Comentario: Las mejores panaderías artesanas de Madrid. Javier Marca era director de arte de una revista y un día cualquiera se planteó con su mujer probar los diferentes panes de Madrid. Como  le gustaba ninguno, "no sabían a nada", se compró un libro de panadería y se puso a hacer pan en casa. Tras muchos fracasos, el primer pan digno lo hizo en 2008, "sabía a pan". Descubrió la masa madre, profundizó en el perfeccionamiento de las diferentes elaboraciones y en diciembre de 2013 ha abierto panadería. "Los panes no solo deben ser ricos, también deben de ser buenos y durar en el tiempo". Y se convirtió en el referente de las nuevas panaderías de masa madre de Madrid. Los panes a imitar y los más deseados del mercado. Había que apuntarse a una lista o quedabas sin pan a diario. A la hostelería le sucedía lo mismo que a los clientes de a pie.

Especialidades: "Todos mis panes son de masa madre, utilizamos solo harinas ecológicas y realizamos fermentaciones de 24 horas. Los ingredientes son solo harina, agua y sal, nada más".  Elaboran: palos (barras), blanco, integral, semillas, espelta y centeno. Magníficos panes, de los que pesan. Sabrosos de gran corteza y miga deliciosa. Aguantan dignamente bien, dependiendo del tipo, incluso más de 2 días. Total, que lo vende todo según sale del horno. Precios bastante duros. Las mejores panaderías artesanas de Madrid.