Comentario: Mejores panaderías Madrid. Reconocida panadería artesana barcelonesa que desembarcada en la capital desde hace unos años (mayo de 2015), en los que han ido perfeccionando un modelo de panadería, pastelería y cafetería tan de moda los últimos tiempos. En este caso, los locales han evolucionado hasta un diseño muy mediterráneo, cosmopolita y de gran nivel. Son panaderos artesanos y con vocación de hacer bien las cosas. De hacer pan partiendo de su masa madre propia y líquida que mantienen viva desde hace años. Y de fermentaciones lentas, siguiendo el camino tradicional de la panadería francesa. Fermentaciones de 18 horas y más para algunos de los elaborados, dependiendo del tipo del pan o del lugar donde se elabore. Un pan, que además de ser rico, es bueno, dura más. Un pan de corteza tostada, crujiente, llena de valores y matices. Una miga sabrosa que completa con su diferente textura las diferentes cortezas de barras, hogazas o panecillos. Los locales son luminosas panaderías - pastelerías - cafeterías, mediterráneas, con un aspecto neorústico-eco, informales y algún detalle de diseño. Obrador a la vista, separado de la sala por grandes ventanales, donde se afanan horneando los diferentes productos.

Especialidades: Panes de fermentación lenta clásicos e integrales: centeno, espelta, kamut, maíz; de leche, de aceite, nueces, aceitunas, cebollas, queso. También focaccias, cocas, quiches. Y en el terreno dulce: tartaletas, cruasanes, croissants de mantequilla solo correctos; plumcakes, pain au chocolat, tartas. Se sirven desayunos, comidas y cenas informales: cremas y ensaladas; bocadillos informales con panes de viena, pipas, queso. Quiches de verduras con queso feta, de mozzarella y rúcula; de salmón y aceitunas verdes. Los fines de semana atractivo brunch de 11:00 a 15:00 h. Mejores panaderías Madrid.