Novedades Restaurantes

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Honest Greens

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 04/03/2020

Una buena idea de negocio basada en: natural, verde, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita. Todas ellas definen una actitud, un original camino en el tienen cabida todas las sensibilidades a la hora de compartir mesa o nutrirse «a diario».

Dirección: Paseo de la Castellana, 89 posterior. Hortaleza, 100. El Corte Inglés, Castellana, Gourmet Experience.Honest Greens Hortaleza Los 5 Mejores Velázquez, 123. Madrid.
Metro / Zona: Bernabéu / Santiago Bernabéu. Alonso Martínez / Glorieta Alonso Martínez. Nuevos Ministerios / Raimundo Fernández Villaverde.
Teléfono: 91 421 50 11. No aceptan reservas.
Horario: De 8:30 a 16:30 y de 19:30 a 24:00 h. Viernes a domingos ininterrumpido. La mayoría de locales horario ininterrumpido de 8:30 a 24:00 h.
Cierra: No
Precio: 15 €.
Comentario: Una buena idea de negocio basada en lo verde, sano, saludable, responsable, sostenible y cosmopolita, claro. Todas ellas definen una actitud, un original camino en el tienen cabida todas las sensibilidades a la hora de compartir mesa o nutrirse a diario: vegetarianos, veganos, celíacos, raw, intolerantes a la lactosa… todos los públicos en definitiva.
Un proyecto inteligente y de éxito (5 restaurantes en 3/4  años, 1 en Barcelona), nacido de una tendencia gastronómica de estos tiempos globales: fast casual. La mejor expresión y respuesta de la sociedad, a la manera de comer «a diario» en el siglo XXI:
1) Moderación, hábitos saludables, productos naturales y estacionales.
2) Productos de temporada, naturales y de proximidad (no todos, claro). Sin aditivos, conservantes, colorantes ni azúcares añadidos. Varios de ellos orgánicos y sin gluten.
3) Joven, rápida, asequible… incluso puedes componerte tu propio plato.
Benjamín Bensousan, de origen francés, es el cocinero responsable del proyecto. Le conocimos con Sergi Arola en La Broche, Le Cabrera y Cien Llaves. Se nota su mano, porque hay varios platos de inspiración magrebí y árabe.
Restaurante fácil, sencillo y desenfadado, que no tiene reservas. Te pones a la cola en mostradores frente a la cocina en marcha y eliges lo que deseas comer. Te lo sirven en las mesas individuales o para compartir.
Coffe speciality H. Greens. Los 5 MejoresEn Castellana, AZCA, el local es una especie de «invernadero» con look industrial, muy luminoso, con plantas verdes que cuelgan del techo. Todos tienen esta imagen aproximada. En AZCA tienen una gran terraza que ponen en marcha en cuanto la temperatura lo permite. El local de Hortaleza, tiene un agradable café speciality, con producto de comercio justo y sostenible.
El servicio es el propio de estos establecimientos de pedido en el mostrador: impersonalizado.
A diario siempre está muy lleno y dependiendo de las horas hay largas colas.

Especialidades: Recetas y ejecuciones sencillas, con predominio de elementos vegetales saludables, coloristas y de temporada. Platos fríos y calientes que se mezclan en dos grandes apartados: proteínas (atún, pollo, ternera, tofu) y ensaladas, aunque también se ofrecen guarniciones varias y salsas. El camino es elegir una de cada. También una guarnición si se desea.
Por ejemplo: pollo marinado al horno josper con chipotle, que está bien. Ternera marinada con hierbas al horno de carbón, también correcta. Tataki de atún blanco con ponzu y sésamo, agradable. Ginger pulled pork marinado y asado, con piña y lombarda; también tofu.
Ensaladas muy verdes y variadas: boles con varios ingredientes, en general poco aderezo: kale quinoa Caesar con picatostes (rica); avocaco supergreen, correcto, con: aguacate, espinacas,Postres H. Greens. Los 5 Mejores rúcula, tomates cherry, pepinos. Otra: ginger queso de cabra crunch con boniato, alubias verdes, nueces, rúcula, queso.
Guarniciones muy variadas que van desde las verduras de temporada, al hummus, arroz o quinoa… pasando por berenjenas, patatas o boniatos. También disponen de platos para compartir, rico el hummus.
Postres correctos, sin azúcar ni gluten: raw duo de chocolates con bayas del bosque. Brownie de moka y coliflor. Agua del grifo filtrada (lo más caro), zumos, cerveza y media docena de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.honestgreens.com
E-Mail: hello@honestgreens.com

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Desencaja

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 26/02/2020

Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez. Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir «el mismo camino».

Desencaja cambia carta y posicionamiento.
Dirección:
Paseo de la Habana, 84. Madrid.Desencaja Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colombia / Potosí.
Teléfono: 91 457 56 68.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 45 €. Menús  degustación: 58 €.
Comentario: Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez.
Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir «el mismo camino»: informalizarlo, concretar una carta de picoteo con medias raciones, disminuir el tique medio y renombrarlo solo en consonantes DSNCJ (¡uuuufff! Esperemos que solo sea una “puesta en plato” gráfica, con lo que cuesta hacer una marca).
También tiene un menú degustación al uso, aunque cada cual puede hacer el suyo. Y no el de obligado cumplimiento en muchos restaurantes.
Ravioli de ciervo Desencaja Los 5 MejoresOtro cocinero más que prescinde de la pesada carga del gastronómico. La restauración, se ha convertido en un producto más de consumo en Madrid, y por habitual, la gente no quiere escoceduras de bolsillo semanales, ni disgustos tras la diversión.
Trabajó en Zorzal y Zaranda y ya dirigió en Senzone, Lágrimas Negras y More.
Académico en los procesos, tradicional en la concepción de platos, es un cocinero que busca el sabor. Cocina para añadir valores con fundamento, sensatez y criterio en la paleta de combinaciones. Una cocina de siempre, sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel y un resultado bueno.
Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en este alargado local, confortable y con un look de arreglao pero informal.

Especialidades: Algunos platos los hemos comido recientemente en la vecina La Tajada, con la que comparte profesionales, fuegos, cazuelas y tiempos. Grande y buena anchoa con su pan tostadito. Croquetas de jamón correctas, no muy cremosas, pero buena ejecución y sabor. Buñuelos de merluza con alioli verde, los de bacalao vecinos son cremosísimos y deliciosos.
Espléndida vieira con crema de marisco y txangurro. Rico y tradicional el cardo con alcachofas en caldo de cocido y almendras. La caza siempre la ha bordado, por lo que si le gusta la cocina cinegética, recordará sus platos. Magnífico  ravioli de ciervo con salsa topinambur.
Sobresaliente y suculenta liebre a la royal, perfecta de textura y profundidad de salsa. También pappardelle artesano con torcaz y trufa; perdiz de campo en pepitoria, pato azulón, manzana y tamarindo.
Los callos a la madrileña, por su Cardo con alcachofas Desencajasuculencia, siempre fueron unos de sus platos populares deseados por los clientes.
Morteruelo de Cuenca. Salmonetes escabechados, merluza en salsa verde con pack choi.
De postre, dos platos muy bien hechos que están en todas las cartas: un cremosón flan casero y una sabrosa tarta de queso. Bodega interesante, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales con buen listado de vinos por copas. Servicio profesional y amable, siempre queriendo agradar.
Desencaja cambia carta y posicionamiento.

Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

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Lobito de Mar

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 08/02/2020

Dani García ha dejado la alta costura gastronómica para 40 comensales, para hacer prêt-à-porter para 400. Creó Bibo en Madrid en 2016 y sigue dando 300 / 400 servicios día. Algunos colegas, le criticaron (y se retrataron), por falta de valor añadido de alta cocina ¡con 400 servicios día! No es un restaurante “gastronómico” ni entrecomillado, es “el bar resalao de Dani García”.

Nuevos restaurantes.
Dirección:
Jorge Juan, 10. Madrid.Lobito de Mar Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Serrano.
Teléfono: 91 088 94 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio:  35 € barra / 60 € restaurante.
Comentario: El liderazgo internacional de la cocina española ha significado la irrupción de cocineros españoles, en destacados proyectos nacionales e internacionales. Algunos de ellos, prefieren proyectos de envergadura, más trascendentes, menos exclusivos y más universales. Es el caso que nos ocupa (6 restaurantes). Dani García ha dejado la alta costura gastronómica para 40 comensales, para hacer prêt-à-porter para 400.
Él y sus socios, con experiencias acumuladas en Marbella y Madrid, tienen claro qué tipo de comida y restaurante busca su público objetivo global. Crearon Bibo (en Madrid en 2016) y sigue dando 300 / 400 servicios día. Algunos Huevos con gambas Lobito de Mar Los 5 Mejorescolegas, le criticaron (y se retrataron), por falta de valor añadido de alta cocina ¡con 400 servicios día!
En verano de 2019 inauguró este Lobito de Mar donde estuvo Alkalde, en el núcleo del Parque temático de la gastronomía del Barrio de Salamanca. Cerca de 200 comensales entre barra, terraza y dos comedores, uno arriba y otro en el sótano. También un reservado.
No es un restaurante “gastronómico” ni entrecomillado, es “el bar resalao de Dani García” en sus propias palabras.  Atractivo, con buen ambiente y gente guapa. Pero además, cocina feliz & platos agradables, y algunos muy buenos. Buena ejecución técnica e ideas de alta cocina, con presentaciones gastroshow que incrementan la deseabilidad de lo que se picotea y come. También hay medias raciones.

Especialidades: Siempre hubo buenos restaurantes del Sur, que enseñaron a los madrileños lo mejor de los mares de Andalucía. Dani ha modernizado esta oferta a base de: creatividad, elaboraciones rupturistas y un “lenguaje” contemporáneos.
Productos del mar andaluz en sus mejores dimensiones y tratamientos. Ha creado los embutidos marinos de Ángel León: butifarra y chorizo de lubina. Espléndida la primera, aceptable el segundo, con alguno de los ingredientes secos, duros. Muy interesante el lardo de pez espada, pero la excesiva grasa externa y la temperatura inadecuada, no Huevos con gambas Lobito de Mar Los 5 Mejoreshace agradable el bocado. El pastel de pez limón con salsa tártara correcto por equilibrio de sabores.
Buena ensaladilla rusa de gambas. Gambas de cristal perfectas de punto y fritura, como los camarones con huevo frito. El rape de Marbella frito es una delicia, también su presentación con el esqueleto entero del bisho.
El atún es otro de los productos totémicos que García siempre ha hecho bandera de él. Cortes determinados para diferentes platos: descargamento para el tataki, tartar y sashimi. Las papas aliñadas con descargamento, sencillas y básicas, pero ricas.
Los arroces son otro de sus palos distinguidos de la casa. Quedan pendientes, siempre han sido cenas. Como también queda pendiente un producto desconocido de todos los españoles: pescados madurados como los chuletones de vacuno. Urtas, lubinas, mero negro, bonito, pez limón… madurados entre 6 y 17 días.
Gran número de mariscos no sólo del Sur.
De postre, dos esenciales: flan de huevo y tarta de queso payoyo, muy cremosa y esponjosa.
Buena carta de vinos y servicio joven, simpático y cercano.
Nuevos restaurantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.grupodanigarcia.com
E-Mail:

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La Cocina de Frente

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 11/01/2020

En Madrid hemos pasado muchos años con un cocido muy bueno y varios correctos. Pero afortunadamente en un par de años, ha cambiado el panorama con la irrupción de nuevos actores, que han elevado el nivel de forma determinante.

Mejores cocidos de Madrid.
Dirección:
Ibiza 40, Madrid. La Cocina de Frente. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Maiquez.
Teléfono: 91 060 72 20.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: No.
Precio: 40 € . Cocido, 35 €. Con aperitivo 40 €.
Comentario: Juanjo López Bedmar, La Tasquita de Enfrente, es el creador de este proyecto, también de la vecina Retasca. Ambas tienen a otro gran cocinero-empresario, José Andrés, como socio financiero de dichos proyectos. Ocupa el local donde estuvo El Cocido de Carmen, antes de que el matrimonio Pedraza se trasladase a su nuevo emplazamiento. Es un local pequeño, acogedor, cálido, con la cocina integrada y “sin humos”.
En Madrid hemos pasado muchos años con un cocido muy bueno y varios correctos. Pero afortunadamente en un par de años, ha cambiado el panorama con la irrupción de estos nuevos actores mencionados, que han elevado el La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresnivel de forma determinante.
El objetivo es ofrecer un cocido personal, diferente, propio de la factoría La Tasquita de Enfrente: seleccionados proveedores, buenos y variados ingredientes, buena ejecución y pase o vuelcos del servicio más completos y atractivos de comer por el fondo o la forma.
Desde su inauguración el cocido ha ido ajustándose a las estaciones del año y tal vez a un bolsillo más asequible. Quizás el precio de algunos productos (anguila, trufa, etc.), sacaban al plato del mercado, aunque este cocido no esté llamado a ocupar la franja media del mercado.
De vez en cuando invitan a un reconocido cocinero de otro restaurante, para que un día haga el suyo y puedan disfrutarlo admiradores y aficionados.
Hoy hay dos propuestas: con un aperitivo por delante de La Retasca, o sin él. Lo que varía es el precio del aperitivo.

Especialidades: De entrada una croqueta de compango estupenda.
Siempre digo que las sopas de cocido buenas son «las marrones», las que tienden a este color porque han reducido bien en el fuego. Nada de clarividencias que indican poca reducción e ingredientes. Esta quizás es la mejor sopa de cocido de Madrid. De fideos, sabrosa, amplia y profunda, con la complejidad lógica por todo lo que entra en sus cazuelas y sin una gota de grasa. Como te ponen la sopera al medio, repites claro. Porque cuando es buena, no hay sopa que la iguale. Cebolleta y rabanitos junto a Tuétano. La Cocina de Frente. Los 5 Mejoresla sopera.
El vuelco de verduras es abundante, con algunas de ellas poco habituales, como nabo y puerro. Pero sí repollo, zanahoria, patata y unos garbanzos perfectos de punto y sabor, pero ásperos. Este cocido no se merece estos garbanzos.
Este pase incluye también una «pelota», que no es relleno castellano ni pelota catalana. Es un estupendo albondigón de buenas carnes de cerdo crudito.
A continuación un buen hueso de tuétano aderezado con apio. Para los que gustan de esta refinada delicia para comer con pan tostado. Sin olvidar que luego vienen los tocinos y hay que seguir con el pan tostado como soporte.
Rico chorizo, mejor tocino (2) y varias buenas carnes: muslos de pollo, morcillo de ternera, carrilleras de cerdo y morcilla de Burgos. Estos vuelcos se acompañan con buen aceite de oliva virgen y salsa de tomate.
De final un helado de violetas correcto, “palomita” y unas pastas perrunillas.
Mejores cocidos de Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.lacocinadefrente.es
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Luke

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 11/12/2019

Tras sus experiencias en El Bulli y Mugaritz, catedrales de la creación disruptiva y técnica maestra, Luke ha sabido dotar a sus platos de: originalidad seductora, identidad, estructura, sabor y texturas.

Mejores restaurantes coreanos Madrid
Dirección:
Bárbara de Braganza, 2. Madrid.Luke Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Plaza de las Salesas.
Teléfono: 91 319 94 57. 662 67 55 76.
Horario: De lunes a sábados de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 55 €. Menú degustación: 65 €.
Comentario: Myungsun Luke Jang, tras sus experiencias en El Bulli (acampó delante de su puerta hasta que lo admitieron) y Mugaritz, catedrales de la creación disruptiva y técnica maestra, ha sabido dotar a sus platos de: originalidad seductora, pensamiento, identidad, estructura, texturas y sabor.
También juego y humor, quizás su carácter, amabilidad y buen humor, influyen para agregar diversión al plato. Su paso por el vasco Urrechu, también deja rastro en sus creaciones.
Se percibe un cocinero contemporáneo (coreano), de mirada apasionada, con personalidad e instinto. Sus más brillantes resultados, los obtiene cuanto más populares y conocidas son las ejecuciones que rediseña.
(+) Con partituras españolas o coreanas ya escritas, recrea platos y tapas. Surgen nuevas y creativas armonías con ingredientes de aquí o allá, o una mezcla de ambos. Cultura, costumbres, memoria… son la mejor manera de “atar” las creaciones a un cocinero, un camino y un restaurante. Por supuesto, también hay varios platos personales, coreanos.

Especialidades: Así las cosas, la gilda coreana es magnífica: atún rojo con sésamo, piparrashiitake, loto encurtido y kimchi nivel 6 de picante. Rica y con picante coreano – español, llevando el concepto del pincho al camino coreano. Una pena que las coriáceas piparras estropeen el plato.
Muy bueno el ssam de panceta ibérica: panceta con hoja de dragón, salsa ssam y cebolla morada. Bao bun coreano con kimchi y crujiente de ibérico, realmente bueno y brillante. Fantástico el equilibrio de ingredientes, texturas, cremosidad de salsas. Atractiva presentación y chispa calentita que te pone en el mapa de lo que comes.Bao bun coreana los 5 mejores
Los tacos de cochinillo asado: cochinillo a baja temperatura, con crujiente de piel, kimchi, spaghetti de guindilla y ssam de hierbas. En su sabor y buena compañía, pero el valor más deseable se había marchitado. La tosta crujiente de la piel, si no está recién horneada, volverla a poner en su sitio tras el frigorífico…
Bibimbap, fantástico: erizo, verdura salteada y huevo de codorniz sobre arroz y salsa picante gochujang. K.F.C. (Korean Fried Chicken): muslos de pollo frito estilo coreano, queso de hierba fresca y daikon. Especialmente bueno por chispa y por la brillante recreación de lo imitado. El rulo de arroz glutinoso es comestible, no es esa goma imposible de masticar y tragar. La salsa que acompaña y rodea al pollo es melosa, sabrosa, de gran intensidad.
Y de postre, pura memoria vasca: postre de queso Idiazábal de sidrería: falsa nuez de chocolate rellena de membrillo y con crema de queso Idiazábal.
Mejores restaurantes coreanos Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lukerestaurante.com
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Benarés

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 25/10/2019

Atul Kochhar ya no está en Benarés, ni siquiera en Londres, restaurante que fundó hace años. Hoy el proyecto respira una contemporaneidad más accesible: mayor informalidad, tanto en la sala, como en las diferentes propuestas de menús. 

Los 5 mejores restaurantes indios Madrid.
Dirección
: Zurbano, 5. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Génova.
Teléfono: 91 319 87 16.
Horario: De lunes a sábados 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:30 h. Bar, de 13: 00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €. Menú degustación: 55 €. IVA incluido. Con armonía de vinos 25 € por persona. Tienen otras alternativas de menús cotidianos a 23 y 19 €.
Comentario: Atul Kochhar ya no está en Benarés, ni siquiera en Londres, restaurante que fundó hace años. En Madrid él también lo inauguró en 2015. Hoy sigue su camino con una cocina india, de recetario tradicional adaptado al paladar español: menos picantes, menos aromas especiados intensos. El responsable de cocina es el español Diego García Fernández, ex-Coque, La Biblioteca Santo Mauro; y en Londres: Santini, Zuma y Barrafina. Hoy el proyecto también respira una contemporaneidad más accesible: mayor informalidad, tanto en la propia sala, aligerada y desprovista de manteles, como en las diferentes propuestas de menús y carta. Alternativas económicas diferentes, al alcance de más bolsillos. 
En la capital abundan los restaurantes indios muy económicos, de cocina correcta y sabrosa, pero con producto y establecimiento acorde con sus precios populares… y alejados de este nivel de establecimiento, claro.
Ocupa el mismo local que en su día tuvo otro indio reconocido, Anapurna. La cristalera escaparate de la calle se desliza y en buen tiempo, da paso una agradable barra – terraza remetida. Ideal para tomar un aperitivo acompañado de ricos bocados exóticos.

Interior luminoso y atractivo, con un punto exótico y una atmósfera relajante, por la gran pared cristalera y su patio interior, tranquilo y apacible. En las noches de verano, el patio desprende paz y sosiego y se crea un gran clima en su media docena de mesas. Agua en el cetro del patio, verde al rededor e imágenes de la ciudad santa de Benarés proyectadas en la pared. 

Especialidades: Buenos cócteles como el Jaipur con fruta de la pasión, vodka y limón; o el margarita de azafrán. Y para picar en la barra: samosa de patata; los naan de chipirones, murg Kathi roll (rollito relleno de pollo tandoor). En la cocina se aprecian actualizaciones de grandes clásicos, de una cocina tan inmensa y variada, como poco dominable para el español medio. 
Cocina de sabor, con puntos de picante españoles en la mayoría de los casos. Rico el curry de pollo, chiken tikka masala. con tomate, cebolla y fenugreco. Magníficos los kebabs de cordero al horno tandoor. Buen guisote el rogan josh, o curry de cordero al estilo Cachemira. Las lentejas negras (black dal) que se sirven de acompañamiento, no se la pierda. Ricas también las dal tarka, amarillas, y los garbanzos, (channa masala). Tendrá que comer un arroz, producto que bordan: el arroz pulao, con aroma de comino y azafrán puede ser uno de ellos. Acompaña los platos de maravilla. 
Si no comiese el menú degustación, apúntese a las carnes, mejor que a los mariscos y pescados. Al margen de esto, el cangrejo de cáscara blanda (crispy kekada) con salsa de maracuyá y chile verde, es correcto; como la vieira (jalpari scallops) a la sartén con crema de apionabo y crujiente de quinoa.
El jarrete de cordero (bhuna gosht biryani), con arroz especiado con menta, es otra buena elección y uno de los platos clásicos de la casa. Postres correctos, como el (bhapa doi) yogur aromatizado al agua de rosa y frambuesa; y milhojas de coco, huevo y nuez moscada.
Deliciosos los panes hechos al momento en su horno tandoor. Correcta bodega.
Los 5 mejores restaurantes indios Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si Terraza Minusválido: Si
Web: www.benaresmadrid.com
E-Mail: reservas@benaresmadrid.com

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A Mano

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 09/10/2019

Personalidad y rupturismo en la carta. No es clónica! Cocina abierta, creativa, rupturista, global, urbanita, pero también tradicional con ejecuciones contemporáneas, que se hacen deseables en la primera lectura.

Nuevo en Barrio de Las Letras. 
Dirección:
 Plaza de Matute, 4. Madrid.A Mano Los 5 Mejores
Metro / Zona: Antón Martín / Huertas.
Teléfono: 91 527 79 70.
Horario: De martes a domingos de 13:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Parece que los socios de este Grupo saben lo que se hacen. Cuando Triciclo irrumpió en el mercado, se convirtió en un referente. Y desde entonces, han sabido concretar personalidades diferenciadoras a cada uno de los restaurantes y tabernas que han montado (5 con éste).
En todos hay argumentos con capacidad de transmitir un modelo, una cocina y una personalidad. Incluso para clientes diferentes en algún caso.
Lo primero que se percibe en la larga carta de este local, es rupturismo. ¡No es clónica! No transita por los manidos  endivias-a-la-brasa-con-crema-sardinacaminos habituales, por los mismos platos, lo cual ya es toda una declaración. La otra, que la carta se estructura de forma diferente y hay varios platos de la carta para comer “a mano”.
En lo decorativo permanece también en el mismo concepto de todos los locales: informalidad. Es decir: urbanita, sencillo, desprovisto de accesorios, informal, mesas altas y bajas, barra con taburetes de hierro y diseño neoindustrial vintage. Las sillas de hierro de las mesas bajas son incómodas.
Detrás de todo esto están Javier Goya y Fran Ramírez. Este último, ha abandonado uno de los importantes restaurantes de Madrid, para participar en este proyecto.
Cocina ininterrumpida y medias raciones en una carta que se presta al disfrute de la variedad de platos. Muy buena carta de vinos de Fran Ramírez, con una selección muy completa y llena de interés, con más de un centenar de etiquetas. La selección de vinos por copas es excelente.
Calidez, informalidad, deseo de agradar. Llevan pocas semana abiertos, por lo que tienen detalles por pulir en ritmo de la cocina, la entrega de platos se resiente.

Mollete de pringá. A Mano Los 5 MejoresEspecialidades: Cocina abierta, creativa, rupturista, global, urbanita, pero también tradicional con ejecuciones contemporáneas, que se hacen deseables en la primera lectura. Nos gustó la cremosidad vegetal de la croqueta de espinacas, tomate seco y queso. También la de los huevos rotos con jamón ibérico: una patata asada con piel y vaciada, con huevo y jamón.
La racial melosidad del mollete de pringá, papada ibérica y salmorejo, pide una toma diaria. A Mano Los 5 MejoresY la suculencia del tortode portobello, cebolla, huevo y papada, una cada 8 horas.
Arriesgadas endivias a la brasa con crema de la peral, sardina ahumada y hierbas anisadas. Ricas y llenas de contrastes, no gustará a todos.
Berenjena asada, con yogur, granada y pan libanés, la presentan y finalizan en la mesa; es una buena unión de ingredientes que funciona bien en el paladar. La entraña de vaca a la brasa, correcta y perfecta de punto de asado.
Los postres no están a la altura del resto, excepto el arroz con leche. Fino el mousse de chocolate, pero todavía “no se lleva bien” con el acompañamiento. Y el yogur griego con frutas y verduras es poco interesante.
Nuevo en Barrio de Las Letras.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Estoque

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 24/09/2019

En Majadahonda, una alternativa de cocina tradicional y sencilla con ejecución contemporánea. Agradables aperitivos, estupenda terraza y gran variedad de cortes de vacuno de distintos tipos, edades y maduraciones.

Mejores restaurantes en Majadahonda.
Dirección:
Avenida España, 70. Majadahonda. Madrid.
Metro / Zona:  / Avda. Rey Juan Carlos.
Teléfono: 91 668 39 21.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 45 €.
Comentario: Abierto en junio 2016, este es el último de los tres establecimientos de la sociedad. El de más nivel gastronómico. Está situado en una zona abierta de una avenida amplia de doble dirección, con arbolado.
Local amplio, con diferentes ambientes, barra a la derecha, dos comedores, uno para picar y otro de mesas bajas. Gran terraza exterior muy deseada cuando el tiempo lo permite. En verano siempre llena.
Todo ello acogedor, decorado con corrección y confort. Siempre gente en la barra tomando el aperitivo y medias raciones, que añaden valor en esta casa, porque el producto es bueno y el punto también. Un pequeño problema, a veces huele a cocina en alguna zona de la casa.

Huevos estrellados Estoque. Los 5 mejoresEspecialidades: La carta es fiel reflejo de la mayoría de las cartas actuales, en las que prima la comida sencilla y tradicional, con ejecución contemporánea. Patatas bravas con salsa de tomate, chiles ahumados y alioli de ajo negro; un correcto aperitivo para tomarse un vino en la barra. Como la ensaladilla que también se come con gusto, o las cremosas croquetas de jamón.
Tomate rallado con crema de aguacate, pimiento asado, piparra y anchoas; rico y muy recomendable por sencillez y equilibrio de ingredientes. Huevo de corral a baja temperatura, patatas, sofrito, gamba blanca y alioli de ajo negro; bien conjuntado… allí donde hay huevo siempre está bueno. Las alcachofas con jamón o foie y los calamares o rabas santanderinas también son recomendables.
Diferentes cortes de carnes rojas maduradas, con distintos tipos de reses, edades y procedencias; otro de losTarta de leche. Estoque Los 5 Mejores atractivos de la casa. Tienen solomillo en tartar y a la plancha con foie. Lomo bajo, T-bone y cote de boeuf de diferentes edades por corte. Además, lomo bajo y alto de carnes premium. Todas asadas con corrección.
Si la carne no es su fuerte tienen pescado según mercado. Los postres son caseros en los que destacan su tarta de leche. Son simpáticos y atentos en el servicio y la carta de vinos es interesante.
Mejores restaurantes en Majadahonda.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Terraza Minusválido: Si
Web: www.restauranteseltoque.com
E-Mail:

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Gamán

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/09/2019

Arévalo es refinamiento tranquilo, brillante perfección, maestría de cortes, pulcritud, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior.

Novedades restaurantes japoneses /nikkei, Madrid. 
Dirección:
Plaza de San Amaro, 8. Madrid. tartar de carabinero Gamán. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Bernabéu / General Perón.
Teléfono: 91 468 36 23.
Horario: De lunes a sábados, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 22:30 h.
Cierra: Domingos tardes, 24 y 31 de diciembre.
Precio: 65 € Menús Omakase  (la recomendación del chef) 69 €. Ejecutivo, 28 €.
Comentario: Luis Arévalo ha cambiado (octubre 2018) el antiguo local de Kena, demasiado grande, caro y ajeno a su estilo, por este con una barra de sushi para 7 comensales y más propio de su camino de siempre: personal, cercano, directo, cocina nikkei y Perú.
Abandona por tanto la cocina global, de fusión y se dedica a lo que siempre le apasionó y por lo que fue valorado y admirado tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y sobre todo en Nikkei 225.
Elabora una cocina de autor, con técnica japonesa y frescura peruana. Sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, tartar de chicharro Gamán. Los 5 Mejoresolores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da este resultado”.
Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Ocupa el local donde estuvo el restaurante francés El Comité, adecentado para la ocasión con escasos elementos, pero esa también es la tradición nipona. Es decir, local sin pretensiones, sencillo, funcional. Ya habrá tiempo para más. Barra con sus 7 asientos, donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría de cortes.

Especialidades: En esta nueva etapa, el restaurante tiene carta y menú degustación omakase, (el chef hace el menú degustación y te va dando de comer su recomendación). El menú degustado estuvo compuesto de: gyozas de pollo con ají amarillo. Un entrante lógico y fácil de comer y de registros.
A continuación, una serie de tartares con diferentes cortes y texturas, muy buenos por calidad de producto y por “chispa”, personalidad y equilibrio de ingredientes: tartar de chicharro con ají, fantástico. Tartar de atún, huevo de codorniz, patacones, salicornia y salsa de ajíes. Espléndido por su perfecta unión y punzante equilibrio. Para comerse más de uno. Tartar de carabinero con consomé de su cabeza: delicada textura de las colas, sabor delicado, buen “mordisco” y mejor consomé de sus cabeza. Tratar de ventresca con wasabi, refinado y bien ejecutado en fondo y forma.
Y a continuación, la gama de nigiris que todos son buenos y se van sucediendo con las armonías y contrapuntos que Gamán. Los 5 Mejoreslos ingredientes muestran. Salmón, ají amarillo, picadillo de cebolla y rocoto. Espagueti de calamar con rabiata de ají panca. Sardina con tomate arbequina y confitura de jengibre. Salmonete con alioli de yuzu y ajo frito. Besugo con salsa chifa
Foie con gelatina de maracuyá, muy rupturista con todo lo anterior por textura, sabor y aderezo. Papada ibérica con confitura de rocoto y migas de tempura. Taco de corvina caliente con boniato y ají limo. Helado de lúcuma con mousse de chocolate y frutos rojos. Bodega justita, pero con una correcta selección de tipos y etiquetas.
Novedades restaurantes japoneses / nikkei Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.gamancocinanikkei.com
E-Mail:

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Tango

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/09/2019

Nuevo restaurante argentino. Tras más de 25 años de existencia en Puerto Banús, ha decidido poner sucursal en Madrid, con sus diferentes platos tradicionales y carnes importadas directamente por la propiedad.

Dirección: General Díaz Porlier, 95. Madrid.
Metro / Zona: Diego de León/ Diego de León.
Teléfono: 91 795 78 00.
Horario: De martes a domingos de 13:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Hubo una época que en Madrid se inauguraban restaurantes argentinos, con cierta regularidad. Poco a poco fueron extinguiéndose, por cosas de las modas… como también sucedió con los asadores vascos. Hoy el péndulo está al otro lado y las carnes a la brasa son protagonistas, incluso en muchos restaurantes no especializados.
Quizás esta es la razón por la que este conocido restaurante Marbellí, con más de 25 años de existencia en Puerto Banús, ha decidido a instalarse en Madrid, con sus diferentes cortes de carnes argentinas, importados directamente por la propiedad.
Lógicamente, también su carta está repleta de los platos tradicionales de los asadores aquel país. Además la carta también tiene otros platos de gastronomía internacional y algún pescado para los no “carnívos”.

Especialidades: Los comedores tienen diferentes ambientes y decoraciones distintas. A la entrada mesas altas y una pequeña barra, para picotear platos específicos y medias raciones de su carta. También un comedor integrado en la zona de la parrilla y con ella a la vista; otra sala más formal y elegante y un reservado.
La empanada de carne es magnífica y no debería perdérsela. Lo mejor de la carta. Destaca su perfecta masa bien cocida y el relleno carne cortada a cuchillo muy bien guisado. Buena provoleta con tomatitos y pesto. Rico chorizo criollo, con buen aderezo y perfecto punto de brasa. Morcilla correcta con su piel crujiente que demuestra su buen asado. Mollejas agradables, siempre un placer de los asadores, aunque en este caso, un punto demasiado hecha.
La chuleta de lomo alto de angus argentino, interesante y característica con el sabor de las reses argentinas. Muy bien asada perfecta de punto, con los 3 colores tostado, rosado y rojo. De postre flan de huevo y panqueques rellenos de dulce de leche… inevitable para los golosos.
Carta de vinos sencilla con media docena de vinos argentinos y servicio muy atento y cálido, con ganas de agradar.
Nuevo restaurante argentino Los jueves a las 21:30 h. amenizan la cena con el tradicional espectáculo de baile del rioplatense tango. Por cierto… nacido allá en el S. XVIII!
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tangorestaurantemadrid.com
E-Mail:

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Pedegrú

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 27/08/2019

Nuevo restaurante en Aravaca. Tres exMugaritz se olvidan de la alta cocina más vanguardista y conceptual y recrean la cocina tradicional con creatividad, camino propio y técnica poco perceptible.

Dirección: Avenida de Valdemarín 167, Aravaca. Madrid.
Metro / Zona: A-6 / Salida 11AB hacia M-40 dirección Centro Comercial. A 5,8 km.
Teléfono: 91 069 81 58.
Horario: De lunes a jueves de 12:30 a 1:00 h. Viernes hasta las 2:00 h. Domingos hasta las 17:30 h.
Cierra: Domingos noches.
Precio: 55 €.
Comentario: Sobre todo en profesiones creativas, jóvenes experimentados se independizan de sus empleadores para crear (como socios), proyectos con su personalidad y camino. Este es el caso: tres exMugaritz, Llorenç Sagarra, Miguel Caño y Dani Lasa, (este último responsable del I + D de Aduriz), crean este proyecto y se responsabilizan de la cocina del Palacio de Tondón (Briñas). Es decir, se olvidan de la alta cocina y la vanguardia más conceptual y rehacen la cocina tradicional con creatividad y camino propio y técnica poco perceptible.
Sala contemporánea y atractiva. Buen nivel, agradable sensación de confortabilidad, cálida y grata atmósfera a base de mezcla de estilos y adornos vacilones que añaden informalidad y crean fresca actualidad.
Con buen tiempo abren de par en par las paredes correderas de cristal y casi todo el local queda al aire, con temperatura y fresco de la calle. Además, terraza con butaquitas y mesas bajas, con una carta reducida, para hacer lo propio.

Sándwich Pedegrú. Los 5 MejoresEspecialidades: El restaurante ha sido muy bien acogido en una de las zonas más de moda y con mejor nivel, donde la Aravaca joven, de mediana edad y buen nivel, se divierte a las horas de rigor. Sándwich de solomillo de vaca madura, uno de los fijos. Trozo grueso de carne poco hecha, rebozada y entre panes con una salsa sabrosa. Todo un placer carnívoro, aunque esta vez (hubo otra con mejor), la carne no estaba madurada como dice la carta, sino tirando a “dura”. Originales huevos rotos con lo que digan en cocina: patatas fritas en la base, varias claras unificadas y fritas por separado, abuñoladas, con las yemas fluidas sin cuajar por encima. Sobre las yemas, distintas alternativas: gambas, trufas, setas, caviar, etc. Otro fijo, como los callos, soberbios. Son los mismos del Palacio Tondón, ganadores del “Concurso Mundial de Callos” que convoca un restaurante de Ribadesella. También tienen otros sedosos y estupendos callos, en este caso, de bacalao con cocochas a la parrilla, acompañados de una salsa vizcaína y puré de patata suave. Otro rico plato. Y para acabar los platos de fuerza, los muy “carnacas” tienen una importante chuletona de vacuno mayor (Simmental, Hereford o Holstein) con 30 o 50 días de maduración.
Buena tabla de quesos, variada selección, buena maduración y afinación de quesos nacionales e internacionales. Los postres también tienen interés por su interpretación. El tocinillo lo presentan sobre un hojaldre; y a la tarta de queso, que hoy no eres nadie si no la tienes, le añaden queso rallado por encima y está realmente buena.
En la cocina tienen una mesa donde solo se come un menú degustación y se puede departir con los cocineros.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si. Terraza Minusválido: Si
Web: www.pedegru.es
E-Mail: reservas@pedegru.es

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Sa Brisa

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 13/08/2019

Cocina contemporánea, agradable, con buen punto y algunos chispazos creativos. Más fusión y receta personal, que autenticidad ibicenca en el plato. Aunque hay platos y productos de esta tierra, claro.

Dirección: Menéndez Pelayo, 15. Madrid.Barra Sabrisa. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Doctor Castelo.
Teléfono: 91 022 45 40.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 45 €. Menús degustación: 48 y 70 €.
Comentario: Ibicenco por naturaleza, ha puesto casa en la zona del Retiro, por aquello de ampliar negocio y triunfar en la capital. Cocina contemporánea, agradable, con buen punto y algunos chispazos creativos. Más fusión (mexicana sobretodo) y receta personal, que autenticidad ibicenca en el plato, aunque hay platos y productos de esta tierra.
Espacio moderno, confortable y con buen ambiente. A la entrada barra con forma de “L” y sofá corrido con mesas frente a ella. Comedor cómodo al fondo con cocina a la vista y patio interior con destacada vegetación de adorno. Atractivos y originales emplatados, con algunos “platos” o soportes algo rebuscados.

Especialidades: Un plato interesante para un picoteo inicial es el bodegón payés: embutidos de la isla Gamba y papada Sa Brisaconfeccionados con porc negre; queso de cabra y paté de conejo con hierbas. Este último muy rico. Quesadilla de gambas con achiote, mozzarella y guacamole, todos ellos bien avenidos en un bocado muy agradable. Gamba ibicenca sobre papada de porc negre, espectacular por sabor, armonía y conjunción de texturas y suavidades de ambas.
Gamba roja ibicenca sobre taco de lechuga con salsa de chipotle, unido y delicado. Correctas las croquetas caseras de conejo; las empanadas argentinas de sofrito de payés (plato típico) y la ensaladilla con atún fresco.  También churros de yuca rellenos de sobrasada; finos y sabrosos.
Bocata de calamares, en realidad un perrito caliente con ingredientes, presentación, texturas y características propias del “hot dog”. Plato original y divertido, símbolo de la casa, bien concebido y hecho, con pan casero al vapor, mayonesa de lima, katsuobushi y kimchi como aderezo. De postre, torrija ibicenca con queso de cabra, helado de higos y almendras. Correcto servicio y correcta carta de vinos, con algunos ibicencos… por aquello de que donde fueres haz lo que bebieres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.sabrisagastrobar.com
E-Mail: info@sabrisagastrobar.com

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My Way

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 27/07/2019

Cenar en el cielo de Callao. En un nuevo restaurante – bar con con coctelería, bocados y platos sencillos, ricos, sabrosos y sorprendentes.

Dirección: Gran Vía, 42. Planta 10. Madrid. Vieira My Way. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Callao / Plaza de Callao.
Teléfono: 91 467 45 62.
Horario: De 18:00 a 2:00 h. La cocina cierra a las 00:00 h. Sábados y domingos brunch de 12:00 a 14:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 € Menú degustación 38,50 €. Con maridaje de vinos 50 €.
Comentario: Hoy que el restaurante, sobre todo en Madrid, se ha convertido en un producto de consumo. Los restaurantes deberían de imitar a estos y dotarlos de fuerte personalidad y valores diferenciales. Es la manera de responder a la desmesurada oferta del frenético y convulso mercado madrileño.
Decimos esto, porque desconocemos si la salida de Dogma y el Grupo Pradal del actual cocinero de esta casa, estuviera relacionada con el escaso éxito de aquel. En los últimos tiempos, la falta de personalidad, de deseabilidad y magnetismo, son la causa de cierres con buenos profesionales y buenas cocinas. Hoy el mercado es muy exigente e implacable.
Al grano. Estamos ante un espacio interesante: bar con coctelería, terraza y restaurante, donde tomar una copa y cenar tienen el beneficio de una nueva azotea desde el cielo de Callao. Todos los tejados de la capital bajo tu mirada.
Decoración correcta, agradable, funcional… la habitual del mercado y el momento. Larga barra con coctelería con vistas a los tejados opuestos. Comedor informal, solo con mesas altas, para salvar el muro y ver la ciudad mientras cenas.
Remolacha My Way Los 5 MejoresMenú degustación con un precio ajustado. Platos sencillos, sabrosos con gran punto, en los que la técnica del cocinero se deja ver desde el primer plato. Joaquín Felipe (El Chaflán, Europa Decó del hotel Urban, Florida Retiro, Dogma / Grupo Pradal), es un viejo conocido, con gran solvencia profesional, reconocido por crítica y público a lo largo de muchos años. Aunque unos y otros se pregunten, por qué cambia tanto de empleo… pues la vida misma. Su capacidad para bordar platos de atún y cerdo ibérico la conocen bien los aficionados. Los fines de semana brunch.

Especialidades: El menú comienza con un par de bocados agradables: migas con calabacín e hinojo, y puerro glaseado con requesón. Ambos estupendos, más brillante el puerro, por la cremosidad de la salsa e intenso sabor de puerro.
Sardina marinada en tempura con hoja de sisho y piquillos: rupturista y sorprendente, sabores poco Ropa vieja My Way. Los 5 Mejoresrelacionados con rebozados o tempuras, francamente buena. Remolacha karnívora, con jugo de carne y ají panca. Magnífica, osmotizada en el jugo de carne, cuya reducción final de la salsa es de gran suculencia.
Ropa vieja con huevo poché y pan hojaldrado. Rico y sabrosón. La yema pone color, sabor y la untuosidad que redondea el plato. Vieira asada con curry amarillo de verduras. Rico curry con chispa y cremosidad.
Panceta ibérica laqueada en caldo de hierbas. El plato menos interesante del menú. No por el caldo, sino por la panceta, algo seca de punto. ¿Y un taco meloso de panceta no funcionaría mejor?
Dos postres agradables: kunkwat en infusión de cítricos y eclair pop´s caranoa.
Lo que comes por lo que pagas merece la pena. La cocina está muy por encima del local, que es agradable y se cena en el cielo de Callao.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Terraza Minusválido: No
Web: www.mywaymadrid.com
E-Mail:

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Tres por Cuatro

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 22/07/2019

De la minúscula cocina del Mercado de Torrijos, sale una carta corta con platos solventes y atractivos. Propuestas sencillas, naturales, de mercado, con sabor y personalidad guisandera.

Dirección: Hermosilla 82, Mercado de Torrijos. Madrid. Rosexat 3X4. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Goya / General Díaz Porlier.
Teléfono: 687 26 84 32.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 30 €.
Comentario: Proyecto personal de un joven cocinero, para buscar su lugar en la restauración madrileña tras diversas experiencias de nivel. Alex Marugán trabajó la cocina peruana nikkei de Luis Arévalo y la peruana global de Omar Malpartida, como cocinero jefe del Barra M. De la minúscula cocina, sale una carta corta con platos solventes y atractivos. Propuestas sencillas, naturales, de mercado, con sabor y personalidad guisandera.
Taco de costilla 3X4. Los 5 MejoresLos mimbres decorativos: escasos medios e inversión, una muy pequeña cocina y un comedorcillo sobrio de 3 mesas, a la altura de la cocina. Pero gracias al hall del mercado, los clientes disfrutan de más espacio y el comedorcillo a veces ni se ocupa. En cualquier caso, todas estas cosas a los aficionados de verdad a las cosas del comer, les importa poco. Lo importante es lo del plato y quizás cuánto cuesta. Y estos dos ingredientes tienen aquí una relación conveniente. Además, comer hoy en un mercado es una experiencia novedosa y algunos clientes, habrán entrado a uno pocas veces en su vida.

Especialidades: De aperitivo, magnífica cecina muy infiltrada de grasa y buenos tomates raf. Correctos espárragos verdes y blancos con crema de guisantes. Muy agradable la caballa con gazpacho verde, “picante a lo lejos”. Rosexat de raya con sobrasada: correcta, original y con buen punto. Este es uno de los fijos a comer, otros son los tacos, consecuencia de su experiencia pasada en México. Sobresaliente el de costilla, buen guiso, buen sabor. Otro de los fijos: callos, con pata y morro (¡no el aburrido estómago tan madrileño!), estupendos y melosos. Por poner un pero a los que comimos, algo de sabor a Tarta de queso 3X4. Los 5 Mejorespimentón crudo. Muy buenas tartas: fina y cremosa la de queso, de las buenas. Y de chocolate, de liviano mousse refinado y sabroso. Por lo visto las tartas son a cargo de la “suegra” del cocinero, seguro que con receta de su novia: Clara Master Chef, comunity manager del restaurante. Ambiente joven y relajado. Buena selección de vinos en una carta cortita, como la del restaurante, pero buena.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tresporcuatromadrid.com
E-Mail: reservas@tresporcuatromadrid.com

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Quinqué

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 23/04/2019

Dos cocineros con gran experiencia acumulada eligen la (difícil) sencillez como camino. Aprendieron que con menos se hace más y que el buen producto y el punto supremo son sus cimientos.

Dirección: Apolonio Morales, 3. Madrid. Quinqué. Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Duque de Pastrana / Padre Damián.
Teléfono: 91 073 28 92.
Horario: De 8:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. Domingos de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Noches de domingos y de lunes.
Precio: 45 €.
Comentario: Es uno de los tipos de restaurantes que más desea la gente encontrase en el mercado y posiblemente, uno de los modelos de más éxito por la buena relación nivel gastronómico / precio. Hablamos de una taberna contemporánea, informal, sencilla, con buen producto y profesionales sólidos con gran técnica y receta única que se percibe en texturas y sabores. Este es el caso: dos cocineros con gran Quinqué Los 5 Mejoresexperiencia acumulada: 1) Carlos Griffo: Quique Dacosta, Casa Marcial (Nacho Manzano), Streetxo de Daviz Muñoz, La Bien Aparecida y Bibo Madrid de Dani García. 2) Miguel García: Catering Manzano de Casa Marcial, La Bien Aparecida y Bibo Madrid. Decíamos que dos cocineros eligen la difícil sencillez como camino, buen producto y punto supremo como cimientos que sustentan su edificio. Manzano es de los cocineros, que con menos, hace más. Seguro que de él aprendieron, que en la sencillez está la dificultad… y este camino les ha hecho medio asturianos en la cocina y en la tradición la inspiración. El local es de grandes ventanales, sencillo, de mueble fácil y cómodo… donde antes estuvo el venezolano Antojos de Araguaney. Se puede pedir medias raciones… no lo duden y diviértanse. A la entrada hay una pequeña barra y un gran sofá corrido en forma de U, para poder tomar un desayuno o un pincho de tortilla. Pendiente de poner una terraza exterior, que al ser una calle poco transitada, será agradable en buen tiempo.

De bacalao Qunqué.Especialidades: Cocina de tradición contemporánea y mercado. Ensalada de tomate raf ibérico y bacalao: sencillez, comunión de productos y tomates con sabor. Gambas de cristal o “pipas gastronómicas marinas” en delicada fritura y perfectas para aperitivo agradable. Rabas de calamar y cebolla: correcta unión, fino rebozo y fritura; ricas. Las croquetas de jamón son de las buenas de verdad, de la escuela Manzano, las mejores de España. Para prescribirlas como las medicinas, en tres tomas diarias. Tortilla de merluza: poco hecha, suave, delicada y Arroz con leche Quinqué. Los 5 Mejorejugosísima. Verdinas con berberechos: perfectas en su sabor y condición, con una salsa verde sabrosa. Pero las probamos por la noche y al haber sido cocinadas por la mañana, la textura de las alubias lógicamente no estaba redonda. Lenguado meuniere con patatas panadera: perfectos de punto ambos, con el rico toque ácido a lo lejos del lenguado y los complementos. Presa ibérica con berenjenas asadas y vinagreta de miel: estupenda unión que casa a la perfección y lo convierte en un plato redondo. Y cierra el menú con sobresaliente un arroz con leche, fino y delicioso… como la sabrosa tarta de queso. También fabada asturiana, mejillones o perdiz en escabeche. Carta de vinos correcta, nada tópica y bien seleccionada.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.restaurantequinque.es
E-Mail: @

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Piu di Prima

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 08/03/2019

Fue uno de los restaurantes más famosos y con mayor magnetismo de la ciudad. Y llega a Rosales con los mismos ingredientes y cocinero que guisó su pasado, como uno de los italianos donde se comía bien y se pasaba mejor de la capital.

Dirección: Paseo pintor Rosales, 30. Madrid. Piu di Prima
Metro / Zona: Argüelles / Quintana.
Teléfono: 91 765 01 83. / 616 77 06 00.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes en temporada de verano.
Precio: 50 €
Comentario: Piu di Prima dejó de estar en la casa donde nació (2000). Donde fue uno de los italianos más famosos de la ciudad, donde la «beautifull» y artistas, acudían a comer sus platos predilectos. Tras un breve paso por la zona de Manuel Becerra, a finales de 2018 llega hasta la ubicación actual, donde no abunda la restauración de nivel. Por tanto, una oportunidad para que el restaurante recupere su camino y se consolide como lo que fue, uno de los italianos sólidos, interesantes y reconocidos de la ciudad. Stefano Franzini fue el responsable que cocinó la imagen de aquella cocina tan respetada. Hoy vuelve a la casa como socio y es una buena noticia. Veneciano, es un profesional Spaguetti gamberi Los 5 Mejoressólido que conoce bien los vericuetos técnicos de la cocina de su país. En planta calle gran comedor, amplio, diáfano y luminoso, con mesas vestidas con manteles, lo que es de agradecer y reseñar. En el sótano, aunque con luz exterior, otra atractiva sala con barra, que pronto completará la oferta, posiblemente con una pizzería de nivel con pizzas creativas y rupturistas. Teresa Santillana socio y jefe de sala, siempre profesional, atenta y cercana. Pronto tendrán una buena terraza en la amplia acera de Rosales.

Especialidades: De entrada, un aperitivo agradable de salami o mortadela boloñesa y parmesano; buenos y ricos productos. Estupenda y cremosa burrata della Puglia con rucula, pomodori secchi e cherry (con rúcula, tomatesVitello Tonnato Los 5 Mejores secos y tomate cherry). Vitello tonnato Piu di Prima; gran cremosidad del tonnato y perfecto punto rosado, de la carne asada de ternera de Ávila. Carciofi in fiori alla piastra con sale maldon; (flores de alcachofa a la plancha con sal maldon). Las pastas son frescas y las elaboran a diario en la casa. Estupendo raviolone Piu di Prima, con yema de corral, espinacas y crema de parmigniano; uno de los platos más deseados por los clientes. Spaguetti al nero di seppia con gamberi e cherry; (espagueti negro con langostinos, tomate y cherry). Estupenda la intensidad y cremosidad de la salsa de tomate, que siempre bordan los italianos, que impregna la pasta y la completa. Semifredo Piu di PrimaRaviolini al foie-gras de pato, con salsa marsala. Tremenda milanesa con rúcula y tomate cherry; gran “oreja de elefante” bien ejecutada por empanado y punto de fritura. Y por tamaño, como para comer toda una familia. En cuanto los postres: coulant de chocolate con helado de dulce de leche; buena cremosidad interior y sabor. Fino y rico tiramisú clássico de Venezia. Semifredo de menta con espuma de lima y gelatina de ron: original y delicado postre, por sabor y textura a punto de nieve. Carta de vinos con dos docenas de italianos y una treintena de españoles y precios correctos. Servicio cercano siempre queriendo agradar.
Especialidades: c
Tarjetas: Si Aparcacoches: Fines de semana Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.restaurantepiudiprima.com
E-Mail:

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Medea

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 04/03/2019

La cocina de Luis A. Pérez es rupturista, arriesgada, global y de fusión. Con fundamentos técnicos e ingredientes reconocibles de las cocinas del mundo, crea platos sin cánones ni patrones en la búsqueda de una cocina con una identidad personal, de autor.

Dirección: Nicasio Gallegos, 14. Madrid.Medea Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Martínez / Santa Engracia.
Teléfono: 91 081 97 71.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 75 €. Tres menús degustación. 55, 65 y 80 €.
Comentario: La cocina de Luis A. Pérez es rupturista, arriesgada, global y de fusión. Con fundamentos técnicos e ingredientes reconocibles de las cocinas del mundo, crea platos sin cánones ni patrones, en la búsqueda de una cocina con una identidad personal, de autor. Sólo da menús degustación, lo que le permite crear duos y tríos de un mismo ingrediente, con diferentes tratamientos. L.A. Pérez comenzó sus primeros pasos en Zalacaín, continuó en Arriba (Freixa), Aponiente y Diverxo. La influencia de este último determinaría su camino y estilo de su cocina actual: una gran paleta de ejecuciones con sabores, olores y colores de Cordero pibil Medea. Los 5 Mejoreslos 4 continentes. En la sala, su socio Borja Rivero, Cordón Bleu, demuestra profesión, amabilidad y saber estar.
Decoración neutra y sin adornos, dominan el negro en paredes y el gran cristal del “escaparate”. Barra a la entrada por si le apetece algo más liviano y fácil. Bodega correctita.

Especialidades: Tres aperitivos agradables entre los que destaca la coca de . Continúan 3 pasos de pollo: saam coreano de alita frita con kimchi, miel y guacamole: agradable, sabores definidos y un conjunto rico. Ají peruano: una croqueta delicada con nítidos sabores del guiso y una cremosidad excelente. Chiken pakora, ramen: correcto, caldo agradable, buen punto de los ramen y pollo frito con gram masala.
Calamar en 2 ejecuciones: Borraja asada en mantequilla y chipirón de anzuelo a la barbacoa con holandesa en su tinta. Plato lleno de sensibilidad y equilibrio por contraposición de sabores. Cada Ingrediente tiene su lugar en el plato y en el paladar. Versión de bocata de calamares: agradable y rico sándwich de chipirón con mayonesa de jalapeños.
Mole carrillera Medea. Los 5 MejoresCordero en 3 ejecuciones. Gazpacho verde de vermú, taco inverso con royal de cordero pibil: Interesante y atractivo juego de sabores y colores en el plato. Quizás la homogeneidad cremosa en el tratamiento de todos los ingredientes seduce poco. Durum chino de mollejas de cordero: brillante, lleno de sabores que explotan en la boca con mil matices. Cachete de cordero confitado: de salsa profunda y picantita, con buena textura del cachete.
Caballa en 2 ejecuciones. Caballa curada y ahumada, ensalada de papaya tailandesa (som tam): aceptable paréntesis Bienmesabe Medea Los 5 Mejoresrefrescante. Bienmesabe de caballa, tikka massala, coco y tirabeques: correcto, conjunta bien con el resto de sabores. Aunque quizás hay cierta falta de chispa, en la intensidad del adobo.
Cerdo en 2 ejecuciones. Oreja en guiso español con picante coreano: pura gelatina que se deshace en la boca, sabor delicioso. Carrilleras en mole, cuitlacoche y arroz: muy buen guiso, sabrosa, espléndida salsa. La carrillera algo tiesa de textura, pero porque las carnes de consistencia melosa nos parecen mejor que se deshagan en la lengua.
Los postres no tienen el mismo nivel de complejidad y fundamento. Aceptables, pero sin la capacidad de transmitir de los anteriores.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.medearestaurante.com
E-Mail:

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Brasserie Lafayette

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 26/02/2019

Un gran cambio, de Las Tablas a El Viso. Local muy cálido y de atmósfera acogedora y  espléndida terraza en construcción. Y la carta francesa de siempre.

Dirección: Recaredo, 2. Madrid. Lafayette Los 5 Mejores
Metro / Zona
: República Argentina / Joaquín Costa.
Teléfono: 91 260 69 12.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes y martes noche.
Precio: 40 €. Menú diario: 19,50 €
Comentario: En Madrid hubo una larga época que no se inauguraban restaurantes de cocina francesa. Quizás el clima vanguardista de la restauración española esos años contribuyó a ello. En cualquier caso, su gran cultura gastronómica es muy valorada y siempre ha contado con muchos partidarios en la capital de España. Con el escenario descrito, la apertura de Lafayette en Las Tablas, resultó una ruptura en el mercado: se abría un restaurante francés y relevante. Pero claro, había que ir hasta allí para “comer francés”. Hoy (feb. 2019) en El Viso, se acerca a su clientela más natural y más afín por edad y cultura gastronómica. Local, de altos techos, fue una antigua vaquería y hasta hace poco, una taberna andaluza. Gigot Lafayette. Los 5 MejoresCálido y original por clima y ambiente, goza de una atmósfera acogedora ideal para cenas románticas y de amigos. Espléndida terraza en construcción, remetida en el conjunto del edificio, que cuando esté acabada será muy deseada. Detrás de todo esto, como siempre, Sebastien Leparoux, dueño y gran jefe de sala, que por fin ha encontrado un inteligente empresario como socio: Humberto Pato.

Especialidades: Autenticidad y platos correctos, tiene todas las especialidades que uno/a desea encontrarse cuando va a un restaurante francés. Todavía en rodaje, encontrando los puntos y el ritmo del local. Estupenda mantequilla d´Echirée de aperitivo. Ostras bretonas frescas y fragantes, que con una copa de champagne de la casa, resultan un entrante excelente. Caracoles beurre maître d´hotel: caracol limpio, rico y en su sabor. Tartare Lafayette. Los 5 MejoresTartare de pato bueno, bien aderezado con chispa; buenas patatonas fritas, fundentes por dentro y crujientes por fuera. La muy mediterránea bullabesa limpia, con rouille y tostada. Autenticidad, buen fondo, sabroso, con los pescados con un poquito hechos demás. Gigot de cordero recental a baja temperatura 7 horas, deshuesado; carne sabrosa, jugosa, tierna y bien acabado. Y como todo buen restaurante francés, acabar la comida con queso es “una obligación”. Tabla de quesos equilibrada y más que correcta. También: buen foie-gras mi-cuit. Flamiche de puerros, acelga y bacon (pasta quebrada con verduras). La mediterránea y tradicional pissaladière de Niza (una especie de coca mallorquina), con cebolla, anchoas y aceitunas muy agradable. Y el clásico magret de pato con coulis de frutos rojos. De postre rica tarta de limón merengada y cremoso de chocolate, goloso y de envolvente cremosidad… un buen final. Bodega con más de 100 etiquetas de vinos de ambos países. Buena relación de champagnes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si (Terraza) Minusválido: Si.
Web: www.restaurantelafayette.com
E-Mail: info@restaurantelafayette.com

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The One

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 29/11/2018

Debería poner en la puerta y en grande ¡Esto no es un restaurante chino! Cocina de Hong Kong. Desconocida en España.

Dirección: Aviador Zorita, 37. Madrid.The One Los 5 Mejores
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Plaza de la Basílica.
Teléfono: 91 435 47 11.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 23:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: Han dejado su antigua ubicación en Lagasca (parece que por alto alquiler) y se han trasladado al lugar que ocupaba Goizeko Kabi. No es chino de menú, ni barato… ni chino para chinos, ni chino de hotel internacional, ni siquiera cocina el hot pot. Es un chino diferente, ubicado en un barrio «sin restaurantes chinos» y con una sala refinada, que tampoco casa nada con lo chino típico. Está en pleno cogollo del Barrio de Salamanca, donde estuvo La Torcaz. Es un chino de Hong Kong, con una cocina diferente, saludable y rica. Debería hacerse un hueco con el tiempo, porque la oferta de este nivel de cocina y autenticidad no hay demasiados restaurantes chinos. El matrimonio que lo regenta viene de Mallorca. Tras 4 años de experiencia han decidido venir a la capital que siempre hay más mercado. Dave Cheng, con experiencia en los hoteles Chipirones Hong Konginternacionales Grand Hyatt y Shangri – La, es el cocinero y Xiang Xu su mujer y copropietaria, se responsabiliza de la sala con gran tino y amabilidad. Habla muy buen español, lo que es muy de agradecer para las explicaciones de una cocina que las requiere. He leído que dicen, que no tienen congelador porque quieren que sus platos se cocinen con los productos comprados “a diario”. Entendido el concepto, que está muy bien, pero no deberían decirlo, los pescados deben de congelarse por obligación sanitaria para no provocar el anisakis a los clientes.

Especialidades: La cocina de Hong Kong es refinada, auténtica, muy de pescados que suelen tener vivos en acuarios. El padre de Dave era también cocinero y tras una vida de trabajo, le pasó a su hijo sus emblemáticos platos y sobre todo, sus logradas y sabrosas salsas. La sopa agripicante debería ser fija en el pedido, si le gustan estos platos.Pastel de Macao Convencionales, aunque bien fritos y crujientes, los rollitos de verduras con flor de tofu. Destacados por su sabor y curiosa mezcla, los berberechos con alubias negras… un poquito picantes. Interesantes por diferentes los chipirones fritos estilo Hong Kong, con pan y ajo frito muy picado. Estupenda la fusión de berenjenas con lomos de sardinas y también rica la lubina con salsa de soja. La salsa de curry con los langostinos es también agradable. De postre, los conocidos pastéis de Belém portugueses, de nata, pero ¡fritos! De los mejores que hemos comido. Hay que recordar que estos pasteles son estilo Macao, que fue colonia portuguesa. Buenos vinos bien seleccionados, otras de las tradicionales debilidades de los restaurantes chinos tópicos. En resumen, una cocina interesante para seguir la pista.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web:www.restaurantetheone.com
E-Mail:

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OX´s

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 22/11/2018

Sigue su camino, ajeno a modas y tendencias de la restauración. Un camino consecuente y con personalidad, tan difícil de encontrar hoy, en un mercado empobrecido por redundantes menús creados con un mismo patrón (¿al gusto del cliente?).

Dirección: Juan Ramón Jiménez, 11. Madrid.Sala OX´s
Metro / Zona: Cuzco / Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 458 19 03. 91 458 19 16.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Casa de solera fundada en 1985 que sigue su camino, ajena a modas y tendencias de la restauración. Un camino consecuente y con personalidad, tan difícil de encontrar hoy, en un mercado empobrecido por redundantes menús creados con un mismo patrón (¿al gusto del cliente?). Aquí estamos ante un restaurante vasco-navarro, con los platos tradicionales que todos tenemos en la cabeza y siguiendo la trayectoria de la escuela clásica. Aquí se cocina, se come, se bebe y se está en un restaurante de toda la vida. La escuela del cocinero, Zalacaín. El apellido Urdiain, José Ignacio es sobrino del mítico Benjamín con quien trabajó 7 años. Su mujer Mila López trabajó en Orio y juntos abrieron el Frontón de Tirso de Molina. Pasado un tiempo abrieron este negocio propio. Él cocinero, ella directora de sala con compromiso y saber Rape OX´s estar intachables. Sala clásica, con mobiliario clásico conocido. Una buena terraza posterior cubierta, encastrada en un pequeño jardín y alejada de la circulación. Los riquines no corren riesgos mientras corren por el jardín. Los papis corren el riesgo de tomarse dos gin-tonics con tanta relajación. Tienen la posibilidad de medias raciones, por lo que entretiene mucho más la experiencia.

Especialidades: Como hemos dicho, cocina clásica navarrica sin un gramo de especulación. Las recetas de siempre elaboradas como siempre. De aperitivo: ricas y de bechamel refinada las croquetas; canónicas las albóndigas. Buena tradicional menestra, con los ingredientes abrochados por la acostumbrada salsa ligada (la coliflor demasiado cocida). Alcachofas con almejas correctas (¿tal vez una OX´s Los 5 Mejoressalsa con más sabor a mar?). Sopa de pescado magnífica, con rape, almejas, gambas. Qué pena que no se hagan estas sopas, tan desconocidas por las nuevas generaciones. Pimientos de piquillo rellenos de bacalao, de toda la vida, rebozados, fritos y también con su tradicional velouté. Bien hechos, tal cual les comíamos hace 25 o 30 años cuando se pusieron de moda en todos los restaurantes. Buen rape y buen punto de asado a la plancha, con su refrito de acompañante. Y estupenda chuletona de vaca, no muy vieja, pero con su buena grasa infiltrada y perfecta de punto. De postre un cremosísimo flan de huevo, un rico helado de queso o una cuajada de las de antes. Y de final, la deliciosa teja que sin duda aprendió en la “casa escuela” referida, e intensas trufas de chocolate.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No
Web: www.restauranteox.com
E-Mail:

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Kappo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 13/09/2018

Purismo y tradición. 
Gran mesa de mármol negro, importante, opulenta, hecha a medida del chef. Escenario de 12 sillas generador del ecosistema y clima adecuados para que surja el espectáculo de producto, de técnica y oficio, y el diálogo sushiman – cliente.


Dirección: 
Bretón de los Herreros 54. Madrid.Sala kappo Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / Castellana.
Teléfono: 91 042 00 66.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 100 €. Menú degustación Super Mario desde 65 €
Comentario: Gran mesa de mármol importante, opulenta, hecha a medida del chef. Escenario de 12 sillas generador del ecositema y clima adecuados para que surja el espectáculo de producto, de técnica y oficio, y el diálogo sushiman – cliente. Frente a ella 5 mesas y un pequeño reservado. Paredes en blanco y gris,desprovistas de adornos, como manda la tradición japonesa. Oficiando Tomás López y Mario Payán de director de sala y del proyecto, uno de los cocineros españoles con más experiencia y conocimiento de la cocina nipona. Gamba y piparra kappoMario Payán estuvo 14 años en Kabuki, donde consiguió la estrella Michelin cuando Ricardo Sanz se fue al Wellington. Buena atmósfera y cercanía profesional que conecta con la gente. Sencillez, solidez y autenticidad, aplicando técnicas tradicionales de la cocina japonesa. Pocas elaboraciones se salen de la tradición, a pesar de que durante su vida en Kabuki, estuvo realizando varias creaciones Spanishushi.

Especialidades: Comienza el menú de este día, con una  agradable crema de coliflor con hueva de salmón. Sigue un tartar de descargamento con jengibre, cebolleta y ponzu. Gran producto, sabor sabor, salsa ligera, cítrica y cierta cremosidad que acompaña muy bien. Dumpling de carabinero con longaniza y salsa americana; de masa fina,  Pez limón con enoki“picante a lo lejos”, rico. Una pena / fallo, el relleno interior estaba frío. Cococha de bacalao con pilpil de miso blanco. Buena textura, bocado fino que apunta suculencia. Daikon (nabo) con guiso de carne y miso rojo. Sabrosa untuosidad, interesante por distinto. Y comienza menú omakase, sujeto a producto y temporada, y por tanto, diferente cada estación, “cada día”. Uno largo encadenamiento de nigiris, todos con denominador común de la gran frescura del producto y los sabores nítidos propios de buenos pescados salvajes. Comenzamos con ventresca de emperador, trucha de Tasmania, pez limón con enoki, gamba con piparra en tempura, mero, caballa, jurel, salmonete soflamado… y por último toda la serie de atún, empezando por vieira y ventresca a la llama y entre otros, el de ventresca con caviar baeri.  Exuberancia en unos, refinamiento en otros, sencillez única en otros. Dicho sea de paso, qué fuerte la personalidad de caballa y chicharro. Los más modestos y populares, de los que más dicen, en una barra de sushi… atún aparte. Pero claro, el de gamba roja con su piparra, el de salmonete soflamado, el de atún y caviar son excepcionales. Buen punto del Vieira y atún Kapoarroz, bien equilibrado de sutil vinagre y dulzor. De postre un mango helado que refresca, limpia y da esplendor a la comida. Buena carta de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.kappo.es
E-Mail: info@kappo.es

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Dogma

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 25/06/2018

El Grupo El Pradal, propietario de restaurantes de cocina a la brasa, aspiraba a un nuevo proyecto con mayor ambición gastronómica. Un restaurante de cocina contemporánea, con deseo de contar en el mercado.

Dirección: Alberto Alcocer, 43, Madrid.Dogma. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colombia / Víctor Andrés de Belaunde.
Teléfono: 91 069 72 52.
Horario: De domingo a jueves de 12:00 a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: No.
Precio: 60 €.
Comentario: El Pradal y La Casita de El Pradal, restaurantes especializados en cocina a la brasa, son propiedad de uno de los grandes distribuidores de productos gastronómicos de España. Pero el Grupo aspiraba a más, a un nuevo proyecto con mayor ambición gastronómica. Joaquín Felipe, uno de los más reconocidos chefs madrileños ha dejado de ser el cocinero jefe del Grupo.
Sardina marinadaAtractivo local “arreglado pero informal” para sentirse a gusto y relajado, y que ni local y ambiente encorsetados «te puedan». Terraza verde a la entrada, otra posterior en obras. Barra con decoración de invernadero, fresca y cercana, para aperitivo con cóctel de una reconocida profesional internacional, Sara Siles. Un privado y dos comedores con la cocina a la vista. Y un buen sumiller, exTatel, responsable de la importante carta de vinos con 60 champagnes, Adán Gómez.

Coca de anchoa

Especialidades: De aperitivo camarones fritos, crocantes, que se quiebran en contacto con la lengua. Ostra fragante con un ceviche deslucido, que no brilla ni acompaña. Anchoa en coca con tomate confitado con hueva de atún, ¡saborsabor! Sardina marinada con pipirrana sarda y corteza de torrezno ibérico, original conjunto que funciona por contraste de sabor y texturas. Agradable caviar de berenjena, para untar y compartir con la coca caliente. Rojorojo, tarantelo de atún rojo en manteca de cerdo ibérica, con buñuelo de huevo y piparras. Su color cuenta como nadie producto, punto y sabor. Por cierto, es uno de los productos fetiche del cocinero, junto con el cerdo ibérico. Corned beef de picaña (tapilla para los españoles) de wagyu. Salada, ahumada y en escabeche, con sofrito madrileño. CarneCorned beef de textura mantecosa y delicada, que se deshace en la boca. De postre, mousse de yogur ecológico con frutos rojos, en su punto de sazón, sabor y frescura. En definitiva, un restaurante con deseo de contar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumadores: Terraza Minusválido: Si
Web: www.dogmarestaurante.com
E-Mail: reservation@dogmarestaurante.com

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Burela

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/06/2018

Tetuán siempre ha sido un barrio gallego gastronómicamente. Muchas de las grandes casas de marisco aristocrático están aquí, y otras que de ellas nacieron, también.

Dirección: Calle Nardo, 2. Madrid.Burela. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Plaza Castilla / Bravo Murillo.
Teléfono: 91 5 71 17 24.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 65 € con marisco.
Comentario: Tetuán siempre ha sido un barrio gallego gastronómicamente. Muchas de las grandes casas de marisco aristocrático están aquí, y otras que de ellas nacieron, también. Profesionales de estas grandes casas se instalaron en el mismo barrio, donde ya tenían una clientela conocida. Pero además, hay otras reconocidas casas que hemos ido descubriendo con el tiempo: La Castañal, Naveira do Mar, Casa Adriano… o este mismo restaurante. Locales donde darse un homenaje gallego en toda regla, incluidos mariscos a un precio aceptable. En lo decorativo, poco que explicar. Sencillez, funcionalidad y ambiente clásico de casa de comidas tradicional, con madera clara en sillas y adornos de pared. En lo gastronómico, un gran nivel de producto gallego, cocinado con rigor y buena mano. Quizás por eso Burela. Los 5 Mejoresvienen bastantes gallegos a reencontrase con Galicia y sus platos de temporada, porque “están en comida”. Expresión utilizaban para decir “en sazón”, en su punto. En época de lamprea, este es uno de los fiables. A mediodía, mucha corbata de la zona de Plaza Castilla. Camilo Paredes, el dueño, atiende la sala con simpatía, profesionalidad y muchas tablas.

Especialidades: De entrada, un agradable pincho de tortilla y bonito escabechado aceptable, pero con poco tirón… ¿también un poco huérfano en el plato? Las empanadas deben ser fijas en el pedido por su rico y jugoso relleno y masa fina en todos los sentidos. Las tienen de xuoba, bonito, bacalao, vieira, raxo. Las volandeiras pasaron por los ojos y la boca sin decir nada. La centolla era de Burela. Los 5 Mejores.espectacular tamaño, calidad, cantidad de carne, sabor y carro lleno de huevas. La merluza, a la gallega, muy notable por el tamaño de la rodaja y punto de cocción. El rodaballo con el mismo guiso, solo correcto el pescado y bien la salsa y el cachelo. También académicos: caldo gallego, pulpo a feira y chuleta gallega. De postre, buenas filloas y tarta de almendra; y queso con membrillo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteburela.es
E-Mail: burela@restauranteburela.es

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Cilindro

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 24/05/2018

El Perúperú criollo, profundo, con productos y especias importados que determinan la autenticidad y el sabor.  Composiciones atractivas por: equilibrio, chispa, fragancia y frescura, contraste, sorpresa…

Dirección: Ramón de la Cruz, 83. Madrid.Rachi. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / Conde de Peñalver.
Teléfono: 91 066 33 56.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Su nombre me huele a… Perú, me sabe a cocina criolla, auténtica e incluso callejera. Cilindro es el nombre de una barbacoa o parrilla callejera con forma de barril, donde asan a la brasa carnes y pescados. Pero también es “horno” asador- ahumador, aunque aquí utilizan el Hosper. Por tanto, el nombre determina el tipo de cocina que hay detrás de este nuevo restaurante de: Mario Céspedes, buen cocinero peruano y Conchi Álvarez, jefa de sala. Comenzaron con Ronda 14 en Avilés y se trasladaron a Madrid (fin del ´17), quizás porque veían las limitaciones de Asturias para la cocina peruana. Y en Madrid les llegó el éxito con su restaurante de cocina nikkei y fusión asturiana. Hoy crean otro proyecto por otro camino de la plural y rica cocina andina. El Perúperú criollo, profundo de sabores, con productos importados que determinan autenticidad Lengua en salsa de mote. Cilindromezclándolos con los de acá. El local, que fue antes un antiguo bar de barrio, tiene una larga barra con mesas altas frente a ella, donde a base de medias raciones, tapear (piqueo en Perú), con gusto y gana con medias raciones. En el sótano, un gran comedor con aspecto informal y neorústico como es norma actual. Quizás por su gran tamaño, da la sensación de “una vacía calidez”.

Especialidades: Céspedes tienen buena mano cocinera e interpreta con acierto composiciones atractivas por: equilibrio, chispa, fragancia y frescura, contraste, sorpresa, autenticidad, que no te dejan indiferente cuando entran en al paladar. Fresco y fragante el ceviche a la crema de rocoto y aguacate. Agradables nachos de atún rojo. Atractiva y equilibrada la causa de langostinos, salmón y chile. Buenas gyozas de anticucho con corazón de res, ají limo y cilantro. Buen pulpo con guiso de olluco y crema de aceituna de botija. Original bocado de callos rachi (parte de los callos en quechua) al cilindro, que si bien no son muy sabrosos, la Callos rachi Cilindrocomposición con causa frita y morcilla asturiana está muy bien. Lengua en salsa de mote, hierbabuena y rocoto está muy rica. Otro plato de dos mundos (el asturiano siempre muy presente), es el estupendo rabo de toro con crema de rocoto en torto de maíz asturiano. De postre, bizcocho de leche con helado de lemon Grass; y cilindro de chocolate con helado de mango. Bodega bien seleccionada, aunque corta, con etiquetas internacionales y precios competitivos. Si va, es muy probable que vuelva.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail: restaurantecilindro@gmail.com

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Aguatinta

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 08/03/2018

Comenzaron como Kiosko Juli, pero Julián y Marimar, tras 25 años de cocinar su pasión y su deseo de llegar, han conseguido su sueño: tener un restaurante reconocido en Aranjuez. Uno de los municipios con mejor nivel gastronómico de la provincia.

Dirección: Almíbar, 5. Aranjuez. Madrid.Aguatinta. Los 5 Mejores
Metro / Zona: N- IV / A 47 km de Madrid. / Jardín de la Princesita Isabel.
Teléfono: 91 018 26 61.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y Lunes.
Precio: 45 €
Comentario: Julián (Juli para los amigos) y Marimar tras 25 años juntos, con trabajo, pasión y deseo de llegar, han conseguido su sueño. Tener un restaurante reconocido en un bonito y buen local.  Y todo esto, desde que tenían el Kiosko Juli, y en Aranjuez, con uno de los mejores niveles gastronómicos de la provincia. Es el más concurrido a diario. En su barra toman vinos los lugareños y hacen comidas informales los que allí trabajan o están de paso. Tapas y raciones que programan en la pizarra según mercado y temporada. El restaurante queda para los mismos clientes, pero sentados, en un local Aguatinta. Camaronesmoderno, luminoso y con una decoración contemporánea. El local perteneció a la casa de Alba y en un salón tiene unas aguatintas de Goya (de ahí el nombre).  Aquí vivía cuando iba a visitar a la corte. Además, un atractivo y resguardado patio interior, muy solicitado en buen tiempo. Otro comedor junto al patio y el salón de las aguatintas que en un futuro podrá ser un lugar de eventos.

Especialidades: Los clientes, muy fieles desde su Kiosko, comen lo que Juli les ofrece y Marimar les hace. La razón de la fidelidad, la buena relación calidad / precio. La cocina honesta, sencilla y autodidacta de Marimar, y su punto supremo. Siempre suelen tener marisco de diferente naturaleza, en nuestro caso comimos unos estupendos mejillones escabechados en la casa, seguido por unos ricos camarones pasados por la sartén y las buenas Chuletillas aguatinta Los 5 Mejoresnavajas de buceo, ambos clavados de punto. Delicados los guisantes de lágrima de Llavaneres con jamón y huevo escalfado. Correcta la trilogía de atún rojo en tartar, tataki y sashimi de ventresca. Sedoso y auténtico el pilpil de cocochas de merluza, almejas y espárragos verdes. Y las chuletillas de cabrito lechal para finalizar: tiernas tiernas, ricaaas. Las alcachofas confitadas parece que es otro de los platos deseados por los clientes, como los caracoles con níscalos y los callos. De postre, la conocida y golosona “mejor tarta de chocolate del mundo” de una franquicia portuguesa que triunfa en el mundo; y una torrija que tendrán que mejorar para añadirle cremosidad y refinamiento a un nuevo soporte. Bodega interesante con especial interés por los vinos de la provincia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No (Patio) Minusválido: Si
Web: www.restauranteaguatinta.com
E-Mail:

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Illumbe

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 01/03/2018

En 2002, José Ángel Aguinaga, apasionado cocinero, se viene a Madrid después de haber dado de comer a medio País Vasco durante más de 30 años. En Usurbil (Gupúzcoa). Todo un clásico popular de Donosti, con su cocina de gran despensa, proveedores depurados incluidos pescadores de Pasajes. Y una chuletona espectacular.

Dirección: Avenida Bruselas, 9. Arroyo de la Vega. Alcobendas. Pº de la Castellana, 172. Madrid.Alcachofas fritas Illumbe
Metro / Zona: Moraleja. / A1, salida 16. Diversia. Arroyo de la Vega, junto a la salida del Metro. Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 490 10 96. 91 867 59 02.
Horario: Restaurante, de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Hace más de 30 años que José Ángel, con apellido de angula, fundó este restaurante asador con todos los valores y tradiciones de la tierra. Recuerdo haber comido allí mismo hace casi esos años, angulas de su propio apellido, Aguinaga. Un producto único del Oria, una tradición reconocida y arraigada en este pueblo que pertenece al municipio de Usúrbil. Aunque eran otros tiempos, a Illumbe siempre íbamos y vamos a comer los productos que salen de su parrilla. JAA es un perfeccionista en el difícil manejo del fuego: tipo de brasa, fuerza del fuego, volumen, distancia en cada momento del asado y del producto. Pero además es un gran experto en la maduración de las carnes y su conservación. Toda una vida dedicado a ello, claro. En el resto de platos, como asador tradicional vasco, cocina sencilla, buenos productos, cosas buenas bien Rape. Illumbe Los 5 Mejoreshechas tratando, cuidando no estropearlo.  Dos caminos para comer: 1) Taberna contemporánea en la planta baja (Alcobendas), con pinchos, bocatines y sándwiches de diversos sabores en la barra. Un comedor informal frente a ella, donde se tapea y sobretodo se sirven comidas de menú de lunes a viernes. Por cierto también se desayuna. 2) En la planta alta, un comedor y una amplia terraza acristalada, ambos de ambiente luminoso, cálido, sencillo, agradable y neorústico, propio de sidrerías donostiarras. Se ofrece una cocina vasca tradicional, de calidad y muy reconocible, que también es importante saber qué vas a comer. 3) El nuevo local de Castellana fue franquicia de Imanol y a comienzos del 2016 se quedó con el traspaso Illumbe. Servicio profesional y amable. A la entrada en Alcobendas tiene una pequeña terraza «de verano». La terraza de Castellana es agradable, aunque al estar en medio de la zona arbolada, su proximidad a los coches la hace ruidosa. El comedor acristalado exterior, junto a la terraza, es luminoso y sin ruidos, claro. Ambas muy solicitadas. Mejores pintxos en Castellana.

Especialidades: De modo que lo que comimos fueron: unas ricas alcachofas fritas con cigalas, de puntas churruscantes por fuera y Boletus con huevobien acabadas de punto por dentro. Uno de los platos clásicos de la casa. También las hemos comido en otra ocasión con cardo y almejas en salsa verde. Boletus con huevo, estupendos, como siempre que juntas dos cosas espléndidas por naturaleza y sabor. Estaban en pruebas de unos raviolis de txangurro: el sabor era bueno y aunque el txangurro es básicamente proteína al encerrarle en un ravioli, la textura del relleno era algo áspera en su conjunto. En mi opinión mejoraría haciendo más cremosa y suave la textura del relleno… ¿con algún elemento vegetal? De la lonja de Pasajes traen los pescados para hacerlos a la brasa: cogotes de merluza, rodaballos, cocochas, bonito en Salón Illunbe Castellana temporada. En esta ocasión comimos rape de barriga negra, gran producto y gran sabor… aunque a mí me hubiera gustado un poquito menos hecho, como la carne. Y la chuletona… saborazo que se fundía en la boca. Gallega, bien madura y con los 3 colores bien marcados como mandan los cánones. Una delicia. Postres agradables: souflé de chocolate con helado de vainilla y tarta de manzana.  Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza. Minusválido: No
Web: www.illumbe.com
E-Mail: info@illunbe.com

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Uskar

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 22/11/2017

En Arganzuela, casa de comidas contemporánea, sencilla y de barrio. Buenos profesionales que tienen pasión por lo que hacen, buscan buenos productos, cuentan en la gastronomía de su barrio y tratan de hacerlo en la madrileña.

Dirección: Alonso del Barco, 11, Madrid.Tosta de sardina ahumada Los 5 Mejores
Metro / Zona: Embajadores / Glorieta Embajadores.
Teléfono: 91 139 68 63.
Horario: De martes a sábados de 12:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1: 00 h. Domingos, de 12:00 a 18:00 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 40 € Menú del día, 12,50. Ejecutivo: 19,50 €.
Comentario: En Arganzuela, casa de comidas contemporánea, sencilla y de barrio. Buenos profesionales que tienen pasión por lo que hacen, buscan buenos productos, cuentan en la gastronomía de su barrio y tratan de hacerlo en la madrileña. Los granadinos José Miguel (cocinero) y Carlos Valdivieso trabajaron años para otros, hasta que decidieron poner casa propia. Primero alquilaron una cercana taberna del barrio, que la llamaron Hermanos Valdivieso. Como llenaban a diario, dieron el salto a otro local con terraza cubierta, barra de bar tradicional y comedor sencillo con grandes ventanales y cálida atmósfera… en el que poder ofrecer lo que sus aspiraciones profesionales demandaba. El comedor tiene un nivel superior de estilo y ambiente que la Arroz-ibérico-Uskarbarra. Y siguieron llenando los clientes del barrio, sobre todo por los menús diarios, muy demandados por la relación calidad – cocina – precio. Y aunque la Glorieta de Embajadores queda lejos del “circuito gastronómico”, también llegan algunos aficionados a las estas cosas de la comienda madrileña, que les apetece una descubierta a Arganzuela, entre otras cosas, para comer por 19,50 € un primero a elegir y lomo de vacuno. Buen servicio cercano y cálido. De vez en cuando, hacen catas y armonías de vinos y platos.

Especialidades: Cocina de mercado con detalles creativos y de fusión. Buen producto, buena mano e instinto cocinero. Curioso e interesante el jamón de cordero segureño, que nunca habíamos comido y que resultó ser parecido a otro jamón serrano. Destacada tosta de pan de algas con crema de boletus y trufa, sardina ahumada y salicornia. Buenas croquetas de jamón y quizás mejores las de Jamón de cordero segureñochipirones. Grandes fondos en los arroces, que dan como resultado uno con carabineros intenso y rico, y otro meloso de cerdo ibérico, con garbanzos, setas y trufa, muy sabrosón e intenso. Está bastante bien el tartar de atún con mango, aguacate y mayonesa japo. En carnes, correcta la cabezá de cerdo ibérico a la brasa con ajo patata y mayonesa de chipotle. Mejor la paletilla de cordero segureño a baja temperatura. También lomo alto de vaca. De postre destaca el chocolate con pan, aceite, y sal y quizás la deconstrucción de cheesecake de fresa. Buena bodega con vinos poco convencionales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si terraza Minusválido: Si
Web: www.restauranteuskar.com
E-Mail:

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La Barra del Pelotari.

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 31/10/2017

Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas con un par de vueltas de tuerca: maduraciones extremas y degustación de diferentes tipos de carnes por razas. No obstante, los vascos son partidarios de 3 o 4 semanas de maduración, dependiendo de la edad, sexo y grasa del vacuno.

La Barra del Pelotari. Nuevo restaurante vasco Madrid.
Dirección: 
Palas de Rey, 38. Madrid.Tortilla La Barra del Pelotari
Metro / Zona: Las Tablas / Santo Domingo de la Calzada.
Teléfono: 91 427 02 17.
Horario: De lunes a miércoles 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. De jueves a sábados hasta las 2:00 h.  Domingos, de 13:00 a 18:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €
Comentario: Asador vasco contemporáneo, que contiene el qué y el cómo de los fundamentos de los asadores vascos, pero sin algunas rutinas de éstos. De entrada, horario muy amplio, desde el desayuno a la copa, donde caben todas las propuestas del día.  Su ubicación en un barrio joven, sin demasiadas ofertas gastronómicas, hace que los clientes entren a tomar una cerveza con un pintxo después del trabajo, y salgan cenados con la copa puesta. Local actual, funcional, con elementos contemporáneos y otros referentes al apellido vasco de la casa. Barra a la entrada, dos comedores, parrilla para asados, buena atmósfera y agradable terraza para comer o tomar el aperitivo cuando el tiempo lo permita. Y un comedor – «cuarto de estar» con barra, para cenar o comer y tomar una copa con tranquilidad y en un ambiente relajado. Carta de vinos correcta con más de 50 etiquetas.

Especialidades: Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas con un par de vueltas de tuerca: maduraciones extremas y diferentes tipos de carnes por razas. No obstante, los vascos son partidarios de 3 o 4 semanas de maduración, dependiendo de la edad, sexo y grasa del vacuno. Cocina profesional, competente, con buen punto en general, en sus elaboraciones. Interesantes entradas con unas anchoas del Cantábrico curadas en sal rosa. Solo correctos los pimientos con ventresca de atún en aceite, ésta un poquito áspera por sobre cocción. Muy rico, por cremoso y sabroso, el paté de perdiz con confitura de naranja. Intensas las empanadillas de txangurro, camino Coulant La B del P.. Los 5 Mejoresmenos explorado que la tartaleta. Muy bien ejecutadas las tortillas de Betanzos, una de ellas con chistorra, con su fiel y rico punto “baboso” y poco cuajadas. Buen ceviche de gambas, vieiras y mango sobre alga nori, refrescante con equilibrio dulce-ácido. Y como es lógico, carnes rojas a la brasa con pimientos de Guernica. Correctos postres: natural trata tatín invertida, competente pantxineta, coulant de chocolate cremoso, goxúa y tarta de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.labarradelpelotari.com
E-Mail:

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La Gabarra.

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 11/10/2017

Iñaki Ongay, tradicional cocinero vasco, que lleva toda una vida frente a las brasas cocinando los clásicos platos de su tierra, ha inaugurado hace unos meses asador en Majadahonda

Dirección: Santa Catalina, 21, Majadahonda, Madrid La Gabarra Los 5 Mejores
Metro / Zona: A-6- Majadahonda centro Plaza Colón / Gran Vía.
Teléfono: 658 72 07 30.
Horario: De 13:30 a 16:30 y cenas de jueves a sábados de 21:00 a 24:00 h. Domingos de 13:00 a 17:00 h.
Cierra: Noches de lunes a miércoles y domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: Iñaki Ongay es un tradicional cocinero vasco que lleva toda una vida frente a las brasas y cocinando los clásicos platos de los asadores de su tierra. En Madrid lo venido haciendo últimamente en Torrelodones y Pozuelo. Y ahora, como no le deja la condición, ha decidido de nuevo hacerlo en Majadahonda. Ha creado un restaurante, junto a dos compañeros de trabajos anteriores: uno de Torrelodones y otro que le acompañaba como asador en Cul de Sac, su último empleo. El local elegido está en una La Gabarra Los 5 Mejores buena zona comercial y gastronómica: frente al espacio donde se realiza el mercadillo semanal y en un lateral de la calle peatonal de la ciudad, la Gran Vía. Decoración funcional y sencilla pero cálida. Barra a la entrada para tomar algún pincho o tapa, seguido por un comedor con ventana a las brasas y otro más bajo a continuación, que conecta con la terraza veraniega y con toldo. Correcta carta de vinos y trato afable y cercano.

Especialidades: Las especialidades de Ongay las conocen bien los habitantes de estas zonas de Madrid. De modo que el camino a recorrer para comer bien en esta casa es: de entrada una suaves y conseguidas croquetas de morcilla o boletus; una La Gabarra Los 5 Mejores ensaladilla rusa cremosa y sabrosa, con una buena mayonesa. Ricas anchoas a la bilbaína y rica también la tortilla de bacalao, en clave sidrería vasca. Las setas es otra de las especialidades de la casa y los perrechicos con yema de huevo están francamente bien. Y llegamos al fuerte de la casa, las brasa. En pescados, el rape sobretodo y el cogote de merluza son dos clásicos del parrillero y los borda. Y en carnes, el chuletón o el solomillo de vacunos (últimamente daneses) bien maduros y generalmente con sabor. Otro de los fijos para acompañar los asados son los pimientos del piquillo confitados, que deberían de ser un fijo en el pedido para acompañar los segundos. También judiones con bogavante. Para acabar con algo dulce, la pantxineta con crema pastelera debería ser otro de los fijos y si no le gusta el hojaldre, la tarta de queso es correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.restaurantelagabarra.es
E-Mail: info@restaurantelagabarra.es
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Umiko

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 03/04/2017

Lo «japo», tiene en España y en concreto en Madrid, un tirón único. Pescado y arroz, están atados a nuestra cultura por generaciones, como a los japoneses.

Dirección: Los Madrazo, 18. Madrid.Umiko Restaurante. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 493 87 06.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €.
Comentario: Lo japo, tiene en España, y en concreto en Madrid, un tirón único. Porque pescado y arroz, están atados a nuestra cultura por generaciones, como a los japoneses. El número de buenos restaurantes japoneses y derivados, es tan brutal, que en Los 5 Mejores hemos concretado hasta 4 categorías diferentes de 5 mejores, para que el cliente encuentre lo que puede buscar. Es decir: “Japón”, “Barras de sushi”, “Nikkei” y “Spanishushi”. Esta última categoría define procedencia, internacionalidad y ser exportable. Algún día los será como lo es hoy Chifa o Nikkei. Pablo Álvaro (H. Hesperia, Kabuki, KBK) y Juan Alcaide (Terraza del Umiko Socarrat. Los 5 MejoresCasino, Diverxo, Kabuki) son dos de los cocineros más destacados del Spanishushi. Estuvieron en Kabuki con el iniciador del concepto, Ricardo Sanz, y profundizaron en fusionar y versionar elaboraciones japonesas con aderezos españoles. En 2017 han cumplido un par de años, en el local que ocupó Nippon un japo que nunca tuvo interés, curiosamente a cargo de una sushiwoman. Barra de sushi y gran sala para mesas, decoración sobria, confortable y en línea con el gusto japo.

Especialidades: Proveedores muy elegidos, gran producto, maduraciones de pescado como manda algunas escuelas niponas, Perfecto arroz de variedad y punto, clave en esta especialidad. Su cocina es una mirada desenfadada, rupturista con cierta chispa creativa. Y el deseo de andar un camino para unir sabores españoles y mediterráneos, con platos japoneses. Su fortaleza, los nigiris españolizados. Todos están bien, aunque quizás a alguno, les faltaría un poquito más de chispa e intensidad. El de socarrat de gamba blanca, brillante en su sencillez, resume a la perfección el Umiko Bilbaína. Los 5 Mejoresconcepto y su cocina. Rica ostra en tempura. Aceptables berberechos escabechados en siso y sake. Equilibrado el tartar de atún. Muy buena y sorprendente la bolognesa de atún. Más rupturista aún, la porra Guo Rong, aunque el frito recuerda a China y no a Japón, va rellena de cochinillo y polvo de gamba y no está mal. Delicado el sargo a la bilbaína, como el tataki de atún. Intrascendente el de vieira. Consecuente y bien versionada la pepitoria de gallineta; y la ensalada madrileña a la pradera, correcta, aunque del recuerdo no me acuerdo. Pero sí nos acordamos del erizo, que estaba muy rico. El galete de atún es un plato intenso de verdad y delicioso. Buen mochi de postre. Buena carta de vinos y de sakes. Trato cercano y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.umiko.es
E-Mail:

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Izakaya Han

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 19/02/2017

Dirección: San Bartolomé, 10. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Augusto Figueroa.
Teléfono: 91 298 77 11.
Horario: De 10:00 a 16:30 y de 16:30 a 23:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 30 €
Comentario: Lo parezca o no. Se lo imagino o no, tampoco es trascendente, pero tras esta taberna japo-coreana de atractiva decoración, hay una historia de amor. Pero lo curioso es que Mi y Han, coreanos ambos, se conocieron en Madrid, se casaron, tuvieron descendencia y pusieron un restaurante en el Barrio de Chueca. Ella con larga experiencia en cocina coreana en su propio país. Él con destacada trayectoria en la cocina japonesa en Tokio, Seúl y España. El resultado, una taberna con ambas cocinas y buenos fundamentos. Aunque a esta guía la traemos por la parte coreana. Local alargado e informal, blanco nuclear y madera. Peces tenues lámpara que flotan en el aire. Intimidad en la decoración y ambiente. Bajas mesas y bancos de madera para 4 personas. «Biombos» de cuerda de cáñamo que separa mesas; cuerdas que son lámparas o adornan las paredes. Y una barra de sushi frente a las mesas, donde Han oficia de cara al cliente, como es preceptivo. Se respira amabilidad.

Especialidades: El kimchi, si no lo conoce debería probarlo. Es una col fermentada que los coreanos hacen en su casa para el consumo de todo el año. Un superalimento con un sabor muy especial. Si es usted sopero, también lo hacen en sopa, kimchi jigae. Otro de los platos fijos debería ser el tako yaki, albóndigas de pulpo rebozadas. Y otro más, también sorprendente, el dolsot -bibimpab: arroz, verdura, huevo frito y carne de ternera. Jeyuk bokkeum es panceta salteada con arroz con salsa picantita y rica. Gyeran malri es una tortilla de queso. Haemuljeon, marisco rebozado. Y si lo que le mueve es el sushi, Han lo hace incluso flambeados. Tiene una completa carta japonesa. Precios contenidos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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El Flaco

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 12/02/2017

Dirección: Javier Ferrero, 8. Madrid.
Metro / Zona: Alfonso XIII / Pradillo.
Teléfono: 91 199 65 02.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 € Menú del día: 13,90 €.
Comentario: El sueco Andy Boman comenzó su camino en España en el 2010, en el pequeño establecimiento de comida para llevar de la Plaza de Olavide, Gingerboy. Sus ricos platos trascendieron pronto entre los aficionados, por la calidad y autenticidad de sus elaboraciones de cocina tailandesa y sudeste asiático. Amasia fue un proyecto de fusión americo-asiático fallido, que casi «murió abriendo». Hoy ya, a la tercera y en su propio proyecto, ocupa el local que antes estuvo El Brote, desaparecido referente excepcional de cocina micológica. En una calle de «La Prospe» algo escondida, detrás del Registro Civil, curry verde El Flacodonde se casan muchos madrileños. Dos salas en forma de U con la cocina al fondo y a la vista. Sencillo, cómodo y funcional con una zona de banco corrido en la pared. Luminoso en la zona de la calle y con los habituales del barrio o aficionados a la cocina fusión.

Especialidades: El Flaco Boman nos cuenta en el plato sus experiencias en la cocina thai que fusiona con otras cocinas o platos internacionales. Su comida es colorista, auténtica, de buenos y variados sabores: dulce-ácidos, agripicantes, de guisos bien elaborados con toques frescos de hierbas, raíces, brotes, bulbos y verduras crujientes. Pensamos que tienen más enjundia cuanto más cocina y salsa hay en el plato. Rollo vietnamita vegetariano con curry verde El Flaco Los 5 Mejoresmango y sésamo; buena técnica sin sabor, sin valor. Rollitos de cangrejo con verduras y salsa firecraker, bien elaborados, tampoco nos entusiasmaron por su falta de sabor. Ni los langostino de Valladolid con pasta de galanga, sin interés por su escaso sabor de los bichines y algo pasados de punto. El bao de langostino frito con kimchi y mayonesa de salsa siracha, este sí que es un buen comienzo. También el bao de panceta confitada está muy bueno, o el rollito de pato crujiente. Rico el satay (brocheta) de pollo con salsa de cacahuetes. El curry verde de corvina con chipirones, mejillones, cangrejo, galanga y albahaca thai es lo mejor de su cocina. Otros platos interesantes: magret de pato con curry rojo, lichis y judías verdes; secreto ibérico con alcachofas, ciruelas caramelizadas y salsa de verduras. Corta carta de vinos pero con referencias interesantes y cervezas artesanales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elflaco.es
E-Mail: info@elflaco.es

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El Jardín de La Máquina

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/02/2017

Dirección: Avenida Victoria s/n Madrid.El Jardin de La Maquina
Metro / Zona: El Plantío / A 12 km. de Madrid A-6.
Teléfono: 91 299 82 47.
Horario: De 12:30 a 16:30 y de 21:00 a 00:30 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €.
Comentario: Todos los madrileños saben para qué sirve esta conocida casa, qué se come y cuáles son sus valores. Tiene bien expandidos sus establecimientos por todo Madrid y aciertan en sus (importantes) inversiones. Este local en El Plantío (sep´16, antes La Leyenda), recoge las comidas de empresa de esta zona y lo llenan los fines de semana de familias con niños. Gran aprovechamiento y variedad de sugerentes y agradabilísimos espacios: patios recoletos, porche con chimenea, amplio y espectacular jardín con olivos y lago, mesas exteriores creando zonas diferentes, barra interior, barras exteriores, zona en el jardín con divanes para tomar un aperitivo o una copa, comedores interiores. En fin, un gran conjunto florido y hermoso que en los fines de semana dan más de 250 comidas.

El Jardin de La Maquina

Especialidades: La Máquina es algo más que fabada. El mar es el fundamento de su oferta, no obstante hay mucho y bueno donde elegir. En la barra, pinchos clásicos como la rica ensaladilla rusa, las gildas, jamón «de verdad», gambas en gabardina. También coquinas, pulpo a feira con cachelos, las empanadas del día, realmente finas y bien hechas. Buenos mariscos: berberechos, gamba blanca y roja y cigala tronco, tres clásicas propuestas de la casa. Las frituras variadas: rabas, refinadas colas de cigalita en tempura, fritos de pixín con demasiados trozos de barrigada, en vez de la cola del pescado. Correcto rabo de buey guisado. Tartares de atún y de vacuno. Correcto arroz caldoso con bogavante. Magnífica fabada, ricos callos a la moda de Oviedo. Merluza de pincho en salsa verde con almejas y cocochas. Buenas albóndigas de ternera y cerdo ibérico en salsa española. Cremoso arroz con leche y tocinillo de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento:Si   Fumar: Si (terraza) Minusválido: No
Web:  www.eljardindelamaquina.es
E-Mail: mmoraleja@lamaquina.es

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