Comentario: 5 mejores pastelerías Barrio Las Letras. Una tienda (feb. 2020) hípster, vintage o alternativa, ubicada en el Barrio de Las Letras. Elabora postres, dulces y helados japoneses, que pueden consumirse en vivo y en directo, aunque es una experiencia difícil e incómoda: por el tiempo que tardan en hacer las tortitas soufflé y la precariedad de las instalaciones: solo dos mesas en el interior y 4 taburetes en la calle (no siempre). Dicho esto, sus productos gozan de mucho aprecio y buena valoración: están bien hechos, son diferentes, ligeros y poco dulces en líneas generales. Las largas colas para comprar o consumir son permanentes, lo que demuestra que estos impedimentos no importan, el deseo es mayor. Son amables, eficaces y muy al grano. Ojo, que como es una tienda, no tiene servicios.

Especialidades: Una de sus productos estrella son las tortitas soufflé, elaboradas con huevos (muchas claras), mantequilla y azúcar. Tardan elaborarse unos 20 minutos si no tienen mucho follón. Deben de consumirse, probablemente en la calle, de pie y en 5 minutos, o se arruinará la degustación porque se bajará el soufflé. La original va con nata montada y sirope de arce. Las hay té matcha y azuki (dulce de alubias rojas) por encima; de queso crema, yuzu y crema de arándanos... hasta 10 diferentes. Vivimos un momento en el que no hay restaurante en Madrid que no tenga una tarta de queso en su carta de postres, esta es una buena "piedra de toque" para comparar: el archifamoso y super esponjoso cotton cake, que se puso de moda en Japón en los años 90´s  y posteriormente en EEUU. Tarta de queso realizada con huevos, mantequilla, poco azúcar y leche. Son muy ligeras, esponjosas, poco dulces y muy digeribles. Se venden en porciones y enteras. Lo mejor es pedirlas por encargo el día anterior, aunque suelen tener en la tienda. Las hay de doble queso y mayor sabor. Los kakigoris son helados japoneses de hielo, elaborados con diversos siropes con leche condensada y toppings: mango, piña colada, matcha, miso, limón, fresa y nata... 5 mejores pastelerías Barrio Las Letras.