadas y menú impreso.

(Hemos rescatado este artículo del olvido, ahora que Lhardy vuelve a recuperar el esplendor que tantos años mantuvo. Es casi la historia de un país.). Isabel II tenía nueve años cuando Lhardy se instaló en Madrid. No existía la peseta. No operaba el Banco de España, ni las Cajas de Ahorros, ni el Metro. No había salido ningún tren de Atocha, ni siquiera se bailaba el schotis… Bueno, bailar bailar seguro que se haría. Consuelo Bello, La Fornarina, famosa cupletista de principios del XX y La Goya y La Chelito, se reunían con sus amigos para celebrar éxitos e intercambiar platos y conocimientos. Lhardy Salon-Isabelino

En esa época, las tabernas y mesones dejaban mucho que desear. Larra, afrancesado él, ironizaba sobre las famosas fondas madrileñas (“Comercio”, “Fontana”, “Dos Amigos”) por zafias y destartaladas. Sin alfombras, espejos, ni chimeneas y con mozos estropajosos y malolientes, que sacaban la cucharilla del bolso del chaleco donde las guardaban con las puntas de los cigarrillos. 

La patisserie fue el comienzo y la gran especialidad de su fundador. Hicieron furor sus millefeuilles, petits-choux, brioches, croissants, vol-au-vent... se decía que Lhardy había puesto corbata blanca a los bollos. Galdós en su obra “Los Ayacuchos”, uno de sus Episodios Nacionales, hace referencia a los embutidos y pasteles de Lhardy, a través de uno de sus protagonistas, Fernando Calpea. Y se refiere a Emilio Lhardy como “este maestro en las artes de comer fino”. Por cierto, el ácido Valle Inclán llamaba “garbancero” a don Benito que era muy aficionado a los cocidos de Lhardy.

La suntuosidad y la riqueza de la alacena de Lhardy eran excepcionales. En la tienda elaboraban e importaban los mejores foie-gras, terrinas y galantinas. Traían embutidos de todas las procedencias, caviar, ahumados, conservas y salazones de los lugares más recónditos y afamados del globo. Y ofrecían los más grandes y destacados bordeaux, burgogne, tokay…

Los máximos representantes de la cultura, las artes y la aristocracia se han reflejado en el gran espejo de la tienda a la hora del aperitivo. Azorin decía que en los espejos de Lhardy “nos esfumamos en la eternidad”. Isabel II, Alfonso XII y XIII en más de una ocasión se han servido del boulloire su tradicional consomé a la hora del aperitivo. Y en más de una ocasión tuvieron que salir por la puerta de atrás cuando habían sido reconocidos. A propósito, el consomé estuvo elaborándose con la misma receta de su inauguración durante muchos muchos años.Lhardy. salón japonés. Los 5 Mejores

El aperitivo de Lhardy fue una costumbre social que ha llegado hasta nuestros días. Seña de identidad que se transfiere de padres a hijos como símbolo de refinamiento cultural, gastronómico, social y estético. El consomé de Lhardy fue el caldo de cultivo de aquella determinada sociedad madrileña. Después de tomar un aperitivo en Lhardy uno se siente mejor, más elevado incluso culturalmente. Bueno, y con la sensación del deber cumplido. Hay que enseñar a las nuevas generaciones a apreciar y valorar estas instituciones seculares tan escasas en España.

A finales del XIX la cocina francesa adquiere su culmen gracias a sus grandísimos cocineros. Lhardy era uno de los grandes de Europa, sus grandes banquetes y los dinner Lhardy eran la comidilla de la semana. Aquí todo respiraba francés. Eran épocas que cualquier país comía su propia cocina menos en España. La cocina española no existía, solo se buscaba lo internacional, lo francés, la imitación. La clase aristocrática y la realeza contrataban cocineros franceses, los menús se escribían en francés y la gran bouffe era el ejemplo a seguir. Los restaurantes y hoteles ofrecían una cocina afrancesada y mediocre, tan solo El Ritz, El Palace y Lhardy elaboraban una cocina francesa genuina. En esta época y posteriores, se presentaban los platos con una construcción decorativa de gran “mampostería” y exageración.

Y mientras los opulentos representantes de la clase política, la alta burguesía y los señores de título comían como Dios bendito, la clase media de entonces, los proletarios y menestrales se las veían muy negras para poder comer unas sopas de ajo con un poco de grasa de cerdo, o unas patatas guisadas con una hoja de laurel por toda proteína.Lhardy. Los 5 Mejore

Pero es curioso el destino, Lhardy que siempre fue un claro representante de la genuina cocina francesa, desde hace muchas décadas, los platos más solicitados son: el cocido, (el 80% de los almuerzos) y los callos.

En otros tiempos más cercanos a nuestros días Dª. Mª. Guerrero, tras las representaciones, encargaba sus cenas a esta casa. Si la escena lo requería, se hacía traer centros de mesa y bonitos manjares para ser degustados durante la función.

Por las mesas de Lhardy han pasado todos los representantes más importantes de la sociedad española de las distintas épocas. Isabel II iba de tapadillo a sus salones privados. En su predilecto salón blanco, hay una dedicatoria de la reina: “Para Don Agustín Lhardy una admiradora de sus paisajes. Isabel de Borbón, 28 de noviembre de 1895”. Parece que en una ocasión se retaron a duelo dos clientes y tuvieron que sacarla del restaurante para no perjudicar su imagen. Pero con las tremebundas urgencias... allí se quedó una prenda interior, que se conoce que le debía apretar con lo que había comido hasta el momento. El caso es que como la señora era una gran aficionada a las cosas del comer, al día siguiente volvió al saloncito blanco a finalizar el menú tan deseado. También Alfonso XII y XIII visitaban el restaurante con regularidad. Los intelectuales formaban parte de la nómina de clientes habituales. En diciembre de 1944 los escritores españoles rinden homenaje a Manolete y allí estaban todos: Pemán, Calvo Sotelo, Cela, Foxá, Alfaro, Neville. Por cierto, a pesar de haber leído en varios libros, que Larra bendijo la inauguración del primer restaurante de lujo de Madrid, no es cierto. Se quitó la vida dos años antes de su inauguración.

Lo mismo sucedía con los políticos. Desde Espartero, Serrano, Prim, O´Donell, Zuloaga... pasando por Camba, Domingo Ortega, Díaz Cañabate, Chueca Goitia, o Manuel Fraga, Gonzalez, Guerra... todos los políticos del pasado lejano o inmediato, han comido el cocido de la casa. Tan trascendente era esta casa, que allí se decidió el nombramiento del presidente de la república Niceto Alcalá Zamora. Todos ellos degustaron su foie gras, lenguado al vino, faisán a las uvas, pularda rellena, ternera Príncipe Orlof, gamo a la austriaca… todos comieron rodeados de sus magníficos muebles, relojes, candelabros, lámparas y jarrones de época... su cristalería de Bohemia, vajilla de Limoges y cubertería de plata.

Emilio Lhardy era un anfitrión excepcional. En el piso superior puso unas habitaciones que cedía a los amigos y clientes muy afines. Sarasate, Mazantini, Benllure fueron habituales. Cuenta José Altabella en su libro sobre Lhardy, que un amigo cliente, propuso competir los callos de Lhardy, contra los de una taberna de la calle Pozo. El jurado estaba integrado por clientes amigos y habituales. El trofeo era una caja de champagne. Tras gran discusión sobre las valoraciones, los ganadores fueron los de la taberna... hasta que Lhardy confesó que él también se merecía el premio. Había ido a la taberna a pedir el doble de cantidad de callos y a que le guardara el secreto el tabernero.

En fin, deseamos que durante el siglo XXI, ya de la mano de Pescaderías Coruñesas, continúe el esplendor del pasado de Lhardy, ahora que Javier Pagola Aguado y Milagros Novo han traspasado el negocio. Con la última nos entrevistamos hace muchos años para elaborar este artículo, que completamos con el libro.    Alfredo Franco Jubete

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Los perritos calientes de Goxo.

Su cocina (como sus perritos) tiene un don supremo, su compleja unicidad: el brillo especial de unas creaciones multicapa. La colosal capacidad del cocinero para superponer sabores, aromas, texturas, temperaturas... y "descolocar" al comensal con formidables percepciones y sensaciones en un solo mordisco.

Dirección: Plaza de Manuel Gómez-Moreno. El Corte Inglés. Madrid.

Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Gourmet Experience de El Corte Inglés.

Horario: De 13:00 a 21:30 h.

Cierra: No.

Precio: 20 €.

Llamar: Horario: De 13:00 a 21:30 h

Web: www.grupo-oter.com E-Mail: informacion@grupo-oter.com

Comentario: Los mejores perritos calientes Madrid. David Muñoz es un cocinero total: capacidades creativas extraordinarias, ilimitadas dimensiones profesionales y extraordinarias facultades empresariales. Ya ha sido capaz de crear cuatro negocios de éxito con un mismo lenguaje pero posicionamientos diferentes, casi antagónicos (de perritos calientes a restaurante gastronómico). Así las cosas, parece que otro nuevo proyecto está por venir a finales del 2021.Goxo Food Truck. Los 5 mejores. El corte Inglés Su cocina (como sus perritos), tiene un don supremo de su compleja unicidad: el brillo especial de creaciones multicapa. La colosal capacidad del cocinero para superponer sabores, aromas, texturas, temperaturas... y "descolocar" al comensal con abundantes percepciones y sensaciones en un solo mordisco. Esto engendra, suscita, una deseabilidad y admiración tan grandes, como “las colas” para comer la cocina de cualquiera de sus negocios. La marca Goxo delivery, que puspo en marcha durante el confinamiento, ha funcionado como un tiro tanto en Madrid como en Barcelona. Bajo este mismo paraguas de marca ha puesto en marcha esta fragoneta gastro (food truck para el mercado). Ubicada en la nueva puerta de ECI, con acceso desde la calle Orense y acompañada con una decena de mesas de terraza. Insuficiente, como es lógico, para las horas o días de gran afluencia, por lo que la gente tiene que buscarse la vida para comer de pie en código fast food. Los primeros meses, la cola de espera para comprar los perritos era de 50 metros, parece que se ha calmado la cosa, no obstante, las "horas de marcha" y los fines de semana "la cola" sigue su curso.

Especialidades: Carta corta, propia de una fragoneta gastro: dos perritos calientes, un plato de dumplings al vapor rellenos de verduras al wok, acompañados por una boloñesa de vaca, chorizo ahumado de león, cinco especiasGoxo Perrito Caliente de David Muñoz.. Los 5 Mejores chinas, espuma de parmesano y jugo de mostaza y miel. Gran combinación de ingredientes, gran potencia de sabor. Raviolis chinos al vapor, de gambas con suquet tailandés lemon gras, y aceite de pimentón de la Vera. De postre, la tarta de queso de la Pedroche cocinada con queso fresco, parmesano, galleta con mantequilla tostada y pimienta de Sichuan. Los perritos se componen de salchichas Frankfurt carnosas, ahumadas a la brasa, de buen tamaño y gran calidad, acompañadas de pan de brioche esponjoso con mantequilla tostada y una inundación de contrastes, cremosidades y crujientes. El Japocoreano lleva: salsa de cacahuetes, coco y lima kaffir. Mermelada de tomates maduros y tamarindo. Migas de cacahuete picantes y mini boquerones fritos. Jarabe de soja y jengibre. Crujientes de arroz y ajos negros. El perrito Mumbai: kétchup casero de kimchi. Mayo de yuzu y trufas negras. Yema de huevo cremosa. Migas de tempura. Como perritos son caros (12 €), pero claro, son de una marca con gran valor añadido. De beber: refrescos, cerveza, agua y un par de cócteles: una margarita thai con mezcal y una caipiroshka de kumquats. Los mejores perritos calientes Madrid.

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Luke originalidad, identidad, estructura, sabor y texturas.


Dirección: Bárbara de Braganza, 2. Madrid.

Metro / Zona: Colón / Plaza de las Salesas.

Horario: De lunes a sábados de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 55 €. Menú degustación: 65 €.

Llamar: 91 319 94 57

Web: www.lukerestaurante.com E-Mail:No

Comentario: Mejores restaurantes coreanos MadridMyungsun Luke Jang, tras sus experiencias en El Bulli (acampó delante de su puerta hasta que lo admitieron) y Mugaritz, catedrales de la creación disruptiva y técnica maestra, ha sabido dotar a sus platos de: originalidad seductora, pensamiento, identidad, estructura, texturas y sabor. También juego y humor, quizás su carácter, amabilidad y buen humor, influyen para agregar diLuke Los 5 Mejoresversión al plato. Su paso por el vasco Urrechu, también deja rastro en sus creaciones. Se percibe un cocinero contemporáneo (coreano), de mirada apasionada, con personalidad e instinto. Sus más brillantes resultados, los obtiene cuanto más populares y conocidas son las ejecuciones que rediseña. (+) Con partituras españolas o coreanas ya escritas, recrea platos y tapas. Surgen nuevas y creativas armonías con ingredientes de aquí o allá, o una mezcla de ambos. Cultura, costumbres, memoria… son la mejor manera de “atar” las creaciones a un cocinero, un camino y un restaurante. Por supuesto, también hay varios platos personales, coreanos.

Especialidades: Así las cosas, la gilda coreana es magnífica: atún rojo con sésamo, piparra, shiitake, loto encurtido y kimchi nivel 6 de picante. Rica y con picante coreano - español, llevando el concepto del pincho al camino coreano. Una pena que las coriáceas piparras estropeen el plato. Muy bueno el ssam de panceta ibérica: panceta con hoja de dragón, salsa ssam y cebolla morada. Bao bun coreano con kimchi y crujiente de ibérico, realmente bueno y brillante. Fantástico el equilibrio de ingredientes, texturas, cremosidad de salsas. Atractiva presentación y chispa calentita que te pone en el mapa de lo que comes.Bao bun coreana los 5 mejores Los tacos de cochinillo asado: cochinillo a baja temperatura, con crujiente de piel, kimchi, spaghetti de guindilla y ssam de hierbas. En su sabor y buena compañía, pero el valor más deseable se había marchitado. La tosta crujiente de la piel, si no está recién horneada, volverla a poner en su sitio tras el frigorífico… Bibimbap, fantástico: erizo, verdura salteada y huevo de codorniz sobre arroz y salsa picante gochujang. K.F.C. (Korean Fried Chicken): muslos de pollo frito estilo coreano, queso de hierba fresca y daikon. Especialmente bueno por chispa y por la brillante recreación de lo imitado. El rulo de arroz glutinoso es comestible, no es esa goma imposible de masticar y tragar. La salsa que acompaña y rodea al pollo es melosa, sabrosa, de gran intensidad. Y de postre, pura memoria vasca: postre de queso Idiazábal de sidrería: falsa nuez de chocolate rellena de membrillo y con crema de queso Idiazábal. Mejores restaurantes coreanos Madrid.

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Luna Rossa

Sencillez y alma napolitana. La difícil sencillez de lo auténtico en algunas de sus elaboraciones más destacadas: las pizzas. La perfección decantada por la tradición y el tiempo.

Dirección: San Bernardo, 24 (entrada por c/ Luna). Madrid.

Metro / Zona: Noviciado / Gran Vía.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20.30 a 23:30 h.

Cierra: No.

Precio: 45 €.

Llamar: 915 32 14 54

Web: www.lunarossa.es E-Mail: informacion@restaurantelunarossa.com

Comentario: Mejores pizzas Madrid. La restauración, la cocina, siempre te dan sorpresas agradables. La sencilla autenticidad de un restaurante que no conocías… la legitimidad napolitana de una receta que no habías probado antes. La perfección en elaboracionesPizza Luna Rossa Los 5 Mejores sencillas (las más difíciles de conseguir) decantadas por la tradición y el tiempo. Esto es Luna Rossa. Sencillez y alma napolitana. La difícil sencillez de lo auténtico en algunas de sus elaboraciones más destacadas: las pizzas. Entre las mejores de Madrid. Local sencillo de una tradicional y popular trattoria. Pero que al entrar ves que todo es de verdad y está ahí desde hace casi 30 años. Ambiente de clientes habituales.

Especialidades: La autenticidad es la esencia de unas pizzas con una masa abuñolada, realmente buena, que se revela en la más básica, la Marinara. La más clásica y básica: salsa de tomate, ajo y orégano. Pizza luna rosa: tomate, mozzarella, rúcula, virutas de parmigiano, salsa de tomate. Pizza Calzone frita frutti di mare: rellena de ricotta, calamares y tomatitos cherry. Una especialidad estupenda poco conocida.Calzone Frita Luna Rossa. Los 5 Mejores De entrada, buñuelos de puntillas de calamares, camarones, rúcula y albahaca. Agradable duetto de mozzarellas fresca y ahumada con verduras a la plancha. Una muy buena pasta muy al dente, aderezada en frío y en crudo: spaghetti alla crudaiola, con tomates frescos, ajo, albahaca, orégano y parmigiano. También risotto con carabineros e ‘nduja (sobrasada). Spaghetti vongole (con almejas). De postre, tartas de requesón con naranja escarchada; y de almendra y chocolate blanco. Semifrío de vainilla, amarena y avellana. Mejores pizzas Madrid.

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Mar Mía

El mejor mediterráneo gastro, el más top, de la mano de algunos de los mejores especialistas. Se definen como un “chiringuito chic urbano“ y queda muy fresco y disruptivo, pero es una metáfora alejada de su gran realidad. Los socios: Rafa Zafra (Estimar); Luís Rodríguez (Casa Elías) y Carlos Bosch (El Portal y Manero).

Dirección: Plaza de Isabel II, 7. Madrid.

Metro / Zona: Ópera / Teatro Real.

Horario: De 11:00 a 24:00 h. Restaurante de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h.

Cierra: Cierra domingos noche y lunes.

Precio: 125 €.

Llamar: 965 14 44 44

Web: www.marmia.es E-Mail:

Comentario: 5 mejores restaurantes Ópera. El mejor mediterráneo gastro de la mano de algunos de los mejores especialistas enMar Mía Hotel Ocean Drive. Opera, los 5 mejores su género (4-22). Se definen como un “chiringuito chic urbano“ y queda muy fresco y disruptivo como concepto, pero es una bonita metáfora muy alejada de la realidad. El nivel de sus instalaciones y sus importantes socios así lo certifican: Rafa Zafra (Estimar, la marisquería más creativa); Luís Rodríguez (Casa Elías, una de las mejores arrocerías españolas); Carlos Bosch (El Portal y Manero en Alicante y Madrid), éste último, uno de los bares más cosmopolitas y sofisticados de la capital. Él es el ideólogo de este proyecto. Ubicado en la plaza de Ópera, en uno de los últimos hoteles 5*, Ocean Drive, sus instalaciones son chic, urbanitas, frescas e informales. De entrada, una barra en el hall, abierta todo el día, para tomar un cóctel o un refresco con música y Dj. Sobre todo, en la sobremesa y tardeo. En su interior, una barra expositor separadora de la cocina abierta. Mesas de restaurante y un jardín interior admirable. Mesas y sillas de diseño completan un ambiente moderno y minimalista.

Especialidades: La carta es un sumatorio de las cartas de los 3 socios, por tanto, este podía ser “el pedido”: 1) Tapas y aperitivos: magnífica tabla de semisalazonesMar Mía, bar entrada, Hotel Ocean Drive. Chic, sofisticado, gran restaurante. Opera, los 5 mejores mediterráneos con sus espléndidas huevas de mújol. El brillante brioche de lobster roll de cangrejo real y bogavante. Si los mariscos fueran su camino: gambas rojas de Rosas de espectacular tamaño, dulces y únicas. Almejas de Carril de gran tamaño y sabor, abiertas a la brasa (también las preparan en sartén). También quisquilla de Santa Pola y langostino de Sanlúcar. Frituras limpias, bien ejecutadas, sin grasa ni rebozo sólido, como la estupenda raya adobada y frita al estilo Sanlúcar. Agradables los fritos de cangrejo real en gabardina. 2) Pescados la brasa: rodaballos, lubinas, escórporas, calamares… y en carnes: chuletitas de conejo y chuletón de frisona. 3) Si prefiere uno de los míticos arroces de Casa Elías, el de conejo y caracoles... espérese a que lo mejoren. No es realmente bueno. Los arroces no son los mismos que en Chinorlet, están hechos con gas y no con sarmientos. Son de capa fina, pero no están sueltos ni tienen socarrat. Una pequeña decepción, pero volveremos porque saben lo que hacen. También hay arroz de verduras. De postre, tarta fina de manzana, bien producida, y la torrija de brioche con helado de vainilla estupenda. Muy buena bodega con gran listado de vinos por copas. Bastantes vinos de la zona levantina y varios con etiqueta Manero. 5 mejores restaurantes Ópera.

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Mola Pizza


La sencillez conceptual de los restaurantes Lakasa y Fokacha cotiza en la bolsa gastronómica desde los inicios del primero (2012): ejecuciones directas, sin barroquismos, refinadas, minuciosas, con sabor y equilibrio. Una trattoria italiana en la que late un corazón que bombea platos con alma española. Interpreta el recetario tradicional de "la bota" con mirada y magín españoles.
Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 3  Madrid. Establecimiento cerrado.

Metro / Zona: Ríos Rosas  / Santa Engracia.

Horario: De miércoles a domingo 13:30 a  16:00 y de 20:00 a 23:00 h.

Cierra: Lunes y martes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 174 95 33 y 618 062 600

Web: www.molapiza.es E-Mail: info@molapizza.es

Comentario: Mejores novedades restaurantes Ponzano. La sencillez conceptual de los restaurantes Lakasa cotiza en la bolsa gastronómica desde los inicios del primero (2012): ejecuciones directas, sin barroquismos, refinadas, minuciosas, con sabor y equilibrio. Sencillez informal en la sala, mediante un servicio eficaz, cálido y cercano, creador de buen ambiente y mejor trato. Es el valor esencial de los restaurantes de Cesar Martín y Marina Launay. Otras constantes son: la búsqueda del mejor producto a través de una sólida red de proveedores y de la mejor receta, que la hacen suya o lo es, a través de un sólido y fiable equipo de cocina.Sala de Fokacha. Los 5 Mejores. Al fondo la terraza Fokacha es una trattoria italiana en la que late un corazón que bombea platos con alma española. Interpreta el recetario tradicional italiano con mirada y magín españoles. Un proyecto llevado a cabo tras de más de 10 años de espera, desde que trabajaron con Andrea Tumbarello (Don Giovanni) en Trattoría DG. Sala confortable y cálida, presidida por una gran horno italiano y acompañada de una terraza cómoda en el soportal de la plaza (junto a Lakasa), al resguardo de soles y aires. Muy buena bodega con una gran selección de vinos italianos, también por copas, para redondear la diversión, si este fuera su camino.

Especialidades: En la sala Marco Masolini, que desde Montia volvió a la empresa y en cocina Angelo Mazzete, con experiencia dilatada en el exterior, Casa Marco y Grupo Flavia. Las medias raciones añaden disfrute, más y mejor de la experiencia. Muy recomendable. De las dos visitasLasagna corzo Fokacha Madrid. Los 5 Mejores realizadas, lo que más nos gustó fueron: las ricas focaccias y pizzas de masa madre elaborada en la casa. Y concretamente, la pizza Arce con solomillo de cerdo ibérico ahumado. También la Abella con guanciale y tomate. Estupenda la caponata siciliana con anchoa de Hondarribia. Creativo y rico el tonello vitatto (cortes atún fresco con crema de ternera y alcaparras), “cruz” de la tradicional moneda gastronómica vitello tonnato. Muy rica la lasagna de corzo, propia de una casa que domina la caza. Espléndida la porchetta crujiente de cochinillo segoviano, deshuesado y reconstruido de nuevo (solo jueves y viernes). El lampredotto, bocadillo de manitas de cerdo con salsa verde. Buena selección de quesos italianos (tabla de 4) bien afinados, un excelente prepostre. De postre, panna cotta con aceto balsámico, tiramisú y kanoli con crema de ricota y natillas. Mejores novedades restaurantes Ponzano.

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Montes de Galicia

Restaurante gallego asentado hace décadas en La Guindalera. Desde hace 5 años es el más valorado de Madrid por los comensales de la guía de viajes más popular del mercado. Es la doble narrativa del mercado: especialistas - consumidor. Pero cuando estadísticamente es el más destacado para la gente, algo estarán haciendo bien.

Dirección: Azcona, 46. Madrid.

Metro / Zona: Diego de León / Francisco Silvela.

Horario: De 13:00 a 17:00 h. y 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 65 €.

Llamar: 91 355 27 86 y 91 361 49 33

Web: www.losmontesdegalicia.es E-Mail:

Comentario: Restaurantes gallegos Barrio Salamanca. Inaugurado en 1997 y reformado en 2015 en La Guindalera, la zona menos comercial del Barrio de Salamanca. Con el tiempo se ha convertido en un clásico de esta zona del barrio. Un lugar donde la gente acude aMontes de Galicia. diario a verse con los amigos, comer su menú del día y “celebrar el finde” en la barra o en la mesa. Decoración contemporánea, atractiva y urbana: cerámica en paredes, patios ajardinados y una buena iluminación y separación de volúmenes mediante grandes cristaleras. En lo gastronómico, algún cóctel, picoteo en la barra, platos clásicos gallegos y otros de diversa procedencia. Me cuentan que, para la guía de viajes más popular del mundo (T.A.), desde hace 5 años, es el restaurante más valorado por sus comensales. No deja de ser curiosa la "doble narrativa" del mercado, el contraste entre la opinión de los especialistas de la prensa y guías gastronómicas "oficiales" y la opinión de la gente normal. Es lógico que difieran los criterio de los especialistas y del consumidor convencional. Pero cuando reiteradamente es el más destacado de esta ciudad, en un mercado tan competitivo como Madrid... algo deben hacer bien.

Especialidades: En la cocina, José Espasandín, cocinero y propietario, utiliza sartenes y cazuelas para hacer recetas gallegas tradicionales y otras de diferentes procedencias con algún chispazo de globalización. Empanada gallega deLubina Los Montes de Galicia Barrio de Salamanca. La Guindalera sardinillas y pasas. Buena la cecina de wagyu español. Correctas almejas a la marinera y otro tanto las sardina ahumada con tartar de aguacate y tomate cherry. Cremosa ensaladilla con huevas de mujol. Sopa de pescado y marisco. Buñuelos de bacalao con alioli de ajo asado. Croquetas de cecina y queso san simón y pulpo a feira. Rodaballo con ajada gallega. Entrecot de lomo de vacuno, no muy sabroso, pero bien madurado y tierno. Torrija con helado de galleta y tarta de queso gallego con confitura casera, fruta de la pasión y mango. Restaurantes gallegos Barrio Salamanca.

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Montia nuevo local.

En el plato, el compromiso de "vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Aquí, el territorio determina el restaurante y el día a día de los cocineros: la búsqueda y recolección cotidiana de productos del campo, que después llevarán a la cazuela.

Dirección: Juan de Austria, 7. San Lorenzo de El Escorial. Madrid.

Metro / Zona: Salida 47 hacia M-600. / Real Monasterio de San Lorenzo.

Horario: De martes a domingos, de 13:30 a 15:30 h. Viernes y sábados también de 20:30 a 22:30 h.

Cierra: Lunes y noches de domingos a jueves.

Precio: 130 €. Menús degustación: 95 y 110 €. Con maridaje: 45 o 52 € más.

Llamar:  91 133 69 88

Web: www.montia.es E-Mail: No.

Comentario: Los 5 mejores restaurantes fuera de Madrid. Daniel Ochoa es un magnífico cocinero que han obtenido diversos premios y reconocimientos profesionales. HaJarrete de ciervo guisado en garnacha, su lomo y chalotas Montia. Los 5 mejores. trabajado en grandes restaurantes, pero siempre en entornos rurales: su estilo de vida: Las Rejas (M. de la Osa); Julio Reoyo en Segovia, Echaurren, Casa Irene... entre otros. Un proyecto pensado y acoplado a su manera de vivir, para conciliar su vida laboral con la personal. En 2021 se les incendió el restaurante y lo han abierto de nuevo en una calle muy próxima. Han ganado mucho en tamaño y atractivo, y quizás también en un mayor espaldarazo a su proyecto. Posee una terraza invernadero acristalada, cerrada, con dos grandes higueras que salvan los cristales. Estética eco, madera e idealizada rusticidad en mobiliario. Cocina a la vista. En el plato, el compromiso de "vivir en el campo” y ofrecer lo mejor de la naturaleza de la Comunidad de Madrid. Ellos mismos van cada día al campo, a recolectar loConejo al ajillo, Montia San Lorenzo de El Escorial. los 5 mejores que éste ofrece (su propio nombre es toda una declaración Montia fontana: coruja, beruja o pamplina). También a buscar pequeños artesanos de la sierra madrileña: productos  de granjas ecológicas, hortelanos próximos, panaderos rurales, queseros artesanos, carnes de la sierra. Carta de vinos reducida pero bien seleccionada entorno a vinos naturales, que no gustan a todo el mundo, pero que ofrecen por consistencia con el proyecto. Incluso ellos mismos elaboran su propio vino. Servicio magnífico con el objetivo de agradara: los cocineros presentan sus platos y su compromiso. Reservar, los fines de semana siempre completos. Dos turnos.

Especialidades: Por tanto, cocina de mercado, de kilómetro cero, concretada en dos menús que cambian cada día, en función de lo que recogen o cultivan. Cocina de la abuela, recetas de la memoria pero con con detalles rupturistas, de alta cocina y puestas en plato atractivas. Menú degustado. Aperitivos refinados: buñuelo de cangrejo de río; escabeche de lengua y orégano; salpicón de caracol, albahaca y vermut. El primero el mejor. Trucha marinada, jugo de berza, manzana y rábano, calabacín encurtido y hierbaluisa: muy bien armonizada la naturaleza en el plato. Frescura y fragancia de la ostra del Monte Abantos. Níscalo, algas y mantequilla de salvia yCallos fritos. montia San Lorenzo de El Escorial. los 5 mejores calabaza: rica, rupturista y sorprendente unión de ingredientes. Suculenta la yema perfecta con demi-glace de champiñón y huevas de trucha ahumadas. Desconocidas pero finas las judías de Peguerinos con caldo verde de cocido, anisados y molleja a la brasa: rico guiso y molleja pasada de brasa. Espléndido conejo al ajillo: rodeado de setas de campo y salsa profunda con brillante acabado. Correcto cruasán de paloma. Jarrete de ciervo guisado en garnacha, su lomo y chalotas: caza que caza y atrapa por intensidad de sabores y excelente punto de la carne. Callos con librillo frito, sorprendente y novedoso con buen resultado. Más callos, los de toda la vida, como siempre, de los mejores. Postres, quizás no tan brillante como lo anterior. Buena pera ahumada caramelizada con helado de queso Jaramera y pie azul confitado. Pan de centeno y cerveza, correcto. Rico helado de remolacha y frutos de otoño. Inesperada torrija de boletus, creativa y seductora. En definitiva, una cocina contemporánea, refinada, basada en los fundamentos de la cocina tradicional y sus guisotes, pero con una mirada elevada y llena de técnica y sensibilidad. Los 5 mejores restaurantes fuera de Madrid.

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Poncio

El espíritu de su propuesta está más cercano a la barra de una taberna, que a un restaurante: sencilla, informal y variada oferta de tapas y raciones para comer sentado.

Dirección: Plaza del Niño Jesús, 3. Madrid.

Metro / Zona: Conde de Casal / C / Menéndez Pelayo.

Horario: De 12:00 a 18:00 h y de 20:00 - 01:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 45 €.

Llamar: 91 515 74 71

Web: www.ponciowm.com E-Mail:

Comentario: Mejores restaurante de tapas Retiro. Inaugurado en octubre de 2021, el espíritu de su propuesta está más cercano a la barra de una taberna, que a un restaurante. Por sencilla e informal: variada oferta de tapas y raciones para comer sentado. Por informal: barraPoncio Terraza. Retiro. Los 5 mejores pequeñita que forma parte de la cocina con un par de mesas altas camino al comedor. Terraza exterior bajo los soportales de la plaza y aunque está cerrada, necesita un clima amigable para comer en ella. El autor de todo esto, Willy Moya, cocinero reconocido y experto, que decidió reeditar el proyecto que tuvo en Sevilla con el mismo nombre. Interesante listado de vinos, también en buenos generosos de Jerez.

Especialidades: Hay que empezar por la rica y creativa gilda: boquerón, atún ahumado, pulpo y piparraEnsaladilla de pulpo con pimentón, Poncio, Retiro. Los 5 mejores. convertida en un velo espléndido que la cubre totalmente. Ensaladilla con carpaccio de pulpo y pimentón correcta. Agradables croquetas de pollo asado. Buenos mejillones tigres (poco clásicos) con salsa piripiri y panko; se repiten por sabor y chispa. Espeto de lubina con fideuá ibérica y alioli de albahaca, un buen plato, estupendo en sabor y armonía. También cabrito cuscús, almendras, pera y curry. Y una buena carta de vinos, con algunos buenos vinos del marco de Jerez. Suelen preparar a diario guisotes fuera de carta. Entre ellos un cocido-ramen cuyo caldo hacen durante toda una semana. De postre: cremoso de chocolate, torrija confitada con naranja amarga y helado. Queen d ́amand con manzana y helado. Mejores restaurante de tapas Retiro.

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Restaurante Atocha 107

Cocina tradicional contemporánea de mercado y temporada. Platos sencillos bien acabados, sabores de toda la vida a fuego lento y el mejor tratamiento para llegar a la esencia de producto.

Dirección: Atocha 107.  Madrid.

Metro / Zona: Estación del Arte / Glorieta del emperador Carlos V.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: Menú semanal: 45. Con vinos de D.O. Madrid

Llamar: 91 108 06 61

Web: www.restauranteatocha107.com E-Mail: reservas@restauranteatocha107.com

Comentario: Novedades restaurantes Barrio de Las Letras. Joaquín Felipe, viejo conocido y reconocido de la gastronomía madrileña, vuelve a un restaurante de hotel y puede ser un buen presagio para él. Estuvo 12 años en el restaurante del 5 estrellas Urban, referente de los hoteles con restaurantes de gran nivel.Restaurante Atocha 107. Comedor interior. Los 5 mejores. Es un cocinero de larga trayectoria (El Chaflán, Europa Decó H. Urban, Aspen, Florida Retiro, Dogma / Grupo Pradal y otros), con solidez profesional, gran instinto cocinero y capacidad para bordar platos de atún, cerdo ibérico y sus leves encurtidos. Algunos se preguntan por qué cambia tanto de empleo… pues los aciertos y desaciertos de la misma vida. Sorprende la quietud y silencio en el jardín del restaurante, un patio interior en en medio de la ciudad, en el que no se oye ni una mosca, salvo cuando algún pajarillo llega a sus árboles. Comedor funcional y cómodo, “arreglado pero informal”, para sentirse a gusto y relajado. Hoy el restaurante todavía está en una situación de cierta transitoriedad propia de la Covid… un poco como “escondido o secreto”. Lo creó durante el confinamiento en este hotel de la Familia Palacios (del rioja), que abrirá el 1 de julio. De momento se accede al restaurante a través del hotel, solo con reserva. Tiene un menú del día y otro de fin de semana, que cambia con el mercado.

Especialidades: Cocina tradicional contemporánea, con buenos productos de mercado y temporada. Platos sencillos bien acabados, sabores de toda la vida, buscando la sencillez y relevancia del producto. Cocina de fuego lento y el mejor tratamiento para llegar a la esencia de producto.Salmonete con mojo rojo Atocha 107. Los 5 Mejores Ensalada de tomate, encurtidos caseros, vegetales de temporada y octavillo de anchoas. Naturalidad, equilibrio de ingredientes con los sutiles encurtidos aportando el brillo. Canelón con salsa pepitoria sabroso y rico. Salmonete de roca asado con mojo y papas, buen punto y rico producto de un plato canarión que rezuma autenticidad. Filete de oveja machorra, que no descubrí ante el reto del cocinero. Una carne hecha, tierna y sabrosa, que no acerté a descubrir. No sabía a borra. La machorra era una oveja que se mataba en las fiestas de las familias y los pueblos. De postre, tarta sabrosona y densa de queso payoyo. Carta de vinos corta, pero bien seleccionada. En el menú ofrece vinos de la D.O Madrid. Para pasar el largo trago de La Covid, creó con éxito un proyecto de comida a domicilio: Montar el Pollo (91 108 06 61). Pollos marinados durante horas, envasados al vacío y acabados con cocción controlada para conseguir la jugosidad deseada. Novedades restaurantes Barrio de Las Letras.

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Sa Brisa ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en Retiro


Dirección: Menéndez Pelayo, 15. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Doctor Castelo.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 45 €. Menús degustación: 48 y 70 €.

Llamar: 91 022 45 40

Web: www.sabrisagastrobar.com E-Mail: info@sabrisagastrobar.com

Comentario: Nuevo restaurante ibicenco en Madrid. Ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en la zona del Retiro, por aquello de ampliar negocio y triunfar en la capital. Cocina contemporánea, agradable, con buen punto y algunos chispazos creativos. Barra Sabrisa. Los 5 Mejores Más fusión (mexicana sobretodo) y receta personal, que autenticidad ibicenca en el plato, aunque hay platos y productos de esta tierra. Espacio moderno, confortable y con buen ambiente. A la entrada barra con forma de “L” y sofá corrido con mesas frente a ella. Comedor cómodo al fondo con cocina a la vista y patio interior con destacada vegetación de adorno. Atractivos y originales emplatados, con algunos “platos” o soportes algo rebuscados.

Especialidades: Un plato interesante para un picoteo inicial es el bodegón payés: embutidos de la isla Gamba y papada Sa Brisaconfeccionados con porc negre; queso de cabra y paté de conejo con hierbas. Este último muy rico. Quesadilla de gambas con achiote, mozzarella y guacamole, todos ellos bien avenidos en un bocado muy agradable. Gamba ibicenca sobre papada de porc negre, espectacular por sabor, armonía y conjunción de texturas y suavidades de ambas. Gamba roja ibicenca sobre taco de lechuga con salsa de chipotle, unido y delicado. Correctas las croquetas caseras de conejo; las empanadas argentinas de sofrito de payés (plato típico) y la ensaladilla con atún fresco. También churros de yuca rellenos de sobrasada; finos y sabrosos. Bocata de calamares, en realidad un perrito caliente con ingredientes, presentación, texturas y características propias del “hot dog”. Plato original y divertido, símbolo de la casa, bien concebido y hecho, con pan casero al vapor, mayonesa de lima, katsuobushi y kimchi como aderezo. De postre, torrija ibicenca con queso de cabra, helado de higos y almendras. Correcto servicio y correcta carta de vinos, con algunos ibicencos... por aquello de que donde fueres haz lo que bebieres. Nuevo restaurante ibicenco en Madrid.

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Sadlle

Inaugurado en 2019, encarna incluso con su propio nombre, la continuación del mítico Jockey. Clasicismo, contemporaneidad, sobriedad, elegancia... así es este gran restaurante intemporal, no sujeto a modas ni estilos perecederos.

Dirección: Amador de los Ríos, 6. Madrid.

Metro / Zona: Colón / Castellana.

Horario: Lunes a sábados de 13:30 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos: Cerrado.

Precio: 160 €.

Llamar: 91 216 39 36

Web: www.saddle-madrid.com E-Mail: reservas@saddle-madrid.com

Comentario: restaurantes lujo de Madrid Inaugurado en 2019, encarna la continuación del mítico Jockey fundado por el nieto del general MartínezSala Saddle. los 5 mejores. Amador de los Ríos. los 5 mejores Campos, que contrató con gran acierto a Clodoaldo Cortés. Con el paso del tiempo, éste se quedó prácticamente con el negocio. La familia Martínez Campos mantuvo una pequeña participación y lógicamente el espectacular local de 1600 m en dos plantas, que nunca cambió de manos. En la planta baja un pequeño y atractivo bar, es una buena puerta de entrada gastronómica: un coctel tradicional, contemporáneo o de creación. Un gran comedor  elegante, creador de buen ambiente y relajación con una claraboya y dos grandes ventanales: al jardín interior con chimenea encendida y a la cocina. En la planta superior cinco reservados a los que se accede directamente desde la entrada. Elegancia, sobriedad, clasicismo, contemporaneidad y confortabilidad… y un gran listado de proveedores, consolidan el empaque de gran restaurante intemporal, no sujeto a modas ni estilos perecederos.

Especialidades: En lo gastronómico, algún homenaje a Jockey, que simboliza la prolongación de su espíritu conPichon-Mont-Royal-Saddle. los 5 mejores el nombre de Saddle. El cocinero Adolfo Santos dejó consolidado el proyecto, cuando renunció a principios de 2024. Su profesionalidad y su suculento currículum: segundo de Lakasa y Santceloni, contribuyeron consolidar el gran estilo de la casa. Un camino que crea fidelidad a una misma idea, incluso a través de algún plato histórico: callos, rodaballo y el jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría. Israel Ramírez, director del proyecto y sumiller, se encarga de crear y mantener una gran bodega de unos 1400 vinos, algunos de ellos, excepcionales reservas de grandes vinos franceses, italianos, alemanes, austríacos, portugueses, estadounidenses, y españoles. Gran hincapié en champagnes de 3 niveles y tres docenas de vinos por copas, para que cada cual tenga su camino. El menú cambia 4 veces al año, siguiendo estaciones y temporada a base de una y atractivas propuestas fuera deSaddle. Anguila ahumada, pencas y velouté ibérica. los 5 mejores carta. Tartar de gamba roja con ajillo de sus corales, es uno de sus clásicos… como la anguila ahumada, con pencas de acelga y velouté ibérica al palo cortado: plato elegante, refinado y medido en su gran equilibrio. Pâté en croûte con verduras encurtidas: perfecto de elaboración y acabado, pero su baja temperatura estropeó la degustación. Estos productos grasos y melosos no se pueden comer tan fríos. Excepcional pichón Mont Royal con gnocchi de patata y albóndigas de sus interiores: gran sabor, gran punto y salsa excepcional. De postre, el soufflé Grand Marnier con vainilla de Madagascar y naranja, perfecto acabado en sala. Otros platos destacados: foie gras entier, callos homenaje a Jockey, mero salvaje con escabeche de aceitunas. Biscuit glacé, cítricos frescos y hierbaluisa. Otro asunto destacado, son los carros de panes con mantequilla y aceite, quesos y licores. Restaurantes lujo de Madrid

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Streetxo

Dabid Muñoz siempre despierta los sentidos, provoca diversión con sus juegos de aromas, sabores y texturas. Siempre creaciones o exploraciones con multiplicidad de matices por fusión, ruptura, despensa o tratamiento global de producto local. Siempre una vuelta de tuerca más, siempre divertido.

Dirección: Serrano, 47. Planta 3ª. Gourmet Experience, El Corte Inglés de Serrano. Madrid.

Metro / Zona: Rubén Darío / Ortega y Gasset.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 23:30 h.

Cierra: No.

Precio: 70 €.

Llamar: No reservan mesa

Web: www.streetxo.com E-Mail: info@streetxo.com  

Comentario: El nuevo Streetxo de ECI Serrano. El Corte Inglés sigue consolidando sus foods hall, otros lo hicieronTaco de maíz azul pulpo gallego, Streetxo Serrano . Los 5 mejores internacionalmente antes con buenos resultados, Harrods el más significativo. Hoy en el remodelado edificio de Serrano han repetido la oferta anterior, junto con la nueva antojería mexicana de Roberto Ruiz, Can Chan Chan, (antes Cascabel). Un concepto de negocio muy consolidado: informalidad sin reglas establecidas, rupturismo, cocineros disfrazados de locos y presentando los platos a los clientes… ajetreo, voces de comandas, humo, enormes llamas en parrilla y wok… ritmo, órdenes voceadas, música alta... y todo ello en una gran barra rectangular y colorista, con la cocina en su interior y taburetes altos cómodos para comer. Terraza con mesa y otra barra de coctelería a la entrada, para tomar un trago mientras esperas a que te sienten. Si su vida es incompatible con la música a todo volumen, evítese la experiencia. No es para ir con niños pequeños.

Especialidades: Street Good. De callejero podría tener el ambiente creado en la cocina, que es suSsam de panceta con mejillones, Streetxo Serrano. Los 5 mejores. eje central. Muñoz ata productos, aromas y sabores de manera personal y única. Muy pocos cocineros son capaces de manejar su paleta de sabores y aromas en un mismo plato. Siempre despierta los sentidos, provoca diversión con sus juegos de sabores, texturas y temperaturas. Siempre innovación, nuevas creaciones o exploraciones y multiplicidad de aromas y sabores, por fusión, ruptura, despensa o tratamiento global de producto local. Siempre divertido. Mantiene algunos clásicos como el rico dumpling pekinés con laBrioche Pedroche con crema de vainilla, Streetxo Serrano, los5mejores.com sobresaliente oreja confitada y hoisin de fresas; el suculento ssam de panceta ibérica; el agradable sándwich club al vapor. Aunque hemos perdido el sensacional chili crab, dicho sea de paso. Lasaña koreana de vaca con tomates escabechados y shiitakes. Las croquetas de la Pedroche, muy finas y poco sabor para no tapar "el sombrero" de atún. El curry japonés de carrillera de vaca melosa con arroz crujiente; las vieiras asadas con gazpacho de jalapeños, ambos dos buenos platos. Y de postre el brioche Pedroche con mantequilla y crema de vainilla… crujiente, esponjoso y rico, de impecable ejecución. Está más cerca de un desayuno que de un postre. Una experiencia diferente y atractiva. Dónde cenar en domingo Madrid. El nuevo Streetxo de ECI Serrano.

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Tango, asador argentino Marbellí decide instalarse en Madrid


Dirección: General Díaz Porlier, 95. Madrid.

Metro / Zona: Diego de León/ Diego de León.

Horario: De martes a domingos de 13:00 a 24:00 h.

Cierra: Lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 795 78 00

Web: www.tangorestaurantemadrid.com E-Mail:

Comentario: Nuevo restaurante argentino en Madrid. Hubo una época que en Madrid se inauguraban restaurantes argentinos, con cierta regularidad. Poco a poco fueron extinguiéndose, por cosas de las modas… como también sucedió con los asadores vascos. Hoy el péndulo está al otro lado y las carnes a la brasa son protagonistas, incluso en muchos restaurantes no especializados. Quizás esta es la razón por la que este conocido restaurante Marbellí, con más de 25 años de existencia en Puerto Banús, ha decidido a instalarse en Madrid, con sus diferentes cortes de carnes argentinas, importados directamente por la propiedad. Lógicamente, también su carta está repleta de los platos tradicionales de los asadores aquel país. Además la carta también tiene otros platos de gastronomía internacional y algún pescado para los no “carnívos”.

Especialidades:Los comedores tienen diferentes ambientes y decoraciones distintas. A la entrada mesas altas y una pequeña barra, para picotear platos específicos y medias raciones de su carta. También un comedor integrado en la zona de la parrilla y con ella a la vista; otra sala más formal y elegante y un reservado. La empanada de carne es magnífica y no debería perdérsela. Lo mejor de la carta. Destaca su perfecta masa bien cocida y el relleno carne cortada a cuchillo muy bien guisado. Buena provoleta con tomatitos y pesto. Rico chorizo criollo, con buen aderezo y perfecto punto de brasa. Morcilla correcta con su piel crujiente que demuestra su buen asado. Mollejas agradables, siempre un placer de los asadores, aunque en este caso, un punto demasiado hecha. La chuleta de lomo alto de angus argentino, interesante y característica con el sabor de las reses argentinas. Muy bien asada perfecta de punto, con los 3 colores tostado, rosado y rojo. De postre flan de huevo y panqueques rellenos de dulce de leche… inevitable para los golosos. Carta de vinos sencilla con media docena de vinos argentinos y servicio muy atento y cálido, con ganas de agradar. Nuevo restaurante argentino Los jueves a las 21:30 h. amenizan la cena con el tradicional espectáculo de baile del rioplatense tango. Por cierto… nacido allá en el S. XVIII! Nuevo restaurante argentino en Madrid.

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Toque

Alejado del centro de Majadahonda, desde el 2008 sigue congregando fieles. La cocina es la responsable de su cotización y la de los hermanos que vinieron después: Estoque y Tocata. Su carta sencilla y corta, y la honestidad y regularidad en las ejecuciones, son perfecta para compartir y divertirse.

Dirección: Carretera de El Plantío, 76. Majadahonda. Madrid.

Metro / Zona: A-6 / Estación Renfe Majadahonda.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 45 €. Los mejores restaurantes de Majadahonda.

Llamar: 91 307 61 70

Web: www.restauranteseltoque.es E-Mail: restauranteseltoque@gmail.com

Comentario: Alejado del centro de Majadahonda, lleva desde el 2008 congregando fielesComedor interior Toque, Majadahonda. los 5 mejores y llenando el restaurante con vecinos de las urbanizaciones cercanas y algunos más allá…3 de la capital. Fue el primer “toque”, responsable absoluto de los hermanos que vinieron después: Estoque y Tocata. La cocina es la responsable de su cotización y la que le ha convertido en uno de los fijos de la zona. Terraza tranquila ubicada junto al aparcamiento de la urbanización. Siempre llena en cuanto hace la temperatura adecuada para un café, un vino, o comer en la zona protegida y habilitada como comedor. Decoración convencional y sencilla en la barra y confortable en el comedor.

Especialidades: Lucas Vega Baena es el responsable del éxito de esta casa. Producto deFocaccia de atún con papada y anchoa. Toque. Majadahonda. Los 5 mejores temporada bien tratado, buena técnica, honestidad, regularidad en las ejecuciones y algunos chispazos globales o “viajeros”. Una carta corta, mejor… que quien poco abarca mucho aprieta. Muy adecuada para compartir un picoteo a modo de menú degustación. Todo está rico: las flores de alcachofas confitadas; el tartar de tomate con anchoa; las cremosas croquetas de jamón ibérico; los deliciosos y tentadores langostinos en tempura con mayonesa picante y algas japonesas. Estupenda focaccia de atún con papada y anchoa. Calamares fritos al estilo Santander,Steak tartar, Toque Majadahonda. Los 5 mejores muy bien fritos y nada grasientos. Buen steak tartare de solomillo de vaca, cortado a cuchillo, con sabor y bien aderezado. Como complemento, tienen guarniciones de: patatas fritas, puré de patatas y verduras salteadas. De postre, tarta (muy) cremosa de queso, tarta de leche golosaza: un bizcocho empapado en 3 tipos de leche, en el que la condensada muestra su personalidad. También tarta fina de manzana, un postre clásico que está desapareciendo de las cartas. Carta de vinos correcta, servicio muy diligente y profesional. Te lo pasas muy bien. Se vuelve. Los mejores restaurantes de Majadahonda

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Tori-Key

El primer restaurante japonés tradicional de Madrid (¿de España?), que no tiene pescado crudo en su carta. El primero especializado solo en yakitoris, cuyo fundamento son las brochetas de pollo, aunque en este caso utilicen otros ingredientes.

Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás 2, Madrid.

Metro / Zona: Ríos RosaS / Santa Engracia

Horario: De lunes a sábados de 13:30 a 15:45 y de 20:00 a 23.30 h.

Cierra: Cierra domingos noche y lunes.

Precio: 45 €. Menús omakase (degustación) 45 y 65 €.

Llamar: 91 438 86 70

Web: www.torikey.com. E-Mail:

Comentario: Restaurantes japoneses tradicionales Madrid. El primer restaurante japonés de Madrid (¿de España?), que no tiene pescado crudo en su carta. El primero especializado solo en yakitoris, cuyo fundamento es el pollo. De corral en este caso, su ingrediente fetiche. EnTori Key Chamberí. Barra con parrilla. Los 5 mejores definitiva, brochetas a la brasa no solo de pollo, wagyu, cerdo ibérico y casquería. Jugosas, doradas por fuera y poco hechas por dentro, esa es la esencia. Hiroshi Kobayashi, atraído por los buenos vinos españoles, llega de Japón hace más de 25 años. Es uno de los grandes sumilleres y jefes de sala japoneses. Hoy ejerce su magisterio en su propio proyecto (2017), después de haber crecido en El Chaflán, Asiana, Asiana Next Door y Miyama que dirigió varios años. Junto a su socio Masahito Okazoe (Restaurante Izariya), decidieron abrir un restaurante japo tradicional, diferente y enseñar a los españoles las comidas más comunes, que no son el pescado crudo, que lo consumen solo de vez en cuando.

Especialidades: Local de grandes cristaleras y espartana decoración japo. Larga barra de madera en forma de ele,Yakitori de wagyu Tori-Key. Chamberí. Los 5 mejores con parrilla en su interior; lámparas de papel japonesas y estanterías con inscripciones de los platos. Confortable y buen ambiente. En buen tiempo tienen una terraza sencilla, tranquila y sin ruidos, dentro de la plaza. Servicio profesional y cercano. De aperitivo, vainas de soja tierna: edamame. Ensalada de cebolla fina con parmesano tomates cherry y katsuobushi; fresca, ligera, que se come con gusto. Pollo namban, frito al estilo japonés, con salsa aurora. Correcta cucharita de vieira con raíces de wasabi y arroz. Interesante, por novedosa, lengua de vaca a la parrilla con toque de sésamo. Algo “resistente al diente”, de textura noShitake parrilla y katsuobushi, Tori-Key. Los 5 mejores acostumbrada por estos pagos. Shitake a la parrilla con salsa ponzu y katsuobushi por encima estupendo y atractivo. Cerdo ibérico a la brasa con salsa picante: suave, graso, sabroso. Yakitori de wagyu tajima: japonés, graso, muy tierno y rico. Picadillo de pollo tsukune y yema de huevo a baja temperatura. El mejor plato, un albondigón realmente delicioso por sabor, punto y ¡la yema tratada para untar! También, pollo al curri seco estilo de mi madre: aromático, intenso, con chispa, acompañado de arroz blanco. De postre tarta de queso y flan de té verde. Carta de vinos más que interesante (60), sobre todo en tintos, con vinos españoles y del mundo. El sake es otra de las buenas posibilidades de esta carta y si le gustase, sería la alternativa auténtica para acompañar esta comida. Restaurantes japoneses tradicionales Madrid.

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Tres por Cuatro, joven cocinero busca su lugar en la restauración madrileña


Dirección: Montesa, 9 Madrid.

Metro / Zona: Manuel Becerra / Ayala.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 30 €.

Llamar: 687 26 84 32

Web: www.tresporcuatromadrid.com E-Mail: reservas@tresporcuatromadrid.com

Comentario: Restaurantes en Barrio Salamanca. Proyecto personal de un joven cocinero, para buscar su lugar en la restauración madrileña tras diversas experiencias de nivel. Alex Marugán trabajó la cocina peruana nikkei de Luis Arévalo y la peruana global de Omar Malpartida, como cocinero jefe del Barra M. De la minúscula cocina, sale una carta corta con platos solventes y atractivos. Propuestas sencillas, naturales, de mercado, con sabor y personalidad guisandera.Rosexat 3X4. Los 5 Mejores Los mimbres decorativos: escasos medios e inversión, una muy pequeña cocina y un comedorcillo sobrio de 3 mesas, a la altura de la cocina. Pero gracias al hall del mercado, los clientes disfrutan de más espacio y el comedorcillo a veces ni se ocupa. En cualquier caso, todas estas cosas a los aficionados de verdad a las cosas del comer, les importa poco. Lo importante es lo del plato y quizás cuánto cuesta. Y estos dos ingredientes tienen aquí una relación conveniente. Además, comer hoy en un mercado es una experiencia novedosa y algunos clientes, habrán entrado a uno pocas veces en su vida.

Especialidades: De aperitivo, magnífica cecina muy infiltrada de grasa y buenos tomates raf. Correctos espárragos verdes y blancos con crema de guisantes. Muy agradable la caballa con gazpacho verde, “picante a lo lejos”. Rosexat de raya con sobrasada: correcta, original y con buen punto. Este es uno de los fijos a comer, otros son los tacos, consecuencia de su experiencia pasada en México. Sobresaliente el de costilla, buen guiso, buen sabor. Otro de los fijos: callos, con pata y morro (¡no el aburrido estómago tan madrileño!), estupendos y melosos. Por poner un pero a los que comimos, algo de sabor a Tarta de queso 3X4. Los 5 Mejorespimentón crudo. Muy buenas tartas: fina y cremosa la de queso, de las buenas. Y de chocolate, de liviano mousse refinado y sabroso. Por lo visto las tartas son a cargo de la “suegra” del cocinero, seguro que con receta de su novia: Clara Master Chef, comunity manager del restaurante. Ambiente joven y relajado. Buena selección de vinos en una carta cortita, como la del restaurante, pero buena. Restaurantes en Barrio Salamanca.

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Varra / Varra Fina

Una de las novedades más interesantes abierta en los primeros meses de 2024. Arriba lo gastro, lo formal, el restaurante: media docena de mesas vestidas, sofá corrido, y platos elaborados con más fundamento. Servicio muy bueno y ambiente excelente en ambos pisos. Abajo la taberna, con mesas informales y barra de picoteo.

Dirección: Hermosilla, 7.  Madrid.

Metro / Zona: Colón / Castellana.

Horario: De lunes a sábados de 13:30 a 15:00 h. y de 20:30 a 23:30 h. Viernes y sábados hasta las 24:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 50 € V / 90 € VF

Llamar: VF: 634 23 47 45  V: 616 123 421 Horario: De lunes a sábados de 13:30 a 15:00 h

Web: www.varrarestaurante.com E-Mail:

Comentario: Nuevos restaurantes Barrio de Salamanca. Pasión es palabra que apasiona al mundo gastro. “Todos” la incorporan a su producto o servicio. Ahora también repiten barra y varra, con el riesgo de enredar, sobretodo en Internet. Hay 3 Barra / Varra Finas en Madrid y en España seguro que más de una docena. También son ganas… Con uve, es la marca global de una taberna contemporánea, con dos pisos: arriba restaurante formal con media docena de mesas vestidas y sofá corrido; y abajo mesas informales y barra de picoteo. Arriba lo gastronómico, lo formal con platos más elaborados, servicio muy bueno y ambiente excelente, en ambos pisos. El fundamento: dos cocineros con gran experiencia acumulada deciden poner casa propia: Jorge Velasco, 10 años con Ramón Freixa de director gastronómico. Serrano, en Efímero se dio a conocer, pero también estuvo en Kabuki, El Celler de Can Roca, Dani García. Elaboran cocina tradicional contemporánea con buenos acabados, cuidadas cocciones y ejecuciones en su punto con una ejecución personal.

Especialidades: Arriba buenas elaboraciones de ricas verduras: alcachofa confitada con sopa de foie y ventresca de salmón. Sabroso puerro a la brasa con salsa meunière trufada. Reinterpretación de sopa de cebolla, con idiazábal ahumado, caldo cremoso de cebollas tostadas y trufa negra, excelente. Buena tortilla de patata con cebolla y buen punto de acabado, como las cremosas y potentes croquetas de jamón. Fina tosta de gamba roja de Palamós aliñada con jengibre, lemongrass y mantequilla francesa salada, (una holandesa muy rica). Estupenda ensaladilla con zanahoria, bonito y piparras. Oreja de cerdo brava, a baja temperatura, tostada y con piparras. Picanha (tapilla para los amigos) sobre brioche hojaldrado con yema curada, que estaba estupenda. De postre, encostrado de chocolate; flan cremoso y cacao. Bodega de 150 vinos (en construcción) ya muy bien dotada de marcas y vinos diferentes. Larga lista de vinos por copas, ¡del marco de Jerez 15. También 30 de champagnes. Nuevos restaurantes Barrio de Salamanca.

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Xeito. Nado en el Atlántico gallego

Capacidad creativa, intuición y riesgo para unir lo que no estuvo junto. Para crear uniones que dan lugar a un discurso que viene creando tendencia: la sencillez (supuesta), los mínimos tratamientos para la revelación máxima del sabor puro, la síntesis esencia del producto.

Dirección: Prim 5. Madrid.

Metro / Zona: Banco de España / Castellana.

Horario: De 13:30 a  15:00 y de 20:30 a 22:00 h.

Cierra: domingo y lunes.

Precio: 70 €.

Llamar: 680 25 19 33

Web: www.xeito1920.com E-Mail:

Comentario: 5 mejores novedades restaurantes. Xeito es toda una reafirmación de identidad, de ADN. Su creador, Iván Domínguez, aprendió de Marcelo Tejedor, Casa Marcelo en Santiago. Pasó al grupo Alborada, Alabaster y Arallo Taberna, donde desarrolló su personalidad culinaria y capacidad creativa.Restaurante Nado un gallego del atlántico en el Centro de Madrid Tras dejar este Grupo, creó su propio restaurante en A Coruña y en el 2021 lo ha traído a Madrid, donde ya fueron reconocidas sus fortalezas profesionales. Local rupturista donde estuvo La Kitchen. Una característica bodega abovedada de ladrillo visto, un audaz y rupturista diseño con la cocina nada más abrir la puerta sin nombre. Por ella que hay que pasar para sentarse en una larga mesa comunal modulable por tramos corredizos. Cuando en la cocina hay plancha con grasa, se ahúma el local y a los de dentro. Restaurante con personalidad e ideas propias. No tiene una carta clónica, muy al contrario, todo es diferente, hasta su propio pan hecho por ellos: esponjoso, sabroso, de corteza crujiente que no puedes dejar de comer.

Especialidades: Los platos cambian con el mercado, pero la personalidad, ideas y tratamientos permanecen y demuestran un profundo conocimiento del mar. Capacidad creativa, trabaja con una paleta de ingredientes muy variada, hay intuición y riesgo para unir lo que no estuvo junto. Para crear uniones que dan lugar a un discurso nuevo que viene creando tendencia: la sencillez (supuesta), los mínimos tratamientos para la revelación máxima del sabor puro, la síntesis esencia del producto.Vieira Restaurante Nado un gallego del atlántico en el Centro de Madrid. Los 5 Mejores Ya en el plato: mínimos, precisos adobos y aderezos para que pescados y mariscos conserven su alma atlántica. Como el minimalismo de los excelentes boquerones y pescados de descarte. Delicioso bogavante en 3 pasos: pureza de sabor, textura de la cola de tersa resistencia y compacto mordiente y la cabeza resumida en unos bocados que te acompañan a la eternidad del sabor. Vieira de Ferrol madurada con puré de apionabo y caldo gallego; un nuevo sabor a Galicia de su concha. Fabas de Lourenzá “sin almejas”, buena idea pero las fabas no dan la talla, son ollejudas y poco finas. El guiso de alubias casi hace honor a su nombre, muy justito de sabor y falto de personalidad y valores. Rubio plancha con pilpil, encurtidos de aceituna y tirabeques, poco hecho, sabor intacto. Correctas islas flotantes de postre. Gran listado de vinos con una excelente selección de tipos y procedencias. 5 mejores novedades restaurantes.

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LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

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