Comentario: Mejores panaderías artesanas Madrid. Arquitecto de título, pero panadero de profesión. Hubo una época, que con la burbuja inmobiliaria, no había trabajo para los arquitectos. De modo que, con deseo de llevar a cabo una pasión descubierta, Darío Marcos acabó teniendo una panadería. Estudió todos los libros que tuvo a su alcance, hizo un par de cursos en El Horno de Babette y ASEMPAN y el resto fue en Iternet. De la noche a la mañana se puso a hacer pan y croissants en su propia casa y a repartirlos por su barrio (La Guindalera). Por fin en noviembre de 2015, creó una panadería en esta zona del Barrio de Salamanca. Como no hay nada como la pasión y entrega para acabar haciéndolo bien, 2 años más tarde (2017), acabó ganando el premio Miga de Oro al mejor pan de ese año de Madrid. Poco a poco se ha ido haciendo un hueco en el barrio y alrededores, claro. Bueno... y el barrio ha descubierto una panadería, un equipo que aporta cosas bien hechas, como las hacían generaciones pasadas.

Especialidades: Panes de masa madre natural de cultivo, sin aditivos ni levaduras, granos enteros y harinas integrales ecológicas. Largas fermentaciones de 24 horas como mínimo dependiendo del tipo de pan. (+) Corteza crujiente, miga esponjosa, sabor auténtico, poca acidez, grandes alvéolos en la miga. Atractivo color, buen sabor y larga duración. Además de rico es bueno. La hogaza de trigo probablemente es su pan más deseado, junto con la chapata. También el del espelta y trigo integral. Pero hay para todos los gustos: de centeno, incluido el de molde de este mismo grano integral, muy sabroso. De semillas, de trigo pasas y nueces. Buena bollería, principalmente su fino brioche. Correcto roscón navideño, magdalenas, cookies, brownies, cakes, También: crackers, galletitas saladas. Mejores panaderías artesanas Madrid.