Comentario: Tabernas contemporáneas Madrid. Las actividades de creación, adquirida la experiencia profesional pertinente, son muy propicias para montar tu propio "chiringuito" y trabajar para ti en vez de asalariado para una empresa. El valor añadido creativo es trascendente. El problema posterior es demostrarte que además de buen profesional, eres también empresario. Pablo Montero es un reconocido cocinero, que regentó el restaurante de lujo Le Domaine, de la bodega Abadía Retuerta (Sardón de Duero). Con su amigo cocinero Alejandro Díaz-Guerra, han creado una nueva taberna contemporánea enfrente de Taberna Verdejo. Ambos poseen gran experiencia acumulada: Mugaritz, Nerua, Zortziko, Fat Duck, Divexo. En otoño del ´17, Montero se fue a Asturias para crear con su novia cocinera, un nuevo restauran en Castrillón. No obstante, conserva su vinculación con esta taberna, al menos de momento. Interesante y corta carta, para hacer lo que más nos gusta hoy a los clientes: “comer de pinchos”, compartir al medio varios platillos elaborados con sabrosa sencillez y refinamiento. La decoración es sencilla, acogedora, fácil, con paredes de ladrillo visto y mesas de madera y hierro. En fin, instalación lógica de un primer negocio propio (no olviden que aquí la clave es la comida). Barra en el centro, mesas altas y bajas, como otras varias tabernas (todas son muy parecidas). Precios inteligentes, por discretos, y por tanto productos que lo hacen posible. Cálido trato y buena interacción con los comensales.

Especialidades: De lo de comer, imprescindibles: gildas de cebolleta, gordal, sardina marinada y piparra; la brocheta de brócoli frito con kimchi, lima y comino ahumado; gambas con mayonesa de ajo tostado sobre brioche y el delicioso e intenso mejillón tigre con curry amarillo, leche de coco e hinojo. Mollete de wagyu, queso y tomate seco. Ensaladilla rusa con jamón ibérico. También está rica la berenjena frita con jamón ibérico, migas de pimentón y berro; como la pluma ibérica con tupinambo y champiñón. Muy buena la pastela con guiso de carrillera ibérica. Los canelones de buey. El rollito de cheesburger, tiradito templado al cava y taco de bonito son buenas alternativas del pedido. Puede acabar la comida con un arroz con calamar. Buenos quesos artesanos (3), bien madurados como prepostre. Y de postre esta bien la torta dulce andaluza, con limón, miel y romero. Corta carta de vinos con una selección interesante y algunos precios menos interesantes. Tabernas contemporáneas Madrid.