C.de comidas contemporáneas Sur

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A Mano

Casas de comidas contemporáneas.
Dirección:
 Plaza de Matute, 4. Madrid.A Mano Los 5 Mejores
Metro / Zona: Antón Martín / Huertas.
Teléfono: 91 527 79 70.
Horario: De martes a domingos de 13:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Parece que los socios de este Grupo saben lo que se hacen. Cuando Triciclo irrumpió en el mercado, se convirtió en un referente. Y desde entonces, han sabido concretar personalidades diferenciadoras a cada uno de los restaurantes y tabernas que han montado (5 con éste).
En todos hay argumentos con capacidad de transmitir un modelo, una cocina y una personalidad. Incluso para clientes diferentes en algún caso.
Lo primero que se percibe en la larga carta de este local, es rupturismo. ¡No es clónica! No transita por los manidos  endivias-a-la-brasa-con-crema-sardinacaminos habituales, por los mismos platos, lo cual ya es toda una declaración. La otra, que la carta se estructura de forma diferente y hay varios platos de la carta para comer “a mano”.
En lo decorativo permanece también en el mismo concepto de todos los locales: informalidad. Es decir: urbanita, sencillo, desprovisto de accesorios, informal, mesas altas y bajas, barra con taburetes de hierro y diseño neoindustrial vintage. Las sillas de hierro de las mesas bajas son incómodas.
Detrás de todo esto están Javier Goya y Fran Ramírez. Este último, ha abandonado uno de los importantes restaurantes de Madrid, para participar en este proyecto.
Cocina ininterrumpida y medias raciones en una carta que se presta al disfrute de la variedad de platos. Muy buena carta de vinos de Fran Ramírez, con una selección muy completa y llena de interés, con más de un centenar de etiquetas. La selección de vinos por copas es excelente.
Calidez, informalidad, deseo de agradar. Llevan pocas semana abiertos, por lo que tienen detalles por pulir en ritmo de la cocina, la entrega de platos se resiente.

Mollete de pringá. A Mano Los 5 MejoresEspecialidades: Cocina abierta, creativa, rupturista, global, urbanita, pero también tradicional con ejecuciones contemporáneas, que se hacen deseables en la primera lectura. Nos gustó la cremosidad vegetal de la croqueta de espinacas, tomate seco y queso. También la de los huevos rotos con jamón ibérico: una patata asada con piel y vaciada, con huevo y jamón.
La racial melosidad del mollete de pringá, papada ibérica y salmorejo, pide una toma diaria. A Mano Los 5 MejoresY la suculencia del tortode portobello, cebolla, huevo y papada, una cada 8 horas.
Arriesgadas endivias a la brasa con crema de la peral, sardina ahumada y hierbas anisadas. Ricas y llenas de contrastes, no gustará a todos.
Berenjena asada, con yogur, granada y pan libanés, la presentan y finalizan en la mesa; es una buena unión de ingredientes que funciona bien en el paladar. La entraña de vaca a la brasa, correcta y perfecta de punto de asado.
Los postres no están a la altura del resto, excepto el arroz con leche. Fino el mousse de chocolate, pero todavía “no se lleva bien” con el acompañamiento. Y el yogur griego con frutas y verduras es poco interesante.
Casas de comidas contemporáneas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Askua Barra

Las 5 mejores casas de comidas contemporáneas Madrid.
Dirección: Arlabán, 7, Madrid.Askua B. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Alcalá.
Teléfono: 91 593 75 07.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: La sala semeja al final de un escondido pasillo del Metro… de afligida luz, mueble liviano de cuadradillo de hierro, tonos grises y negros y paredes desangeladas. Barra negra frente a las mesas con asiento corrido en la pared y cocina al fondo. Pero todo esto importa poco cuando percibes la verdad y autenticidad de un nuevo proyecto, puesto con la humildad de los comienzos de quien no tiene el banco en su bolsillo. Lo fundamental va antes que lo decorativo, ya tendrán tiempo de llenar de alegría y color el espacio. La calle, la zona, tampoco les ayudará comercialmente. Pero sí, la calidad de su producto, su cocina y su conocimiento del negocio, una marca reconocida en Valencia.

Especialidades: La familia Gadea (Ricardo y Emma) en su restaurante asador valenciano es respetada por Tartar vaca Askuabarracomprar el mejor producto a los más destacados proveedores del país y no solo no estropearlo, que no es poco, sino cocinarlo con un punto magnífico. En Madrid los hijos, Nacho en la sala y Jorge en la cocina, juegan con mismos ingredientes que sus padres para elaborar una cocina sencilla, de receta segura, experimentada y con buen punto. Los mejores platos: la rica ensaladilla, el magnífico tartar de vaca, ambos de los buenos de la capital y los puede tomar en la barra con un vinito o una cervecita y en formato de canapé. También, los sabrosos y untuosos callos, el no menos sabroso guisote de rabo, las espléndidas cocochas a la brasa o rebozadas, o en delicioso pil pil. También raya a la manteca negra, el tuétano asado sobre tostadas y la chuletona de vaca vieja (honra de la casa) en brasas artificiales. Si come estos platos, volverá pronto. Además singulares patatas bravas y más que correctas croquetas de carne o de queso idiazábal. Buena tabla de quesos y rica la torrija, mejor que la tarta de queso. Aunque hablando de tartas, apúntese a la tarta fina de manzana con helado. Listado de vinos correcto y precios con el mismo criterio. Una veintena de vinos por copas e incluso una opción novedosa e interesante, la media botella. Se pueden tomar medias raciones, para divertir más al paladar y a la concurrencia. 
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.askuabarra.com

 

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La Tasquería

Dirección: Duque de Sesto, 48. Madrid.La Tasquería Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Goya / O´Donnell.
Teléfono: 91 451 10 00.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €. Menú. 42 €.
Comentario: Javi Estevez lleva en la cara que es una buena persona. En el cuerpo, muchas experiencias en diversos restaurantes. La que quizás le ha marcado más, su unión (y sociedad) con Julio Reoyo, varios años dirigiendo la cocina de Villena de Segovia, acompañándole en El Mesón de Doña Filo y ayudándole en la asesoría del restaurante de La Finca. La casquería es una de sus especialidades, que domina porque JR es un maestro. Ha sacado un gran partido al local que ocupase Chema Isidro, con una cocina unida a la sala mediante una barra para picotear o comer “de pie”. Lengua salsa escbeche. La Tasquería Ha creado una buena atmósfera en el comedor, con decoración informal, atractiva y rutinaria: mesas de hierro y madera, el palé tópico de mesa y ambiente eco-neoindustrial.

Especialidades: En la cocina reina la sencillez y el objetivo de aportar una nueva mirada a la casquería desde un lado cosmopolita, minimalista y contemporáneo. Es decir, reducir sus valores “montaraces”, haciéndola asequible a (casi) todos. Cumple bien el objetivo, aunque a veces la intensidad de sabores y texturas podría quedar algo desdibujada para los que buscan fuerza, textura y sabor. La lengua de cerdo cocida y cortada en carpaccio es un aperitivo agradable; y la Callos La Tasquería. Los 5 Mejores de ternera cortada igual de fina con salsa de escabeche y queso, es delicada, fresca y sutil. Tarrito de perdiz, manzana y oloroso, con higaditos, correcto. Muy interesante y rica la tortilla de patata, cebolla, sesos de cordero y erizos, sobretodo cuando comes sesos; y los sesos en salsa meunière. La manitas con chip de alcachofas deliciosas y melosas. Auténticas y sabrosas las mollejas con apionabo y huevo a baja temperatura, frito. Callos, pata y morro muy ricos, de los buenos, como los que ha cocinado siempre en El M.de D.Filo. También gallinejas o zarajos sobre pilpil de bacalao y unos sobresalientes rabitos de cerdo guisados con anguila y queso. Y uno de los platos incorporados en las penúltimas cartas, la cabeza de cochinillo a baja temperatura y fruta, o la oreja del mismo animalito con patatas revolconas; y las carrilleras con migas. No se las pierda! De postre panacotta con frutos rojos o pastel de queso y granizado de remolacha. Buenos vinos bien seleccionados e interesantes por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasqueria.com
E-Mail: info@latasqueria.com

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Media Ración

Casas comidas Madrid.
Dirección:
Beneficencia, 15. Madrid.
Metro / Zona: Tribunal / Mercado de Barceló.
Teléfono: 91 447 51 11.
Horario: De 11:00 a 2:30 h. Sábados y domingos de 20:00 a 3:00 h.
Cierra: domingos y lunes noche.
Precio: 50 €.
Comentario: Cuenllas ha sido y sigue siendo toda una institución en la gastronomía madrileña. Su tienda, inaugurada en 1939, ha sido siempre garantía de buen producto. Dentro de ella, su enoteca ha estado entre las más importantes de la capital: 500 diferentes etiquetas, algunas de grandes vinos, muy difíciles de conseguir fuera de ella. Fernando, el más joven de la saga y tercera generación, creó una taberna contemporánea en la que ofrecía y ofrece lo mejor de la casa. Especialidades sólidas, ensaladillatradicionales y muy celebradas por sus clientes habituales, que acudían y acuden al número 3 de Ferraz a compartirlas con una copa de buen vino. Pues resulta que ahora, también se pueden comer en el hotel Urso, como consecuencia de un acuerdo entre ambos. El nombre del establecimiento es toda una declaración de intenciones: divertirse compartiendo medias raciones. Una gran barra a la entrada, mesas altas detrás y el luminoso comedor informal a la izquierda, integrado en la misma sala. Informalidad a ultranza, pero propia de un hotel abierto al mundo, con clase, encanto y en el centro mismo de la ciudad. La taberna-restaurante tiene entrada desde la calle, aunque también se puede acceder por el hotel.

Especialidades: Como curiosidad añadida, Antonio del Álamo, un histórico cocinero con buena técnica, buen punto y experiencia en los fogones de buenos restaurantes (Zalacaín, El Bodegón y Aldaba, su último empleo hasta su cierre), vuelve a la casa en la que se crió. Y probablemente a las especialidades de cocina burguesa, de mercado y temporada que allí aprendió a elaborar con elegancia. Si su camino comienza con conserva, tiene buenas latas, anchoas, cecina de León y jamón ibérico. Cremosa  ensaladilla, solo vegetal, pero agradable. Bastante Tarta de limón. Los 5 Mejoresbuenas bravas, correctas croquetas de boletus o jamón. Soldaditos de Pavía, uno de los clásicos de la casa, en su lugar y estilo. Buena menestra, plato emblemático de Álamo, con breves y perfectos puntos de cocción. Espléndida raya escabechada, muy refinada, no se la pierda. También deben entrar en el pedido: los callos, otro de los platos más cocinados por la casa; la solvente hamburguesa con buenas patatas. También la ensalada de manitas de cerdo y mollejas; rico tuétano asado con crema de maíz y berros. Tabla de quesos. Magnífica milhojas de crema y nata y la delicada tarta de limón. Sobresaliente carta de vinos con una gran selección de etiquetas. No muy larga pero propia de la casa y muy bien hecha.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.mediaracion.es
E-Mail: restaurante@mediaracion.es

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Ponzano

Rte. Ponzanzo.Las 5 mejores casas de comidas contemporáneas Madrid.
Dirección:
Ponzano, 12. Madrid. Entrada al restaurante por C/Morejón.
Metro / Zona: Alonso Cano / Abascal.
Teléfono: 91 448 68 80.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h. Barra: De 8:00 a 24: 00 h. ininterrumpido.
Cierra: No. Solo Navidad 24, 25, 31, 1.
Precio: 40 €. Menú del día: 16, 50, 22 €. los fines de semana.
Comentario: En los negocios, como en la vida, entre la razón y la pasión, ésta casi siempre es la que manda, salvo impedimentos graves. Y entre el mundo financiero y el gastronómico; entre regentar y rehabilitar el negocio tradicional de familia (25 años)… pues está claro. Francisco García junto a su mujer, Melania Berdún, han puesto al día la que fuera tienda de ultramarinos, charcutería y restaurante de su padre. Han creado una casa de comidas contemporánea con la cocina de siempre, los productos más frescos del día y los mejores de la temporada al servicio del recetario tradicional. Taberna con fachada tradicional, amplia, en la que Melania ofrece tapas y raciones que ya han creado adicción entre los vecinos, como los suculentos y sencillos torreznos. Abajo un Jose Ramon Aguirrecomedor reservado y al lado el restaurante donde Paco recita los platos y ofrece las propuestas del día. El restaurante llena a diario, su menú es un gran éxito. Decoración moderna, rafia en las peredes, sencilla, escueta y cálida.

Especialidades: Buenos platos, elaborados con buen punto y buena relación cantidad /calidad / precio. Como taberna y casa de comidas de recetario popular que es, triunfan platos de siempre, como la casquería: buenos callos, riñones y mollejas; ¡ suculenta lengua escabechada! (no se la pierda). Correctas croquetas de jamón, buenas setas variadas en temporada. También en la barra: Revolconas, patatas con chorizo, morcilla con puré de manzana, picadillo con huevo, empanadas, tortillas rellenas. Buena ventresca de atún escabechada, tentadores los bocartes a la bilbaína y la merluza, en cogote o rebozada y frita es de gran nivel. Y en carnes el gran Villagodio es una de sus especialidades. Como alternativa a la gran chuletona, el entrecot. De postre, el flan o la tarta tatin de Melania. Correcta carta de vinos de DDOO españolas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteponzano.com
E-Mail:

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