Como en casa

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Algarabía

Dirección: Unión, 8. Madrid.
Metro / Zona: Ópera / Plaza de Oriente.
Teléfono: 91 542 41 31.
Horario: De 14:00 a 15:45 y de 21:30 a 23:30 h.
Cierra: Sábados a medio día, domingos, agosto a medio día y mes de febrero.
Precio: 40 €. Menú degustación: 36 €. Menú Santiamén: 18 €.
Comentario: Las hermanas Muro, Isabel y Pilar, regentan este restaurante de comida casera, sencillo y honesto desde 1995. Tienen presente su Rioja natal no solo en su cocina sino en su alma y se nota. Local cálido, sencillo, hogareño, con ambiente entre casa de comidas y cuarto de estar familiar. Trato muy agradable, acogedor e igual de familiar y cálido que el ambiente. Como lo que venden es Rioja, la carta de vinos también lo es, claro (aunque corta).

Especialidades: Y las recetas, pues tradicionales y populares de la cocina riojana, donde no faltan: tomates rellenos de ternera, espárragos verdes crujientes, el salteado de mollejas y habitas, los pimientos a la riojana o en revuelto. Las pochas en temporada y los caparrones (alubias) de Anguiano. El bacalao a la riojana es otro de sus platos estrella, como el destacado solomillo de cerdo asado (chumarro). Pero además, elaboran otros platos no riojanos con acierto, como las croquetas ricas y de rebozo crujiente; el sabrosón rabo estofado al vino tinto. Y de postre: la copa de crema de manzana con espuma de tofe y la crema de arroz con leche.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantealgarabia.com
E-Mail: algarabia.muro@gmail.com

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Arce

Dirección: Augusto Figueroa, 32. Madrid.Arce. Los 5 mejores
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 91 522 04 40.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes. Semana Santa y 15 días en agosto.
Precio: 60 €. Menú del día: 25 €. Menús degustación: 80 o 65 €.
Comentario: Iñaki Camba es toda una institución, de él han aprendido muchos de los buenos cocineros que hoy están en los puestos punteros de la restauración madrileña. Y es un consumado maestro en ahumados, caza y setas. Seguro que habrá traspasado todos estos conocimientos a su hijo Unai, que lleva ya unos años con su padre. Y también habrá llegado el momento de la alternativa. No solo de compartir fuegos y sartenes, sino de tener vida propia en la carta. Unai, ha estado adquiriendo experiencia en los más grandes: Arzak, Berasategui o Roca. La continuidad está garantizada. Por tanto, cocina de autor, llena de valores y enjundia. Han “lavado la cara” del local y están dispuestos dar la batalla en el mercado madrileño, lleno de inauguraciones por diferentes caminos. Lo mejor es ponerse en las manos de Iñaki, que tiene una manera muy personal de aproximarse al cliente: se sienta a su mesa, le recita los platos, le sugiere decenas de alternativas de elaboraciones para que disfrute con alguna en concreto… y lo consigue. Claro, absténgase, si este tipo de anfitriones que se sientan a su lado, no le gustan. Uno de los destacados de Madrid. Aparcamiento en la puerta de al lado.

Especialidades: Menús de temporada que varían permanentemente, en un ambiente para estar “como en tu casa”. Sus elaboraciones jamás las repite, siempre las ejecuta con ligeras variaciones. Ahumados caseros, variados y muy buenos, tanto de pescados como cinegéticos. Debería de ser uno de los platos fijos. Sabrosos platos de cuchara, como las lentejas guisadas con faisán o con verdura. Como decíamos, es uno de los consumados maestros de la caza, si le gusta, no se la pierda: la deliciosa paloma torcaz, ciervo, jabalí liebre, la refinada becada. Las setas también siempre presentes en temporada. La casquería, otra constante… ravigote lengua, sesos, mano y morro de cerdo; manitas o de cabeza de ternera. Buen stek tartar. En definitiva, cocina de gran producto, de interés y altura, con variadas elaboraciones para cada artículo. Quesos, gran repostería de tartas (tatin), chocolates y helados. Buena bodega bien seleccionada, con alguna perla a buen precio.
Tarjetas: No Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.restaurantearce.com
E-Mail: No

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El Fogón de Trifón

Dirección: Ayala, 144. Madrid.
Metro / Zona: Manuel Becerra / Alcalá.
Teléfono: 91 402 37 94. 609 17 03 67.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Comentario: Trifón Jorge es un hombre carismático, su mano se nota, en la manera de regentar esta taberna contemporánea y en la buena clientela que ha conseguido desde que abrió el restaurante hace más de una docena de años. Y lo ha hecho por méritos propios y porque su constante calidad y buen punto no han dejado de aparecer a diario en cada plato. Pequeño local con una barra con ricas raciones y tapas. Mesas altas con mantel en la barra, donde poder hacer una comida informal y comedor cálido y acogedor en el interior. Buena selección de etiquetas de vinos nuevos. Una de las mejores tabernas de Madrid. Su hijo ya va adquiriendo el fuste de buen tabernero que es su padre, y entre los dos el servicio y atención es magnífca.

Especialidades: Gamba roja y blanca, buena ensalada de perdiz escabechada, setas de varias clases bien elaboradas, algunas con yema de huevo y otras con foie, como los boletus. Y lo más destacado: sobresalientes croquetas de morcilla, jamón o rabo de toro, caracoles a la madrileña, ensaladilla, revuelto de setas con morcilla, presa en manteca o mollejas de lechal. Huevos poché con boletus y trufa, o rotos. Guisos muy sabrosos como: gallo de corral, callos, rabo de toro, caracoles, y platos de cuchara como las pochas con langostinos. También cocochas a la plancha, habitas con chopitos, pimientos rellenos de bacalao y foie con reducción de PX.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.elfogondetrifon.com
E-Mail: info@elfogondetrifon.com

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