Para no equivocarse en Madrid

Santerra. Barra Fina

Barras, Taber. contemporáneas, TABERNAS

Dirección: Genera Pardiñas, 56. Madrid.
Metro / Zona: Lista / don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 401 35 80. 619 97 71 18.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 23:30 h. Lunes solo mediodías. Cocina ininterrumpida de 13:00 h. a 23:00 h. Domingos hasta las 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: Barra 30 € Restaurante 65 €.
Comentario: Las Mejores tabernas contemporáneas Madrid.
Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna con la misma barra de mármol, taburetes altos y mesas del anterior Adunia.
Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable Santerra Taberna Los 5 Mejoresde cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia.
Es manchego, hijo de cazador y siempre ha cocinado en manchego, desde que estudió en la escuela de hostelería de Toledo: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Le acompaña en esta empresa como jefe de sala, Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía, ex- La Terraza del Casino y reconocido sumiller. Los jueves tienen música en vivo y en directo a partir de las 21:00 h.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá.
Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores de Madrid. En la barra, buenas gildas, como la ensaladilla con ventresca; las bravas, la oreja frita.Croqueta Santerra. Los 5 Mejores
La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco acostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligero y leve el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos.
Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Dos platos de caza muy recomendables. De postre: como sin dudarlo el cremosísimo flan de leche fresca con chantilly de haba tonka; también la tarta de queso con frutos rojos. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores.
Las Mejores tabernas contemporáneas Madrid.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
E-Mail:

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