Las 5 mejores casas de comidas

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Desencaja

Las 5 mejores casas de comidas Madrid.
Dirección: Paseo de la Habana, 84. Madrid.Desencaja Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colombia / Potosí.
Teléfono: 91 457 56 68.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 45 €. Menús  degustación: 58 €.
Comentario: Parecería que el éxito de su taberna La Tajada, con su carta adicta al picoteo y precios amables, le ha cambiado el chip a Iván Sáez.
Tras 5 años de restaurante gastronómico, ha decidido seguir «el mismo camino»: informalizarlo, concretar una carta de picoteo con medias raciones, disminuir el tique medio y renombrarlo solo en consonantes DSNCJ (¡uuuufff! Esperemos que solo sea una “puesta en plato” gráfica, con lo que cuesta hacer una marca).
También tiene un menú degustación al uso, aunque cada cual puede hacer el suyo. Y no el de obligado cumplimiento en muchos restaurantes.
Ravioli de ciervo Desencaja Los 5 MejoresOtro cocinero más que prescinde de la pesada carga del gastronómico. La restauración, se ha convertido en un producto más de consumo en Madrid, y por habitual, la gente no quiere escoceduras de bolsillo semanales, ni disgustos tras la diversión.
Trabajó en Zorzal y Zaranda y ya dirigió en Senzone, Lágrimas Negras y More.
Académico en los procesos, tradicional en la concepción de platos, es un cocinero que busca el sabor. Cocina para añadir valores con fundamento, sensatez y criterio en la paleta de combinaciones. Una cocina de siempre, sincera y sencilla (como la personalidad del cocinero). Técnica, sin barroquismos, con sus ingredientes jugando su papel y un resultado bueno.
Sala ya conocida, Barlovento estuvo muchos años en este alargado local, confortable y con un look de arreglao pero informal.

Especialidades: Algunos platos los hemos comido recientemente en la vecina La Tajada, con la que comparte profesionales, fuegos, cazuelas y tiempos. Grande y buena anchoa con su pan tostadito. Croquetas de jamón correctas, no muy cremosas, pero buena ejecución y sabor. Buñuelos de merluza con alioli verde, los de bacalao vecinos son cremosísimos y deliciosos.
Espléndida vieira con crema de marisco y txangurro. Rico y tradicional el cardo con alcachofas en caldo de cocido y almendras. La caza siempre la ha bordado, por lo que si le gusta la cocina cinegética, recordará sus platos. Magnífico  ravioli de ciervo con salsa topinambur.
Sobresaliente y suculenta liebre a la royal, perfecta de textura y profundidad de salsa. También pappardelle artesano con torcaz y trufa; perdiz de campo en pepitoria, pato azulón, manzana y tamarindo.
Los callos a la madrileña, por su Cardo con alcachofas Desencajasuculencia, siempre fueron unos de sus platos populares deseados por los clientes.
Morteruelo de Cuenca. Salmonetes escabechados, merluza en salsa verde con pack choi.
De postre, dos platos muy bien hechos que están en todas las cartas: un cremosón flan casero y una sabrosa tarta de queso. Bodega interesante, bien seleccionada, incluidos vinos internacionales con buen listado de vinos por copas. Servicio profesional y amable, siempre queriendo agradar.
Las 5 mejores casas de comidas Madrid. 
Tarjetas:
Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.dsncaja.com
E-Mail:

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Fismuler

Las 5 mejores casas de comidas Madrid.
Dirección: 
Sagasta, 29. Madrid. Fismuler Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Plaza de Santa Bárbara.
Teléfono: 91 827 75 81.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Es encomiable que «Nino & Co» (Nino Redruello y Pachi Zumárraga socios en este proyecto), en vez de replicar la Gabinoteca, que tendrían el éxito asegurado, creen un nuevo y diferente concepto de restaurante. La necesidad de crear, de expresar una nueva narrativa de restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos. Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar materiales y mobiliario reciclados, mesas comunales e informalidad radical. Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo Calamar con endibias. F. Los 5 Mejoresruidoso para los que esto es importante.

Especialidades: En lo gastronómico, buenos proveedores, productos de gran calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Combinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día, está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros. Chocante por contraste pero T. boquerones Fismuler. Los 5 M.interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas. El bestseller de la carta, el escalope con huevo, trufa y cebollino; un gran escalope de cerdo de sabor neutro y agradable, que no puedes dejar de comer. Y deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; y también, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque. Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Membibre

Casas de comidas Madrid.
Dirección:
Guzmán el Bueno, 40. Madrid.
Metro / Zona: Islas Filipinas / Fernández de los Ríos.
Teléfono: 91 543 31 48.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 65 €
Comentario: Membibre: cocina tradicional castellana, buen producto, guisos sabrosos y cálido ambiente. Este era el restaurante de Manuel Membibre, hasta que llegó su hijo Víctor y comenzó a meter sus platos en la carta.
Profesionales de la zona y muchas familias han hecho de él, su comedor de confianza por la calidez del ambiente y años de trato cercano.
Desde que “el niño” ha vuelto a casa, suele estar más lleno, para comer o picotear en la barra algunos de los platos de «cocina en miniatura». Platillos de medias raciones pensados para compartir y divertir más.
Una barra corta a la entrada, varias mesas altas y una de ellas comunal. Un muy ancho «pasillo» con más mesas altas da paso a la sala. Tras la cocina un reservado que actúa también como segundo salón. En las mesas, manteles, hoy casi una excentricidad.
Correcta carta de vinos, con muchos clásicos a precios correctos. Una terraza para el buen tiempo, sencilla y callejera, busca aislar el tráfico de la calle.

Especialidades: Víctor es un chico que a los 15 quería ser cocinero, a los 20 lo era y a los 22 de vuelta de Robuchon y Gagnaire empieza a hacer su cocina. A los 23 trasciende que en Membibre hay un chaval que lo borda y en menos de un año, la gente ya ha ido a ver cómo cocina.
Esto es lo que hace: bizcocho de anguila ahumada y anguila. Las dos edades de un mismo pez bien ensambladas; la sutil textura de la angula con un cremoso aderezo y la punzante personalidad de otra. Salmón marinado: acierto de maduración y proceso, agradable bocado. Salpicón de marisco espuma de albariño y huevas salmón: correcto y placentero. Croqueta cremosa de ibérico; muy fina de rebozo crujiente y rica. De las buenas.
Chili crab en dos texturas con nécora y su salsa: buena ejecución, un puntito picante y gran sabor. Magnífico plato. Anguila con caldo de pollo: buen tratamiento a un producto difícil pero singular unión. No te deja indiferente. Panceta a baja temperatura: de textura tierna y suave, denota el buen producto por sabor y tratamiento.
Tendón de vaca con carabinero: meloso y untuoso de textura mórbida y sedosa tras 5 horas de cocción, francamente bueno Croqueta-cremosa-de-ibérico. Los 5 Mejores(aunque se entiende que se busca su sabor puro tal cual, ¿un salseado previo lo integraría mejor en el guiso del carabinero sin perder sus valores?). La combinación con el carabinero está muy bien. Merluza con mayonesa, correcta de punto y armonía con la salsa. En el conjunto de los platos, es de lo que menos “dice”.
Paloma con pasta fresca y parmesano. Saborazo de la torcaz en su punto de cocción, perfecta integración del conjunto, pero la pasta demasiado blanda. Arroz de tórtola. Ancho, profundo y suculento caldo. Rica la montaraz tórtola, pero al arroz le faltaba un par de minutos de cocción y reposo. Pichón royal: espectacular producto el pichón francés de Higinio Ortiz. Clavado de tratamiento y punto cada una de las partes: pechuga “cruda”, muslos y contramuslos, y ravioli con los interiores pleno de sabor como el gran fondo que lo acompaña.
Excepcional. 
Tatin de melocotón: bien y en su punto. Tarta de limón líquida, rica, fina y buena idea.
Casas de comidas Madrid.

Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: Si
Web: www.restaurantemembibre.com

 

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Taberna Verdejo

Las 5 mejores casas de comidas Madrid.
Dirección:
 Espartinas, 6. Madrid.Callos Verdejo (800x450)
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 011 22 48.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y martes noches.
Precio: 50 €. Menú del día: 14 €.
Comentario: Tiene buenas vibraciones este local, por su historia. Aquí nació otra taberna contemporánea que también fue noticia por su buena comida cuando la inauguraron. Un nuevo proyecto solo a base de mujeres. Esto está muy bien, las chicas van más allá con los detalles y este es un negocio de detalles. Profesionales que comparten parentesco y apellido (Verdejo), Carmen Moragrera y Marian Reguera, con gran experiencia en Arce, Goizeko Wellington y El Olivo. Local rectangular, madera en suelo, mobiliario funcional y blanco. La barra y su «poyo-barra» han desaparecido para poner más mesas. Una pena pero ya no se puede tapear en esta casa que ha mejorado tanto con el paso del tiempo. Es uno de los lugares donde se come bien en Madrid. Buen ambiente, muy cálido trato, buenas profesionales y muchas ganas de agradar. Buena carta de vinos, con etiquetas novedosas, diferentes, sorprendentes… con buen listado de generosos.

Especialidades: La cocina muy bien resuelta, con platos sencillos, muchos de receta personal y cuidada, bien elaborados, con sabor y punto supremo. Estos fueron los platos degustados y el resultado. Equilibrados, refinados, deliciosos escabeches caseros, de ¡mejillones! cerdo ibérico con escabeche de trufa y puré de apionabo (uuufff), codorniz, perdiz, caballa, jabalí y foie. Mismos adjetivos para los leves salazones de “pescados pobres” por económicos (¡sardina!, jurel y chicharro), que no por personalidad y sabor. Bien ejecutados con el sabor de cada cual y no con el predominio de la sal. Buena cecina de León ahumada y buenos chicharrones fritos trufados. Sabrosas croquetonas, que más que una bechamel al uso parece un guisote con bechamel, por sus variados ingredientes. Estupendo el huevo en molde con patatas y pato confitado. Delicadas verdinas bien conjuntadas en el guiso con la sepia y el gambón. Correcto el bacalao ajoarriero, refinadas y muy interesantes las albóndigas de cazón y sepia en caldo de jamón. Rico el steak tartare cortado a cuchillo y mejor el picatón asado con su guarnición. Callo, pata y morro en guiso picante, es rico y busca ser liviano y especiado, sin ser muy melosón. Rabo de toro y casquería variada: mollejas de ternera salteadas; y manitas de cerdo deshuesadas. Correcta tarta de manzana y correcta panna cotta de coco, que con menos coco sería más equilibrada. También de mango.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernaverdejo.com
E-Mail:

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Villoldo

Las 5 mejores casas de comidas Madrid. 
Dirección:
Lagasca, 134. Madrid.  Villoldo sala 3
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 022 45 52.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Villoldo es nombre “madrileño” del mejor restaurante palentino, que en Villoldo lleva el nombre La Estrella del Bajo Carrión. Cuando uno era muy joven, tras la jornada cinegética pertinente, ya comía las alubias viudas de Pilar Pedrosa y su madre (la iniciadora). Alubias que con el agua de Madrid tardan en cocerse ¡una hora menos! Y Pilar, las madres siempre las madres, se ha venido con su hijo Anselmo a Madrid. Los dos lo bordan. Ella cocinando cosas sencillas con un punto supremo, y él, con experiencia multinacional en grandes empresas hosteleras, vendiéndolo en la sala. El recetario de siempre pero muy bien hecho. El mejor producto de su tierra y la naturalidad suma en la sartén, para conseguir elaboraciones refinadas con toque personal. La sobria y vieja Castilla, en todo su esplendor. Algunos días, Alfonso Fierro, hermano de Anselmo, viene a Madrid a ayudar a su madre en la cocina. Bodega en construcción y servicio muy Villoldo detalle mesa 2amable y cariñoso. Hasta los fumadores tienen un pequeño patio interior para fumar el cigarro, incluso entre platos o con una copa después de la comida o cena.

Especialidades: Deliciosos los pimientos rojos de Torquemada asados en leña de encina y embotados en Palencia. Buena cecina de vaca de Astorga con rúcula y lascas de queso viejo castellano. Gran menestra de verano, a pesar de que las verduras son veraniegas. Meloso y refinado el revuelto “sin cuajar” de huevos de corral con hongos, cebolla confitada y foie fresco. Excelentes alubias viudas de Saldaña, el sabor de la legumbre tal cual. Destacada terrina de oreja de cerdo. Buena ventresca de bonito de Santander, también vienen de allí los estupendos chipirones en su tinta rellenos de sus patas, jamón y huevo. Bien aderezado el steak tartare de añojo de Cervera, con buenas patatas fritas. Y agradable pincho de lechazo. De postre, muy rico el helado de queso, hecho con leche de oveja de allí, y tocinillo de cielo al estilo Villoldo. Se vuelve.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (patio) Minusválido: No
Web: www.estrellabajocarrion.com
E-Mail:

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