Comentario: Las 5 mejores panaderías Madrid. John Torres, peruano, hijo de panadero, sus comienzos en España fueron en Quadra Panis, donde durante 5 años conoció a cocineros y restaurantes. Creó su primer obrador cercano a Bravo Murillo, elaborando panes de calidad destinados al sector más selecto de la restauración madrileña. Cumplida esta primera fase, se unió a la Panotheca crearon tiendas en diversos barrios de la capital y extendiéndose con fuerza. También creó una taberna de bocatas John Barrita, que hoy continúa su actividad en el Mercado de San Miguel. En 2017 se ha desligado de estas panaderías y ha ido creando su red propia. Hoy tiene un gran negocio con 50 empleados y sigue siendo uno de los panaderos más destacados como proveedor de la restauración. Muchos de los más destacados restaurantes conocidos de todos, compran su pan a este panadero.

Especialidades: Elaboran panes de materias primas ecológicas y de gran calidad. Realizan fermentaciones largas (hasta 20 horas) sin aditivos ni mejorantes. Cuecen en hornos con suelo de piedra y vuelven transitar por los más tradicionales caminos de los antiguos panaderos. Elaboran diferentes tipos de panes. Todos son de tres tipos de masa madre, harinas ecológicas molidas en molino de piedra y como hemos dicho de lentas fermentaciones. Los diferentes tipos son: panes de autor, artesanos, chapata española, francesilla, candeales, payés, gallego, rustico, pistolas y baguettes, panes de molde brioche exclusivos. Panes de cereales con gran riqueza de fibras y variantes: multicereal, integral, de centeno, aceite, maíz y pasas, tomate, vino, nueces y pasas. Panes integrales, de centeno con harina integral o blanca, con variantes de pasas y nueces. También hacen postres: tartaletas de limón, éclair de chocolate o crema; torrijas, tartas y roscones en Navidad. Las 5 mejores panaderías Madrid.