Para no equivocarse en Madrid

   -Novedades Restaurantes
Lhardy espejo de una leyenda romántica Fokacha Luna Rossa Paschi creativa sensibilidad. Barbecho, arroces en Majadahonda Alcotán recién abierto. Nado en el Atlántico gallego Restaurante Atocha 107 Los perritos calientes de Goxo. Barracuda MX el otro lado de la luna… del Pacífico. Doli cocina india tradicional. El Pedrusco de Aldeacorvo Concepto X nuevo restaurante en Retiro. Bel Mondo. Lo más cuqui y de moda de la restauración madrileña Ovillo el primer proyecto personal de Muñoz-Calero Coquetto Bar, el recetario tradicional de Mario Sandoval en un gastro-pub urbanita y «ejecutivo». Kuc clásico contemporáneo: urbanita, joven, desenfadado, cálido, acogedor. Honest Greens natural, verde, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita. Desencaja. Tras 5 años de gastronómico ha decidido «informalizarlo» con picoteo Lobito de Mar prêt-à-porter gastronómico para 300. La Cocina de Frente, casa de comidas de recetario popular y cocina contemporánea Luke originalidad, identidad, estructura, sabor y texturas. Benarés cocina india, de recetario tradicional adaptado al paladar español A Mano, cocina abierta, creativa, rupturista, urbanita y global Estoque cocina tradicional, sencilla y contemporánea en Majadahonda Gamán no es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Tango, asador argentino Marbellí decide instalarse en Madrid Pedegrú, jóvenes creativos y experimentados se independizan para crear su camino Sa Brisa ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en Retiro Tres por Cuatro, joven cocinero busca su lugar en la restauración madrileña Brasserie Lafayette la cultura gastronómica francesa en la mesa Aguatinta, cocina honesta, sencilla con un punto supremo Chuka Ramen Bar

A Mano, cocina abierta, creativa, rupturista, urbanita y global


Dirección: Plaza de Matute, 4. Madrid.

Metro / Zona: Antón Martín / Huertas.

Horario: De martes a domingos de 13:00 a 24:00 h.

Cierra: Lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 527 79 70

Web: www.amano.com E-Mail:No.

Comentario: Nuevo restaurante en Barrio de Las Letras. Parece que los socios de este Grupo saben lo que se hacen. Cuando Triciclo irrumpió en el mercado, se convirtió en un referente. Y desde entonces, han sabido concretar personalidades diferenciadoras a cada uno de los restaurantes y tabernas que han montado (5 con éste). En todos hay argumentos con capacidad de transmitir un modelo, una cocina y una personalidad. Incluso para clientes diferentes en algún caso. Lo primero que se percibe en la larga carta de este local, es rupturismo. ¡No es clónica! No transita por los maA Mano Los 5 Mejoresnidos caminos habituales, por los mismos platos, lo cual ya es toda una declaración. La otra, que la carta se estructura de forma diferente y hay varios platos de la carta para comer “a mano”. En lo decorativo permanece también en el mismo concepto de todos los locales: informalidad. Es decir: urbanita, sencillo, desprovisto de accesorios, informal, mesas altas y bajas, barra con taburetes de hierro y diseño neoindustrial vintage. Las sillas de hierro de las mesas bajas son incómodas. Detrás de todo esto están Javier Goya y Fran Ramírez. Este último, ha abandonado uno de los importantes restaurantes de Madrid, para participar en este proyecto. Cocina ininterrumpida y medias raciones en una carta que se presta al disfrute de la variedad de platos. Muy buena carta de vinos de Fran Ramírez, con una selección muy completa y llena de interés, con más de un centenar de etiquetas. La selección de vinos por copas es excelente. Calidez, informalidad, deseo de agradar. Llevan pocas semana abiertos, por lo que tienen detalles por pulir en ritmo de la cocina, la entrega de platos se resiente.

Especialidades: Cocina abierta, creativa, rupturista, global, urbanita, pero también tradicional con ejecuciones contemporáneas, que se hacen deseables en la primera lectura. Nos gustó la cremosidad vegetal de la croqueta de espinacas, tomate seco y queso. También la de los huevos rotos con jamón ibérico: una patata asada con piel y vaciada, con huevo y jamón. La racial melosidad del mollete de pr endivias-a-la-brasa-con-crema-sardinaingá, papada ibérica y salmorejo, pide una toma diaria. Y la suculencia del tortode portobello, cebolla, huevo y papada, una cada 8 horas. Arriesgadas endivias a la brasa con crema de la peral, sardina ahumada y hierbas anisadas. Ricas y llenas de contrastes, no gustará a todos. Berenjena asada, con yogur, granada y pan libanés, la presentan y finalizan en la mesa; es una buena unión de ingredientes que funciona bien en el paladar. La entraña de vaca a la brasa, correcta y perfecta de punto de asado. Los postres no están a la altura del resto, excepto el arroz con leche. Fino el mousse de chocolate, pero todavía “no se lleva bien” con el acompañamiento. Y el yogur griego con frutas y verduras es poco interesante. Nuevo restaurante en Barrio de Las Letras.

- Arriba -

Aguatinta, cocina honesta, sencilla con un punto supremo


Dirección: Almíbar, 5. Aranjuez. Madrid.

Metro / Zona: N- IV / A 47 km de Madrid. / Jardín de la Princesita Isabel.

Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y Lunes.

Precio: 45 €

Llamar: 91 018 26 61

Web: www.restauranteaguatinta.com E-Mail:

Comentario: Restaurante en Aranjuez. Julián (Juli para los amigos) y Marimar tras 25 años juntos, con trabajo, pasión y deseo de llegar, han conseguido su sueño. Tener un restaurante reconocido en un bonito y buen local. Y todo esto, desde que tenían el Kiosko Juli, y en Aranjuez, con uno de los mejores niveles gastronómicos de la provincia. Es el más concurrido a Aguatinta. Los 5 Mejoresdiario. En su barra toman vinos los lugareños y hacen comidas informales los que allí trabajan o están de paso. Tapas y raciones que programan en la pizarra según mercado y temporada. El restaurante queda para los mismos clientes, pero sentados, en un local moderno, luminoso y con una decoración contemporánea. El local perteneció a la casa de Alba y en un salón tiene unas aguatintas de Goya (de ahí el nombre). Aquí vivía cuando iba a visitar a la corte. Además, un atractivo y resguardado patio interior, muy solicitado en buen tiempo. Otro comedor junto al patio y el salón de las aguatintas que en un futuro podrá ser un lugar de eventos.

Especialidades: Los clientes, muy fieles desde su Kiosko, comen lo que Juli les ofrece y Marimar les hace. La razón de la fidelidad, la buena relación calidad / precio. La cocina honesta, sencilla y autodidacta de Marimar, y su punto supremo. Siempre suelen tener marisco de diferente naturaleza, en nuestro caso comimos unos estupendos mejillones escabechados en la casa, seguido por unos ricos camarones pasados por laAguatinta. Camarones sartén y las buenas navajas de buceo, ambos clavados de punto. Delicados los guisantes de lágrima de Llavaneres con jamón y huevo escalfado. Correcta la trilogía de atún rojo en tartar, tataki y sashimi de ventresca. Sedoso y auténtico el pilpil de cocochas de merluza, almejas y espárragos verdes. Y las chuletillas de cabrito lechal para finalizar: tiernas tiernas, ricaaas. Las alcachofas confitadas parece que es otro de los platos deseados por los clientes, como los caracoles con níscalos y los callos. De postre, la conocida y golosona “mejor tarta de chocolate del mundo” de una franquicia portuguesa que triunfa en el mundo; y una torrija que tendrán que mejorar para añadirle cremosidad y refinamiento a un nuevo soporte. Bodega interesante con especial interés por los vinos de la provincia. Restaurante en Aranjuez.

- Arriba -

Alcotán recién abierto.

De nuevo, juntos dos protagonistas que hicieron de Aldaba, durante 20 años, uno de los mejores restaurantes de cocina burguesa de Madrid. José Luis Pereira mâitre y Yolanda Olaizola cocinera.

Dirección: Claudio Coello, 96. Madrid.

Metro / Zona: Núñez de Balboa / Juan Bravo.

Horario: De 13:00 a  15:30 y de 20:30 a 23:30 h.

Cierra: Domingos y lunes.

Precio: 75 €.

Llamar: 91 435 15 51

Web: www.restaurantealcotan.com E-Mail:

Comentario: Nuevos restaurantes en Madrid. Dos profesionales que durante 20 años hicieron de Aldaba, un referente de sencillez, de cocina clásica actualizada. De cocina de mercado, de producto y temporada, con un gran servicio de escuela clásica.Alcotán. Los 5 Mejores La historia fue más o menos así: tras 20 años de éxito, la nueva dirección decidió sustituir a la cocinera por otro buen profesional. Para los clientes que iban a comer su cocina, fue muy difícil de entender y dejaron de ir. José Luis Pereira, director de sala y socio abandonó el restaurante y se fue al vecino (también desaparecido). Local realmente importante, donde estaba el antiguo Ponteareas. Magnífico clima y ambiente: estilo propio,  diferenciación, clase. Barra y sala de estar con sofás a la entrada. Comedor muy luminoso con grandes ventanales que dan a un jardín interior.

Especialidades: Hoy en Alcotán, abierto a primeros de julio, todavía “en rodaje” y sin carta finalizada, comimos un gran producto con ejecuciones impecables. Agradables croquetas cremosas de rebozado fino y dorado. Judías verdesMero Alcotán. Los 5 Mejores con compota de tomate con estupendos langostinos. Espectacular y fresquísimo mero a la plancha. Ajoarriero como solo sabe hacerlo una navarrica, con el bacalao desmenuzado para integrarlo en la cremosidad de una salsa deliciosa, en realidad un pilpil. De postre, canutillos únicos aprendidos de la cocinera navarra que los inventó. Nuevos restaurantes en Madrid.

- Arriba -

Barbecho, arroces en Majadahonda

Rodrigo de la Calle es un cocinero capaz de hacer decenas de platos nuevos de verduras todos los años. Una capacidad creativa reservada a muy pocos. Pero también es un gran especialista en arroces.

Dirección: Avenida de España, 70. Madrid.

Metro / Zona: Majadahonda Sur / .

Horario: De lunes a domingos de 12:00 a 22:00 h.

Cierra: No.

Precio: 45 €. Menú degustación solo noches: 45 €.

Llamar: 91 294 90 94

Web: www.barbechobar.com E-Mail: info@barbechobar.com

Comentario: Mejores arroces en Majadahonda. Rodrigo de la Calle es un cocinerazo capaz de hacer decenas de platos nuevos de verduras todos los años. Una capacidad creativa reservada a muy pocos. Pero también es un gran especialista en arroces que perfeccionó en Quique Dacosta y trabajó en Levante. De hecho, en el Mercado de San Miguel, cerrado por la pandemia, tenía un puesto de arroces por raciones.Barbecho Sala Los 5 Mejores Creó en medio de la pandemia un negocio exitoso de arroces, de comida a domicilio, en un pequeño local de Chamberí con cuatro mesitas y una pequeña barra. www.verdelibery.es  Alenza, 12. 915 98 63 52.  Cierra lunes. Este éxito hizo que unos meses después (enero 2021), abriese este restaurante en Majadahonda. Un local confortable, cálido y luminoso, con mesas altas y bajas y un personal profesional, diligente y con ganas de agradar. Por la noche suprimen los arroces y permanece el resto de la carta, incluso tienen un menú degustación nocturno. Están construyendo una terraza con cerramiento.

Especialidades: Hay que “ser arrocero” y conocer bien la técnica. Es un producto de difícil resultado en el plato, porque las variedades que transmiten mejor el sabor son las más frágiles. También hay que saber unir los productos y hacer arroces y paellas con criterio cultural e histórico.Arroz de frutos de Mar Barbecho. Los 5 Mejores Los entrantes que comimos: finas, delicadas y reconocidas croquetas de espinacas, inevitables; hummus de berenjenas con crudités y pan de lentejas, correcto; bravas agradables con buen sabor por la patata y la salsa bien hecha. Los arroces, perfectos de punto, "con diente": el de frutos de mar estaba estupendo y la paella valenciana tradicional de la Albufera, pato con caracoles, estaba espléndida de sabor por intensidad del caldo. También tienen arroces de verduras, de pollo con verduras, arroz negro con calamar, presa con setas. Así mismo, tiene un par de capítulos: de verduras y de carnes y pescados destacados... pero íbamos a lo que íbamos. De postre, texturas de queso con fresa y texturas de chocolate, ambos ricos. Bodega cortita, pero aseada por la selección. Mejores arroces en Majadahonda.

- Arriba -

Barracuda MX el otro lado de la luna… del Pacífico.

Roberto Ruiz inició el camino de la revolución pendiente de la cocina mexicana, a base de elaboración y equilibrio. El día que esta contemporánea actualización se generalice, el mundo comerá más México. Una de las más originales, ricas, frescas, exóticas y sólidas cocinas del mundo.

Dirección: Valenzuela, 7. Madrid.

Metro / Zona: Retiro / Puerta de Alcalá.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 55 €.

Llamar: 91 108 89 99

Web: www.barracudamx.es E-Mail:

Comentario: Mejores novedades restaurantes Madrid. Roberto Ruiz inició el camino de la revolución pendiente de la cocina mexicana, a base de elaboración y equilibrio. El día que esta contemporánea actualización se generalice, el mundo comerá más México. Una de las más originales, ricas, frescas, exóticas y sólidas cocinas del mundo.Sala Barracuda MX. Los 5 Mejores. Calle Valenzuela Madrid A la cocina mexicana le sucede como a la italiana, que tiene una aureola de popularidad y simpatía, de atractivo gancho para todos los públicos, realmente únicos. La variedad, exotismo y riqueza de sus productos y la autenticidad de su milenario recetario conseguirán magnetizar al mundo. Con Ruiz aprendimos a ver el otro lado de la luna… de México: tortillas artesanas recién hechas (200000 en 5 años); guacamole en molcajete en  vivo y en directo… aprendimos, que existen nuevas y mejores emociones… con un tuétano a la brasa único, copiados por todos… aprendimos a conocer un mundo nuevo de ilusiones… con tacos de escamoles y 100 de los mejores mezcales… y ahora estamos conociendo el otro lado de la luna del Pacífico... … en un local cómodo, de agradable y cálida atmósfera… un puntito tropical y relajante, con barra cuadrada en el centro llena de margaritas, que no miran a la salida del sol sino a los clientes. Porque, aunque crecen cada día, se beben... no salga sin ellas, pero no se la ponga en la solapa.

Especialidades: En Segovia Ruiz tiene un huerto para proveerse, entre otros productos, de los diferentes chiles sin los que la cocina de allá perdería sabor y autenticidad aromática y picosa. Aunque hay que decir que España, no es un país que tolere el picante, sobretodo el paladar femenino. Guacamole siempre espléndido, pero mejor con langostinos enchipotlados. Buen aderezo que añade frescura y fragancia a la ostra con salsa de chiles fermentados. Mil sabores y texturas en el ceviche verde de langostinos, taco de papa con hoja santa y salsa de tomatillo. Realmente bueno por complejo y diverso en boca. Dobladitas de txangurro estilo Baja California, con salsa de chile habanero. Estupenda la cremosidad y sabor de las dobladitas, aunque el conjunto se aleja algo del enunciado vasco, al menos el que comimos. Tacos de lengua de res con salsa de tomatillo verde y chiltepin. ¡Qué ricos! Las tortillas, la melosidad de la lengua, la frescura de la cebolla con el aroma del cilantro. Sigue igual de excepcional, el reconocido tuétano a la brasa, esta vez con tartar de atún rojo toreado, tostadas crujientes con aguacate y chiles tatemados y serranos. Un plato excepcional para gozarla en compañía. Volverá a ser copiado con esta nueva entrega. Las tortillas excepcionales, las mejores que se pueden comer hoy. Sigue manteniendo en lugar preferente su elaboración de a la vista del público en un lugar de la barra. Dulce mexicano de leche de cabra y helado. Nada interesante, le sobra densidad, le falta refinamiento.Taco de Lengua Barracuda MX Los 5 Mejores Hoy es más informal, relajado y asequible. Una experiencia para repetir. Mejores novedades restaurantes Madrid.

- Arriba -

Bel Mondo. Lo más cuqui y de moda de la restauración madrileña

Lo más cuqui y de moda que se despacha en la restauración madrileña en mucho tiempo. Transgresor, colorista y kitsch en lo decorativo y con personalidad y ambiente desbordantes. Se come bastante bien y se paga mejor.

Dirección: Velázquez, 39. Madrid.

Metro / Zona: Velázquez / Goya.

Horario: De lunes a viernes de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:45 h. Sábados y domingos de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:45 h.

Cierra: No.

Precio: 35 €.

Llamar: No

Web: www.bigmammagroup.com E-Mail: love@bigmmama.es

Comentario: Nuevo restaurante de moda en Madrid. El Grupo Big Mamma, ha dado en el clavo en Madrid. Pero lo viene haciendo desde que abrieron: París, Lille, Lyon, Londres. Ya son 13 locales en pocos años. Todos diferentes. Dado el éxito, no tardarán en inaugurar otro en Madrid. Éste lo abrieron en verano de 2020, en el Barrio de Salamanca, donde estuvo Loft 39: 900 m, terraza de 235 m y a pesar de la Covid, 300 sillas, más de 600 servicios diarios atendidos por 100 italianos muy jóvenes que transmiten alegría de vivir. Italiano, contemporáneo, joven, divertido, rupturista y transgresor en lo decorativo. Nunca nadie se ha echado a los ojos un restaurante así: un palazzo “loco”, cálido, kitsch con lámparas de cristal, terciopelos y mil rincones diferentes. Una sala totalmente amarilla con la cocina al fondo, otra salmón con capitonés, otra roja. En la terraza no cabe más vegetación ni bombillas, ni telas de colores llamativos. Bajo sus pérgolas la noche es romántica. En fin, todo ello inspira diversión y buen rollo. La barra quizás es lo más divertido, con un DJ, 30000 vinilos en las paredes y altavoces por todos los lados. Preparan cócteles que por su nombre y elaboración divierten. El cóctel Front Row, de los más servidos, marca el vacile de la casa, viene dentro de una matrioska. El Big Mamma con vodka, ginger ale y lima también está bien.

Especialidades: Carta de trattoria populare, larga, con producto auténtico y precios amables. Los antipasti son atractivos, por los buenos productos italianos en juego. Singular pero correcto vitello tonnatto con atún, mayonesa, alcaparras y anchoas. La dolce burrata es muy agradable, con higos confitados y frescos. “No puerro más”: puerro asado al horno Josper con queso straciattella y salsa de alcaparras, es recomendable. Las “CroqueStar” de jamón y trufa rallada, no están mal. La pizzas son napolitanas, con su grueso reborde: la Margherita tradicional muy buena y auténtica, y la suflle truffle, con ricota, tarufata, setas y trufa fresca, sabrosa y diferente. De las pastas, que elaboran a diario en la casa, la gran carbonara es otro de los platos de éxito: con guancialle, yema de huevo y pasado por una rueda de queso pecorino Borgo Antico para su mantecatura. El espectáculo de su finalización en la mesa encanta, pero el exceso de queso tapa la yema de huevo y su sabor. Hay que dejar un hueco para los postres. La tarta Te queso mucho, es cremosa y la de limón con su merengón inmenso, golosona. Si le gustan los helados, el de pistacho de la casa, es de los buenos. Nuevo restaurante de moda en Madrid.

- Arriba -

Benarés cocina india, de recetario tradicional adaptado al paladar español


Dirección: Zurbano, 5. Madrid.

Metro / Zona: Colón / Génova.

Horario: De lunes a sábados 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:30 h. Bar, de 13: 00 a 1:00 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 50 €. Menú degustación: 55 €. IVA incluido. Con armonía de vinos 25 € por persona. Tienen otras alternativas de menús cotidianos a 23 y 19 €.

Llamar: 91 319 87 16

Web: www.benaresmadrid.com E-Mail: reservas@benaresmadrid.com

Comentario: Los 5 mejores restaurantes indios Madrid. Atul Kochhar ya no está en Benarés, ni siquiera en Londres, restaurante que fundó hace años. En Madrid él también lo inauguró en 2015. Hoy sigue su camino con una cocina india, de recetario tradicional adaptado al paladar español: menos picantes, menos aromas especiados intensos. El responsable de cocina es el español Diego García Fernández, ex-Coque, La Biblioteca Santo Mauro; y en Londres: Santini, Zuma y Barrafina. Hoy el proyecto también respira una contemporaneidad más accesible: mayor informalidad, tanto en la propia sala, aligerada y desprovista de manteles, como en las diferentes propuestas de menús y carta. Alternativas económicas diferentes, al alcance de más bolsillos. En la capital abundan los restaurantes indios muy económicos, de cocina correcta y sabrosa, pero con producto y establecimiento acorde con sus precios populares... y alejados de este nivel de establecimiento, claro. Ocupa el mismo local que en su día tuvo otro indio reconocido, Anapurna. La cristalera escaparate de la calle se desliza y en buen tiempo, da paso una agradable barra - terraza remetida. Ideal para tomar un aperitivo acompañado de ricos bocados exóticos. Interior luminoso y atractivo, con un punto exótico y una atmósfera relajante, por la gran pared cristalera y su patio interior, tranquilo y apacible. En las noches de verano, el patio desprende paz y sosiego y se crea un gran clima en su media docena de mesas. Agua en el cetro del patio, verde al rededor e imágenes de la ciudad santa de Benarés proyectadas en la pared.

Especialidades: Buenos cócteles como el Jaipur con fruta de la pasión, vodka y limón; o el margarita de azafrán. Y para picar en la barra: samosa de patata; los naan de chipirones, murg Kathi roll (rollito relleno de pollo tandoor). En la cocina se aprecian actualizaciones de grandes clásicos, de una cocina tan inmensa y variada, como poco dominable para el español medio. Cocina de sabor, con puntos de picante españoles en la mayoría de los casos. Rico el curry de pollo, chiken tikka masala. con tomate, cebolla y fenugreco. Magníficos los kebabs de cordero al horno tandoor. Buen guisote el rogan josh, o curry de cordero al estilo Cachemira. Las lentejas negras (black dal) que se sirven de acompañamiento, no se la pierda. Ricas también las dal tarka, amarillas, y los garbanzos, (channa masala). Tendrá que comer un arroz, producto que bordan: el arroz pulao, con aroma de comino y azafrán puede ser uno de ellos. Acompaña los platos de maravilla. Si no comiese el menú degustación, apúntese a las carnes, mejor que a los mariscos y pescados. Al margen de esto, el cangrejo de cáscara blanda (crispy kekada) con salsa de maracuyá y chile verde, es correcto; como la vieira (jalpari scallops) a la sartén con crema de apionabo y crujiente de quinoa. El jarrete de cordero (bhuna gosht biryani), con arroz especiado con menta, es otra buena elección y uno de los platos clásicos de la casa. Postres correctos, como el (bhapa doi) yogur aromatizado al agua de rosa y frambuesa; y milhojas de coco, huevo y nuez moscada. Deliciosos los panes hechos al momento en su horno tandoor. Correcta bodega. Los 5 mejores restaurantes indios Madrid.

- Arriba -

Brasserie Lafayette la cultura gastronómica francesa en la mesa


Dirección: Recaredo, 2 Madrid. 

Metro / Zona: República Argentina / Joaquín Costa.

Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.

Cierra: Domingos, lunes y martes noche.

Precio: 40 €. Menú diario: 19,50 €

Llamar: 91 260 69 12

Web: www.restaurantelafayette.com E-Mail: info@restaurantelafayette.com

Comentario: Restaurante francés en Barrio de Salamanca En Madrid hubo una larga época que no se inauguraban restaurantes de cocina francesa. Quizás el clima vanguardista de la restauración española esos años contribuyó a ello. En cualquier caso, su gran cultura gastronómica es muy valorada y siempre ha contado con muchos partidarios en la capital de España. Lafayette Los 5 MejoresCon el escenario descrito, la apertura de Lafayette en Las Tablas, resultó una ruptura en el mercado: se abría un restaurante francés y relevante. Pero claro, había que ir hasta allí para “comer francés”. Hoy (feb. 2019) en El Viso, se acerca a su clientela más natural y más afín por edad y cultura gastronómica. Local, de altos techos, fue una antigua vaquería y hasta hace poco, una taberna andaluza. Cálido y original por clima y ambiente, goza de una atmósfera acogedora ideal para cenas románticas y de amigos. Terraza remetida en el propio edificio, amplia, confortable, espléndida. Detrás de todo esto, como siempre, Sebastien Leparoux, gran jefe de sala, que por fin ha encontrado un inteligente empresario como socio: Humberto Pato.

Especialidades: Autenticidad y platos bien ejecutados, tiene todas las especialidades que uno/a desea encontrarse cuando va a un restaurante francés. Estupenda mantequilla d´Echirée de aperitivo. Ostras bretonas frescas y fragantes, que con una copa de champagne de la casa, resultan un entrante excelente. Caracoles beurre maître d´hotel: caracol limpio, rico y en su sabor. Tartare Lafayette. Los 5 Mejores Tartare de pato bueno, bien aderezado, con chispa; buenas patatonas fritas, fundentes por dentro y crujientes por fuera. La muy mediterránea bullabesa limpia, con rouille y tostada. Autenticidad, buen fondo, sabroso, con los pescados con un poquito hechos demás. Gigot de cordero recental a baja temperatura 7 horas, deshuesado; carne sabrosa, jugosa, tierna y bien acabado. Y como todo buen restaurante francés, acabar la comida con queso es “una obligación”. Tabla de quesos equilibrada y más que correcta. También: buen foie-gras mi-cuit. Flamiche de puerros, acelga y bacon (pasta quebrada con verduras). La mediterránea y tradicional pissaladière de Niza (una especie de coca mallorquina), con cebolla, anchoas y aceitunas muy agradable. El clásico magret de pato con coulis de frutos rojos. De postre rica tarta de limón merengada y cremoso de chocolate, goloso y de envolvente cremosidad... un buen final. Bodega con más de 100 etiquetas de vinos de ambos países. Buena relación de champagnes. Restaurante francés en Barrio de Salamanca

- Arriba -

Chuka Ramen Bar


Dirección: Echegaray, 9. Madrid.

Metro / Zona: Sol / Carrera de San Jerónimo.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:30 h.

Cierra: Domingos y lunes todo el día y mañanas de martes a jueves ambos incluidos.

Precio: 30 €

Llamar:  640 65 13 46

Web: www.chukaramenbar.com E-Mail: info@chukaramenbar.com

Comentario: El madrileño es consumidor de cocinas étnicas de todo tipo de procedencias y culturas, lo viene haciendo con placer y regularidad. Si a esto añadimos que, varios cocineros españoles tienen experiencias en cocinas de variados países incluso con restaurante puesto, y que Diverxo ha creado escuela y tendencia, nos encontramos con una creciente oferta de interesantes restaurantes de cocina fusión y callejera (street food en referencia a cocinas del sudeste asiático). El éxito de algunos de estos restaurantes ha sido fulgurante y los clientes hemos tenido que hacer cola para comer sus platos. Éste fue uno de ellos cuando abrió a finales del 2014.Bun Panceta. Los 5 MejoresChuka es cocina "japochina", creada por emigrantes chinos en Japón. Y éste es un negocio sencillo puesto por jóvenes cocineros que se independizan. Por tanto, no hay que buscar decoraciones rutilantes ni grandes mobiliarios, sino la humildad de un lugar de comida callejera. Cocina a la entrada, seguida de la barra y contrabarra a la pared. Mesas altas al principio y bajas al final. Madera, hierro e informalidad propia del concepto de negocio. Lo sorprendente está dentro del plato. Aquí se viene a comer diferente: abanico de sabores potentes (dulce, salado, picante-ácido, agri-picante, agridulce), contrates, contrapuntos, rupturismo, frescura. Y lo mejor, una mesa llena de gente, a disfrutar y comerse toda la carta picando de todo. Aquí estuvo el japonés Aki y parece que hasta parte del mobiliario fuera de entonces. Rodrigo García Fonseca y John Husby cocinan a la entrada. Coincidieron en Kitchen Club y el segundo trabajó con David Chang en su famoso Momofuku de NY, famoso por sus bao buns. Lorena Mauri dirige la sala. Admiten reservas, tienen 2 turnos (no obstante, el gobierno del servicio y reservas es algo desconcertante).

Especialidades: Los buns, bocatas de pan taiwanés cocido al vapor, son para comerse todos ellos: de panceta asada Ramen. Los 5 Mejorescon hoisin y pepino; de pollo frito con lombarda; de langostino tigre con salsas dragón y cilantro; el extraordinario de oreja, y el picante de cangrejo de concha blanda. A las gyozas les sucede otro tanto: la de vaca y kimuchi y la de cerdo con langostinos y salsa XO, ambas se desean con gusto. Los ramen todos estupendos, y son una comida en sí mismos: hiyashi chuka, con fideos fríos sin caldo y salchicha fresca; spicy miso, sopa de marisco y pescados; y el tori paitan cremoso y contundente con ave, panceta y verduras. El picantito dok boki, pastelitos de arroz glutionoso planchado con chipirón y salsa coreana, correcto. También correcto el tonkasu de presa ibérica (rebozada en panko) y mejores los mejillones thai al curry verde. De postre mochi donut con helado, solo correcto. Y cerveza para comer, bueno y cócteles interesantes.

- Arriba -

Concepto X nuevo restaurante en Retiro.

Dos en uno. Una nueva taberna contemporánea + un restaurante en construcción... de momento, una barra (Barra X) y un restaurante con una estupenda terraza interior que aportará una gran luminosidad a la sala.

Dirección: Narváez 34. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Doctor Castelo.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 55 €.

Llamar: 91 907 50 60

Web: www.conceptox.com E-Mail: reserva@conceptox.com

Comentario: Nuevo restaurante en Retiro. El Retiro es la Primera División de las mejores tabernas y casas de comidas de la capital: están las mejores, siempre Barra X Los 5 Mejoresnace una nueva, siempre mejora a todas porque la que no hace las cosas bien, no prospera. La gente tiene tantas alternativas, tan buenas y próximas unas de otras, que o fidelizas con las mejores recetas y puntos de acabado supremo, o la gente se va al portal de al lado. Hoy tenemos un proyecto en sus inicios: una nueva taberna contemporánea + un restaurante en construcción. De momento, una barra (Barra X) con una pequeña cocina y una terraza, que para comer sin la compañía “el bicho” es bienvenida y deseada. En construcción está el restaurante, con su cocina, comedor y estupenda terraza interior, que aportará mesas y gran luminosidad a la sala. Decoración moderna, informal, joven, con ladrillo visto pintado de blanco que da cierta limpieza, familiaridad y afinidad al conjunto.

Especialidades: Por tanto, estamos en los inicios de un proyecto que busca su sitio mercado y en el plato. En la Merluza Concepto X Los 5 Mejoressala los dueños del proyecto crean buen clima, miman el momento del cliente y acercan su producto a la gente. En la cocina Diego Manzanares, un profesional con experiencia en Zalacaín, La Parra y La Verónica quiere hacerlo bien. Una carta ecléctica con los platos que gustan al mercado. Estupenda navaja encevichada: a la plancha, con aderezo cítrico de ají, cilantro y plancton. Bien hecha la alcachofa confitada y a la plancha, con romesco de cacahuetes y foie mi-cuit. Rico pulpo asado y crema ácida y de calabaza. Logrado y sabroso chop suey de solomillo madurado con vegetales y hierbas aromáticas Cochinillo al vacío, costreado al horno, con col china escabechada y barbacoa de kimchi; carne melosa y costra crujiente aunque no homogénea. También merluza con crema de zanahoria y papillote de verduras. Postres diseñados por Fran Segura, campeón del mundo de del World Chocolate Master 2014. Sobresaliente crumble de manzana pink lady y helado de vainilla. Gratificante milhojas de crema de queso montada con pasta brick. Nuevo restaurante en Retiro.

- Arriba -

Coquetto Bar, el recetario tradicional de Mario Sandoval en un gastro-pub urbanita y «ejecutivo».

Un lugar para que “la tribu” del barrio de las embajadas, encuentre su desayuno, comida, cena y charleta al calor de una copa y un picoteo.

Dirección: Fortuny, 2. Madrid.

Metro / Zona: Alonso Martínez / Castellana.

Horario: De martes a viernes de 8:00 a 23:00 h. Lunes de 8:00 a 17:00 h. Domingos de 13:00 a 17:00 y sábados hasta las 23:00 h.

Cierra: No.

Precio: 50 €. Brunch: 55 €.

Llamar: 916 25 62 92

Web: www.coquettobar.com E-Mail:No.

Comentario: Novedades restaurantes 2020 Madrid. El local fue Fortuny 2. En su día hicimos alguna comida de menú. Parece que unos amigos del mundo financiero, partieron de él para crear un nuevo local para el barrio. Un día decidieron que Coque, que está muy cerca, lo gestionase, y así fue durante un tiempo. El siguiente paso fue convertirlo en lo que es hoy: un proyecto que busca futuro como segunda marca de Coque. Los mimbres para llevarlo a cabo: a) el recetario tradicional e histórico de Mario Sandoval. b) un concepto de local que persigue todos los momentos de consumo del día y la noche.Chocolate crujiente Coquetto Los 5 M Quizás por esto, su interiorismo está a medio camino entre pub y restaurante. Una especie de gastro-pub urbanita y ejecutivo. Un salón - comedor con cocina incorporada, a la vista y abierta todo el día. Tonos suaves, ambiente elegante, sofás corridos con forma de media luna y frente a ellos, butaquitas bajas tipo pub, sillas alternativas y barra larga a juego. Un lugar para que “la tribu” del barrio de las embajadas, encuentre su desayuno, comida y cena. Y también tertulia al calor de su ambiente, con una copa y un picoteo. Los domingos tienen brunch.

Especialidades: El código es casi gastronómico, con muy buen nivel de cocina, buen producto y platos que Coque ha ido consolidando en su larga trayectoria. Platos eternos y reconocidos como los escabeches, guisos madrileños tradicionales y los asados de la casa, un referente único. En definitiva, la cocina de siempre, pero pasada por la técnica y la mano de Mario Sandoval, al que se le ve dando instrucciones a los cocineros antes del servicio. Como en las casas de comida tradicionales, cada día hay un guiso: pepitoria, fabada, cocido, carrillera.Sala Coquetto. Los 5 Mejores Buen escabeche de besugo y mejor de perdiz al amontillado. delicada gamba roja que te eleva el paladar al cielo. ¡Qué gran crustáceo!Pisto con parpatana Coquetto. Los 5 Mejores Buen gazpacho, suave y delicado. La parpatana de atún glaseada con pisto y huevo frito, sería otro de los platos a incluir en el pedido. E inevitablemente, el cochinillo asado, lacado. Su piel crujiente es todo un espectáculo en el plato y una delicia al paladar. El jarrete de ternera y la costilla asados y lacados también son platos muy recomendables. De postre, milhojas de nata y crema, muy rica. Pero no lo es menos el chocolate crujiente e incluso el pastel de limón. Rafael Sandoval es el encargado de seleccionar las etiquetas para beber. Todas son por copas. Una magnífica idea para probar cosas diferentes en la misma comida, sobre todo porque hay vinos muy interesantes. Novedades restaurantes 2020 Madrid.

- Arriba -

Desencaja. Tras 5 años de gastronómico ha decidido «informalizarlo» con picoteo

Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez. Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir "el mismo camino".

Dirección: Paseo de la Habana, 84. Madrid.

Metro / Zona: Colombia / Potosí.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:00 h.

Cierra: Domingos y lunes noche.

Precio: 45 €. Menús degustación: 58 €.

Llamar: 91 457 56 68

Web: www.dsncaja.com E-Mail:

Comentario: Desencaja cambia carta y posicionamiento. Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez. Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir "el mismo camino": informalizarlo, concretar una carta de picoteo con medias raciones, disminuir el tique medio y renombrarlo solo en consonantes DSNCJ (¡uuuufff! esperemos que solo sea una “puesta en plato” gráfica, con lo que cuesta hacer una marca). También tiene un menú degustación al uso, aunque cada cual puede hacer el suyo. Y no el Desencaja Los 5 Mejoresde obligado cumplimiento en muchos restaurantes. Otro cocinero más que prescinde de la pesada carga del gastronómico. La restauración, se ha convertido en un producto más de consumo en Madrid, y por habitual, la gente no quiere escoceduras de bolsillo semanales, ni disgustos tras la diversión. Trabajó en Zorzal y Zaranda y ya dirigió en Senzone, Lágrimas Negras y More. Académico en los procesos, tradicional en la concepción de platos, es un cocinero que busca el sabor. Cocina para añadir valores con fundamento, sensatez y criterio en la paleta de combinaciones. Una cocina de siempre, sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel y un resultado bueno. Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en este alargado local, confortable y con un look de arreglao pero informal.

Especialidades: Algunos platos los hemos comido recientemente en la vecina La Tajada, con la que comparte profesionales, fuegos, cazuelas y tiempos. Grande y buena anchoa con su pan tostadito. Croquetas de jamón correctas, no muy cremosas, pero buena ejecución y sabor. Buñuelos de merluza con alioli verde, los de bacalao vecinos son cremosísimos y deliciosos.Ravioli de ciervo Desencaja Los 5 Mejores Espléndida vieira con crema de marisco y txangurro. Rico y tradicional el cardo con alcachofas en caldo de cocido y almendras. La caza siempre la ha bordado, por lo que si le gusta la cocina cinegética, recordará sus platos. Magnífico ravioli de ciervo con salsa topinambur. Sobresaliente y suculenta liebre a la royal, perfecta de textura y profundidad de salsa. También pappardelle artesano con torcaz y trufa; perdiz de campo en pepitoria, pato azulón, manzana y tamarindo. Los callos a la madrileña, por su suculencia, siempre fueron unos de sus platos populares deseados por los clientes. Morteruelo de Cuenca. Salmonetes escabechados, merluza en salsa verde con pack choi. De postre, dos platos muy bien hechos que están en todas las cartas: un Cardo con alcachofas Desencajacremosón flan casero y una sabrosa tarta de queso. Bodega interesante, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales con buen listado de vinos por copas. Servicio profesional y amable, siempre queriendo agradar. Desencaja cambia carta y posicionamiento.

- Arriba -

Doli cocina india tradicional.

Cocina india tradicional a cargo de Singh Sukhwinder, chef con 30 años de experiencia: Ganges, Tandoori Station y Benares Londres, entre otros.

Dirección: Diego de León, 13. Madrid.

Metro / Zona: A   / .

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 30 €. Menú del Día 13,50 €. Menú Degustación 32,50 €.

Llamar: 91

Web:  www.restaurantedoli.com E-Mail:

Comentario: Mejores restaurantes indios Madrid. Cocina india tradicional a cargo de Singh Sukhwinder, chef con 30 años de experiencia: Ganges, Tandoori Station y Benares Londres, entre otros. Volvió de esta ciudad para hacerse cargo de este restaurante con su hijo Sunny, responsable de la sala.Sala de Doli. Los 5 Mejores.. Carta bastante amplia, variada y tradicional. Cocina honesta, correcta y bien hecha. Platos típicos de la cocina de Punjab, origen del chef: pakoras, samosas, pollo tikka massala, donde se perciben las expertas mezclas de especias que cada cocinero tiene. Sin ellas la autenticidad no existe. Comedor alargado y cómodo, correctos espacios entre las mesas. Colorista y cálida iluminación nocturna que, junto con la abundante vegetación verde, hacen un conjunto acogedor. Terraza callejera en el exterior y otra pequeñita interior iluminada con farolillos. Servicio muy amable, atiende con esmero, siempre pendientes del cliente con gran amabilidad.

Especialidades: Ricas salsas de menta, chutney y tamarindo... agradable aperitivo de entrada para combinarlas con el fino y crujiente papadum. Correctas aloo samosas de masa casera, rellenas de patatas y guisantes con especias y cilantro. Mejorarían si los pliegues de la masa no fueran tan gruesos. Tradicionales pakoras de verduras, rebozadas con harina de garbanzos y especias. Estupendo, un puntito picante y rico chicken tikka: pechuga de pollo marinada en yogur, jengibre, lima y aromáticas.Lamb Rogan Doli Los 5 Mejores. Chicken tikka massala, pollo en salsa cremosa, especiada y aromática. Buen conjunto y perfecta salsa para acompañar con el arroz basmati suelto y en su punto. Es difícil comer un arroz mal hecho en un restaurante indio. Lamb rogan josh: tradicional curry de cordero con de salsa tomate ligeramente picante, jengibre y especias. Salsa tradicional sabrosa, también para mojar su tradicional pan hindú (naan). Correctas verduras variadas de guarnición. También recetas del Sur menos conocidas, como el salmón goa curry (con leche de coco, tamarindo y especias) o las gambas con miel. De postre, un lácteo y refrescante lassis, batido de mango. Helados, batidos, tés y lassis, bebida tradicional a base de yogur. Mejores restaurantes indios Madrid.

- Arriba -

El Pedrusco de Aldeacorvo

Un día alguien te descubre que ese restaurante, “invisible” para ti que no eres del barrio, con el rótulo tradicional de asador en la puerta, es bastante más de que lo que imaginabas.

Dirección: Juan de Austria 27.  Madrid.

Metro / Zona: Iglesia / Eloy Gonzalo.

Horario: De 13:30 a  16:00 y de 20:30 a 22:15 h.

Cierra: Lunes y noches de martes, miércoles y jueves, salvo cenas concertadas.

Precio: 45 €. Menú degustación: 60 €.

Llamar: 91 446 88 33

Web: www.elpedruscodealdealcorvo.es E-Mail: contacto@elpedruscorestaurante.com

Comentario: Novedades restaurantes Chamberí. En Madrid hay restaurantes que pasas por delante de su puerta y no hay nada que te impulse a entrar. Son “invisibles” para la gente que no pertenece a la historia del barrio donde habitan. Pero un día alguien te descubre que ese restaurante (1969) con el tradicional rótulo de hierro de "Asador" en la puerta, es bastante más que lo que cabría imaginar. Un restaurante tradicional, sólido, familiar, con fundamento gastronómico en la cocina y unas ganas de agradar que supera lo habitual. Dos hijos, uno en la sala y otro en la cocina con la madre, que toda su vida, anduvo entre pucheros ejecutando platos con cariño y buen punto de acabado. Sala clásica de asador castellano: piedra, madera, barro en el suelo y hierro en el aire. Bodega correcta con vinos interesantes y nuevos.

Especialidades: Comimos el menú degustación, todo estaba rico y bien hecho: estupendo el torrezno de papada ibérica, asado a la leña y frito; con corteza crujiente de grandes alveolos. Untuosa la croqueta de huevo frito y leche fresca. Muy agradable el steak tartar de salchichón malagueño poco curado y buen equilibrio de aderezo.Cococha. El Pedrusco. Los 5 Mejores Piquillo relleno de fina bechamel de bacalao y vizcaína lograda. Aceptable el foie mi cuit marinado en moscatel y manzana asada. Logrado de textura y sabor, el tentáculo de pulpo con buena salsa a la brava. Sopas de ajo, salsa americana y buen gambón. Plato correcto, sabroso y bien cocinado, con el huevo siempre tan enriquecedor y las sopas con el pan en trozo. Me gustan más las sopas de ajo avahadas, que han cocido mucho y lento, y el pan se ha convertido en una crema melosa. Excelente la cococha de bacalao guisada y panaderas de horno de leña. Impecable el cochinillo asado en horno de leña. De corteza dorada y crujiente espejo, con acabado jugoso de la carne. De postre correcta tarta de queso galmesano y azul de Valdeón.Tartar de salchichón. El Pedrusco de Aldeacorvo. Los 5 Mejores Novedades restaurantes Chamberí.

- Arriba -

Estoque cocina tradicional, sencilla y contemporánea en Majadahonda


Dirección: Avenida España, 70. Majadahonda. Madrid.

Metro / Zona: / Avda. Rey Juan Carlos.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 45 €.

Llamar: 91 668 39 21

Web: www.restauranteseltoque.com E-Mail:

Comentario: Mejores restaurantes en Majadahonda. Abierto en junio 2016, este es el último de los tres establecimientos de la sociedad. El de más nivel gastronómico. Está situado en una zona abierta de una avenida amplia de doble dirección, con arbolado.Local amplio, con diferentes ambientes, barra a la derecha, dos comedores, uno para picar y otro de mesas bajas. Gran terraza exterior muy deseada cuando el tiempo lo permite. En verano siempre llena. Todo ello acogedor, decorado con corrección y confort. Siempre gente en la barra tomando el aperitivo y medias raciones, que añaden valor en esta casa, porque el producto es bueno y el punto también. Un pequeño problema, a veces huele a cocina en alguna zona de la casa.

Especialidades: La carta es fiel reflejo de la mayoría de las cartas actuales, en las que prima la comida sencilla y tradicional, con ejecución contemporánea. Patatas bravas con salsa de tomate, chiles ahumados y alioli de ajo negro; un correcto aperitivo para tomarse un vino en la barra. Como la ensaladilla que también se come con gusto, o las cremosas croquetas de jamón.Huevos estrellados Estoque. Los 5 mejores Tomate rallado con crema de aguacate, pimiento asado, piparra y anchoas; rico y muy recomendable por sencillez y equilibrio de ingredientes. Huevo de corral a baja temperatura, patatas, sofrito, gamba blanca y alioli de ajo negro; bien conjuntado… allí donde hay huevo siempre está bueno. Las alcachofas con jamón o foie y los calamares o rabas santanderinas también son recomendables. Diferentes cortes de carnes rojas maduradas, con distintos tipos de reses, edades y procedencias; otro de los atractivos de la casa. Tienen solomillo en tartar y a la plancha con foie. Lomo bajo, T-bone y cote de boeuf de diferentes edades por corte. Además, lomo bajo y alto de carnes premium. Todas asadas con corrección. Si la carne no es su fuerte tienen pescado según mercado. Los postres son caseros en los que destacan su tarta de leche. Son simpáticos y atentos en el servicio y la carta de vinos es interesante. Mejores restaurantes en Majadahonda.

- Arriba -

Fokacha


La sencillez conceptual de los restaurantes Lakasa y Fokacha cotiza en la bolsa gastronómica desde los inicios del primero (2012): ejecuciones directas, sin barroquismos, refinadas, minuciosas, con sabor y equilibrio. Una trattoria italiana en la que late un corazón que bombea platos con alma española. Interpreta el recetario tradicional de "la bota" con mirada y magín españoles.
Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 3  Madrid.

Metro / Zona: Ríos Rosas  / Santa Engracia.

Horario: De 13:30 a  16:00 y de 20:00 a 23:00 h.

Cierra: Domingos y lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 174 95 33 y 618 062 600

Web: www.fokacha.es E-Mail: info@fokacha.es

Comentario: Mejores novedades restaurantes Ponzano. La sencillez conceptual de los restaurantes Lakasa y Fokacha cotiza en la bolsa gastronómica desde los inicios del primero (2012): ejecuciones directas, sin barroquismos, refinadas, minuciosas, con sabor y equilibrio. Sencillez informal en la sala, mediante un servicio eficaz, cálido y cercano, creador de buen ambiente y mejor trato. Es el valor esencial de los restaurantes de Cesar Martín y Marina Launay. Otras constantes son: la búsqueda del mejor producto a través de una sólida red de proveedores y de la mejor receta, que la hacen suya o lo es, a través de un sólido y fiable equipo de cocina.Sala de Fokacha. Los 5 Mejores. Al fondo la terraza Fokacha es una trattoria italiana en la que late un corazón que bombea platos con alma española. Interpreta el recetario tradicional italiano con mirada y magín españoles. Un proyecto llevado a cabo tras de más de 10 años de espera, desde que trabajaron con Andrea Tumbarello (Don Giovanni) en Trattoría DG. Sala confortable y cálida, presidida por una gran horno italiano y acompañada de una terraza cómoda en el soportal de la plaza (junto a Lakasa), al resguardo de soles y aires. Muy buena bodega con una gran selección de vinos italianos, también por copas, para redondear la diversión, si este fuera su camino.

Especialidades: En la sala Marco Masolini, que desde Montia volvió a la empresa y en cocina Angelo Mazzete, con experiencia dilatada en el exterior, Casa Marco y Grupo Flavia. Las medias raciones añaden disfrute, más y mejor de la experiencia. Muy recomendable. De las dos visitas realizadas, lo que más nos gustó fueron: las ricas focaccias y pizzas de masa madre elaborada en la casa. Y concretamente, la pizza Arce con solomillo de cerdo ibérico ahumado. También la Abella con guanciale y tomate. Estupenda la caponata siciliana con anchoa de Hondarribia. Creativo y rico el tonello vitatto (cortes atún fresco con crema de ternera y alcaparras), “cruz” de la tradicional moneda gastronómica vitello tonnato. Muy rica la lasagna de corzo, propia de una casa que domina la caza. Espléndida la porchetta crujiente de cochinillo segoviano, deshuesado y reconstruido de nuevo (solo jueves y viernes). El lampredotto, bocadillo de manitas de cerdo con salsa verde. Buena selección de quesos italianos (tabla de 4) bien afinados, un excelente prepostre. De postre, panna cotta con aceto balsámico, tiramisú y kanoli con crema de ricota y natillas. Mejores novedades restaurantes Ponzano.

- Arriba -

Gamán no es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior.


Dirección: Ferrer del Río, 7. Madrid.

Metro / Zona: Diego de León / Francisco Silvela.

Horario: De lunes a sábados, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 22:30 h.

Cierra: Domingos tardes, 24 y 31 de diciembre.

Precio: 65 € Menús Omakase (la recomendación del chef) 69 €. Ejecutivo, 28 €.

Llamar: 91 468 36 23

Web: www.gamancocinanikkei.com E-Mail:No

Comentario: Nuevos restaurantes japoneses nikkei Madrid. Luis Arévalo ha cambiado de nuevo al primitivo local de Kena, de donde parece que nunca debió haber salido. Muy adaptado a su estilo, con una barra de sushi para 7 comensales y más propio de su camino de siempre: personal, cercano, directo, cocina nikkei y Perú.tartar de carabinero Gamán. Los 5 Mejores Abandona por tanto la cocina global, de fusión y se dedica a lo que siempre le apasionó y por lo que fue valorado y admirado tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y sobre todo en Nikkei 225. Elabora una cocina de autor, con técnica japonesa y frescura peruana. Sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, olores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da este resultado”. Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Ocupa el local donde estuvo el restaurante francés El Comité, adecentado para la ocasión con escasos elementos, pero esa también es la tradición nipona. Es decir, local sin pretensiones, sencillo, funcional. Ya habrá tiempo para más. Barra con sus 7 asientos, donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría de cortes.

Especialidades: En esta nueva etapa, el restaurante tiene carta y menú degustación omakase, (el chef hace el menú degustación y te va dando de comer su recomendación). El menú degustado estuvo compuesto de: gyozas de pollo con ají amarillo. Un entrante lógico y fácil de comer y de registros.tartar de chicharro Gamán. Los 5 Mejores A continuación, una serie de tartares con diferentes cortes y texturas, muy buenos por calidad de producto y por “chispa”, personalidad y equilibrio de ingredientes: tartar de chicharro con ají, fantástico. Tartar de atún, huevo de codorniz, patacones, salicornia y salsa de ajíes. Espléndido por su perfecta unión y punzante equilibrio. Para comerse más de uno. Tartar de carabinero con consomé de su cabeza: delicada textura de las colas, sabor delicado, buen “mordisco” y mejor consomé de sus cabeza. Tratar de ventresca con wasabi, refinado y bien ejecutado en fondo y forma. Y a continuación, la gama de nigiris que todos son buenos y se van sucediendo con las armonías y contrapuntos que los ingredientes muestran. Salmón, ají amarillo, picadillo de cebolla y rocoto. Espagueti de calamar con rabiata de ají panca. Sardina con tomate arbequina y confitura de jengibre. Salmonete con alioli de yuzu y ajo frito. Besugo con salsa chifa. Foie con gelatina de maracuyá, muy rupturista con todo lo anterior por textura, sabor y aderezo. Papada ibérica con confitura de rocoto y migas de tempura. Taco de corvina caliente con boniato y ají limo. Helado de lúcuma con mousse de chocolate y frutos rojos. Bodega justita, pero con una correcta selección de tipos y etiquetas. Nuevos restaurantes japoneses nikkei Madrid.

- Arriba -

Honest Greens natural, verde, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita.

Una buena idea de negocio que define una actitud y un original camino. En él tienen cabida todas las sensibilidades a la hora de compartir mesa o nutrirse "a diario".

Dirección: Paseo de la Castellana, 89 posterior. Hortaleza, 100. El Corte Inglés, Castellana, Gourmet Experience. Velázquez, 123. Madrid.

Metro / Zona: Bernabéu / Santiago Bernabéu. Alonso Martínez / Glorieta Alonso Martínez. Nuevos Ministerios / Raimundo Fernández Villaverde.

Horario: De 8:30 a 16:30 y de 19:30 a 24:00 h. Viernes a domingos ininterrumpido. La mayoría de locales horario ininterrumpido de 8:30 a 24:00 h.

Cierra: No

Precio: 15 €.

Llamar: 91 421 50 11

Web: www.honestgreens.com E-Mail: hello@honestgreens.com

Comentario: Comer sano en Madrid. Una buena idea de negocio basada en lo verde, sano, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita, claro. Todas ellas definen una actitud, un original camino en el tienen cabida todas las sensibilidades a la hora de compartir mesa o nutrirse a diario: vegetarianos, veganos, celíacos, raw, intolerantes a la lactosa... todos los públicos en definitiva. Un proyecto inteligente y de éxito (5 restaurantes en 3/4 años, 1 en Barcelona), nacido de una tendencia gastronómica de estos tiempos globales: fast casual. La mejor expresión y respuesta de lHonest Greens Hortaleza Los 5 Mejoresa sociedad, a la manera de comer "a diario" en el siglo XXI: 1) Moderación, hábitos saludables, productos naturales y estacionales. 2) Productos de temporada, naturales y de proximidad (no todos, claro). Sin aditivos, conservantes, colorantes ni azúcares añadidos. Varios de ellos orgánicos y sin gluten. 3) Joven, rápida, asequible... incluso puedes componerte tu propio plato. Benjamín Bensousan, de origen francés, es el cocinero responsable del proyecto. Le conocimos con Sergi Arola en La Broche, Le Cabrera y Cien Llaves. Se nota su mano, porque hay varios platos de inspiración magrebí y árabe. Restaurante fácil, sencillo y desenfadado, que no tiene reservas. Te pones a la cola en mostradores frente a la cocina en marcha y eliges lo que deseas comer. Te lo sirven en las mesas individuales o para compartir. En Castellana, AZCA, el local es una especie de "invernadero" con look industrial, muy luminoso, con plantas verdes que cuelgan del techo. Todos tienen esta imagen aproximada. En AZCA tienen una gran terraza que ponen en Coffe speciality H. Greens. Los 5 Mejoresmarcha en cuanto la temperatura lo permite. El local de Hortaleza, tiene un agradable café speciality, con producto de comercio justo y sostenible. El servicio es el propio de estos establecimientos de pedido en el mostrador: impersonalizado. A diario siempre está muy lleno y dependiendo de las horas hay largas colas.

Especialidades: Recetas y ejecuciones sencillas, con predominio de elementos vegetales saludables, coloristas y de temporada. Platos fríos y calientes que se mezclan en dos grandes apartados: proteínas (atún, pollo, ternera, tofu) y ensaladas, aunque también se ofrecen guarniciones varias y salsas. El camino es elegir una de cada. También una guarnición si se desea. Por ejemplo: pollo marinado al horno josper con chipotle, que está bien. Ternera marinada con hierbas al horno de carbón, también correcta. Tataki de atún blanco con ponzu y sésamo, agradable. Ginger pulled pork marinado y asado, con piña y lombarda; también tofu. Ensaladas muy verdes y variadas: boles con varios ingredientes, en general poco aderezo: kale quinoa Caesar con picatostes (rica); avocaco supergreen, correcto, con: aguacate, espinacas,Postres H. Greens. Los 5 Mejores rúcula, tomates cherry, pepinos. Otra: ginger queso de cabra crunch con boniato, alubias verdes, nueces, rúcula, queso. Guarniciones muy variadas que van desde las verduras de temporada, al hummus, arroz o quinoa... pasando por berenjenas, patatas o boniatos. También disponen de platos para compartir, rico el hummus. Postres correctos, sin azúcar ni gluten: raw duo de chocolates con bayas del bosque. Brownie de moka y coliflor. Agua del grifo filtrada (lo más caro), zumos, cerveza y media docena de vinos. Comer sano en Madrid.

- Arriba -

Kuc clásico contemporáneo: urbanita, joven, desenfadado, cálido, acogedor.

Como su cocina: sencilla, fresca, entretenida. Elaboraciones claras y directas, respetando los valores del producto.

Dirección: Santo Tomé, 6. Madrid.

Metro / Zona: Colón / Fernando VI.

Horario: De 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingo y lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 210 87 09 /616 51 07 11

Web: www.kucplacetobe.com E-Mail:

Comentario: Novedades restaurantes en Los 5 Mejores. Clásico contemporáneo por personalidad de la cocina y estilo de la casa: urbanita, joven, desenfadado, cálido y acogedor. Como su cocina: sencilla, fresca, entretenida. Elaboraciones claras y directas, respetando los valores del producto. Platos bien resueltos y buen punto de cocinado. Todo está rico.Kuc Los 5 MejoresÓscar, aprendió la partitura de la cocina de producto y temporada, de setas y caza… de su suegro Iñaki Camba (Restaurante Arce). Allí consolidó fundamentos, técnicas y rutinas, tan esenciales en las ejecuciones para que el producto llegue a su destino: el sabor. Poco artificio en decoración: pequeña barra a la entrada, con mesas altas frente a ella, las preceptivas mesas bajas del comedor y un reservado. Del clima y ambiente... la sensación de un lugar con el entorno adecuado para disfrutar de una copa en el afterwork. Picotear unos platos antes de la copa, después o en la misma copa.

Especialidades: Mejillón en dos capítulos: un tigre "vivo", con chispa, fino y sabroso. Y unos mejillones al curry tailandés que piden pan. ¡Una barbaridad de pan! Seductor salmorejo acebichado con ostra y atún. Buen tartar de atún con mahonesa de kimchi, en su sabor y sin maquillaje. Ricos gambones crujientes y poco hechos, sobre guacamole y mahonesa especiada. Chipirones en su tinta con crujiente de arroz.Kuc Los 5 Mejores Picantón especiado relleno de brevas con salsa de cerveza; buena ejecución y sabor, pero muy blando por exceso de tiempo en su cocinado al vacío. Steek tartar con patatas chips. Estupenda tarta de manzana. Un postre clásico, refinado ¡que ya no se lleva! También, texturas de chocolate y tartaleta de limón. Novedades restaurantes en Los 5 Mejores.

- Arriba -

La Cocina de Frente, casa de comidas de recetario popular y cocina contemporánea


Dirección: Ibiza 40, Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Maiquez.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 22:30 h.

Cierra: No.

Precio: 40 € . Cocido, 35 €. Con aperitivo 40 €.

Llamar: 91 060 72 20

Web: www.lacocinadefrente.es Mail:

Comentario: Nueva casa de comidas Retiro. Juanjo López Bedmar, La Tasquita de Enfrente, es el creador de este proyecto, también de la vecina Retasca. Ambas tienen a otro gran cocinero-empresario, José Andrés, como socio financiero de dichos proyectos. Ocupa el local donde estuvo El Cocido de Carmen, antes de que el matrimonio Pedraza se trasladase a su nuevo La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresemplazamiento. Es un local pequeño, acogedor, cálido, con la cocina integrada y “sin humos”. En Madrid hemos pasado muchos años con un cocido muy bueno y varios correctos. Pero afortunadamente en un par de años, ha cambiado el panorama con la irrupción de estos nuevos actores mencionados, que han elevado el nivel de forma determinante. El objetivo es ofrecer un cocido personal, diferente, propio de la factoría La Tasquita de Enfrente: seleccionados proveedores, buenos y variados ingredientes, buena ejecución y pase o vuelcos del servicio más completos y atractivos de comer por el fondo o la forma. Desde su inauguración el cocido ha ido ajustándose a las estaciones del año y La Cocina de Frente. Los 5 Mejorestal vez a un bolsillo más asequible. Quizás el precio de algunos productos (anguila, trufa, etc.), sacaban al plato del mercado, aunque este cocido no esté llamado a ocupar la franja media del mercado. De vez en cuando invitan a un reconocido cocinero de otro restaurante, para que un día haga el suyo y puedan disfrutarlo admiradores y aficionados. Hoy hay dos propuestas: con un aperitivo por delante de La Retasca, o sin él. Lo que varía es el precio del aperitivo. Con el tiempo han evolucionado a una casa de comidas, con menú del día y

Especialidades: De entrada una croqueta de compango estupenda. Siempre digo que las sopas de cocido buenas son "las marrones", las que tienden a este color porque han reducido bien en el fuego. Nada de clarividencias que indican poca reducción e ingredientes. Esta quizás es la mejor sopa de cocido de Madrid. De fideos, sabrosa, amplia y profunda, con la complejidad lógica por todo lo que entra en sus cazuelas y sin una gota de grasa. Como te ponen la sopera al medio, repites claro. Porque cuando es buena, no hay sopa que la iguale. Cebolleta y rabanitos junto a Tuétano. La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresla sopera. El vuelco de verduras es abundante, con algunas de ellas poco habituales, como nabo y puerro. Pero sí repollo, zanahoria, patata y unos garbanzos perfectos de punto y sabor, pero ásperos. Este cocido no se merece estos garbanzos. Este pase incluye también una "pelota", que no es relleno castellano ni pelota catalana. Es un estupendo albondigón de buenas carnes de cerdo crudito. A continuación un buen hueso de tuétano aderezado con apio. Para los que gustan de esta refinada delicia para comer con pan tostado. Sin olvidar que luego vienen los tocinos y hay que seguir con el pan tostado como soporte. Rico chorizo, mejor tocino (2) y varias buenas carnes: muslos de pollo, morcillo de ternera, carrilleras de cerdo y morcilla de Burgos. Estos vuelcos se acompañan con buen aceite de oliva virgen y salsa de tomate. De final un helado de violetas correcto, “palomita” y unas pastas perrunillas. Nueva casa de comidas Retiro.

- Arriba -

Lhardy espejo de una leyenda romántica












Llamar:

Establecimiento mítico y legendario por lo que representó en la belle époque y tantas décadas sucesivas. En sus espejos se reflejaron los grandes acontecimientos históricos, políticos y sociales de España, desde 1839 que lo inauguró Emilio Lhardy. Fue el primer restaurante en España con mesas separadas y menú impreso.

(Hemos rescatado este artículo del olvido, ahora que Lhardy vuelve a recuperar el esplendor que tantos años mantuvo. Es casi la historia de un país.). Isabel II tenía nueve años cuando Lhardy se instaló en Madrid. No existía la peseta. No operaba el Banco de España, ni las Cajas de Ahorros, ni el Metro. No había salido ningún tren de Atocha, ni siquiera se bailaba el schotis… Bueno, bailar bailar seguro que se haría. Consuelo Bello, La Fornarina, famosa cupletista de principios del XX y La Goya y La Chelito, se reunían con sus amigos para celebrar éxitos e intercambiar platos y conocimientos. Lhardy Salon-Isabelino

En esa época, las tabernas y mesones dejaban mucho que desear. Larra, afrancesado él, ironizaba sobre las famosas fondas madrileñas (“Comercio”, “Fontana”, “Dos Amigos”) por zafias y destartaladas. Sin alfombras, espejos, ni chimeneas y con mozos estropajosos y malolientes, que sacaban la cucharilla del bolso del chaleco donde las guardaban con las puntas de los cigarrillos. 

La patisserie fue el comienzo y la gran especialidad de su fundador. Hicieron furor sus millefeuilles, petits-choux, brioches, croissants, vol-au-vent... se decía que Lhardy había puesto corbata blanca a los bollos. Galdós en su obra “Los Ayacuchos”, uno de sus Episodios Nacionales, hace referencia a los embutidos y pasteles de Lhardy, a través de uno de sus protagonistas, Fernando Calpea. Y se refiere a Emilio Lhardy como “este maestro en las artes de comer fino”. Por cierto, el ácido Valle Inclán llamaba “garbancero” a don Benito que era muy aficionado a los cocidos de Lhardy.

La suntuosidad y la riqueza de la alacena de Lhardy eran excepcionales. En la tienda elaboraban e importaban los mejores foie-gras, terrinas y galantinas. Traían embutidos de todas las procedencias, caviar, ahumados, conservas y salazones de los lugares más recónditos y afamados del globo. Y ofrecían los más grandes y destacados bordeaux, burgogne, tokay…

 Los máximos representantes de la cultura, las artes y la aristocracia se han reflejado en el gran espejo de la tienda a la hora del aperitivo. Azorin decía que en los espejos de Lhardy “nos esfumamos en la eternidad”. Isabel II, Alfonso XII y XIII en más de una ocasión se han servido del boulloire su tradicional consomé a la hora del aperitivo. Y en más de una ocasión tuvieron que salir por la puerta de atrás cuando habían sido reconocidos. A propósito, el consomé estuvo elaborándose con la misma receta de su inauguración durante muchos muchos años.Lhardy. salón japonés. Los 5 Mejores

El aperitivo de Lhardy fue una costumbre social que ha llegado hasta nuestros días. Seña de identidad que se transfiere de padres a hijos como símbolo de refinamiento cultural, gastronómico, social y estético. El consomé de Lhardy fue el caldo de cultivo de aquella determinada sociedad madrileña. Después de tomar un aperitivo en Lhardy uno se siente mejor, más elevado incluso culturalmente. Bueno, y con la sensación del deber cumplido. Hay que enseñar a las nuevas generaciones a apreciar y valorar estas instituciones seculares tan escasas en España.

A finales del XIX la cocina francesa adquiere su culmen gracias a sus grandísimos cocineros. Lhardy era uno de los grandes de Europa, sus grandes banquetes y los dinner Lhardy eran la comidilla de la semana. Aquí todo respiraba francés. Eran épocas que cualquier país comía su propia cocina menos en España. La cocina española no existía, solo se buscaba lo internacional, lo francés, la imitación. La clase aristocrática y la realeza contrataban cocineros franceses, los menús se escribían en francés y la gran bouffe era el ejemplo a seguir. Los restaurantes y hoteles ofrecían una cocina afrancesada y mediocre, tan solo El Ritz, El Palace y Lhardy elaboraban una cocina francesa genuina. En esta época y posteriores, se presentaban los platos con una construcción decorativa de gran “mampostería” y exageración.

Y mientras los opulentos representantes de la clase política, la alta burguesía y los señores de título comían como Dios bendito, la clase media de entonces, los proletarios y menestrales se las veían muy negras para poder comer unas sopas de ajo con un poco de grasa de cerdo, o unas patatas guisadas con una hoja de laurel por toda proteína.Lhardy. Los 5 Mejore

Pero es curioso el destino, Lhardy que siempre fue un claro representante de la genuina cocina francesa, desde hace muchas décadas, los platos más solicitados son: el cocido, (el 80% de los almuerzos) y los callos.

En otros tiempos más cercanos a nuestros días Dª. Mª. Guerrero, tras las representaciones, encargaba sus cenas a esta casa. Si la escena lo requería, se hacía traer centros de mesa y bonitos manjares para ser degustados durante la función.

Por las mesas de Lhardy han pasado todos los representantes más importantes de la sociedad española de las distintas épocas. Isabel II iba de tapadillo a sus salones privados. En su predilecto salón blanco, hay una dedicatoria de la reina: “Para Don Agustín Lhardy una admiradora de sus paisajes. Isabel de Borbón, 28 de noviembre de 1895”. Parece que en una ocasión se retaron a duelo dos clientes y tuvieron que sacarla del restaurante para no perjudicar su imagen. Pero con las tremebundas urgencias... allí se quedó el sujetador de la señora. Se conoce que le debía apretar con todo lo que había comido. El caso es que como la señora era una gran aficionada a las cosas del comer, al día siguiente volvió al saloncito blanco a finalizar el menú tan deseado. Cuando las ganas de comer aprietan... También Alfonso XII y XIII visitaban el restaurante con regularidad. Los intelectuales formaban parte de la nómina de clientes habituales. En diciembre de 1944 los escritores españoles rinden homenaje a Manolete y allí estaban todos: Pemán, Calvo Sotelo, Cela, Foxá, Alfaro, Neville. Por cierto, a pesar de haber leído en varios libros, que Larra bendijo la inauguración del primer restaurante de lujo de Madrid, no es cierto. Se quitó la vida dos años antes de su inauguración.

Lo mismo sucedía con los políticos. Desde Espartero, Serrano, Prim, O´Donell, Zuloaga... pasando por Camba, Domingo Ortega, Díaz Cañabate, Chueca Goitia, o Manuel Fraga, Gonzalez, Guerra... todos los políticos del pasado lejano o inmediato, han comido el cocido de la casa. Tan trascendente era esta casa, que allí se decidió el nombramiento del presidente de la república Niceto Alcalá Zamora. Todos ellos degustaron su foie gras, lenguado al vino, faisán a las uvas, pularda rellena, ternera Príncipe Orlof, gamo a la austriaca… todos comieron rodeados de sus magníficos muebles, relojes, candelabros, lámparas y jarrones de época... su cristalería de Bohemia, vajilla de Limoges y cubertería de plata.

Emilio Lhardy era un anfitrión excepcional. En el piso superior puso unas habitaciones que cedía a los amigos y clientes muy afines. Sarasate, Mazantini, Benllure fueron habituales. Cuenta José Altabella en su libro sobre Lhardy, que un amigo cliente, propuso competir los callos de Lhardy, contra los de una taberna de la calle Pozo. El jurado estaba integrado por clientes amigos y habituales. El trofeo era una caja de champagne. Tras gran discusión sobre las valoraciones, los ganadores fueron los de la taberna... hasta que Lhardy confesó que él también se merecía el premio. Había ido a la taberna a pedir el doble de cantidad de callos y a que le guardara el secreto el tabernero.

En fin, deseamos que durante el siglo XXI, ya de la mano de Pescaderías Coruñesas, continúe el esplendor del pasado de Lhardy, ahora que Javier Pagola Aguado y Milagros Novo han traspasado el negocio. Con la última nos entrevistamos hace muchos años para elaborar este artículo, que completamos con el libro.    Alfredo Franco Jubete

- Arriba -

Lobito de Mar prêt-à-porter gastronómico para 300.


Dirección: Jorge Juan, 10. Madrid.

Metro / Zona: Serrano / Serrano.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: 35 € barra / 60 € restaurante.

Llamar: 91 088 94 40

Web: www.grupodanigarcia.com E-Mail:

Comentario: Nuevo restaurante Barrio de Salamanca. El liderazgo internacional de la cocina española ha significado la irrupción de cocineros españoles, en destacados proyectos nacionales e internacionales. Algunos de ellos, prefieren proyectos de envergadura, más trascendentes, menos exclusivos y más universales. Es el caso que nos ocupa (6 restaurantes). Dani García ha dejado la alta costura gastronómica para 40 comensales, para hacer prêt-à-porter para 300.Lobito de Mar Los 5 MejoresÉl y sus socios, con experiencias acumuladas en Marbella y Madrid, tienen claro qué tipo de comida y restaurante busca su público objetivo global. Crearon Bibo (en Madrid en 2016) y sigue dando 300 / 400 servicios día. Algunos colegas, le criticaron (y se retrataron), por falta de valor añadido de alta cocina ¡con 400 servicios día! En verano de 2019 inauguró este Lobito de Mar donde estuvo Alkalde, en el núcleo del Parque temático de la gastronomía del Barrio de Salamanca. Cerca de 200 comensales entre barra, terraza y dos comedores, uno arriba y otro en el sótano. También un reservado. No es un restaurante “gastronómico” ni entrecomillado, es “el bar resalao de Dani García” en sus propias palabras. Atractivo, con buen ambiente y gente guapa. Pero además, cocina feliz & platos agradables, y algunos muy buenos. Buena ejecución técnica e ideas de alta cocina, con presentaciones gastroshow que incrementan la deseabilidad de lo que se picotea y come. También hay medias raciones.

Especialidades: Siempre hubo buenos restaurantes del Sur, que enseñaron a los madrileños lo mejor de los mares de Andalucía. Dani ha modernizado esta oferta a base de: creatividad, elaboraciones rupturistas y un “lenguaje” contemporáneos. Productos del mar andaluz en sus mejores dimensiones y tratamientos. Ha creado los embutidos marinos de Ángel León: butifarra y chorizo de lubina. Espléndida la primera, aceptable el Huevos con gambas Lobito de Mar Los 5 Mejoressegundo, con alguno de los ingredientes secos, duros. Muy interesante el lardo de pez espada, pero la excesiva grasa externa y la temperatura inadecuada, no hace agradable el bocado. El pastel de pez limón con salsa tártara correcto por equilibrio de sabores. Buena ensaladilla rusa de gambas. Gambas de cristal perfectas de punto y fritura, como los camarones con huevo frito. El rape de Marbella frito es una delicia, también su presentación con el esqueleto entero del bisho. El atún es otro de los productos totémicos que García siempre ha hecho bandera de él. Cortes determinados para diferentes platos: descargamento para el tataki, tartar y sashimi. Las papas aliñadas con descargamento, sencillas y básicas, pero ricas.Huevos con gambas Lobito de Mar Los 5 Mejores Los arroces son otro de sus palos distinguidos de la casa. Quedan pendientes, siempre han sido cenas. Como también queda pendiente un producto desconocido de todos los españoles: pescados madurados como los chuletones de vacuno. Urtas, lubinas, mero negro, bonito, pez limón… madurados entre 6 y 17 días. Gran número de mariscos no sólo del Sur. De postre, dos esenciales: flan de huevo y tarta de queso payoyo, muy cremosa y esponjosa. Buena carta de vinos y servicio joven, simpático y cercano. Nuevo restaurante Barrio de Salamanca.

- Arriba -

Los perritos calientes de Goxo.

Su cocina (como sus perritos) tiene un don supremo, su compleja unicidad: el brillo especial de unas creaciones multicapa. La colosal capacidad del cocinero para superponer sabores, aromas, texturas, temperaturas... y "descolocar" al comensal con formidables percepciones y sensaciones en un solo mordisco.

Dirección: Plaza de Manuel Gómez-Moreno. El Corte Inglés. Madrid.

Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Gourmet Experience de El Corte Inglés.

Horario: De 13:00 a 21:30 h.

Cierra: No.

Precio: 20 €.

Llamar: Horario: De 13:00 a 21:30 h

Web: www.grupo-oter.com E-Mail: informacion@grupo-oter.com

Comentario: Los mejores perritos calientes Madrid. David Muñoz es un cocinero total: capacidades creativas extraordinarias, ilimitadas dimensiones profesionales y extraordinarias facultades empresariales. Ya ha sido capaz de crear cuatro negocios de éxito con un mismo lenguaje pero posicionamientos diferentes, casi antagónicos (de perritos calientes a restaurante gastronómico). Así las cosas, parece que otro nuevo proyecto está por venir a finales del 2021.Goxo Food Truck. Los 5 mejores.jpg El corte Inglés Su cocina (como sus perritos), tiene un don supremo de su compleja unicidad: el brillo especial de creaciones multicapa. La colosal capacidad del cocinero para superponer sabores, aromas, texturas, temperaturas... y "descolocar" al comensal con abundantes percepciones y sensaciones en un solo mordisco. Esto engendra, suscita, una deseabilidad y admiración tan grandes, como “las colas” para comer la cocina de cualquiera de sus negocios. La marca Goxo delivery, que puspo en marcha durante el confinamiento, ha funcionado como un tiro tanto en Madrid como en Barcelona. Bajo este mismo paraguas de marca ha puesto en marcha esta fragoneta gastro (food truck para el mercado). Ubicada en la nueva puerta de ECI, con acceso desde la calle Orense y acompañada con una decena de mesas de terraza. Insuficiente, como es lógico, para las horas o días de gran afluencia, por lo que la gente tiene que buscarse la vida para comer de pie en código fast food. Los primeros meses, la cola de espera para comprar los perritos era de 50 metros, parece que se ha calmado la cosa, no obstante, las "horas de marcha" y los fines de semana "la cola" sigue su curso.

Especialidades: Carta corta, propia de una fragoneta gastro: dos perritos calientes, un plato de dumplings al vapor rellenos de verduras al wok, acompañados por una boloñesa de vaca, chorizo ahumado de león, cinco especiasGoxo Perrito Caliente de David Muñoz.. Los 5 Mejores chinas, espuma de parmesano y jugo de mostaza y miel. Gran combinación de ingredientes, gran potencia de sabor. Raviolis chinos al vapor, de gambas con suquet tailandés lemon gras, y aceite de pimentón de la Vera. De postre, la tarta de queso de la Pedroche cocinada con queso fresco, parmesano, galleta con mantequilla tostada y pimienta de Sichuan. Los perritos se componen de salchichas Frankfurt carnosas, ahumadas a la brasa, de buen tamaño y gran calidad, acompañadas de pan de brioche esponjoso con mantequilla tostada y una inundación de contrastes, cremosidades y crujientes. El Japocoreano lleva: salsa de cacahuetes, coco y lima kaffir. Mermelada de tomates maduros y tamarindo. Migas de cacahuete picantes y mini boquerones fritos. Jarabe de soja y jengibre. Crujientes de arroz y ajos negros. El perrito Mumbai: kétchup casero de kimchi. Mayo de yuzu y trufas negras. Yema de huevo cremosa. Migas de tempura. Como perritos son caros (12 €), pero claro, son de una marca con gran valor añadido. De beber: refrescos, cerveza, agua y un par de cócteles: una margarita thai con mezcal y una caipiroshka de kumquats. Los mejores perritos calientes Madrid.

- Arriba -

Luke originalidad, identidad, estructura, sabor y texturas.


Dirección: Bárbara de Braganza, 2. Madrid.

Metro / Zona: Colón / Plaza de las Salesas.

Horario: De lunes a sábados de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 55 €. Menú degustación: 65 €.

Llamar: 91 319 94 57

Web: www.lukerestaurante.com E-Mail:No

Comentario: Mejores restaurantes coreanos MadridMyungsun Luke Jang, tras sus experiencias en El Bulli (acampó delante de su puerta hasta que lo admitieron) y Mugaritz, catedrales de la creación disruptiva y técnica maestra, ha sabido dotar a sus platos de: originalidad seductora, pensamiento, identidad, estructura, texturas y sabor. También juego y humor, quizás su carácter, amabilidad y buen humor, influyen para agregar diLuke Los 5 Mejoresversión al plato. Su paso por el vasco Urrechu, también deja rastro en sus creaciones. Se percibe un cocinero contemporáneo (coreano), de mirada apasionada, con personalidad e instinto. Sus más brillantes resultados, los obtiene cuanto más populares y conocidas son las ejecuciones que rediseña. (+) Con partituras españolas o coreanas ya escritas, recrea platos y tapas. Surgen nuevas y creativas armonías con ingredientes de aquí o allá, o una mezcla de ambos. Cultura, costumbres, memoria… son la mejor manera de “atar” las creaciones a un cocinero, un camino y un restaurante. Por supuesto, también hay varios platos personales, coreanos.

Especialidades: Así las cosas, la gilda coreana es magnífica: atún rojo con sésamo, piparra, shiitake, loto encurtido y kimchi nivel 6 de picante. Rica y con picante coreano - español, llevando el concepto del pincho al camino coreano. Una pena que las coriáceas piparras estropeen el plato. Muy bueno el ssam de panceta ibérica: panceta con hoja de dragón, salsa ssam y cebolla morada. Bao bun coreano con kimchi y crujiente de ibérico, realmente bueno y brillante. Fantástico el equilibrio de ingredientes, texturas, cremosidad de salsas. Atractiva presentación y chispa calentita que te pone en el mapa de lo que comes.Bao bun coreana los 5 mejores Los tacos de cochinillo asado: cochinillo a baja temperatura, con crujiente de piel, kimchi, spaghetti de guindilla y ssam de hierbas. En su sabor y buena compañía, pero el valor más deseable se había marchitado. La tosta crujiente de la piel, si no está recién horneada, volverla a poner en su sitio tras el frigorífico… Bibimbap, fantástico: erizo, verdura salteada y huevo de codorniz sobre arroz y salsa picante gochujang. K.F.C. (Korean Fried Chicken): muslos de pollo frito estilo coreano, queso de hierba fresca y daikon. Especialmente bueno por chispa y por la brillante recreación de lo imitado. El rulo de arroz glutinoso es comestible, no es esa goma imposible de masticar y tragar. La salsa que acompaña y rodea al pollo es melosa, sabrosa, de gran intensidad. Y de postre, pura memoria vasca: postre de queso Idiazábal de sidrería: falsa nuez de chocolate rellena de membrillo y con crema de queso Idiazábal. Mejores restaurantes coreanos Madrid.

- Arriba -

Luna Rossa

Sencillez y alma napolitana. La difícil sencillez de lo auténtico en algunas de sus elaboraciones más destacadas: las pizzas. La perfección decantada por la tradición y el tiempo.

Dirección: San Bernardo, 24 (entrada por c/ Luna). Madrid.

Metro / Zona: Noviciado / Gran Vía.

Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20.30 a 23:30 h.

Cierra: No.

Precio: 45 €.

Llamar: 915 32 14 54

Web: www.lunarossa.es E-Mail: informacion@restaurantelunarossa.com

Comentario: Mejores pizzas Madrid. La restauración, la cocina, siempre te dan sorpresas agradables. La sencilla autenticidad de un restaurante que no conocías… la legitimidad napolitana de una receta que no habías probado antes. La perfección en elaboracionesPizza Luna Rossa Los 5 Mejores sencillas (las más difíciles de conseguir) decantadas por la tradición y el tiempo. Esto es Luna Rossa. Sencillez y alma napolitana. La difícil sencillez de lo auténtico en algunas de sus elaboraciones más destacadas: las pizzas. Entre las mejores de Madrid. Local sencillo de una tradicional y popular trattoria. Pero que al entrar ves que todo es de verdad y está ahí desde hace casi 30 años. Ambiente de clientes habituales.

Especialidades: La autenticidad es la esencia de unas pizzas con una masa abuñolada, realmente buena, que se revela en la más básica, la Marinara. La más clásica y básica: salsa de tomate, ajo y orégano. Pizza luna rosa: tomate, mozzarella, rúcula, virutas de parmigiano, salsa de tomate. Pizza Calzone frita frutti di mare: rellena de ricotta, calamares y tomatitos cherry. Una especialidad estupenda poco conocida.Calzone Frita Luna Rossa. Los 5 Mejores De entrada, buñuelos de puntillas de calamares, camarones, rúcula y albahaca. Agradable duetto de mozzarellas fresca y ahumada con verduras a la plancha. Una muy buena pasta muy al dente, aderezada en frío y en crudo: spaghetti alla crudaiola, con tomates frescos, ajo, albahaca, orégano y parmigiano. También risotto con carabineros e ‘nduja (sobrasada). Spaghetti vongole (con almejas). De postre, tartas de requesón con naranja escarchada; y de almendra y chocolate blanco. Semifrío de vainilla, amarena y avellana. Mejores pizzas Madrid.

- Arriba -

Nado en el Atlántico gallego

Capacidad creativa, intuición y riesgo para unir lo que no estuvo junto. Para crear uniones que dan lugar a un discurso que viene creando tendencia: la sencillez (supuesta), los mínimos tratamientos para la revelación máxima del sabor puro, la síntesis esencia del producto.

Dirección: Prim 5. Madrid.

Metro / Zona: Banco de España / Castellana.

Horario: De 13:30 a  15:00 y de 20:30 a 22:00 h.

Cierra: domingo y lunes.

Precio: 70 €.

Llamar: 91 445 12 08

Web: www.nado.es E-Mail:

Comentario: 5 mejores novedades restaurantes. Nado, (nacido en gallego), es toda una reafirmación de identidad, de ADN. Su creador, Iván Domínguez, aprendió de Marcelo Tejedor, Casa Marcelo en Santiago. Pasó al grupo Alborada, Alabaster y Arallo Taberna, donde desarrolló su personalidad culinaria y capacidad creativa. Tras dejar este Grupo, creó su propio restaurante en A Coruña y en el 2021 lo ha traído a Madrid, donde ya fueron reconocidas sus fortalezas profesionales. Local rupturista donde estuvo La Kitchen. Una característica bodega abovedada de ladrillo visto, un audaz y rupturista diseño con la cocina nada más abrir la puerta sin nombre. Por ella que hay que pasar para sentarse en una larga mesa comunal modulable por tramos corredizos. Cuando en la cocina hay plancha con grasa, se ahúma el local y a los de dentro. Restaurante con personalidad e ideas propias. No tiene una carta clónica, muy al contrario, todo es diferente, hasta su propio pan hecho por ellos: esponjoso, sabroso, de corteza crujiente que no puedes dejar de comer.

Especialidades: Los platos cambian con el mercado, pero la personalidad, ideas y tratamientos permanecen y demuestran un profundo conocimiento del mar. Capacidad creativa, trabaja con una paleta de ingredientes muy variada, hay intuición y riesgo para unir lo que no estuvo junto. Para crear uniones que dan lugar a un discurso nuevo que viene creando tendencia: la sencillez (supuesta), los mínimos tratamientos para la revelación máxima del sabor puro, la síntesis esencia del producto.Vieira Nado. Los 5 Mejores Ya en el plato: mínimos, precisos adobos y aderezos para que pescados y mariscos conserven su alma atlántica. Como el minimalismo de los excelentes boquerones y pescados de descarte. Delicioso bogavante en 3 pasos: pureza de sabor, textura de la cola de tersa resistencia y compacto mordiente y la cabeza resumida en unos bocados que te acompañan a la eternidad del sabor. Vieira de Ferrol madurada con puré de apionabo y caldo gallego; un nuevo sabor a Galicia de su concha. Fabas de Lourenzá “sin almejas”, buena idea pero las fabas no dan la talla, son ollejudas y poco finas. El guiso de alubias casi hace honor a su nombre, muy justito de sabor y falto de personalidad y valores. Rubio plancha con pilpil, encurtidos de aceituna y tirabeques, poco hecho, sabor intacto. Correctas islas flotantes de postre. Gran listado de vinos con una excelente selección de tipos y procedencias. 5 mejores novedades restaurantes.

- Arriba -

Ovillo el primer proyecto personal de Muñoz-Calero


Rompe con lo que ha hecho hasta ahora, con la fusión. Cocina contemporánea, de cimientos sólidos y recetas clásicas siguiendo las técnicas tradicionales, más producto, estación y los deseos cotidianos del cocinero. Platos sencillos, sabrosos y bien ejecutados.

Dirección: Pantoja, 8. Madrid.

Metro / Zona: Alfonso XIII / López de Hoyos.

Horario: De lunes a sábado con reserva previa en comidas y cenas.

Cierra: Domingos.

Precio: 50 €. Menús degustación 49, 59 y 69 €.

Llamar: 91 737 33 90 / 627 82 38 66

Web: www.ovillo.es E-Mail:

Comentario: Novedades buenos restaurantes Madrid. Es el primer proyecto personal y en solitario del cocinero Muñoz-Calero, profesional con larga trayectoria. Estudió en la Cesar Ritz de Suiza y Le Cordon Bleu de París. Experiencias en Londres y Tailandia; Zuberoa, La Broche y Sant Pau. Comenzó en Tartan y siguió en: Muñoca, Perrito Faldero, El Huerto de Lucas. En el grupo Azotea trabajó varios años como asesor gastronómico del Grupo: Azotea Círculo de Bellas Artes, Picalagartos… Nubel. Lo abandonó para crear Ovillo. Proyecto atractivo e interesante, tanto por lo que comes como por lo que te rodea. Así lo considera la gente, porque en dos ocasiones estaba lleno. Incluso una noche a mitad de semana y de covid 19. Panaché de Ovillo. Los5 Mejores Inesperada, cálida y diáfana nave industrial, convertida en un florido y hermoso invernadero con altas plantas verdes. Luminoso por el día y de romántica nocturnidad, por clima y ambiente, mesas vestidas, velas y adornos clásicos colgados de las paredes. Barra a la entrada, hoy cerrada por “el bicho”, reservado al fondo y cocina vista tras los cristales de amplios ventanales. En sala y cocina gente muy joven (50% de la plantilla), del programa de integración laboral de migrantes "Cocina Conciencia", Fundación Raíces. Una gran labor que honra al que lo hace, más si cabe porque es remunerado con el objetivo de que vivan con dignidad y aprendan una profesión. Buena bodega con representación de todas las DO españolas. Buen equilibrio entre nuevas marcas y vinos tradicionales, a cargo de Javier Arroyo, a quien conocimos de sumiller en DiverXO.

Especialidades: Cocina contemporánea en una carta corta, fundamentada en producto, estación y los deseos cotidianos del cocinero. Rompe con lo que ha hecho hasta ahora, con la fusión. Cocina de cimientos sólidos y recetas clásicas siguiendo las técnicas tradicionales. Platos sencillos, sabrosos y bien ejecutados. Correctas alcachofas al carbón. Rica armonía en el bien ejecutado panaché de verduras con yema de huevo y crema de guisantes con jamón. Pasará a ser lo que el cocinero llama mis imprescindibles.Carrillera de ibérico, Ovillo. Los 5 Mejores Saborazo de la carrillera ibérica por su fondo glaseado y delicioso, con puré de patata como guarnición. En otra ocasión hemos comido un arroz, un caldero murciano con carabineros, con un fondo profundo y complejo realmente bueno. También un pollito tomatero en costra de pan, con rica concentración de aromas y salsa. No se lo pierda si lo tiene en el menú. De postre, estupenda y liviana tarta de queso de tetilla y no menos rica la tarta fina de manzana. Antes ésta era un final refinado que por desgracia ya no se lleva. (Incluso nosotros mismos hemos eliminado el listado de las 5 mejores tartas de manzanas de Madrid). Novedades buenos restaurantes Madrid.

- Arriba -

Paschi creativa sensibilidad.

La atractiva y rica cocina de Jonathan Ordóñez, elaborada con chispa creativa, frescura, sensibilidad y un pasado con fundamentos profesionales. Uno de los nuevos representantes de las cocinas peruanas en Madrid.

Dirección: Oslo, 1 Pozuelo de Alarcón. Madrid.

Metro / Zona: M-503 / Glorieta Víctimas del Terrorismo.

Horario: De martes a sábados de 13:30 a 16:00 y 20:30 a 23:00 h. Domingos: 13:30 a 16:00 h.

Cierra: Domingos noche.

Precio: 50 €. Menú corto 40 €. y largo 50 €

Llamar: 91 254 20 96

Web: www.paschicocinaperuana.com E-Mail:

Comentario: Mejores restaurantes peruanos Madrid. Estrenado 2020, lo visitamos con una amiga puertorriqueña y volvimos después del confinamiento. Nos habló del Restaurante peruano Paschi Los 5 Mejoresjovencísimo Jonathan Ordóñez como unos de los genuinos nuevos representantes de las cocinas peruanas: costa, Andes y Amazonia. Pero además de su frescura creativa, sensibilidad y fundamentos profesionales: Cordón Bleu en Lima y experiencia con Gastón Acurio. El restaurante lleva años funcionando, de hecho, Jonathan, sustituyó a su madre Maribel Zoraida hace años, que hoy es la responsable de sala. Tiene una barra piquera y cebichera con buenos cócteles clásicos y creativos para tomar un rico aperitivo. UNo deje para otro día tomar un pisco sour. Comedor informal, confortable, con relajante atmósfera, y una gran terraza cubierta que, en estas épocas de contagios, añaden seguridad y alivio.

Especialidades: Divertida y bien hecha la integración de la cocina peruana en “bocatines” bao buns: de cangrejo acebichado y de cerdo charsiu. Deliciosas croquetas de ají de gallina, de gran cremosidad, sin que la bechamel sea la causa. A propósito de causa, la limeña, aquí la hacen acebichada, es decir con una rica salsa picantita derivada del escabeche del cebiche. Muy interesante. Cebiche caliente Paschi Pozuelo Sorprendente y extraordinario cebiche caliente de corvina salvaje. Característico del norte del país, es poco habitual en España. Muy recomendable. También rico el ceviche clásico de corvina, con excelente equilibrio de acidez e ingredientes. Hay más platos clásicos producidos como mandan los cánones, como los anticuchos carretilleros y el ají de gallina. Para acabar lo salado, un sensacional guisote de carrillera en adobo con uchucuta. Los postres siguen mereciendo la pena, hay que dejar un hueco para: el cacao de montaña y el merengado de chirimoya con dulce de leche. Carta de vinos “justita” que trata de cumplir con el cometido, con una treintena de vinos de las DDOO españolas y media docena internacionales. Pero también es cierto, que dependiendo de los platos, a esta cocina le va bien la cerveza. Mejores restaurantes peruanos Madrid.

- Arriba -

Pedegrú, jóvenes creativos y experimentados se independizan para crear su camino


Dirección: Avenida de Valdemarín 167, Aravaca. Madrid.

Metro / Zona: A-6 / Salida 11AB hacia M-40 dirección Centro Comercial. A 5,8 km.

Horario: De lunes a jueves de 12:30 a 1:00 h. Viernes hasta las 2:00 h. Domingos hasta las 17:30 h.

Cierra: Domingos noches.

Precio: 55 €.

Llamar: 91 069 81 58

Web: www.pedegru.es E-Mail: reservas@pedegru.es

Comentario: Nuevo restaurante en Aravaca. Sobre todo en profesiones creativas, jóvenes experimentados se independizan de sus empleadores para crear (como socios), proyectos con su personalidad y camino. Este es el caso: tres exMugaritz, Llorenç Sagarra, Miguel Caño y Dani Lasa, (este último responsable del I + D de Aduriz), crean este proyecto y se responsabilizan de la cocina del Palacio de Tondón (Briñas). Es decir, se olvidan de la alta cocina y la vanguardia más conceptual y rehacen la cocina tradicional con creatividad y camino propio y técnica poco perceptible. Sala contemporánea y atractiva. Buen nivel, agradable sensación de confortabilidad, cálida y grata atmósfera a base de mezcla de estilos y adornos vacilones que añaden informalidad y crean fresca actualidad. Con buen tiempo abren de par en par las paredes correderas de cristal y casi todo el local queda al aire, con temperatura y fresco de la calle. Además, terraza con butaquitas y mesas bajas, con una carta reducida, para hacer lo propio.

Especialidades: El restaurante ha sido muy bien acogido en una de las zonas más de moda y con mejor nivel, donde la Aravaca joven, de mediana edad y buen nivel, se divierte a las horas de rigor. Sándwich de solomillo de vaca madura, uno de los fijos. Trozo grueso de carne poco hecha, rebozada y entre panes con una salsa sabrosa. Todo un placer carnívoro, aunque esta Sándwich Pedegrú. Los 5 Mejoresvez (hubo otra con mejor), la carne no estaba madurada como dice la carta, sino tirando a “dura”. Originales huevos rotos con lo que digan en cocina: patatas fritas en la base, varias claras unificadas y fritas por separado, abuñoladas, con las yemas fluidas sin cuajar por encima. Sobre las yemas, distintas alternativas: gambas, trufas, setas, caviar, etc. Otro fijo, como los callos, soberbios. Son los mismos del Palacio Tondón, ganadores del “Concurso Mundial de Callos” que convoca un restaurante de Ribadesella. También tienen otros sedosos y estupendos callos, en este caso, de bacalao con cocochas a la parrilla, acompañados de una salsa vizcaína y puré de patata suave. Otro rico plato. Y para acabar los platos de fuerza, los muy “carnacas” tienen una importante chuletona de vacuno mayor (Simmental, Hereford o Holstein) con 30 o 50 días de maduración. Buena tabla de quesos, variada selección, buena maduración y afinación de quesos nacionales e internacionales. Los postres también tienen interés por su interpretación. El tocinillo lo presentan sobre un hojaldre; y a la tarta de queso, que hoy no eres nadie si no la tienes, le añaden queso rallado por encima y está realmente buena. En la cocina tienen una mesa donde solo se come un menú degustación y se puede departir con los cocineros. Nuevo restaurante en Aravaca.

- Arriba -

Restaurante Atocha 107

Cocina tradicional contemporánea de mercado y temporada. Platos sencillos bien acabados, sabores de toda la vida a fuego lento y el mejor tratamiento para llegar a la esencia de producto.

Dirección: Atocha 107.  Madrid.

Metro / Zona: Estación del Arte / Glorieta del emperador Carlos V.

Horario: De 13:00 a  16:30 y de 20:00 a 24:00 h.

Cierra: No.

Precio: Menú semanal: 45. Con vinos de D.O. Madrid

Llamar: 91 108 06 61

Web: www.restauranteatocha107.com E-Mail: reservas@restauranteatocha107.com

Comentario: Novedades restaurantes Barrio de Las Letras. Joaquín Felipe, viejo conocido y reconocido de la gastronomía madrileña, vuelve a un restaurante de hotel y puede ser un buen presagio para él. Estuvo 12 años en el restaurante del 5 estrellas Urban, referente de los hoteles con restaurantes de gran nivel.Atocha 107. Comedor interior. Los 5 mejores. Es un cocinero de larga trayectoria (El Chaflán, Europa Decó H. Urban, Aspen, Florida Retiro, Dogma / Grupo Pradal y otros), con solidez profesional, gran instinto cocinero y capacidad para bordar platos de atún, cerdo ibérico y sus leves encurtidos. Algunos se preguntan por qué cambia tanto de empleo… pues los aciertos y desaciertos de la misma vida. Sorprende la quietud y silencio en el jardín del restaurante, un patio interior en en medio de la ciudad, en el que no se oye ni una mosca, salvo cuando algún pajarillo llega a sus árboles. Comedor funcional y cómodo, “arreglado pero informal”, para sentirse a gusto y relajado. Hoy el restaurante todavía está en una situación de cierta transitoriedad propia de la Covid… un poco como “escondido o secreto”. Lo creó durante el confinamiento en este hotel de la Familia Palacios (del rioja), que abrirá el 1 de julio. De momento se accede al restaurante a través del hotel, solo con reserva. Tiene un menú del día y otro de fin de semana, que cambia con el mercado.

Especialidades: Cocina tradicional contemporánea, con buenos productos de mercado y temporada. Platos sencillos bien acabados, sabores de toda la vida, buscando la sencillez y relevancia del producto. Cocina de fuego lento y el mejor tratamiento para llegar a la esencia de producto.Salmonete con mojo rojo Atocha 107. Los 5 Mejores Ensalada de tomate, encurtidos caseros, vegetales de temporada y octavillo de anchoas. Naturalidad, equilibrio de ingredientes con los sutiles encurtidos aportando el brillo. Canelón con salsa pepitoria sabroso y rico. Salmonete de roca asado con mojo y papas, buen punto y rico producto de un plato canarión que rezuma autenticidad. Filete de oveja machorra, que no descubrí ante el reto del cocinero. Una carne hecha, tierna y sabrosa, que no acerté a descubrir. No sabía a borra. La machorra era una oveja que se mataba en las fiestas de las familias y los pueblos. De postre, tarta sabrosona y densa de queso payoyo. Carta de vinos corta, pero bien seleccionada. En el menú ofrece vinos de la D.O Madrid. Para pasar el largo trago de La Covid, creó con éxito un proyecto de comida a domicilio: Montar el Pollo (91 108 06 61). Pollos marinados durante horas, envasados al vacío y acabados con cocción controlada para conseguir la jugosidad deseada. Novedades restaurantes Barrio de Las Letras.

- Arriba -

Sa Brisa ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en Retiro


Dirección: Menéndez Pelayo, 15. Madrid.

Metro / Zona: Ibiza / Doctor Castelo.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.

Cierra: Domingos noche y lunes.

Precio: 45 €. Menús degustación: 48 y 70 €.

Llamar: 91 022 45 40

Web: www.sabrisagastrobar.com E-Mail: info@sabrisagastrobar.com

Comentario: Nuevo restaurante ibicenco en Madrid. Ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en la zona del Retiro, por aquello de ampliar negocio y triunfar en la capital. Cocina contemporánea, agradable, con buen punto y algunos chispazos creativos. Barra Sabrisa. Los 5 Mejores Más fusión (mexicana sobretodo) y receta personal, que autenticidad ibicenca en el plato, aunque hay platos y productos de esta tierra. Espacio moderno, confortable y con buen ambiente. A la entrada barra con forma de “L” y sofá corrido con mesas frente a ella. Comedor cómodo al fondo con cocina a la vista y patio interior con destacada vegetación de adorno. Atractivos y originales emplatados, con algunos “platos” o soportes algo rebuscados.

Especialidades: Un plato interesante para un picoteo inicial es el bodegón payés: embutidos de la isla Gamba y papada Sa Brisaconfeccionados con porc negre; queso de cabra y paté de conejo con hierbas. Este último muy rico. Quesadilla de gambas con achiote, mozzarella y guacamole, todos ellos bien avenidos en un bocado muy agradable. Gamba ibicenca sobre papada de porc negre, espectacular por sabor, armonía y conjunción de texturas y suavidades de ambas. Gamba roja ibicenca sobre taco de lechuga con salsa de chipotle, unido y delicado. Correctas las croquetas caseras de conejo; las empanadas argentinas de sofrito de payés (plato típico) y la ensaladilla con atún fresco. También churros de yuca rellenos de sobrasada; finos y sabrosos. Bocata de calamares, en realidad un perrito caliente con ingredientes, presentación, texturas y características propias del “hot dog”. Plato original y divertido, símbolo de la casa, bien concebido y hecho, con pan casero al vapor, mayonesa de lima, katsuobushi y kimchi como aderezo. De postre, torrija ibicenca con queso de cabra, helado de higos y almendras. Correcto servicio y correcta carta de vinos, con algunos ibicencos... por aquello de que donde fueres haz lo que bebieres. Nuevo restaurante ibicenco en Madrid.

- Arriba -

Tango, asador argentino Marbellí decide instalarse en Madrid


Dirección: General Díaz Porlier, 95. Madrid.

Metro / Zona: Diego de León/ Diego de León.

Horario: De martes a domingos de 13:00 a 24:00 h.

Cierra: Lunes.

Precio: 40 €.

Llamar: 91 795 78 00

Web: www.tangorestaurantemadrid.com E-Mail:

Comentario: Nuevo restaurante argentino en Madrid. Hubo una época que en Madrid se inauguraban restaurantes argentinos, con cierta regularidad. Poco a poco fueron extinguiéndose, por cosas de las modas… como también sucedió con los asadores vascos. Hoy el péndulo está al otro lado y las carnes a la brasa son protagonistas, incluso en muchos restaurantes no especializados. Quizás esta es la razón por la que este conocido restaurante Marbellí, con más de 25 años de existencia en Puerto Banús, ha decidido a instalarse en Madrid, con sus diferentes cortes de carnes argentinas, importados directamente por la propiedad. Lógicamente, también su carta está repleta de los platos tradicionales de los asadores aquel país. Además la carta también tiene otros platos de gastronomía internacional y algún pescado para los no “carnívos”.

Especialidades:Los comedores tienen diferentes ambientes y decoraciones distintas. A la entrada mesas altas y una pequeña barra, para picotear platos específicos y medias raciones de su carta. También un comedor integrado en la zona de la parrilla y con ella a la vista; otra sala más formal y elegante y un reservado. La empanada de carne es magnífica y no debería perdérsela. Lo mejor de la carta. Destaca su perfecta masa bien cocida y el relleno carne cortada a cuchillo muy bien guisado. Buena provoleta con tomatitos y pesto. Rico chorizo criollo, con buen aderezo y perfecto punto de brasa. Morcilla correcta con su piel crujiente que demuestra su buen asado. Mollejas agradables, siempre un placer de los asadores, aunque en este caso, un punto demasiado hecha. La chuleta de lomo alto de angus argentino, interesante y característica con el sabor de las reses argentinas. Muy bien asada perfecta de punto, con los 3 colores tostado, rosado y rojo. De postre flan de huevo y panqueques rellenos de dulce de leche… inevitable para los golosos. Carta de vinos sencilla con media docena de vinos argentinos y servicio muy atento y cálido, con ganas de agradar. Nuevo restaurante argentino Los jueves a las 21:30 h. amenizan la cena con el tradicional espectáculo de baile del rioplatense tango. Por cierto… nacido allá en el S. XVIII! Nuevo restaurante argentino en Madrid.

- Arriba -

Tres por Cuatro, joven cocinero busca su lugar en la restauración madrileña


Dirección: Montesa, 9 Madrid.

Metro / Zona: Manuel Becerra / Ayala.

Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.

Cierra: Domingos.

Precio: 30 €.

Llamar: 687 26 84 32

Web: www.tresporcuatromadrid.com E-Mail: reservas@tresporcuatromadrid.com

Comentario: Restaurantes en Barrio Salamanca. Proyecto personal de un joven cocinero, para buscar su lugar en la restauración madrileña tras diversas experiencias de nivel. Alex Marugán trabajó la cocina peruana nikkei de Luis Arévalo y la peruana global de Omar Malpartida, como cocinero jefe del Barra M. De la minúscula cocina, sale una carta corta con platos solventes y atractivos. Propuestas sencillas, naturales, de mercado, con sabor y personalidad guisandera.Rosexat 3X4. Los 5 Mejores Los mimbres decorativos: escasos medios e inversión, una muy pequeña cocina y un comedorcillo sobrio de 3 mesas, a la altura de la cocina. Pero gracias al hall del mercado, los clientes disfrutan de más espacio y el comedorcillo a veces ni se ocupa. En cualquier caso, todas estas cosas a los aficionados de verdad a las cosas del comer, les importa poco. Lo importante es lo del plato y quizás cuánto cuesta. Y estos dos ingredientes tienen aquí una relación conveniente. Además, comer hoy en un mercado es una experiencia novedosa y algunos clientes, habrán entrado a uno pocas veces en su vida.

Especialidades: De aperitivo, magnífica cecina muy infiltrada de grasa y buenos tomates raf. Correctos espárragos verdes y blancos con crema de guisantes. Muy agradable la caballa con gazpacho verde, “picante a lo lejos”. Rosexat de raya con sobrasada: correcta, original y con buen punto. Este es uno de los fijos a comer, otros son los tacos, consecuencia de su experiencia pasada en México. Sobresaliente el de costilla, buen guiso, buen sabor. Otro de los fijos: callos, con pata y morro (¡no el aburrido estómago tan madrileño!), estupendos y melosos. Por poner un pero a los que comimos, algo de sabor a Tarta de queso 3X4. Los 5 Mejorespimentón crudo. Muy buenas tartas: fina y cremosa la de queso, de las buenas. Y de chocolate, de liviano mousse refinado y sabroso. Por lo visto las tartas son a cargo de la “suegra” del cocinero, seguro que con receta de su novia: Clara Master Chef, comunity manager del restaurante. Ambiente joven y relajado. Buena selección de vinos en una carta cortita, como la del restaurante, pero buena. Restaurantes en Barrio Salamanca.

- Arriba -

LA BOCA MARKETING & COMUNICACIÓN, S.L. | EDITOR: Alfredo Franco Jubete

DISEÑO: Ángel Luis Sánchez • angeluisanchez1@gmail.com / Desarrollo: Datacom Soluciones Internet

INICIO ↑