Comentario: Su nombre es histórico, “quadra panis” es el pan que comían las familias adineradas de la Antigua Roma. Un pan culto, con el nombre del pan de los emperadores romanos. Nunzio Mauriello, su dueño, es italiano y apasionado de su profesión. Es uno de los más reconocidos del sector, solicitado para impartir su conocimiento en distintas escuelas e instituciones. En su obrador elaboran panes de trigo, tef (cereal etíope), algarrobo, cereales... pan alemán, pan de café, de yema, de la abuela. Panes artesanos, tradicionales y de calidad, a partir de masa madre de distintos tipos de harina. Además de ricos, son buenos, es decir, duran 3 o 4 días, o más. Son panes de costra crujiente, miga esponjosa con grandes alvéolos y suculenta y leve acidez.

Especialidades: Elabora a diario 180 variedades de panes diferentes con unos 20 tipos de masas madre. Entre la gran variedad de panes: el quadra panis, blanco, cuadrado y con la tradicional señal de la cruz; panes de payés, candeal, hogaza, semillas, baguette... y de diferentes harinas, espelta incluida. También unos panes de 4 kilos que venden al peso y que es toda una experiencia llevarse a casa. Crackers y “suelas”, muy cercanas a una masa de pizza crujiente. Además, cafetería y un pequeño mostrador con empanadas, pastas de té, mermeladas, frutos secos. Venden muchos productos a tiendas ecológicas y biológicas. Y también elaborados con masas madre, realizan una lista importante de dulces, pastas de té, bizcochos  y otros caprichos dulces.